Консервовані супові заправки із моркви цибулі зелені. Супова заправка на зиму

Обов'язково восени я готую заправки для супів на зиму в банках, вони заощаджують мій дорогоцінний час та гроші взимку. Витратьте кілька годин особистого часу, зате коли варитимете взимку суп, відпаде необхідність різати і чистити овочі, час на готування йтиме лічені хвилини.

До речі, це рецепти для економних господарок, крім того, що економиться час, і гроші зберігаються також. Овочі в серпні-вересні дешеві, а якщо вирощені на своєму городі, то майже нічого не варті, за винятком своєї праці.

Овочеве заправлення для борщу на зиму

Потрібно: на 2 кг. солодкого перцю-1 кг. цибулі, склянку рослинної олії.

1. У перчиків видалити плодоніжки, вичистити насіння, помити, нарізати середніми шматочками.
2. Цибулю ріпчасту звільнити від лушпиння, нарізати кільцями.
3. Обсмажити і згасити разом цибулю і перець солодкий на олії, додавши невелику кількість води, на смак - сіль, цукор, чорний перець.
4. Гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати овочі не потрібно, перед закупоркою влити по 1 ст. оцту 6% на літрову банку.
5. Взимку додавати до борщу, а також до інших страв.

Заправка для борщу на зиму з помідорів.

• перець болгарський солодкий, морква, стиглі помідори, цибуля кожного по 1 кг,
• селера (корінь) - 0,5 кг,
• кріп і петрушка - по великому пучку,
• сіль-1кг.

Всі перелічені овочі порізати, змішати із сіллю, розфасувати банками. Залишки солі засипати зверху, закрити кришками, стерилізація 30 хвилин, закатати.

Заправка для борщу на зиму з капустою

• томатний сік-3 літри (зі зібраних помідорів),
• капуста-4,5 кг,
• солодкий болгарський перець-10-12 шт (бажаний червоний!)
• петрушка, кріп-за смаком,
• запашний перець-10 горошин,
• лавровий лист - 4 листочки.

1. Довести до кипіння томатний сік, додати горошини запашного перцю, лаврове листя.
2. Нарізати на дрібні частини: перець, капусту, зелень, додавши до киплячого томатного соку, ще проварити 5 хвилин.
3. Розфасувати чистими баночками (невеликим 0,5-0,7 літра), закрутити, закутати чимось тепленьким, залишити на ніч. У цю заготівлю не додається сіль!

Овочеве заправлення для супу на зиму

Потрібно:

• морква (потерта на великій тертці) - 1 кг,
• помідори (нарізані часточками) - 1 кг,
• цибуля (дрібно нарубана) -1 кг,
• свіжий кріп і петрушка - по 0,3 кг кожного,
• селера кореневої (коріння потерти на тертці) - 0,3 кг,
• солодкий перчик (нарізаний на кільця) –0,3 кг.

Овочі перемішати, додати|добавляти| 1 кг. солі, викласти у чисті банки.

Зберігати при кімнатній температурі, додавати до супів, страви попередньо не солити.

Заправка для супу на зиму без варіння

Рецепт

Знадобиться:

• перець солодкий-3 кг,
• сіль дрібна-0,5 кг,
• 1-2 гірких перцю - за бажанням.
• Вихід: приблизно 2,5 літри.

1. У вимитого перцю видалити хвостики та насіння, нарізати, перекрутити на м'ясорубці, розкласти у великий таз, посолити, кілька хвилин заважати, сіль повинна розчинитись.
2. Банки ємністю брати невеликі, сухі, в них розкласти заправку, варити не потрібно, зверху в шар 1 см. налити олію (необов'язково!), Закрити пластмасовими кришками. Заготівлю прибрати у прохолодне місце.

Додавати в супи, соуси, підливу, до жаркого, в рагу. При соленні страв враховуйте те, що заправка досить солона.

