Картопляні зрази з фаршем без панірувальних сухарів. Зрази картопляні: покрокові рецепти рум'яних котлет чи пиріжків? Всі секрети, приготування та начинки для картопляних зразок (покроково)

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса та птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок та доступність інгредієнтів роблять їх незамінною стравою на повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явився цей смачний частування

Цю страву відносять до національної кухні Польщі та Литви. Саме слово "зраза" має польське походження і в буквальному перекладі означає "відрізаний шматок".

Спочатку блюдо являло собою обсмажений у маслі рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою – так його готували у Речі Посполитій у XVII столітті. Сьогодні – це найчастіше котлетки з коренеплоду та фаршу з начинкою із грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь та шкода

Основа частування – товчений коренеплід – джерело вуглеводів, необхідні нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам та органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини та солей з організму, регулюють обмінні процеси у клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, які відповідають за синтез гормонів та амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин та функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту та виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті та шкіра.

При обсмажуванні використовується рослинна олія – насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

За складом компонентів страва енергетично збалансована і принесе користь здоров'ю при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, хто худне, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

У середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів та охолодження готової страви. Час приготування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре та обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть господиня-початківець. До формування можна залучати навіть дітей – помилитися чи зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зразок з картоплі

Наскільки смачною вийде готова страва, багато в чому залежить від якості продуктів, що використовуються. Велику роль грає сорт картоплі: вибирайте борошнисті літні бульби білого кольору як для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю у воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним у духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, в товчену картоплю додають борошно та яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів – достатньо жовтка 1–2 яєць та кількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або дуже рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже тверде несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженим або звареним, тому що при жарінні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як паніровку підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніша страва, приготована на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва належить до висококалорійних страв: у 100 г готової страви від 100 до 200 ккал залежно від обраної начинки. Для варіанта з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність та калорійність страви з різними складовими представлена у порівняльній таблиці.

Різновид страви	Калорійність на 100 г, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
з грибами	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
з капустою	103	3,2	2,8	17,0
з вареною телятиною	122	8	6,1	9,6

Для приготування картопляних зразків з фаршем за класичним рецептом знадобиться:

картопля – 500 г;
фарш м'ясний – 500 г;
борошно - 70г;
яйце куряче - 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
панірувальні сухарі – 100 г;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа та однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити картоплею м'якою до пюреподібного стану.

Крок 2. У картоплю додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець до смаку і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на олії одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити та поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре та розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столові ложки готового фаршу. Загорнути начинку основою з усіх боків. Надати заготовці округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з білком, що залишився, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на олії. Готове частування викласти на серветку, щоб забрати зайву олію. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою чи сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами та секретами приготування страви ознайомтеся у відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цьому продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами чи крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку та інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: щоразу можна отримувати нову до смаку страву.

Рецепт з картоплі з фаршем та грибами

Для приготування із 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця та 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно нарізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом із грибами, щіпкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в муку|борошно|, збите яйце, знову в муку|борошно| і обсмажити до готовності. Скласти в вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин у духовці за температури 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картоплі. Обсмажте одну потерту на великій тертці моркву разом з подрібненою цибулею з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начиніть їх сумішшю із сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем та вареним яйцем

Для цього рецепту в готову начинку з обсмаженого фаршу та цибулі додайте кілька зварених круто та дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки та обсмажте на гарячій сковороді до скоринки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цієї страви передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного м'яса подрібненого. До нього потрібно додати обсмажену цибулю та моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто та панування готуємо за класичним рецептом. Подавати краще із грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків із щіпкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Страва, приготовлена в духовці, виходить соковитим. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього в вогнетривкий посуд або каченицю покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаною в кількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці, доки вся вода не випарується.

Рецепт приготування з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна обсмажити ласощі, і відразу їх протомити. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння – програму «Каша», «Томлення» або «Підігрів» протягом 45–55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування дитини або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не посмажити, а згасити з додаванням томатної пасти.

