Як смажити сирі ковбаски. Як посмажити чи зварити домашню ковбасу

Після тривалого посту Великодні страви здаються особливо ситними та смачними. Велика ситна їжа на Великдень — один із принципів привітних господарів. Старанні господині-кулінарочки щосили готуються до цього. Великодне меню багате на м'ясні страви. Чого тільки тут не зустрінеш: буженина по-домашньому, курячі рулети, свинина, запечена з пряними травами, домашня ковбаса... До речі, про домашню ковбасу. Першокласно може не багато. Але це під силу тим, хто знає основні секрети смаження домашньої ковбаси. Рецепт для дітей шкільного віку

Пасхальна страва (смажена ковбаса) - Секрети приготування:

Купати - надзвичайно смачні і завдяки наявності пристойної кількості приправ і спецій ароматні пухкі ковбаски в оболонці з кишок. Купати – традиційна страва грузинської кухні, проте популярністю користуються не лише там, а й далеко за межами рідної країни.

Зазвичай господині готують купати самостійно, але далеко не кожен має можливість видобути для них натуральні кишки. Тому багатьом простіше купити напівфабрикати – готові заморожені купати, які тільки й потрібно, що правильно підсмажити. Смажити можна на грилі на природі або в духовці або на сковороді вдома. Знову ж таки, для тих, у кого не завжди є можливість вибратися на природу, пропонуємо скористатися останнім варіантом та посмажити купати на сковороді. Рецепт з фото даємо максимально простий та докладний, який розкриє всі секрети приготування соковитих, ніжних та купатів. У процес смаження насправді немає нічого складного. Варто лише скуштувати – і у вас обов'язково все вийде! З нашим покроковим фоторецептом ви все зробите правильно.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• купати заморожені – 1 уп.;
• вода – 1 л;
• сіль – 3/4 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком (чорний, запашний) – кілька штук;
• олія – для смаження купатів.

Як приготувати купати на сковороді

Насамперед заморожені купати необхідно правильно розморозити. Для цього виймаємо їх із морозилки на нижню полицю холодильника. Потім коли ковбаски розморозяться, викласти їх на стіл і можна готувати воду для варіння. У зручну каструльку насипаємо сіль, кидаємо горошини перцю та лавровий лист. Заливаємо у каструльку воду.

Далі ставимо каструльку з водою на плиту і доводимо до кипіння. А як закипить, опускаємо до неї купати. Попереднє відварювання потрібно для того, щоб зробити купати ще соковитішими і по максимуму розкрити їх дивовижний аромат. Плюс у процесі варіння купати стають більш щільними та пружними, що робить процес смаження набагато зручнішим.

Проварюємо купати буквально хвилини 3 після закипання води, після чого відкидаємо на друшляк, даючи можливість рідині повністю стекти. Якщо на купатах є пінка (під час варіння вона неминуче з'являється на поверхні води), швиденько змиваємо її теплою водою.

Далі купати потрібно обсушити, щоб мінімізувати бризки при жарінні, і можна прогрівати масло. Наливаємо трохи в сковороду, прогріваємо його на максимальному нагріванні плити, потім нагрівання зменшуємо до середнього та підсмажуємо купати під закритою кришкою. Під час смаження купати необхідно часто перевертати, буквально кожні секунд 30, щоб просмажувалися вони якомога рівномірніше. Перевертаємо акуратно, використовуючи або лопатку, або дві вилки. Важливо випадково не проткнути їхню тонку оболонку, через що сік почне витікати, а це не тільки зробить процес смаження дуже некомфортним, а й позбавить купати соковитості.

Як тільки купати дійшли до потрібного ступеня зарум'янювання – вони готові! Щоб зробити їх хрусткими згори, останні секунди підсмажуємо купати на сковороді без кришки.

Знімаємо їх з вогню та подаємо, поки теплі.

Смажені купати особливо вдало поєднуються із зеленню, можна також до смаку присмачити їх томатним соусом. Смачного!