Рецепт кримської заправки

Підготуйте:

• червоний солодкий перець-3 кг,
• часник і гострий червоний перець - кожного по 0,5 кг,
• петрушка-0,3 кг,
• сіль-1/2 склянки.

Вимиті овочі очистити, у солодкого перцю зняти насіння, у гіркого-не потрібно. Перекрутити через м'ясорубку, помістити в сухі банки без варіння, закупорити звичайними кришками.

Цей оригінальний рецепт може зберігатися не в холодильнику. Використовуйте як заправку для супів і других страв, намазуйте на хліб.

Супові заправки на зиму

Ці рецепти супових заправок хороші у зимовий період для приготування супів. Бульйони та різні супи виходять набагато ароматнішими, не потрібно думати над тим, де взяти зелень.

Рецепт №1

• солодкий перець-4-6 шт,
• морквина-1 кг,
• сіль-5 склянок,
• зелень-0,3кг.

1. Свіжу моркву перетерти, дрібно накришити зелень. Звичайний набір беремо наступний: петрушка, кріп, селера, любисток. За бажанням у баночку дозволяється покласти дрібненько нарізаний солодкий перець.
2. Змішати з|із| крупною сіллю, набити щільно масу в чисту банку, варити заправку не потрібно, зберігати можна не в холодильнику. Стане в нагоді для заправки супів, враховувати, що суміш солона при соленні страв.

Рецепт №2

Підготувати:

• морква, цибуля - по 1 кг. кожного,
• солодкий перець-0,5 кг,
• сіль- приблизно 2 склянки,
• кріп і селера - по середньому пучку.

1. Перець солодкий, моркву, цибулю нарубати (або перетерти, дрібно нарізати, переробити на комбайні), додати нарубану зелень, сіль, змішати, щільно укласти в банки, закупорити звичайною кришкою пластмасовою, прибрати в прохолодне місце.
2. Це добавка в супи, на трилітрову каструлю супу потрібно 1 ст. заправки, і солити не треба. Добре зберігається заправка до весни.

А ось цієї заправки вам вистачить на всю зиму, вихід приблизно 5 літрів.

• Потрібно: морква, помідори, болгарський перець- кожного по 2 кг, зелені- 300 гр, солі- 1 кг.

Нарізати: шматочками-помідорами, соломкою-перець, моркву потерти на тертці, зелень порубати, додати 1 кг. солі змішати. Розмістити по банкам, зберігати у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Це супова заправка на зиму виходить гострою, можна використовувати для перших і других страв.

• гострий гіркий перець-0,5 кг,
• солодкий червоний перець-0,5 кг,
• помідори-1 кг,
• часник-1 головка,
• сіль-1 ст.л,
• олія-1/4 склянки.

1. Очищені від насіння гіркий та солодкий перець, помідори, часник, перекрутити на м'ясорубці.
2. Потім цю суміш посолити, згасити на олії 8-10 хвилин. Готову масу розкласти в банки, остудити, прибрати у холодильник.

Заправка для супів на зиму із овочів

Витрата на півлітрову банку:

• зелень кропу, петрушки, селери-120 гр,
• зелений перець-50 гр,
• морква і біле коріння - по 20 гр,
• помідори-200 гр.

1. Пряну зелень беріть у пропорції: 3 частини кропу і петрушки, 1 частина-селери, переберіть, приберіть підгнилий частини, грубі гілочки, коріння, добре промийте під прохолодною водою, струшуйте, дрібно наріжте.
2. Корінь петрушки, селери, морква та перець зі знятою серцевиною наріжте соломкою, з'єднайте із зеленню та помідорними часточками.
3. Банки наповніть зеленню, перешаровуйте з помідорами, залийте гарячий розсіл (на літр води-80 г солі і 10 г лимонної кислоти), накрийте кришками, простерилізуйте (0,5 літра-30 хв., Літрові-40 хв.). Далі закочуємо, охолоджуємо.

