Як заквасити молоду капусту, щоб була хрумка. Як квасити капусту в домашніх умовах на зиму різними способами

На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції не до добра, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Квашення- Це природний процес бродіння, викликаний молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але й знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще за спосіб, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не можна порівняти смак.

А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідор з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з олією під варену картоплю - це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі вигадати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти у домашніх умовах.

Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:

1. білокачанна капуста,
2. свіжа морква,
3. велика сіль,
4. цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором має нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде трохи гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) чи скляні банки!

Як квасити капусту?

1. Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
2. Звичайним ножем або спеціальним пристроєм для шатківниці обробіть її на смужки 5-міліметрової ширини. Качан видаліть.
3. Натріть на великій тертці моркву або нашаткуйте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам знадобиться 20 гр. солі (їдальня ложка без гірки) та 30 гр. моркви.

Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.

1. Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції та з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
2. Візьміть підготовлену емальовану (скляну) тару та утрамбуйте туди капусту. Для цього використовуйте, наприклад, толкушку. Можна утрамбовувати просто рукою або кулаком, поки на поверхні не з'явиться капустяний сік. Візьміть серветку з тканини, покладіть її зверху маси, потім накрийте все тарілкою і придавіть гнітом так, щоб виступив сік. Місткість просто відставте убік, т.к. бродіння проходитиме при кімнатній температурі.
3. Щоб кінцевий продукт був гірким, необхідно щодня довгою дерев'яною шпилькою проколювати суміш до дна. Цією дією ми випускатимемо гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні буде збиратися піна, її також необхідно зняти.
4. Процес бродіння займає від 3 до 5 днів (все залежить від температури у будинку). Готовність завжди визначається смак.

Потім готову смакота потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температурою зберігання вважається від 0 до 5°С.

Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.

Квашена капуста з розсолом

Цей рецепт не вимагатиме від вас докладання фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.

Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.

Потім перекладаємо все в ємність для квашення і щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням (товкачем).

Приготування розсолу

Для розсолу потрібно:

• 2 л води холодної, але не з-під крана, а джерельної,
• 4 ст. лож. великої солі,
• 2 ст. Брехня. цукровий пісок.

Перемішуємо інгредієнти до розчинення і заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.

Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.

Ось тепер можна розкласти капусту по банках. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.

Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.

Як квасити капусту народним способом – відео.

Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.

І ще трохи про квашену білокачанну капусту

Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.

Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.

Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.

Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрумкою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена ​​квашена капуста або в домашніх.

Додавання прянощів і приправ під час закваски позначається на відтінку кольору. Бажано дотримуватися ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона має бути без качан і без листя.

Яку користь та шкоду несе квашена капуста для людського організму.

• Клітковина, що міститься в капусті, допомагає перетравлювати їжу, а вітамін О 6- Розщеплювати білки.
• Кисловатий сік знижує рівень холестерину та позитивно впливає на роботу серця.
• Вітаміни та антиоксиданти підвищують імунітет.
• Антигістамінна дія вітаміну Uдозволяє вживати квашену капусту навіть алергікам.
• вітамін, Що міститься Зє природним антиоксидантом. Він протистоїть передчасному старінню клітин.
• Вона також стримує ріст ракових клітин.

Але поряд з переліченими вище властивостями, вона може завдати шкоди тим людям, у яких підвищена кислотність шлунка, виразка або хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.

Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням краще обдати її окропом.

У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.

Хрумка і соковита квашена капуста користується популярністю у людей різного віку. Я не визнаю покупні різносоли та маю свої улюблені способи їх приготування. Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт смачної хрумкої та соковитої квашеної капусти швидкого приготування, і навіть не один, а кілька найвдаліших.

Кожна господиня зможе підібрати для себе вдалий спосіб приготування тих, які я вам сьогодні запропоную. За роки зібралася у мене перевірена колекція рецептів, у них я впевнена - капустка виходить дуже смачною, ну і, звичайно ж, такі заготовки забирають мінімум часу при приготуванні.

Рецепт швидкої капусти з буряком

Спочатку пропоную приготувати смачну капусту з буряком. Червона свекла – не головний інгредієнт, вона лише пофарбує нашу капусту в приголомшливий рожевий колір. Така закуска стане окрасою будь-якого застілля. Можна використовувати її одночасно, а можна простерилізувати в банках і законсервувати на зиму.

Для приготування квашеної капусти з буряком швидкого приготування нам знадобиться 1 доба.

