Яка частина свинини найкраще для супу. Кулінарне використання частин туші свинини

Свиняче м'ясо користується популярністю у багатьох країнах як смачний та поживний продукт, але є такі народи, які свинину не їдять за своїми релігійними упередженнями.

Свинина - це соковите, ніжне та смачне м'ясо, що широко використовується в кулінарії. У свинині більше жиру, ніж у яловичині. Зі свинячого м'яса можна приготувати: котлети, супи, шницель, ескалоп, шашлики та багато іншого. Після приготування м'ясо набуває солодкуватий смак.

Свинина зручноварима, але за поживністю гірша за яловичину. У ній більше клейкості та жиру».

Є. Молоховець

Головний показник при покупці м'яса – це його колір. М'ясо чорного кольору - отже, воно отримано від старої тварини; надто світле – говорить про те, що тварину годували гормональними препаратами. Це негативно впливає на здоров'я людини. Купувати необхідно блідо-рожеве м'ясо молодої тварини. Жир такого м'яса білий і м'який.

Схема обробки

Спочатку тушу обробляють на кілька основних частин, а потім із кожної частини вирізують певні м'ясні шматки. При розрубуванні свинини сало вирізають одразу. Воно йде на засолювання. Також видаляють внутрішній жир.

Кожна частина свині має свій смак і для приготування певної кулінарної страви підходить та чи інша область свинини.

Свинину поділяють на дві основні групи:

І сорт:

II сорт:

• баки з шийним зарізом;
• голяшка;
• кермо.

М'ясники зі стажем обробляють свинячу тушу на 40 частин.

Технологія обробки

Існує кілька варіантів розрубу свинячої туші:

1. Американська.
2. Німецька.
3. Англійська.
4. Московський.

Перед розрубуванням необхідно визначити, для яких цілей готують м'ясо:

• на продаж;
• солити, коптити;
• для особистого користування.

На продаж підійде розруб по одному з чотирьох варіантів.

Обробка туші свині у Росії відбувається за стандартною схемою:

Свинина ідеально підходить для приготування різноманітних апетитних страв. Але для того, щоб воно вийшло м'яким і соковитим, потрібно знати, яка частина і для якої страви підходить.

Частини туші свині та для якої страви вони призначені

Лопатка

Вона вважається м'ясом першого сорту та з нього готують тушковані та варені страви, а також:

Кострець

Це закінчення спинної частини туші. З нежирної частини готують:

• шашлик;
• підходить для запікання.

Корейка чи карбонад

Це спинна область свинячої туші. Корейка відноситься до нежирної частини туші. Приготовлені страви виходять дуже соковитими.

З корейки також готують:

Відмінність карбонаду від корейки

Це те саме м'ясо, лише за розрубі вважається м'ясо на кістки - корейка, а корейка без кістки - карбонад.

Ця частина стала дуже дорогою, хоча відноситься не до першого сорту. Завжди дорогою була корейка. Ця частина нежирна і при приготуванні страви виходять ніжними та соковитими.

З шиї готують:

• буженину;
• м'ясо по французьки;
• шашлик.

Грудинка

Це черевна частина свинячої туші. Грудинка підходить для смаження та копченняідеально підходить на бульйон, так як має жировий прошарок.

З грудинки готують:

• плов;
• фарш;
• супи.

Окіст

Це задня частина ноги. Окіст ідеально підходить для запікання та приготування на грилі.

Рулька

Це передня нога свині. Ідеально підходить для запікання та приготування холодця

Голова

Через велику кількість колагену з голови готують холодець і сальтисон. У деяких країнах голову фарширують та з неї роблять салтисон.

Окремо зрізані щоки йдуть на копчення, мова – на заливне, вуха – готують на грилі.

Брюшина

Найжирніша частина свинини. Її використовують для смаження, гасіннята виготовлення рулетів.

Ніжки та хвіст

Через великий вміст желатину ідеально підходять для приготування. холодця.

Схема розрубки напівтуші

Її роблять поетапно:

1. відокремлюють сало;
2. видаляють ноги;
3. ноги ділять на кілька частин: лопатку, кермо і ніжку.
4. відсікають шию, потім грудинку та наприкінці корейку.

Які частини свинячої туші найсмачніші?

