Як засолити сало у воді. Сало в розсолі - цікаві ідеї приготування закуски гарячим та холодним способом

Можна, звичайно, купити солоне сало у магазині чи на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідатиме вашим гастрономічним перевагам? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників та зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього виготовлення цього продукту. Відразу ж введемо у курс справи: в Україні існує сало та шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясну страву. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, черевиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це – самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це у нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало – більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень та набору зайвої ваги. А ось користь від нього безперечна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон та стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч поширеній думці про холестерину, сало очищає судини. Це – унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м'ясним стравам, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжною. Але багато людей люблять цей продукт просто так. Найгострішим ножем відрізаємо тоненький скибочку сала, що просвічується, і кладемо його на бородинський хлібець. Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Декілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і гарне сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у олію. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, трохи солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають за пластами м'яса. На шкірі не повинно залишатися слідів щетини. Існує три основні способи засолювання сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і залишають так під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. у розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже жорстким. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього й йтиметься нижче.

Шпондер в лушпиння цибулі

Приблизно кілограм черевця (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом із шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Всипаємо склянку солі та розмішаємо до повного розчинення кристаликів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо у каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прошаркуємо лушпинням. Зверху повинен бути цибульний одяг. Трохи присолити воду. Приймемо верхнє лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаємо її в ковдру і залишимо так у кімнатній температурі на дванадцяту годину. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондера часником і натрім чорним меленим перцем. В принципі, засолювання сала гарячим способом в лушпинні цибулі завершена. Залишилось зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поряд по лавровому листку і по дві гвоздички з запашним перцем-горошком. Загорнімо та залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежить від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне та ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий і великого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця та мускатний горіх. Усі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції – хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Облишмо так на половину доби. Обітріть рушником шматки і натрімо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так нестерпно спробувати продукт! Або ж у гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілку, як не тоненька, злегка рожева скибочка сала, покладена на край житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже за півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку із кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубані зубчики часнику, два поламані лаврові листки. Можна додати ще спеції на смак - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежуючи його сумішшю солі із прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище за сало. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершено. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин у морозильній камері.

У мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з лушпинням цибулі підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало вмістилося у чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибульку поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо лушпинням, що залишилося. Кип'ятимо у каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі та дві столові ложки цукру. Заливаємо окропом сало з лушпинням цибулі. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником та спеціями. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.

З гірчицею і лушпинням цибулі

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається із солі (5 ст. л.), дижонської зернової гірчиці та чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів лушпиння цибулі і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої тривалої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо спеціями, що залишилися. Пакуємо кожен шматок у фольгу чи харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

способом в аджику

З п'яти кілограмів продукту слід заздалегідь зрізати шкірку. Зануримо сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, доки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш із 500 гр. великої морської солі та 50 гр. чорний мелений перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натрімо їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити страву надто гострим. Сало вбирає стільки солі та перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Обмажемо цією масою шматки сала. Складемо бруски у контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно запакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячий спосіб не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина має покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо на маленькому вогні близько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок із гіркою солі. Добре розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцяту годину. Таким чином, зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через половину діб дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо та розтираємо із сумішшю спецій. Можна скористатися готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб у суміші був коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання із часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в контейнер, що щільно закривається, або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин у холодильнику закуска готова.

Шпондер у духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками завтовшки 1-2 сантиметри, але не повністю, а лише до шкірки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі поєднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо "сторінки" цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не виплив жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на лист і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер за 170-180 градусів. Потім розрізаємо фольгу, розвертаємо краї та даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний поліетиленовий кульок, що не пропускає повітря. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець та подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинимо у ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздики. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет у холодильник.

Сало в розсолі - улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих турбот приготувати в домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смак досягається за рахунок використання правильного маринаду та гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Складові:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
лушпиння цибулі - 1 жменя;
вода – 1 л;
сіль – 0,5 склянки;
лавр – 2 шт.;
перець запашний та чорний – по 7 шт.;
гострий перець – 0,5-1 стручок;
спеції.