Складові:

• Капуста – 700 грам
• Буряк соковитий – 1 штука
• Перець болгарський червоний та жовтий – 2 штуки
• Часник – 1 великий зубок
• Кріп, базилік свіжий – по 5 гілочок
• Оцет 9% - 4 столові ложки
• Сіль савойська – 2 столові ложки
• Цукор – 1 столова ложка
• Перець запашний – 6 штук
• Вода.

Етапи приготування:

Купуємо у супермаркеті чи ринку звичайну, дешеву білу капусту. Нам знадобляться ще дві м'ясисті перчини, бажано різних кольорів, щоби наша закуска була яскравою і красивою. Обов'язково часник нам потрібен і власне молодий, соковитий буряк.

Капусту обмиваємо водою, можна верхні листи зрізати, якщо вони прим'яті або з крапками. Вирізаємо качерижку. Нарізати нам капусту потрібно крупно, щоб і поратися менше і їсти зручніше. Половину качана нарізаємо як кавун, часточками, шириною 2-3 сантиметри, а потім кожну скибку на великі кубики.

Капуста у вас сама розпадатиметься на шматочки. Висипаємо у велику миску порізану капусту, їй потрібно подихати, 5 хвилин нехай просто постоїть на столі.

Болгарський перець помити та почистити, нарізаємо тонкою соломкою, можна і великою, як любите. Висипаємо перець до капусти.

Буряк почистити, помити та порізати соломкою, можна на великій тертці потерти. Свіжий базилік та кріп теж помити, дрібно нарізати.

Висипаємо буряк і зелень у миску до капусти. Все добре перемішуємо ложкою. Маринуватиметься капуста у трилітровій банці. Її заздалегідь помийте та просушіть. Висипаємо у банку всі овочі. Часник нарізаємо просто платівками і теж у банку.

У сотейник наливаємо приблизно 1,5 літра води, висипаємо савойську сіль, ця особлива сіль до неї додані відразу спеції і вона морська. Якщо не знайшли таку сіль, додайте звичайну. Слідом висипаємо цукор і перець запашний горошком. Ставимо сотейник на плиту і кип'ятимо маринад кілька хвилин, щоб сіль розтанула.

Наливаємо у банку оцет і як гарячий маринад.

Банку закриваємо. Ставимо будь-куди на кухні, не в холодильник. Через 24 години можна подавати капусту на стіл.

Рецепт швидкого приготування дуже смачної домашньої квашеної капусти

Плюсом цього рецепту стане, безсумнівно, швидке приготування хрусткої капустки, і, звичайно, простота в приготуванні. Ну а продукти є майже у кожної господині.

Приготування:

• Білокачанна капуста -1 виделок;
• Морквина стигла та солодка – 2 шт.;
• Свіжий часник – 2-3 зубчики (на ваш розсуд);
• 100мл. яблучного оцту;
• 1 ст. ложка великої кухонної солі;
• 1 ст. ложка цукру (коричневий);
• Соняшникова, нерафінована олія із запахом – 110 мл;
• Чиста питна вода – 550 мл.

Приготування:

1. Рецепт простий для приготування - натерти морквину на тертці, причому краще використовувати спеціальну, для моркви по-корейськи. Тонкі скибочки овочів віддадуть більше соку, і будуть привабливо виглядати при подачі.
2. Нашаткувати тонкими довгими скибочки качан капусти.
3. Приготувати розсіл - для цього довести воду до кипіння, влити в неї оцет і олію, додати спеції. Перемішати і нагріти доти, поки не розчиняться крупинки солі і цукру.
4. Підготувати ємність для квашення – в ідеалі скляну банку, додати до неї перемішані овочі та залити гарячим розсолом. Зверху покласти невеликий вантаж, прикривши капустку тарілкою.

Страва буде готова вже через кілька годин, а після того, як вона повністю закваситься, її варто прибрати в холодильник.

Швидка капуста «Хрустівка» по-чернігівськи

Швидка капуста природного бродіння - виходить соковитою, хрумкою і дуже смачною, і до того ж не містить шкідливого оцту в складі.

• Капуста - качан близько 2-х кілограмів;
• Морквина – 2 шт.;
• Приправи та ваші улюблені спеції;
• Чиста вода;
• 50 гр. великої солі;
• 65 гр. цукровий пісок.

Приготування:

1. Розрахований рецепт на 3 літрові банки. Капусту пошаткувати на свій розсуд, тонкими «ниточками» або більшими шматочками, а моркву натерти на тертці.
2. Перемішати овочі між собою і щільно утрамбувати в скляну банку.
3. Гавний секрет: щоб не зіпсувати рецепт швидкого приготування домашньої квашеної дуже смачної капусти, потрібно правильно приготувати заливку - змішати всі інгредієнти, що залишилися для розсолу (суворо за рецептом), і залити його в банку.
4. Не варто закривати банку кришкою, краще обернути шийку невеликим відрізом марлі. Залишити тару на 2-3 дні за кімнатної температури, а потім можна закрити кришкою (пластиковою) і прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Хрумка та соковита капуста готова до вживання.