Універсальна заправка для супів на зиму

Багатьом господиням доводилося думати над тим, коли для супчика, а особливо борщу, потрібно приготувати овочеву засмажку, найчастіше з цибулі та моркви. Чи не правда, що витрачається дорогоцінний, який хочеться заощадити.

Приготуйте універсальне заправлення.

1. Беру довільну кількість цибулі, дрібно ріжу, тушу на олії, не закриваючи кришки. У сковорідку додаю тиск часник, томлю ще 3 хвилини.
2. Викладаю морквину, крупно натерту, томатну пасту (соус), змішую, ще 3-5 хвилин тушу овочі.
3. Наприкінці готування посипаю заготовку подрібненою зеленню, солю. Не шкодую солі, так зберігатиметься довше, перемішую. Можна додати до «засмаження» солодкий перчик, черешковий селера (але необов'язково!).
4. Остиглу заготівлю перекладаю в чисті банки, зверху трохи вливаю олії. Зберігання в холодильнику, при використанні верхнього шару, потрібно знову влити олію зверху. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Соління, маринування та квашення овочів на зиму традиційне заняття всіх господарок у літній сезон. Як приготувати заправки для супів на зиму з фото кроками дивіться і читайте далі.

Заготовки на зиму: заправки для супів

Заготівлі з овочів хороші як закуски і у вигляді салатів. Пропоную трохи відійти від теми та заготовити кілька баночок заправок для борщу, щій та розсольника.

Рецепт Заправка для борщу на зиму

Складові:

• 4 кг буряків
• 2 кг помідорів
• 2,5 кг цибулі
• 2,5 моркви
• 10 зубів. часнику
• 200 мл томатної пасти
• 2 ст. рослинної олії
• 1,5 ст. цукру
• 3 ст. л. солі
• зелень базиліка, кропу, коріандру, селери, часнику, цибулі

Спосіб приготування:

1. Буряк натерти на дрібній тертці.

2. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

3. Моркву натерти на середній тертці.

4. Помідори ошпарити окропом, наколоти зубочистками та зняти шкірку.

5. Помідори нарізати скибочками. Можна подрібнити блендером.

6. Часник очистити та нарізати соломкою.

7. У сотейнику обсмажити на олії цибулю і моркву.

8. Зелень подрібнити.

9. У каструлю викласти буряк і згасити у невеликій кількості олії.

10. Додати помідори та томатну пасту. Гасити суміш 10 хвилин на слабкому вогні. Викласти в каструлю підсмажену моркву та цибулю.

11. Всипати сіль тацукор. Ретельно перемішати. У заправку викласти часник і влити трохи води, щоби не пригорало. Приблизно 0,5 ст. кип'яченої води. Варити заправку близько 20 хвилин до готовності буряків. Додати зелень, перемішати та зняти з вогню.

12. Банки ретельно вимити із харчовою содою. Обшпарити банки окропом. Простерилізувати банки та кришки.

13. Наповнити банки заправкою.

14. Зверху влити по 1 ч. л. прожареної олії або столового оцту 3%. Закатати банкистерильними кришками, перевернути вгору дном і укутати ковдрою.

15. Охолілі банки прибрати для зберігання прохолодне місце.

Краще борщову заправку поставити на зберігання у льох чи холодильник.

Часті в російському меню супи - це борщ, борщ і розсольник. Борщову заправку на зиму заготовили, приступимо до заправки для щій.

Рецепт Заправка для щій

Складові:

• 2 кг капусти
• 0,5 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 ст. цукру
• 0,5 ст. столового укусу 9%
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. з олі
• перець горошком – 10 шт.
• лавровий лист
• насіння кмину або кропу

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Помідори порізати кубиками.
3. Цибулю очистити і подрібнити.
4. Моркву натерти на середній тертці.
5. Овочі з'єднати у каструлі.
6. Посолити та приправити цукром.
7. Влити олію.
8. Поставити каструлю із заправкою на плиту.
9. Гасити заправку близько 3 5 хвилин.
10. Влити оцет в заправку, додати приправи і перемішати.
11. Заправку прокип'ятити та розкласти по стерилізованих банках.
12. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання. Зберігати заправку у прохолодному місці.

