Кос-Халва Ташкентська вершкова - І як тепер зупинитися? Східна насолода: кос-халва». Узбецькі солодощі: рецепти Халва в дієтології

Халва не тільки смачна, а й корисна, а приготована самостійно, ще й цілком натуральна.

Процес приготування:

Розтопіть олію у широкій сковороді, додайте борошно. Смажте борошно, постійно помішуючи, до світло-коричневого або червоного кольору.
Окремо з'єднайте молоко та цукор, поставте на плиту, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Тонким цівком влийте молоко в сковороду з обсмаженим борошном, ретельно перемішайте.
Попередньо обсмажте кунжут на сухій сковороді і додайте в молочну суміш, залиште трохи кунжуту для присипки.
Дрібно подрібніть волоські горіхи в бленді і додайте їх до інших компонентів.
Все перемішайте та готуйте на маленькому вогні 15-20 хв.
Приготуйте форму, краще за металеву, знизу викладіть харчову плівку, змастіть її маслом і посипте зверху кунжутом.
Зверху вилийте халву і знову посипте кунжутом. Загорніть плівку, щільно притисніть халву кришкою.

Залиште халву в холодильнику на нижній полиці на 2-3 години, а потім насолоджуйтеся готовим десертом.

Рецепт арахісової халви

Продукти:

Арахіс – 300 гр.
Олія - 120 мл.
Цукор - 200 гр.
Борошно -150 гр.
Вода – 200 мл.
Ванілін - 15 гр.

Процес приготування:

У суху розпечену сковороду висипте борошно і обсмажте до золотистого відтінку 2-3 хв, перекладіть борошно суху миску.
Арахіс обсмажений та почищений подрібніть у блендері до стану крихти, додайте до борошна.
Окремо в ємність висипте цукор і влийте трохи води, поставте на плиту. Варіть сироп, постійно помішуючи на середньому вогні. Після закипання додайте ванілін і кип'ятіть ще 2 хв.
Сироп влийте в миску із сумішшю з борошна та арахісу, туди ж додайте олію. Все ретельно перемішайте до однорідної пухкої маси.
Приготуйте форму, змастіть її олією і викладіть халву, розрівняйте та придавіть чимось важким.
Поставте у холодильник на 1.5-2 години

Халву можна нарізати шматочками, надати їй різної форми або зробити кульки.

За бажанням, ви можете вмокнути готову халву в розтоплений шоколад або обсипати кокосовою стружкою. Халва корисна насолода, тим більше готувати її легко і зберігається вона довго, тому робіть десерт частіше і насолоджуйтесь приємним чаюванням.

Рецепт узбецької халви

Інгредієнти:

борошно в/с – 3 ст. ложки;
топлене - 25 г;
молоко – 2 ст.;
вода;
цукор білий – 0,5 ст.

Приготування

У глибокій мисці розпускаємо топлене масло, всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо. Підрум'янюємо суміш до тих пір, поки вона не набуде коричневого відтінку. Після цього вливаємо трохи води та знову розмішуємо, щоб не було грудочок. Молоко окремо кип'ятимо, кидаємо в нього цукор і чекаємо на повне розчинення. Потім з'єднуємо молочний сироп з підсмаженим борошном і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Готову узбецьку білу халву викладаємо в змащені олією формочки і ретельно утрамбовуємо. Коли ласощі повністю охолонуть, нарізаємо його невеликими шматочками і подаємо до столу.

Узбецька халва з горіхами

Інгредієнти:

- 200 г;
кунжут – 100 г;
борошно - 250 г;
масло вершкове – 110 г;
ванілін.

Для сиропу:

цукор – 250 г;
сало;
вода – 400 мл.

Приготування

Для початку приготуємо сироп: кип'ятимо в каструльці воду і висипаємо необхідну кількість цукру. Варимо суміш на середньому вогні до густуватої консистенції.