Квашена капуста швидкого приготування у банку за добу без оцту

Як приготувати квашену капусту буквально протягом одного дня, наприклад, для пікніка чи свята – чи це можливо? І вона не поступатиметься за смаковими якостями іншим рецептом. Цей рецепт також швидкого приготування, квашена капуста бродить банку за добу без оцту.

Нам знадобиться:

• 2,5 кг білокачанної капусти;
• 3 середні моркви;
• Велика кухонна сіль – 2-3 ст. ложки;
• Ароматні спеції;
• Цукровий пісок – 100 гр.

Приготування:

Порізати капусту будь-яким зручним способом, і нашаткувати або потерти моркву. Змішати овочі разом з великою кухонною сіллю і ретельно розтерти, щоб вони пустили сік, щоб добова капуста була хрусткою.

Спресувати овочі у банку, додавши при перемішуванні спеції.

Капуста за 1 день

У вас намічається застілля або вечірка з друзями, і ви не знаєте чим урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу – що може бути простіше та смачніше?

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Невеликий качан капусти;
• 2 моркви;
• 55 гр. солі;
• Дрібка кмину;
• Спеції;
• 45 мл будь-якого фруктового оцту;
• 65 мл нерафінованої олії із запахом насіння;
• 60 г цукру.

Як приготувати квашену капусту швидко за 1 день у банку за класичним рецептом:

Підготуємо овочі - моркву натріть або поріжемо, а капусту нашаткуємо тонкою соломкою. Розтерти овочі з додаванням солі та цукрового піску, щоб з'явився сік.

Якщо овочі соковиті та свіжі, їх соку буде достатньо, ну а при необхідності можна завжди додати чистої води.

Готуємо маринад з продуктів, що залишилися - а точніше змішуємо масло з оцтом і кмином.

На дно тари укладаємо чорний перець та лавровий лист – поверх них овочі, та заливаємо маринадом. Прибрати в холодильник, щоб капуста настояла, і до вечора вона буде повністю готовою - хрумкою та ароматною.

Швидка квашена капуста за 2-3 години

Швидко заквасити капусту, щоб подати її до столу, можливо, використовується для цього гарячий маринад з додаванням ароматних спецій і приправ, щоб квашена капуста з розсолом було соковитою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Капуста – 1 середня качан;
• Морквина – 1 шт.;
• Яблучний оцет – 150 мл;
• Рослинна олія – 100 мл;
• Чиста вода – 250 мл;
• Рідкий мед – 2 ст. ложки;
• Велика сіль – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції – на ваш розсуд;
• Пучок свіжої зелені.

Приготування:

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах? Рецепт дуже простий - якомога тонше (але не дрібніше) нашаткувати капустяний виделок. Морквину потерти на дрібній тертці.

Закип'ятити воду з додаванням солі, меду, олії та оцту і додати до розсолу спеції.

На дно тари укласти свіжу зелень (можна використовувати тільки стеблинки), капусту з морквою перемішати та утрамбувати в тару.

Залити зверху гарячим маринадом, дати йому охолонути, закрити кришкою і прибрати холодильник, заготовка майже готова. Подавати до столу з тонкими кільцями маринованої цибулі.

Капуста в розсолі

Приготування:

• Капуста – 1 виделок;
• Морква – 1 прим.;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор коричневий – 2 ст. ложки;
• Оцет – 125 мл;
• Вода – 300 мл;
• Спеції – до смаку.

Приготування:

Отже, рецепт швидкого приготування у розсолі. Для цього змішати у воді спеції та оцет, довести до кипіння та остудити.

Капусту та моркву порізати, але не м'яти, перекласти в посуд та залити маринадом.

Укласти зверху тарілку та поставити зверху невеликий вантаж. Дати капусті постояти за кімнатної температури деякий час, і прибрати для зберігання в холодильник. Цей швидкий спосіб приготування вам обов'язково сподобається.

Квашена молода капуста «Весняна»

Влітку хочеться побалувати себе зимовими стравами, за якими вже встигли скучити рідні та близькі. Одним із варіантів може бути закуска з молодої квашеної капусти.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Качан молодої капусти;
• Свіжа морква – 2 шт.;
• Велика сіль – 1 ст. ложка;
• Вода – 400 мл;
• Винний оцет – 125 мл;
• Коричневий цукор – 2 ст. ложки;
• Улюблені спеції.

