Кардамон чорний і зелений різниця. Кардамон чорний - лікувальні та корисні властивості, користь та шкода

У статті обговорюємо кардамон. Ви дізнаєтеся, що це за прянощі, як її використовують у кулінарії, де її можна купити, і куди додавати. Ви також дізнаєтеся, чим кардамон корисний для чоловіків і жінок, які до нього є протипоказання, і як застосовувати приправу для схуднення.

Кардамон - пряні плоди Кардамону справжньої (зеленої), багаторічної трав'янистої рослини, що відноситься до роду Елетарія Імбирного сімейства. Батьківщина рослини - південні райони Індії. Сьогодні кардамон також вирощують у Франції та на півдні Північноамериканського континенту.

Як виглядає

Зовнішній вигляд (фото) кардамону

Плоди кардамону - багатонасінні трикамерні коробочки, схожі на округлі стручки довжиною близько 2 см із шкірястою оболонкою блідо-зеленого або оливкового кольору. У кожному стручці знаходиться велика кількість дрібного маслянистого насіння коричневого або чорного кольору.

Для сушіння збирають недозрілі плоди. Їх підсушують під прямим сонячним промінням, потім зволожують за допомогою пари і відправляють на досушування. Таку технологію заготівлі застосовують для того, щоб стручки не розкрилися раніше часу, а також щоб зберегти смак та аромат прянощі.

Який смак у кардамону

Прянощі мають своєрідний гостро-солодкий смак з нотками цитрусових.. Завдяки великій кількості ефірних олій, кардамон має пряно-гострий, трохи камфорний, запашний аромат.

Чим можна замінити спецію

Повноцінної заміни кардамону у стравах немає, проте можна замаскувати відсутність прянощів за допомогою поєднання інших спецій.

На одну чайну ложку кардамону візьміть таку кількість спецій:

• у десертних стравах та у випічці — по ½ ч.л. кориці та мускатного горіха;
• у м'ясних стравах та стравах з рису - по ½ ч.л. кориці та меленого імбиру;
• у м'ясних та рибних стравах - ½ ч.л. меленого запашного перцю;
• у суміші спецій "карі" та "гарам масалу" - 1 ч.л. коріандру та ½ ч.л. кмину.

Інші види кардамону

У кулінарних рецептах також можна зустріти такі види кардамону:

• Чорний (коричневий, бенгальський, непальський)- це висушені плоди рослин роду Амомум сімейства Імбирні, які мають яскраво виражений камфорний аромат у поєднанні з легким запахом диму, а в стравах посилюють аромат інших спецій.
• Білий- плоди справжнього (зеленого) кардамону, що зазнали обробки оксидом сірки для пом'якшення гострого смаку та сильного запаху, а також для збільшення термінів зберігання прянощі.

Детальніше про кардамону дивіться у наступному відео:

Корисні властивості кардамону

Користь кардамону обумовлена ​​великим вмістом ефірних олій, рослинних жирів, вітамінів групи В, заліза, кальцію, фосфору та інших органічних сполук.

Прянощі надає наступні лікувальні дії:

• пригнічує запальні процеси в організмі;
• зміцнює імунітет;
• допомагає впоратися із інфекційним зараженням;
• розріджує мокротиння та підвищує продуктивність кашлю;
• підвищує вироблення шлункового соку;
• усуває метеоризм;
• стимулює травлення;
• збуджує апетит;
• виводить з організму шлаки та токсини;
• допомагає впоратися з нудотою та блюванням;
• знімає больові відчуття та спазм м'язів;
• нормалізує артеріальний тиск;
• пригнічує зростання патогенних мікроорганізмів;
• усуває депресію, млявість, емоційну та фізичну втому;
• підвищує сексуальний потяг та потенцію;
• благотворно впливає зір;
• усуває неприємний запах із рота.

Чим корисний кардамон для жінок

Жінкам кардамон корисно вживати при менструальних болях та порушеннях циклу, а також для полегшення передменструального синдрому. Крім цього, пряність допомагає впоратися зі стресом та емоційним вигорянням, приводить у тонус організм, підвищує сексуальний потяг та позбавляє зайвих кілограмів.

Також кардамон позитивно впливає на стан шкіри та волосся. Його додають у різні косметичні засоби – креми, скраби, маски. Кардамон сприяє загоєнню мікроушкоджень на шкірі, стимулює вироблення власного колагену, усуває сліди втоми з обличчя, оздоровлює волосяні фолікули та прискорює ріст волосся.

Жінкам віком понад 50 років кардамон допомагає впоратися з нетриманням сечі, полегшує перебіг симптомів менопаузи, стимулює розумову активність.

Чим корисний кардамон для чоловіків

Для чоловіків кардамон корисний насамперед як потужний афродизіак, який підвищує сексуальну активність та допомагає впоратися з еректильною дисфункцією. Також пряність усуває фізичну та емоційну напругу у чоловіків, які є частими причинами статевого безсилля.

Застосування кардамону

Кардамон застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології та ароматерапії.

У кулінарії

У кулінарії пряність використовують при приготуванні наступних страв:

• супи - чечевичні, квасоляні, горохові;
• соуси та підливи до м'ясних та овочевих страв;
• страви з картоплі;
• страви на основі рису;
• тушковані овочі;
• рагу з баранини чи яловичини;
• маринад для шашлику;
• домашні ковбаси;
• паштети із печінки;
• рибні страви;
• морепродукти;
• випічка - пряники, печиво, солодкі булочки;
• алкогольні напої, чай та кава;
• десерти - креми для торта, марципанові цукерки і т.д.

Кардамон відмінно поєднується з кмином, шафраном, мускатним горіхом, гвоздикою, корицею та зірою. Якщо використовуєте прянощі вперше, то додайте в страву ⅓ від кількості, що рекомендується в рецепті, щоб познайомитися зі смаком кардамону і не зіпсувати для себе страву.

