Картопля фрі рецепт приготування. Як краще смажити картоплю фрі: приготування на сковороді, в духовці, у мультиварці та у фритюрниці

Картопля фрі, тобто засмажена у фритюрі (товстому шарі нагрітого жиру), вважається одним із найкращих гарнірів до м'яса або риби. Хрумкі, апетитні скибочки такої картоплі дуже гарні і як самостійна страва, і у вигляді доповнення до овочевих салатів.

Приготування картоплі фрі вдома

Фото Shutterstock

Готуємо картопля фрі у фритюрі

Можна приготувати в домашніх умовах, витративши порівняно небагато часу та зусиль. З цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Якщо у вас є вдома фритюрниця, скористайтеся нею. Найпростіше приготувати картопля фрі в домашніх умовах за допомогою саме цього приладу. Так страва вийде просмаженою, смачною і апетитною.

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: - сира картопля (розрахуйте її кількість, виходячи з числа їдків та їх апетиту); - рослинна або оливкова олія; - дрібна сіль; - перець; - спеції за смаком; - фритюрниця для смаження; - паперовий рушник або серветки.

Очистіть картоплю від шкірки. Промийте в холодній воді, ретельно обсушіть паперовим рушником або серветками. Наріжте соломкою чи тонкими брусочками.

Постарайтеся, щоб вони вийшли однаковими за розміром для рівномірного прожарювання

Знову обсушіть нарізану картоплю, постаравшись максимально видалити вологу за допомогою серветок. Залийте в ємність для фритюрниці олію, розігрійте приблизно до температури 160-180оС. Щоб визначити, чи можна закладати нарізані брусочки для обсмажування, киньте в олію маленький шматочок картоплі. Якщо навколо нього відразу почнеться досить сильне кипіння, олія нагріта до потрібного ступеня.

Покладіть нарізані брусочки в сито і помістіть його в нагріте масло так, щоб вся картопля була покрита ним.

Не намагайтеся за один захід засмажити всю картоплю. Краще зробити це в два-три етапи, щоб брусочки вийшли рівномірно просмаженими та хрусткими.

Скільки часу треба готувати картоплю фрі?

Тривалість смаження картоплі становить, залежно від сорту коренеплоду та товщини нарізаних брусочків, від 6 до 8 хвилин. Коли брусочки картоплі приймуть золотаво-коричневий колір, сито можна виймати із фритюру. Дайте стекти маслу, потім викладіть смажену картоплю на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Потім посоліть і покладіть в ємність для подачі до столу.

Можна також засмажити картоплю фрі у домашніх умовах, використовуючи магазинний напівфабрикат. Розморожувати його не потрібно. Час смаження той самий, що і в описаному рецепті, тобто від 6 до 8 хвилин.

Яким є співвідношення маси картоплі до маси жиру за одну обсмажування?

У більшості кулінарних довідників вказується, що картоплі треба брати у 8–10 разів менше, тоді буде забезпечено рівномірне обсмажування з усіх боків, і продукт буде дуже якісний. Допускається більша кількість картоплі, але в будь-якому випадку її маса повинна становити не більше від маси жиру.

Для обсмажування у фритюрі застосовують різні види кулінарних жирів. Однак у домашніх умовах найпростіше застосовувати рослинну олію. Якщо є можливість, краще використовувати суміш різних видів рослинних олій, тоді жир буде менше пінитися.

Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах?

Можна з успіхом замінити фритюрницю чавунною сковородою, каченям або навіть казанком. Головне – щоб посуд, який ви використовували, був з високими бортиками і бажано товстостінним. Це необхідно для забезпечення сильного та рівномірного прогріву олії. Приготування картоплі фрі відбувається так само, як в описаному раніше рецепті, тільки без використання сита. Готову картоплю виймайте з киплячої олії сухим шумівкою. Після видалення надлишку жиру за допомогою паперового рушника або серветок соліть її до смаку і подавайте до столу.

