Як прикрасити двоярусний торт. Як зібрати багатоярусний торт

У житті кожної людини є маса подій, які вона хоче відзначити з особливим шиком і розмахом, тобто, так що воно запам'яталося не тільки йому, але і всім його гостям. Саме для того, щоб підкреслити всю важливість та урочистість заходу, можна використовувати двоярусний торт. Зробити такий твір можна самостійно, не звертаючись до професійних кондитерів, сьогодні ми вас навчимо як правильно та смачно виконати такий складний на перший погляд десерт.

Перед тим як перейти безпосередньо до приготування випічки, потрібно запастися необхідними для роботи інгредієнтами:

1. Крем для оздоблення;
2. Бісквітні коржі;
3. Фрукти і ягоди;
4. Ароматні трави;
5. Джем;
6. Шоколадний крем;
7. Шоколадна глазур;
8. Коктейльні трубочки (для фіксації майбутнього шедевра).

Процес створення:

• Попередньо підготовлений бісквіт потрібно розрізати таким чином, щоб вийшло три шари. Промазати їх кремом (злегка щоб коржі «не їздили»);
• Створюємо свого роду басейн, в який міститься джем;
• Це все доповнюється горішками, ягодами та зверху заливається кремом для кращої фіксації наступного шару;
• Повторюємо маніпуляцію з наступним шаром (у разі можна використовувати інші фрукти);
• Все прикривається останнім коржем і весь торт обмазується кремом. Дуже акуратно потрібно обробити бічні частини (так, щоб не були помітні порожнечі, приховати всі можливі нерівності). Якщо буде використовуватися мастика або два шари крему, то поверхню можна на цьому етапі не робити максимально рівною;
• Підготовлені яруси залишаємо в холодильнику для того, щоб вони могли добре застигнути, а коржі - повноцінно просочитися.

Увага! Заготівлі відправляються в холодильник як мінімум на кілька годин, але в ідеальному варіанті на всю ніч.

Як зібрати двоярусний торт своїми руками

Ось і настав відповідальний момент, тому слід розглянути всі пункти того як зібрати двоярусний торт в домашніх умовах, щоб він виглядав чудово.

Процес роботи:

1. Попередньо за допомогою блюдця намічається діаметр верхнього ярусу, робиться це для того, щоб точно знати куди встановлювати фіксатори (як фіксатори будуть коктейльні трубочки). Є два варіанти дій, можна відразу поставити трубочки і видалити за допомогою ножиць всі надлишки, а можна спочатку виміряти висоту шпажкою, відрізати зайве і тільки потім вставляти фіксатори. Для того, щоб конструкція витримала, потрібно використовувати 3 трубочки;
2. Фіксатори поміщають у середину, яка попередньо намічається кремом;
3. Встановлюється верхній ярус і торт поміщається в холодильник, щоб шедевр «схопився». https://www.youtube.com/watch?

Ідеї ​​для прикраси десерту

Десерт без мастики

Молодята можуть обрати свій основний урочистий десерт без мастичного прикраси. В цьому випадку нижній ярус повинен бути максимально стійким для того, щоб витримати навантаження (тому слід віддати перевагу бісквіту з твердою структурою). А ось для верхнього шару використовують м'які коржі. Ідеальний варіант для без мастичного оформлення – збиті із цукром вершки. В основному, якщо торт не оформлений мастикою, його змащують зверху кремом і тільки після цього додатково декорують.

Використовуємо мастику для прикраси

Нині у тренді оформлення святкових тортів на першому місці стоїть саме – мастика.

Ось, наприклад такий весільний двоярусний торт оформлений в такому стилі буде виглядати не просто святково, а максимально акуратно і красиво.

У процесі роботи спочатку нижній, потім верхній ярус заливається мастикою (попередньо потрібно чітко визначиться з кольором). Після цього частини десерту встановлюються один на одного і вже на завершальному етапі оздоблюються вибраними фігурками.

Важливо! Для того щоб фігурки в процесі урочистостей не відпали – корж на який вони будуть встановлені має бути максимально твердим.

Кінцеве зовнішнє оформлення залежатиме від креативності та вмінь кондитера.

Торт, оформлений квітами

Квіти в оформленні тортів – найпопулярніший напрямок. В основному для виготовлення використовуються збиті вершки, які після приготування поділяються на кілька частин (частини будуть різних кольорів).

Для того, щоб самостійно створити таку прикрасу, можна подивитися в інтернеті навчальні майстер-класи. Або щоб не витрачати час даремно - звернеться до професійного кондитера, який зробить все швидко, красиво і якісно.

