Красиві торти прикрашені фруктами та ягодами. Торти та солодощі з мандаринів: рецепти, фото

Найяскравішим і найпростішим прикрасою домашніх тортів вважається прикраса фруктами та ягодами. Вони не тільки красиво і яскраво виглядають, але й надають торту багатих смакових якостей.

Віяло

Одним із найпростіших способів оформлення домашньої випічки вважається віяло з фруктів. Нарізати у формі часточок і викласти віялом можна: полуницю, апельсинки, ківі, манго.

Фрукти під желе

Ще один спосіб прикрашання торта фруктами вдома – заливання ягід та фруктів желе. Така техніка особливо застосовується для оформлення бісквітного торта. Щоб створити такий образ на вашому торті, необхідний корж з бортами, желе із фруктів, самі фрукти та ягоди та желатин.

Протерті фрукти

Серед способів, як прикрасити торт фруктами у домашніх умовах (фото покрокові представлені у статті) виділяється варіант із протертими фруктами. Так, наприклад, щоб зробити своєрідний луг, можна використовувати протерту м'якоть ківі, а прикрасити, наприклад, грибками з полуниці.

Фрукти повністю

Безперечний хіт прикраси – декор за допомогою цілих фруктів. На вигляд – це шедевр, що зовні уособлює багатство. Використовувати можна цілу полуничку, а в середину помістити мандарину. Ефектно і стильно виглядає на святковому столі.

Фруктова веселка

Тут знадобляться плоди контрастних кольорів. Наприклад, ківі, ананас, полуничка, ягоди смородини та банан. Починаючи від середини торта необхідно викладати по колу фрукти та ягоди різних кольорів. Прикраса вийде на славу.

Яблучні слайси

З тонких яблучних слайсів можна виготовити об'ємні квіти або зібрати часточки в красиву трояндочку і прикрасити середину торта.

Монодекор

Якщо в будинку немає великої кількості фруктів, а прикрасити торт хочеться - не засмучуйтесь, тому що прикрасити торт фруктами в домашніх умовах (покрокові фото запропоновані у статті) можна і за допомогою одного фрукта. Наприклад, полунички, викладені по колу на білому кремі, стануть чудовою окрасою виробу.

Кремові варіації на тему декору

За традицією прикраси із крему – це різні написи, квіти, дерева. За допомогою крему можна сформувати яскраві троянди великих та дрібних розмірів, бортики цікавих обрисів, написати прямо на поверхні виробу якесь привітання. Все, що потрібно - це сам крем, кулінарний шприц і фантазія. Як своїми руками зробити.

Олійний крем для декору

Масляний тип крему - це з'єднання вершкового розм'якшеного масла, згущеного молока і барвника. Готується він так:

Підтале масло (100 гр) збити до пишного стану, додати 5 ложок згущеного молока;
Далі масу розділити на порції (за кількістю кольорів барвника);
Збити кожну частину окремо, додавши барвник до повного розчинення останнього;
Не забудьте запастись якісним кондитерським шприцом. Його насадки будуть вашими помічниками у наданні естетичних ліній, візерунків, квіткових та листкових варіацій для декору.

Це важливо! Після декорування виріб необхідно поставити у холодне місце для загусання крему.

Крем на основі вершків для декору

Оскільки прикрасити торт фруктами в домашніх умовах (покрокові кроки знайдете в статті) не завжди можливо, то з крему на основі вершків виходить ідеальний декор. Отже, готуємо крем:

Необхідно протягом 12 годин охолодити вершки в холодильнику, їх знадобиться 500 мл (33%);
Охолоджені вершки наливаємо в глибоку миску і збиваємо міксером, блендер може розшарувати продукти;
Рекомендується відразу ж заготовити шприц та насадки, адже вершки вимагають оперативної роботи;
Желатин розчинити або замочити, залежно від типу його приготування (дивіться інструкцію);
Збиваємо вершки до появи стійкої піни, додаємо пакетик ванілі та 100-200 гр цукрової пудри;
Тоненькою цівкою вводимо желатин;
Крем готовий, залишилося швидко помістити його в шприц і вишивати шедеври.