Для схуднення

Кардамон м'яко очищає кишечник від затверділих калових мас, сприяє виведенню токсинів із тканин, відновлює нормальний обмін речовин та допомагає знизити вагу. Для схуднення готують чай із кардамоном.

складові:

1. Кардамон (плоди) – 1 ч.л.
2. Питна вода - 250 мл.

Як приготувати: Закип'ятіть воду і заваріть плоди кардамону окропом. Дайте настоятись протягом 20 хвилин, потім профільтруйте напій.

Як використовувати: Розділіть обсяг напою на 3-4 прийоми. Приймайте його перед їдою протягом 2 тижнів. Протягом курсу схуднення за допомогою кардамону дотримуйтесь рослинно-молочної дієти.

При імпотенції

Для лікування імпотенції готують напій на молоці, кардамоні та меді.

складові:

1. Кардамон (мелений) - 1 г.
2. Молоко – 200 мл.
3. Натуральний мед – за смаком.

Як приготувати: Додайте прянощі в молоко і поставте на мінімальний вогонь. Як тільки молоко почне закипати, зніміть його з вогню, остудіть і додайте мед.

Як використовувати: Приймайте засіб перед сном

Як готувати каву з кардамоном.

Кавові гурмани люблять додавати кардамон у каву для надання напою пікантності та легкої гостроти. Каву з кардамоном називають кавою по-йорданськи.

складові:

1. Кардамон (мелений) - ¼ ч.л.
2. Кава (мелена) - 1 ст.л.
3. Питна вода - 150 мл.

Як приготувати: Змішайте каву та кардамон, покладіть їх у турку, залийте водою і поставте на мінімальний вогонь. Як тільки напій почне закипати і з'явиться пінка, зніміть турку з вогню і зачекайте, коли піна трохи осяде. Потім знову поставте турку на вогонь, знову доведіть напій до кипіння і зніміть з вогню. Додайте за смаком молоко та цукор.

Як використовувати: Вживайте напій не частіше 1 разу на день, до обіду

Детальніше про приготування кави з кардамоном дивіться у відео:

Як заварити чай з кардамоном

Чай з кардамоном допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує обмін речовин, заспокоює нервову систему, усуває хронічне безсоння та зміцнює імунітет у період застуд та грипу.

складові:

1. Кардамон (плоди) – 4 шт.
2. Зелений чай (великолистовий) - 2 ч.л.
3. Лимонна цедра – за смаком.
4. Питна вода - 600 мл.

Як приготувати: Поставте воду на середній вогонь Як тільки вона закипить, додайте кардамонові стручки і проваріть близько 5 хвилин. Потім додайте чай та лимонну цедру. Дайте напою залишити ще близько 2 хвилин, потім зніміть з вогню та наполягайте 15 хвилин.

Як використовувати: Випивайте в день по 1 чашці чаю у теплому вигляді.

Настоянка на кардамоні

Кардамонову спиртну настойку вживають як міцний алкогольний напій. Вона має приємний аромат та пікантний гоструватий смак. Також настойку застосовують при лікуванні захворювань суглобів, нервових розладів, імпотенції, безсоння та хронічної втоми.

складові:

1. Кардамон (плоди) - 2 р.
2. Харчовий спирт (40%) – 250 мл.
3. Питна очищена вода (або дистильована) – 250 мл.
4. Цукор - 150 р.

Як приготувати: Помістіть плоди кардамону у скляну тару, залийте спиртом і щільно закупорьте. Дайте наполягати протягом 2 тижнів. Після закінчення терміну приготуйте солодкий сироп: налийте воду в емальований ковшок, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім розчиніть у воді цукор, зніміть сироп із плити та остудіть до кімнатної температури. Профільтруйте настойку, перелийте в скляну пляшку, за допомогою лійки влийте цукровий сироп, щільно закупорьте і кілька разів струсіть, щоб рідини перемішалися.

Як використовувати: Перед вживанням охолодіть напій у холодильнику. З лікувальною метою приймайте настоянку по 50 г перед сном.

Ефірна олія кардамону

Ефірне кардамонове масло використовують як заспокійливий і антисептичний засіб. Його використовують для приготування розслаблюючих ванн, домашніх косметичних засобів, інгаляційних розчинів при кашлі та розчинів для полоскання ротової порожнини.

Також олію використовують для проведення сеансів ароматерапії, застосовують для зовнішнього лікування дерматологічних захворювань та приймають внутрішньо при печії. Середня ціна - 290 рублів за 10 мл.

Протипоказання

Вживати в їжу кардамон і застосовувати його в лікувальній меті внутрішньо протипоказано при наступних станах:

• індивідуальна нестерпність;
• виразково-ерозивні захворювання ШКТ;
• синдром роздратованого кишечника;
• часті проноси;
• гостра форма гіпертонії.

Вагітним і жінкам, що годують, вживати кардамон в їжу слід в мінімальних кількостях, з особливою обережністю і за умови, що пряність була додана в процесі приготування страви. Застосування кардамону в чистому вигляді та з лікувальною метою не рекомендується, щоб уникнути заподіяння шкоди дитині.

Де купити

Кардамон у меленому вигляді часто підробляють - використовують плоди низької якості або змішують їх з меленим імбиром та іншими гострими пряними недорогими спеціями. Тому пряність найкраще купувати в стручках та молоти самостійно. Тож шанси нарватися на підробку будуть мінімальні.

Кардамон відноситься до однієї з найдорожчих приправ. Придбати його в стручках можна на ринках або в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажі східних прянощів та органічних продуктів харчування. У меленому вигляді він продається у більшості великих супермаркетів.