Зважайте на те, що час приготування страви в пароварці залежатиме від моделі кухонного апарату. Панувати в борошні, яйці та сухарях не потрібно – скоринка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною та ламкою.

Скористайтеся простими хитрощами та трюками, щоб приготування ситної страви не завдало зайвого клопоту:

Товчена картопелька не розпадатиметься на шматочки і триматиме форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
Розминати картоплю в пюре потрібно у гарячому стані – так маса стане однорідною.
Щоб у пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварену картоплю у блендері з 15 г вершкового масла.
Яйце потрібно додавати в картопляну масу, що вже остигнула, інакше воно згорнеться.
Підкреслить смак ласощів, спеціальний соус із суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла та сметани.
Шар картоплі не повинен бути надто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і надто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям – тоді зменшиться витрата олії. Потушкувати обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, додавши попередньо води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати

Панування використовується для надання ласощі апетитної рум'яної скоринки та форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з хліба, що підсохнув. Найсмачніше панування виходить із пшеничних та житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за будь-яким із наведених рецептів – ця страва недарма була однією з улюблених частування польських королів. Невигадливе та смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.

Картопляні зрази з грибами – смачна страва, яка багатьом знайома з дитинства. Рецептів приготування таких пиріжків багато. Основні продукти у всіх – це картопля і гриби, але кожна господиня має свої маленькі секрети, що дозволяють зробити таку страву особливо смачною. Пропонуємо вам кілька невеликих хитрощів на тему як приготувати такі пиріжки. Нижче представлено кілька рецептів з фото картопляних зразків з грибами.

Картопляні зрази з грибами за класичним рецептом

Це звичний варіант. Такі зрази готували наші бабусі. Але ви завжди, звичайно ж, можете додати свою особливість. Пропонуємо зробити зрази з грибами та вашим діткам. Вони їм точно сподобаються.

Для страви потрібно:

1кг. картоплі;
2 – 3 ;
соняшникової олії;
500 гр. просіяного борошна;
300 - 400 гр. грибів;
1 цибулина (якщо маленькі, то дві);
сіль;
перець.

Процес приготування:

Для картопляних зразок не обов'язково варити свіжу картоплю. Цілком підійде вчорашня, що залишилася з вечері.

Картопляні зрази з грибами у духовці

Більшість господарок робить подібні пиріжки на сковорідці. Але їх можна пекти і в духовці. Причому зрази з грибами в духовці готувати набагато простіше, а за смаковими та поживними якостями вони зовсім не поступаються смаженим на плиті.

Для тесту потрібно:

1 кг картоплі;
чайна ложка із гіркою солі;
чайна ложка цукру;
запашний, мелений перець;
1, 5 склянки борошна.

Для начинки необхідно:

500 гр. грибів;
1 велика цибулина;
перець чи інші спеції до смаку;
соняшникова олія;
сіль.

Спосіб приготування:

Для багатьох незрозуміло додавання до тіста цукру. Але саме невелика кількість цього продукту покращує смак картопляних пиріжків. При цьому насолода абсолютно не відчувається.

Картопляні зрази з грибами та м'ясом

Варіацій картопляних зразів із грибами багато. Одним із найсмачніших рецептів є варіант із додаванням м'яса. Це дуже ситна страва. Секрет особливого смаку полягає у приготуванні картоплі. Він не відварюється, а запікається. Такі пиріжки дуже популярні. Зрази м'ясні з грибами є майже у всіх слов'янських кухнях.

Для приготування потрібно:

1кг. картоплі;
250 гр. (можна брати як свіжі, і сухі);
2 цибулини середніх розмірів;
1 яйце;
сіль, перець, інші спеції до смаку;
соняшникова олія.

Процес приготування:

Щоб тепле тісто не прилипало до рук, необхідно змочувати долоні у холодній воді.