Приготування:

Очистити качан від верхніх листочків і нарізати капустукусочками на 6-8 частин. Морквину нарізати кільцями.

Скласти овочі шарами в банку, намагаючись не сильно їх утрамбовувати. Такі заготовки найкраще робити у невеликих ємностях.

Приготувати маринад з оцтом та спеціями, остудити та залити в тару. Через 3-4 години прибрати для зберігання у камеру холодильника. Можна для кольору додати скибочки буряків, а щоб наголосити на смак – яблучні часточки і часник.

Це найпростіший і нетрудомісткий рецепт смачної, хрумкої та соковитої капусти квашеної швидкого приготування.

Капусту квас багато хто і багато її любить не тільки за її неповторний смак, але також і за її корисні властивості. Один качан містить просто величезну кількість корисних речовин, а правильно зроблена закваска дозволяє зберегти все це добро для вас.

Але крім того що капусту можна вживати в сирому вигляді з неї можна приготувати безліч страв це супи, борщі, щі. Як начинка квашена гостя також дуже гарна. Загалом взагалі є де розгулятися.

За традицією почну з найпростішого і самого що не наїсти класичного рецепта. Заквасити коренеплід за цим рецептом досить просто, а якщо за раннє зібрати всі інгредієнти, то процес прискориться вдвоє. Для цього страви вибираємо качани середнього розміру. Найкраще вибирати середньостиглі та пізні сорти. Качан на дотик повинен бути щільний і не млявий.

Складові:

• качан капусти 1.8-2 кг.
• морква 200 гр.
• сіль 2 ст. ложки
• перець чорний горошком 8-10 шт.
• лаврушка 2-3 листочки

Процес приготування:

І так, звичайно ж, починаємо з підготовки капусти. Знімаємо кілька верхніх листків і промиваємо виделок під проточною водою. Далі добре огляньте качан, щоб у ньому не залишилося не потрібних нам комах.

Тепер коли овочі підготовлені, можна приступити до подрібнення. Моркву натерти на стандартній тертці. Також можна для подрібнення моркви використати кухонний комбайн. Для шаткування капусти є спеціальні ножі.

Йодовану сіль використовувати для закваски капусти не варто використовувати. Беріть тільки кухонну звичайну сіль і бажано помелу.

Подрібнені овочі складаємо у велику миску і ретельно перемішуємо. Якщо у вашій родині не проти того, що б капустка вийшла з невеликою кислинкою можна внести одну жменьку журавлини. І так змішуємо продукти, злегка перетираючи їх руками.

На цьому етапі потрібно додати всі необхідні приправи: сіль, перець, лавровий лист. І ще раз потрібно буде все добре перемішати, щоб спеції дісталися найвіддаленіших куточків.

Під час приготування дотримуйтесь балансу солі. На 1 кг капусти беремо столову ложку солі без гірки.

Після змішування інгредієнти щільно укладаємо в каструлю, в якій і відбуватиметься процес закваски. Укладаємо якомога щільніше із застосуванням фізичної сили. Тепер коли все щільно укладено в каструлю, беремо тарілку або кришку меншого діаметру і кладемо її поверх капусти. Зверху ставимо щось важке (банка з водою або спеціально підготовлений вантаж). Якщо все зроблено правильно, через деякий час поверх тарілки або кришки з'явиться вода.

Через 1-2 дні на поверхні почнуть з'являтися невеликі бульбашки повітря це означає, що процес закваски запустився. Тепер потрібно буде 1-2 рази на день протикати шар до самого дна в кількох місцях. Прес звичайно потрібно зняти. Проколювати потрібно чимось дерев'яним, найкраще підійдуть китайські палички для їжі чи не надто товста лопаточка. Таким чином ми випускаємо вуглекислий газ, що утворився під час бродіння.

Квасим капусту за температури 18-22 градуси. Нижче температуру опускати не можна оскільки процес бродіння може зупинитися.

час приготування може тривати від двох до трьох днів. приблизно через 2.5 дні можна буде зняти першу пробу і якщо вас все влаштує, то можна буде сказати, що страва повністю готова. Можна переносити каструлю в холодильник, щоб зупинити процес бродіння. Але найпростіше перекласти вміст по невеликих баночках. При перекладці пам'ятайте, що в банку капусту потрібно укладати так само щільно, як і в каструлю.

Якщо після зняття проби ви не були задоволені отриманим результатом. Тоді залишаємо її кваситься ще на добу у теплі. Ось у принципі і весь процес приготування за швидким і перевіреним способом.