Це важливо! Для того щоб кремова прикраса лягла краще, поверхня виробу повинна бути гладкою та трохи липкою; для цього слід покрити торт глазур'ю на шоколадній основі, варенням або кремом.

Варіанти прикраси дитячого торта

Дітям непросто догодити, вони люблять усе строкате та неординарне. Найпростіший варіант, як прикрасити дитячий торт фруктами в домашніх умовах (покрокові фото представлені у статті) – це викласти на виробі циферку, що означає вік іменинника. Цифру можна зробити з ананасу чи манго. Відтінити її можна ягодами, бананами, часточками манго чи ківі.

Черепашка

Якщо торт має форму, схожу на панцир черепашки, його зверху можна прикрасити кружальцями ківі, з боків у вигляді ніжок викласти шматочки банана, а голову черепашки зробити, наприклад, з лимона.

Лакований торт

Блискучий лакований тортик вийде, якщо використовувати желе або желатин. Для цього поверхню торта покрити всілякими фруктами та ягодами, а зверху пензлем нанести желе чи желатин. Помістити у холодильник для застигання. Процедуру варто повторити за 30 хвилин. Такий торт виглядатиме незвично та інтригуюче.

Безумовно, виготовлення декору для тортів потребує деяких підручних засобів, а також терпіння та навичок. Але результат вартий того. Красивий і незвичайний тортик, зроблений своїми руками, здивує гостей і порадує дітей.

Якщо ви не вмієте поводитися з мастикою і не освоїли техніки відсадження крему, то найпростішим способом перетворення пересічного торта на щось незвичайне стане використання ягід та фруктів у декорі. Кольорове та смакове розмаїття здатне зробити унікальним будь-який десерт. Докладніше про те, як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах, ми з прикладами розповімо далі.

Як прикрасити домашній торт фруктами?

Якщо ви готуєте страву, в якій фрукти присутні у складі крему та/або бісквіту, використовуйте їх і в декорі. Наприклад, якщо у вас є цитрусовий бісквіт, то зваріть легку карамель з кружечків цитрусу, що використовується, полийте нею верхівку десерту і обережно викладете самі шматочки плоду.

Але ніщо не заважає урізноманітнити смакову та кольорову композицію найрізноманітнішими фруктовими та ягідними добавками. Так як у тренді мінімалістичні торти, яскравість їхньому зовнішньому вигляду не завадить. В оформленні можна використовувати як самі плоди, так і їхню суміш з горіхами та квітами, мерехтливою або зефіром.

Якщо ви не знаєте, як красиво прикрасити верх торта фруктами, то правило оформлення дуже просте: чим різноманітніші плоди ви використовуєте, тим краще, при цьому складати їх слід хаотично, фруктові візерунки покриті желатином або вирізані у формі квітів вже давно вийшли з моди.

Не варто забувати і про головного напарника фруктів - шоколад, який може бути використаний не тільки в декорі шоколадних тортів, але і разом з ягідними та ванільними десертами.

Найпростішим способом залишається декор готовими солодощами: драже, цукерками та батончиками, викладеними упереміш із фруктами.

Виявивши трохи більше фантазії, ви можете написати шоколадом будь-що або намалювати будь-яку фігуру на аркуші промасленого пергаменту, а після застигання перенести на верхівку торта.

Актуальні та прості недбалі заливки поверхні торта ганашем або розтопленим шоколадом. Весь торт при цьому не глазурується, покривається одна верхівка, а підтікання спокійно засихають на боках. Коли шоколад схопиться, викладають на нього фруктові композиції.

Торти для дітей стають у рази радіснішими, якщо вони красиво декоровані. Якщо ви готуєте одноярусні ласощі, то викладете з ягід та фруктів форми тварин або улюблених мультиплікаційних персонажів.

Багатоярусні торти прикрашають фруктовими шматочками на шпажках.

А якщо торт гарний і яскравий у розрізі, то фрукти можуть доповнити зовнішній вигляд, якщо їх викласти у прошарок крему.

Статті по темі:

Мало просто спекти торт на дитяче свято, дуже важливо його незвичайно оформити. І якщо ваші ідеї не приносять результату – скористайтесь нашими. Далі докладно опишемо кілька незрівнянних способів декорування дитячого торта.