Як приготувати картоплю фрі, використовуючи мінімум олії?

Припустимо, у вас залишилося зовсім небагато олії. Як приготувати домашні умови в цьому випадку? Немає нічого простішого. Єдина умова – вам треба буде нарізати картоплю дуже тонкими брусочками (точніше тонкою соломкою). Оскільки ножем, навіть дуже гострим, зробити це буде важко, використовуйте шинковку овочеву з насадкою, що нарізає соломкою.

Доброго часу доби, дорогі господині! Ви намагаєтеся дізнатися, як приготувати картоплю фрі у домашніх умовах? У цьому випадку приготуйтеся до осягнення кулінарних секретів, адже тільки правильне приготування ласощів дозволить насолодитися хрусткою картоплею фрі. Якщо ви приймете до уваги багато кулінарних секретів, навіть за домашнім рецептом вдасться приготувати картоплю фрі як у Макдональдс. Зверніть увагу на той факт, що калорійність однієї порції становить близько 300 кілокалорій, адже зовсім без олії ви не зможете приготувати страву. Єдине, що ви можете зробити, - це зменшити кількість рослинної олії, що використовується.

Який сорт картоплі бажано вибрати

Зверніть увагу: сорт картоплі для фрі має бути відповідним. Бажано вибирати плоди з підвищеним вмістом крохмалю. Ви можете вибрати найбільш підходящий сорт для приготування смажених ласощів.

Аноста. Такий сорт годиться лише для смаження.
Леді Клер. Сорт відрізняється м'якістю та підвищеним вмістом крохмалю. Смак виявляється трохи солодкуватим. Леді Клер можна сміливо використовувати для приготування фрі.
Надія. Такий сорт відрізняється середньою якістю та приємним смаком, тому його активно використовують у домашній кулінарії.
Сатурн. Цей сорт картоплі відрізняється підвищеним вмістом крохмалю та твердою структурою. Картопля ідеально підходить для смаження.

Плануючи приготувати фрі вдома, можна вибрати найкращий сорт і постаратися правильно її приготувати з самого початку. У цьому випадку користь і шкода будуть оцінені краще, ніж у звичайних закладах фаст-фуду і ви зможете додати менше олії для запобігання одержанню зайвої кількості жирів.

Спочатку вам може бути простіше зрозуміти, як готувати заморожену картопля фрі, куплену заздалегідь. Вибираючи варіант приготування домашньої страви на основі замороженого фрі, ви можете бути впевнені, що виробник вже вибрав відповідний сорт і правильно її порізав.

Тепер потрібно дізнатись, як посмажити фрі. До того ж можна використовувати різні способи смаження.

Фрітюр

Насамперед, картоплю можна приготувати у фритюрниці. Бажано використовувати для приготування картоплі лише свіжий фритюр, зменшуючи кількість солі.

Використовуйте тільки якісне масло, пам'ятаючи про те, що воно буде кориснішим. До того ж, ви можете використовувати навіть оливкову олію.

При цьому олії все-таки має бути в кілька разів більше за основний інгредієнт. При приготуванні картоплі у фритюрі орієнтуйтеся на температуру 180 градусів. Для того, щоб страва вийшла смачною, картопля потрібно класти лише у гарячу олію.

Насправді можна приготувати фрі навіть без фритюрниці. При цьому інші способи приготування також заслуговують на особливу увагу.

Приготування смаженої картоплі в духовці

Ви можете приготувати фрі у духовці. Будьте певні: готова картопля буде до смаку нагадувати не запечену, а смажену.

Спочатку розігрійте духовку до 250 градусів.
Візьміть лист і застеліть його спеціальним пергаментним папером.
Тепер почистіть картоплю, ретельно вимийте та обсушіть її. Поріжте картоплю соломкою.
Порізані бульби посоліть і поперчіть.
У тарілці збийте яєчний білок із сіллю. Ретельно обваляйте шматочки у яєчній суміші.
На нагріте деко покладіть картоплю. Посипте його кунжутним насінням.
Готуйте картоплю до золотистої скоринки.

