Як смажити маслюки? Секрети приготування. Як смажити маслюки, щоб страва вийшла неповторною? Смажені маслюки

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Грибники безпомилково можуть розпізнати маслю: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучий капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити їх, посмажити чи зварити суп.

Як приготувати маслюки

Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання та чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, що випадково потрапили в козуб. Подальші дії залежить від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна повністю, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.

Як чистити гриби

Незалежно від страви, яку ви готуватимете, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підчепите тонку плівку, що покриває гриби. З сухого масляка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більших екземплярів вона тонша.

Скільки варити

Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одному блюді. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення обумовлене бажанням повністю убезпечити себе від отруєння, скажімо, хибним масляком, яке навіть на фото дуже схоже на реальне. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність із холодною підсоленою водою та варити ще півгодини. Додайте в каструлю невелику кількість лимонної кислоти, вона не дозволить потемніти грибам.

Як маринувати

Смачними можуть бути не лише засмажені грибочки, а й засолені. Такий варіант є ідеальним для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стіл рідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, запашного перцю, цукру, солі та часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.

Скільки смажити

Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, спека займає не більше чверті години, проте іноді час може бути збільшений. Якщо йдеться про заморожені маслюки, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва має бути накрита кришкою, а другу половину готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.

Як заморозити на зиму

Домашні зимові заготівлі – один з улюблених ласощів росіян. Це стосується і заморожених маслюків, рецепт приготування яких надзвичайно простий. У сирому вимитому вигляді також можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона даватиме неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати загалом, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не до душі, маслюки попередньо можна відварити. У такому разі, класти їх у холодильник можна лише після повного остигання.

Рецепти з маслюків

Вимиті та почищені грибочки, незалежно від того, чи ви їх заморозили або принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажіть, запечете в духовці або згасите в мультиварці. Перед тим, як приготувати щось, необов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачну страву з продуктів, що є. Для смажених грибів знадобиться лише рослинна олія, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.

Суп

Грибні крем-супи з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки надають ніжного смаку. Однак суп з маслюків не повинен мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути шматочки або навіть цілісні екземпляри невеликого розміру.

Складові:

маслюки - 300 г;
картопля – 600 г;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана – 200 г;
масло рослинне;
сіль;
приправи.

Спосіб приготування:

Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити та відварити у підсоленій воді.
Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи капелюшок від ніжки, обсмажте на олії.
Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і надішліть їх варитися.
Посоліть овочевий бульйон, додайте|добавляйте| приправи. Варитись йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
Через чверть години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
Покладіть сметану, заважайте. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Смажені з картоплею

Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмажити страву ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.

Складові:

грибочки – 500 г;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сіль;
перець;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Переберіть маслюки, видаливши сміття та зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркого присмаку. Промийте кілька разів та наріжте середніми шматочками.
Очищену цибулю нашаткуйте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
Вилийте олію на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся її нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку смужок цибулі.
Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картопля дрібними кубиками.
Перекладіть цибульно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посолити.
Після приготування картопляних кубиків викладіть грибну масу з цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, потім під кришкою кілька хвилин.

Маринування рецепт на зиму

Новорічне застілля без маринованих огірків та грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна кількома способами та класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для гостріших заготовок використовують гірчицю та часник.

Складові:

маслюки - 2 кг;
пісок цукровий – 2 ст. л.;
сіль - 3 ч. л.;
вода – 1 л;
оцет столовий – 125 мл;
лавровий лист;
перець горошок.

Спосіб приготування:

Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видаліть сміття, що потрапило. Вимийте кожну маслю дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшов.
Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен екземпляр на частини.
Покладіть шматочки в киплячу підсолену воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист та перець. Закип'ятіть.
Зніміть воду з вогню та влийте оцет.
У чисті стерилізовані банки покладіть грибочки, залийте маслюки зверху маринадом. Закатайте під кришки.

Гриби смажені на зиму

Не кожній господині приємна думка, що заморожені сирі грибочки взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід - можна відразу після чищення посмажити їх, а потім розкласти по заготовлених ємностях. Зберігати їх потрібно у холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати та обсушити банки.

Складові:

грибочки;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

Дари лісу з маслянистим капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши непотрібної плівки, що надає гіркоти. Далі потрібно їх добре вимити.
Наріжте кожну велику маслю скибочками, дрібні - розділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
На глибокій сковороді прогрійте олію, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте кришкою сковороду і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть кришку. Готуйте до випаровування грибного соку.
Простерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гарячу олію.
Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильником, простерилізуйте заготовки.

Солоні

Перед тим як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються випадково потрапили червиві екземпляри, поїдені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Дивитися в баночках і на столі вони будуть естетичнішими. Рецепт засолювання маслюків схожий на маринування, але відмінності є.

Складові:

дрібні грибочки – 1 кг;
сіль - 6 ч. л.;
перець-горошок;
лист лавровий;
парасольки кропу;
часник.

Спосіб приготування:

Зваріть попередньо вимиті та очищені маслюки.
На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврушка і знову сіль. Шари повторюються доти, доки продукти не закінчаться.
Прикрийте масу плоскою стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу має виділитися сік.
Через день, викладіть грибну масу, що готується, в чисті банки, вилийте розсіл.
При зберіганні в холодильнику під кришками страву можна куштувати вже через 2 тижні.

Салат з куркою

У грибних стравах найчастіше зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. Через невеликий розмір їх можна не ділити на частини, а використовувати цілком. Однією з ситних та смачних страв є салат з маслюками та куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим на білки курячим м'ясом.

Складові:

маслюки консервовані – 200 г;
філе курячої грудки – 400 г;
яйце – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
майонез – 100 г;

Спосіб приготування:

Зваріть ціле філе курячої грудки в трохи солоній воді.
Цибулину нашаткуйте якомога дрібніше.
Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши за допомогою дуршлагу. Якщо грибочки дрібні, різати їх додатково необов'язково.
Поріжте курячу грудку шматочками або відокремте волокна вручну. Укладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. За бажання цю послідовність шарів можна повторити двічі.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Маслюки – це не тільки дуже смачні, а й корисні гриби. Для обробки цих грибів вибирають різні форми: маринують, солять, тушкують або смажать. Смажені маслюки люблять дуже багато, тому що вони виходять ще смачнішими. Їх смажать з овочами, беконом, різними соусами та багатьма іншими добавками. Це дозволяє надати грибам більш насиченого смаку. Існує кілька основних рецептів, за якими можна посмажити маслюки. Однак, перед приготуванням їх важливо правильно обробити.

Підготовка маслюків до смаження

Існує кілька основних правил, за якими можна підготувати маслюки до смаження. Спосіб обробки грибів залежить від типу грибів. Якщо для смаження використовуються не тільки зібрані гриби, то потрібно обов'язково їх проварити в трохи підсоленій воді протягом 7-10 хвилин. Іноді їх додатково прожарюють на сковороді без олії. Якщо ж використовуються молоді маслюки, можна смажити їх без попередньої підготовки. Заморожені гриби, які попередньо не відварювалися перед смаженням, потрібно обсмажити на сковорідці на олії протягом години на середньому вогні.

Як смажити маслюки в сметані

Цей рецепт один із найпопулярніших, тому що завдяки сметані гриби виходять ароматнішими.

Для приготування маслюків у сметані потрібні такі інгредієнти:

Маслюки 0,5 кг.
Сметана 3-4 ст. ложки.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Масло рослинне.
Вершкове масло.
Сіль, перець, часник та зелень за смаком.

Послідовність дій:

Після попередньої обробки грибів наріжте їх на невеликі шматочки.
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
Додаємо маслюки і обсмажуємо їх на сковорідці разом із цибулею протягом 5-7 хвилин на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь, додаємо вершкове масло і обсмажуємо гриби з цибулею ще 10 хвилин (можна накрити кришкою).
Додаємо сіль, перець та інші спеції. Все перемішуємо та додаємо сметану. Накриваємо сковороду кришкою та смажимо гриби зі сметаною 5-7 хвилин.

Маслюки, смажені з картоплею

Маслюки, приготовані за таким рецептом, є більш ситними. Через картошку, що міститься в рецепті.

Для приготування маслюків з картоплею потрібні такі інгредієнти:

Маслюки 300-400 гр.
Картопля 400-500 гр.
Цибуля 1 шт.
Рослинна олія для смаження.
Сіль та перець за смаком.

Послідовність дій:

Після попередньої обробки грибів даємо їм трохи обсохнути, щоб стекла зайва рідина. Потім дрібно їх ріжемо.
Розігріваємо масло на сковорідці і додаємо туди маслюки і обсмажуємо їх протягом 5 хвилин.
Дрібно ріжемо цибулю. Додаємо цибулю до обсмажених маслюків і смажимо протягом 3-5 хвилин.
Ріжемо картоплю брусочками. На іншій сковороді розігріваємо олію та додаємо туди картопля. Обсмажуємо його до повної готовності.
До грибів додаємо маслюки та цибулю. Додаємо сіль та спеції, смажимо протягом 3-5 хвилин.