Кунжут злегка обсмажуємо та остуджуємо. Борошно підрум'янюємо на сковороді, змащену заздалегідь баранячим салом. Всі горіхи пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Після цього змішуємо борошно з|із| цукровим сиропом і горіхами. Отриману масу перекладаємо в емальований посуд і варимо узбецьку халву, постійно перемішуючи на середньому вогні. Через 25 хвилин перекладаємо ласощі у форму і посипаємо зверху кунжутом. Затягуємо халву плівкою, трохи притискаємо зверху і закриваємо форму щільною кришкою.

Узбецька халва з фісташками

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо чавунну каструлю, наливаємо молоко та всипаємо подрібнені фісташки. Потім кидаємо цукор та гхі. Все ретельно перемішуємо та доводимо на середньому вогні до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я та уварюємо масу, періодично помішуючи ложкою. Коли молока майже не залишиться, знімаємо посуд із плити та викладаємо халву у заздалегідь підготовлену ємність. Після повного застигання, нарізаємо ласощі ромбиками і прикрашаємо горішком. Можете за бажанням посипати халву кунжутним насінням, цукровою дрібною пудрою або подрібненими волоськими горіхами.

Ознайомившись з тим, з чого роблять халву, вдасться розширити свої знання у питанні створення улюблених ласощів і дізнатися про значні корисні властивості продукту. Східна насолода, особливо якщо її приготувати своїми руками, стане гідним десертом для затишного домашнього чаювання.

Чим корисна халва?

Халва, користь і шкода для організму якої обумовлений елементами і вітамінами, що містяться в базовому компоненті, може стати не тільки ласим десертом для ласунів, але і стравою, що благотворно впливає на організм в цілому.

Солодощі є джерелом вітамінів групи В, завдяки чому благотворно впливає на нервову та серцево-судинну систему. Високо цінується у продукті вміст різноманітних білків, харчових волокон, вітамінів E, D.
Горіхова або арахісова халва крім високого вмісту в ній вітамінів РР, D, В2 та В6 є джерелом фолієвої кислоти, сприяє регенерації клітин організму та омолодженню.
Кунжутна та тахінна халва – відмінний антиоксидант і джерело безлічі вітамінів та елементів, які в комплексі сприяють уповільненню росту ракових клітин та запобігають їх утворенню. Вживаючи солодощі, вдасться зміцнити організм, наповнити його енергією.
Будь-який вид халви протипоказаний при цукровому діабеті, загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту, ожирінні.

З чого робиться халва?

Халва, склад якої може змінюватись в залежності від того, який продукт взятий за основу для приготування солодощі, готується з натуральних продуктів. При правильній технології і без додавання консервантів східні ласощі чудово зберігаються до двох місяців.

Як базовий компонент для створення десерту використовуються очищені насіння соняшника, горіхи або кунжут.
Ще один постійний компонент, що використовується для приготування халви - цукор, мед або карамель.
Для надання основі ласощів потрібної текстури та кольору до неї додають екстракт мильного кореня.

Соняшникова халва

Домашня халва поза всякими сумнівами вийде смачніше і корисніше за покупні аналоги. У ній відсутні часто консерванти, що додаються в промисловий продукт, всілякі стабілізатори та інші шкідливі домішки. Склад соняшникової халви власного приготування винятково простий та доступний кожному.

Інгредієнти:

очищене насіння соняшника – 0,5 кг;
борошно - 0,5 склянки;
цукор – 1 склянка;
вода – 75 мл;
олія – 150 мл.

Приготування

Насіння обсмажують на сухій сковороді до відтінку крему.
Перекладають насіння в ємність блендера та подрібнюють до ніжного пюре.
Пасерують у тій же сковороді до кремового кольору борошно, пересипають до подрібненого насіння і ще раз пробивають блендером.
З води та цукру варять сироп карамельного кольору.
Вливають в карамель тонким струмком масло, після чого вмішують суміш із насіння і борошна.
Перекладають масу у форму, дають охолонути та застигнути в холодильнику.