Приготування

Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Складові:

сало – 2 кг;
часник – 7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль – 1 склянка;
лавр – 3-5 шт.;
перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
За тиждень настоювання за кімнатних умов сало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продукту на шматки, які зручно укладатиме і витягуватиме зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Складові:

сало – 2 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 5 склянок;
сіль велика – 7 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний – 8 прим.;
перець запашний – 5 шт.

Приготування

Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Складові:

сало свіже – 1,5 кг;
часник – 1,5 головки;
вода – 1 л;
сіль велика – 5 ст. ложок;
лавр – 5 шт.;
перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі українською є класичним варіантом улюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринаді в холодильнику може змінюватись від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють для подальшого зберігання морозильної камери.

Складові:

сало – 1,5 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
горошини перцю – 6 шт.

Приготування

У кип'яченій холодній воді розчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна риса даного варіанту - використання кмину, який надає закусці неповторного смаку і характерного аромату. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандром або кардамоном.

Складові:

сало – 1 кг;
часник – 5-7 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – приблизно 200 г;
лавр – 2 шт.;
мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплина чи яйце спливло на поверхню.
Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, найшвидший рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після остигання і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши кришками. Для закуски підійде як свіжий продукт із м'ясними прошарками, так і без них.

Складові:

сало – 1 кг;
часник – 7-9 зубків;
вода – 1 л;
сіль велика – 200 г;
лавр – 4-5 шт.;
чорний перець горошком – 10-15 шт.;
запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром у розсолі за наступним рецептом припаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Складові:

сало – 0,5 кг;
часник – 3-4 зубки;
вода – 1 л;
сіль велика – 140 г;
цукор – 100 г;
лавр – 3-4 шт.;
гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
запашний перець – 5 горошин.

Приготування

Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
Смачне сало в розсолі витягають на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підході чудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смаком у будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.

У багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями та вареннями. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і щось м'ясне? Та й для повсякденного вживання, без тривалого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало у банку.

Найсмачніший рецепт у кожної господині, безперечно, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу та модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося всіма секретами його засолювання.

Запорука успіху

Щоб вийшло ніжне та ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви доглянули, потрібно дотримуватись деяких правил. І найголовніше тут – грамотно обрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:

Єдине розбіжність, яке викликає у банку – мити його чи не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просолюється нерівномірно. Вони пропонують все наносне зіскоблювати ножем. Однак більшість кулінарів все ж таки вважають за краще помити сало, а потім підсушити рушником. До кого приєднатися – вирішуйте самі.

Довготривалі запаси

Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним із найкращих рецептів вважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається платівками часнику, лавром та перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої води розчиняється третина кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається у банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив усі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається вгору, щоб почав витікати. Закочується кришка - і в льох. Зберігатися така заготівля може довго, а починати дегустацію можна вже за кілька днів.

Експрес-рецепт

А якщо немає часу чи бажання чекати, доки дозріє сало у банку? Найсмачніший рецепт для багатьох – дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій та часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку - нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується - як ви робите із зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.

Сухе засолювання

Багатьом до душі класичне солоне сало у банку. Найсмачніший рецепт у такому разі обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення - шматочки не тонші за п'ять сантиметрів. Вони добре обкатуються у солі. Береться лише груба кухонна, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. За бажання її можна змішати з прянощами (хороші будуть кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.

Отже, скибки обвалюються у великій кухонній солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, тож солі не шкодуйте. Якщо ж вперше є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожний кілограм продукту. На дно банки також насипається шар солі, потім складаються скибочки - так, щоб вони були звернені шкіркою донизу. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою догори. Коли вся банка буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.

Сало у тузлуці

Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі у банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити гнітом майбутній делікатес.

Сало ріжеться і пакується по банках. На цей раз укладання не повинно бути занадто щільним. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним та червоним, а можна і сумішшю п'яти видів), лаврушкою, часником та горошковим перцем. Робиться тузлук: склянка солі кип'ятиться у літрі води. Щільність одержаного розсолу має бути такою, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип'ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Тузлук, що остигнув, проціджується і розподіляється по банках. Кришки – звичайні, поліетиленові. Засолювання сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п'яти днів до тижня - дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір та зберігається близько року. Щоправда, якщо додано часник, то термін помітно скорочується.