Маслюки, смажені з гречкою

Ці гриби можна смажити також із гречкою. Вона вбере сік і аромат грибів, що зробить страву дуже смачною та ароматною.

Для приготування маслюків з гречкою потрібні такі інгредієнти:

Маслюки 400 гр.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Гречка 200 гр.
Морква 1 шт.
Рослинна олія для смаження.
Сіль та спеції за смаком.

Послідовність дій:

Відварюємо гречку до готовності в киплячій воді.
Дрібно ріжемо цибулю, трьом моркву на дрібній тертці. Обсмажуємо цибулю та моркву на розігрітій рослинній олії протягом 5 хвилин.
Попередньо оброблені гриби дрібно ріжемо і додаємо їх до цибулі та моркви. Обсмажуємо їх упродовж 10-15 хвилин. Додаємо сіль та спеції за смаком.
Додаємо до цибулі та грибів гречку. Залишаємо все обсмажуватись на повільному вогні на 10 хвилин.

Смажені маслюки відмінно поєднуються з багатьма гарнірами. Так гриби виходять дуже соковитими та смачними. Всі рецепти для їхнього приготування досить прості і не вимагають багато часу. В результаті виходять ароматні гриби, які можна їсти у будь-який час.

Смажені маслюки дуже смачна і ситна страва. Багато хто запитує: « Навіщо чистити маслюки від плівки«. Справа в тому, що на плівці маслюків, особливо великих, накопичується безліч лісового сміття та піску. Такі маслюки простіше почистити від липкої плівки, разом зі всім сміттям, ніж їх промити. Крім цього, під час смаження плівка прилипає до сковороди і пригоряє. Посмажити маслюки дуже просто. Маслюки потрібно смажити 15-20 хвилин.

Складові:

Гриби маслюки-500-700 грам

Цибуля ріпчаста-1-2 штуки

Масло рослинне- 1 ст. л

Вершкове масло- 1 ст.л

Сметана(за бажанням) - 2 ст.л

Спеції. зелень, часник, сіль, перець чорний мелений.

Як посмажити маслюки

1 . Маслюки почистити від плівки, промити і обсушити.

2 . Нарізати маслюки великими шматочками.

3. Розігріти на сковороді олію разом із вершковим. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити до напівготовності (не потрібно зарум'янювати).

4 . Додати гриби та поставити на повільний вогонь. Маслюки дадуть трохи соку. Обсмажувати 15-20 хвилин, регулярно перемішуючи. Посолити, поперчити до смаку.

Маслюки смажені з цибулею готові

5. Можна до смажених олій додати сметану і гасити під кришкою на мінімальному вогні близько 5 хвилин.

Маслюки смажені найкращі рецепти

Сезон грибочків приніс нам цілі кошики цього смачного продукту. Чудові маслюки тепер переважатимуть на нашому столі, солодко поєднуючись із вареною картоплею, салатиками з овочів, макаронами та кашами. Головне, смачно приготувати сам гриб і навчитися поєднувати його з різними продуктами. Внесемо в скарбничку рецептів кілька нових страв смажених маслюків.

Рецепт: Маслюки, смажені з сиром та зеленню

Гриби, маслюки – 0,5 кілограма.
Сир твердий, можна брати будь-який, який є, але ідеальний, звісно, пармезан – 200 грам.
Цибуля – 2 штуки.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Зелень базиліка – 1 пучок.
Олія соняшникова або оливкова – для смаження 2 столові ложки.

Маслюки промиємо і почистимо, дамо зайвої рідини стекти на друшляку. Потім поріжемо їх великими шматками, якщо гриби маленькі, готуватимемо цілком. Залишимо маслюки сушитися.

Цибулю очистити від лушпиння, помити і порізати дрібно. Поставити сковороду на вогонь, робимо сильний, наливаємо масло|мастило| і даємо йому нагрітися. Цибулю викладаємо і смажимо до золотистої скоринки.

Коли цибуля практично така, як нам потрібна, викладаємо маслюки, не зменшуючи вогонь, перчимо і солимо, можна додати паприку для гостроти. Смажимо гриби близько 20 хвилин, перемішуючи, щоб не пригоряли.

За 5 хвилин до готовності опустимо зелень, викладемо сир та перемішаємо, зробимо невеликий вогонь, щоб сир розплавився швидше. Готуємо гриби до хрусткої скоринки, але не даємо зелені почорніти. Можна накрити кришкою і таким чином довести страву до логічного завершення.

Рецепт: Маслюки в сметані «класика»

Гриби маслюка (дрібні) - 800 грам.
Цибуля – 3 штуки.
Часник – 1 головка.
Олія соняшникова – кілька ложок.
Олія вершкове – півсклянки.
Сметана – склянка (краще брати середньої чи низької жирності, оскільки ми додаємо ще соняшникову та вершкове масло при жарінні).

Гриби необхідно добре промити під проточною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти зайвій рідині. Тепер можна очистити маслюки від плівки і знову промити. Залишимо гриби трохи просушитися.

Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями. Часник також очистимо і поріжемо кружальцями. Тепер ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній олію. Коли температура достатня, кладемо часник і злегка обсмажуємо його на середньому вогні. Потім вогонь зменшимо і кинемо цибулю, періодично помішуючи. Через 5-7 хвилин кладемо гриби та перемішуємо. Через 20 хвилин можна додати вершкове масло. Солимо та перчимо, перемішуємо, вогонь не додаємо, щоб гриб не стріляв. Усього маслятам необхідно хвилин 40-50 щоб повністю приготуватися.

Рецепт: Маслюки за нестандартним рецептом «пікантні»

Гриби маслюка – 0,5 кілограма.
Волоський горіх, рубаний - півсклянки.
Масло вершкове – 3 столові ложки (для смаження грибів).
Зелена цибуля – пучок.
Зелень петрушки – пучок.
Оцет яблучний -1 столова ложка.
Зерно граната – 50 грам.

Гриби промиємо під проточною водою і очистимо, поріжемо смужками і залишимо стекти на друшляку. А тим часом підготуємо цибулю: помиємо і нашаткуємо пір'я разом із самою цибулею. Також потрібно промити зелень петрушки, нарубати її дрібно.

Сковорідку розігріваємо і кладемо туди вершкове масло для обсмажування маслюків. Гриби смажитимемо на середньому вогні під кришкою близько 30 хвилин, потім додамо цибулю, сіль і приправи за смаком. Ще через 10 хвилин опустимо до грибів горіхи і заллємо все яблучним оцтом. Перемішаємо і залишимо нудитися на маленькому вогні ще 7 хвилин, потім додамо гранат, виключимо і щільно накриємо кришкою, посипавши зеленню.

Рецепт: Маслюки з картоплею «спекотне»

Гриби маслюка - 800 грам.
Картопля – 500 грам.
Цибуля – 2 штуки, великі.
Морква – 2 шт.
Часник – 1 головка.
Олія соняшникова – для обсмажування.
Маслини – 20 штук.
Сметана жирна – 200 грам.
Вино – 100 г, за бажанням.
Перець садочний, болгарський – 4 штуки.
Перець гострий, червоний – 1 шт.
Сухі трави, сіль та перець чорний.

Гриби помиємо і добре почистимо, поріжемо кільцями і відкладемо, щоб рідина стікала.

Картопля очистимо і помиємо, потім наріжемо квадратиками. Болгарський перець помити та очистити від насіння, порізати соломкою.

Цибулю очистимо, поріжемо півкільцями. Моркву також потрібно почистити від шкірки, помити і порізати кільцями. Маслини промиємо від соку і розріжемо навпіл, вздовж. Часник очистимо, промиємо і розріжемо вздовж кожного зубця.

Тепер коли все підготовлено, потрібно поставити сковороду на вогонь середньої сили, розігріти масло. Потім опустити часник на 3 хвилини, потім класти моркву, а ще через 3 хвилини - цибулю. Все перемішати та гасити під кришкою 7 хвилин. Потім додамо гриби і томитимемо овочі 20 хвилин, потім посолимо і додамо приправи.

На окремій сковороді обсмажити 10 хвилин картопля до скоринки. Додамо болгарський перець і зробимо овочі золотистими.

Тепер потрібно у качениці чи глибокому деку розігріти вино. Просто ставимо на вогонь і даємо алкоголю випаруватись: на середньому вогні виливаємо вино в посудину, а через 3 хвилини кладемо туди маслини, гасимо 5 хвилин. Тепер викладаємо гриби з цибулею, часником та морквою, потім картоплю з перцем. Зверху дрібно нарубати гострий перчик, заллємо все сметаною, відправимо в духовку на 20 хвилин на 180 градусів. Перед подачею можна перемішати печеню.

Як бачите, смажені маслюкиможна приготувати в різних варіантах. Вибирайте на свій смак та приємного вам апетиту!

Якщо ви самостійно зібрали або купили ціле відро маслюків, то вважайте, що вам пощастило. У кулінарії ці гриби вважаються одними з найкращих. Їх можна готувати будь-яким способом, маринувати, сушити та солити. Але найсмачніше маслюки виходять смажені з картоплею.