Хрумка та соковита квашена капуста швидкого приготування в банку за добу без оцту

Пропоную ще варіант як можна буде заквасити капусту вдома без особливих зусиль і великих витрат. У цьому рецепті немає моркви та оцту моркву додаватимемо безпосередньо перед подачею на стіл. Цей прийом мені припав до душі можливо, і вам сподобається моя ідея. Звичайно якщо ви додасте моркву на самому початку, то великого злочину в цьому не буде. А ось ще що квасити будемо в трилітровому балоні (банку).

складові

• качан капусти 2.5 кг.
• солі та цукру по 1 ст ложці
• перець горошком 5-6 шт.
• запашний перець горошком 3-4 шт.
• лаврушка 1-2 листи
• вода 1 літр

Процес приготування

Для того щоб правильно заквасити капусту за цим рецептом потрібно приготувати розсіл. Для цього наливаю 1 літр води в ківш ставлю на вогонь і коли вода починає закипати додаю сіль, цукор, перці та лаврушку. Варю 2-3 хвилини, потім вимикаю нагрівання і залишаю остигати до кімнатної температури.

Поки остигатиме розсіл беруся за нарізку капусти. Шинкую її за допомогою спеціальної гострої шатківниці на тонкі смужки і щільно укладаю в банку. Приблизно в середині закладаю листок лаври. роблю так щоб банку була заповнена практично до верху, але залишаю місце для розсолу.

Охолодженим розсіл заливаю в банку і ставлю її в невелику миску так як в процесі бродіння виділятиметься сік, який буде перетікати за краї балона. У результаті через 6-7 годин вам потрібно буде проколоти капусту за допомогою шпажки або ножа до самого дна. Цей процес дозволяє випустити газ, а з ним виходить і непотрібна нам гіркота.

Через 24 години соління вважається повністю готовим. Перед подачею не забудьте додати терту моркву та зелень. Смачного.

Квашена капуста з яблуками в банку рецепт на 3-х літрову банку

А цей рецепт дозволяє отримати відразу дві страви за один раз, оскільки крім капусти в банку покладемо ще й яблука. Рецепт цей досить старовинний, але не втратив актуальності і сьогодні. Якщо з білокачанною все зрозуміло, її можна брати практично будь-якого сорту, то з яблуками є один нюанс. Яблука звичайно найкраще брати сорти Антонівка так як саме вони мають незрівнянний аромат і щільну структуру, а кисло солодкий смак доповнює всю цю красу. Так ось, якщо ні Антонівки беріть інші яблука, які підійдуть під ці параметри.

Складові.

• капуста 2 кг
• морква 2-3 шт. середніх розмірів
• яблука 2 кг (сорт Антонівка)
• сіль 2 ст. ложки
• кислота лимонна за смаком

Процес приготування:

Перебрати яблука прибравши не придатні. Нарізати на часточки попередньо вирізавши серцевину. Заливаємо яблука водою і додаємо трохи лимонної кислоти на кінчику ножа. Вода має вийти трохи кисленькою. ТРОХИ.

Капусту очистити промити і нарізати за допомогою ножа або спеціальної шатківниці. Моя вам порада якщо збираєтеся готувати цю страву часто, то краще розоритися і придбати шатківницю. Коштує вона не дорого, зате економить ваш час і сили. Тим більше, варіантів сьогодні величезна кількість.

Отже, капусту нашаткували тепер натираємо морквину і змішуємо ці два інгредієнти у великій мисці. Далі все добре перетираємо із сіллю та залишаємо на 5-6 хвилин. За цей час процес окислення має запуститися і виділення великої кількості соку це підтвердить.

Тепер можна розпочати укладання наших інгредієнтів у банку. Банку бажано взяти стерильну. І так далі ваші дії такі шарами потрібно укласти в банку капустку і яблучка. після кожного шару ущільнюємо вміст за допомогою товкача або качалки.

Наповнюємо банку практично під саму шийку і вставляємо капронову кришку попередньо перевернувши її. Таким чином, коли вміст банки почне підніматися кришка не дасть це зробити.

Поставте балон у невелику миску, залишаємо в кімнаті на 2-3 дні. Але не забуваємо 2-3 рази на день протикати вміст банки до самого дна. Якщо цього не робити страва вийде не смачною та гіркою.

Як заквасити капусту з буряком

Цей рецепт сподобається тим хто любить їжу по-гостріше, але ті хто не любить теж підійде просто не кладіть гострий перець і все буде так, як ви любите. Додавання буряків надасть неповторного смаку і кольору нашій страві.

Складові.

• капуста 1-1,5 кг.
• буряк 200 гр.
• часник 1 головка
• гострий перець 1 шт.
• сіль 2 ст. ложки
• вода 1 літр

Процес приготування .

