Як закрити капусту у банки. Способи заготівлі капусти на зиму

Капуста – інгредієнт, без якого борщ, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!

Капуста у слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічного значення. Вона включена до рецептури кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиції катастрофічно збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті стане маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, а й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом є оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана в заготівлі, її можна замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак та аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі – запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селера, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

– це найкращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.

7 рецептів маринованої капусти

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти.

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти знадобиться: 2 кг білокачанної, одна морквина великих розмірів, 3 часникові зубчики.

Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.

1. Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
2. Почищену морквину натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
3. Часник очистити та пропустити через часнику.
4. Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морквина. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
5. На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві – додати олію та столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
6. Маринадну суміш розлити у заповнені банки догори. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після цього – перемістити в холодильник.
7. Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
8. Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем.

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають «добовою». Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрумкою, з пікантним смаком та ароматом.

На 2 кілограми цілої капусти потрібно: одна-дві моркви, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який як ранній, так і зимовий.

1. Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток – квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати та перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
2. Моркву очистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
3. Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими платівками.
4. До капусти приєднати нарізані овочі і добре переміщати.
5. Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і олією додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
6. Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
7. Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої буде меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
8. Кімнатна температура – ​​цілком сприятливі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
9. Наступного дня заготовку перекласти у скляні банки та помістити в холодильник.
10. Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з вершковим маслом і посипану зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюстка в маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена бурякам. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.

Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

1. Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини-пелюстки.
2. Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, практично прозорі кружальця, буряки – на невеликі платівки.
3. Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
4. Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
5. Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор і відправити кип'ятитись. Як тільки з'являться бурхливі бульбашки - плиту вимкнути і влити оцет. Якщо в сім'ї перевагу надають гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
6. Готовий гарячий маринад вилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати "пелюстки" краще "бабусиним способом" - руками. Так капуста більш рівномірно забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
7. "Пелюсток" повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй приділяється доба.
8. Після закінчення закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
9. Капуста, маринована з буряком виглядає красиво та яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не лише прикрасить, а й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (зимою).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.

1. Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
2. Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
3. Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
4. Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти поєднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин|мінути| кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки ж, скільки було взято капусти в кілограмах.
5. Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
6. Капусті дати промаринувати не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона проявить через 3-5 днів.
7. Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
8. Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму

Для 3 літрів готової закуски знадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 морквини, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

1. З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
2. Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
3. Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
4. Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
5. Перш ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
6. На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка вирувати 2-3 хвилини.
7. Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити олію та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
8. Скло закатати ключем для консервацій. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
9. Перед поміщенням заготовки в льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
10. Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» знадобиться: головка цвітної капусти, по одному перцю – солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного та запашного перців, лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.

1. Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
2. У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
3. Часник і гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити до банків.
4. Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
5. Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
6. Перець та капусту перекласти у банках шарами.
7. Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
8. «Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягатиме чверть години.
9. З води, солі та цукру зварити маринадну заливку, зняти з гарячої поверхні та влити оцет. Баночки з «кучерями» і перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
10. Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
11. Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом та легкою яблучною кислинкою.

1. Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
2. Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
3. Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати|добавляти| ароматні перці і насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
4. Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
5. Маринад залити у банки на ¼ обсягу. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. 6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
7. «Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.

100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

1. Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрустким біло-кремовим листям і пружними качанами.
2. Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
3. Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
4. Капуста довше збережеться, якщо після 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки та залити маринадом, у якому вона наполягалася.
5. Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
6. Окрім традиційних пряних приправ, капуста дуже добре поєднується з імбиром.
7. Маринувати капусту на зиму великими порціями не варто. Цей овоч доступний у будь-яку пору року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією родиною та переходити до іншого смачного рецепту.

- Одна з улюблених народних заготовок на зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.

Передмова

Коли город обдаровує вас багатим урожаєм, однією з найпопулярніших заготовок стає білокачанна капуста, заквашена або замаринована на зиму, і далі ми пропонуємо кілька цікавих рецептів її консервації.

Квашення як найпопулярніше рішення

На святковому столі, особливо Новорічному, квашена капуста - дуже часте явище, оскільки приготування її не пов'язане з будь-якими труднощами, зберігати легко, а смакові якості можуть порадувати навіть гурманів. Причому рецепти такого роду консервації дуже різноманітні. Почнемо з найпоширенішого. На кожні 2 качана (які можуть бути дуже великих розмірів і можуть важити до 2,5 кіло) беремо стільки ж вимитих та почищених коренеплодів середньої моркви. Усі подрібнюємо.

Готуємо розсіл, для чого потрібно закип'ятити і остудити 1,5 літра води і, коли вона буде теплою, розчинити в ній 3 столові ложки солі та 1,5 цукру. Нарізання капусти перемішуємо з натертою морквою, після чого починаємо невеликими порціями перекладати в стерилізовані банки, постійно ущільнюючи (утрамбовуючи). Коли тара буде заповнена, заливаємо її розсолом, закриваємо пластиковими кришками і ставимо в тарілки або на широкий і досить глибокий піднос, оскільки при бродінні частина рідини витече. Витримуємо 3 дні, потім відкриваємо банки та очищеною від кори дерев'яною паличкою протикаємо утрамбовану заготівлю в кількох місцях. Далі накриваємо марлею і переносимо в прохолодне місце, де бродіння повільно припиниться, попутно позбавивши капусту від гіркуватості. Зберігати слід також у прохолоді.

Другий рецепт також дуже популярний серед багатьох домогосподарок, але ознайомитися з ним буде не зайвим, оскільки це дуже проста гостра заготівля, що вимагає трохи часу та сил. Отже, на 5 кочанів капусти вам знадобиться всього 1 буряк, а також 4 середні стручки гіркого перцю і 16 зубчиків дрібно нарубаного часнику. Як приправи знадобиться по 80 грамів тертого кореня хрону і дрібно нарізаної петрушки. Спочатку капустяні голови ріжемо навпіл і видаляємо качан, після чого качани нарізаємо великими шматками по 300 грам. Перець треба порубати великими кільцями. Буряк чистимо і ріжемо вузькими брусками або невеликими кубиками.