Заправка для розсольника готується відразу з рисом або перловкою. Виходить майже готовий суп. Тільки додай води!

Рецепт Заправки для розсольника

Складові:

• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 кг огірків
• 1 ст. рису або перловки
• 300 гр. томатної пасти
• 100 гр. цукру
• 125 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%
• 2 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізати довгими смужками, потім шматочками.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Рис або перловку відварити до напівготовності.
5. У каструлю викласти підготовлені овочі та рис.
6. Додати олію, томатну пасту, цукор і сіль.
7. Перемішати та згасити на слабкому вогні близько 30 хвилин.
8. Влити оцет та прокип'ятити заправку.
9. Банки простерилізувати.
10. Наповнити банки заправкою та закатати.
11. Остудити банки до кімнатної температури. Прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Ще один рецепт супової заправки на зиму дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт Заправка для супу на зиму

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

18868 1

Сезон заготовок на зиму в самому розпалі, ми закриваємо баночку за баночкою, поповнюючи наші запаси смачними консервами, щоб узимку насолоджуватися апетитними маринованими або солоними овочами, салатами та варенням. Сьогодні ми підібрали для вас вибірку рецептів консервованих перших страв. Взимку, коли зі смачними овочами виникають проблеми, дістанеш баночку такої заготівлі, заллєш бульйоном чи водою, додаси м'яса чи курки все, перша страва готова. Заготовляти супи дуже просто і з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець. Готуйте заправки для супів зараз, щоб не витрачати взимку багато часу на приготування гарячих страв!

Розсольник на зиму

У багатьох рецептах пропонують у заготовку для приготування розсольника додавати перловку або рис. Радимо вам цього не робити, перловку краще не додавати, тому що заготовка каламутніє, а класти її безпосередньо при варінні супу.

Складові:

• свіжі огірки 1кг.
• морква 2 кг.
• цибуля 2 кг.
• часник 2 головки
• кріп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• сіль 1 ст. л.
• оцет 50мл.

Спосіб приготування:Моркву та огірки вимити, моркву очистити. Овочі натерти. Часник та цибулю очистити, порубати. Зелень вимити та подрібнити. Змішати усі інгредієнти. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Розлити в стерилізовані банки та закатати.
Як зварити розсольник: для супу 0,5 склянки вимитий перловки варити в 2 літрах бульйону 30 хвилин, ввести заготовку з 0,5-літрової банки. Варити до готовності.

Солянка з грибами на зиму

Складові:

• білі гриби 600 г.
• вода 700мл.
• морква 600 р.
• капуста білокачанна 800 г.
• цукровий пісок 40 г
• сіль 20 г.
• цибуля 250 г.
• олія 100 мл.
• томатний соус 150мл.
• чорний мелений перець 10 г
• столовий оцет 9% 30мл.

Спосіб приготування:Гриби перебрати, промити і крупно нарізати. Варити 10 хвилин і відкинути на друшляк. Очищену моркву натерти, капусту нарубати. Розім'яти овочі з цукровим піском та сіллю. Цибулю очистити, нарізати і обсмажити на олії. Викласти капусту з морквою, гриби, перемішати і, переклавши в сотейник, гасити на середньому вогні під кришкою близько 40 хвилин. Ввести соус, перець та тушкувати 15 хвилин. Влити оцет, гасити ще 5 хвилин. Розкласти банками, закатати. Через 12 годин переставити банки у прохолодне місце.

Щи на зиму

Складові:

• білокачанна капуста 1 кг.
• помідори 1/2 кг.
• морква 300 р.
• болгарський перець 300 р.
• цибуля 300 г.
• цукровий пісок 3 ст. л.
• сіль 1,5 ст. л.
• олія 70 мл.
• оцет 70% 1 ст. л.