Як давно всім відомо, що прикраси торта потребують особливих зусиль та певних навичок. Кондитерський шедевр із шикарним зовнішнім виглядом завжди викличе захоплення у оточуючих та винуватця урочистості. Чим саме і як краще прикрасити торт вирішувати кожному індивідуально, але немає нічого кращого за торт, який прикрашений свіжими фруктами.

Зовнішній вигляд тортів, верхній корж яких красується фруктами і ягодами, виглядає набагато ефектніше і значно корисніше, ніж той, що змащений кремом. Апетитний вид ягід і фруктів давно залучив кондитерів і тому часто використовується в кулінарії.

Зі свіжими фруктами можна робити багато варіацій прикрас: заливають желе, вирізують різні фігурки, викладають цілі прошарки між основними коржами.

Але не можна забувати, що не всі фрукти та ягоди можна використовувати для прикраси солодкого десерту. Основною причиною непридатності для прикраси стає соковитість фруктів. Виділяючи велику кількість соку, фрукти можуть зіпсувати весь вигляд торта.

Найкраще для прикраси підходять такі фрукти як:

цитрусові (апельсин та мандарин);
яблук, груша;
банан, манго, ананас, ківі;
персик, нектарин, абрикос;
чорниця, полуниця.

лимон, лайм;
хурма, гранат;
ожина, смородина, аґрус;
кавун Диня.

Іноді використовують консервовані фрукти для прикраси. Але це рідше, тому що соку в них більше, ніж у свіжих.

Для того щоб фрукти ідеально виглядали, їх потрібно правильно підготувати перед використанням. Кожен фрукт потребує особливого підходу. Цитрусові необхідно очистити від шкірки. Очистити м'якоть від плівки та кісточок, щоб не зашкодити цілісність.

Яблука, груші необхідно ретельно помити та видалити серцевину. Яблука після нарізування бажано побризкати соком лимона, щоб воно не темніло. З ягід потрібно видалити плодоніжки. З персиків, нектаринів, манго потрібно видалити кісточки. Ананас очищають від шкірки та зрізають хвостик.

Форма нарізки вже визначається після того, як буде ухвалено рішення про вид прикраси торта. Існує безліч варіантів прикрас. Розглянемо найшвидші та найкрасивіші способи прикрас.

Спосіб перший: викладання фруктів верхнім шаром

Для створення фруктового шару необхідно покрити верхній корж торт тонким шаром крему і відразу почати викладати фрукти. Для такого способу всі фрукти попередньо нарізаються скибочками, часточками або кружальцями. Викладаються фрукти дуже щільно один до одного або з легким нахлестом.

Викладка може бути різною:

викладання за кольором;
моновикладка - це прикраса одним фруктом;
викладання фруктів різної форми;
інші.

Спосіб другий: прикраса торта фруктами з желе

Не менш популярний спосіб прикрашання торта - це створення верхнього коржа у вигляді красиво покладених фруктів, залитих желе.

Для цього торт укладається у розсувну форму, яка зсередини покривається харчовою плівкою. На верхній корж викладаються фрукти та заливаються желатином.

Звертаємо увагу на те, що не всі фрукти ідеально застигають. Не рекомендується поєднувати з желе ківі та цитрусові. Саме ці сорти виділяють кислоту, яка анулює дію желатину.

Желе можна використовувати пакетоване із магазину або приготувати самостійно. Для самостійного приготування необхідно зварити компот і додати до нього цукор і желатин. На 400 мл компоту необхідно 30 грам желатину та ½ склянки цукру.

Третій спосіб – карвінг

Карвінг - це вміння красиво нарізати овочі та фрукти різної форми. Прикраса кулінарних шедеврів у такий спосіб вважається піком можливостей. Для того щоб створити шедевр необхідно мати спеціальні інструменти та деякі навички в цій майстерності.

З кожного фрукта можна створити певні фігурки, якими прикраситься торт. З яблук майстри-початківці створюють квіти або фруктові кошики. З груші та винограду можна зробити прекрасного їжачка, який стане чудовою парою для кошика.