Простий рецепт смажених маслюків з картоплею

Як посмажити смачно та швидко маслюки з картоплею? Для цього знадобиться простий рецепт. Візьміть:

грибів 500 г;
картоплі 1 кг;
цибулька ріпчастої пари головок;
для смаження рослинної олії;
за смаком солі та перцю.

Свіжі гриби, а точніше їх капелюшки ретельно очистіть від липкої шкірки та дрібного сміття. Промийте, великі наріжте середніми шматочками, середні - навпіл.

Цибулю почистіть від шкірки, порубайте його дрібними або великими шматочками (як більше подобається).

На сковороді розігрійте масло і смажте в ньому маслюки і цибулю до золотистого кольору (приблизно 10-15 хвилин).

У той же час почистіть картоплю і наріжте товстими брусочками.

Приберіть обсмажені маслюки і цибульку зі сковороди, і покладіть туди картоплю.

Коли картопля майже дійде, поверніть гриби та цибулю. Добре перемішайте і потім до готовності ще кілька хвилин.

Не забудьте, що грибочки потрібно посолити на самому початку, а картоплю наприкінці. За смаком додайте перчик перед томленням.

Подавати маслюки з картоплею можна прямо в сковорідці.

Печеня з картоплею в горщиках

Дуже цікавий смак виходить у смаженої картоплі з маслюками, якщо приготувати її за наступним рецептом. Сама страва називається спекотне з маслюків і для нього потрібні такі інгредієнти:

маслюків 250 г;
картопля 10 шт.;
цибулі 2 шт.;
сметани 2 с.т.;
вершкове масло для смаження;
трохи солі.

Гриби помийте та обробіть, наріжте за потреби. Почистіть картоплю та цибулю, першу наріжте великими кубиками, другий – півкільцями.

Після підготовчої роботи можна готувати жарку з картоплі та маслюків. Розтопіть на сковороді щедрий шматок вершкового масла|мастила| і обсмажте маслюки протягом приблизно 10 хвилин|мінути|. Не забудьте присолити на початку приготування. Трохи пізніше додайте цибулю. Ще за 10 хвилин покладіть сметану. Коли соус досить протомиться, переходьте до наступного етапу.

У глиняні горщики викладіть половину картоплі, зверху грибний соус зі сметаною та знову картопля. Накрийте кришками. Тепер страву потрібно готувати у духовці ще 30–35 хвилин.

Вечеря зі смажених маслюків зі сметаною та картоплею

Щоб приготувати приголомшливу вечерю, стане в нагоді рецепт, який підкаже як смачно і ситно готувати картоплю з маслюками. Необхідні продукти:

1 кг картоплі;
близько 600 г маслюків;
одна велика цибулина;
одна велика морквина;
сметани 200 мл;
олія для обсмажування;
спеції на смак.

Картоплю чистимо, миємо, ріжемо шматочками, заливаємо окропом, солимо і варимо до готовності.

Поки картопля вариться смажимо гриби, не забувши посолити і приправити на самому початку. Їх можна заздалегідь відварити, а можна посмажити свіжими. Тут все залежить від особистих уподобань та часу, що відведено на приготування страви.

У той же час чистимо і ріжемо соломкою моркву та цибулю – півкільцями. Додаємо до грибів.

Коли і маслюки, і овочі стануть золотистими, додаємо всю передбачену за рецептом сметану. Продовжуємо готувати маслюки зі сметаною під кришкою ще 10 хвилин.

Коли звариться картопля і дійдуть грибочки у сметанному соусі, запрошуємо всіх до столу.

Маслюки смажені з пюре в духовці

Незвичайний рецепт пропонує приготувати смажені маслюки з картопляним пюре у духовці. По суті, ця страва є картопляно-грибною запіканкою з апетитною сирною скоринкою. І починати його готувати треба із пюре з картоплі. Але для початку слід дістати такі продукти:

приблизно кіло картоплі;
350 свіжих грибів;
цибулину по більшу;
½ ст. сметани;
¼ ст. вершків;
спеції та приправи визначаються за смаком;
багато тертого сиру.

Готуємо звичайне картопляне пюре. Заправляємо його вершковим маслом.

Свіжі гриби після ретельної підготовки смажимо з цибулею на олії. Як тільки вони дійдуть до повної готовності додаємо сметану та вершки. Солимо і приправляємо.

Можна відразу змішати гриби та пюре, а можна викласти запіканку шарами. Найголовніше, зверху рясно присипати тертим сиром.

Запікання страви відбувається досить швидко. Оскільки всі інгредієнти вже повністю готові, слід лише дочекатися, доки з'явиться гарна скоринка (10-15 хвилин).

Рагу з картоплі та смажених маслюків

До речі, якщо у вас залишилися смажені гриби, то за оригінальним рецептом можна приготувати приголомшливу страву. Знадобляться основні продукти:

кіло картоплі;
пара цибулин;
приблизно 200-300 г вже смажених маслюків;
1 ст. борошна;
150 г сметани;
2 ст. томатної пасти;
спеції на смак.

Картоплю чистимо, режим крупними брусками і обсмажуємо на олії до напівготовності. Перекладаємо у велику каструлю.

Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями, обсмажуємо до карамельного кольору на тій самій олії.

Додаємо ложку борошна, швидко розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Викладаємо томат, вливаємо трохи води. Гасимо під кришкою хвилин 5-7. Додаємо сметану, через три хвилини вимикаємо.

Тепер готуватимемо всі разом. У каструлю з картоплею викладаємо смажені гриби і виливаємо сметанно-томатний соус.

Ставимо на середній газ, який зменшуємо після закипання. Якщо рідини в каструльці мало, можна додати|добавляти| трохи кип'яченої води або бульйону.

Томимо на повільному вогні 30-40 хвилин.

Імпровізація на тему смажених маслюків та картоплі

У вихідний день можна організувати імпровізоване свято та подати до столу картоплю, приготовану за будь-яким рецептом та окремо смажені з цибулею маслюки.

Власне, картоплю на свій розсуд можна посмажити, відварити шматочками, зробити з неї пюре або запекти. А ось з маслюками доведеться повозитися. Як завжди, перед приготуванням гриби необхідно добре обробити і вимити в проточній воді. Якщо вони дрібні, то будемо смажити цілком, якщо великі – то варто їх порізати.

Тепер потрібно залити масляки холодною водою та довести до кипіння. Проварити, воду злити через друшляк і залити свіжою. Знову закип'ятити та варити на слабкому вогні близько півгодини.

Розігріти сковороду та посмажити на ній відварені гриби з додаванням цибулі. Якщо картоплю ви також смажили, необхідно змішати її з грибами і протомити пару хвилин, щоб вона просочилася грибним духом.

От і все. Головне красиво організувати подачу страви. Наприклад, присипати смажені маслюки свіжою зеленню, подати окремо сметанний або томатний соус і т.д.

Швидкий рецепт у мультиварці

До речі, смажені з картоплею маслюки можна приготувати навіть у мультиварці. І цей рецепт б'є всі рекорди зі швидкості приготування та витрачених зусиль. Все, що необхідно зробити, це посмажити оброблені грибки в режимі «Смаки» або «Випічки». Закинути нашатковану цибулю та брусочки картоплі. Присолити, додати перчик і готувати в тому ж ритмі близько 10-15 хвилин.

Як бачите, приготувати смачні страви з маслюками та картоплею не складає труднощів. Головне, використовувати бурхливу фантазію, різноманітні способи готування і не забувати про міру та сумісність продуктів.

Вітаю всіх грибників, які сьогодні відкрили сезон смаженої картоплі з маслюками. Ці дні я чекаю з нетерпінням, наперед знаючи, що забуду про шкоду смаженого та зайві кілограми. Рецепти представлю прості, класичні – з цибулею, сметаною. Але ж часом у простоті та принадності страви, згодні? Заодно повідомлю, що у моїй морозилці завжди знайдеться місце для заморожених грибів. Це дозволить насолодитися не тільки цьогорічного благословенного дня, а й взимку згадати літо, приготувавши улюблену страву на вечерю.

Як посмажити маслюки з картоплею та цибулею

Пропорції грибів та картоплі взято з кухонної книги. Насправді, як ви знаєте, грибами картоплю не зіпсуєш. Тому беріть, скільки душенько завгодно.

Знадобиться:

Маслюки – 300 гр.
Великі картоплини – 3 шт.
Цибулина.
Сіль, олія.

Покроковий рецепт приготування

Перший крок – чищення грибів. Пропустити його неможливо. Підчепіть плівку на шапці, спритним рухом зірніть її. Дрібницю не розрізайте, екземпляри крупніше поділіть на 2-4 частини, але не надто дрібно, інакше потім довго шукатимете серед картоплі. Помийте гриби, але швидко і під проточною водою - маслюки мають властивість легко вбирати вологу губчастою структурою капелюшка.