Я нарешті дісталася ковбасотвору! Щоправда, перші досліди з домашньою ковбасою я ще минулого року почала проводити — спочатку робила, потім, але дуже хотілося спробувати приготувати ковбасу в натуральній оболонці. Я, як зразкова зануда та зразковий перфекціоніст, спочатку вивчила технологію та рецептуру. Логічним виявилося те, що справжню копчену ковбасу «як у магазині» без коптильні приготувати складно, ковбасу з гарним магазинним кольором і фактурою теж просто так не зліпиш — потрібна сіль нітриту і точне дотримання технології приготування на низьких температурах, а для ідеальних сосисок є свої хитрощі .
Але з чогось треба починати, і я для початку приготувала найпростішу ковбасу з крупно-меленого фаршу, який набила в свинячу череву і засмажила в духовці.
Так, якщо без хитрої суміші спецій та нітритної солі якось можна обійтися, то без ковбасної оболонки нічого не вийде!
Звичайно, першим моїм поривом було піти на ринок та розшукати там потрібний продукт. Але пошук додаткової інформації в інтернеті, а також картинки геть-чисто відбили моє бажання тягнути ЦЕ додому. Якщо двома словами, то в м'ясних рядах кишки знайти складно, але можна (попросити у м'ясника, наступного дня точно привезуть), і хоча кишки чищені, такими їх можна назвати умовно. Доведеться ще довго і ретельно очищати кишки від слизу, 100 разів промивати і звичайно терміново-терміново набивати в них фарш, т.к. продукт псується, а заморожувати кишки не можна - будуть рватись при набиванні.
А з моїм способом життя це трохи незручно — приготувати заздалегідь фарш, завтра купити кишки, почистити, зробити ковбасу, потім щось далі з цією ковбасою робити — дня 2-3 тільки навколо неї «танцювати» доведеться. Тому я пішла простим шляхом – замовила готові кишки (або череву) в інтернет-магазині.
Загалом подібними ковбасними штуками торгують у різних місцях в інтернеті, а я вирішила спробувати щастя з магазином. kolbaskidoma.ru— при поверхневому порівнянні з іншими аналогічними магазинами там виявилися напрочуд низькі ціни та широкий асортимент. Поблукала сайтом, накидала потрібного товару в кошик, уточнила деякі моменти за допомогою зворотного зв'язку (відповідають, до речі, швидко і по справі) і через два тижні вже забирала посилку.
Забігаючи наперед скажу, що в інтернет-магазині kolbaskidoma.ru є натуральна свиняча, яловича і бараняча черева, а так само штучна - поліамідна (лістівний «целофан») і колагенова (цілком їстівна) оболонка. Адже для кожного виду ковбаси та для подальшої її термічної обробки та кінцевого результату потрібна певна оболонка! Більш того, важливий діаметр — адже можна приготувати товсті батони вареної ковбаси або тоненькі каральки краківської.
Т.к. у мене це було вперше, я не стала ставити складних експериментів і замовила саму ходову та універсальну (40/42 – це діаметр майбутньої ковбаски)

При розпаковуванні черева ця виявилася у вигляді мотка, біло-сірого кольору. Запакована вона була у вакуумному пакеті, а потім у крафтовий конверт з маркуванням оболонки, порадами щодо застосування та інформацією про виробника. За запахом мені чимось нагадало господарське мило (при термічній обробці запах пропадає).
Найкласніше, що черева ця вже повністю очищена, а для збереження засипана сіллю. Тому вона без втрат переживає кілька днів у дорозі, а також чудово зберігається у холодильнику. Просто перед годиною Х потрібно відмотати потрібну кількість, промити череву зсередини і зовні проточною водою, щоб змити залишки солі, і замочити в мисці з теплою водою на 30-40 хвилин (баранячі кишки замочують на 15-20 хвилин).
Якщо раптом залишилися невикористані, але вже замочені кишки - їх просто потрібно знову засипати сіллю, покласти в холодильник і зберігати хоч цілий рік (щоправда, стільки зберігати не виходить - використовуються набагато раніше).