Для заготівлі вам знадобиться велике відро, яке потрібно добре вимити. укладаємо у відро, упереміш зі шматочками перцю, стружкою хрону і нарізкою часнику, а також пересипаючи подрібненою петрушкою. Заздалегідь готуємо розсіл, для чого нагріваємо 4 літри води, куди додаємо по 200 г цукру і солі, а потім доводимо до кипіння і вимикаємо. Охолодивши, теплий солено-солодкий розчин виливаємо у відро. Далі накриваємо капусту великою стравою і ставимо зверху якийсь вантаж як гніт. Слід дати постояти тиждень на прохолоді, після чого переносимо в холодніше місце, де і зберігатимемо всю зиму.

Маринуємо капусту різними способами

Заготовки з білокачанної капусти можуть бути солоними, солодкими чи гострими. Далі ми пропонуємо кілька цікавих рецептів і почнемо, як водиться, із найпростішого. Ми будемо робити маринування капусти з буряком, додавши тільки моркву – всього беремо по 1 штуці, і на цю кількість вам потрібно буде лише 4 зубчики часнику. Коренеплоди чистимо і подрібнюємо на тертці, капусту ріжемо шматками розмірами десь 5х5 сантиметрів (не поділяючи на окреме листя), качан попередньо вирізаємо. Якщо ви хочете, щоб консервація була гострою, наріжте кільцями гіркий перець.

У глибокій мисці або, при великому обсязі заготовки, в каструлі все перемішуємо, додаємо подрібнений часник і півсклянки олії. Далі готуємо маринад, для чого 0,5 літра теплої кип'яченої води розчиняємо по півсклянки цукру і 9% оцту, а також 1 столову ложку солі, і знову доводимо до кипіння. Ще гарячий розчин виливаємо в овочеву нарізку. Чекаємо, коли охолоне, після цього закриваємо каструлю і ставимо в холодильник. Час приготування консервації – 3 доби, зберігатись білокачанна капуста, маринована цим способом на зиму, повинна лише в холодильнику.

Інший рецепт вимагає менше основних компонентів, але відрізняється дещо великою кількістю приправ та спецій. На 1 виделок капусти беремо 2 моркви середньої величини. Як прянощі і спеції підготуйте 4 зубчики часнику і стільки ж гвоздик, а також 5-6 горошин запашного перцю і 3-4 лаврові листки. Від качана відокремлюємо качан, після чого шаткуємо листя тонкими невеликими смужками, моркву ж подрібнюємо на тертці. Часник можна пропустити через спеціальну тиск, потерти або просто дрібно накришити ножем. Всі 3 складові нашої заготовки перемішуємо в глибокій мисці і чекаємо на виділення соку.

Далі готуємо банки (рецепт розрахований на 2 літрові ємності), куди і перекладаємо овочеву нарізку впереміш із часником, щільно вминаючи її. Тепер готуємо розсіл, для чого кип'ятимо 0,5 літра води і відправляємо до неї 1 столову ложку солі, чверть склянки цукру та 100 мілілітрів яблучного оцту. Додаємо приправи, а також 3 столові ложки рослинної олії. Після закипання вимикаємо і, поки не охололо, розливаємо по банкам. Далі щільно укупорюємо, остуджуємо під ковдрою і забираємо у прохолодне місце на зиму. Зберігати маринування найзручніше у льоху.

Засолювання білокачанної капусти про запас

Один із найпростіших способів довго зберігати консервацію – засолювання, оскільки, як правило, у кожної господині на кухні солі завжди в достатку, причому іноді не одного виду. Єдине, про що слід пам'ятати – не рекомендується використовувати йодовану сіль для закруток овочів, оскільки це призведе до швидкого потемніння продуктів і виникнення неприємного запаху. А тепер перейдемо до рецептів, і першим буде спосіб засолювання по-гурійськи.

Для нього вам знадобиться велика ємність: дерев'яне барило або глибока каструля. Використовуємо довільну кількість вилок капусти, кожен з яких беремо 1 .

Качани ділимо на 6 частин так, щоб усі розрізи проходили через качан. Буряк чистимо і ріжемо тонкими пластинками, можна попередньо розрізати на частини, щоб вийшла соломка, і укладаємо на дно ємності. Зверху поміщаємо шматки капусти. Великими шматочками нарізаємо 4-5 зубчиків часнику і присипаємо укладену нарізку. Потім все повторюємо в тій же черговості, доки не заповнимо ємність. Для розсолу беремо на кожен літр води 1 столову ложку солі (з розрахунку на 1 качан капусти), кип'ятимо і одразу виливаємо в каструлю із заготівлею. Потім засолювання забирається на зиму в прохолодне місце.

Інший варіант соління – це суміш із кількох овочів. Для неї вам знадобиться 5 виделок капусти, 1 кілограм червоного болгарського перцю, 5 великих коренеплодів моркви, 1 кабачок і маленький стручок гіркого перцю, щоб засолювання вийшло трохи гоструватим. Також підготуйте багато зелені, а яку – ми розповімо на наступному етапі рецепту. Отже, ріжемо вилки капусти на 6-8 секторів, розділяючи разом з качаном, і бланшируємо в окропі близько 5 хвилин, після чого акуратно перекладаємо на друшляк. Кабачок ретельно миємо і ріжемо разом зі шкіркою, перець очищаємо від серцевини і нарізаємо кільцями, моркву чистимо і рубаємо на тонкі кухлі.