Почистіть картоплю, наріжте довільно - соломкою, скибочками, кружальцями.

Цибулю покришіть кубиком.

Налийте в сковорідку олію, закиньте цибулю. Обсмажте кілька хвилин.

Надішліть слідом гриби. Смажте на помірному вогні. Дочекайтеся, коли рідина випарується.

Складіть до маслюків картопляну соломку. Продовжуйте смаження, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Не відходьте далеко від плити. Страва вимагає постійної уваги. Перевертайте вміст, щоб не підгоріло.

Картопля, смажена з маслюками та сметаною

Візьміть:

Картопля – 5-6 шт.
Гриби – 400 грн.
Цибулина.
Сметана – 2 великі ложки.
Часник – зубчик.
Кріп, сіль, олія.

Як приготувати:

Переберіть та почистіть гриби. Зваріть у невеликій кількості підсоленої води. Достатньо хвилин 15-20. Відкиньте на друшляк.
Паралельно очистіть цибулинку, покришіть цибулю, дрібно поріжте зубок зубчастий. Почистіть картоплю і поріжте соломкою.
Розжарити на сковороді олію, киньте часник із цибулею. Коли цибуля позолотиться, покладіть маслюки. Смажте, помішуючи хвилин 5. Далі додайте сметану.
Коли сметана «розтане», викладіть соломку картоплі. Продовжуйте смаження до готовності приблизно хвилин 15. Незадовго до закінчення посоліть. Раніше не треба, інакше картопля сильно розвалиться.

Пишу, хлопці, а слинки течуть, сама собі заздрю. На допомогу кулинарам-початківцям знайшла відео з рецептом приготування смажених маслюків з картоплею. Нехай вам завжди буде смачно!

kulinarnayamozaika.ru

Гриби маслюки: як обробити і підготувати до смаження?

Свою назву гриби отримали через капелюшок, який у них дуже маслянистий, слизький на дотик. Саме через цю особливість капелюшки маслюка вважаються «брудними» грибами. На них завжди клеїться багато гілочок, соснових голок та іншого непотрібного сміття.

Виходячи з вищесказаного, робимо висновок, що обробки і, причому ретельної, маслюки потребують.
Важливо відзначити той факт, що обробляти гриби потрібно в будь-якому випадку, незважаючи на те, що саме далі ви з ними збираєтеся робити смажити, морозити і т.д.
Більше того, маслюки потрібно обробляти відразу після збору, оскільки у свіжому вигляді вони довго не зберігаються.
Насамперед, якщо ви збираєте гриби в лісі, необхідно оглянути свій кошик на наявність екземплярів, що підгнили і під'їли. Такі гриби відразу ж викиньте, їсти їх не можна.
Вдома ще раз перегляньте гриби і якщо всі вони цілі та красиві, то приступайте до подальшої обробки.
У ванну або велику миску, таз, наберіть воду і викладіть у неї всі маслюки. Дайте грибам трохи постояти, відмокнути, після цього вам буде простіше їх чистити.
Коли все сміття відстане від грибів, приберіть його та злийте брудну воду. Якщо подібні маніпуляції ви проводили у ванні, то перш ніж зливати воду, обов'язково витягніть із неї усі листочки, голочки тощо.

Тепер ще раз промийте гриби у холодній воді. Після цієї процедури можна починати чистити маслюки.
Чистяться гриби дуже легко та швидко. Видаліть нижню частину ніжки гриба і ту саму маслянисту плівку. Чистити маслюки рекомендують у рукавичках, оскільки від цих грибів руки забарвлюються у темний коричневий колір.
Далі слід ще раз промити гриби.
Тепер набираємо в таз воду, солимо її і знову опускаємо в неї маслюки. Це потрібно для того, щоб усі «жителі», які все-таки, можливо, залишилися всередині грибів, пішли звідти. Залишаємо гриби у воді на пару годин. Далі зливаємо воду, промиваємо їх і даємо воді повністю стекти.
Далі маслюки потрібно відварити. Скільки разів потрібно відварювати ці гриби і скільки часу займає 1 раз – однозначно сказати складно. Деякі вважають за краще відварювати кілька разів по 15 хв. кожен (засікаючи час після закипання), інші відварюють 1 раз, але вичікують півгодини.

Отже, в ємність наберіть воду і підсоліть її, покладіть у рідину маслюка.
Як тільки вода закипить, засікайте півгодини.
Після закінчення зазначеного часу вимкніть газ, злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, дочекайтеся, поки вода стіче.
Є невелика порада: якщо гриби, які ви зібралися варити великі та відносно старі, їх краще розрізати на пару частин і відварити кілька разів по 15 хв. кожен.
Після цього маслюки готові до подальшого використання. Їх можна як смажити, а й варити, маринувати, гасити, запікати тощо.

Як і скільки варити гриби маслюка перед смаженням за часом?

Як уже було сказано раніше, єдиної думки щодо цього питання немає. Різні кулінарні книги, інтернет, та й самі кухарі дають різні поради щодо цього процесу. Якщо говорити загалом, то ваші дії на підготовчому етапі мають бути такими:

Гриби варяться у солоній воді
Вже почищені маслюки перекладіть у ємність із водою
Після того, як вода закипить, засікайте 15 хв. і протягом цього часу варіть гриби
Далі злийте воду та наберіть нову, знову підсоліть її
Прокип'ятіть маслюки ще 1 раз протягом 15-20 хв.

Далі злийте воду і відкиньте гриби на друшляк, щоб вся рідина з них скла
Після таких процедур маслюки повністю готові до подальшого приготування.
Запам'ятайте, чим більше гриб, чим він старіший, тим довше його потрібно відварювати.

Чи потрібно промивати маслюки після варіння?

На це питання також не можна відповісти однозначно. Багато що залежить від ваших уподобань і того, яким чином ви далі готуватимете гриби.

В принципі, якщо ви не промиєте гриби після варіння, нічого страшно не станеться і помилкою це не буде
Але треба пам'ятати, що маслюки мають багато слизу, і вкотре промити їх буде дуже доречним.
Тому після того, як ви відварите маслюки, відкиньте їх на друшляк і ще раз промийте проточною водою, а після дайте рідині стекти
Дуже важливо, щоб гриби підсохли, якщо далі ви збираєтеся їх маринувати, оскільки вода розм'якшить їх і вони не будуть твердими.

На якій олії та скільки смажити маслюки після варіння?

Маслюки, як і будь-які інші гриби, можна смажити практично на будь-якій олії. В цьому випадку потрібно покладатися на свої переваги та можливості.

Можна для смаження грибів використовувати звичайну рафіновану олію. Не рекомендують смажити маслюки на нерафінованій олії, оскільки вона має сильно виражений смак і запах і може зіпсувати смак головного інгредієнта.

Не буде помилкою використовувати оливкову олію. Однак цей вид продукту коштує дорожче, ніж звичайна олія і дозволити її собі може далеко не кожен, а гриби, як відомо, «люблять» багато олії.
Деякі віддають перевагу кукурудзяній олії, відзначаючи, що смак грибів у своїй виходить дуже незвичайний.
Також смажать маслюки і на вершковому маслі, але в такому випадку продукт має бути якісним, бажано домашнім. Покупна неякісна продукція лише зіпсує смак грибів.

Ідеальне поєднання для смаження: суміш рослинної та вершкового масел

Також потрібно сказати, що найкраще смажити гриби на суміші 2-х олій: рослинного та вершкового. Або як варіант, можна смажити тільки на рослинному, а вже після приготування присмажити ласощі шматочком вершкового масла.
Не варто готувати гриби на спреді та маргарині.
Щодо часу, то смажити такі гриби потрібно приблизно 20-30 хв. При цьому слід дивитися на кількість рідини у сковороді. Як тільки гриби "підсушаться", можна засікати 15-20 хв. Після цього часу маслюки будуть готові.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з цибулею на сковороді

Поєднання грибів та цибулі можна вважати традиційним. Завдяки цибулі маслюки набувають особливого смаку, стають ароматнішими. Існує дуже багато найсмачніших рецептів, головними інгредієнтами яких є гриби та цибуля, ми ж розповімо вам найцікавіші.