Тобто, як бачите, із найголовнішим інгредієнтом — ковбасною оболонкою немає взагалі жодних труднощів! Залишилося лише приготувати фарш та змішати спеції.
Одне з головних правил приготування ковбасного фаршу - вже приготований, він має вистоятись протягом 12 годин у холоді. Відбувається первинна ферментація, рівномірно розподіляється сіль та м'ясний сік, до того ж сіль зв'язує рідину у фарші і вона не відокремлюється від маси.
Тому розумно ввечері приготувати фарш, а наступного ранку набити ковбасу — частину посмажити на обід та вечерю, а решту заморозити. Тож вибирайте час!

Рецептів смажених ковбасок в інтернеті мільйон, я робила так.
Для приготовлення 6 кілограм ковбаси (6 штук)знадобиться:

• 2,5 кілограма свинячої шиї
• 2 кілограми свинячого стегенця
• 0,5 кілограма свинячого несолоного сала
• 2 головки часнику
• 1 кілограм цибулі
• 2,5 столові ложки солі
• 1 столова ложка чорного меленого перцю

Співвідношення м'яса та сала запам'ятати просто – жиру має бути 10% від загальної ваги фаршу.
Смажена ковбаса дуже «любить» цибулю — це надає соковитості, і її там може бути дуже багато — до 15%! (а якщо ковбасу планується коптити, то цибулю краще замінити на воду або «бульйон» із спецій)
А спеції, окрім чорного меленого перцю, можна додавати будь-які на свій смак - кардамон і коріандр, червоний перець для гостроти, мускатний горіх (1 штучки на 5 кг фаршу якраз), якщо ковбасу передбачається смажити, то можна сміливо додавати петрушку, паприку , цедру лимона. Взагалі, якщо ліньки змішувати самому або боїтеся напортати з пропорціями — є вже готові суміші спецій для ковбасок.

Найкращі ковбасники знають, що правильно приготовлений фарш – 50% успішного результату. Тому м'ясо для фаршу рекомендується різати дрібними кубиками, прокручуючи через дрібну м'ясорубку лише його незначну частину. Якщо все м'ясо пропустити через м'ясорубку, то готовий продукт вийде сухим (що добре, для копчення або в'ялення, а для смаження навпаки), а ті 10-15%, які подрібнені м'ясорубкою, якраз зв'яжуть м'ясні шматочки і додадуть щільності фаршу.
Нарізати 4 кілограми м'яса на акуратні дрібні шматочки - це справжній подвиг! Але з усього є вихід! Для домашніх м'ясорубок (сучасних і раритетних радянських) є спеціальні грати з великою сіткою - частина м'яса, звичайно, роздавиться, але основна маса буде у вигляді акуратних м'ясних кульок.

А ось сало треба нарізати! Дрібними кубиками зі стороною 0,5-0,7 см. Адже якщо його пропустити через м'ясорубку, воно роздавиться, фарш буде складно вимісити, а при запіканні ковбаса потече.

Змішуємо фарш з м'яса з нарізаним салом, пропускаємо через прес часник, додаємо цибулю (його можна нарізати, подрібнити за допомогою м'ясорубки з дрібними гратами або натерти на тертці), додаємо сіль та мелені спеції. А потім добре вимішуємо протягом 10-15 хвилин.

Тепер залишаємо ємність із фаршем у прохолодному місці на ніч. В цей час, як я вже говорила, відбувається первинна ферментація та розподіл соків.
Якби я додала у фарш нітритну сіль, то фарш зберіг би яскравий колір сирого м'яса — нітритна сіль та колір стабілізує, і є консервантом. Без нітритної солі фарш через 12 годин став світліший, але перестав розсипатися і почав добре тримати форму.
Значить, все готове для набивання!

Залишилося нарізати солону череву на шматочки потрібної довжини (мені так зручніше було відміряти однакову ковбасу), промити і замочити на півгодини у теплій воді — черева розм'якне, побіліє і стане пластичною.
Перед набиванням зручно розділити підготовлений фарш на порції. Наприклад, 1 метр свинячої череви діаметром 40/42 вміщує 400-600 грам фаршу (я робила ковбасу вагою за кілограм і череву нарізала 1,5 метровими шматками).

Набивати ковбасу теж мистецтво! Дехто успішно використовує для набивання різні пристосування у вигляді пластикових пляшок, медичних шприців, лійки та власні пальці, професіонали обзаводяться спеціальними ковбасними шприцами, а для домашнього використання існують металеві та пластикові насадки для м'ясорубок, на які надівається черева. , а через отвір подається фарш.

