Як смачно можна приготувати свиняче серце. Як варити свиняче серце; як приготувати свиняче серце

Щоб побалувати своїх домочадців якоюсь новою та цікавою стравою, зовсім не обов'язково купувати дорогі смакоти зі складними назвами. Загляньте у відділ, де продаються субпродукти, та купіть свиняче серце. Ви не дочули, саме серце. Якщо його правильно приготувати, то виходить дуже смачна та ніжна страва.

Що можна приготувати?

Варіацій на тему, як смачно та швидко приготувати свиняче серце – безліч. З нього готується чудовий гуляш, його можна посмажити або зробити апетитну ковбасу, паштет, а тушковане серце - класика жанру: смачно, швидко, легко. У такому варіанті воно добре поєднується з картоплею, грибами, капустою, свіжими та тушкованими овочами, різними соусами.

З відвареного субпродукту можна приготувати чудову начинку для пиріжків або використовувати як інгредієнт у якійсь святковій закусці. Використовуючи як основу це м'ясо, досвідчені домогосподарки готують смачні підливи, які надалі поєднують із гречкою, рисом та макаронами.

Як бачите, багато цікавих та їстівних страв можна приготувати з таким непримітним на перший погляд субпродуктом. Тому настав час поговорити про смачні рецепти.

Рецепти приготування

Отже, перший рецепт, з якого хочеться розпочати – приготування свинячого тушкованого серця.

Для цієї страви вам знадобиться:

• Серце свиняче – 1 шт.;
• Середній розмір моркви – 2 шт.;
• Невеликі головки цибулі – 3 шт.;
• Часник – кілька зубчиків;
• Олія (можна взяти 30 мл соняшникової та 20 мл оливкової) – 50 мл;
• Сіль, перець та спеції на ваш смак.

Насамперед промийте м'ясо у великій кількості води. Потім чистий продукт поріжте ножем на шматочки середньої величини, при цьому постарайтеся вирізати всі судини біля серцевого клапана.

У сковороду з розігрітою олією відправте обсмажуватися, попередньо очищену і подрібнену цибулю. Коли він набуде легкого золотистого відтінку, додайте до нього моркву, вимиту, очищену і подрібнену на великій шатківниці.

Обсмажте овочі разом 2-3 хвилини, туди додайте часник, попередньо пропущений через прес, все перемішайте. Додайте до сковороди підготовлений субпродукт, посоліть і поперчіть страву, насипте спецій. Обсмажити м'ясо із овочами потрібно приблизно 30 хвилин.

Якщо ви готуєте в сковороді з високими бортами, саме час додати у блюдо воду. Рідина має бути приблизно на 2 пальці від дна посуду. Якщо ваша сковорода не дозволяє повноцінно згасити м'ясо, то перекладіть обсмажені продукти в каструльку і туди додайте воду. Ще раз посоліть їжу, тушкуйте до готовності серця.

За часом це займе 60-90 хвилин. Їсти цю страву рекомендується у теплому вигляді, за бажання її можна доповнити улюбленим гарніром та свіжими овочами. Тепер ви знаєте один із варіантів того, як приготувати апетитне свиняче серце на додаток до гарніру або як самостійну страву. А навчимося робити смачний салат із цим продуктом.

Для приготування закуски знадобиться:

• Серце свиняче – 500 г;
• Цибуля ріпчаста і морква (все середнього розміру) по 1 шт.;
• Плавлений сир (але не у ванночках, а "твердий", наприклад, "Дружба") - 100 г;
• Томатна паста (підійде і густий кетчуп) – 1 ст. л.;
• Пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• Олія соняшникова – 1 ст. л.;
• Мінеральна вода;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Коли всі інгредієнти є, можна приступати до приготування салату зі свинячого серця. Насамперед обробіть субпродукт. Промийте його у великій кількості води, розріжте на невеликі шматочки, видаліть плівки та судини.

Візьміть сковороду з високими бортами, налийте туди олію і коли вона нагріється, викладіть туди шматочки м'яса. Обсмажте 5-8 хвилин, постійно помішуючи.

Додайте в сковороду цибулю, попередньо нарізану якомога дрібніше і моркву, натерту на дрібній шатківниці. Посоліть і поперчіть страву, перемішайте все і готуйте на мінімальному вогні 5 хвилин.

Додайте пшеничне борошно та томатну пасту, все перемішайте. Налийте в сковороду мінеральну воду так, щоб рідина прикрила інгредієнти. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 40 хвилин. Можливо, часу знадобиться більше – все залежить від субпродукту та розмірів шматочків, якими ви його нарізали.