Підготуйте такі продукти:

Гриби – 1 кг
Цибулина – 2 шт.
Вершкове масло – 60 г
Рослинна олія – 2,5 ст.л.
Мускатний горіх, розмарин, сіль – на ваш розсуд

Як бачите, страва за цим рецептом складається виключно з грибів і цибулі, проте, така невелика кількість інгредієнтів ніяк не позначається на смаку готових ласощів:

Гриби попередньо готуємо для смаження. Для цього чистимо і відварюємо їх
На сковорідку вливаємо рослинну і викладаємо вершкове масло, чекаємо, доки ємність добре розігріється.
Закладаємо в сковорідку цибулю та готуємо її близько 3-4 хв. на середньому вогні, не забуваючи помішувати
Далі додаємо до цибулі маслюки і присмачуємо вміст сковороди зазначеними спеціями та сіллю.
Закриваємо сковорідку кришкою та готуємо страву приблизно 10 хв.
Далі перемішуємо маслюки і готуємо ще 10-15 хв. не закриваючи ємність кришкою
За цей час гриби підсмажаться, стануть трохи золотистими.
Готову страву за бажанням можна посипати свіжою дрібно нарубаною зеленню

Є ще один не менш популярний рецепт грибів із цибулею:

Маслюки – 1 кг
Цибулина – 3 шт.
Часник – 2 зубчики
Волоські горіхи – 120 г
Олія - 3 ст.л.
Олія вершкове – 40 г
Сіль, чебрець, орегано, паприка – на ваш розсуд

Починаємо готувати смачність:

Гриби попередньо відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
Цибулини чистимо від лушпиння і подрібнюємо кубиками
Часник чистимо і нарізаємо ножем дрібними шматочками.
Горіхи трохи подрібнюємо, робити крихту не потрібно
У сковорідку наливаємо олію і чекаємо, поки вона нагріється
Далі викладаємо в ємність цибулю і смажимо її 3 хв.
Після цього у ємність відправляємо гриби. Вміст сковорідки присмачуємо сіллю та спеціями, смажимо протягом 7 хв.
Тепер додаємо до всіх інгредієнтів горіхи та готуємо ще 10 хв.
Насамкінець у маслюки кладемо шматочок олії, часник перемішуємо вміст сковорідки і готуємо ще 5 хв.

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з картоплею

Смажені грибочки з картоплею – ну хто не любить таку страву? Напевно таких серед нас знайдеться не багато. Подібними ласощами можна і рідних за сімейною вечерею порадувати, і гостей, які прийшли у гості, приємно здивувати.

Підготуйте список таких продуктів:

Картопля – 7 шт.
Маслюки – 600 г
Цибуля зелена – пару пір'я
Олія - 5 ст.л.
Петрушка, кріп свіжі – 4 ст.
Орегано, перець, сіль – на ваш розсуд

Готуватимемо страву наступним чином:

Картоплю чистимо і моєму, ріжемо невеликими кубиками
Маслюки чистимо, відварюємо, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти
Цибулю та зелень миємо, просушуємо і рубаємо
Готувати картоплю в окремій сковороді, тому в одну ємність вливаємо 2,5 ст.л. олії і чекаємо, поки вона нагріється. Далі викладаємо в сковорідку картопля і готуємо приблизно півгодини, періодично перемішуючи. Також важливо не забути посолити страву
В іншу сковорідку так само вливаємо олію 2,5 ст. л. і після того, як воно нагріється, викладаємо в ємність цибулю, смажимо її протягом 3 хв.
Тепер до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо все це спеціями та сіллю. Готуємо близько 10-15 хв.
Через зазначений час в одній ємності поєднайте гриби з картоплею, присмажити страву свіжою зеленню, цибулею і готуйте ще пару хв.

Для наступної страви нам знадобиться такий перелік продуктів:

Картопля – 6 шт.
Маслюки – пів кг
Цибулина – 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Морквина – 1 шт.
Сир – 50 г
Олія - 4 ст.л.
Прянощі, сіль – на ваш розсуд

Картопля чистимо, миємо і нарізаємо часточками
Гриби чистимо і відварюємо, даємо воді стекти
Цибулину чистимо і подрібнюємо півкільцями
Часник чистимо і ріжемо дрібними шматочками
Моркву чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
Сир натираємо на тертку
На газ ставимо 2 сковороди, кожну наливаємо по 2 ст.л. олії
У першу сковорідку кладемо цибулю і готуємо її 3 хв.
У другу сковорідку кладемо картоплю, трохи підсолюємо її і смажимо близько півгодини, періодично перемішуючи.
До цибулі додаємо моркву і смажимо ще пару хв. Далі до цих інгредієнтів викладаємо маслюки, часник, присмачуємо вміст сковороди сіллю та спеціями. Не забувайте, картоплю ми так само солили. Гриби з овочами смажимо приблизно 15-20 хв.
Далі в одній сковороді змішуємо картоплю та маслюки, посипаємо все це тертим сиром і готуємо під закритою кришкою пару хв, щоб розплавився сир
Подавати страву рекомендовано гарячим

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти зі сметаною

Сметана надає грибам дуже ніжного смаку. Таку страву можна готувати як самостійну або ж подавати її з гарнірами, наприклад, картоплею, рисом і т.д.

Для приготування страви візьміть такі продукти:

Маслюки – 1 кг
Сметана домашня – 250 мл
Цибулина – 2 шт.
Сіль, перець, мускатний горіх – на ваш розсуд
Кріп, петрушка – 3 ст.л.
Олія – 2 ст.л.

У приготуванні страва дуже проста:

Маслюки чистимо, миємо і відварюємо. Далі відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стіче
Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
У сковорідку вливаємо олію та закладаємо цибулю. Смажимо його 5 хв.
Далі до цибулі додаємо маслюки і присмачуємо їх сіллю, спеціями. Готуємо 10-15 хв. до випаровування вологи
Потім у ємність додаємо сметану. Врахуйте, за цим рецептом вказано 250 мл сметани, але тим, хто хоче отримати менш калорійну страву, можна додати 100 мл продукту і його цілком достатньо
Домашню сметану можна замінити магазинною, але з домашньою стравою виходить смачнішою та ароматною.
Перемішуємо вміст сковороди та тушкуємо страву ще 10 хв.
Перед подачею на стіл присмачуємо гриби у сметані зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти з сиром

Є безліч рецептів смажених грибів. При цьому в них додають різні інгредієнти. Маслюки готують з м'ясом, рисом, майонезом, але ми зупинимося на рецепті смажених грибів із сиром.

Отже, щоб приготувати такі ласощі нам знадобиться:

Маслюки – 350 г
Сир – 200 г
Вершки – 120 мл
Олія вершкове – 30 г
Орегано, паприка, сіль – на ваш розсуд

Маслюки чистимо і відварюємо, відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся вода з них стіче
Сир натираємо на тертці
На сковорідку кладемо шматочок олії та маслюка. Смажимо гриби 10 хв.
У цей час в окремій ємності змішуємо вершки, сіль і всі вибрані вами спеції та прянощі. Даємо суміші трохи постояти
Далі акуратно вливаємо наш соус до грибів, перемішуємо інгредієнти та продовжуємо готувати ще 10 хв.
Через вказаний час порціями додаємо сир. Відразу весь сир викладати не варто, оскільки він зіб'ється в одну велику грудку і не розплавиться як слід
Як тільки весь сир буде розплавлений, зніміть блюдо з вогню та подавайте до столу

Є ще один смачний рецепт смажених грибів із сиром моцарелла. Перевагою даної страви і те, що її приготування займає трохи більше півгодини.

Маслюки – пів кг
Цибулина – 1 шт.
Вершкове масло – 30 г
Часник – 2 зубчики
Сир моцарелла міні – 200 г
Перець, розмарин, базилік, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування виглядає так:

Гриби чистимо і відварюємо, злив воду, чекаємо, поки вона повністю стече
Цибулину чистимо і подрібнюємо дрібними кубиками.
Часник чистимо і натираємо на дрібній тертці
Сир залишаємо у такому вигляді, в якому він продається. Якщо у вас немає сиру в такій формі, а є звичайна моцарела, її необхідно порізати невеликими шматочками
У сковорідку кладемо олію. Після того, як сковорода нагріється, закладаємо цибулю і смажимо її 3 хв.
Далі додаємо гриби і присмачуємо вміст ємності всіма вибраними спеціями та сіллю. Смажимо приблизно 15 хв.
Потім додаємо до грибів часник і готуємо ще 5 хв.
Змішуємо в тарілці гриби та сир. За бажанням можна посипати блюдо свіжою зеленню

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти без варіння

Маслюки відносяться до тих грибів, які можна не відварювати перед подальшим використанням. Але є одне але". Не відварювати можна лише ті гриби, які ви зібрали самі і точно впевнені в тому, що вони добрі та придатні для їжі. Також варто відзначити і той факт, що без попереднього варіння гриби потрібно дуже добре чистити і мити, щоб видалити весь слиз і бруд з їх шапочки.

Отже, за першим рецептом ми готуватимемо смажені маслюки з рисом.

Маслюки – 400 г
Рис – 150 г
Цибулина – 1 шт.
Часник – 3 зубчики
Кріп, петрушка – 4 ст.л.
Орегано, перець, зіра, сіль – на ваш розсуд
Рослинна олія – 2 ст.л.