Картопляно-морквяні зрази з грибами

Даний з грибами відрізняється тим, що в ньому є морква. Це додає страві пікантного смаку, робить її корисною, а саме тісто виходить дуже красивим. Для тих, хто не любить запах моркви, хочу сказати, що вона там зовсім не відчувається.

Для рецепту потрібно:

1кг. картоплі;
1 велика;
500 г грибів;
1 велика цибулина;
1, 5 склянки пшеничного борошна;
сіль, перець, часник до смаку;
олія для смаження.

Процес приготування:

Картопляні зрази краще робити, коли приготовлене тісто ще тепле. Тоді пиріжки виходитимуть красивими, а сам процес формування займе набагато менше часу.

Тісто для зраз можна зробити заздалегідь, покласти в паку і залишити в холодильнику. Тоді наступного дня ви зможете швидко посмажити такі пиріжки. А наші фото-рецепти з грибами допоможуть зробити процес приготування зручним і зрозумілим. Смачно готувати не складно. Зробити незабутню страву можна навіть із найпростіших продуктів.

Відео-рецепт приготування картопляних зразок з грибами

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою – це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, що нерідко зустрічаються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібно мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно дотримуватися схеми приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичим, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

картопля – 1 кг;
будь-який фарш - 350 грам;
яйце;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
борошно - півсклянки;
соняшникова олія – 150 мл;
панірувальні сухарі – 50 г;
сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

Робимо «пиріжкову» начинку.
М'ясо трохи обсмажити на олії.
Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати|добавляти| до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
Коли начинка буде готова, викласти її в тарілку до остигання.
Картоплю очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
Злити рідину, остудити майбутнє "тісто" для зраз.
Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
З нього зліпити кружальця, в які потрібно викласти начинку.
Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої золотистої скоринки.
Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитої смачної страви не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

курячий фарш - 250 г;
шматок вершкового масла – 60 грам;
картопля – 6 штук;
яйце;
борошно - 1 ст.;
рослинна олія;
пір'яна зелена цибуля;
чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
Зелену цибулю дрібно нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної трохи м'ясної начинки (1 ч. л.).
Обсмажити на маслі до хрусткої золотої скоринки.
Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу з грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

білі гриби – 200 г;
перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
куряче яйце;
цибулина;
білий хліб – кілька скибок;
соняшникова олія;
борошно - половина склянки;
сметана – 2 ст. ложки;
приправи, спеції.

Процедура приготування:

Потрібно зробити начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
Цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, поки не випарується вся рідина зі сковороди.
У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати вручну.
З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
Обсмажити, попередньо обваляти їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Цією ситною другою стравою можна нагодувати всю сім'ю, причому вона вже поєднує в собі гарнір і більш ситну складову. Представляємо покроковий рецепт з фото, завдяки якому ви зможете приготувати чудові картопляні зрази з м'ясним фаршем. Це знаменита слов'янська страва, яка по праву може стати однією з коронних і найулюбленіших у вашій родині.

Без будь-яких страв, приготованих з картоплі, неможливо собі уявити національну російську кухню, оскільки цей овоч давно вже вважається у росіян «другим хлібцем». Куди тільки не додають цей простий і чудовий ситний овоч! Готують із застосуванням картоплі, пюре як гарніри, використовують як один з компонентів для супів.

Однак найпопулярнішою стравою стали картопляні зрази з м'ясним фаршем. Начинка може бути абсолютно різною, наприклад, грибною, овочевою або м'ясною, щоправда, готувати такі вироби з картоплі потрібно по-хитрому, тому що всі необхідні компоненти потрібно буде підготувати певним чином.

Як приготувати картопляні зрази з м'ясним фаршем

Рецепт приготування картопляних зразів з м'ясним фаршем досить нехитрий. Весь процес можна описати в кількох реченнях, а подробиці ви знайдете трохи нижче.