Сало на водяній бані

Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не надто схвально ставиться до цього продукту. Однак багатоступінчастість процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку - найсмачніший рецепт при цьому виявляється найменш трудомістким. Хоча часу займе чимало. На кіло двісті сала змішується третина склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, давлена голівка часнику та ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки та утрамбовуються у банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банка, заливається вода - щоб вона була нарівні із салом. Добре було б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму і водяна лазня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після охолодження тримається у холодильнику.

Запечене сало у банку: найсмачніший рецепт

Печені страви люблять усі, хто є принциповим вегетаріанцем. Напевно, м'ясоїдам сподобається і "духове" сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясним прорізом, очеревину або щоку. Воно обов'язково ретельно обсушується, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки мають бути максимально великі - дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується у приправі для м'яса; до її складу обов'язково має входити сіль, оскільки окремо вона у цьому рецепті не бере участі. Зайві спеції струшуються, а сало вкладається у суху банку. До верху трамбувати не потрібно: пустим залишається простір сантиметра на три. Банк ставиться в холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.

Хвилин за десять температура доводиться до 150-160 градусів. Запікати продукт буде від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне сало в банках залишаємо остигати прямо в ній.

Сьогодні я напишу, як приготувати смачне солоне сало в розсолі: рецепт у банку. У вас вийде смачне сало, яке збереже всі корисні речовини.

Складові:

1. Сало - 1 кг.

2. Морська чи кам'яна сіль 1 ст. - (200 мл.)

3. Вода - 1 л.

4. Часник - 10 зуб.

5. Лавровий лист - 3 шт.

6. Сушена зелень – 1 ст.л.

7. Бадьян - 1 зірочка

8. Перець запашний і чорний - 6 горошин

9. Молотий чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Робимо розсіл. Розсіл для приготування сала за моїм рецептом можна зробити двома способами, принципової ролі це не грає, тому вибирайте найбільш зручний для себе.

Можна залити сіль кип'яченою гарячою водою, розчинити її і остудити розсіл до 40 градусів. Або залити сіль водою, нагріти до кипіння, прокип'ятити до зникнення кристалів солі, а також остудити до 40 градусів. Морську сіль можна замінити на звичайну кам'яну.

Готуємо сало. Його підготовка відбувається у два етапи. Перший: його необхідно замочити у холодній чистій воді. Беремо сало, розрізаємо на шматочки, їх розмір має бути такий, щоб вони легко проходили в шийку трилітрової банки, кладемо в глибоку каструлю і заливаємо водою, вона повинна повністю покривати заготівлю.

Залишаємо мінімум на три – чотири години, краще на ніч. Це потрібно для того, щоб з м'ясних прожилок пішла кров, тому вантаж ставити не потрібно, він не дозволить повноцінно пройти цей процес. Другий: дістаємо вимочене сало, просушуємо його на паперових серветках і вкладаємо у підготовлені чисті банки.

Між шматочками кладемо порізані зубчики часнику, горошини перцю та лаврові листочки, посипаємо сушеною зеленню. як це правильно робиться. Не потрібно щільно забивати банки, інакше воно не просолиться рівномірно і може задихнутися. Розсіл повинен омивати шматочки з усіх боків.

2. Заливаємо розсолом, кладемо зверху (можна і на дно банки) зірочку бадьяна, накриваємо кришкою, закривати не треба, тільки прикрити, і залишаємо на день так, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.

Якщо ви солите сало в спекотну погоду, краще відразу приберіть його в холодильник, і нехай стоїть там щонайменше 4 доби. Потім забираємо в холодильник.

3. Загальний час просолювання має становити три - чотири доби, не більше, інакше ви його пересолити. Є такі порадники, які стверджують, що сало неможливо пересолити, на мою думку, вони просто його ніколи не солили або у них порушено сприйняття солоного смаку.

Спосіб зберігання:

4. На четверту добу дістаємо сало з розсолу, просушуємо на паперових серветках, натираємо меленим перцем і подрібненим часником (можете взяти спеціальну приправу). Для частини шматочків я використовую готову аджику, тільки якісну, без будь-яких бензоатів натрію. як потрібно правильно додавати спеції при приготуванні м'яса

Готові шматочки загортаємо у фольгу, можна використовувати пакетики для заморожування і зберігаємо в холодильнику. Як тільки сало заморозиться, їжте із задоволенням!