Коли до закінчення процесу приготування залишиться 10 хвилин, додайте в сковороду плавлений сир, попередньо натертий на великій шатківниці, все перемішайте. Все, салат готовий. Подавати його смачно в теплому вигляді, присипавши дрібнорубаною зеленню. Але навіть якщо ваша закуска охолоне до того моменту, як прийдуть гості, не засмучуйтесь. Навіть у холодному вигляді цей салат вразить своїм ніжним та незвичайним смаком.

Готуємо у мультиварці

Якщо ви є щасливою власницею такого диво-техніки, як мультиварка, то можете використовувати її для приготування страви зі свинячим серцем. М'ясо в мультиварці вийде дуже ніжним та смачним.

Для приготування вам знадобиться:

• Серце свиняче – 500-600 г;
• Морква, перець солодкий, цибуля – все по 1 шт.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Помідори – 4-6 шт. середнього розміру;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Спеції на ваш вибір.

Щоб приготувати смачне свиняче серце в мультиварці, насамперед промийте та обсушіть продукт. Потім видаліть плівку та зайвий жир, наріжте середніми шматочками. Підготовлене м'ясо перекладіть у мультиварювальну чашу, масло додавати не потрібно. Встановіть режим «Гаріння» на 15 хвилин і готуйте періодично помішуючи.

Після звукового сигналу влийте в чашу олію, додайте цибулю, попередньо нарізану соломкою, моркву, подрібнену на треку і перець, порізаний невеликими кубиками. Закрийте кришку мультиварки і оберіть ражим «Гасіння», готуйте 10 хвилин.

Поки страва тушкується, займіться помідорами. Вимийте та видаліть шкірку з томатів. Щоб це було легше зробити, обдайте овоч окропом, а потім зануріть на кілька хвилин у холодну воду.

Вже очищені помідори подрібніть у блендері до стану пюре. Якщо у вас немає блендера, то просто наріжте томати якомога дрібніше.

Влийте томатне пюре у чашу мультиварки, посоліть, додайте улюблені спеції. Виставте режим гасіння на 2 години. Після звукового сигналу страва готова.

Подавати можете з гарніром на ваш вибір, а також свіжими та солоними овочами. Тепер ви знаєте рецепт приготування свинячого серця у мультиварці. Як бачите, немає нічого складного, пробуйте, готуйте та радуйте своїх близьких.

Тепер ви знаєте кілька варіантів того, як правильно та смачно приготувати свиняче серце. Не бійтеся експериментів на кухні, часом навіть найпростіші продукти починають грати новими гранями смаку при правильному приготуванні. Готуйте і приємного вам апетиту!

Страви зі свинячого серця– ситна та багата на повноцінний білок їжа. Всупереч поширеній думці, субпродукти не є чимось другосортним і не надто корисним. Серце взагалі належить до 1-ї, вищої, категорії субпродуктів.

Страви зі свинячого серця: користь та калорійність

Білки, що входять до складу свинячого серця, ідентичні за поживною цінністю м'ясним. При цьому жиру в серці набагато менше, ніж у м'ясі - це робить цей субпродукт надзвичайно вигідним для спортсменів і людей, які стежать за своєю вагою.

Калорійність свинячого серця лише 101 ккал/100 г сирого продукту. Страви зі свинячого серця забезпечать організм фосфором та калієм, залізом та йодом. Вітамін РР, що входить до складу серця, сприяє нормалізації жирового обміну, знижує рівень холестерину і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Страви зі свинячого серця: як готувати?

Перед приготуванням серце потрібно очистити від судин, крові і т.п. Потім слід залити холодною водою і поставити на плиту - нагріватися до кипіння. Всю піну, що утворюється в процесі закипання, потрібно видаляти з каструлі.

Якщо вода, в якій вариться свиняче серце, каламутніє або містить багато пластівців піни, її можна злити і замінити на свіжу. Варити свиняче серце до розм'якшення: від 40 до 70 хвилин, залежно від розміру продукту.

Варене серце можна використовувати для рагу, начинок, салатів, заливних та інших страв. Після варіння з нього краще зрізати зайвий жир, особливо якщо субпродукт призначається для салатів або легких закусок.

Є й такі страви зі свинячого серця, які вимагають варіння вихідного продукту. Зокрема, серце можна дрібно покришити і, запанувавши у борошні, обсмажити до готовності на сковороді – з додаванням соусу або без нього.