Тахінна халва – з чого роблять?

Халва, рецепт якої буде викладено далі, готується з очищеного насіння кунжуту, яке попередньо вимочують у окропі не менше двох годин. Для остаточного очищення насіння промивають у сольовому розчині, завдяки чому оболонка осідає на дно, а ядра спливають на поверхню, після чого їх збирають, промивають і обсмажують. Уникнути подібного процесу, що важко здійснити в домашніх умовах, вдасться шляхом використання готової тахінної пасти.

Інгредієнти:

паста тахінна – 4,5 ст. ложки;
мед – 3 ст. ложки.

Приготування

З'єднують мед та тахинну пасту, перемішують.
Перекладають масу у форму, відправляють на кілька годин у холодильник.
Після того, як застигне, її розрізають на порції, за бажанням посипають кунжутом, горіхами.

Індійська халва

Нижченаведені рекомендації для тих, хто бажає дізнатися, як зробити халву за індійським рецептом. Подібна технологія відрізняється від будь-якої звичної східної та виконується з манною крупою або з додаванням перетертої моркви, увареної з молоком до однорідної пастоподібної маси. Крім мускатного горіха солодку часто приправляють кардамоном та іншими прянощами.

Інгредієнти:

манка – 250 г;
молоко – 750 мл;
цукор – 300 г;
масло вершкове – 200 г;
родзинки – 70 г;
цедра апельсина – 2 ч. ложки;
апельсиновий сік – 3 ст. ложки;
мускатний горіх – 0,5 ч. ложки;
горіхи волоські або кешью - за смаком.

Приготування

У ємності з товстим дном розтоплюють цукор і потроху вливають кипляче молоко.
Прогрівають суміш до розчинення кристалів, додають цедру та сік апельсина, родзинки та мускатний горіх.
Обсмажують у маслі манку 15 хвилин, перекладають у молочну суміш.
Припускають масу на тихому вогні, помішуючи до вбирання вологи, знімають з вогню, дають трохи охолонути.

Узбецька халва – рецепт

Далі про те, із чого роблять халву узбецькі господині. Базовим компонентом у даному випадку є борошно, яке спочатку пасерують у топленій олії, а потім заварюють молоком і прогрівають до густини та пластичності. Як паніровку для сформованих з отриманої маси кульок можна використовувати кунжут або подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

борошно - 130 г;
молоко – 500 мл;
цукор – 200 г;
олія топлена - 130 г;

волоських горіхів і обсмажений кунжут.

Приготування

Прогрівають у сотейнику топлену олію, всипають борошно, пасерують до кремового кольору.
Підігрівають до кипіння молоко, додавши цукор, вливають у ємність із борошном, розмішуючи.
Припускають масу 15 хвилин, дають трохи охолонути, скочують кульки.
Перед подачею посипається або вмочується в кунжут чи горіхи.

Кунжутна халва

Достойно буде оцінена ласунами східна халва, приготовлена з кунжуту. Рецепт можна виконати без додавання какао, замінивши його на порцію борошна або сухого молока. Підсумковий результат повністю залежатиме від ступеня помелу кунжуту і від того, чи обсмажені зерна були перед використанням.

Інгредієнти:

кунжут – 300 г;
сухе молоко – 200 г;
цукор – 100 г;
масло вершкове – 200 г;
какао – 2 ст. ложки.

Приготування

Кунжут за бажанням підсушують і трохи підрум'янюють на сухій сковороді, після чого подрібнюють у кавомолці або блендері.
Розтоплюють олію, додають кунжутну масу, прогрівають, помішуючи, остуджують.
З'єднують у мисці молоко, цукор і какао, додають кунжут з олією, перемішують, перекладають у форму та утрамбовують.
Після застигання у холодильнику буде готова до дегустації.