Приступаємо до приготування смачної страви:

Гриби чистимо і ретельно промиваємо мінімум 3 рази. Бажано покласти маслюки у воду і почекати, поки весь бруд і гілочки відмокнуть, а вже після видаляти їх. Далі зливаємо воду з грибів і даємо рідини повністю стекти з них, просушуємо маслюки серветками
Цибулину та часник чистимо та подрібнюємо маленькими кубиками.
Зелень промиваємо, просушуємо та рубаємо
Рис промиваємо кілька разів у холодній воді, а потім відварюємо до готовності у підсоленій воді.
На сковорідку вливаємо олію та кладемо цибулю. Смажимо його приблизно 3-4 хв.
Далі додаємо до цибулі гриби і присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами та сіллю. Смажимо 15 хв.
Потім додаємо в ємність часник та зелень і готуємо ще 7 хв.
В окремій ємності змішуємо готовий рис та смажені гриби
Страву потрібно подавати гарячою. За бажанням до страви можна додавати гострий перець

Для наступної страви підготуйте інгредієнти за цим списком:

Маслюки – 1 кг
Томати – 3 шт.
Сметана – 3 ст.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Часник – 4 зубчики
Сіль, орегано, паприка – на ваш розсуд

Готуємо смачність таким чином:

Гриби промиваємо мінімум 3 рази, очищаємо від сміття, плівки, підрізаємо ніжку. Гриби просушуємо за допомогою серветки, щоб позбутися зайвої вологи
Томати миємо та подрібнюємо кубиками
Часник чистимо і дрібно ріжемо
У сковорідку вливаємо олію та відправляємо туди ж гриби. Смажимо близько 10 хв.
Коли вся вода випарується, додаємо до сковорідки помідори і присмачуємо всі інгредієнти сіллю, спеціями. Смажимо ще 5 хв.
Потім до вмісту сковорідки додаємо часник та сметану і продовжуємо готувати ще 10 хв.
Подаємо страву гарячою

Смажені гриби маслюки: смачні рецепти на зиму

Смажені маслюки на зиму – звучить дивно, чи не так? Однак насправді це дуже смачна закуска. Такі гриби можна буде їсти як самостійну страву або використовувати для приготування складніших страв.

Нам знадобиться:

Гриби – 1,5 кг
Цибулина – 2 шт.
Олія - 5 ст.л.
Перець, сіль – на ваш розсуд

Гриби для зимової закуски потрібно правильно приготувати. Маслюки чистимо, моєму
Складаємо гриби в ємність із водою, рідина повинна покривати їх. На 1,5 кг грибів нам знадобиться 2,5 ст. л. солі та пів ч. л. лимонної кислоти. І сіль, і кислоту додаємо у воду і ставимо каструлю на газ. Чекаємо, поки рідина закипить, і засікаємо 25 хв.
Після закінчення зазначеного часу відкиньте гриби на друшляк і дайте воді стекти
Якщо маслюки великі, можна розрізати кожен гриб навпіл або ж на 4 частини
У сковорідку вливаємо олію та закладаємо гриби. Смажимо приблизно 15 хв.
Цибулини чистимо і нарізаємо півкільцями. Через зазначений час відправляємо їх до грибів та готуємо інгредієнти ще 5 хв.
Далі присмачуємо вміст сковороди спеціями та сіллю та готуємо ще пару мін. Після цього вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки маслюки охолонуть
У цей час готуємо ємності для зберігання закуски. Це можуть бути харчові контейнери або звичайні банки 0,5 л.
Закладаємо гриби за ємностями, закриваємо їх кришками та відправляємо на зберігання. Банки можна ставити в холодильник, на балкон, контейнери можна відправляти зберігатися навіть у морозилку

Не менш смачним є наступний рецепт:

Гриби – 1,5 кг
Цибулина – 2 шт.
Перець солодкий – 2 шт.
Олія - 3 ст.л.
Лимонна кислота - ч.л.
Сіль, перець, орегано – на ваш розсуд

Готуємо таким чином:

Маслюки чистимо, миємо і відварюємо, просушуємо
У сковорідку вливаємо олію та викладаємо гриби. Смажимо їх 15 хв.
Цибулини чистимо і подрібнюємо півкільцями
Перець мий, видаляємо з нього серцевину і теж нарізаємо півкільцями
Через зазначений час в сковорідку відправляємо цибулю та перець, смажимо інгредієнти ще 5 хв.
Далі присмачуємо вміст ємності спеціями, кислотою та сіллю. Готуємо ще пару хв.
Вимикаємо під сковорідкою газ і чекаємо, поки приготоване охолоне
Далі закладаємо закуску в приготовлену тару, олію також відправляємо у банки. Банки закриваємо кришками та відправляємо на зберігання у прохолодне місце

Як смажити заморожені маслюки?

Маслюки полюбилися нам через те, що їх можна готувати абсолютно різними способами. У сезон, коли їх багато, і руки не доходять до маринування та соління, їх можна відварити і заморозити з метою подальшого використання.

У такому разі виникає питання: «А як потім використовувати заморожені маслюки, як правильно їх смажити?». Насправді, все дуже просто. Заморожені маслюки розморожування не потребують. Тому якщо вам захотілося приготувати щось із заморожених грибів, ну або ви хочете просто підсмажити їх як самостійну страву, то треба робити таке:

Візьміть цибулину, очистіть її та подрібніть зручним способом
На сковороду влийте олію і обсмажте на ній цибулю
Далі до готової цибулі додайте заморожені гриби. Маслюки дадуть воду, тому кришкою ємність, у якій смажаться інгредієнти, закривати не треба
Помішуйте вміст сковорідки
Як тільки вода випарується, присмачіть маслюки сіллю та спеціями і продовжуйте смажити до готовності

Є й трохи інший варіант приготування:

Заморожені маслюки покладіть на сковороду, і зачекайте, поки вони розморозяться і вся волога, яка виділиться з них, випарується
В окремій сковороді підсмажте цибулину
Далі додайте гриби в сковорідку з цибулею, присмачіть інгредієнти олією та прянощами із сіллю. Смажте до готовності
Процес приготування заморожених грибів займає приблизно 45 хв.

Маслюки є смачними грибами, з яких можна готувати безліч страв, зимових закусок, салатів і т.д. Щоб ваші страви з грибів були смачними та безпечними, не нехтуйте правилами обробки цих продуктів.

heaclub.ru

Як посмажити маслюки на сковороді зі сметаною

Грибочки переберіть від трав, листочків, землі, почистіть капелюшки від шкірки.

Порада: щоб плівка знялася легко, покладіть маслюки в друшляк і потримайте його над парою секунд десять.

У сковороді на олії припустіть цибулю до жовтуватого кольору. Додайте гриби та готуйте на слабкому вогні.
Через чверть години, коли сік випарується, посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло та сметану, протоміть 5 хвилин.

Страву розкладете по тарілках, посипте зеленню та подавайте як гарнір до картоплі, розсипчастих каш, макаронів.

Як посмажити маслюки на сковороді з картоплею

Маслюки смажені з картоплею - популярна російська їжа в грибний сезон. І не дивно – смачно, швидко, до відвалу можна нагодувати цією невигадливою стравою всю родину.

Інгредієнти: маслюки – півкіло, картопля – 1 кг, цибуля – 3 штуки. Спеції та сіль – за смаком. Олія - 70 мл.

Відварені маслюки та цибулю поріжте, висипте на розпечену сковорідку з олією. Смажте 15 хвилин до світло-коричневого відтінку, потім перекладіть у миску.
Картоплю почистіть, наріжте, складіть у сковорідку, де готувалися маслюки, смажте до готовності.
Додати до картоплі гриби, посолити, прогріти пару хвилин. Подавайте, посипавши печеню часниковою крихтою та зеленою цибулею.

Як посмажити маслюки на сковороді з горіхами

Бажаєте отримати грибну страву зі східним смаком та ароматом? Приготуйте маслюки з горіхами. Для цього 700 грн. очищених грибів наріжте і, не відварюючи, смажте на кукурудзяній олії 15 хвилин. Потім кладіть нашатковану зелену цибулю і базилік, перець, сіль, 3/4 склянки подрібнених волоських горіхів. Перемішайте, влийте 2 ст. л. білого сухого вина чи виноградного оцту. Дайте суміші прокипіти три хвилини та вимкніть газ.

Страва непогано поєднується з пшоняною кашею, гарбузовими оладками, картопляним пюре.

Як посмажити маслюки на сковороді з овочами.

Рецепт хороший тим, що як добавки до грибів йдуть свіжі овочі, яких восени повним-повнісінько у господині в запасі. На 500 грн. маслюків піде - цибулина, морква, солодкий перець, ріпка, 3 помідори.

Гриби почистіть, помийте, наріжте, викладіть на розігріту сковорідку. Гасіть 10 хвилин, потім додайте порізані овочі. Готуйте до випарювання рідини, влийте 50 мл олії та 2 ст. л. томатної пасти. Смажте ще 5 хвилин, посоліть, поперчіть. Подавайте так чи з відвареною гречкою, перлівкою чи рисом.

Як посмажити маслюки на сковороді з яйцем

Страва просто у приготуванні, головне, щоб під рукою були відварені маслюки. До грибів беріть по 100 гр. кабачків і броколі, цибулина, три яйця, два очищені томати.

Гриби обсмажте на олії 5 хвилин. Додайте дрібно|мілко| нарізані кабачки, цибулю, капусту і томіть 20 хвилин|мінути| на тихому вогні. У миску розбийте яйця, збийте їх із сіллю та щіпкою мускатного горіха і на сковорідку. Перемішайте, і як тільки маса загусне - закуска готова.