Найсмачнішим м'ясом вважається вирізане з тієї частини, яка не задіяна у русі. Воно розташоване на спині - чим ближче до хвоста, тим м'ясо при приготуванні буде соковитішим. Шия у свині також нерухома, і тому при смаженні воно соковите та м'яке.

До екзотичної корейської кухні корейка не належить, хоча багато необізнаних м'ясоїдів напевно припускають саме це. Такі лінгвістичні помилки у світовій кулінарії не рідкість. Наприклад, запечена індичка теж відношення до співзвучної Індії не має.

Основні особливості

Апетитне слово "корейка" прийшло до нас зовсім не з Країни Ранкової Свіжості, а зовсім з іншої частини світу. Терміном carré французькі кухарі називають розташовану ближче до холки спинну частину туші, відокремлену неодмінно з кісточкою. Причому мають на увазі як свинина, а й туші волів, биків, телят, баранчиків та іншого дрібного худоби, і навіть дичини (оленів, кабанів).

Погляньте на фото зі схемою – цифрою 4 позначено саме цю частину свинини. Ось тепер ви достеменно знаєте, де у свині корейка.

Дізнавшись, де знаходиться і звідки їсти пішла корейка, давайте з'ясуємо, як вона виглядає.

У класичному висівці крім соковитого м'яса розташована частина хребта і кілька реберців тварини, що примикають до нього, а також шар тонкого сальця.

Але корейка – не ті «ребришки»!

Ще раз погляньте на ілюстрацію. В анатомії тварин корейка - це спинний м'яз, що обіймає хребет від загривка до попереку.Частина м'яса, що називається «ребришки», розташована нижче. Корейку плутають іноді навіть із грудинкою. Але яка ж це грудинка, якщо вона знаходиться на спині? В англійському найменуванні корейки є пряма анатомічна вказівка ​​на місцеперебування цієї частини туші - Pork loin, тобто "свиняча поперек".

В оману нерідко вводять національні схеми оброблення м'яса, де ті самі частини називаються по-різному, які контури «плавають», перекриваючи одне одного, як, наприклад, можна побачити на схемах обробки, прийнятих у Росії, Німеччині, Австралії чи Ізраїлі .

Відмінність корейки від іншого м'яса

Насамперед, умовимося: потрібно розрізняти корейку як частину туші, і продукти (страви), виготовлені з цього апетитного шматочка свинини.

М'ясо

Корейка належить до тих сортів м'яса, які кулінари називають «скороваркими».

До них відноситься, наприклад, шийна частина, м'якоть філе, позбавлена ​​плівочок і жилок.

Відмінна риса першосортної корейки: у структурі м'яса відсутні грубі волоконця, в процесі приготування вона не підсихає, а залишається соковитою.

Особливо смачною виходить.

Є в туші жорсткіше м'ясо, що вимагає тривалого приготування, наприклад, грудинка, голяшка, кісточка, тонкий край з його плівками та прожилками.

Таке м'ясо використовують у супах, гасіннях.

Продукт

Корейка свиняча, як продукт, має особливість: цю частину свині харчові фабрики найчастіше просолюють і коптять. Саме його мають на увазі, коли кажуть: «Купив чудову корейку на кісточці».

З просоленої в маринаді корейки готують в'ялений або копчений м'ясний балик. У цьому продукті кістки відсутні.

З м'яса цієї частини туші готують антрекоти (entrecôte), що дослівно означає між ребрами і хребтом.

Нарізаний упоперек спинний м'яз і страви з цих кружечків, що нагадують призову медаль, французькі кулінари називають médaille (медальє).

У старовинних куховарських книгах повідомляється, що з порційно нарізаної корейки готували котли відбивні на кістки. Стейки з корейки, на відміну від відбивних, готуються без кісточки (її вирізають).

Багато хто вважає, що корейка і карбонад – це те саме. Але, знову ж таки, карбонад (у французькій кулінарії Carbonade) – продукт, виготовлений з добірного м'яса, найчастіше використовується спинна частина, тобто корейка. Сама назва карбонаду говорить про те, що колись його готували на вугіллі, адже французьке слово Charbon означає вугілля. На сучасних фабриках карбонади готують у парових камерах, потім запікають. Існує рецептура сиров'ялених або сирокопчених карбонадів. Знаменитий рецепт вигадали фламандці (Бельгія) – Carbonnades flamandes. Це зовсім дивовижне м'ясо, тушковане з цибулею та прянощами у міцному гіркуватому пиві.