Беремо 2 головки часнику і по стільки ж пучків петрушки, кінзи і кропу, все це крупно нарізаємо, після чого починаємо укладати в глибоку ємність овочеву нарізку, упереміш із зеленню та пряністю. Гіркий перець дрібно нарізаємо і додаємо до капусти. Робимо розсіл, для чого в 1 літрі окропу розчиняємо 2 столові ложки солі, потім остуджуємо і заповнюємо заливкою ємність із заготівлею. На час засолювання консервацію потрібно виставити в прохолодне місце, і через 3 дні гостра білокачанна капуста буде готова для приєднання до запасів на зиму у погребі. Зберігати засолювання обов'язково потрібно в прохолоді.

І, насамкінець, ще одне засолювання, причому робиться вона на меду (але зате без оцту). Беремо 10 кілограмів капусти та 2 кіло червоного болгарського перцю, а також 1 стручок гіркого. Все ріжемо великими шматками (крім гіркого перцю, його кладемо повністю, щоб капуста була не дуже гостра), укладаємо в глибоку ємність і пересипаємо 180 г солі. Можна перемішати нарізку з тертим хріном, його на цей обсяг достатньо близько 1-2 столових ложок.

Далі розводимо в 1 літрі води 200 грамів меду і виливаємо солодкий розчин, що вийшов, в заготовку, після чого укладаємо зверху велику тарілку і ставимо гніт. Виносимо в прохолодне приміщення, і через 3 дні засолювання на зиму буде готовим. Зберігати її краще також у прохолоді, бажано – у . Щоб консервація вийшла смачною, не шкодуйте солі, іноді краще перекласти та промити перед вживанням заготівлю.

Приготування готових страв та напівфабрикатів із капусти на зиму

Іноді потрібно накрити стіл дуже швидко, і в цьому випадку дуже рятують законсервовані на зиму готові страви. Саме їх ми й розглядатимемо далі. Почнемо з салату, для якого слід мати в наявності 5 кілограмів білокачанної капусти, по 1 кіло червоного болгарського перцю, цибулі та моркви, а також півкіло яблук. Всі перелічені компоненти добре промиваємо під проточною водою, чистимо (за винятком перцю і капусти) і дрібно нарізаємо. Яблука можна розділити на часточки, моркву порубати кільцями, капуста і цибуля просто шаткується, а перець нарізається кільцями.

Подрібнені овочі добре перемішуємо і перекладаємо в банки, намагаючись заповнити ємність якомога щільніше. Тепер робимо маринад, для чого на півсклянки рослинної олії (будь-якої) додаємо 15 мілілітрів 9 % оцту, а також 2 столові ложки цукру і в 2 рази більше солі. Все це добре заважаємо до часткового розчинення сипких складових, після чого рівномірно розливаємо банками. Залишається закрити пластиковими кришками, зберігати треба на холоді. Увага, даний продукт без стерилізації та закрутки прокип'яченими кришками не зберігатиметься всю зиму, максимум – 1-1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, бажано пастеризувати у каструлі з окропом 20 хвилин та закатати.

Другий спосіб, як зберігати досить довго білокачанну капусту взимку, дуже цікавий - це справжнісінький борщ, який може зберігатися у вашому льоху кілька місяців. Беремо 3 кілограми капусти, по 1,5 – цибулі та моркви, а також 2 та 4 кіло помідорів та буряків відповідно. Також потрібно буде мати 8 плодів і 300 грамів кореня петрушки. Помідори на кілька секунд занурюємо в окріп і знімаємо з них шкірку, після чого подрібнюємо, також надаємо з буряком, який потім слід обсмажити на невеликій кількості рослинної олії протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Перець тонко ріжемо вздовж, цибулю рубаємо вузькими півкільцями.

Далі шаткуємо капусту, чистимо і трьом на тертці моркву з коренем петрушки, а потім перемішуємо всю овочеву нарізку у великому казані. Заливаємо олію, всього її потрібно 0,5 склянки, у тому числі і для обсмажування буряків. Додаємо по 3 столові ложки цукру і солі, все знову перемішуємо і ставимо на маленький вогонь гасити. Томимо овочі під кришкою протягом 40 хвилин, причому за 5 хвилин до готовності додаємо в заготівлю 1 склянку оцту. Не чекаючи, поки охолоне, розкладаємо по стерилізованим банкам, закочуємо прокип'яченими кришками і залишаємо остигати, покривши ковдрою. Увага, дана заготовка – концентрат, для приготування борщу достатньо додати до супу 3-4 ложки консервації.

Вітаю господарок, які читають цю статтю. Зовсім скоро, а хтось починає займатися заготовками капусти на зиму. І тут виникають питання, особливо у тих, хто вирішив вперше замаринувати чи посолити капусту, як правильно це зробити, щоб підсумок сподобався домашнім. На своїх сторінках я вже розповідала як готувати, чи робити.

Я поділюся з вами найцікавішими, а головне – перевіреними рецептами. Їх буде кілька, раджу спробувати приготувати по кожному, щоб потім точно знати, як вам подобається. Сподіваюся, мої рецепти потраплять у ваш блокнотик з улюбленими стравами.

Давайте швидше приступати за справу, головне готуйте в хорошому настрої. Тоді у вас все обов'язково вийде. Не бійтеся експериментувати, вашу працю оцінять без сумнівів.

Рецепт розрахований для молодої білокачанної капусти. Саме коли ви тільки починаєте збирати врожай, вже можна замаринувати пару баночок з перчиком чилі. Буде в міру гостренько, закуска буде хрумкою і неймовірно смачною.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 250 г
• Морква - 1 шт
• Перець білий - 1 шт
• Перець чилі - 15 г
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Оцет 9% - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний - щіпка

Етапи приготування:

Качан подрібніть, зробити це можна ножем або спеціальною шатківницею. Потім злегка пам'ятайте її руками, це потрібно, щоб вона стала соковитішою.

Додайте в чашу до капусти моркву, яку очистіть від шкірки і пропустіть через тертку, найкраще з невеликими отворами.