Четвертий спосіб – це змішана прикраса

До змішаної прикраси відноситься такий вид прикраси, який поєднується з горіхами, вершками, кремом і фруктами. За допомогою змішаного способу оздоблення тортів створюють цілі композиції на різні тематики.

Найяскравішими прикладами є фруктові букети квітів та кремові написи. Такі торти зазвичай роблять для іменинників чи молодят.

П'ятий спосіб – прикраса зображеннями

Цей спосіб мало популярний і важкуватий у виконанні, але дуже ефективний. За допомогою різних фруктів викладаються різні фігури та зображення. Викладання фруктів при цьому часткове, а не повне, як у першому способі, тому варто врахувати фон для зображення.

Кому який спосіб більше підходить - це справа суто індивідуальна, тому варто пробувати, експериментувати та творити! Натхнення для кожного з нас!

Варіанти прикраси тортів вершками, фруктами, ягодами та мастикою.

Якщо попереду велике свято, то варто подбати про десерт. Найчастіше готують торт зі смачним кремом та дивовижними прикрасами. Звичайно, головне у десерті смак, але важливе значення має естетика. У цій статті ми розповімо, як легко і швидко прикрасити торт.

Як просто прикрасити торт фруктами та ягодами: ідеї, фото

Найпростіше прикрашати торти та десерти у літній час, коли багато фруктів та ягід. Їх можна використовувати точково чи повністю покривати верхню частину торта. Великою популярністю користуються вишні, черешні, малина, полуниця, абрикоси. Ягоди зазвичай не ріжуть, а викладають на поверхню торта, попередньо змастивши її кремом.

Для полуниці як крем підійдуть збиті вершки або білки. Для прикраси тортів, покритих мастикою, ягоди використовуються досить рідко. Це пов'язано з тим, що ягоди погано прилипають до мастики та розм'якшують її. Нижче представлені варіанти прикраси тортиків фруктами та ягодами.

Як прикрасити торт бананами, полуницею та апельсинами: ідеї, фото, рецепт прикраси

Банан – дуже поживний фрукт із великою кількістю вітамінів. Крім того, у ньому міститься чимало білка, тому продукт рекомендують давати дітям.

Варіанти прикраси бананами та апельсинами:

Зробити желейний верх.Для цього зверху торта викладають фрукти та заливають підзастиглим желе. Це робиться в роз'ємній формі, щоб можна було витягнути торт.
Квіти.З бананів та апельсинів можна зверху торта викласти квіти. Для цього фрукти тонко нарізаються і викладаються у вигляді бутончиків або квітів, що розпустилися. Полуниця взагалі чудова ягода, з якої виходять гарні квіти. Для цього великі ягоди нарізаються вздовж.
Гіркою.Фрукти викладаються зверху на крем у вигляді гірки. Можна зробити фруктову мозаїку.
Поляна.Такий варіант є ідеальним, якщо у вас є потроху різних фруктів. Необхідно розділити поверхню десерту на зони та викласти фрукти.

Як прикрасити торт кремом та мастикою?

Крем – найпростіший варіант прикраси торта. З цією метою застосовують збиті вершки, білки чи вершкові креми. Головне, щоб крем був щільною консистенцією і не розтікався. Найпростіше змастити торт прямо ножем чи лопаткою. Цей варіант застосовується, якщо ви зверху викладете фрукти.

Якщо більшість десерту буде відкритою, то для прикраси кремом використовуйте кондитерський мішок. Багато фахівців радять замінити його звичайним канцелярським файлом. Про те, як приготувати крем, можна дізнатися.

Мастика готується з маршмеллоу та цукрової пудри. У результаті у вас вийде клейка маса, схожа на пластилін. Нею покривають десерт та вирізують різноманітні прикраси. Завдяки пластичності мастика використовується для ліплення дрібних деталей. Як приготувати мастику, дивіться відео.

ВІДЕО: Приготування мастики

Як прикрасити торт солодощами, цукерками та розтопленим шоколадом?

