Кошички з пісочного тіста - найкращі рецепти приготування тіста та ідеї наповнення.

Розсипчаста тарталетка, наповнена неймовірно ніжною, повітряною, як літня хмара білковим кремом, підкорює своїм смаком все нові й нові покоління. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах знайомі з дитинства тістечка.

Тісто для кошиків

Звичайно ж, ніхто не заперечуватиме того факту, що основним критерієм якісного пісочного тіста є його розсипчастість. А ось щодо того, як це тісто правильно приготувати, часом розгортаються справжні дебати. Ми представимо вашій увазі два способи, а ви зможете вибрати, який вам більше подобається. Кожен із них однаково гарний, і результат неодмінно вас порадує.

Час приготування – 1,5–2 години
Кількість порцій – 12–15
Складність приготування – середня
Привід – день народження, дитяче свято, фуршет

Для тесту:

пшеничне борошно вищого ґатунку - 300 г;
масло вершкове – 200 г;
цукровий пісок – 120 г;
яйця курячі – 2 шт. (або 4 жовтки);
сіль - чверть ч. л.

Спосіб приготування №1

Розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло з'єднайте з цукровим піском і збийте міксером. В результаті кристали цукру повинні повністю розчинитися, а маса злегка збільшитися в об'ємі і прийняти однорідну кремоподібну структуру. Однак пам'ятайте, що занадто довге збивання може призвести до випресовування крапельок рідини з олії, і тісто буде безнадійно зіпсоване.
Додати яйця. Щоб пісочні кошики з кремом вийшли розсипчастими та ніжними, краще для тесту використовувати лише жовтки. Адже білки надають щільності та пружності готовим борошняним продуктам. Замінити 2 яйця можна на 4 жовтки.
Просіяне борошно введіть в масляну суміш і обережно перемішайте. Пісочне тісто не рекомендується довго вимішувати, це негативно впливає на його якість. Намагайтеся зробити це з мінімальною кількістю рухів, щоб не забити структуру.
Загорніть у харчову плівку та відправте на 30 хвилин у холодильник. За цей час тісто дозріє, стане набагато твердішим і еластичнішим, з ним стане легше працювати.

Спосіб приготування №2

У цьому випадку використовується охолоджене вершкове масло. Поділимося секретом: буде значно краще, якщо ви попередньо охолодите не тільки олію, а й обробну дошку та тертку. Особливо це актуально, якщо на кухні спекотно.

Олію натріть на великій тертці. Щоб у процесі масло не прилипало до металу, періодично вмочуйте його в муку. Також можна посікти масло ножем на дрібні шматочки.
Змішайте муку|борошно| і подрібнене масло|мастило| з|із| просіяним мукою|борошном| і добре перетріть руками. У вас має вийти дрібна борошняна крихта.
Додати яйця і вимісити тісто. Потім запакуйте його в харчову плівку і помістіть на 30 хвилин у холодне місце.

Випікаємо кошики

Сформуйте із тіста циліндр і розділіть його на 10 однакових частин. Злегка розкотіть кожен фрагмент качалкою, намагайтеся, щоб їх товщина була однаковою.
Якщо у вас форми силіконові або з антипригарним тефлоновим покриттям, то ніякі попередні маніпуляції не потрібні. Сталеві формочки краще змастити вершковим маслом або маргарином, а потім обсипати тонким шаром борошна. Не слід використовувати олію або розтоплювати вершкове, інакше не вдасться сформувати заготівлі.
Пальцями притисніть фрагменти тесту до дна і ребрів форм, надлишки, що виступають зверху, зріжте ножем. Щоб при випіканні не відбулася деформація, всі кондитери радять укласти на дно кожного кошика жменю гороху або квасолі, загорнутих у фольгу.
Розігрійте духовку до 180 градусів. І поставте випікати заготовки на 10 хвилин. Вийміть фольгу з горохом, і поставте в духовку ще на 5 хвилин, підрум'яниться. Часу для запікання може знадобитися на кілька хвилин більше, все залежить від особливостей вашої духової шафи.

Начинка

Звичайно, наповнювач для тістечок може бути абсолютно будь-який. Якщо раніше у продажу переважно зустрічалися кошики з білковим кремом, то сьогодні асортимент значно розширився. Все більшу популярність завойовують начинки з сиру, доповнені сезонними фруктами та ягодами. Для прикраси їх використовують збиті вершки.
Ми ж не відступатимемо від класики і надамо рецепт з фото білкового крему.