Страви зі свинячого серця: кулінарні ідеї

У принципі, приготування свинячого серця нічим не відрізняється від приготування яловичого. Його так само можна смажити, тушкувати, запікати або просто відварювати як майбутній інгредієнт для салатів і закусок. Велике серце можна нафарширувати та згасити у бульйоні.

Бажаєте зробити смачну страву зі свинячого серця – приготуйте її з морквяно-цибульною підсмажкою та часниковою підливою або покришіть у салат із болгарським перцем, цибулею та зеленню. Салат зі свинячого серця можна заправляти як олією, так і майонезом.

Страви зі свинячого серця добре поєднуються з будь-якими гарнірами: крупами, картоплею та іншими овочами, з макаронними виробами. А фаршем зі свинячого серця можна начиняти пиріжки, млинці чи зрази.

Свиняче серце – не самий ходовий субпродукт. І даремно. Коштує він на порядок дешевше м'яса, але при цьому має не меншу кількість корисних речовин, приємний на смак і досить просто готується в домашніх умовах. Зазвичай його тушкують або відварюють, але можна і запікати в духовці, використовувати як начинку для млинців, запіканок і т.д. Рецепт приготування свинячого серця не один. Пропоную вам кілька із них.

Підготовка

Але перш ніж почати займатися кулінарією, серце слід відварити. Якщо цього не зробити, процес готування значно збільшиться за часом, а сам продукт після закінчення може виявитися дещо жорстким. Отже, наливаємо в каструльку воду, солимо до смаку, додаємо спеції. Відправляємо туди свиняче серце та починаємо варити. Попередньо його можна нарізати на шматочки, тоді часу на все піде набагато менше. До речі, а скільки варити свиняче серце? У середньому 1 год. Але якщо ви хочете досягти більшої м'якості, тоді збільште час на 30-60 хвилин. Звичайно, все залежить від вашого смаку та особистих уподобань. Але якщо ви збираєтеся давати готовий продукт дитині, відварювати найкраще більше години.

Готуємо з грибами та овочами

Ну а тепер давайте подивимося, як приготувати свиняче серце. До вашої уваги пропоную кілька корисних і нескладних рецептів. Для початку спробуємо запекти з грибами та овочами. Для цього нам знадобиться:

• 3 свинячі серця (або менше, залежно від кількості їдків);
• гриби, наприклад, печериці або будь-які інші;
• 1 кабачок;
• картопля;
• перець і сіль, майонез, олія.

Сам процес

Рецепт приготування свинячого серця такий: спочатку його промиємо, а потім наріжемо на невеликі шматочки. Попередньо, як говорилося вище, можна відварити. Викладаємо серце в глибоке деко, злегка поливаємо олією. Відварені або обсмажені гриби також ріжемо на шматочки та викладаємо верхнім шаром. Додаємо за смаком сіль, майонез та перець. Далі викладаємо рівним шаром кабачок, порізаний на тонкі скибочки. А поверх нього – шматочки картоплі. Знову перчимо і солимо, заливаємо товстим шаром майонезу. Ставимо в духовку і готуємо приблизно 80 хвилин при температурі 195°С.

Готуємо з гречкою

А ось рецепт приготування свинячого серця із гречкою. Нам знадобляться такі продукти:

• серце – 0,5 кг;
• 2 склянки гречки;
• 4 склянки води;
• одна морква;
• одна цибулина;
• один солодкий перець;
• олія, перець, сіль.

Приготування

Свиняче серце попередньо відваримо. Потім наріжемо його на шматочки. Цибулю дрібно нашаткуємо, а моркву натрімо на великій тертці. Перець нарізаємо кубиками. Гречку перебираємо та промиваємо. Укладаємо всі підготовлені продукти в каструлю: спочатку наливаємо олію (приблизно 4 ст.л.), потім викладаємо серце, поверх нього – овочі. Солимо, перчимо. Викладаємо гречку, заливаємо всі продукти водою і гасимо не менше години. Даний рецепт приготування свинячого серця хороший тим, що легко може використовуватися в мультиварці. Всі продукти викладаємо в піддон, а потім виставляємо програму гасіння або, якщо є, режим гречки. І все! Можете йти робити свої інші справи. Смачного!

Свиняче серце, як одна із складових раціону сучасної людини, використовується все рідше, незважаючи на поживність та доведену користь. Найчастіше це пояснюється тим, що багато господинь просто не знають, скільки його необхідно варити і як правильно готувати. Що стосується першого пункту, то оптимальним вважається час у 1,5 години. А ось з другим пунктом дещо складніше. Якщо метою є не лише доведення продукту до готовності, а й отримання смачної, поживної, корисної страви, доведеться вивчити кілька правил роботи з компонентом.