Так, наприклад, відварену картоплю потрібно буде перетворити на пюре образну теплу масу, яка повинна ліпитися дуже добре. Якщо говорити про м'ясний фарш, то він не повинен бути надто жирним, інакше для шлунка така страва буде надто важкою.

Отже, для приготування картопляних з м'ясною начинкою знадобляться звичайні компоненти, які продаються в будь-якому магазині.

складові

Вершкове розм'якшене мало - 160 гр.;
М'ясо (свиняча вирізка) - 420 гр.;
Свіжий кріп - 1 пучок;
Картопля (велика) - 6 шт.;
Соняшникова олія – 2 ст. ложки;
Пшеничне просіяне борошно - 2 ст. ложки із гіркою;
Куряче яйце - 2 шт.;
Цибуля - 2 шт.
Сіль кухонна

Приготування зразка з картоплі та м'ясного фаршу.

Крок 1.

Ґрунтовно промити і почистити бульби картоплі, потім їх слід нарізати четвертинками, перекласти в каструлю з гарячою водою і до готовності варити.

Порада до рецепту:можна викладати картоплю над гарячу, а прохолодну відфільтровану воду, у разі він вийде менш клейким.

Крок 2

М'ясо ґрунтовно промити, після чого шматочками нарізати і через електричну м'ясорубку пропустити, а якщо потрібно, то можна використовувати і готовий магазинний фарш з якого-небудь м'яса, в цьому випадку час готування скоротиться в кілька разів.

Крок 3

Як тільки картопля приготується повністю, потрібно буде злити практично весь відвар, щоправда, потрібно залишити приблизно чотири ложки рідини. Далі картоплю з залишеним відваром слід ретельно розім'яти товкачем, після чого додати додатково курячі сирі яйця, а також борошно пшеничне, ароматний свіжий рубаний кріп.

Крок 4.

Ще раз все ґрунтовно розім'яти, після цього дуже дрібними кубиками необхідно нашаткувати очищену цибульку. Потім його потрібно буде обсмажити у малій кількості рослинної олії. У ємність, де готується такий овоч, потрібно також викласти м'ясний фарш і обсмажувати до напівготовності.

Крок 5.

Масу з картоплі слід розкачати на ковбаску. Нарізати невеликими кубиками, як тісто для вареників, добре прим'яти долонею, далі на одну половинку картопляної коржики слід викласти кілька м'ясного фаршу, накрити другою картопляною половинкою, краю дуже щільно закріпити.

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, що готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразків із найсмачнішим наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

Грибні, овочеві;

З м'яса чи птиці;

із сиру, яєць;

З риби;

Квашена капуста, солоні огірочки, маслини;

Із сосисок, ковбасних виробів, копченостей.

Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки із фаршем, класичної форми або у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в борошні пшеничного.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами

Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна використовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.

складові

1 кг картоплі;

300 г грибів;

70 г цибулі;

Олія та спеції;

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику чи покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тісто яйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, оскільки вони можуть пригоряти при жарінні. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.

11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти олію в широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.

15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці

Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.

складові

Кілограм картоплі;

2-3 ложки борошна;

2 ложки молока;

120г сиру;

1 часточка часнику;

5 гілочок кропу;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способом, але не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйце розбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зразок.

4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Нарізати відварене яйце кубиками або натерти в миску.

6. Сир теж натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати|добавляти| порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовлену начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.

10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецепті картопляних зразів використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.

складові

800 г картоплі (очищеної);

220 г фаршу;

5 ст. л. панірів. сухариків;

Головка цибулі;

50 мл олії;

3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через кілька хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.

5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачнішою. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.

6. Зливаємо із звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.

7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.

8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.

10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.

12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тесту.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.

18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум'яні зрази на тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.

Замінити панірувальні сухарики можна подрібненим солоним крекером або перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горішки.

Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати до нього ще одне яйце або трохи картопляного крохмалю.

Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або готову суміш каррі.

Якщо картопля розсипчаста, то відварювати бульби потрібно лише в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м'ясорубку.