Турецька халва

Домашня халва, рецепт якої буде представлений наступним, є одним із найпопулярніших десертів у турецькій кухні. Готується солодка з манки з додаванням турецької мастики, яка надасть страві характерного пікантного смаку і аромату. Замінити добавку ні чим не можна, якщо такої не виявилося, краще готувати ласощі без її участі.

Інгредієнти:

манка – 500 г;
молоко – 1 л;
цукор – 500 г;
масло вершкове та маргарин – по 130 г;
мастика турецька – 3 шт.;
кедрові горіхи – 70 г.

Приготування

Розтоплюють масло і маргарин, додають манку та горіхи, смажать 30-40 хвилин до рожевого відтінку.
Кип'ятять молоко з додаванням цукру та мастики, вливають до манки з горіхами, прогрівають пару хвилин, помішуючи.
Залишають солодку під кришкою на 40 хвилин, після чого подають з корицею, морозивом або борошном фісташки.

Халва у шоколаді

Справжньою насолодою для ласунів або тих, хто з особливою повагою ставиться до шоколаду, стане шоколадна халва або солодощі, приготовлені в шоколадній глазурі. В даному випадку основа десерту – обсмажений до появи аромату арахіс, який можна замінити за бажанням іншими горіхами або насінням.

Інгредієнти:

арахіс – 300 г;
олія какао - 50 г;
мед – 50 г;
цукор – 40 г;
шоколад – 150 г.

Приготування

Обсмажують арахіс, подрібнюють у блендері, додають мед, олію, перемішують і розкладають формочками.
Відправляють заготовки до холодильника до застигання.
Розтоплюють шоколад, вмочують у ньому халву, дають застигнути на пергаменті у холоді.

Арахісова халва

Як і будь-яка, ласощі з арахісу вдаються неймовірно смачними, ситними і поживними. Горіхи перед використанням обов'язково обсмажують на сухій сковороді або в духовці, після чого очищають від лушпиння, яке може надати ласощі небажаної гіркоти. Ванільний цукор можна замінити ваніліном або іншою добавкою на вибір.

Інгредієнти:

арахіс – 2 склянки;
цукор – 200 г;
борошно - 250 г;
вода – 1/3 склянки;
ванільний цукор – 1 пакет;
олія – 1 склянка.

Приготування

Борошно пасерують до кремового кольору на сухій сковороді.
Подрібнюють у блендері арахіс, змішують з борошном, олією та ваніллю.
Кип'ятять воду з цукром, вливають сир карамельний до арахісу з борошном, розмішують, перекладають у форму з пергаментом, залишають під пресом для застигання.

Самаркандська халва – рецепт

Наступний рецепт допоможе дізнатися, із чого роблять самаркандську халву. Основними інгредієнтами в даному випадку є волоські або будь-які інші горіхи та обсмажене борошно. За бажання склад доповнюють кунжутом або іншими компонентами для посилення смаку, наповнення його новим ароматом і пікантністю.

Інгредієнти:

волоські горіхи – 250 г;
цукор – 250 г;
вода – 2 склянки;
борошно - 250 г;
кунжут та вершкове масло – по 100 г;
ванільний цукор – 1 пакет.

Приготування

З води та цукру варять сироп середньої густоти, прокип'ятивши його 7-8 хвилин, помішуючи.
Дають масі трохи охолонути, після чого додають подрібнені горіхи, кунжут, олію, ванілін та спасероване борошно.
Проварюють основу до загусання, перекладають у форму пергаментом.
Готова самаркандська халва розрізається на порції та подається до чаю.

Халва з борошна

Навіть просто з борошна вийде смачні ласощі, яким можна побалувати себе і свою родину за чашкою чаю. Десерт доповнюють просушеними в духовці волоськими або будь-якими іншими горіхами, які втручають в основу або посипають ними солодку зверху. Для аромату до складу можна додати трохи ванілі.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 300 г;
олія топлена - 180 г;
борошно – 0,5 кг;
горіхи – до смаку.