5. На цей раз половину моїх заготовок мій чоловік закоптив. Це дуже швидко, копчення займає лише 30 хвилин. Але який це смак! Не можу втриматись, коли згадую про це сало. Прямо зараз піду і зроблю бутербродик. А якщо цей рецепт вам не сподобався, можете ще один рецепт приготування сала.

Якщо у вас є можливість, раджу всім! Є один мінус, якщо сила волі слабка, можна легко набрати кілька зайвих кілограмів. До того ж, дієтологи радять не захоплюватися копченими продуктами.

Додаткова інформація:

Само по собі солоне сало при помірному вживанні (10 грамів на день, не більше 100 на тиждень) дуже корисно. По-перше, воно допоможе знизити рівень холестерину, особливо ефективно, якщо його приготувати з часником. По-друге, сало має багатий склад, що включає багато корисних речовин, вони благотворно вплинуть на ваш організм:

1. Жиророзчинні вітаміни A, E, F, D.
2. Мікроелементи, серед яких дуже необхідний організму селен.
3. Насичені та ненасичені жирні кислоти, в тому числі, і найцінніша з кислот, що містяться в салі, арахідонова поліненасичена жирна кислота, що має масу корисних властивостей.

Всім велике спасибі, хто вирішив скористатися моїм рецептом, я вам обіцяю, ви залишитеся задоволені. Найголовніше це дотримуватися весь процес приготування точно, як описано в інструкції, а фото я доклала, для того щоб вам було простіше зрозуміти, на якому кроці ви зараз знаходитесь і як це має виглядати.

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні ми з вами розбиратимемо, як правильно засолити сало в домашніх умовах, при цьому воно буде дуже смачним.

Про користь сала йдеться та пишеться багато. Навіть в Україні сало — традиційна страва. Воно насправді корисне для організму, але в міру. Звичайно у всьому потрібно мати міру і тоді будь-який продукт буде корисним.

І так, давайте розберемо кілька рецептів, їх теж безліч і трохи поговоримо про його користь.

Користь вживання сала.

Користь сала

Тут можна говорити багато. Деякі говорять і про шкоду сала, але знову ж таки. Якщо вживати в міру, жодної шкоди не буде. Навіть лікарі та дієтологи говорять про те, що людині потрібно вживати сало щодня, приблизно 30 грам достатньо.

У салі немає вуглеводів, таких. Зате багато жирів – 89 гр. А ось білка лише 2,4 гр. Це з розрахунку на 100 грн. сала. Ну і звичайно ж калорій у такому шматочку багато – 800. Давайте розберемося, з чого складається цей продукт:

жиророзчинні вітаміни. Це вітаміни груп А, D, F, E, PP, B, C. Така вітамінна феєрія нечасто зустрічається в одному продукті. Сало не проходить термічних обробок під час приготування, і це означає, що воно зберігає свій вітамінний склад майже повністю;
мікроелементи. Фосфор, цинк, мідь, калій, кальцій, магній, натрій – ось неповний перелік багатого на натуральні мінерали сала. Такий склад робить продукт незамінним людям, які у суворих природних умовах;
антиоксиданти. До них у салі відносять селен, лецитин, каротин;
жирні кислоти. У салі присутні лінолева, олеїнова, арахідонова, пальмітинова, стеаринова та ліноленова кислоти. Подібний набір оцінюється лікарями, як ідеальний.

Користь сала для здоров'я полягає у його особливих властивостях. Всі перераховані вище антиоксиданти покращують зір, роблять стінки судин еластичніше. Жирні кислоти значно підвищують працездатність мозку, сприяють кровотворенню, і навіть відновленню тканин.

Інші речовини та мікроелементи зміцнюють загальний тонус організму, піднімають імунітет. Жири обволікають стінки шлунка, створюючи там комфортні умови для травлення. Особливо це корисно при гулянні, тоді стінки шлунка захищаються від згубного впливу на них алкоголю. Але сало не корисне людям із надмірною вагою та деякими станами організму.

Хоча надмірне вживання сала може помітно підвищити рівень холестерину. Але, якщо вживати його в міру, і переважно до обіду, ці ризики стають мінімальними.