Увага!

До речі, часто цей чудовий м'ясний продукт називають карбонат. Літера «Т» наприкінці слова змінює його значення: це термін із галузі хімії та мінералогії. Наприклад, виробний мінерал малахіт – це карбонат міді, саме ця хімічна сполука надає каменю зелених відтінків.

Правила вибору

Для повної впевненості, що перед вами саме корейка її слід вибирати з кісточками (хребет, обрубані реберця).

Один із головних критеріїв вибору – запах.

Якісна, свіжа свинина практично не пахне, а поросятинка віддає молоком.

Будь-який сторонній запах свідчить про низьку якість свинини.

Ще один «маячок» – колір на зрізі.

Він повинен бути бежевим, трохи рожевим, без синців.

Про псування свідчать підозрілі темні цятки.

Якщо м'ясо червоне або інтенсивно рожеве - не беріть його, це правильна ознака хімічного втручання.

А ось бараняча корейка має бути якраз світло-червоною. Таке м'ясо також використовується у приготуванні делікатесних страв високої кухні.

У м'ясному ряду на ринку іноді можна «нарватися» на корейку з туші кабана-виробника (кнура). На вигляд ця кабаня нічим не відрізняється, але при термообробці видає неприємний запашок.

Досвідчені кухарі, які закуповують великі партії м'яса для своїх ресторанів, використовують простий тест: нагрівають шпильку або спицю, що горить сірником, і протикають підозрілий шматок свинини. Якщо це м'ясо кнура, з'явиться той самий, невластивий свіжій свинині запах.

Секрети приготування та різноманітність варіантів

Для соковитості корейку можна трохи відбити. Якщо корейка магазину заморожена, залиште її під плівкою при кімнатній температурі. Будь-які хитрощі, пов'язані з «насильною» розморозкою неминуче занапастить ваш делікатес, від смаку та структури приготованого м'яса ви не будете в захваті.

З сирої корейки можна приготувати безліч дуже смачних страв: , борщі та солянки.

Спробуйте згасити корейку з грибами та овочами в духовці, запекти її з пряними травами – чебрецем, чабером, цибулею та часничком, подати під винним або пивним соусом.

Чудова страва – запечена у фользі корейка, обгорнута тоненькими шматочками бекону.

Натомість її в духовці з півгодини, потім розгорніть, змастіть медово-гірчичним пряним просоченням з часничком, знову загорніть фольгу і відправляйте в духовку - до готовності.

Господині на замітку

1. Корейка свиняча – відносно нежирне м'ясо, її калорійність – 384 ккал, жири – не більше 36,5 %.
2. Менш калорійна бараняча корейка – 255 ккал. Жиров у ній трохи більше 21,5 %, вуглеводи відсутні.
3. Щоб покращити смак корейки, свіже м'ясо слід витримати в холодильнику (не в морозилці!) 3-4 дні, а потім на кілька годин замаринувати, наприклад лимоном та цибулею. Нарізати продукт слід упоперек волокон.

Свинина дуже популярне у нас м'ясо, і це не дивно. Це споконвічно російський продукт, вона універсальна, її люблять, її легко готувати. Навіть шашлики ми робимо зі свинини.

Нині стало дуже багато вітчизняної свинини гарної якості. У цьому напрямі робота велася давно, були проблеми, коли вибирали потрібні породи, визначалися, яка свинина нам потрібна — менш жирна, з упором на сало. І хоча є на ринку багато свинини імпортної, я вважаю, що наша все-таки краща.

Обережно, кнур

Вибрати свинину, в принципі, легко, основна небезпека: у несумлінних виробників-продавців можна випадково купити м'ясо кнура, некастрованого кабана. При термообробці воно смердить. А поки що сире, воно таке саме, як і звичайна свинина. Поки не почнеш смажити - не зрозумієш. Тому досвідчені покупці, особливо це було поширене ще за радянських часів, ходили на ринок із в'язальною спицею. Її нагрівали запальничкою та протикали м'ясо — так можна було визначити, кнур це чи ні.

Ніякими маринадами та іншими хитрощами запах кнура не відіб'єш. Особливо прикро, якщо береш велику партію, а в ній трапляється 1 кг кнура — зіпсовано. Але це радше ресторанна історія.