Капусту поділити на двоє, потім прибравши качан розрізати на невеликі прямокутники або квадратики як вам більше сподобається.

З буряка зняти шкірку, розрізати на дві частини і нарізати на пластинки завтовшки 3-5 мм. Буряк треба брати молоденьку і не дуже мляву.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступити до укладання. Шарами викласти капусту, буряк, часник, перець. Коли банку буде заповнено під самий верх, можна буде приступити до приготування розсолу. Та в банку потрібно буде залишити місце для рідини, пам'ятайте це.

Воду підігріти та розчинити в ній 2 ложки солі. Потім дати охолонути до кімнатної температури і залити готовий розсіл у банку. Зверху встановлюємо вантаж, а банку ставимо у невелику миску.

Продукт буде готовий за 5-6 днів. Не забувайте 1-2 рази на день протикати вміст банки до самого дна в кількох місцях. Це буде просто чудовим доповненням до будь-якої закуски.

Дуже смачна квашена капуста на зиму без розсолу

Якщо хочете заготовити трохи капусти на зиму, то краще за цей рецепт вам просто не знайти. Звичайно у кожного є свої переваги в їжі, але мені ще жодного разу не траплялася така людина, яка б відкинула страву, приготовлену за цим рецептом. Так що беріть собі на замітку і заготовляйте квашену капусту на зиму скільки забажаєте.

Квашена капуста – рекордсмен за вмістом аскорбінової кислоти. Це незамінна закуска доповнить будь-який обід чи вечерю. Смачно і корисно. Що ще мріяти? Квашена капуста швидкого приготування кваситься за кілька годин.

З морквою, часником, з розсолом. Існує. Є варіант без солі та цукру або з буряком. Добірка найоригінальніших лише для вас!

Квашена капуста швидкого приготування за добу – простий рецепт у каструлі

Приготувати квашену капусту легко. Простий рецепт швидкого приготування прийде допоможе. Мінімум інгредієнтів, максимум користі.

До рецептури за бажанням додайте улюблені спеції. Підійдуть насіння кропу або фенхелю, для більш пряного аромату та смаку.

Складові:

• качани капусти білокачанної – 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• 0,5-1 ст. л. кам'яної солі.

Покрокове приготування:

1. Очистіть моркву. Промийте її. Перетріть через велику тертку. Чи не хочете працювати теркою? Пропустіть моркву через шатківницю. У вас вийде приблизно 350-400 г нарізки.
2. Далі зачистіть капусту. Промийте, зніміть верхнє непридатне листя. Надріжте качан. Акуратно від'єднайте 10-12 листків. У вас великі качани? Вистачить 8-6 великих листків. Решту наріжте шматками, пропустіть через шатківницю або спеціальну овочерізку. У вас вийде гора тонкої ніжної соломки.
3. Прямо на столі або широкій обробній дошці з'єднайте шатковану соломку з морквою. Посипте сіллю. Ретельно перемішайте. Пам'ятайте руками. Потроху стискайте у долонях. Нарізка одразу дає сік. Нагадуйте близько 3-4 хвилин.
4. Візьміть об'ємну емальовану каструлю. Дно вистеліть цілим білим листям. Накладіть шар капусти. Натисніть кулаком, щоб утрамбувати. Викладіть нарізку шарами, щоразу трамбуйте. Накрийте цілими листами, що залишилися.
5. Зверху покладіть перевернуту тарілку. Поставте банку з водою (об'ємом 2-3 літри). Залишіть каструлю на столі на добу.
6. Зніміть банку, тарілку. Ви одразу побачите, що утворилося багато соку. На поверхні з'явилася біла пінка? Нічого страшного. Озброїться довгою дерев'яною паличкою. Добре підійде дерев'яний шампур або паличка для суші. Продірявте капусту в 7-8 місцях наскрізь. Так піде газ, а салат не закисне.

Салат вже можна їсти, але для більшого смаку та аромату, потримайте нарізку під гнітом пару днів. Знову накрийте тарілкою. Поставте гніт - банку з водою. Залишіть на 2 доби на столі на кухні. А після цього часу салат можна буде вживати.

Не знаєте, що робити з квашеною капустою? Підріжте до неї цибулі, заправте олією (соняшникова, оливкова, кунжутна або суміш різних сортів), подайте як закуску або гарнір.

Бажаєте зварити кислі борщ? Саме час. Адже заготівля капусти у вас вже є.

Хрумка та соковита капуста без оцту - рецепт на 3-літрову банку

Рецепт на одну 3-літрову банку для тих, хто хоче спробувати заквасити капусту. Приготування без оцту. Сподобається, повторіть рецепт ще раз. У вас велика сім'я? Можете готувати салат хоч по 10-12 великих банок!