При такому способі приготування ви можете зменшити кількість масла, що використовується.

Особливості приготування в мультиварці

Ви можете приготувати картопля фрі у мультиварці, але в цьому випадку також потрібно готувати картоплю в олії. Отже, використовуйте 450 грам замороженої фрі та 1,5 літра олії.

Спочатку ви повинні налити масло в ємність мультиварки та включити потрібну програму, дочекатися початку кипіння. Тепер покладіть порізану картоплю у спеціальну ємність та встановіть її. Готуйте картоплю до золотистого кольору та хрумкого стану.

Готову страву можна посолити і поперчити для того, щоб вона порадувала особливим смаком.

Чи можна приготувати фрі на сковорідці

фрі можна приготувати навіть на сковороді. Для приготування пари порцій використовуйте 6 великих картоплин.

Помиту та почищену картоплю потрібно нарізати довгою соломкою.
Налийте в каструлю воду і покладіть картоплю. У цьому випадку ви запобігтиме появі крохмального присмаку.
Для обсушування картопляної соломки використовуйте серветки.
Налийте в сковороду олію і підігрійте її до появи дрібних бульбашок. Тепер покладіть картоплю і смажте її. Бажано регулярно помішувати. Зверніть увагу: використання кришки сковорідки вкрай небажане. Для того, щоб картопля приготувалася рівномірно, необхідно підтримувати середній вогонь.
Витягніть картопля шумівкою на друшляк. За допомогою паперових серветок можна видалити зайвий жир.

Тепер ви можете подати фрі своїм домочадцям.

Приготування в мікрохвильовій печі

Приготувати фрі в мікрохвильовій печі можна легко і швидко. Не дивно, що такий спосіб приготування є одним із найпоширеніших. До того ж картопляні скибочки достатньо лише збризкати маслом.

Ви можете взяти напівфабрикат або використовувати свіжу картоплю, якщо ви готові правильно нарізати її. Найкраще використовувати спеціальну ємність для мікрохвильової печі, так як в неї вдасться завантажити картоплю.

Збризкайте картоплю невеликою кількістю олії, посоліть і посипте спеціями. Запікайте близько десяти хвилин або менше, орієнтуючись на стан її готовності. Бажано готувати при максимально можливій потужності мікрохвильової печі.

Як готувати в аерогрилі

Приготування фрі в аерогрилі проводиться за класичними принципами. При цьому можна використовувати свіжу або заморожену картоплю, нарізану на скибочки.

Аерогриль попередньо розігрівають. Картоплю викладають у стимер, збризкують маслом і солять. На початку картопля готують близько 10 хвилин на 250 градусах на максимально можливій швидкості, після чого її перевертають і готують за такою ж схемою.

Особливості подання

Домашня картопля фрі вважається дієтичнішою, ніж класична страва в закладах і в Макдональдсі. До того ж, ви можете приготувати соус, орієнтуючись на свої уподобання. Ви можете використовувати помідорний, сирний чи гірчичний соус. Бажано використовувати додаткові спеції для приготування фрі.

Наприклад, підійдуть мускатний горіх та білий перець, свіжа зелень. Якщо ви знатимете, з чим подати картопля фрі, домочадці оцінять ваші кулінарні здібності.

Знаючи, як приготувати картопля фрі для своїх домочадців, ви можете бути впевнені: домашня страва буде смачнішою та кориснішою. Підписуйтесь на мій блог, і ви дізнаєтесь, як готувати навіть заборонені улюблені страви з максимально можливою користю.

Як зробити картоплю фрі в домашніх умовах? Це питання часто хвилює тих, хто любить іноді поласувати обсмаженою у великій кількості олії їжею. Адже часом так хочеться насолодитися ароматним смаком незважаючи на те, що така їжа вкрай шкідлива для здоров'я. То що робити, якщо раптово виникло бажання з'їсти далеко не корисну картоплю, але йти в кафе, де її продають, не хочеться? Варто зазначити, що таку просту страву можна легко приготувати самостійно. Для цього навіть не треба мати спеціальну фритюрницю, адже картопля можна обсмажити і в глибокій сковороді або в каструлі з товстими стінками.