Правильно вибираємо продукт для засолювання.

підбираємо сало правильно

Звичайно ж, щоб отримати хороший продукт, засолити сало, нам потрібно правильно вибрати це сало. Звичайно, ідеальним варіантом буде, коли є своє сало. Ось закололи свиню та зрізали саме зі спини, не менше 3-5 см. Це найкраще. Але якщо Ви купуєте сало в магазині, то ось що потрібно:

Сало має бути свіжим, шматки не більшими. Приблизно 2,5 см, бічною або спиною тушки. З грудинки та черевця сало буде жорстким.
Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук. Якщо сало іншого кольору, брати не можна, швидше за все або воно старе, або тварина була хвора.
Купуючи, понюхайте сало. Якщо запах специфічний, різкий і неприємний, це сало кнура. Воно не годиться для засолювання.
Шкірка має бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованій продукції обов'язково стоїть тавро.

Народні хитрощі.

Народні поради

Щоб засолити сало правильно, необхідно враховувати деякі народні мудрості, які передаються від покоління до покоління і з деякими ми зараз познайомимося:

Перед засолюванням обов'язково добре промийте продукт. Якщо є необхідність, то обпаліть шкірку та обов'язково ретельно промийте.
Для засолювання використовувати велику сіль.
Щоб сало вийшло м'яким та соковитим, його необхідно попередньо вимочити у кип'яченій або розсольній воді на пів дня.
Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо, наприклад, при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете, на кілька годин замочивши шпик у кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
Не бійтеся пересолити сало. Це неможливо! Воно вбере стільки солі та спецій, скільки йому потрібно. Якщо вважаєте, що солі замало, то можна взяти і посолити повторно.
Не зберігайте сало на світлі, так воно швидко пожовкне.
Салиться сало краще в холодильнику, бажано під пресом.
Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Сухий спосіб засолити сало.

сухе засолювання

Я не міг не описати такий простий рецепт, що не вимагає особливої уваги. Хоч і пишу про засолювання в розсолі, але сухим способом користуюся завжди. Спробуйте кілька шматочків засолити таким рецептом. Він дуже простий і швидкий, тільки перед вживанням потрібно зіскребти надлишки солі та спецій та все.

Складові:

сало - близько 1 кг;
сіль - 1 кг;
чорний перець.

Крок 1.

Готуємо сало. Чистимо шкірку, добре промиваємо. Краще відразу порізати не великими шматочками, так, щоб з'їсти за раз, як то кажуть. Але розмір значення не має, можна пласт цілком засолити.

нарізаємо сало на шматки

Крок 2

Змішуємо сіль із перцем в окремій мисці. Можна додати будь-яких інших спецій до смаку. Перемішуємо ретельно. Тепер обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі й шкірку.

Крок 3

Тепер на дно каструлі насипаємо сіль, завтовшки приблизно 0,5 см.

Крок 4.

Тепер викладаємо шматочки сала першим шаром. Не надто щільно, залишаємо відстань між ними. Зверху насипаємо сіль із спеціями. Можна ще покласти пару листочків лаврового листа.

Крок 5.

Викладаємо другий шар сала і пересипаємо залишками солі зі спеціями. Накриваємо та залишаємо в теплі на добу. Потім відправляємо у холодильник ще на 5 днів.

Крок 6

Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Солимо сало в розсолі.

солимо розсолом

Так само досить простий спосіб, головне швидко, щодо.

Складові:

сало - 200 - 500 гр;
часник – кілька зубчиків;
спеції на смак.

Для розсолу нам знадобиться:

вода - 1 літр;
сіль - 0,5 склянки, можна трохи більше;
лушпиння цибулі - жменя;
цибулина - 1 шт. (не обов'язково);
часник – кілька зубчиків;
спеції на смак.

Крок 1.

Варимо розсіл. Для цього змішуємо всі інгредієнти та доводимо до кипіння.

Крок 2

Як тільки закипить, опускаємо туди сало, невеликий кусок і кип'ятимо 10 хвилин. Потім каструлю знімаємо з вогню та залишаємо на добу, накривши кришкою.

Крок 3

Тепер дістаємо сало, а коли розсіл стече, обмазати товченим часником. можна використовувати спеції на любителя. Тепер цей шматок відправляємо у холодильник на добу. Після цього перекладаємо в морозилку. Як тільки сало замерзне, його можна вживати, приємного апетиту.