Спочатку надягаємо череву, потім прокручуємо готовий фарш, щоб він здався, а потім трохи спускаємо череву і зав'язуємо кінчик (мотузкою, ниткою або на вузлик) - так ми позбавимося повітряного міхура всередині ковбаси.
Ну а потім, поступово подаючи фарш, наповнюємо оболонку - не щільно (інакше при термічній обробці фарш розшириться і ковбаса лусне), але й не в'ябло. З особистого досвіду скажу, що вдвох це робити дуже зручно, швидко і просто - один додає м'яса в м'ясорубку і крутить ручку (натискає на кнопку), а другий потихеньку знімає в насадки череву, формуючи ковбасу, і закручуючи "равлик". Але й одного можна впоратися, буде трохи довше. Головне, як при наклейці шпалер - щоб бульбашок не було))
Другий кінець ковбаси так само потрібно зав'язати вузликом і дати їй 10 хвилин полежати і обсохнути.

Найстрашніше при приготуванні домашньої ковбаси на будь-якому етапі — оболонка, що лопнула. Тому є кілька способів, як це запобігти. Про один я вже написала — не потрібно набивати надто щільно (оболонка може луснути або під час набивання, або під час подальшого приготування, коли фарш почне розширюватися від температури).
Щоб звести до максимуму такі неприємності, ковбасу потрібно проткнути у кількох місцях. Проф.ковбасники використовують спеціальний інструмент у кількома голками, а вдома можна взяти звичайну товсту голку або зубочистку. Прийом цей називається «штриковка» (неглибоке прожарювання ковбасних батонів для видалення повітря, яке може залишатися у фарші під ковбасною оболонкою при нещільному набиванні).

А ще оболонку можна «загартувати» — після штрикування помістити на кілька хвилин у дуже гарячу (але не киплячу!) воду — 85°C достатньо. Якщо ковбаски невеликі, то можна занурювати їх у воду зв'язками, а якщо такі довгі «равлики» — робити це на великому шумівці, в кошику для фритюру або за допомогою дуршлагу (на кожній кухні можна знайти придатні для цієї операції предмети).
Після цієї первинної термічної обробки ковбаса побіліє, хоча всередині ще буде сира, але її можна смажити або заморожувати. Якщо вона хвилин 10 постоїть на столі, але оболонка частково відновить свою прозорість.

Готується така ковбаска не довше звичайного шматка м'яса - у розігрітій до 180 ° C духовці 40-50 хвилин - дивіться за красивою скоринкою зверху (нам сподобалося позасмажок - вона тоді хрумтить).
До речі, якщо сиру ковбасу заморозити, то потім її перед смаженням навіть розморожувати не треба — просто в крижаному вигляді кладемо ковбасу на лист і ставимо в розігріту духовку, а запікаємо всього на 10 хвилин довше.

Для друзів я якось готувала ковбасу із запеченою в тій же духовці картоплею, яку я нарізала скибочками, додала сіль, перець, куркуми для кольору та трохи олії та запікала на окремому деку.

Нарізати таку ковбасу зручно вже прямо за загальним столом — кому шматочок більше, кому менше. Все-таки індивідуальні ковбаски не такі гарні в дружній веселій компанії друзів))

А ще до цієї ковбаси ідеально підійшов овочевий соус, який ми подивилися в одному гриль-барі, спробували приготувати вдома і все вийшло з першого разу.
Дрібно-дрібно ріжемо пару стебел селери, болгарський перець, червону солодку цибулю, помідор без насіння, додаємо улюбленої зелені та часнику на смак, солимо і поливаємо щедрою порцією оливкової олії, для гостроти можна ще перець чилі додати. Ретельно перемішуємо та приправляємо м'ясо вже у себе на тарілці.
Соус цей гарний не тільки для ковбаси, але й для будь-якого запеченого м'яса та різних страв, приготовлених на грилі, можна навіть просто картоплю приправити вже смачно!

Приємного!