Середня вартість прянощі в стручках - 350 рублів за 50 г, у меленому вигляді - 70 рублів за 10 г. Одна з головних вимог до якості - це герметично запаяна упаковка без пошкоджень. Для спеції в стручках найкраще, якщо упаковка буде вакуумною.

Зберігайте прянощі в щільно закритій ємності в сухому місці. При доступі повітря або вологи смакові та ароматичні якості кардамону знижуються.

Що запам'ятати

1. Кардамон має лікувальні властивості, його застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології та ароматерапії.
2. Не вживайте чай та каву з кардамоном частіше одного разу на день.
3. Не зловживайте лікуванням кардамоновою настоянкою. При зниженому лібідо та імпотенції зверніться до лікаря.
4. Протягом курсу схуднення за допомогою кардамону дотримуйтесь рослинно-молочної дієти.

Кардамон чорний для здорового харчування

Кардамон чорний(Індійський кардамон, Бенгальський кардамон, Непальський кардамон, Коричневий кардамон, Крилатий кардамон) – це плоди у вигляді коробочки трав'янистої багаторічної рослини із сімейства Імбирні. Кардамон чорний має складний гострий смак і сильний приємний камфорний аромат з відтінком запаху диму. Присмак диму чорний кардамон отримує через висушування плодів на відкритому вогні.

Кардамон чорний заспокоює Вату, розріджує Капху, у великих кількостях не рекомендується для Пітти.

Лікувальні та корисні властивості

Кардамон чорний стимулює травлення та виділення у достатній кількості шлункового соку, підвищує апетит, допомагає при шлункових розладах, кольках, здутті живота, кишкових розладах. Прянощі сприяє усуненню почуття тяжкості в шлунку і заспокоює гикавку і суху відрижку.

Кардамон допомагає вивести отрути і токсини з організму, що надходять як з їжею, так і ті, що утворюються в процесі життєдіяльності. Має глистогінну дію.

Кардамон має зігріваючу, протизапальну, протизастудну, жарознижувальну дію, лікує захворювання дихальних шляхів, кашель, астму.

Чорний кардамон стимулює роботу серця, позитивно впливає на психіку та покращує настрій, знімає головний біль, стимулює роботу мозку та підвищує тонус організму.

Кардамон чорний значно покращує стан шкіри, вирівнює колір обличчя, надає шкірі гладкості та сяйва. Пряність заспокоює шкіру, знімає запалення, почервоніння, подразнення та свербіж. Загоює рани, порізи, виразки, лікує висипання та шкірні захворювання.

Так само, як зелений кардамон, чорний кардамон можна жувати для освіження дихання та зміцнення зубів.

Застосування у кулінарії

Кардамон чорний використовується в основному в нескладних стравах для надання гостроти та копченості. Чорний кардамон можна використовувати в досить великих кількостях - до декількох штук на порцію, тому що аромат копченості не сильно домінує в готовому блюді, а скоріше добре підкреслює і посилює смак інших компонентів та прянощів.

Закладайте прянощі на початку приготування, оскільки чорний кардамон вимагає тривалої теплової обробки для повного розкриття смаку та аромату. Перед використанням надламайте трохи стручки так, щоб не пошкодити насіння. Перед подачею готової страви коробочки можете вийняти. Також можете використовувати спецію у меленому вигляді. Для цього слід вийняти чорне насіння з коробочки і потовкти їх у ступці.

Кардамон чорний покращує смак супів, особливо з бобових. Кардамон додають у тушковані овочі, вінегрети, карі, картопля, рисові страви, круп'яні гарніри, плов з додаванням сухофруктів та горіхів, соуси, підливи. Чорний кардамон, доданий в овочеву страву в розмеленому вигляді в кінці приготування, надає йому солодкуватий пряний присмак.

Аромат чорного кардамону, як аромат гвоздики та деяких інших прянощів, розкривається з часом, тому страви, приготовані напередодні або за кілька годин до подачі, ароматніші.

Кардамон можна додавати в чаї, напої, компоти, молочні коктейлі та ласі (прохолодний напій із йогурту). Разом з корицею та бадяном чорний кардамон добре поєднується з вареннями з волоських горіхів, груш, айви та слив.

На відміну від зеленого кардамону, чорний кардамон рідше використовується в солодкій випічці. У кулінарії не прийнято замінювати один вид іншим, оскільки вони мають різний смак і аромат. У зеленого кардамону сильніший і складніший аромат і з ним не складно переборщити, чорний же додають у великих кількостях і вважається, що їм не можна зіпсувати страву.

Дозування

Додайте 2-4 коробочки або від 1/4 до 1/3 чайної ложки меленого насіння на блюдо для 5-6 осіб.

Поєднання з іншими спеціями

Кардамон зелений, кориця, бадьян, кумін, коріандр, гвоздика, куркума, імбир, чорний і запашний перець, лист каррі, лист шамбали, петрушка, селера, паприка та ін.

Чорний кардамон, поряд з чорним перцем, гвоздикою та корицею, утворює основу популярної в індійській кухні приправи гарам масалу.

Протипоказання

Протипоказання: індивідуальна непереносимість, вагітність, з обережністю вживати людям з гастритом з підвищеною кислотністю та виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки.

Теги на тему Кардамон чорний спеції прянощі приправи. Екстракт порошок ефірна олія Кардамон чорний спеції мариновані ягоди насіння насіння настойка чай напій мелений. Кардамон чорний протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево Кардамон чорний спеції трава стручок квіти рослини. Кардамон чорний протипоказання свіжа корисні властивості Кардамон чорний спеція корисні властивості лікувальні властивості. Кардамон чорний застосування протипоказання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Кардамон чорний спеція здорове харчування рєцепти Кардамон чорний протипоказання відгуки смак аромат аромат.

Спеції та прянощі для здорового харчування

Спеції та прянощі для здорового харчування – корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.