Смажені маслюки - безпрограшний варіант швидкої, апетитної, низькокалорійної їжі та вдале доповнення до щоденного меню.

sovetclub.ru

Скільки та як правильно смажити гриби на сковороді

Якщо варіння різних грибів для приготування супу здійснюється за однією і тією ж технологією, то у випадку зі смаженням є кілька своїх особливостей і принципів, які необхідно врахувати:

Насамперед, посмажити гриби не означає згасити їх. Основна відмінність цих процесів у тому, що гасіння здійснюється за наявності великої кількості вологи, у якій гриби та інші продукти розм'якшуються від пари. А при смаженні утворюється приємна, ароматна скоринка за рахунок термічної обробки грибів у сковорідці на олії. Хоча в кулінарній практиці спека і гасіння грибів нерідко позначають той самий процес.
Якщо важливо отримати саме смачну, хрумку скоринку, можна використовувати паніровку – борошно, панірувальні сухарі. Можна зробити подвійний шар - обваляти гриби в змішаних яйцях (їх можна попередньо посолити і поперчити), а потім у борошні або панірувальних сухарях.
Занадто дрібно нарізати гриби не потрібно. Шматочки повинні бути не менше 3-4 см завширшки. Інакше під час смаження вони сядуть до дуже маленьких розмірів і взагалі ризикують згоріти через тонкий шар.
Смажать гриби тільки на розпеченій сковороді. Олію можна вибрати на свій смак – соняшникову, оливкову.
Зрештою, у різних видів грибів свій час приготування. Щоб довести продукт до готовності, необхідно заздалегідь знати, як довго смажаться ті чи інші види. Всі свіжі лісові гриби бажано спочатку відварити протягом 10 хвилин, а потім можна обсмажувати (15-20 хвилин). Що стосується «міських» грибів, які продаються в магазині цілий рік (шампіньйони, гливи), їх обсмажують без попередньої обробки протягом 15-20 хвилин.

ПОРАДА

Особливу пікантність маслятам додасть вершкове чи топлене масло, на якому можна посмажити гриби. Також шматочок олії можна додати до готового гарячого продукту.

Як посмажити маслюки (відео)

Особливості смаження маслюків на сковороді

Маслюки – прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат. Щоб максимально проявити їх смакові якості потрібно знати деякі хитрощі,про які розповідається далі.

Чи можна смажити гриби

Цим питанням часто задаються навіть досвідчені грибники. З одного боку майже з усіх грибів можна приготувати смачний суп. Але з іншого, щоб відчути не лише смак маслюків, а й їхню приємну пружну консистенцію, продукт слід приготувати саме у смаженому вигляді.

Тому смажити маслюки можна і навіть потрібно. Головне – зробити це правильно, відповідно до перевірених рецептів. Однак має значення не тільки дотриматися всієї технології, а й правильно підготувати маслюки.

Маслюки – прекрасні лісові гриби, які мають м'ясистий капелюшок і надають страві дуже насичений аромат.

Попередня обробка грибів

Попередня обробка маслюків дещо складніше, ніж у деяких інших грибів (наприклад, печериць). Вона полягає в наступному:

Насамперед, поки гриби сухі, з них потрібно обтрусити всю землю і не поспішати мити. Справа в тому, що всі маслюки необхідно почистити, а зробити це простіше, якщо гриби сухі.
Чищення здійснюється за допомогою гострого ножа, причому приступити до цієї роботи потрібно якнайшвидше. Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка. При цьому важливо зробити це в рукавичках, тому що бруд із капелюшків буквально в'їдається в шкіру, під нігті та відмивається досить важко.
Як завжди, гриби промивають, попутно позбавляючись від плодових тіл, що підсохли, потріскалися, а також старих і червивих грибів.
Далі маслюки відкидають на друшляк, щоб вся вода скла, і нарізають на шматочки за величиною з волоський горіх. Не варто турбуватися, що це дуже велико - при жарінні всі гриби всідають через випаровування вологи.
З приводу попереднього відварювання маслюків думки різні. З одного боку, як і всі лісові гриби, їх часто варять протягом 15 хвилин у півлітрі підсоленої води. З іншого, якщо хочеться отримати пружніші шматочки, робити це не варто, але тоді смажити доведеться трохи довше (на 5-7 хвилин).

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Під час гарного грибного сезону, коли маслюків виростає досить багато, краще збирати лише в тій кількості, яку можна приготувати за 2-3 дні, оскільки згодом гриби сильно втрачають свої смакові якості.

Суть обробки полягає у видаленні плівки з капелюшка маслюків

Скільки часу потрібно смажити заморожені та свіжі маслюки

Жарка заморожених і свіжих маслюків відрізняється і за часом, і за особливістю процесу:

Свіжі гриби попередньо відварюють протягом 15 хвилин і смажать приблизно стільки ж. Якщо не відварювати, смажать протягом 20 хвилин.
Заморожені маслюки розтануть при кімнатній температурі, і якщо вони відтанули повністю, їх промочують у паперову серветку і смажать так само, як і свіжі. Якщо гриби не повністю розтанули, їх можна довести до готовності на сковороді, але тоді вони вийдуть тушкованими, а не смаженими. Можна покласти їх на сковороду та у замороженому вигляді, але тоді час приготування збільшується до 25-30 хвилин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо часу зовсім немає, гриби можна розморозити і в каструлі з водою - поваривши не більше 15 хвилин.

Смажені маслюки в сметані (відео)

Принципи приготування маслюків на сковороді

Принципи приготування маслюків досить прості:

Насамперед, гриби закладають тільки в розпечену олію.
Під час приготування у перші 10 хвилин важливо постійно помішувати, щоб жоден шматочок не пригорів.
У другі 10 хвилин потрібно зменшити вогонь до середнього і доводити продукт до повної готовності. У цей же момент додають цибулю, інші овочі, сметану, якщо це передбачено рецептом.
Нарешті, ще один важливий принцип – солити гриби слід лише після утворення скоринки. Якщо зробити це на самому початку, маслюки дадуть воду, в якій почнуть гаситись, а не смажитися.

Маслюки закладають тільки в розпечену олію

Найкращі рецепти смажених маслюків

Ось кілька перевірених часом, доступних рецептів приготування смажених маслюків.

Класичний рецепт «Маслята у сметані»

Знадобляться такі компоненти:

грибів 0,5 кг;
цибуля 1 середня головка;
олія соняшникова та рослинна – по 1 столовій ложці;
сметана жирності 15-20% і спеції - на вашу думку.

Послідовність дій така:

Попередньо оброблені маслюки нарізаються на невеликі шматочки (3-4 см завширшки).
На сковороді розігріти олію і додати до неї ложку вершкового. Коли воно сильно розжариться, можна перевірити, капнувши невеликою кількістю води – має сильно запінитися і затріщати.
Саме в таку розпечену сковороду необхідно покласти спочатку цибулю (шаткується досить дрібно) і смажиться до напівготовності (не до рум'янцю).
Після цього додають маслюки, поступово зменшують вогонь і смажать 15 хвилин, постійно помішуючи.
Наприкінці додають сметану, спеції (можна і зелень) і дають прогрітися ще 2-3 хвилини.

Маслюки в сметані

Маслюки з сиром та зеленню

Якщо хочеться отримати ніжніший вершковий смак, який дуже добре поєднується з грибним, можна взяти такі продукти:

маслюки 0,5 кг;
твердий сир – невеликий шматочок (200 г);
2 цибулини;
зелень за смаком (бажано взяти базилік, кріп та петрушку в рівних кількостях);
олія рослинна та вершкове – по столовій ложці.

Послідовність приготування приблизно така сама:

Спочатку на розпеченій сковороді обсмажується цибуля до напівготовності.
Потім додають маслюки та спеції, смажать 20 хвилин.
Буквально за 3 хвилини до готовності кладуть заздалегідь протертий на терці великий сир і накривають кришкою, зменшуючи вогонь до мінімуму.
Страву прикрашають дрібно порізаною зеленню, яку можна покласти і разом із сиром, щоб страва набула приємного аромату.

Маслюки з сиром та зеленню

Маслюки пікантні з волоським горіхом та гранатом

Звичайно, хочеться іноді і привнести свою кулінарну особливість у вже відомі класичні рецепти. Цей спосіб смаження маслюків – якраз приклад подібного випадку. Знадобляться такі продукти:

маслюки 0,5 кг;
очищений і дрібно порубаний волоський горіх – 4 столові ложки;
3 столові ложки вершкового масла;
яблучний оцет (або їдальня) – неповна столова ложка;
зерна граната – 1 столова ложка;
сіль та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

Спочатку на розпеченій сковороді (на вершковому маслі) обсмажують гриби.
Через 10 хвилин вогонь зменшується до середнього, і гриби смажаться ще 10 хвилин.
У цей момент вводиться волоський горіх, сіль та всі спеції. Уся суміш обсмажується ще 10 хвилин.
Буквально за три хвилини до готовності додають зерна граната та дрібно порізану зелень, накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму та наполягають усі разом.