Приготування

Прогрівають масло|мастило|, додають|добавляють| порціями борошно, обсмажують до горіхового смаку.
Вмішують цукрову пудру, прогрівають ще трохи і перекладають у форму пергаментом, додавши горіхи.
Ще тепла борошняна халва розрізається на порції і подається до столу.

Фісташкова халва

Неймовірно апетитною та вишуканою виходить приготовлена халва своїми руками з фісташок. Приємний горіховий смак та незвичайний колір десерту задовольнить запити кожного вибагливого їдця-солодкоїжки. Перед подачею десерт добре охолоджують у холодильнику і лише після цього розрізають на порції.

Кухні давно цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю та простим набором продуктів. Ніяких вишуканих проблем у рецептурі та процесах приготування подібних страв ви не знайдете. Багато Узбекистану вже давно на російських столах: плов, лагман, манти, самса, смажені пельмені та багато іншого. Але особливої популярності користуються узбецькі солодощі. Рецепти з фото можна знайти у нашій статті.

Асортимент солодощів Узбекистану

Прийом гостей у Росії та Узбекистані, а також графік, за яким з'являються страви на святковому столі, дещо відрізняються. Якщо в Росії ми спочатку є перші гарячі страви, потім салати і тільки потім солодощі, то в Узбекистані все навпаки. Тут гостей зустрічає чай та узбецькі солодощі, а потім уже подаються гарячі страви, салати та закуски.

Асортимент східних солодощів досить великий. Але головним чином на столах в Узбекистані присутні завжди страви з горіхів, цукерки домашнього приготування, халва, сухофрукти та солодкі коржики. Але про все по порядку.

Парварда

Як ми вже говорили, домашні цукерки власного приготування - улюблені ласощі на Сході. Парварда - узбецькі солодощі, що нагадують звичну для нас карамель. За формою вони нагадують подушечки, за кольором найчастіше білі (оскільки використовується спеціальна борошняна посипка).

Інгредієнти:

одна склянка цукру;
дві склянки води;
половина склянки борошна;
один лимон.

Процес приготування

Парварда та інші ласощі – національні узбецькі солодощі. Рецепти цієї страви відомі всім східним чоловікам. Якщо на російській кухні в основному панує жінка, то тут, навпаки, десерти та м'ясо завжди готують чоловіки.

Отже, щоб приготувати ці домашні цукерки потрібно взяти велику каструлю, бажано з антипригарним покриттям. Висипаємо туди склянку цукру і додаємо воду у кількості, зазначеній у рецептурі. Готуємо звичайний цукровий сироп. Поступово доводимо сироп до кипіння, періодично помішуємо, чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Потім можна вичавити через сито сік лимона.

Дуже важливий аспект приготування цих цукерок – не переварити сироп. Він має бути тягучим за консистенцією, за кольором - нагадувати рафіновану олію. Залишиться лише остудити карамель.

Робиться це за допомогою миски з холодною водою та вершкового масла. Як? Дуже просто. Спочатку наливаємо в одну миску крижану воду, іншу - змащуємо вершковим маслом та виливаємо туди гарячу карамель. Ставимо один посуд в інший і починаємо заважати. Завдяки маслу маса не прилипатиме до стінок посуду, а через різницю температур карамель швидко охолоне, чого ми й домагаємося.

Коли консистенція нагадуватиме податливий пластилін, можна приступати до наступних маніпуляцій. На обробну дошку посипте трохи борошна. Скачайте з нашого "пластиліну" грудочку і зробіть усередині невеликий отвір. Парварда - незвичайна форма узбецьких солодощів. Фото це підтверджує. Але як досягають такої форми? Пояснюємо.

Коли ви зробили колечко всередині, потрібно розтягнути карамельне тісто так, щоб утворилася вісімка. Потім маніпуляції повторюємо, робимо щоразу вісімки та перемішуємо їх між собою. Як правило, робиться це не менш як двадцять разів.