Додайте до овочів цукор, сіль, чорний перець. Потім олія, оцет. Все потрібно добре перемішати і добре пром'яти руками, щоб з овочів виділився сік.

Після цього заповніть чисту банку, спеціально підготовлену для заготівлі. Накрийте кришкою і відправте в холодильник на добу.

Мариновану капусту можна вже подавати на стіл після доби як закуску до основних страв. А якщо хочете цю заготівлю зберегти на зиму, то розкладіть її в стерилізовані банки і закатайте кришками, що прокип'ятять.

Успіхів вам у приготуванні та доброго дня!

Рецепт приготування капусти з буряком без стерилізації

Кисло-солодка капуста з буряком стане чудовою закускою на вашому столі. А який колір! Він, без сумніву, тільки посилить апетит домашніх. При цьому приготування не займе багато часу і сил. А якщо додати в готову страву при подачі зелені, огірків і заправити олією, вийде смачний салат.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1/2 шт.
• Буряк - 1 шт
• Морква - 1/2 шт
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Гвоздика - жменя
• Лавровий лист - 3 шт
• Перець чорний горошком - жменя

Етапи приготування:

Наріжте в чашу капусту, пам'ятайте руками.

Очистіть від шкірки моркву, буряки, вимийте під проточною водою. Овочі подрібніть на тертці, перекладіть до капусти.

Всипте в ємність з овочами сіль і цукор, добре перемішайте руками, як би рухами, що здавлюють.

Банку вимийте з засобами для чищення, простерилізуйте. Потім на дно помістіть горошки чорного перцю, гвоздику та лаврові листочки.

Наповніть банку овочевою сумішшю рівно на половину, знову додайте спеції.

Заповніть банку повністю, намагайтеся укладати овочі якомога щільніше в баночку. Встановіть її в глибоку чашу, а поверх встановіть прес, я використала пластикову пляшку наповнену водою. Стояти банку в такому стані має близько тижня, при цьому капусту щодня потрібно проколювати, щоб вона просочувалася своїми ж соками.

Насолоджуйтесь ароматною закускою, заправивши олією, можна навіть не рафінованою.

Приємного вам апетиту!

Готуємо ранню капусту в банках у розсолі під залізні кришки

Ароматна, соковита, хрумка капуста за найвдалішим на мій погляд рецептом з безлічі існуючих. Впорається абсолютно будь-яка господиня, головне почати. Процес приготування спрощується за рахунок розсолу, не потрібно споруджувати гніт.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Морква - 2-3 шт
• Лавровий лист - 3-4 шт
• Перець запашний горошком - 5-6 шт.
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Журавлина ягоди - за бажанням

Етапи приготування:

Спочатку приготуйте розсіл, наповніть каструлю водою, яку потім відправте на плиту. Після закипання всипте сіль, цукор, перемішайте до розчинення.

Наріжте дрібно капусту зручним вам способом, трохи пам'ятайте руками.

Моркву необхідно очистити від шкірки, промити під проточною водою, а потім подрібнити зручним способом для вас, на тертці або за допомогою ножа.

Змішайте разом в одному глибокому посуді подрібнені моркву та капусту.

У ретельно вимиті банки розкладіть овочеву суміш, перекладаючи шар за шаром горошинами перцю з лавровими листочками. Утрамбувати капусту потрібно максимально щільно.

Розсіл із чаші залийте в банки, які поставте в ємність, щоб рідина з банок, що витікає, не розливалася. Накрийте їх тонкою тканиною або марлею, залиште на кілька днів приблизно близько тижня. За ці дні потрібно періодично протикати капусту і заливати назад у банку розсіл, який витікатиме.

Капуста має бути повністю покрита розсолом, не допускайте підсихання верхнього шару.

Потім закуска вже цілком придатна для харчування. Для зимового зберігання баночки найкраще закатати та прибрати їх у прохолодну комору.

Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням!

Відео про те, як приготувати квашену капусту в банках

Швидкий та дуже простий спосіб зробити заготовки квашеної капусти на зиму. Хрумка, соковита, а яка смачна. Спробуйте й ви!

Довго збережених заготовок вам!

Капуста по-корейськи - найкращий рецепт на зиму

Гостра та ароматна закуска буде доречна на будь-якому столі. Капуста дуже корисний овоч і досить універсальний, страв з неї можна приготувати незліченну кількість. Пропоную простий рецепт, який не вимагатиме від вас спеціальних знань.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 1-1,5 кг.
• Перець чорний мелений, запашний - за смаком
• Насіння кропу - 1 ч. ложка
• Насіння коріандру - 1 ч. ложка
• Часник - 3 зубчики
• Оцет - 30 мл
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ст. ложка
• Рослинна олія - ​​30 г
• Вода - 1 л
• Журавлина - за смаком

Етапи приготування:

Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою. Якщо у вас є кухонний комбайн, він спростить це завдання. Подрібнений овоч перекладіть у глибоку каструлю.

В іншій каструлі змішайте насіння коріандру та кропу, сіль, цукор, нарізаний на пластинки часник. Влийте олію, воду, після чого ретельно перемішайте і поставте каструлю на плиту. Доведіть маринад до кипіння, потім зніміть із вогню.

Далі гарячий маринад перелийте в каструлю з капустою, додайте оцет і трохи ягід журавлини, перемішайте. Ємність накрийте тарілкою, щоб капуста не виринала і вся повністю була покрита маринадом. Також каструлю можна накрити кришкою. Залишіть її за кімнатної температури на добу маринуватися.

Через добу закускою заповніть чисті банки, що пройшли стерилізацію, закрийте щільно кришками, можна їх навіть закатати.

Зберігайте у прохолодному місці.

Подавати закуску з рубаною зеленню, їжте із задоволенням та пригощайте друзів!