Базова інформація про варене серце

Вага препарату, придатного для варіння та подальшого вживання, становить від 350 до 500 г. При недотриманні обов'язкових правил обробки може стати джерелом бактерій і спровокувати негативні наслідки для організму. Крім того, тим, хто хоче навчитися готувати свиняче серце, рекомендується запам'ятати такі речі:

1. Зварений продукт можна зберігати у холодильнику протягом 3 днів. Для цього компонент потрібно помістити в бульйон, у якому він варився. У морозильнику готовий виріб можна тримати до півроку.
2. Людям, які страждають на захворювання органів травлення, свиняче серце дозволено вживати виключно у відвареному вигляді.
3. Включення продукту до раціону на регулярній основі дозволяє покращити стан серця та судин, підвищити рівень гемоглобіну, знизити ймовірність розвитку нервових розладів, патологій жовчного міхура та нирок.

Підготовка серця до відварювання

Попередня обробка виробу не менш важлива, ніж процес його відварювання. Вона не займе багато часу, зате дозволить отримати не просто корисний компонент, а ще й насолодитися смаком готової страви.

• Спочатку свиняче серце споліскуємо під проточною водою, після чого поміщаємо в каструлю та заливаємо 3-4 л води. Чекаємо на 10 хвилин, після чого рідину зливаємо. Нехитрий прийом дозволить пом'якшити кров'яні згустки і досягти ніжної однорідної консистенції компонента.

Порада: Сам по собі відварний продукт може здатися трохи несмачним. Це не станеться, якщо в процесі термічної обробки використовувати різні спеції, приправи і навіть овочі.

• Обов'язково вирізаємо всі великі судини, видаляємо жир та різні плівки. Потрібно отримати максимально однорідний компонент. Завдяки вимочуванню все зайве забарвиться у світліший колір, тому проблем із визначенням непотрібних ділянок не буде.
• Далі продукт рекомендується нарізати шматками. У цьому випадку його доведеться варити трохи менше. А ще це допоможе знайти приховані судини, які потрібно вирізати і ділянки, які потребують чищення.

Тепер залишається підібрати потрібні компоненти і можна приступати до серця.

Як правильно варити свиняче серце на плиті?

На свиняче серце вагою 0,5 кг нам знадобиться 7 склянок води, половина чайної ложки солі, кілька горошин запашного перцю та пара листочків лавра. Маніпуляція проводиться у кілька етапів:

• Наливаємо в каструлю 4 склянки води, поміщаємо до неї основний компонент і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо піну, зменшуємо жар до середнього - варити його треба протягом години. Те, скільки відварювати продукт, залежить від його маси!
• Під час обробки компонентів потрібно кілька разів перевернути, щоб він не пристав до дна або стінок.
• Через вказаний час зливаємо рідину, каструлю промиваємо від залишків накипу. Наливаємо 3 склянки свіжої води, доводимо до кипіння і опускаємо наполовину готове свиняче серце. Через 15 хвилин після повторного закипання вводимо сіль та спеції. Ще через 15 хвилин продукт має бути готовий.

Варто врахувати, що, якщо спеції та сіль запровадити дуже рано, то зварити м'який продукт не вийде, скільки його не тримай у окропі. Повністю готовий продут потрібно трохи остудити і можна використовувати його за призначенням.

Особливості приготування серця в мультиварці та на пару

На відміну від більшості субпродуктів, свиняче серце не обов'язково варити у каструлі. Не менш ефективні такі підходи:

• У пароварці. Після того, як серце буде вимочено та очищено за всіма правилами, його потрібно порізати на дрібні шматочки. Їх викладаємо в один шар на решітку лотка з отворами та збираємо конструкцію. Обробка проводиться протягом 2 годин. Через 1,5 години після початку термічної обробки можна перевірити на м'якість. Солити продукт потрібно або вже в готовому вигляді, або за 10 хвилин до передбачуваного вимкнення таймера.

• У мультиварці. У цьому випадку обробка нагадуватиме підхід із каструлею. Тільки стінки і дно чаші рекомендується спочатку змастити олією, щоб продукт не причепився. Час витримки у першому та у другому випадку доведеться збільшити мінімум на 10 хвилин. Для субпродукту найкраще підійде режим гасіння. Є ще один варіант приготування компонента у мультиварці – за режиму «На пару». В цьому випадку обробка триватиме 2 години. Виріб викладаємо у спеціальний кошик, на дно чаші наливаємо воду. Через годину рекомендується підлити окропу, щоб не випарувалася вся рідина.