Серед величезної кількості спецій, що імпортуються з усіх куточків нашої планети, однією з найпоширеніших єкардамон.Це найдавніша східна спеція із тисячолітньою традицією. Кардамон досі популярний у багатьох країнах світу і застосовується людиною в кулінарії, медицині та косметології. Про те, які є види кардамону, а також про корисні властивості та протипоказання до використання цієї чудової прянощі йтиметься у цій статті.

Кардамон та його види

Кардамон є близьким родичем імбиру, куркуми, калгану та гвінейського перцю.Спеція родом із пагорбів Кардамон на південному заході Індії. Він особливо популярний в азіатській кухні. Вирощується ця рослина у різних країнах Південно-Східної Азії (Камбоджа, В'єтнам, Шрі-Ланка), а також у Південній Америці (Гватемала). До страв можуть бути додані цілі стручки, насіння або порошок кардамону. Однак, кардамон не завжди використовується як чиста приправа, його додають у суміші спецій.

Чи знаєте ви? Поряд з шафраном і ваніллю, кардамон належить до найдорожчих і найцінніших прянощів у світі, через що названий "королевою спецією" або "царицею спецій". Такий високий статус кардамон заслужив завдяки своєму багатому аромату та лікувальним властивостям.

Найбільш поширеними видами є зелений та чорний кардамон. Обидва види належать до сімейства імбирних. Кожен тип має свій яскраво виражений аромат.

Зелений кардамоншироко поширений у тропічних лісах Південно-Східної Азії. Плоди є товстими зеленими стручками. Саме цей сорт має високу цінність і якість. Зелений кардамон має насичений солодкий та пряний смак та дуже приємний сильний аромат. Зелений кардамон можна назвати ароматичною пряністю – за запахом він дуже нагадує м'яту. Лише невелика кількість цієї прянощі надає особливого смаку страві. Кардамон використовується у приготуванні солодощів, випічки; його додають у чай чи каву.

зустрічається головним чином Азії та Австралії, широко використовується в індійській кухні. Цей сорт характеризується стручками темно-коричневого кольору, які більші за розміром, ніж зелений кардамон. Вони схожі на крихітні волокнисті кокоси. На відміну від зеленого, чорний кардамон має більш терпкий і гіркуватий смак. Ось тому він рідко вживається для приготування десертів.

Натомість пряність використовується в несолодких (м'ясних) стравах. Темно-коричневе насіння відоме своєю лікарською цінністю, зокрема, у зв'язку з наявністю вуглеводів, білків, фосфору, кальцію та заліза. Незважаючи на те, що смаки чорного і зеленого кардамону дуже відрізняються, чорний кардамон часто використовується як заміна зеленого кардамону, оскільки він набагато дешевше.

Чи знаєте ви? Процеси вирощування та збирання кардамону є надзвичайно трудомісткими. Почасти саме цим пояснюється завищена вартість цієї спеції. Рослину вирощують на висоті 500-2000 метрів над рівнем моря. Для того, щоб отримати врожай, температура не повинна опускатися нижче 23-25°С . Крім того, кардамон потрібно захищати від потрапляння прямого сонячного світла. Перший урожай можна отримати лише через 3 роки. Стручки поштучно збирають вручну.

Корисний склад кардамону

Кардамон має безліч корисних і цілющих властивостей.Насіння кардамону багате важливими хімічними елементами та органічними речовинами: кальцій (383 мг), магній (229 мг), залізо (13,97 мг), цинк (7,47 мг), натрій (18 мг), калій (1119 мг), фосфор (178 мг), марганець (28 мг). У кардамоні містяться вітаміни В1, В2, В3, А. Поживна цінність кардамону: вуглеводи (52,5%), білки (19%), жири (23%). Енергетична цінність кардамону на 100 г становить 311 ккал. Вміст ефірної олії в насінні кардамону може сягати 8%, але значною мірою залежить від умов зберігання. Основною хімічною сполукою, виявленою в ефірній олії кардамону, є цинеол. Аромат кардамону обумовлений поєднанням цієї сполуки з іншими компонентами.

Ефірна олія в насінні кардамону містить такі компоненти:

• цинеол (до 70%);
• а-терпінеол (45%);
• а-терпінеол ацетат (30%);
• мирцін (27%);
• б-пінен (16%);
• лимонен (від 8 до 14%);
• ментон (6%);
• б-фелландрен (3%);
• сабінен (2%);
• гептан (2%).

Крім того, присутні: борнеол, а-пінен, гумулен, у-терпін, п-кумол, ліналоол, ліналілацетат, терпін, цитронеллол, нерол, гераніол, евгенол метил і транс-неролідол.

Чим корисний кардамон для людського організму?

На додаток до смакових якостей, кардамон позитивно впливає на наше здоров'я.Насіння кардамону містить ефірну олію, яка широко використовується в народній медицині. Композиції з насіння кардамону також застосовуються і в традиційній медицині як загальнозміцнюючі та стимулюючі засоби. Крім того, кардамон має антисептичні властивості та використовується як протизапальний засіб.