Капуста швидкого приготування - рецепт на 3-літрову банку

Відмінний варіант закуски до відвареної картоплі. Гостра капуста буде прекрасна на свій смак. Також її можна використовувати для приготування салатів чи гарячих страв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 2,5 кг.
• Морква - 3-4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 2 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Оцет 9% - 1/2 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки

Етапи приготування:

Качан очистіть від верхнього листя, якщо це потрібно. Далі нашаткуйте його на спеціальній тертці або використовуючи ніж, комбайн кухонний.

Заздалегідь очищені моркви подрібніть через тертку з великими отворами.

З'єднайте овочі разом, змішайте руками як би стискаючи капусту з морквою.

Зубки часнику очистіть від лушпиння, дуже дрібно подрібніть, зробити це можна через часнику. Додайте до капусти з морквою, перемішайте.

Доведіть у каструлі воду до кипіння, всипте спеції: цукор, сіль. Влийте олію, оцет.

Залийте капусту маринадом, овочі повинні бути повністю вкриті маринадом.

Накрийте кришкою ємність, залиште в такому стані на добу або трохи більше. У процесі вміст ємності необхідно перемішувати.

Після закінчення часу заповніть зимовою швидкою закускою підготовлену чисту банку.

Приємного вам апетиту!

Рецепт гострої капусти великими шматками

Дуже вдалий рецепт, який передається у нашій сім'ї від покоління до покоління. Пікантна капуста сподобається навіть справжнім гурманам. Така закуска може прикрасити і ваш святковий стіл, чудову страву до міцних чоловічих напоїв.

Список овочів та спецій:

• Капуста білокачанна - 4-6 шт.
• Часник - 30 зубчиків

Для маринаду на 1 банку:

• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Запашний перець - 2-3 шт
• Лавровий лист - 1 шт
• Насіння кропу - 1 ст. ложка
• Оцет - 3 ст. ложки
• Вода - 1,5 л

Етапи приготування:

Підготуйте капусту, її потрібно нарізати великими шматками, щоб вони легко проходили через шийку банки.

Часник очистіть, розріжте кожен зубчик кілька частин. Дуже дрібно подрібнювати не потрібно.

Банки перед закладкою в них капусти добре промийте, простерилізуйте над парою або в духовці. Потім почніть заповнювати банки, укладаючи кожен шматочок якомога щільніше. У цей час поставте каструлю з водою на плиту.

У заповнені капустою банки додайте часник, залийте окропом, накрийте кришками.

В окремій каструлі заповненою водою з'єднайте сіль, цукор, перемішайте, доведіть до кипіння.

Злити гарячу воду з банок, розкласти спеції по кожній баночці, додати оцет, залити маринадом до країв і закатати кришками.

Загорнуті баночки переверніть денцями вгору, а як вони охолонуть, переставте в те місце, де вони зберігатимуться.

Успіхів у приготуванні та чудового дня вам!

Відео-рецепт дуже смачної маринованої цвітної капусти

Простий і доступний спосіб приготувати чудову закуску на зиму.

Смачного вам!

Приготування заготовок з овочів вимагає часу, якого не вистачає. Добірка рецептів у цій статті підготовлена ​​для швидкого приготування найсмачнішої хрумкої, соковитої, а також вітамінної закуски.

Готуйте для себе та своїх улюблених корисні та смачні страви. До зустрічі!

Настає час, коли на грядках дозрівають пружні капустяні качани, і багато різних видів капусти з'являється на ринках та в магазинах. Це означає, що можна заготовляти цей овоч на користь, щоб узимку страви з капусти урізноманітнили наш стіл і радували домашніх. Настав час діставати обробні дошки, шатківниці, гострі кухонні ножі – і за роботу!

Щоб процес квашення пройшов без сучка і задирки, підбирають капусту пізніх сортів. Виделки повинні бути щільними і соковитими, з білим або світло-зеленим листям. За формою – трохи плескаті. Зазвичай на 10 кг капусти беруть 2 кг свіжої моркви та 200-250 г солі. Для квашення йодовану сіль ніколи не використовують. Найкраще підходить харчова кам'яна сіль, що має великий помел. Можна покласти більше моркви, але тоді квашена капуста набуде жовто-жовтогарячого відтінку.

Насамперед, капусту необхідно дрібно і красиво нашаткувати. Це неважко зробити на дерев'яній дошці, використовуючи тонкий та гострий кухонний ніж. Капуста потрібної кондиції виходить, якщо скористатися спеціальними шатківницями, терками, ручними хліборізками або насадками на кухонний комбайн. Під час такої обробки з капусти видаляють качан і все зелене листя. Моркву необхідно помити, почистити, ще раз промити під проточною водою і натерти на велику (це важливо!) тертку. Необхідну кількість солі заздалегідь відсипають у миску.

Для такої заготовки підходить будь-яка велика ємність. Відмінно підійдуть герметична дерев'яна діжка, велика скляна банка, а також нержавіюча або емальована каструля.

У ємність кладуть трохи капусти, моркви та солі. Потім потрібно добре перемішати капусту, моркву і сіль, перетерти їх так, щоб овочі виділили деяку кількість соку. Змішувати зручно вручну. А потім шар овочів, що вийшов, ретельно утрамбовують руками або дерев'яною товкачем, яку зазвичай використовують для розминання картопляного пюре. Роблять це із зусиллям, щоб у поглибленнях помітно було виділення соку. При квашенні в капусту можна додати спеції - гілочки кропу, а також листя смородини або лавра. Вони сильно облагородять смак страви.

Так, пошарово перетирають і утрамбовують весь об'єм капусти та моркви. Потім руками приминають верхній шар, щоб він покрився соком. Поверх укладають чисту порцелянову тарілку і ставлять на неї гніт. Відмінним гнітом служить 3 л банку, наповнена водою.