Як солити сало в розсолі «тузлук» у домашніх умовах.

засолювання сала в розсолі «тузлук»

Цей рецепт у нас найпоширеніший. У цьому випадку я розпишу засолити сало вагою 0,5 кг. Якщо у вас більше, допустимо 1 кг, то розсолу потрібно 2 літри, значить інгредієнти множимо на 2. Якщо 2 кг сала, то на 4 множимо.

Інгредієнти розсолу:

сіль велика - 8 столових ложок;
вода - 1 літр;
часник - 8 зубчиків (літній краще);
перець запашний горошком - 16 шт;
перець чорний горошком - 1 чайна ложка;
лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.

Готуємо сало. Добре його миємо, скоблимо шкірку, ретельно ще промиваємо і висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочками десь середнього розміру.

Крок 2

Ставимо воду в каструлю та на середній вогонь.

Крок 3

Поки вода гріється, сало можна укласти в каструльку або контейнер, загалом туди, де солитиметься. Нарізаємо весь часник дрібно і половину кладемо на дно каструльки або контейнера, потім шар сала, потім решту часнику і знову шар сала. Ну і так далі, якщо у вас більше 0,5 кг.

Крок 4.

Вода закипіла. Тепер туди кладемо всі прянощі та сіль. Вимикаємо плиту, добре все перемішуємо та накриваємо кришкою.

Крок 5.

Через 5 хвилин заливаємо сало, щоб повністю приховати розсолом. Тепер тару накриваємо кришкою та зберігаємо у теплому приміщенні 3 доби.

Крок 6

Тепер зливаємо розсіл. Хто любить, може ще зверху додатково приправити спеціями. Ми ж загортаємо в харчовий папір та в морозилку. Зайві спеції можна зіскребти. А можна один шматочок порізати і відразу насолодитися ніжним смаком із чорним хлібцем.

Солимо сало для копчення.

Солимо сало для копчення

Копчене сало - це просто смакота. Сподіваюся, незабаром напишу як я його капчу. Але перед цим потрібно засолити сало правильно. І так приступимо:

Складові:

сало - 1,5 кг;
сіль - 200-250 гр;
лавровий лист - 2 шт;
перець чорний мелений;
часник - 3-4 зубчики;
суха гірчиця - 1 чайна ложка.

Крок 1.

Чистимо часник, нарізаємо шматочками. Потім перемішуємо сіль із перцем, ретельно.

Крок 2

Порізавши сало на потрібні шматочки, натираємо сіллю з перцем. Перекладаємо сало у контейнер, обкладаючи його часником. Зверху висипаємо сіль, що залишилася, з перцем.

Крок 3

Зверху кладемо лавровий лист і пересипаємо гірчицею. І заливаємо окропом. Вода має трохи приховати сало. Залишаємо так до охолодження.

Крок 4.

Тепер забираємо в холодильник на 3 дні. Після цього можна коптити чи їсти так.

Як засолити сало.

солимо сало по-Білоруськи

Цей рецепт мені дуже сподобався, нещодавно почав користуватися ним. Сало виходить ніжним та пряним.

Нам знадобиться:

сало - 650-700 гр;
сіль - 3 столові ложки;
насіння кмину - 0,5 ложки;
цукор - 1 ложка;
кардамон - 0,5 чайної ложки;
лавровий лист - 1 шт;
часник - 1 головка середня;
перець за смаком.

Крок 1.

Добре промиваємо сало і нарізаємо довгими шматочками, не широкими, приблизно 2-3 см.

Крок 2

Тепер через прес продавлюємо часточки часнику та обтираємо цим часником шматки сала.

Крок 3

Тепер усі спеції змішуємо. Дрібно ламаємо лавровий листочок і змішуємо зі спеціями, добре перемішавши.

Крок 4.

Тепер усі шматочки сала добре обтираємо пряною сумішшю і кладемо в скляну ємність, або просто банку, але не зручно. Забираємо у прохолодне місце.

Крок 5.

Щодня потрібно перевертати шматочки на інший бік. На 5 день можна пробувати, «знімати пробу», як кажуть.

Оновлено: Вересень 18, 2017 автором: Суботін Павло