Готове відварене серце можна використовувати як начинку для пиріжків, компонент для салату. Виріб нерідко гасять з овочами, отримуючи відмінне рагу.

Свиняче серце замочити у холодній воді на 10 хвилин. Зрізати згустки крові та жили, варити повністю. На початку варіння необхідно знімати піну, раз на півгодини міняти воду на свіжий окріп.
Шматочки свинячого серця варити 50 хвилин|мінути|.
У пароварці свиняче серце варити 2:00.

Як варити свиняче серце

Підготовка серця до варіння
1. Свиняче серце сполоснути проточною водою. Потім налити в каструлю об'ємом 3-4 літри води, покласти туди серце і залишити на 10 хвилин, щоб пом'якшити кров'яні згустки. Воду злити.

2. Вирізати судини великого розміру, видалити надлишки жиру. Для прискорення варіння серце можна нарізати на дрібні шматки, але рекомендується варіння цілком для збереження смаку та соковитості.

Як варити свиняче серце

1. Серце залити 3-4 склянками води, поставити каструлю на плиту. Довести воду до кипіння, видалити шумівкою піну, що утворюється на поверхні, поварити хвилин 10 і змінити воду на свіжий окріп.
2. Щоб серце не пристало на дно або стінки каструлі, на початку варіння його слід 3-4 рази повернути.
3. Варити свиняче серце після закипання ще 30 хвилин, зменшивши нагрівання - вода повинна слабко вирувати.
4. Після 30 хвилин знову поміняти воду, додати спеції і варити ще 20-30 хвилин.

5. Додавати сіль слід за 15 хвилин до завершення варіння серця, щоб серце не стало жорстким.
6. Бульйон процідити, каструлю та серце очистити від залишків накипу.

Як варити свиняче серце в пароварці
1. Після підготовки серце необхідно нарізати тонкими брусочками.
2. Помістити його на решітку пароварки в один шар. Налити в пароварку води.
3. Варити свиняче серце в пароварці слід дві години.

Швидкий салат зі свинячого серця

Рецепт
1. Зварити серце, нарізати тонкими брусочками.
2. Перемішати з морквою корейською.
3. Порубати цибулю тонкими кільцями, додати салат.
4. Подати салат, прикрасивши крапельками соєвого соусу.

Салат із серця з сиром

Рецепт
Серце нарізати соломкою. Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати - обсмажити. Корнішони нарізати соломкою. Горіхи розколоти на шматочки, сир потерти на тертці. Все перемішати, заправити майонезом. Можна прикрасити гілочкою кропу.

Як правило, свиняче серце варять для салатів- Виходять вишукані легкі, але дуже корисні страви, здатні прикрасити будь-який святковий стіл і здивувати. При цьому свиняче серце в будь-якому салаті буде головним інгредієнтом, тому при варінні серця салат дуже важлива м'якість і відсутність різких запахів. Саме тому при варінні міняють воду. До речі, води можна накип'ятити заздалегідь, щоб, змінюючи воду, не витрачати час на закипання. Наприклад, можна закип'ятити повний чайник, з якого наливати змінну воду, або закип'ятити окремо каструлю води, яку перекладати серце в міру необхідності.

Щоб заощадити час варіння свинячого серцяПісля розморозки нарубайте його на пластини, але варити найкраще в пароварці, щоб все найсмачніше не виварилося в бульйон.

За півгодини до закінчення варіння можна додати в каструлю цибулю та моркву, коріння за смаком - тоді серце та бульйон придбають овочеві нотки. Враховуйте, що серце особливо "вбирає" від моркви насолоду - не пересолодіть ваш салат.

Щоб свиняче серце не підсихало після варіння, рекомендується його остуджувати і зберігати у бульйоні, у якому воно варилося, трохи більше 3 днів.

На бульйоні від свинячого серця можна приготувати тушковані овочі і крупи (рис, гречку).

Фкуснофакти

Рецепт тушкованого свинячого серця

Рецепт
Цибулю та моркву почистити, цибулю дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Серце промити, видалити плівочку, нарізати шматочками. Обсмажити 2 хвилини цибулю, додати моркву, потім свинячі серця, посолити і перемішати. Гасити 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім додати борошно, томатну пасту/подрібнений помідор, спеції. Додати півсклянки води, гасити 40 хвилин. Додати|добавляти| плавлений сир, перешкодити, гасити ще 20 хвилин|мінути|.