Спосіб приготування:Цибулю очистити, нарізати соломкою. У сковороді розігріти 50мл. рослинної олії, викласти в сковороду цибулю і обсмажити її до прозорості. Моркву помити, очистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці. Викласти моркву до цибулі, перемішати, продовжити обсмажування. Помідори очистити від шкірки, для чого зробити надріз, опустити спочатку окропом, потім холодною водою. Перець очистити від насіння та перегородок. Нарізати томати та перець соломкою. Викласти овочі в сковороду і гасити овочі ще 5 хвилин. Капусту помити, обсушити і нашаткувати. У каструлю з товстим дном наливаємо масло, що залишилося, викладаємо капусту і обсмажені овочі зі сковороди. Масу посолити, додати цукровий пісок, доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо температуру до середньої, гасимо 5-10 хвилин. Потім влити оцет і гасити ще 5 хвилин. Готову масу розкласти в заздалегідь підготовлені банки, закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Борщ на зиму

Складові:

• буряк 2 кг.
• морква 2 кг.
• білокачанна капуста 2 кг.
• помідори 2 кг.
• цибуля 1 кг.
• олія 750 мл.
• сіль 4 ст. л.
• цукровий пісок 4 ст. л.
• лимонна кислота 2 ч. л.

Спосіб приготування:Буряк та моркву очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Помідори помити, нарізати скибочками. Капусту помити, нашаткувати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Викласти всі овочі у велику каструлю, перемішати, влити олію, покласти сіль, цукор та лимонну кислоту. Поставити каструлю на плиту, довести до кипіння. Гасити овочі близько 40 хвилин, іноді помішуючи. Підготувати банки: прогріти їх наперед у духовці. Розкласти суміш у підготовлені банки та закатайте кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Харчо на зиму

Складові:

• стиглі помідори 2 кг.
• зливу 200 р.
• цибуля 0,5 кг.
• часник 100 р.
• перець чилі 1 шт.
• волоські горіхи 100 г.
• кінза 2 пучка
• рис 150 р.
• хмелі-сунелі 1 ст. л.
• чорний перець горошком 6 шт.
• лавровий лист 1 шт.
• сіль 1 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.
• оцет 3 ст. л.
• олія 100 мл.

Спосіб приготування:Помідори помити, зняти шкірку, подрібнити в м'ясорубці або блендера. Цибулю очистити. Гострий перець розрізати, видалити насіння. Цибулю та перець нарізати дрібним кубиком. У сковороді розігріти олію, викласти цибулю та перець, обсмажити до прозорості цибулі. Додати хмелі-сунелі та обсмажити до золотистого кольору. Сливу відварити до м'якості, перетерти м'якоть через сито. Кінзу дрібно нарізати. Часник очистити та пропустити через прес. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді та подрібнити. У каструлі змішуємо подрібнені помідори, обсмажену цибулю з перцем, сливове пюре та варимо суміш близько 40 хвилин на середньому вогні. Додаємо сіль, цукор, перець горошком, лавровий лис, рис та варити ще 20 хвилин. В останню чергу додаємо часник і варимо ще 15 хвилин. Гарячий суп розлити у підготовлені банки, закатати кришками. Остудіть у перевернутому вигляді під ковдрою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Супові заправки завжди готують про запас, щоб взимку домашні перші страви виходили ароматними і насиченими, як влітку. Заправки для супів розрізняють за декількома видами: сухі суміші пряних трав, готові овочеві суміші, заморожені нарізані овочі. Крім цього, можна використовувати для супу заправки з черемші, щавлю або . Втім, варіантів безліч і нам господиням доводиться лише вибирати той рецепт, який найбільше нам підходить.
Якщо у вас цього року вродив дуже великий урожай моркви, цибулі, перців, помідорів та зелені, який хочеться зберегти, то немає нічого простішого, як зробити універсальну заготівлю для супу. Займе це зовсім небагато часу, зате вона полегшить приготування смачного супу протягом усієї зими. Та й у кухонній шафці місця знадобиться для її зберігання мінімум.
Маючи таку заправку, ви заощадите багато вільного часу та зможете готувати нові страви, дивуючи своїх рідних та близьких. Крім того, використовувати таку заправку можна не тільки в супи, а й борщі, рагу, щі для варіння вітамінних бульйонів і т.д. Овочеве заправлення для супу на зиму прийде вам на допомогу і можна буде більше не думати про стомлюючу готування.