Складові:

цукровий пісок – 200 г;
білки курячих яєць – 3 шт.;
вода – 55 мл.

Приготування

Крем із сирного сиру

Для тих, хто не є шанувальником безе, пропонуємо приготувати крем із сиру. Ви можете використовувати цей крем для торта, а не тільки на тістечка.

Складові:

сирний сир – 350 г;
олія вершкове - 120 г;
пудра цукрова – 100 г.

Приготування

Ще один кондитерський секрет. Коли ви готуватимете сирний крем, дуже важливо дотримуватися температурного режиму.

Вершкове масло слід використовувати кімнатної температури, а ось сир добре охолоджений. Крем вийде неймовірно ніжний та пластичний.
Змішайте всі інгредієнти в мисці та збийте міксером. Для ретельного перемішування знадобиться хвилин 5-7.

За бажанням ви можете додавати в крем для торта ванільний цукор, імбир, коньяк або будь-який екстракт, аромат якого вам подобається.

Складання

Викладати крем у тістечко кошик слід з кондитерського мішка з зубчастою насадкою. Однак якщо ви їм ще не придбали, не впадайте у відчай. Візьміть кульок із щільного целофану, відріжте один куточок, тепер у вас є імпровізований мішок.

Ті, хто купував пісочні кошики, наповнені білковим кремом, знають, що у них усередині міститься джем або повидло. Ви можете дотримуватись класики, а можете використовувати свіжі фрукти та ягоди.
Деякі кондитери рекомендують поставити тістечко з білковим кремом на 3-4 хвилини в духовку.

Спробуйте-і ви не пошкодуєте! Смак від цього тільки посилиться та й яєчні білки пройдуть теплову обробку.

У статті використано фото з сайтів: cdn-nus-1.pinme.ru, lukino.ru, i.ytimg.com, 3.bp.blogspot.com

Яскраві пісочні кошики з білковим кремом стануть чудовою прикрасою не лише дитячого солодкого столу, а й для будь-яких свят. Особливо актуальні такі тістечка на Великдень, коли всіх гостей, які приходять, прийнято пригощати солодким. Готується десерт не складно – єдиний його мінус у тому, що основу після випікання потрібно остудити! А це суттєво забирає час.

Втім, коли до столу подається це прикрашене солодке тістечко, то замилування гостей немає межі, і тривалість приготування страви миттю забувається. Всі згадують, як вони любили цей десерт із пісочного тіста в дитинстві, і страва з кошиками швидко порожніє.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: випічка .

Загальний час приготування: 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6 .

Складові:

тісто:

борошно - 100 г
куряче яйце – 1 шт.
вершкове масло - 50-60 г
сіль – 2 щіпки
цукровий пісок – 50 г

крем:

білок – 1 шт.
цукровий пісок – 50 г
харчовий барвник – 1 щіпка

для прикраси:

шоколад плитковий – 20 г
фігурки, посипання – на вибір.

Як приготувати:

У глибоку ємність розбийте куряче яйце. Відразу ж всипте цукровий пісок та сіль. Збийте масу віночком. До речі, ви можете використати лише жовток, тоді білок візьмете на глазур. Докладніше про приготування пісочного тіста дивіться по.
Вершкове масло трохи розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не доводьте до кипіння! Влийте його в ємність із яєчною масою. Перемішайте. Замість олії можна використовувати маргарин, якісний спред.
Всипте борошно пшеничне і замісіть тісто. Борошна знадобиться стільки, щоб маса не липла до рук. Колобку тесту дайте «відпочити» у холодильнику 15 хвилин.
Підготуйте форми для кошиків і викладіть у них пісочне тісто, розтягуючи його руками та утворюючи бортики. Акуратно проткніть кожну заготовку вилкою в кількох місцях, щоб вона не здулася. Помістіть форми із заготовками кошиків у духовку і випікайте близько 20-25 хвилин при 180 градусах. Витягніть і обов'язково остудіть хоча б до кімнатної температури. Якщо основа буде гарячою – білковий крем просто потече.
Поки випікається основа десерту – займіться кремом. Збийте охолоджений яєчний білок із щіпкою солі протягом 3 хвилин. Потім всипте цукор і продовжуйте збивати ще 5-7 хвилин|мінути|, поки|доки| піки збитого крему не стануть стійкими.
Додайте в нього щіпку вибраного вами за кольором барвника (у рецепті – зелений). Якщо хочете отримати більш насичений колір крему, то всипте барвника трохи більше. Вимішайте крем.
Викладіть крем в кондитерський мішок або шприц і прикрасьте їм пісочні основи, що охолонули.
Шоколад натріть на дрібній тертці та посипте ним створений вами десерт. Викладіть поверх крему будь-яку прикрасу та додайте кілька листочків свіжої м'яти.
Подавайте тістечка з чашкою ароматної кави або чаю. Так як випічка солодка, то напій цукор можна не додавати!