У результаті у вас має вийти солодка локшина. Її необхідно нарізати на квадратні шматочки-подушечки та посипати зверху невеликою кількістю борошна. Через чотири-шість годин насолода готова.

Халва

Халва - ще одна страва узбецької кухні, яка користується всесвітнім коханням у ласунів. Інгредієнти, які використовуються у приготуванні, дуже прості та доступні.

Необхідно:

120 г борошна.
Половина літра молока.
Топлена олія – 125 грамів.
200 гр. цукру.
Два столи. ложки кунжутного насіння.
Половина склянки очищених волоських горіхів.

Процес приготування

Щоб приготувати такі узбецькі солодощі до чаю, необхідно спочатку підготувати борошно. Її ми викладаємо на широку плоску сковорідку і розігріваємо з додаванням. Коли вона набуде приємного коричневого відтінку, можна приступати до подальшого змішування інгредієнтів.

Поки борошно у вас смажиться, візьміть і змішайте в окремому посуді молоко та цукор. Коли борошно буде готове, цукор встигне повністю розчинитися. Додаємо тоненькою цівкою суміш до борошна. Перемішуємо. Маса має стояти на вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Потім знімаємо сковороду із вогню. Даємо масі трохи охолонути. Коли вона буде досить прохолодна, можна приступати до формування кульок. Як правило, халва виготовляється у формі великих брикетів. Якщо ви робите для себе, а не для великого святкового столу, можна (для зручності споживання) сформувати невеликі кульки.

Кожну таку кульку халви слід вмочити добре в посипці, що складається з подрібнених горіхів волоських і кунжуту. Подаємо страву на стіл. Заварюємо зелений чай і насолоджуємось.

Пашмак

Необхідні продукти:

Один кілограм цукрового піску.
Вершкове масло – 50 грамів.
Сік половини лимона чи одна чайна ложка лимонної кислоти.
Склянка води.

Процес приготування

Як бачите, ми використовуємо найпростіший і доступний набір продуктів, щоб приготувати національні узбецькі солодощі. Пашмак є цукровою халвою, яка не тільки дуже солодка і улюблена дітлахами, але ще й корисна, що допомагає в лікуванні захворювань бронхів і всієї дихальної системи.

Як і багато інших солодощів, пашмак готується на основі цукрового сиропу (карамелі). Змішуємо цукор та воду, уварюємо сироп до карамельної консистенції. Потім виливаємо рідку карамельну масу на лист або обробну дошку і розтягуємо до появи білих ниток.

У цей час на плиті у вас вже має стояти борошно. Обсмажувати муку слід, як і в попередньому рецепті, до коричневого кольору. Потім карамельну масу слід вмочити в муку і знову розтягнути на тонкі нитки. З готової карамельної локшини робимо невеликі ковбаски та нарізаємо їх на кубики.

Нішалда

Але не всі страви цієї кухні готуються за лічені хвилини. Іноді доводиться докласти максимум зусиль та терпіння, щоб приготувати традиційні узбецькі солодощі. Фото з назвами ми надамо, спробуємо якнайретельніше описати процес приготування, а ось чи візьметеся ви за подібний експеримент, вирішувати вам.

Якщо зважилися витратити свій час, то приступимо до приготування ще однієї солодкої страви. На вигляд нішалда схожа на дуже густу білу сметану. Основою цього рецепту будуть яєчні білки та цукровий сироп.

Необхідний набір продуктів:

3 кг цукру.
2,5 літри води.
8 яєць.
7 чайних ложок лимонної кислоти.
Три корені етмаку.

Процес приготування

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про те, що таке корінь єтмаку. Відразу скажемо, що без нього починати готувати нішалду навіть не варто, у ньому, як кажуть, уся сіль.