Застосування кардамону: зняття втоми та підвищення тонусу організму

Ефірна олія кардамону та її лікувальні властивості тільки недавно опинилися під пильною увагою вчених.Однак в азіатській культурі кардамон активно використовували вже багато століть як надійний засіб від депресії та втоми. В даний час доведено лікувальні властивості кардамону: він справляє дивовижний ефект на організм. Чашка чаю з невеликою кількістю зеленого кардамону допомагає підбадьоритися, надає енергії. Практикуючі лікарі Аюрведи переконані, що чай із кардамоном є чудовим способом боротьби з депресивними станами. Він містить натуральний інгредієнт, який має тенденцію до детоксикації організму, що загалом допомагає у боротьбі з депресією. Крім того, багато вітамінів та ефірних олій, присутні в кардамоні, діють як антиоксиданти, що допомагає в опорі старінню клітин. Антиоксиданти захищають наш організм від стресу, а також допомагають у боротьбі із загальним нездужанням. Косметичні засоби з використанням кардамону відомі як продукти ароматерапії.
Ефірне масло кардамону можна додати до ванни. Такі процедури допомагають зняти напругу та втому, накопичені протягом важкого дня. З тією ж метою насіння кардамону можна додавати до чаю та інших напоїв. Теплий і приємний запах ефірної олії кардамону має великий терапевтичний ефект. Ця чарівна спеція також дуже корисна для дітей та підлітків. Вона сприяє активній роботі мозку, підвищує тонус організму, що дуже важливо у процесі навчання. До того ж кардамон може чинити охолодний ефект у сильну спеку.

Лікувальні властивості кардамону

Використання кардамону для схуднення

Кардамон вважається найбільш відомою спецією, що допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.Багато жінок застосовують кардамон як засіб для схуднення. Кардамон у разі служить продуктом, стимулюючим процес обміну речовин, що сприяє виведенню токсинів з організму. Ця екзотична східна пряність відома своїм зігріваючим, гострим, пекучим смаком. Упродовж сотень років вона використовується індіанцями для лікування ожиріння. Кардамон можна використовувати для приготування різноманітних лікарських напоїв. Зелений чай із кардамоном є європейською версією чаю для втрати ваги.

Для приготування цього напою заваріть одну столову ложку якісного зеленого чаю та половину чайної ложки зерен кардамону у невеликому термосі. Напій має наполягати протягом однієї ночі. Зранку розведіть настоянку теплою водою. Вживати обов'язково потрібно з рідким медом. Необхідно випивати не менше двох – чотирьох чашок цього напою на день, за півгодини до їди. Строго заборонено пити цей напій під час їжі.

Застосування кардамону у косметології

Кардамон часто додають у засоби догляду за шкірою в антисептичних і протизапальних цілях.Завдяки своєму терапевтичному ефекту кардамон заспокоює та покращує стан шкіри.

Застосування:

Як застосовують кардамон у кулінарії

Кардамон широко використовується в усьому світі для приготування багатьох солодких і солоних страв.Пряність доступна в стручках, у вигляді зерен (насіння), а також у меленому вигляді (порошок).

Важливо! Якщо ви хочете повністю насолодитися ароматом кардамону, краще купувати цілі стручки в невеликих кількостях, а насіння витягати безпосередньо перед використанням. Інакше вони досить швидко втрачають свій аромат та смак. Закриті стручки кардамону, навпаки, мають гарний термін придатності та здатні зберігати аромат насіння до одного року.

Перед використанням подрібніть зерна за допомогою ступки. Якщо ви використовуєте кардамон для ароматизації тушкованого м'яса або інших гарячих страв, трохи роздавіть весь стручок і додайте в блюдо. Як тільки блюдо приготується, видаліть використаний стручок. Кардамон можна додати в чай, каву, лікер та інші напої для надання приємного та освіжаючого аромату. Ви можете додати порошок кардамону до меленої кави перед варінням.

Крім того, порошок кардамону можна використовувати для ароматизації хліба, пирогів, тістечок, печива, десертів. І, нарешті, кардамон додають у несолодкі страви: супи, рагу, пюре, каші, паштети, страви з рису. Кардамон надає пікантності м'ясним стравам; часто використовується у маринуванні м'яса для шашлику. Кардамон додають також у соління та в маринад для оселедця.

Застосування кардамону у різних національних кухнях:

• В Азіїкардамон застосовують для надання смаку різним гарячим та солодким стравам. Зелений кардамон активно використовується в індійській кухні і є одним із основних компонентів гарам масалу (суміш спецій). Кардамон також є важливим інгредієнтом у приготуванні порошку карі. Цю спецію часто додають в індійські солодощі та напої (чай, кава, настоянки). У Північній Індії кардамон активно використовується у стравах із рису. У Шрі-Ланці стручки кардамону додають до гострих страв із яловичини або курки (курка "каррі").
• Кардамон, завдяки своїм приголомшливим смаковим характеристикам та властивостям, набув широкого застосування у всьому. арабському світі.У цих країнах кардамон є однією з найпопулярніших спецій. Кава з кардамоном є символом гостинності та престижу. Невелика кількість кардамону надає кави привабливому аромату. У близькосхідній кухні зелений кардамон використовується як спеція до солодощів або як традиційна добавка до чаю або кави.
• Кардамон широко використовується як ароматизатор при приготуванні відомого турецькогокава.
• Крім солоних страв, спеція застосовується у різних десертах та солодощах. Кардамон присутній у кухнях країн Північної Європи.У скандинавських країнах він використовується в ароматизації всіх видів солодкої випічки та хліба замість кориці (датські тістечка, фінський солодкий хліб, шведський дріжджовий хліб).

Чи може кардамон завдати шкоди організму

Син: індійський кардамон, бенгальський кардамон, непальський кардамон, коричневий кардамон, крилатий кардамон, райська ягода, королівська спеція, калі ейлачі, біджилачі.

Чорний кардамон - це насіннєві плоди-коробочки декількох різних рослин видів Amomum і Aframomum, що зовні нагадують зелений кардамон, але мають зовсім інший аромат, свіжіший, з виразною камфорною нотою і іноді з відтінком диму, який з'являється завдяки традиційному непальському сушінню на вогні, і інший смак, пекучий і трохи схожий на чорний перець. Чорний кардамон вважається традиційною пряністю індійської національної кулінарної традиції. Також його широко застосовують у східній медицині.