Маслюки з картоплею та білим вином

І ще один рецепт із серії оригінальних. Це справжня святкова страва, яка добре прикрасить стіл та дозволить гостям насититися. Знадобляться такі продукти:

маслюки 1 кг;
картопля 0,5 кг;
цибуля та морква по 2 середні штуки;
5-6 зубчиків часнику;
олія соняшникова 2-3 столові ложки;
перець болгарський 4 штуки (краще взяти різнокольорові);
перець чилі гострий 1 штука;
маслини 1 столова ложка;
сметана (краще взяти жирну, сільську) 4 столові ложки;
вино біле 4 столові ложки;
сіль, зелень та спеції на ваш розсуд.

Технологія наступна:

Спочатку готують усі овочі – картоплю ріжуть порційними шматочками, болгарський перець – соломкою, цибулю дрібно шаткують, а моркву натирають на дрібній тертці.
Сильно розігрівають олію на сковороді, кладуть зубчики часнику на 4 хвилини та прибирають.
Потім вводять моркву, через 3 хвилини – цибулю та гасять 6 хвилин.
Тепер кладуть заздалегідь порізані опеньки та смажать на середньому вогні 20 хвилин.
Потім вводять сіль та спеції.
Окремо смажать картопля до рум'янцю, потім закладають болгарський перець.
Тепер бажано взяти жаровню або каструлю з товстими стінками та влити туди вино, давши спирту повністю випаруватись (5 хвилин).
Потім закладають усі компоненти та гасять 5-7 хвилин. У цей момент кладеться і порізаний перець чилі.

Смажена картопля з малюками (відео)

Таким чином, якщо знати прості кулінарні прийоми та урізноманітнити традиційні рецепти оригінальними компонентами, можна досягти справжнього кулінарного шедевра.

Смачного!

5gribov.ru

Особливості технології

У приготуванні будь-якої страви є свої особливості, і смажені маслюки не виняток.

Важливе значення має як дотримання технології приготування маслюків, а й місце їх збору. Їх не рекомендують збирати вздовж магістралей, у промислових зонах, посадках, тому що в цих зонах природне середовище забруднене різними викидами, вихлопами, хімічними добривами та іншими шкідливими речовинами, які добре вбираються грибами.
Зібрані маслюки необхідно перебрати, викинувши зіпсовані та перерослі гриби, решту очистити, знявши з їх капелюшків плівку (це простіше зробити, якщо гриби трохи підсушити, а лезо ножа змочити олією). Після цього залишиться добре помити гриби і нарізати їх однаковими за розміром шматочками, залишаючи цілими лише найдрібніші екземпляри. Вимочувати маслюки необхідності немає.
Недосвідчених господарок нерідко хвилює питання, чи потрібно відварювати маслюки перед тим, як посмажити їх на сковороді. На це питання слід відповісти позитивно: перед смаженням маслюка обов'язково відварюють у підсоленій воді (10-20 г солі на 1 л води) як мінімум протягом 10 хвилин після закипання або навіть більше, якщо цього вимагає рецепт. Після цього гриби промивають і складають у друшляк, щоб вона могла стекти. Пропустити етап варіння можна лише в тому випадку, коли посмажити збираються заморожені гриби, які раніше проходили теплову обробку.
Щоб маслюки не перетворилися на безформну масу, смажити їх потрібно на досить інтенсивному вогні, при цьому не закриваючи кришкою сковороду. Щоб уникнути пригорання маслюка необхідно частіше перемішувати.

Залишилося додати, що найсмачніше маслюки виходять, якщо їх посмажити на вершковому маслі або з додаванням сметани. Цибуля також вигідно підкреслить їх ніжний смак.

Як посмажити маслюки з цибулею: простий рецепт

маслюки - 1 кг;
рослинна олія – 20–50 мл (залежить від площі та покриття сковорідки);
цибуля – 0,2 кг;
сіль за смаком;
чорний мелений перець (не обов'язково) – до смаку.

Спосіб приготування:

Очищені та вимиті маслюки залийте двома літрами води, розчинивши в ній дві столові ложки солі, і поставте на вогонь середньої інтенсивності. Коли вода закипить, зніміть піну, вогонь зменште та поваріть гриби 20 хвилин. Повторіть процедуру ще 2 рази, так, щоб загальний час варіння грибів становив 60 хвилин.
Відкиньте маслюки на друшляк, промийте проточною водою.
Коли вода стіче, змастіть сковороду олією та викладіть на неї гриби. При необхідності досоліть і поперчіть. Смажте на полум'ї середньої величини, постійно помішуючи, щоб маслюки підрум'янилися, але не підгоріли.
Коли з маслюків вийде зайва волога, додайте ще трохи олії і нарізану тонкими кільцями або невеликими шматочками цибулю.
Посмажте, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не набуде апетитного відтінку.

Незважаючи на простоту приготування, маслюки за цим рецептом виходять дуже смачними. Як гарнір до них відмінно підійде гречка або картопля. Хоча посмажити маслюки можна і відразу з картоплею.

Маслюки, посмажені з картоплею

маслюки - 0,5 кг;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
олія – 60–100 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Переберіть, почистіть і поріжте маслюки і відваріть їх протягом 10 хвилин у підсоленій воді, промийте.
Дочекайтеся, поки вода стіче.
Очистіть цибулину і наріжте півкільцями чи кубиками.
Очистіть картоплю і наріжте кружальцями чи брусочками.
Розігрійте в сковороді масло|мастило|, покладете в нього гриби і цибулю, підсоліть і посмажте протягом 15 хвилин|мінути|.
Зніміть цибулю зі сковороди, додайте в неї трохи олії, обсмажте в ній картопляні брусочки.
Незадовго до готовності картоплі покладіть гриби, перемішайте, зменшіть вогонь, підсоліть і поперчіть, накрийте кришкою і потім 10 хвилин.

Перед подачею до столу ця страва непогано буде посипати зеленню петрушки, кропом або дрібно порізаною зеленою цибулею. За бажання співвідношення компонентів можна трохи змінити на користь маслюків. У цьому випадку готова страва буде ще смачнішою.

Маслюки, посмажені зі сметаною: класичний рецепт

маслюки - 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
рослинна олія – 50 мл;
цибуля ріпчаста – 75–85 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте маслюки (почистіть, поріжте, відваріть протягом 10 хвилин, промийте).
Поріжте дрібними шматочками цибулю та часник.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в неї цибулю з часником і обсмажте їх протягом 5 хвилин.
Покладіть на сковороду гриби і смажте їх, добре перемішуючи, на середньому вогні приблизно півгодини, тобто поки з них не випарується вода.
Підсоліть, додайте спеції, залийте сметаною, перемішайте.
Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте в ній гриби 10 хвилин.

Маслюки, засмажені в сметані, виходять дуже ніжними. Їх можна їсти як самостійну страву чи подавати з картоплею, розсипчастими несолодкими кашами, макаронами.

Маслюки, посмажені з горіхами: вишуканий рецепт

маслюки (дуже дрібні, молоді) – 0,5 кг;
ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
сіль за смаком;
зелень кінзи чи петрушки, зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування;

Відберіть найніжніші і маленькі маслюки, тому що рецепт не передбачає їх попереднього відварювання. Зніміть з їхніх капелюшків плівку. Гриби помийте та обсушіть, висипавши на паперовий рушник.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому маслюки протягом 20 хвилин.
Очистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками.
Подрібніть ножем горіхи.
Додайте дрібно нарізану цибулю та роздроблені ядра волоських горіхів, посмажте маслюки разом із ними 10 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 2-3 хвилини на плиті.
Розкладіть гриби по тарілках, прикрасьте зернами граната, зеленню свіжої кінзи чи петрушки.

Цю закуску можна подавати як гарячою, так і холодною. При необхідності вона успішно замінить і салат, і основну страву.

Маслюки, засмажені з гречкою

гречка – 0,2 кг;
маслюки - 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
солодкий перець – 100 г;
сіль – 5 г;
рослинна олія – 60 мл;
пряні трави (сушені) – 10 г.

Спосіб приготування:

Залийте підготовлені гриби водою, доведіть до кипіння, поваріть пару хвилин, знімаючи піну, злийте воду, помийте гриби і покладете в каструлю.
Залийте гриби 0,5л води, додавши до них сіль. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Вийміть гриби з каструлі.
На грибному бульйоні зваріть гречку.
На одній сковорідці обсмажте порізану півкільцями цибулю, додайте гриби і тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
На іншій сковороді протягом 5-10 хвилин обсмажуйте натерту моркву та тонко порізаний перець.
Покладіть до грибів гречку та смажені на сковороді овочі, приправте пряними травами, розмішайте і згасіть разом ще 10 хвилин.

В результаті виходить смачна, ситна та корисна страва.

Маслюки можна посмажити на сковороді з різними продуктами і отримати в результаті зовсім різні, але смачні ситні страви.