Збоку в капусту можна встромити дерев'яну паличку або навіть качалку, щоб гази, що утворюються при молочно-кислому бродінні, змогли виходити назовні. У перші дні необхідно до самого дна кілька разів на день протикати овочеву масу загостреною паличкою або довгим ножем, випускаючи гази. Це потрібно робити для того, щоб квашена капуста не придбала неприємної гіркуватості.

Початковий етап бродіння проходить у кімнаті і триває зазвичай три доби. Тут багато залежить від ступеня утрамбованості капусти та сортових особливостей. Коли розсіл став світлішим, практично ввібрався в капусту, і піна піна, основний процес бродіння закінчився. Потім готову капусту необхідно перекласти в скляні банки, залити поверх розсолу, закрити кришками і помістити в холодильник.

На відео Богдан Рибак ділиться простим та легким способом домашньої заготівлі квашеної капусти.

Як заквасити капусту для приготування голубців

Якщо в холодну пору року ми хочемо мати капусту для виготовлення голубців, її можна заквасити цілими виделками. Вони мають бути невеликого розміру, вагою до кілограма. Заздалегідь готують розсіл: на 10 л води, що закипіла, додають 0,5 кг солі. Розсіл необхідно остудити.

Капустяні качани кладуть у велику ємність і наливають розсіл так, щоб він покривав їх на 10 см. Щоб зробити бродіння швидше, в ємність можна покласти пару свіжих кукурудзяних качанів. Капуста має постояти в розсолі під гнітом.

На п'ятий день зливають розсіл і наливають знову. Це потрібно, щоб сіль у ємності розподілилася рівномірніше. Таку процедуру необхідно повторити через 2 дні. Процес бродіння завершиться за кілька тижнів. Зберігають виделки, втоплені в розсолі, в посуді із щільно закритою кришкою. Можна розібрати качани на окреме листя, помістити їх у 3 л банки, залити розсолом та поставити для зберігання в холодильник. Голубці, виготовлені з квашеної капусти, називають «сарма».

Маринування капусти

Заготувати капусту про запас неважко шляхом маринування. Для цього качани шаткують або нарізають квадратиками, а моркву труть на тертці. Банки щільно заповнюють перемішаними овочами, кладуть туди кілька очищених часникових зубчиків і заливають маринадом.

Для приготування на 2 л води знадобляться 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, кілька лаврових листочків та півтора десятки горошин чорного перцю. Коли гарячий маринад залитий у банки, додають туди по 1,5 ст. л. оцту. Потім банки можна закочувати. Зберігати банки краще у прохолодному приміщенні. Капуста остаточно замаринується за три дні. Вона виходить настільки смачною, що у більшості сімей зимові заготівлі закінчуються раніше настання холодів.

Мариновану капусту вживають не тільки у свіжому вигляді. Її можна обсмажити на олії, і вийде дуже смачна та ніжна начинка для вареників або домашніх пиріжків.

На відео Ірина Хлєбнікова ділиться порадами, як приготувати мариновану капусту з буряком по-грузинськи. Потрібно лише врахувати, що додавання в капусту буряків або болгарського перцю робить її солодшою ​​на смак.

Салати з капустою

Салати на зиму – справжнє поле для творчості. Трохи змінив склад овочів, що входять до страви, або поклав нові спеції, і смак салату змінюється. А як стануть у пригоді банки з апетитними салатами, коли господиня втомиться або просто немає часу на приготування вечері!

Салати можна робити з овочів, які встигли на грядці. Але капуста прикрасить будь-який салат. Саме вона надає страві ситності, а також робить її соковитим і хрустким.

Капусту можна нарізати соломкою чи квадратами, моркву – також нарізати соломкою чи використовувати велику тертку. Інші овочі, як правило, ріжуть кубиками. У будь-якому салаті, крім капусти, чудово поєднуються цибуля, томати та ароматний солодкий перець.

Зелень, часник та спеції підбирають до смаку. Однак, слід врахувати, що салат буде закупорений у банки, тому зелені в нього потрібно класти в міру. Те саме стосується і часнику. Щоб банки не вибухали, часник необхідно покласти в заготівлю цілими зубчиками, не розрізаючи їх на дрібні частини.

У 6 кг підготовленої овочевої суміші додають 1/2 склянки цукрового піску, 2-3 ст. л. солі, 200 мл олії та 100-150 мл оцту. Все разом необхідно добре перемішати і залишити на пару годин для того, щоб овочі трохи промаринувалися і дали сік.

Потім салатну суміш ставлять на вогонь та проварюють близько 15 хвилин. Довше не треба! Занадто тривале кип'ятіння повністю знищить вітаміни, і, крім того, салат перестане бути хрустким. Гарячу заготівлю розкладають у заздалегідь простерилізовані банки та закупорюють їх. Зберігати такі салати можна у кімнаті.

Не всім подобається у стравах кислуватий присмак оцту. Як приготувати можна дізнатися на нашому сайті.

Як зробити смачну капусту у заправках

Борщ – король нашого столу та символ сімейного затишку. Багато господинь давно вигадали, як можна заощадити час і сили, зробивши наприкінці літа або восени заправки для борщу. Маючи такі заготівлі, взимку достатньо відварити картоплю у м'ясному бульйоні та відкрити банку із овочевою заправкою.

Досвідчені господині намагаються зробити борщові заправки у великих кількостях, розкладаючи їх потім у порційні банки. На 6 кг капусти потрібно стільки ж за вагою буряка, по 2 кг стиглих томатів, моркви та цибулі, 1 кг солодкого перцю, 400 мл олії, склянку цукрового піску, 3,5 ст. л. солі та 300 мл оцту.

Перед обробкою усі овочі миють та чистять. Капусту, моркву та буряк нарізають акуратною соломкою, а решта овочів – невеликими кубиками. Після цього всі овочі кладуть у каструлю, солять їх, додають цукор і олію і тушкують, помішуючи, стежачи, щоб вогонь був занадто великим. Потім овочеву суміш виливають оцет і готують ще 10 хвилин. Гарячу заправку розкладають по чистих банках і закупорюють.