Поставити запитання експертам

В медицині

У Росії її чорний кардамон перестав бути фармакопейним рослиною, не значиться у Реєстрі лікарських засобів. Однак у народній медицині деяких країн Азії насіння чорного кардамону використовують для нормалізації роботи травного тракту. Він усуває неприємний запах з рота, підвищує апетит, є сильним вторгнень. Також з лікувальною метою народні цілителі застосовують масло чорного кардамону: воно заспокоює нервову систему, здатне зняти головний біль, м'язові спазми і налагодити сон.

Протипоказання та побічні дії

Насіння та олія чорного кардамону протипоказано застосовувати при хворобах ШКТ, при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастриті з підвищеною кислотністю. Також протипоказанням до застосування чорного кардамону є індивідуальна непереносимість, період грудного вигодовування, вагітність та дитячий вік.

У кулінарії

Чорний кардамон запам'ятовується своїм незвичайним ароматом, який схожий на запах камфори та диму. Щоб спеція «відкрилася», потрібно досить тривалий час, тому краще використовувати кардамон у стравах довгої теплової обробки. Або його можна трохи підсмажити, і він «розкриється». Однак недосвідченому європейському носу аромат чорного та зеленого кардамону може здатися майже ідентичним, а індуси дуже здивуються, якщо хтось сплутає ці види прянощів. Ніжний солодкуватий аромат зеленого кардамону підходить для святкових страв, а різкіший чорний кладуть у повсякденні гострі страви національної індійської кухні.

Можна вживати чорний кардамон та свіжим, наприклад, в індійських ресторанах сирі зерна кардамону використовують після обіду замість жувальної гумки – для освіження дихання та стимуляції травлення.

Чорний кардамон входить до складу пряних сумішей, він є одним із інгредієнтів індійської суміші гарам-масалу. Найкраще використовувати цю спецію для приготування страв з рису, а також як прянощі для ковбасних виробів. Кардамон значно покращує смакові та ароматичні характеристики страв з м'яса та риби. Наприклад, до відвареної риби цінних порід кухарі рекомендують поєднання кардамону з мускатним горіхом.

Ароматну спецію часто використовують у супах – особливо з використанням бобових. Також кардамон застосовують при приготуванні страв з картоплею та рисом, його додають до овочів, фруктів та горіхів.

Чорний кардамон додають і у різні напої, навіть у алкогольні, наприклад, лікери. В індійській кухні є рецепт прохолодного кисломолочного напою з кардамоном, а в Китаї чорний кардамон додають у чай та каву.

Також кардамон кладуть у десерти: солодкі молочні каші, плави та випічку, оскільки він підкреслює смак кулінарних виробів. У Німеччині кардамон обов'язково додають у класичну німецьку великодню випічку - паски та пряники «лебкюхен» із цукатами, мигдалем та медом. На сході кардамон – обов'язковий інгредієнт солодощів, особливо в ансамблі з горіховою начинкою.

В ароматерапії

Ефірне масло чорного кардамону застосовується в ароматерапії для зняття втоми, депресивного стану, апатії, для підняття настрою, відновлення сил.

Також, вдихаючи аромат олії чорного кардамону, можна позбутися головного болю, вилікуватися від захворювань верхніх дихальних шляхів. Олія є афродизіаком, підвищує потенцію, загальний тонізуючий вплив на весь організм

Поєднується з ефірними оліями коріандру, ладану, лимону, ялівцю, сосни.

В інших областях

У косметології

Чорний кардамон застосовується в косметології завдяки своїм відбілюючим, тонізуючим і омолоджуючим властивостям. Він покращує стан шкіри, вирівнює колір обличчя, освітлюючи пігментні плями та ластовиння, надає шкірі гладкості та сяйва.

Кардамон широко застосовується у складі паст та зубних порошків.

У садівництві

Кардамон росте у вологих гірських лісах і віддає перевагу субтропічному клімату. Рослина досить вибаглива, при найменших відхиленнях від норми вологості або складу ґрунту – занедужує. Кардамон не переносить прямих сонячних променів, тому вирощують його серед лісових вічнозелених чагарників.

Кардамон можна вирощувати із зрілого насіння, але найчастіше його розмножують шматками кореневищ. Рослина теплолюбна, вона не може переносити зимових холодів, тому в місцевостях із холодними зимами кардамон вирощують у теплицях чи зимовому саду.

В інших областях

Чорний кардамон застосовується як природний ароматизатор у кулінарній та парфумерній промисловості.

Класифікація

Чорний кардамон (лат. Amomum subulatum) відноситься до роду Амомум (лат. Amomum) сімейства Імбірних (лат. Zingiberaceae), порядок Імбироцвітих (лат. Zingiberales), клас Однодольні (лат. Monocotyledones), відділ Покритонасінні або Квіткові (лат. Magnoli) , Царство Рослини (лат. Plantae).

Ботанічний опис

Чорний кардамон - багаторічна трав'яниста рослина, що досягає 3-4 метрів заввишки.

У кардамону потужне повзуче кореневище, яке складається з окремих бульбочок неправильної форми. Рослина має два наземні стебла - листовий і квітковий. Листя першого довгасте, блідо-зелене, нагадує листя осоки. Друге стебло цвіте зеленувато-білими квітами, зібраними в невеликі кисті. Квіти з'являються третій рік.

Плоди - трикамерні коробочки-стручки, з насінням коричневого або чорного кольору. Рослина плодоносить протягом 15 років.

Розповсюдження

Батьківщина чорного кардамону – територія Гімалаїв, Західні Гати та Малабарське узбережжя. У природі чорний кардамон можна зустріти на Близькому Сході, Індії, Шрі-Ланці, тропічних районах Азії, Південному Китаї.

З XIX століття його почали культивувати в Камбоджі, Лаосі та країнах Центральної Америки – Гватемалі, Чилі та Сальвадорі. Також рослина широко культивується по всій території Австралії.