Продукти:

• капуста – 4,5-5 кг;
• 2-3 середні за розміром моркви;
• 2,5 ложки кам'яної солі;
• 2 ложки цукру-піску.

Як готувати покроково:

Очистіть овочі. Промийте. Наріжте капусту. Моркву накришіть через тертку.

В одній чашці змішайте овочі. Не думайте. Укладіть у банку ємністю 3 літри. Втрамбувати не потрібно, тільки потроху притискайте.

Зверху підсипте цукри, солі.

Йодована сіль для рецепту не підійде. Беріть виключно крупного млива кам'яну або сорту «Екстра».

Зверху налийте води. Підійде холодна кип'ячена з-під крана (без хлору), джерельна. У вас фільтрована вода? Використовуйте її. Наповніть банку не до верху, не склянь. Проткніть дерев'яною паличкою. Так вода піде вниз нарізки.

Поставте банку у глибоку чашу чи тарілку. У міру того, як овочі кваситися, розсіл почне підніматися і витікати. Шийка банки прикрийте кришкою нещільно. Чи є у вас чиста марля? Використовуйте її замість кришки.

Залиште заготовку на підлозі чи столі. Знадобиться 2-3 доби. Протягом цього часу періодично підходьте, протикайте салат дерев'яною паличкою. Так закуска не буде гіркою.

Верхній шар капусти підсушився і не в розсолі? Підлийте із чашки.

Вся капуста обов'язково має бути в розсолі. Готову закуску поставте у підвал чи холодильник для зберігання. Взимку з подібної капусти ви приготуєте смачний борщ або борщ.

Дуже смачна квашена капуста лепесток шматками з буряком у банку (як у моєї бабусі)

Капуста лепестка, заквашена шматками з сирим буряком – апетитні рожеві ласощі. Ставте її на святковий стіл у салатнику, виходить закуска для всієї родини на будь-який випадок!

Складові:

• 2,5-2,7 кг капусти;
• 1 буряк (приблизно 150-170 гр.);
• літр води;
• 1 ст. л. великої солі;
• 2 ст. л. піску.

Покрокове приготування:

1. Качан промийте. Зніміть непридатне листя. Наріжте великими шашками квадратиками приблизно по 4 см.
2. Буряк очистіть від тонкої шкірки. Наріжте коренеплід тонкою соломкою. Бажаєте скибочками? Сміливо ріжте!
3. Рецепт хороший тим, що можна квасити в будь-якому посуді - чашці, відрі, банці або бочці. У цьому випадку це трилітрова банка. Шарами покладіть нарізку. Трохи продавіть качалкою, рукою.
4. У воду для розсолу зануріть сіль, цукор. Перемішайте. Залийте в овочі. Накрийте кришкою, не щільно. Саму банку поставте у чашку. Бродити овочі близько тижня. Спочатку кілька днів будинку у теплі. Потім туго закрийте кришкою, відправте у підвал. Через тиждень рожевий салат буде готовий.

Для рецепту підійде білокачанна капуста будь-якого ґатунку. Чи не хочете отримати гіркий салат? Зрідка протикайте нарізку дерев'яною паличкою. Газ йтиме, а розсіл насичуватиметься киснем.

Квашена капуста на зиму у відрі – класичний рецепт правильного посолу

Правильний класичний розсіл для капусти готується без оцту, приправ чи інших добавок. Тільки овочі та сіль. Хочете приправити свіжими журавлинами? Так і зробіть! На відро салату вистачить 100-120 г ягід.

Продукти:

• відро шаткованої капусти;
• 330-350 гр. моркви;
• 100 гр. кам'яної солі.

Як готувати покроково:

1. Наріжте вилки капусти тонкою соломкою. Повинне вийти повне цебро.
2. Тонко наріжте моркву.
3. Промішайте овочеву нарізку із сіллю. Від того, скільки солі на кг овочів ви додасте, залежить, наскільки солоним буде салат. Добре пам'ятайте руками. Не забудьте попередньо помити руки, стригти нігті. Пам'ятайте, поки не отримаєте багато рідини – овочевий сік із розсолом.
4. Зверху відро прикрийте цілими чистими капустяними листами. Салат у вас не підсихатиме зверху. Залишіть на підлозі приблизно на 3-4 дні. Двічі на день підходьте, протикайте нарізку тонкою качалкою.

Миттєвий посол гарячим способом з часником та олією

Заквасити овочевий салат миттєвим способом легко! Швидкий рецепт чудово підходить для новачків. Рецепт салату з олією та часником просто неможливо зіпсувати!