Як зробити картоплю фрі в домашніх умовах?

Необхідні інгредієнти та атрибути:

рослинна олія (краще використовувати соняшникову без запаху) – 300 мл.;
картопля свіжа (бажано молода) - 500 гр.;
сотейник або глибока сковорода – 1 шт.;
паперові серветки або рушник - на розсуд;
чистий вафельний рушник (кухонний) - 1 шт.;
соуси та приправи - для подачі до столу;
сіль морська або кухонна - на розсуд.

Перед тим як зробити картоплю фрі в домашніх умовах, слід обов'язково звернути увагу на етикетку олії. На ній має бути інформація про те, що цей продукт призначається не тільки для заправки свіжих салатів, але і для обсмажування страв. Адже саме така олія буде більш стійкою до високих температур.

Вибір овочів

Як зробити домашню не тільки смачну, а й красиво оформлену з апетитною скоринкою? Це питання обов'язково має наштовхнути вас на думку про те, що бульби для такої страви слід набувати приблизно однієї величини. Тільки в цьому випадку соломка вийде красивою та рівною.

Обробка овочів

Перед тим бульби основного продукту необхідно ретельно помити, а потім очистити від шкірки. Після цього овочі слід по одному викладати на обробну дошку і розрізати в вигляді тонких і довгих брусочків товщиною трохи більше 1-го сантиметра. Коли картопля буде повністю нашаткована, її рекомендується викласти в миску з холодною водою. Робиться це для того, щоб продукт не почорнів, і з нього вийшли надлишки крохмалю.

рецепт приготування в товстостінній каструлі

Після того, як овочі будуть нашатковані, слід взяти посуд, влити в неї достатню кількість олії, а потім розігріти так, щоб з неї пішов легкий димок. Далі картопляні брусочки рекомендується одним шаром опустити в каструлю, регулярно перемішуючи їх за допомогою шумівки. Коли брусочки стануть золотистими та м'якими, їх слід відкинути на друшляк, добре потрясти над раковиною та розкласти на паперові серветки, які слід помістити на вафельний рушник. Після цієї процедури картопля фрі позбудеться всього жиру, стане більш хрустким і смачним.

Перед тим як подати обсмажений овоч до столу, його рекомендується присмажити чорним меленим перцем, сіллю, а також іншими приправами до смаку. Крім того, до картоплі фрі рекомендується подати соус із томатів із часником або сметани із рубаною зеленню.

Картопля фрі - це те, заради чого багато людей ходять у McDonalds, тому що вона настільки хрумка і смачна, що здається, повторити вдома таку страву неможливо. Картопля фрі – ситна та апетитна страва з дуже простим рецептом. Однак у приготування все ж таки є деякі нюанси, які потрібно обов'язково враховувати, інакше вона перетвориться на звичайну смажену картоплю.

Страва добре тим, що може бути використане і як гарнір, і як самостійне блюдо з різними соусами . Найпопулярнішим, звичайно, є кетчуп. Однак можна використовувати і сирний, і часниковий соус.

Як приготувати картоплю фрі вдома? Класичним рецептом приготування страви є картопля, олія та сіль. На 500 р. картоплі потрібен літр олії, її буде достатньо, щоб шматочки отримали свій золотистий колір і рівномірно просмажилися, отримавши хрустку скоринку. . При підборі продуктів у рецептіважливо враховувати таке:

Не підходить для приготування молодої картоплі, оскільки вона розвалюється. Існує інформація, що мережі швидкого харчування використовують спеціальну картоплю елітних сортів. У домашніх умовах можна використовувати будь-яку картоплю, яка підходить для смаження.
Рослинна олія має бути рафінованою і дезодорованою, обов'язково високої якості. Деякі рецепти допускають використання й інших видів рослинної олії – кукурудзяна, рапсова та оливкова. Слід враховувати, що страва отримує запах олії.