І ще раз для тих, хто читав з діагоналі: череву я замовила в інтернет-магазині kolbaskidoma.ru, Там можна вибрати натуральну та штучну оболонку з різним діаметром, підібрати суміш спецій для фаршу, замовити нітритну сіль, а так само оснастити свою м'ясорубку спеціальними великими ґратами та насадками для набивання ковбас. Там є корисні поради, як працювати з оболонкою (попередня підготовка і зберігання), а також купа докладних рецептів різних ковбас і сосисок з картинками.

Купати можна приготувати самостійно у домашніх умовах або придбати у магазині напівфабрикати. Вони є національною стравою грузинської кухні, яку можна готувати по-різному, наприклад, обсмажувати в духовці, на грилі та на сковороді. Подавати їх на стіл рекомендується у гарячому стані одразу після термічної обробки. Вони смачні у поєднанні з гранатовим та томатним соусом та зеленню.

• Як зробити купати?
• Як готувати на сковороді купати із напівфабрикатів?
• Як гасити купати на сковороді?
• Як на сковороді смажити купати у томатному соусі?
• Рецепт купатів з лечо
• Як готувати купати з овочами?

Як зробити купати

Перш ніж з'ясувати, як обсмажувати продукт, пропонуємо навчитися готувати їх у домашніх умовах. У такому випадку можна не сумніватися як продукти, що використовуються для готування. М'ясо можна брати різне або суміш кількох варіантів. Найкраще використовувати жирне м'ясо для соковитості.

Для цього рецепту необхідно брати такі компоненти:

• 1 кг м'яса,
• 3 цибулини,
• 2 ст. ложки оцту 9%,
• спеції, сіль та перець,
• а ще 2 м тонких свинячих кишок.

Приготування:

Як готувати на сковороді купати із напівфабрикатів

Купати ідеально підходять не тільки для пікніка, але і для різних прийомів їжі. Для різноманітності смаку використовуються різні соуси, прянощі тощо.

Є деякі кулінарні хитрощі, які дозволять правильно приготувати цей вид ковбасок:

Є кілька способів, як приготувати купати на сковороді, пропонуємо розглянути їх докладніше.

Як гасити купати на сковороді

Ковбаски, приготовані за цим рецептом, виходять соковитими та ніжними. Томатно-часниковий соус робить страву оригінальною та пікантною.

Для цієї страви слід взяти такі інгредієнти:

• 5 ковбасок,
• 3 помідори,
• 2 цибулини,
• 4 зубки часнику,
• 5 см. кореня імбиру,
• чилі, зелень, спеції та сіль.

Приготування:

Як на сковороді смажити купати в томатному соусі

Ковбаски в соусі з томатів виходять смачними та пряними. Поєднання м'яса з помідорами завжди вважалося ідеальним, а спеції роблять смак ще більш пікантним.

Для цього рецепту купатів на сковороді необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 4 ковбаски,
• по 2 ст. ложки пасти з томатів та сметани,
• 1 ст. ложку соєвого соусу,
• 2 зубки часнику,
• 1 ч. ложку трав та півпучка кропу.

Приготування:

Рецепт купатів з лечо

Ця страва готується швидко та легко. Воно підійде для будь-якого гарніру, але особливо смачні ковбаски з картопляним пюре. Завдяки овочам та соусу ковбасні вироби виходять соковитими та ніжними.

Для приготування слід взяти такі інгредієнти:

• 6 ковбасок,
• 0,5 л лечо.

Приготування:

Як готувати купати з овочами

Завдяки цьому рецепту можна приготувати повноцінну страву, яку можна подавати на будь-яку їжу. Воно дуже ситне та смачне.

Для цієї страви варто взяти такі інгредієнти:

• 4 ковбаски,
• цибулину,
• зубок часнику,
• 2 моркви,
• 220 г консервованих томатів,
• 100 мл фруктового сидру,
• 0,5 ст. курячого бульйону,
• 1 ст. ложку олії,
• зелена цибуля, сіль і перець.

Приготування:

Як ви бачите, всі вище розглянуті рецепти нескладні та цілком доступні. Купати можна використовувати для кулінарних експериментів, отримуючи нові та оригінальні страви.

by the materials mjusli.ru