Це простий варіант для самих лінивих. Хоча й не найдешевший. Найчастіше для прикраси використовують шоколадні палички, вафельні трубочки і трюфелі. Найпростіше покрити торт розтопленим шоколадом і посипати кольоровим драже. Чудово виглядає десерт, прикрашений круглими шоколадними цукерками. На фото багато варіантів прикрас десертів солодощами.

Як прикрасити торт живими квітами?

Живими квітами в основному прикрашають весільні торти та ювілейні. Спочатку торт покривають мастикою або шаром крему. Потім гілочки дрібних квітів поділяють на суцвіття і проколюють зубочисткою. Щоб квіти добре трималися на зубочистках, їх можна примотати фольгою. Далі зубочистки вводять у покритий кремом чи мастикою торт. Перед тим, як розрізати торт, квіти витягають.

Як прикрасити торт збитими вершками, желе, глазур'ю?

Для прикраси тортів часто застосовують збиті покупні вершки. Цей варіант ідеальний, якщо ви не вмієте працювати з мастикою. Часто вершки комбінують з ягодами, такими як полуниця, малина та шовковиця.

Відмінним варіантом для прикраси є желе. З нього можна зробити окремий верхній шар або просто порізати його шматочками і викласти зверху. Вийде своєрідне бите скло. Викласти «уламки» можна зверху вершків.

Відмінним варіантом для прикраси стане шоколадна глазур, приготована з какао, молока, олії, цукру та борошна. Про те, як приготувати шоколадну глазур, можна переглянути у відео.

Як прикрасити торт маршмеллоу, мармеладом, орео?

Маршмеллоу – невеликі зефірки, які найчастіше застосовують для приготування мастики. Але цими зефірками можна прикрасити торт і не виготовляючи мастики. Продукт ріжеться на шматочки і викладається зверху торта, змащеного кремом. Так само роблять з мармеладом. Можна придбати мармелад у вигляді апельсинових або лимонних часточок. Все це укладається зверху десерту.

Печиво Орео - чудова прикраса для дитячого торта. Воно відмінно поєднується з вершками та молочним кремом. Нижче представлені варіанти прикраси печивом та мармеладом.

Як прикрасити торт безе та фізалісом?

Фізаліс росте на багатьох грядках і є квіткою з серединою у вигляді ягідки. Це чудове доповнення до будь-якого тортика. Доповнити дерет можна і безе. Придбайте готові безе або приготуйте їх самостійно.

Як красиво прикрасити торт дитячий Наполеон хлопчику та дівчинці?

Наполеон – один із улюблених тортів, оскільки він поєднує в собі повітряні листкові коржі та вершковий крем. Це чудовий варіант для дитячих свят. Прикрасити дитячий Наполеон досить легко. Необхідно покрити мастикою та доповнити деталями.

Торти для хлопчиків прикрашають машинками, мультиплікаційними героями чи чимось на піратську тематику. Для маленьких принцес торт виготовляють у рожевих тонах. Доповнюють принцесами чи квітами.

Як прикрасити торт медовий, бісквітний, шоколадний?

Такі торти виготовляють найчастіше на свята. Вони прості у виготовленні і можна зібрати торт у кілька ярусів. Прикрас таких десертів багато.

Варіанти прикрас:

Мастикою
Білковим кремом
Шоколадом
Глазур'ю
Квітами

Як прикрасити торт на День народження, 23 лютого, проводи в армію та ювілей чоловікові?

Чоловічі торти на смак мало чим відрізняються від інших. Це може бути класичний бісквіт, Наполеон чи медовик. За формою торт може виготовлятися у вигляді жіночих грудей або чогось еротичного плану.

Також на день захисника вітчизни доречні танки чи військова техніка. Для чоловіка торт оформляється у синіх, блакитних чи зелених тонах. Квіти для прикрас рідко застосовуються.

Як прикрасити торт на День народження, ювілей жінці та на 14 лютого на День святого Валентина?

Жіночі торти мають бути дуже ніжними. Їх прикрашають квітами, мереживом та глазур'ю. У день святого Валентина доречними будуть серця та прикраси у червоних тонах. Виглядає це ніжно та красиво. Добре поєднується біла мастика з червоними серцями та квітами.