Картопля фрі на сковороді

Багато людей впевнені, що картопля фрі без фритюрниці та великої кількості олії не приготувати, але це не зовсім так. Якщо є гарна сковорода, можна готувати на ній страву. Головне нарізати картоплю рівними шматочками шириною не менше 1 см і промити, далі покласти на паперовий рушник. На сковороду потрібно наливати стільки оліїщоб картопля просмажувалася в ній рівномірно. Перед тим, як закладати в сковороду, необхідно добре розігріти її. Сковорода повинна бути обов'язково глибокою з товстим дном, чавунною або сталевою.

Картопля фрі в домашніх умовах на сковороді

Як приготувати картоплю в домашніх умовах на сковороді? Для цього необхідно виконувати наступні дії:

Як зробити картоплю фрі в домашніх умовах

Як приготувати картоплюфрі в домашніх умовах? Страву можна приготувати і вдома, при цьому вона буде кориснішою, тому що в ресторанах швидкого харчування до неї додають стабілізатори і підсилювачі смаку. Найчастіше картопля готують у фритюрниці та в мікрохвильовій печі.

Для мікрохвильової печі картопля готується так само, як і для сковороди – її промивають, залишають на якийсь час у холодній воді, потім викладають на рушник, щоб він висох. Після цього картоплю викладають на тарілку, в якій заливають олією і солять. Важливо, щоб шматочки не торкалися один одного, тільки так вони рівномірно пропікуться. Готувати картопля фрі в мікрохвильовій печі потрібно за максимальної потужності в два етапи. Після того, як страва пропечеться в печі 4-6 хвилин, шматочки потрібно буде перевернути на інший бік і знову поставити на цей же час.

У фритюрниці картопля фрі готується простіше. Головне, щоб картопля була правильно підготовлена і щоб вона була опущена саме в той момент, коли фритюр прогріється до 170-190 градусів. Зазвичай для цього достатньо 10-15 хвилин. Фритюр не повинен кипіти, це означає, що олія сильно нагрілася, а це може вплинути на кінцевий результат. Якщо опущена в олію картопля відразу ж почала обсмажуватися, значить, фритюрниця нагріта достатньо.

Під час смаження, як і до, картопля солити в жодному разі не можна. Пов'язано це з тим, що якщо посолити під час приготування , шматочки можуть почати вбиратизайву вологу та розм'якнути. Якщо посолити до, вона швидко втратить свою форму і вийде звичайна смажена картопля. Багато людей рекомендують додавати в олію тваринний жир. Це допустимо, але перед тим, як почнеться закладка картоплі. Смажити картоплю у фритюрі потрібно трохи більше 5 хвилин.

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі. Нарізав, посмажив у фритюрі, посолив і все готово.

Але з'являється один аспект. залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання,картопля фрі

обм'якшує і стає менш смачною. Тож наша метапосмажити картоплю у фритюрі

так, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрумкою і після остигання.

Для приготування картоплі фрі знадобиться:
Картопля.
Рослинна олія без запаху для фритюру.
Сіль.

Цукор. Приблизно 2 столові ложки з гіркою на 2-2½ літри води.

Готуємо хрустку картопля фрі.

Картоплю чистимо і нарізаємо довгою соломкою. Я зазвичай нарізаю соломку перетином приблизно 6х6 мм. Плюс-мінус лапоть. Загалом особливо не дрібнішим, але й не нарізаємо колодами.

Нарізану картоплю відразу в міру нарізування відправляємо в каструлю з холодною водою.

По-перше, тоді картопля не потемніє.

По-друге, необхідно змити крохмаль, якого в картоплі дуже багато. На фото видно, наскільки каламутною стала вода.