Господині на замітку:

Якщо ви хочете, щоб пісочне тісто було більш повітряним і пористим, додайте трохи розпушувача. На порцію в рецепті достатньо 1/3 ч.л.
Тістечка виходять дуже солодкими, тому кислинка буде не зайвою. Всередину кожного кошика покладіть спочатку півчайної ложки будь-якого густого варення, а вже потім додавайте крем - смак стане цікавішим.

Для багатьох такі тістечка — спогад із минулого. У радянські часи такі «Кошички» незмінно продавалися у кондитерських. Готуються вони досить просто, виглядають апетитно, смак залежить від того, що ви використовуєте для оформлення. Варіантів дуже багато! Думаю, що і діти, і дорослі отримають задоволення від чаювання з цими смачними тістечками.

Необхідно:

Тісто:

Жовтки – 2 шт.
Маргарин (слив. олія) - 100 г
Борошно - прибл. 1,3 скл. (склянка 250 мл)
Цукор – 1 ст. л.
Сіль - 1/3 ч.л. без гірки
Розпушувач – 1 ч.л.
Ванілін - за смаком

Крем:

Білки – 2 шт.
Цукор - 120 г
Ванілін - за бажанням

Додатково:

Повидло, фрукти – за бажанням

Приготування:

Яйця розділити на білки та жовтки.

Відставляємо у бік білки - вони нам знадобляться для , а спочатку ми готуємо тісто і випікаємо кошики.

Олію з|із| мукою|борошном| і розпушувачем змішати в крихту.

Найкраще руками.

Жовтки змішати з|із| цукром і сіллю.

Жовтки виливаємо в олійну крихту.

Починаємо заміс ложкою, потім продовжуємо руками.

Тісто має вийти зручним для роботи та пластичним, якщо воно у вас занадто м'яке, то додайте трохи борошна.

Для тістечок «Кошино» я використовую металеві або силіконові формочки.

Кількість тістечок залежатиме від шару тіста, який ви викладаєте у форму. Хтось любить товстіше тісто, хтось тонше, вибирайте, як вам більше подобається. У силіконових формах тісто можна зробити дуже тоненьким. У металевих краще трохи товщі, щоб воно не зламалося під час вилучення з форми. Нижче покажу один секрет, якщо тісто трохи прилипло.

Отже, кладемо кульку тіста у форму і розподіляємо пальцями по всій поверхні.

Металеві форми потрібно змастити вершковим маслом.

Так це виглядає у металі.

А це у силіконі.

Відправляємо на випічку до духової шафи.

Час визначайте за духовкою.

У моїй при температурі близько 180 градусіввипікаються біля 15 хвилин.

Дістаємо заготовки.

Це тісто для кошиків універсальне, можна наповнювати як білковим, так і олійним кремом.

Якщо використовуватимете олійний, то заготовки повинні повністю охолонути.

Якщо тісто не хоче «вистрибувати» із металевої форми, допоможіть йому зубочисткою.

З силіконовими таке не трапляється, але я, зізнаюся, більше люблю кошички з металевих форм.

Коли всі заготовки вилучені із форм, приступаємо до приготування крему.

На сайті є докладний опис приготування. На мій погляд, вона ідеально підходить для наповнення тістечок «Кошино».

Можна підфарбувати її в якийсь колір. Ось, тут у мене рожева, використала кілька крапель гелевого барвника.

А тепер покажу варіанти цього тістечка. Готувала я його багато разів. Вибирайте собі те, що сподобається чи придумайте свій.

Можна на дно покласти кисленьке густе варення, вийдуть такі «Кошички», як раніше, за радянських часів.

Можна просто гарно викласти крем – теж дуже смачно.

Можна крем укласти «гніздечками» і покласти всередину фрукти.

Дуже смачно виходить із кисленькими — апельсин, ківі, полуниця.

Фрукти або ягоди потрібно укладати безпосередньо перед подачею, а ось кошики наповнені кремом добре витримують кілька годин при кімнатній температурі.