Обов'язково нюхати

Якщо є виражений запах свині - м'ясо краще не брати, цього запаху при готуванні ви не позбудетеся, якщо пахне затхлістю і гниллю - таким м'ясом можна отруїтися. М'ясо має пахнути нейтрально, нічого неприємного і відштовхувального не повинно бути. Порося взагалі молоком пахне.

Вся справа в м'якості

Коли вибирають та готують свинину, всі намагаються купити м'ясо. Але тут треба добре подумати. Якщо свинина м'яка, то й дуже жирна. Якщо жиру мало, то м'ясо буде твердіше та щільніше.

Виробники йдуть назустріч цій гонитві за м'якістю. Наприклад, вони підмаринують м'ясо: крохмаль, сіль, вода і м'ясо не змінює смак, але змінює структуру. І при жарінні з такого м'яса виходить вже не відбивна, а щось дивне, типу шинки. Жодної скоринки ви вже не досягнете.

Для смаження або на суп

М'яка і жирна частина шия, її беруть для шашлику

Лопатка теж підійде для шашлику чи запікання.

Карбонатпотрібно смажити, але не товстими відбивними, а невеликими медальйончиками.

Корейкана кісточці, з неї роблять відбивні. По суті, це той самий карбонат, але з незрізаною кісткою.

Задня частина підійде для запікання, гасіння.

Небезпеки рожевого

Якщо ви вибираєте шинку або стегенце і бачите свинину на зрізі рожеву і красиву, знайте, тут м'ясо піддавалося хімічній обробці. Є, наприклад, калійна сіль. У ній можна замаринувати м'ясо на дві години, а потім зварити або запекти, то м'ясо буде рожевим. Калійна сіль у великій кількості шкідлива. І тут залежить все від чесності виробника, якщо він взяв не дуже гарне м'ясо, то він замаринує його у величезній кількості солі, щоб надати хоч якогось товарного вигляду. Запечений окіст має бути сірим. Воно виглядає не надто красиво, проте смак натуральний.

Так, смак свинини та й взагалі м'яса змінився з часів Радянського Союзу. У СРСР у нас не було багатьох порід тварин, порода була одна, яка вирощувалась на сало та на м'ясо. Не дуже використовували медицину, ліки, не використовували комбікорми. У кожному будинку стояв бак, куди мали зливати очищення та відходи. Цим і годували свиней.

Зараз навіть фермерам невигідно годувати тварин відходами, щось їм готувати, картоплю варити ту ж саму. Найпростіше закупити комбікорм. А що робити? Пшеницю для курей вирощувати? Тоді яйця будуть дуже дорогі. І фермер закуповує той самий комбікорм, що й на фабриках. Звісно, ​​у м'яса виходить інший смак.

Ще річ у породі. Нині розводять нові м'ясні породи, вони менше жиру, зовсім інше м'ясо, інші волокна.

Магазин чи фермер

Великі магазини працюють із великими виробниками, де все знеособлено. Але великий комплекс теж не дає стабільної якості м'яса.

Але й звернення до малого виробника не гарантує вам 100% якості. Тому що всі виробники є різними. Я гадаю, що потрібно шукати свого. Шукати ту свинину, яка вам подобається, та купувати в одному місці.

Це стосується центральної Росії. За Уралом більше містечкових магазинчиків. Там все більш маленьке, домашнє, добротне. Магазини працюють зазвичай з одним виробником. Отже, свинина за Уралом і свинина в європейській частині Росії — зовсім різні.

Досвідчені рубачі обробляють свинячу тушу на кілька десятків частин. Різні частини свинини при обробці сортуються за категоріями. Покупці можуть вибрати пісне м'ясо з мінімумом жирів або навпаки свинину з великим жировим прошарком. Є висівки з кістками, які призначені для варіння борщів, супів, бульйонів. Свинячі реберця ідеально смажаться на грилі або запікаються в духовці. Цей огляд призначений для людей, які прагнуть краще розібратися з різноманіттям вибору свинини за призначенням для тих чи інших кулінарних рецептів.

На які частини обробляють свинину і що з них готувати?