Як прикрасити торт?

Взагалі новорічної ночі мало хто добирається до десерту, але наступного дня такий торт можна взяти з собою в гості. Він може бути виготовлений у формі ялинки, сніговика або ялинкових іграшок. Можна декорувати десерт у зелених чи білих тонах.

Як прикрасити торт Червоний оксамит і мурашник?

Це торти відрізняються тим, що збираються зі шматочків. Тому поверхня таких десертів не рівна та нагадує гірку. Декорувати їх найпростіше розтопленим шоколадом. Це на вигляд може нагадувати вулкан з лавою. Найпростіше залити білим шоколадом і зробити смуги із чорного шоколаду.

Як прикрасити торт Прага та Черепаха?

Спочатку варто врахувати, що ці торти можуть бути не зовсім рівними, тому перед прикрасою потрібно їх вирівняти.

Інструкція:

Змастіть поверхню та боки десерту кремом і посипте крихтами з коржів. Таким чином, вирівняйте поверхню торта.
Покрийте торт шаром мастики та зріжте залишки
Задекоруйте за бажанням квітами, бусинками або кремом

Досить популярним за часів радянського союзу був торт із вафельних коржів, просочений згущеним молоком. Зараз цей десерт досить простий, але його можна урізноманітнити, симпатично прикрасивши.

Для цього поверхню та боки десерту змастіть вареним згущеним молоком і посипте подрібненими вафельними коржами. Тепер можете сміливо викладати згори улюблені фрукти та ягоди. Також можете використовувати шоколад та солодощі.

Як прикрасити весільний торт?

Зазвичай весільний торт прикрашається у білих та пастельних тонах. Як декор можуть застосовуватися живі квіти або прикраси з мастики. Вгору десерту можна помістити нареченого та наречену з мастики. Нижче кілька варіантів прикраси весільного торта.

Як прикрасити торт на День матері?

Зазвичай торт до дня матері є своєрідною подякою мамі за її терпіння та працю. Торт може бути оздоблений немовлям, долонями мами. Усі ці елементи декору виготовляються із мастики. Нижче найпростіші та найкрасивіші варіанти.

Як бачите, для прикрашання торта необов'язково вміти працювати з кондитерськими пристроями. Гарний десерт можна виготовити із солодощів та квітів.

ВІДЕО: Прикрасити торт

Окраса торта фруктами потребує творчого підходу. Щоб десерт виглядав на 1000 лайків в інстаграмі, потрібно продумати композицію і правильно підготувати для неї фрукти та ягоди.

Для декору знадобляться практично будь-які фрукти:

яблука та груші з власної дачі;
південні гості: абрикоси, персики, нектарини, цитруси, виноград, інжир;
екзотичні манго, папайя.

З огляду на властивості продукту, кожен вид готується за своєю технологією.

Свіжі сезонні фрукти досить просто помити та обсушити на серветці. Не можна використовувати недозрілі, перестиглі або пом'яті плоди. Обов'язково видаляються кісточки та жорстка шкірка.
Консервовані фрукти відкидають на друшляк і ретельно обсушують.
Заморожені фрукти виділяють дуже багато рідини. Щоб цього уникнути, їх повільно розморожують спочатку в холодильнику, а потім у кімнаті. Зайвому соку дають повністю стекти. Вологі шматочки можна припудрити крохмалем або накрити шаром желе.
Найменше проблем із зацукрованими фруктами. Їх можна використовувати у готовому вигляді.

Головне правило: оформляти десерт фруктами та ягодами потрібно перед подачею, поки прикраси не втратили свіжого вигляду та не зіпсували торт.

Фрукти, які не підходять для прикраси торта

Рідко використовують для декору:

занадто кислий лимон та лайм;
надто соковиту маракуйю, диню та кавун;
гранат, черемху та подібні плоди, з яких не можна прибрати кісточки.

Якщо задум кондитера вимагає йти на крайності, завжди можна знайти вихід із положення. При бажанні можна використовувати кавунові слайси під шаром желе або обсмажені кубики м'якоті, а лимонні часточки можна припустити в цукровому сиропі.