Якщо меренга приготовлена правильно, то тістечка не потечуть. Бувало, що приготовані з вечора чудово виглядали й уранці, якщо залишалися не з'їденими. Звичайно, це якщо без фруктів.

Сподіваюся, що вам «Кошички» сподобаються.

Смачного!

Руками перетерти масло з сухими інгредієнтами (борошном, цукром, сіллю та розпушувачем) у крихту.

Додати яйце.

Швидкими рухами замісити м'яке тісто піску, зібрати його в кулю, замотати в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.

З тіста вирізати кола за розміром на пару сантиметрів більше діаметра форм. Викласти тісто у форми, притискаючи до дна і стін. Я випікала в металевих формах, попередньо їх нічим не змащувала та не застилала. Тісто (і з боків, і на дні форм) наколоти вилкою.

Кожен кошик (з цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 штук) поверх тіста застелити фольгою і насипати вантаж, наприклад, горох або квасолю.

Випікати кошики з пісочного тіста в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин. Потім прибрати фольгу з вантажем і випікати ще 8-10 хвилин (до прекрасного золотистого кольору).

Пісочні кошики вийняти з|із| форм і остудити. Виймаються вони дуже легко, потрібно просто перевернути форму і злегка постукати по дну.

У остиглі кошики покласти по чайній ложці яблучного (або будь-якого іншого) джему.

Смачні, апетитні тістечка "Кошино" з білковим кремом готові. Подавати з|із| чашкою ароматного чаю або кави.

Смачного!

Втомилися від банальних тортиків і вам хочеться кондитерської різноманітності? Або, може бути, ще не впевнені у своїх силах і боїтеся братися за складні шедеври, але душа просить чогось смачненького? У такому разі, пропоную приготувати неймовірно смачні пісочні кошики із заварним кремом. Попереджаю відразу і чесно – встояти перед ними і не скуштувати бодай одного тістечка дуже складно. Хрумке пісочне тісто в поєднанні з ніжним лимонним кремом не тільки свято, а й справжня спокуса для ласунів. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам швидко та просто освоїти приготування десерту.

Інгредієнти для приготування тістечок

маргарин вершковий - 150 гр;
борошно пшеничне – 300 гр;
яйця курячі – 1шт;
цукор – 100 гр;
цедра половинки лимона;
сметана – 1 ст.л.

цедра та сік половинки лимона;
цукор – 100 гр;
білий шоколад - 100 гр;
яйця курячі – 1 шт.;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст.л. з гіркою;
сметана – 2 ст.л.;
вершки 33% і вище - 250 гр.

Із зазначених інгредієнтів приготуйте

Замотайте його в харчову плівку та відправте в холодильник на час приготування крему.

З продуктів, вказаних у рецепті, приготуйте . Наша начинка для пісочних кошиків повинна повністю охолонути перед наповненням.

Як спекти кошики з пісочного тіста

Ділимо готове тісто на 15-20 рівних частин. Точна кількість залежить від розміру ваших форм. Використовувати саме залізні, силіконові в цьому випадку не підійдуть.

Кожну частину розкочуємо в коло, його діаметр повинен бути більшим за діаметр форми на висоту її бортиків.

Вистилаємо внутрішню поверхню форми шаром тіста, щільно притискаємо його до бортів, щоб не було порожнеч. Формочку нічим не змащуємо – у тесті жиру достатньо.

Випікаємо підготовлені кошики в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці 20-25 хвилин до золотистого красивого кольору.

Випечені заготовки потрібно дістати і дати їм постояти у формах ще приблизно 5-10 хвилин. Так їх легко буде витягти. Щоб дістати кошик, переверніть форму над столом, застеленим чистим рушником, і постукайте по дну рукояткою ножа – заготовка повинна випасти. Повністю остудіть свої пісочні кошики перед наповненням кремом.

Можна просто ложкою наповнити тістечка кремом. Але якщо хочете здивувати всіх не лише смаком, а й видом десерту, то краще скористатися кондитерським мішком із насадкою «зірочка». З його допомогою наповнюємо кошики кремом, формуючи гарні завитки.

Ласощі готові, можна подавати його до столу відразу. Але тістечка будуть набагато смачнішими, якщо проведуть хоча б годину в холодильнику.

Експериментуйте з та знайдіть своє улюблене поєднання.

Смачних вам шедеврів!