Заготівля сировини

Плоди кардамону дозрівають на третій рік після посадки. З одного гектара можна зібрати до 100 кг кардамону. Збирають плоди вибірково, трохи недостиглими, тому що з дозрілих коробочок насіння висипається. Зібрані плоди сушать на сонці або в сушарках. Після просушки виходять невеликі капсули, з 3-4 насінням усередині, дуже гострого, пряно-пекучого смаку і солодкуватого аромату, що нагадує камфару.

Цілі зерна залишаються корисними та поживними довше, ніж мелена спеція, тому по можливості зерна кардамону подрібнюють безпосередньо перед приготуванням страви.

У герметичному контейнері мелена прянощі зберігає свої властивості та аромат до 3-5 тижнів.

Чорний кардамон краще зберігати в дуже сухому місці далеко від сонячного проміння в герметичній тарі, так як він дуже гігроскопічний і втрачає ефірні олії.

Ефірне масло кардамону одержують за допомогою парової перегонки його насіння. Олія чорного кардамону є блідо-жовтою рідиною, з солодкуватим пряним ароматом і лимонним смаком.

Хімічний склад

Основним хімічним компонентом чорного кардамону є камфора. Насіння чорного кардамону багате на ефірні масла. Також до складу насіння входять жирна олія, терпенілацетат, цинеол, лимонен, ліналол, ліналілацетат, сабінен, пінен, зінгіберін, евкаліптол, цингеберен, борнеол та білок.

У кардамоні містяться ще й крохмаль, жири, клітковина, протеїн, фосфор, калій, залізо, кальцій, тіамін. Кардамон - лідер за вмістом цинку серед прянощів, також рослина багата магнієм, натрієм, вітамінами В 1, В 2, В 3, С та А.

Фармакологічні властивості

Чорний кардамон нормалізує роботу травної системи загалом. Речовини, що містяться в кардамоні, полегшують відчуття тяжкості після їжі, покращують обмін речовин. На відміну від інших стимуляторів травлення (перцю, часнику, цибулі, гірчиці, хрону) кардамон не має подразнювальної дії на слизову оболонку рота і шлунка. Насіння кардамону має глистогінну дію. Маючи зігріваючі, протизапальні, протизастудні, жарознижувальні властивості, полегшує перебіг захворювань дихальних шляхів.

Застосування у народній медицині

У народній медицині чорний кардамон використовується для знешкодження отрут та зняття запалення.

В індійській медицині чорний кардамон вважається засобом, що заспокоює дошу Вата і розріджує дошу Капха. Згідно з тибетською та китайською медициною, чорний кардамон лікує холод слизу у шлунку, хвороби селезінки, сприяє усуненню почуття тяжкості у шлунку та заспокоює гикавку та суху відрижку.

У східній медицині використовується як тонізуючий, зігріваючий, протизапальний та глистогінний засіб, широко застосовується як жарознижувальний засіб.

Кардамон корисно приймати з підігрітим молоком, це нейтралізує підвищене виділення слизу. Також молоко з чорним кардамоном – традиційний народний засіб для заспокоєння нервової системи перед сном, розслаблення, зняття втоми, при щоденному вживанні воно також є високоефективним для лікування імпотенції.

Спеція є чудовим природним антисептиком, який використовується в народній медицині зовнішньо для регенерації шкіри, позбавлення від грибкових захворювань, при лікуванні лишаю, корости, кандидозу.

Історична довідка

Кардамон відомий з давніх-давен. Припускають, що цю пряність вирощували ще у знаменитих висячих садах Семіраміди, його вихваляли грецькі та римські автори.

На санскриті ця прянощі називалася «ела» і використовувалася як підношення в ритуальних церемоніях. Згадка про це є в політичному трактаті під назвою Артхашастра (IV століття до н.е.), автором якого є Каутілья - головний радник імператора Чандрагупт Маур'ї.

У давньоіндійській книзі Сутурта (IX століття до н.е.) є вказівка, що чорний кардамон є добавкою в їжі, що покращує її смак, а також лікарським засобом.

Саме в Індії почалася довга і багата історія застосування кардамону як прянощі та в медичних цілях. В античні часи кардамон був завезений арабськими купцями з Індії до давніх греків та римлян, а згодом поширився Європою. Користуючись багатогранністю аромату кардамону, у середні віки аптекарі видавали мелений кардамон за сильнодіючі ліки з кількох дорогих компонентів. Враховуючи, що тривалий такий обман європейського масштабу досить довго, можна зробити висновки про те, наскільки висока цілюща сила цієї розкішної прянощі.

Індійці досі вважають за краще додавати чорний кардамон у прості гострі традиційні страви.

До XIX століття кардамон виростав у дикому вигляді. Потім, прагнучи культивувати рослину, її почали переносити на плантації.

На Сході чорний кардамон називали царем спецій за високу ціну і за широту застосування. Там його досі додають практично у всі пряні суміші, від індійського каррі до китайського усяньмяня, кардамоном ароматизують тютюн, напої та різні страви.

У промислових масштабах сьогодні пряність вирощують переважно в Південній Індії, Китаї, на Шрі-Ланці. Якість кардамону з Індії вища і стручки більша, цейлонський сорт – ароматніший. Індія лідирує серед країн-експортерів кардамону, в країні навіть є програма державної підтримки виробників спеції, а також селекціонерів, які працюють над виведенням якісніших та врожайніших різновидів.

Література

1. Грищук Н. Світ прянощів та спецій. Вид. Друкмаркет, 2010 р.

2. Кугаєвський В.А. «Кардамон. Кориця: Спеції у кулінарії», ЕКСМО, Москва, 2010 р.

3. Похлєбкін В. Прянощі, спеції, приправи. За ред. Н. Пєтухової. ЕКСМО, 2011 р.

4. Рошаль В.М. Спеції та приправи. Дуже просто! "Ексмо", 2004 р.