Картоплю промиваємо хвилин 20. Перші п'ять хвилин перемішайте її пару разів, а потім не чіпайте, щоб крохмаль осів на дно.

Дістаємо картоплю з води, намагаючись особливо не баламутити вміст каструлі та промиваємо її під проточною водою. Всю крохмальну воду з каструлі виливаємо, каструлю промиваємо і викладаємо в чисту каструлю промиту картоплю.

Висипаємо в картопля цукор. З розрахунку 1 столова ложка із гіркою на літр води.

Заливаємо в каструлю холодну воду. Небагато, так щоб картопля була тільки вкрита водою. Саме з розрахунку на цю кількість води і береться кількість цукру. Перемішуємо картоплю із цукром у воді до розчинення останнього.

Залишаємо картоплю приймати солодкі ванни ще на 15 хвилин.

За цей час можна підготуватися до смаження картоплі фрі.

Хто має фритюрницю — той використовує її. У мене фритюрниці немає, оскільки зовсім не потрібна, так що робитиму по-старому, у звичайному ковші.

Виливаємо в ківш олію без запаху і ставимо ківш на вогонь. Я використовую невеликий ківш, оскільки не готую одразу у промислових масштабах. Так що й олії у мене йде приблизно 250-300 мл. А картоплю фрі смажу частинами.

Як слід розігріваємо масло. Я перевіряю ступінь розігріву в такий спосіб. Кидаю в олію невеликий шматочок картоплі.

Якщо цей шматочок відразу починає активно смажитися - значить олія розігрілася як слід.

Якщо активного процесу смаження немає - значить чекаємо, поки олія нагріється і шматочок все ж таки почне смажитися.

Якщо шматочок картоплі відразу починає темніти і підгоряти - значить масло перегріли, відставляємо ківш убік і даємо олії трохи охолонути. Після чого знову повертаємо ківш на вогонь і знову перевіряємо температуру новим шматочком картоплі.

Нагрів під ковшем тримаємо середній, щоб олія не перегрівалася і не пережарювалася.

Нарізану картоплю дістаємо із солодкої води та обсушуємо паперовими рушниками. Дістаємо не відразу всю, а частинами — стільки, скільки відразу закладатиметься у фритюр.

Обсушену нарізану картоплю викладаємо в розігріту олію.

Тут потрібно бути акуратним, оскільки волога на шматочках картоплі моментально закипає і може обпекти як сама, так і дрібними крапельками олії, піднятими парою.

Обсмажуємо картоплю фрі у фритюрі до того моменту, як картопля почне трохи набувати золотистого кольору.

І відразу дістаємо її з фритюру на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Ось тут цілком правомірно постає питання: «І що це в нас вийшло?». Щось невиразне, зовсім не схоже на потрібний результат. Де хрумка скоринка, і що нам заважало все-таки досмажити картоплю фріповністю до готовності?

Безумовно, можна й досмажити, як це завжди і робилося. Ось тільки хрусткої скоринки на картоплі не вийде. І вже тим більше скоринка не буде хрумтіти після того, як залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання,підстигне.

Тож виявляємо терпіння. На даний момент ми дали можливість картопле дійти до готовності всередині. А ось скоринку ми зробимо трохи згодом.

Так само і до того ж стану досмажуємо в кілька прийомів всю картоплю, що залишилася. І також викладаємо на паперові рушники.

Даємо картоплі повністю охолонути! Це важливо, тож не поспішаємо. а терпляче чекаємо повного остигання картопляних скибочок.

До речі, після цього етапу картоплю можна заморозити і залишити отриманий напівфабрикат чекати свого часу.

Коли картопля охолола, знову розігріваємо олію. Картопля остигає досить швидко, так що я просто на час остигання знімаю ківш з маслом з вогню, а коли приходить час смаження, повертаю ківш назад на вогонь.

І знову, ось цю напівсмажену картоплю, також частинами викладаємо в гарячу олію і тільки тепер досмажуємо картопля фрідо готовності - тобто до впевненого золотистого кольору.