- морква – 1 кг,
- солодкий болгарський перець – 1 кг,
- помідори – 1 кг,
- ріпчаста цибуля – 1 кг,
- кріп - пучок,
- петрушка – пучок,
- сіль – 1 кг.

Рецепт з фото покроково:

Моркву очистіть від шкірки. Солодкі перці очистіть від перегородок та видаліть насіння. Помидори помийте та наріжте на частини. Цибулю очистіть і наріжте шматочками. Зелень помийте та висушіть.




Моркву промийте, насухо протріть і натріть на великій тертці. Помістіть її у великий таз.




Солодкий перець помийте. Обсушіть і перекрутіть через м'ясорубку.




З ріпчастою цибулею вчините точно так - перекрутіть.






Також пропустіть через м'ясорубку помідори.




До овочевої маси насипте сіль|соль|.




Зелень дрібно наріжте.




І додайте її до всіх овочів.






Добре перемішайте компоненти та залиште постояти на півгодини, щоб сіль повністю розчинилася та рівномірно розподілилася по масі. Овочеве заправлення для супу готове.




Заповніть стерилізовані банки заправкою, закатайте кришками і зберігайте за кімнатної температури всю зиму. Якщо банку відкриєте, тримайте її в холодильнику. Також нескладно готується

Овочі

Опис

складові

Кроки

Простерилізувати банки краще заздалегідь, щоб у процесі готування більше цього не відволікатися. Ви можете скористатися як звичним способом, стерилізуючи банки над парою, або ж відправити їх у духовку або мікрохвильову піч на кілька хвилин.



Далі слід підготувати потрібну кількість інгредієнтів.Знову ж таки, якщо ви хочете приготувати заправку максимально швидко, вам слід заздалегідь викласти на стіл усі інгредієнти, щоб не відволікатися на їх пошуки в процесі приготування страви.



Дістаньте м'ясорубку, встановіть її на стійку поверхню і починайте перекручувати помідори. При цьому ви можете розрізати їх на кілька частин, щоб було зручніше подрібнювати їх. Знімати шкірку не потрібно, тому що в ній стримується велика кількість вітамінів та мікроелементів.Крім того, зі шкіркою помідори смачніші, тільки не забудьте їх ретельно вимити перед тим, як подрібніть у м'ясорубці.



Тепер слід промити та очистити від шкірки моркву, зняти лушпиння з цибулі та промити перець. Моркву необхідно натерти на дрібній тертці, а цибулю нарізати дрібними шматочками.Перець слід нарізати кубиками, ви можете скористатися для цього спеціальною терткою овочевою, а можете зробити це вручну, як вам зручніше.



Тепер всі подрібнені овочі необхідно пересипати в одну велику ємність, туди додати сіль, а також дрібно нарізати і додати туди ж зелень. Найкраще всі овочі пересипати в глибоку миску, щоб було зручно їх перемішувати.



Потім необхідно добре перемішати вміст ємності, щоб сіль і зелень розподілилися по овочах рівномірно. Зробити це краще за допомогою рук, попередньо вимивши їх із милом. Руками вимішати таку заправку значно простіше.



Після того, як ви перемішаєте заправку для супу, можете починати розкладати її за заздалегідь простерилізованим банкам. Можете зробити це руками або ложкою, як вам буде зручно. При цьому можете утрамбовувати блюдо.



Закочуйте банки кришками і забирайте наполягати в холодне місце на кілька годин. На цьому процес приготування заправки для супу на зиму закінчено..



Смачного!