Отже, етмак - це як його багато хто називає. Він же перекотиполе, він же корінь ключі метельчатого. Десь у Ташкенті проблем із покупкою такого продукту не буде зовсім, на будь-якому базарі його продають, і він коштує недорого. Але в Росії знайти етмак не так просто. Що робити? Чим замінити?

Приблизна така ж кількість речовин, що містяться в етмаку, знаходиться в корені солодки або корені лакриці. Можна замінити корінь желатином чи агар-агаром. Але корисні властивості, які має цей десерт завдяки вмісту етмаку, із заміною на інші продукти будуть, на жаль, втрачені.

Приступаємо. Якщо ви все-таки знайшли коріння етмаку, то подрібнюємо його і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько двох годин. Якщо цього інгредієнта немає, то заварюємо корінь солодки (він продається в будь-якій аптеці) і наполягаємо близько години.

За цей час потрібно буде попрацювати із білками. Білки необхідно збивати тривалий час. Якщо у вас є помічники, то попросіть відповідати за білки, поки ви варите цукровий сироп.

Цукровий сироп робиться за традиційним рецептом (ми його описували трохи вище). Коли сироп буде майже готовий, додаємо до нього лимонну кислоту. Варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Переходимо до змішування готових інгредієнтів. Поки йде процес збивання білків, додаємо до них тонким струмком сироп, потім відвар кореня. Маса повинна вийти досить густою та неймовірно білою. Зберігається вона у холодильнику. Подається до коржиків і просто до чаю.

Хворост

Ця страва вважається святковою. Але в Росії такі узбецькі солодощі чудово йдуть на полудень, на сніданок і просто для посиденьок за чаєм. Досвідчені господині радять готувати хмиз з використанням вершкового масла та хорошого жирного молока.

Інгредієнти:

Два яйця.
4 ст. ложки цукру.
100 г молока.
50 г вершкового масла.
Дві склянки борошна.
Рослинна олія – склянка.

Процес приготування

Подивіться на список продуктів. Ось чим славиться узбецька кухня. Рецепти насолод тут складаються з таких простих і зрозумілих складових, що знайти їх у своєму холодильнику зможе навіть та господиня, яка майже не стосується приготування складних страв.

Отже, змішуємо борошно та яйця. В окремій мисці розчиняємо цукор у вершковому маслі. Його можна заздалегідь підігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі. Вершкову масу заливаємо в тісто і добре перемішуємо.

Багато господині вважають, що хороший хмиз краще робити з листкового тіста. Але тільки не узбецькі солодощі. Рецепти тут прості, легкі й не вимагають ніяких спеціальних кулінарних вишукувань. Тісто для хмизу робиться швидко і нескладно, як бачите.

Коли тісто добре перемішане, формуємо з нього кулю. Розкочуємо досить тонко і нарізаємо на квадрати чи прямокутники. У центрі кожної геометричної фігури робимо надріз і простягаємо кінчик тіста через дірочку, що вийшла.

Тепер залишається лише обсмажити хмиз до хрускоту на рослинній олії. Можна посипати його перед подачею цукровою пудрою, а можна просто подати з варенням, солодким ягідним сиропом, джемом і т.д.

Шербети

Шербети – також популярні узбецькі солодощі. Рецепти ґрунтуються на використанні ягідних або фруктових відварів. Дуже смачні шербети готуються з гранатового та виноградного, абрикосового та полуничного, лимонного та вишневого соків.

Для приготування потрібно:

Одна склянка цукру.
Дві склянки води.
Один кілограм вибраних вами фруктів чи ягід.

Процес приготування

Приготувати шербет за узбецьким рецептом дуже просто. Вам потрібно буде зварити цукровий сироп. Як це робиться, ми вже неодноразово описували вище. Все за стандартним рецептом.

Видавлений фруктовий або ягідний сік додаємо в гарячий сироп. Даємо йому трохи охолонути і розливаємо по формах або склянках. Національна солодка страва Узбекистану готова.