Прикраса торта фруктами: найкращі ідеї

Найпростіший спосіб - викласти фрукти поверх торта.

Можливі варіанти:

самотній абрикос із листочком у стилі мінімалізму;
хаотичне розташування невеликих елементів;
вінок із яскравих плодів, викладених по краю;
об'ємна композиція у центрі торта.

Невеликі фрукти викладають повністю, часточками або оформляють у техніці карвінг. Вирізані з фруктів квіти та фігурки обов'язково привернуть увагу до десерту.

Для роботи знадобиться як мінімум пара тонких гострих ножів різного розміру з гнучкими лезами. Повний набір спеціальних інструментів знадобиться лише для складних композицій.

Прості способи створення кольорів:

«Розочка» з часточок цитрусу.

Плід розрізати навпіл.
Кожну частину розділити на тонкі гнучкі напівкруглі скибочки.
Викласти кілька штук внахлест по прямій.
Скачати в тугий рулет.

"Ромашки" з дині.

Відрізати тонку скибочку дині.
Вирубуванням для печива у формі квітки вирізати основу для ромашки.
Зробити серцевину із жовтого крему чи виноградинки. "Квітку" можна скріпити за допомогою желе або зубочисткою.

"Квітка" з яблука.

Видалити держак вістрям ножа. Поглиблення, що вийшло - центр «квітки». Його можна буде закрити яскравою ягодою.
По колу зняти шкірку як 6 – 7 тонких загострених пелюсток. Вони не повинні стикатися.
На відстані 0,5 мм провести кінчиком ножа суцільну лінію, обвівши всі пелюстки.
По зовнішніх зубцях цієї лінії глибоко надрізати яблуко по колу.
Вирубати трикутники між кольоровими пелюстками і колом.
Зрізаючи «квітку» з яблука, слід простежити, щоб у ньому не залишилися елементи серцевини.

Зрізи потрібно змастити лимонним соком чи розчином желатину.

З використанням ягід

Ягоди використовують різні:

всі садові, крім твердого аґрусу;
лісову суницю, чорницю та лохину;
зацукровану журавлину;
екзотичні лічі.

Ягоди обробляють так само, як фрукти. Зі свіжих вишень кісточки не видаляють, з ягід потече багато соку. Краще залишити плодоніжку, щоб було зручно взяти плід з тарілки і з'їсти окремо від торта. Плодоніжки та дрібні свіжі листочки можна залишити на полуниці та смородині.

Ягоди використовують повністю або нарізають слайсами, щоб викласти фон. М'ясисті плоди використовують для карвінгу. Наприклад, з полуниці виходять гарні трояндочки.

Насадити ягоду на шпажку.
Кінцем ножа зробити в шаховому порядку глибокі насічки. Починати потрібно від плодоніжки, з трьох-чотирьох пелюсток.
У кожному наступному ярусі пелюстки мають бути тоншими і коротшими.
Макушку неглибоко розсікти навпіл.

Ще для прикраси тортів використовуються плоди їстівного фізалісу. Ефектно виглядають яскраво-жовтогарячі коробочки, схожі на паперові ліхтарики. Окремі ягідки використовують у карвінг-композиціях.

Оформлення з шоколадом

При оформленні десерту використовують різноманітні комбінації. Наприклад, завжди вдало прикраса торта фруктами та шоколадом.

Розтоплений шоколад. Шматочки фруктів або великі ягоди можна вмочити в нього, щоб приклеїти один до одного та до торта.
Шоколадна глазур: 150 г цукру, 150 г какао, 200 мл молока, 100 г вершкового масла|мастила|. складом покривають весь торт, щоб захистити його від фруктового соку. Можна полити торт лише по колу, утворюючи декоративні патьоки. Цей прийом вдало доповнює вінки із фруктів.
Готові шоколадні цукерки та часточки шоколаду можуть стати частиною фруктової композиції.

Як прикрасити кремом

Можна прикрасити фруктами домашній тортик, обсипаний бісквітною крихтою, але набагато ефектніше кольорові скибочки виглядають на білому кремі. Крім того, шар крему зафіксує елементи декору і ягоди не розкотяться з торта при подачі на стіл.