Плюси та мінуси заморожування капусти

Іноді зручніше заморозити капусту, ніж зберігати її у свіжому вигляді. Взимку таку капусту добре використовуватиме приготування борщів, щей, солянок і голубців. Через те, що при відтаванні капустяне листя стає м'яким, хрусткі салати з неї не виходять. Крім білокачанної, заморожують також брюссельську та цвітну капусту.

Щоб заготовити капусту для голубців, капустяні листи бланшують протягом кількох хвилин у киплячій воді. Потім їх розкладають на порції та зберігають у морозилці у поліетиленових пакетах або контейнерах. Для супів, борщів та солянок капусту зручно заморожувати як цілими листами, так і попередньо нашатковану.

Грибна солянка з капустою

Осінь – час, коли і капусти багато, і грибів у лісі вистачає. Їхні смаки відмінно поєднуються, тому, за бажання, можна заготовити на зиму кілька банок з апетитною солянкою з грибів та капусти. Вийде і оригінальна закуска, і гарнір, і хороше ситне друге. Великий плюс і в тому, що зробити таку зимову заготівлю під силу навіть господиням-початківцям.

Для солянки капусту та гриби беруть приблизно в рівних пропорціях. Щоб по консистенції солянка вийшла однорідною, капусту тонко шаткують. У капусту (1 кг) додають 100 мл соняшникової олії, 30 мл оцту та невелику кількість води. Усі ретельно перемішують і готують на слабкому вогні близько півгодини. Потім капусту додають 100 г томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 0,5 ст. л. солі та лаврове листя, перемішують і готують на вогні ще чверть години.

Гриби перебирають, миють, відварюють у трохи солоній воді і 10-15 хвилин обсмажують з цибулею до отримання золотистого кольору. Потім гриби додають у капусту та готують разом 5-10 хвилин. Гарячу солянку розкладають по банках і закупорюють їх. Зберігати таку заготівлю потрібно у прохолодному приміщенні без доступу сонячного світла.

Рання капуста на зиму? Чи є смачні рецепти, які сподобаються всім без винятку? Звісно є! І ми хочемо про них розповісти.

Рання капуста: рецепти на зиму

Вам знадобиться:

Капустяний качан – 1,6 кг
- гостра червона перчина -? шт.
- олії рослинна
- велика морквина

Для маринадної заливки:

Кислота оцтова – 60 г
- цукровий пісок – 5,2 ст. ложки
- сіль – 1,6 ст. ложечки
- вода – 0,6 літра

Етапи готування:

Овочі підготуйте для переробки: очистіть та вимийте. Зніміть перші листочки. Потріть морквину. Дрібно покришіть перець. Бланшуйте капусточку, зніміть листочки, дайте охолонути. Капусточку, що залишилася, нашаткуйте. Нарізані капустяні листи та моркву змішайте з перцем, обсмажте на жирі. В охолоджену суміш введіть порізану зелень, заважайте. Начиніть капустяні листочки овочевою сумішшю, поверніть голубці рулетом. Покладіть голубці у стерилізовані ємності. Зробіть заливку: прокип'ятіть воду, введіть оцет, цукровий пісок, сіль, прокип'ятіть 3 хвилини. Налаштуйте смак на власний розсуд. Ємності стерилізуйте близько 20 хвилин. Закупорьте кришками, закутайте на день під ковдру. Сховайте в комору для зберігання.

Як заготувати ранню капусту на зиму.

Чайна ложечка спецій
- морква – 595 г
- капустячка – 1,6 кг

Для розсолу:

Пара літрів
- кухонна сіль – дві ложечки столових

Як готувати:

З капустяної головки зніміть верхні листочки. Помийте моркву, зчистіть шкірку. Виріжте качан, щоб легше було відокремити листочки. Капустяний качан зануріть у киплячу воду, бланшуйте. По одному зніміть листочки. Поступово розберіть весь качан, зніміть листочки. Через кожні 3 хвилини знімайте листочки. Вони мають бути пластичними. Потріть моркву, змішайте зі спеціями, завадіть. З решти капустяного листя виріжте щільні прожилки. Великі листочки розріжте вздовж.

Рання капуста салати на зиму в банках

Маленька ложечка солі
- соняшникова олія – 40 мл
- морквина
- ріпчаста цибулина
- капусточка білокачанна -? кг
- невелика ложка цукрового піску
- мелений чорний перчик
- подрібнені помідори – 90 г
- олія соняшникова – 40 г
- лаврушка – 2 шт.

Етапи готування:

Почистіть цибульку, вимийте, довільно покришіть. Очистіть та вимийте моркву. Потріть на тертку або наріжте, але не сильно. Перекладіть до цибулі на сковорідку. Долийте трошки води та олії. Прикрийте кришкою, згасіть 10 хвилин на дуже слабкому вогні, час від часу розмішуючи. Введіть подрібнені помідори, цукровий пісок, чорний перець горошком, чорний мелений перчик. Розмішайте, продовжуйте гасити під кришкою, залиште на 20 хвилин до готовності. Розкладіть салат по банкам, встановіть на стерилізацію на 20 хвилин.

Чи можна солити ранню капусту на зиму?

Як закрутити на зиму капусту ранню

Білий ріпчастий цибулька - 1 кг
- капусточка - 3 кг
- склянка столової оцту
- сіль – 1/3 ст. великої солі
- 1 кг моркви
- солодкий перець болгарський – близько – 0,5 кг

Етапи готування:

Підготуйте належним чином капусточку - приберіть верхнє листя з різними дефектами. Візьміть гострий ніж, розріжте капустяний виделок на кілька шматків, а потім - покришіть морквину кружальцями. Цибуля та перець – соломкою. Візьміть олію, цукор, оцет, розмішайте, залийте маринадом. Потушкуйте овочеву масу протягом 10 хвилин. Весь вміст каструлі розмішайте, розкладіть по баночках, які ви раніше стерилізували. Закатайте після охолодження перенесіть на холод. готова!