Самаркандська халва - східні ласощі, які не тільки солодкі і смачні, але ще й поживні. Приготувати його можна власноруч. При цьому можна отримати повну впевненість у корисності та натуральності всіх компонентів.

Цей вид халви відрізняється від звичайної, всім відомої соняшникової тим, що тут використовуються волоські горіхи та насіння кунжуту. Ці компоненти наділяють самаркандську халву цікавим, ніжним смаком, який вражає і закохує багатьох з тих, хто її спробував.

Інгредієнти для приготування

Самаркандська халва, рецепт якої представлений нижче, ще називається халвайтаром або узбецькою халвою, готується вона швидко і не так важко, як здається на перший погляд недосвідченій господині.

Всі інгредієнти можна купити в магазині або взяти вдома, якщо у вас є можливість:

Волоські горіхи - знадобиться близько 200-250 р.
Кунжут – 100 г.
Олія вершкове - 100 г.
Пшеничне борошно (бажано просіяне) - 250 г.
Ванільний цукор – один пакетик.
Цукор-пісок – 250 г.

Також можна додати, якщо любите:

Мигдаль - 100 г.
Фісташки – 100 г.
Вода - дві склянки

Готуємо сироп

Самаркандська халва - це продукт, який складається з трьох головних інгредієнтів: сиропу, підсмаженого борошна та горіхів.

Для приготування сиропу слід взяти емальовану каструлю, налити в неї дві склянки води та довести до кипіння. У киплячу воду додати 250 г цукру. При цьому температура нагрівання має перевищувати середній показник. Постійно помішуючи, намагайтеся не допустити стабільного кипіння. У такий спосіб варимо сироп протягом 5-7 хвилин. При цьому не можна давати закипати йому більше 3 разів. Якщо все зроблено правильно, то вийде слабкий цукровий сироп середньої густини.

Смажимо муку

Цій процедурі слід приділити особливу увагу, оскільки борошно можна легко пересмажити. В результаті цього вона набуде темного кольору і гіркого смаку, що зіпсує всю халву в цілому.

Обсмажувати борошно потрібно у великій чистій сковороді, змащеній вершковим маслом, на слабкому вогні, постійно помішуючи спеціальною лопаткою.

Проводити маніпуляцію потрібно доти, доки продукт не змінить свій колір на світло-коричневий або червонуватий.

Правильний підбір горіхів для халви

Якісні горіхи в самаркандській халві – найважливіший фактор, який впливає на її смак та термін придатності.

Кунжут обов'язково повинен бути свіжим, без гіркуватості і приємно пахнути. Саме завдяки своїм смаковим якостям та особливому аромату така халва має відмінний смак, який завоював Схід, а тепер і Європу, і Росію.

Кунжут слід подрібнити. Хоча можна додавати його і у звичайному, чистому вигляді. Потрібно знати, що при подрібненні кунжуту самаркандська халва набуває світлішого відтінку.

Волоські горіхи теж слід оглянути на відсутність цвілі та сторонніх запахів. Далі – подрібнити їх у блендері або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Змішуємо всі компоненти

В емальовану каструлю, в якій вже знаходиться сироп, що трохи охолонув, додаємо горіхи і підсмажену муку, всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на середній вогонь.

Варимо, постійно перемішуючи доти, доки халва не почне сама відставати від стінок каструлі.

Готові ласощі потрібно помістити в спеціальну форму, вибирати яку слід, враховуючи той факт, що діставати цей продукт буде важко, оскільки він застигне і може кришитися.

Найкраще використовувати силіконові формочки або, у крайньому випадку, жорстку прозору плівку, в яку можна буде загорнути халву самаркандську. Форму або плівку змащують маслом, ласощі зверху та знизу посипають насінням кунжуту і залишають у холодильнику на пару годин до повного остигання.

Самаркандська халва, рецепт із фото якої можна знайти у цій статті, готова.

Вдалого приготування та приємного апетиту!