Для фруктового оформлення використовують щільні креми.

Білковий:

два білки;
100 г цукрової пудри;
пара крапель лимонного соку.

Збивати до пишноти.

Олійний:

100 г олії;
80 г цукру;
60мл води.

Для аромату додати 20 г лікеру чи фруктового соку.

Зварити липкий цукровий сироп.
Остудити і збити з|із| розм'якшеним маслом.

Сметанний:

200 г фермерської сметани;
100 г пудри;
10 г желатину.

Сметану охолодити до 1 – 3 ºС.

Збити сметану.
Потроху ввести пудру.
Ароматизувати за бажанням ванільним екстрактом.
Влити теплий розчин желатину.

Крем покривають весь торт. Виходить товстий захисний шар, що оберігає коржі від фруктового соку. Крім того, з крему роблять рельєфні борти або невеликі вкраплення у фруктову композицію. Для цього використовують кондитерський мішок із фігурними насадками.

Чим солодше вийшов крем, тим кисліше вибирають фрукти для прикраси.

Прикраса торта желе з фруктами

Знадобиться:

желатин;
вода;
цукор.

Смак та запах желатину можна приховати, додавши крапельку лимонного соку.

Желатин готують за інструкцією.
У гарячий розчин додають цукор.
Остуджують доти, поки у рідини не з'явиться відчутна в'язкість, але ще не утворюється плівка на поверхні.
Шматочки фруктів можна вмочувати в розчин або обмазувати пензлем.
Фрукти у застиглій плівці желе переносять на торт.
Щоб скріпити всю композицію, її поливають невеликою кількістю розчину на торті.

Торт можна повністю покрити шаром желе із фруктами.

Оздоблення роблять на першому етапі приготування десерту:

На дно змащеної форми викласти фрукти. Різнокольорові слайси використовують як мозаїку. Половинки ягід та невеликі часточки фруктів збирають у композицію та переносять у посуд, перевернувши кожен шматочок виворітною стороною вгору.
Фрукти з верхом заливають желе розчином.
Охолоджують до повного застигання.
Поверх желе викладають крем та коржі, збираючи торт догори ногами.
Десерт, що просочився, перевертають на сервірувальну страву.
Щоб шар желе не порушився, форму на хвилину поміщають у гарячу воду.

Желейний пласт можна нанести і повністю готовий торт.

Боки торта щільно обгорнути фольгою, щоб вийшов бортик. Можна використати кільце, в якому збирався торт.
Верхній корж густо змастити повидлом або кремом, щоб желе в нього не ввібралося.
Викласти композицію із фруктів.
Залити розчином желе.
Охолодити до застигання.
Забрати фольгу.
Змастити боки липким кремом. Прикріпити на нього довгі шоколадки, вафельні трубочки або печиво типу «Дамських пальчиків». Торт перетвориться на ефектний кошик із фруктами.

Слід пам'ятати: желе не застигне, якщо покласти в нього ананас та ківі. Ці фрукти доведеться ошпарити окропом, щоб зупинити виділення кислого соку.

Прикраса для багатоярусного торта

Для урочистих випадків готують багатоярусні торти від 3 – 5 кг вагою. Для прикраси такого гіганта чудово підійдуть яскраві композиції із фруктів. Перевантажувати торт не варто, йому і так важко, особливо нижньому ярусу.

Фруктову композицію мають:

каскадом з одного боку;
по спіралі навколо торта;
кожному ярусі, суцільним кільцем чи фрагментами;
тільки нагорі, щоб візуально збільшити торт.

Усі елементи декору обов'язково желюють, щоб торт, прикрашений фруктами та ягодами, протримався до кінця урочистостей.

Фруктові композиції можна урізноманітнити додатковими елементами:

крихітними капкейками;
кольоровими макаронами та меренгами;
прикрасами з мастики;
льодяними пластинками;
свіжими квітами (використовують пафосні троянди, орхідеї або скромні ромашки та волошки);
свіжими листочками м'яти, чебрецю і так далі.

Розкішно оформлений десерт запам'ятається як яскравий заключний акорд свята, але в композиції важливо дотриматися почуття міри та стилю.