Складові:

• виделок – близько 4,5-5 кг;
• морква – 250-300 гр.;
• головки цибулі – 2 шт.;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 літри води;
• 4 ст. л. солі;
• пісок – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

Перетріть виделку через шатківницю. Подібним чином накришіть цибулю, моркву. Часник можна продавити через прес. Чи не хочете через прес? Наріжте дрібно зубки.

Нарізку складіть у таз. Перемніть руками, не сильно. Розкладіть по банкам.

Готуйте гарячий розсіл. Закип'ятіть воду із сіллю, цукром. Додайте 70% оцтової есенції. Після 5-6 секундного кипіння зніміть з вогню.

Залийте у банки. Нарізку протикайте паличкою або виминайте вилкою. Банки мають бути до верху наповнені рідиною.

Поставте ємності у тарілки. Зверху закрийте тонкою кришкою. Швидка капуста буде готова за 12 годин.

Квашена капуста без солі та цукру, але зі спеціями та водою

Існує рецепти суперкорисного салату з капусти. Квасться овочі без солі та цукру. Але додається безліч спецій. Секрет приготування – шунгітовий камінь. Він не дає овочам зіпсуватися чи втратити вітаміни.

Продукти:

• один качан капусти – орієнтовно 2,5 кг;
• 400 гр. моркви;
• кмин у насінні – 0,5 ст. л.;
• стільки ж насіння кропу;
• чверть ст. л. приправи для корейської моркви;
• сушеної петрушки та кропу – по 0,5 ст. л.;
• Шунгіт.

Капуста містить безліч вітамінів та мікроелементів, які при змішуванні із сіллю зникають повністю або частково.

Унікальний рецепт схожий на популярний від Вадима Зеланда дозволить заготовити смачну капусту без вітамінної втрати. Салат ідеально підходить для сироїдів.

Ви харчуєтеся правильно чи на дієті? Капуста без солі та цукру точно для вас!

Наріжте овочі. Змішайте зі спеціями. Утрамбуйте у банку. На дно ємності покладіть капустяні листи. Зверху накрийте ними овочеву нарізку. Залийте водою, скільки піде.

Зверху поставте гніт. Прикрийте чистою бавовною тканиною. Залишіть на 3 доби у теплі. Пішов сік? Заберіть гніт.

Після 2-3 діб замість гніту покладіть шунгітовий камінь. Закрийте кришкою. Дайте відстоятися у холодильнику тиждень.

Шунгітовий камінь – природний мінерал вуглецевого складу. Широко використовується для очищення води, збереження харчових продуктів від псування.

Хрумка та дуже смачна капуста з яблуками на зиму

Хрумка капуста з яблуками дуже смачна. Рецепт – два в одному. Виходить квашена капуста та мочені яблука. І те, й інше – чудова закуска до гарячої страви з м'яса, птиці.

Складові:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• яблука "Семеренко" - 1,5-2 кг;
• 2 ст. л. великої солі;
• пару морквин;
• пару щіпок лимонної кислоти.

Кроки приготування:

1. Почистіть яблука від серцевини. Наріжте четвертинками. Залийте холодною водою із лимонною кислотою. Потім воду злийте.
2. Тонкою соломкою виріжте овочі. Змішайте із сіллю. Змініть руками з усією силою. У вас вийшло багато соку? Чудово.
3. Беріть велику емальовану каструлю. У неї викладіть приблизно третину капусти. Добре притисніть кулаками. Викладіть половину яблук. Потім повторіть шари. Останній шар має бути капустяний.
4. Натисніть продукти в каструлі руками. Соку вийшло мало? Долийте трохи розсолу. Його зробіть із розрахунку на літр води столова ложка солі.
5. Покладіть у каструлю тарілку. На неї вантаж. Тримайте у теплі. Через три дні перекладіть нарізку банками. Закупорьте капроновими кришками. Зберігайте у прохолоді.
2

1:00. 8 хв.Відео-рецепт Друк

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

1. При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овочів, тріщин або сколів.
3. Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати квашену капусту.

Складові:

• лист лавровий - 4 шт.;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
6. Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щілин або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Складові:

• цукор – 1 ст. л.;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
3. Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
4. У скляну банку складіть всі складові, добре прийміть.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
6. Залийте у банку маринад.
7. Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Складові:

• морква – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
5. Перемішайте моркву з капустою, складіть в каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим, як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Складові:

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• кмин - 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець – 2 шт.;
• цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
2. Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
5. Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
6. Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Складові:

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
3. Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-літрової банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
5. Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Складові:

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забийте порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
4. Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Обговорити

Квашена капуста швидкого приготування: рецепти