Багато покупців розрізняють лише кілька варіацій свинячого м'яса, що продається в магазині або на ринку. Більшість знайома з вирізкою, корейкою та свининою на кісточці. Усі інші частини свинини вони зводять до цих категорій. Звичайно, реальний вибір ширший і різноманітніший. Щоб зорієнтуватися в асортименті, необхідно добре представляти схему обробки туші свині та призначення одержуваних частин. Кожен висівок м'яса на кістки або вирізка мають певне призначення. Існують сотні різних рецептів з приготування свинини. Практично кожен рецепт безпосередньо пов'язаний із конкретною частиною свинячого м'яса. Далі Ви зможете ознайомитися з інформацією, яка більш детально розкриває це питання.

Частини свинини

Професіонали обробляють свинячу тушу строго за певною схемою. У результаті виходять висівки м'яса на кістки, які потрапляють на прилавок магазину. Тільки вирізка проводиться без кісточок. Традиційно найкращими частинами свинини вважаються спинна, поперекова та задня частини свинячої туші. Найбільш м'якими та ніжними частинами свинини є корейка, карбонат та вирізка, з яких готують шницелі, відбивні та наш улюблений шашлик. До пісніших частин свинячого м'яса відносять задню філейну, лопаткову та шийну частину свинини. На наведеній нижче схемі можна побачити всі згадані частини свинини.

Як правильно обробляти свинячу тушу?

Якщо перед Вами стоїть завдання обробити тушу в домашніх умовах, рекомендуємо уважно прочитати цей розділ. Зазначимо, що попередньо свиню необхідно добре осмолити для отримання якісної шкірки. Далі необхідно слідувати наступному алгоритму виконання розділу:

• Готуємо майданчик під обробку, ємності під кров, м'ясо, начинки;
• Розкриваємо сонну артерію і яремну вену і зливаємо кров у відповідний посуд або піддон. Звичайно, цю операцію оптимально виконувати при підвішуванні туші;
• Відокремлюємо голову свинини, розрубуємо її вздовж на рівні частини;
• Вирізаємо пласт м'яса з салом з області живота, не торкаючись начинки;
• Обережно витягаємо всі начинки, включаючи шлунок і кишечник. Викладаємо в приготований посуд внутрішні органи та трібуху;
• Акуратно очищаємо внутрішній простір свинини від залишків кишки, згустків крові;
• Будь-яким зручним інструментом розсікаємо подовжньо тушу свинини на дві рівні половини;
• Потім однаково обробляють обидві отримані напівтуші свинини;
• Відокремлюємо сальні пласти;
• Відокремлюємо шию;
• Відрізаємо по суглобу передню ногу. Розрубуємо її на лопатку та кермо;
• Відрубуємо задню ногу, отримуючи окіст;
• Відокремлюємо корейку, грудинку, вирізку;
• Далі Ви можете розрубати свинину на дрібніші шматки, відрізати потрібні пластики сала.

Що приготувати із різних частин свинини?

Почнемо мабуть із голови. З неї виходить найсмачніший холодець, сальтисон або сальтисон. Багато кулінарів фарширують голову свинини. Любителі делікатесів запікають або коптять окремо щоки та вуха.

Шия свинини містить мінімум жиру. Багато хто воліє смажити шашлик саме з шийки. Також її можна запекти, приготувати печеню, використовувати на відбивні та рулет.

Корейка виступає відмінною основою при готуванні відбивної, рулету, запікання та копчення цілісним шматком. Корейка продається на ребрах чи вигляді зрізаної м'якоті.

Вирізка свинини вважається найціннішим м'ясом. Вона має мінімум сала. Перелік страв на основі вирізки воістину нескінченний. Ви виготовите чудові відбивні, шницель, шашличок. З найніжнішого м'яса виходять чудові ескалопи та медальйони.

Свинячий окіст це мрія будь-якого кулінара. Він використовується при готуванні відбивних, буженини, гуляшу. Багато коптять або запікають стегенце. Окіст на цукровій кістці краще м'ясо для варіння бульйону і подальшого приготування наваристого борщу.

Свиняча грудинка продається на реберцях або без них. Ви зможете засолити або закоптити грудинку. Хорошим рецептом є тушкована грудинка з картоплею.

Свиняча рулька та гомілка є частинами ніжок свинини. Вони використовуються для варіння холодця, приготування заливного. А можна запекти або закоптити їх цілком.

Ви можете дізнатися більше про приготування свинини, якщо уважно ознайомитеся з таблицею, наведеною нижче.