Також як і у Зеленого кардамону, кулінарну цінність тут представляють насіння всередині стручка рослини та ароматний смолистий вміст стручка цього кардамону. Зазвичай Чорний кардамон - це великі (до 3 см), коричневі стручки, які продаються цілими. Завдяки легко помітному відтінку Камфори, Чорний кардамон набуває нового і унікального смаку і запаху в порівнянні зі звичним Зеленим кардамоном. Через те, що насіння Чорного кардамону традиційно сушать на відкритому вогні, ця спеція також набуває сильного димного аромату.

В Індії чорний кардамон має свою спеціальну сферу застосування, незважаючи на те, що обидва види кардамону — Чорний і зелений кардамон можуть бути взаємозамінними. Чорний різновид кардамону частіше використовується в пряних, простакуватих і сільських стравах індійської кухні, тоді як зелений кардамон дуже переважний у вишуканих стравах Імператорської Могулської кухні (Mughal) з її тонкою сумішшю солодких ароматів.

Чорний кардамон ідеальний у м'ясних соусах та підливах, важких стравах тривалого приготування, з яловичиною свининою, капустою, іншими овочами та булгуром. Чорний кардамон має насичений смак, незрівнянно та ненав'язливо відтіняє та доповнює аромати та відтінки смаку чорного перцю гвоздики та кориці. Підсилює і робить різкішим смак чорної та білої зіри. На відміну від зеленого кардамону, Чорний кардамон рідко використовується при приготуванні солодощів, але є частим і популярним компонентом чаю масалу (прекрасно доповнить чай масалу приготовлений на чорному чаєрі пуер).

Чорний кардамон може використовуватись у досить ліберальних кількостях, до кількох стручків на людину. Димний аромат чистої спеції не є помітним у закінченому блюді; чорний кардамон не може домінувати над стравою, але збільшує та посилює смак інших компонентів. Смак цієї спеції — солодкувато-камфорний із холодинкою. Зелений кардамон у порівнянні з ним гостріший. Стручки повинні бути трохи роздавлені перед використанням, але не так, щоб насіння випало; Ви можете видалити їх перед подачею (хоча це не обов'язково). Чорний кардамон доданий в овочеву страву в розмеленому вигляді в кінці приготування може надати йому трохи солодкуватий пряний присмак.

Чорний кардамон, як інші спеції, що використовуються в Північній Індії, потребує деякого часу, щоб розкрити свій аромат повністю. Це властиво і для інших основних індійських спецій, таких як кориця, гвоздика та зелений кардамон, всі з яких популярні у Північній Індії. Таким чином, чорний кардамон ідеальний для приготування Північно-індійських страв типу корму (kormas), які вимагають гасіння протягом кількох годин або навіть попереднього маринування. Крім використання в індійській непальській кухні, Чорний кардамон має значення у регіональній кухні у Центральному та Південному Китаї. Там насіння Чорного кардамону – додатковий компонент до порошку приправи "П'ять спецій". У Сичуаньській китайській кухні чорний кардамон зазвичай використовується в соусах і підливах - кип'ятиться і тушкується разом з іншими висушеними спеціями. Повільно готуються харчові продукти, особливо яловичина, досить типові для кулінарії Сичуані і менш часто знаходяться в інших китайських стилях кулінарії.

Застосування в та східній медицині

Насіння A. subulatum містить 3% ефірної олії, яка містить 70% 1,8-cineol. Повідомляється, що насіння містить також менші і коливані кількості limonene, terpinene, terpineol, terpinyl acetate і sabinene (Біохімія рослин, 9, 665, 1970) Основним хімічним компонентом чорного кардамону є камфара. Близьким за властивостями і чорним кардамоном, що замінює, є Кардамон Середній — Amomum Medium.

Має складний смак, і в залежності від хвороб, може зігрівати або охолоджувати тіло. Має зігріваючі властивості, цілющий для шлунка та ослабленого травлення. В індійській медицині Чорний кардамон вважається засобом, що заспокоює дошу Вата і розріджує дошу Капха. Згідно з тибетською та китайською медициною Чорний кардамон та його аналог Кардамон Середній лікують холод слизу у шлунку, хвороби селезінки. Кардамон Чорний сприяє усуненню почуття тяжкості у шлунку та заспокоює гикавку та суху відрижку. У медицині використовується як тонізуючий, зігріваючий, протизапальний засіб, що виганяє черв'яків. Чорний кардамон є протиотрутою, допомагає вивести отрути і токсини з організму, що надходять з їжею, так і утворюються в тілі в процесі життєдіяльності. Широко застосовується як засіб, що знижує температуру. Використовуйте до 3-4 стручків у кулінарії та з медичною метою. 1/3 чи 1/4 ч.л. меленого насіння.

Зберігання

Чорний кардамон краще зберігати в дуже сухому місці далеко від сонячного проміння щільно закритим. Легко вбирає вологу та втрачає ефірні олії.

латиною: Amomum subulatum Амомум Шиловидний

російською мовою: Кардамон великий, кардамон чорний Амомум Шиловидний

мовами Індії: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Чорний кардамон (A. subulatum) (Кардамон) незаслужено вважається замінником звичайного Малабарського Зеленого кардамону. . Плід - коричневий стручок 2-3 см з чорним насінням і смолистим вмістом усередині. Декілька різновидів кардамону роду Amomum Cardamomum поширено на всьому протязі гористої області від Східних Гімалаїв до Південного Китаю та В'єтнаму. Кардамон Чорний (A. subulatum) походить зі Східних Гімалаїв; його головні галузі виробництва та використання - Непал і Сіккхім. Крім Непалу Китаю і Сіккіма Чорний кардамон популярний у всьому Північному Індостані - Раджастані та Пакистані та Кашмірі.