Складові:

Капустячка – 0,55 кг
- томати – 0,5 кг
- гриби свіжі – 1 кг
- морква – 0,5 кг
- цибуля ріпчаста - 290 г
- столовий оцет - 2 столові ложечки
- цибуля ріпчаста - 290 г
- сіль
- лаврушка
- горошок чорний

Етапи готування:

Спочатку підготуйте гриби: очистіть та вимийте їх. Покришіть, якщо вони виявилися великими. Візьміть усі компоненти і відправте їх у окріп хвилин на 15. Капусту підготуйте – звільніть від верхніх листочків, дуже добре вимийте. Помийте помідори, опустіть у окріп. Вийміть томати, акуратно звільніть від шкірки. Томати посікти маленькими часточками. Очистіть свіжу морквину, вимийте її, натріть на тертці з великими осередками. Покришіть морквину дрібними брусками.

Почистіть цибулю, покришіть півкільцями. Підготуйте сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії, підсмажте цибульку з морквою. Овочеву масу розмішуйте якнайчастіше. Підмішайте капусточку. Всипте помідори, нарізані часточками. Налийте олії, підсоліть, тушкуйте на дуже слабкому вогні.

Спробуйте і рецепти, що описані .

Салат з перцем та морквою

Вам знадобиться:

Лучок, морквина – по? кг
- перець солодкий - ? кг
- зелень петрушки – 50 г
- капустячка – 1,5 кг
- корінь петрушки, селера – по 45 г

Приготування:

Стерилізуйте баночки ємністю 0,5 літра. У каструльці підігрійте олію. Поріжте підготовлені овочі, розкладіть на окремі миски. Укладіть шарами в ємності, злегка утрамбовуючи. У кожну ємність насипте солі – 0,5 ч. л., 1 ч. л. цукрового піску та 2 ст. ложечки оцту столового. Крім цього, киньте в банку по 2 горошинки запашного та чорного перчика. Накрийте стерилізованими кришечками, щоб вони постояли протягом доби. Стерилізуйте приблизно годину. Перед закочуванням вміст притисніть ложкою, а потім потім закупоріть.

Рецепт з овочами

Необхідні продукти:

Солодкий перець, кабачок – по 1 кг
- капустяний качан - 5 шт.
- Різна зелень
- велика морква – 5 шт.
- половинка гострого перцю

Кожен качан звільніть від верхніх листочків, виріжте качан. Розріжте качан на кілька частин. Налийте води у велику каструлю, закип'ятіть її, п'ять хвилин опустіть капусточку. Ще одну ємність налийте води, зануріть очищений перець, проваріть в окропі рівно п'ять хвилин. Відберіть свіжий кабачок, який можна буде використовувати разом зі шкіркою. Порубайте морквину, наріжте її дрібними кружальцями, томати - кружальцями. Продукти викладіть шарами, пересипте зеленню. Залийте розсолом - він повинен покрити вміст. Приготувати його просто: у літрі води розчиніть 2 ст. ложечки солі. Потримайте овочі 3 дні в кімнаті, щоб вона промаринувалась, а потім розкладіть по банках і винесіть на холод.

Рецепт із томатами

Вам знадобиться:

Капуста – 10 г
- помідори – 3 г
- велика сіль – 290 г
- морквина – 2 кг
- перець солодкий – близько 3 кг

Етапи готування:

Капустяні голівки дрібненько покришіть, попередньо знявши верхні листочки. Візьміть помідори, розріжте на дві частини. Капусточку з помідорами викладіть шарами, зверху покладіть гніт, перемістіть у прохолодне місце.

Капуста в медовій заливці

Складові:

Стручок гострої перчини
- капусточка - 10 г
- мед натуральний – 200 г
- солодкий болгарський перець – 2 кг

Етапи готування:

Підготуйте капусточку, покришіть її великими скибочками. Так само порубайте солодкий перчик. Розмішайте овочі, введіть сіль, порізану. гірку перчину. Викладіть все це в об'ємну каструлю. Візьміть 1 літр води, розведіть у ньому мед, залийте капусточку. Поставте гніт і перенесіть на холод.

Дуже смачний капустяний салат із огірками

Вам знадобиться:

Солодкий болгарський перець, помідори, морквина – 500 г
- огірки, капустячка – по 1 кг
- склянка олії соняшникової
- сіль – 2 столові ложечки
- оцтова кислота – 1/3 склянки
- цибуля – 1\2 кг
- цукровий пісок – столова ложка

Етапи готування:

Наріжте капусточку. Огірки залиште зі шкіркою і разом із морквою потріть на тертці з великими отворами. Перець і цибулька покришіть кубиками. Бланшуйте помідори, зніміть шкірку. Інгредієнти складіть в об'ємну ємність, введіть цукор і сіль, влийте олії, оцтової кислоти, розмішайте, варіть 3 хвилини. Салатик розкладете по стерилізованих баночках, залиште на 5 хвилин і закатайте.

Необхідні продукти:

Капуста – 2 кг
- морквина, цибулька, помідори – по 1 кг
- відварена квасоля – одна склянка
- горошинки запашного перцю – 8 шт.
- олія соняшника – 400 г
- сіль – 1,5 столової ложечки
- Лист лавра - 4 шт.
- Оцтова кислота - велика ложечка

Як зробити:

Капустку наріжте, томати з цибулею порубайте кубиком, натріть морквину довгою соломкою. Овочі перекладіть у каструлю, змішайте з олією, підсоліть, введіть цукор, загасіть 20 хвилин, обов'язково розмішуючи. Змішайте з відвареною квасолею, іншими спеціями. Долийте оцет, потім ще трохи, розкладіть по прожареним ємностям.