Свинина – це один із найголовніших видів м'яса у нас на столі. Однак сьогодні мало хто знає, що означають такі назви, як вирізка, багаття, карбонат. Більшість з нас звертають увагу на сам вид м'яса та його якість, забуваючи, що його походження є дуже важливим для приготування різних страв. Розберемо більш детально всі частини тіла на схемі: підчеревок свині, грудинка, окіст, ребра, шия, голова та вухо.

Ще сотню років тому майже кожна господиня знала, із яких частин складається туша свині. Звичайно, обвальники та м'ясники по одному лише зовнішньому вигляду м'яса можуть точно сказати, з якої зони тварини воно вирізане. Однак це важливо знати як власнику свинок, так і звичайним покупцем, адже від цього залежить ціна продукту. Так, наприклад, першосортним та найдорожчим вважається вирізка. Багато хто помилково думає, що це будь-яке м'ясо довгих волокон без кістки.

Пропонуємо розібрати всі частини свині на схемі та опис кожної з них.

Схема обробки тушки свині

Підчеревок

Підчеревок – це, мабуть, найулюбленіша частина туші свині у кожного українця. Це дуже жирний і дуже соковитий шматочок, який розташовується саме на черевці тварини. Через своє розміщення він отримав свою незвичну назву. Якщо дивитися на схему, то підчеревок знаходиться між передніми та задніми лопатками та охоплює весь низ живота. У цій зоні м'ясо має великий жировий прошарок, тому ідеально підходить для смаження та копчення.

Кострець

Кострець – це задня верхня частина спини (круп) свині, з якої росте хвостик. У народі цю зону мають як ниркова частина чи огузок. Однак саме багаття ви зможете зустріти на написах у торгових точках. Він ідеально підходить для гасіння, а також для приготування підлив.

Вирізка

Вирізка – це не чисте м'ясо без кістки, а певна зона туші свині. Така назва має невелику зону, яка розташовується посередині вздовж хребта під шаром сала. Якщо вам потрібно дуже ніжне і м'яко без прожилок і хрящів, тоді вирізка ідеально підійде. Ця зона найменш задіяна під час руху свині, тому перевершує за якістю решту м'язової маси. До того ж вирізка ще й дієтична, в 100 грам міститься всього 140 ккал.

Вирізку отримати не так і легко, тому її довіряють тільки професіоналам. Вона вирізається з внутрішньої сторони великої окувалки. Прекрасно підходить для гасіння, смаження, приготування жульєна та інших м'ясних страв.

Карбонад

Ця частина туші свині більше відома під назвою корейка, тобто спинна частина. Поділяють корейку на кістки та безкісткову, власне кажучи, карбонат. Важливо, що правильна назва цієї зони - карбонад, однак, і закінчення "т" може вільно застосовуватися. Карбонат ідеально підходить для приготування шніцелів, відбивних, жаркого, шашликів. Допускається невеликий жировий прошарок.

Окіст

Під цією назвою сьогодні об'єднують передній окіст і задній, тобто частина ноги вище коліна. Однак за правилами стегенця – це тільки м'ясиста сідниця тварини, верхня частина задньої ноги. Ця зона найчастіше купується для запікання в духовці, для гасіння, для приготування відбивних та буженини.

Грудинка

Ця частина туші свині більше знайома любителям сала. Вона охоплює зону за лопаток і розташовується з боків черевного відділу. М'яса, як правило, на грудинці мало, більше сала. З цієї частини виходить смачний бекон, сало з прорізом, копчені делікатеси.

Рулька

Звісно, ​​ця частина свинини знайома всім. Апетитна ніжка або голяшка, що головним чином складається з м'язів і сполучних тканин, ідеальна для наваристого холодця.Це частина стегенця, а точніше його низ, що прилягає до колінного суглоба. Задня рулька м'ясиста, тому її часто використовують для супів та інших гарячих страв. Як виглядає кожна зона тіла свині окремо також дивіться на фото.

Інші частини

Усього свиняча туша у м'ясників-професіоналів поділяється на 40 частин. Ми ж розглянули найголовніші. Інші частини, такі як вуха, голова, копита – це все другосортні види. Найчастіше їх використовують для холодця та навару. Шия, як окрема зона голови, широко використовується для приготування шашликів та котлет.

Фотогалерея

Відео «Правильний розруб свинини»

У цьому відео ви зможете побачити, як правильно обробляти напівтушку на окремі частини, де застосовується ніж та сокира, де знімається жир та шкіра.