Святковий торт для хлопчика та дівчинки

Розглянь найпоширеніший і найцікавіший варіант торта для дитячого свята – «Райдуга». Справа в тому, що такий десерт буде яскравим і незабутнім. Взагалі сам по собі торт являє собою виріб, коржі якого прикрашені різними кольорами. Розберемо рецепт створення такого барвистого десерту:

1. Спочатку готує барвники (у разі потрібно використовувати 6 кольорів). Барвники краще використовувати гелеві, які в даний час можна придбати в будь-якому кондитерському магазині. Для того щоб все вийшло красиво слід застосовувати виключно якісні фарби, які перед використанням розводяться молоком (приблизно 2 столові ложки на 1 упаковку);
2. Замішуємо тісто для бісквіту. Можна схилятися як до найпростіших, так і найскладніших рецептів, тут все залежить від бажання кондитера. Для того, щоб торт був смачним, краще додавати в тісто розпушувач і ванілін;
3. Отриману масу ділимо на 6 рівних частин, і кожен шматочок змішуємо з певним відтінком. Печемо коржі однакового розміру;
4. Прошарок може бути будь-який - можливе використання масляного крему, вершків або іншого прошарку. У той момент, коли бісквіти остаточно охолонуть можна починати обробку обраним наповнювачем (збирати десерт слід згідно з послідовністю кольорів веселки);
5. Бічні частини обережно затирають білою глазур'ю;
6. На верхній частині для декорування можна застосувати вже наперед куплену різнокольорову кондитерську посипку, святкові свічки або готові фігурки героїв мультфільмів.

Ось такий шедевр на святковому столі не залишить байдужими не лише маленьких гостей урочистостей, а й їхніх батьків.

Прикраса торта на свято для дорослих

День народження не лише дітей, а й дорослих не можна уявити без гарного торта. Десерти для дітей оформляються максимально яскраво, найчастіше навіть використовуються фігурки улюблених персонажів мультфільмів.

Тим більше, що на сьогоднішній день в магазинах є величезний вибір готових прикрас для тортів. Тобто для дорослих або дітей старшого віку можна використовувати марципанові фігурки, посипання або зробити кремові квіти.

Наразі розглянемо оформлення головного святкового десерту за допомогою мастики для дорослих:

• Спочатку потрібно пам'ятати що, виготовляючи двоярусний торт потрібно обов'язково крити його нижню частину (те місце, де закінчуватиметься мастика). Для того щоб це зробити можна виготовити з мастики різнокольоровий джгут (для цього потрібно використовувати як мінімум 2 кольори, які присутні в основному оформленні). Підготовлена ​​смужка викладається вздовж підготовленого торта;
• Після цього потрібно починати завершальний етап, тобто прикрасити десерт фігурками або квітами (тобто те, що було спочатку задумано).

Тобто оформлення торта для дорослого набагато простіше, ніж для дитини, адже тут все можна зробити дуже просто – головне, щоб було смачно.

Начинка як основна складова

Як було описано раніше – коржі для майбутнього шедевра робляться максимально товсті. Справа в тому, що саме такі бісквіти будуть набагато смачнішими. Для того щоб коржі були просоченими, їх розрізають навпіл і попередньо просочують сиропом.

Якщо ви вирішили зробити двоярусний торт своїми руками, то потрібно пам'ятати про те, що в процесі складання бісквіти, що розрізають, повинні бути зібрані спочатку за їх основними початковими частинами.

Що ж стосується саме начинки, то для дорослого торта часто використовуються горіхи та сухофрукти, а у разі роботи з дитячим тортом краще використовувати фрукти або джеми. Для того щоб десерт не вийшов зрештою надмірно нудотним можна не використовувати крем для прошарку бісквітів.

Тобто виконати двоярусний торт в домашніх умовах зовсім не складно, потрібно просто докласти трохи сил, долучити фантазію і, звичайно, зробити все з любов'ю. Саме тоді все вийти якнайкраще.

Дуже часто у нашому житті відбуваються події, які вимагають особливої ​​урочистості, наприклад, весілля чи ювілей. Або навпаки невеликі свята, які хочеться прикрасити чимось особливим. І в тому і в іншому випадку чудовою ошатною деталлю стане торт. Звичайно ж найпростіше його замовити у професійного кондитера, але іноді хочеться спробувати здивувати гостей та приготувати все самостійно. У цьому випадку наша стаття про те, як зробити двоярусний торт у домашніх умовахдля вас буде чудовим керівництвом.

Двоярусний торт своїми руками

Для того щоб правильно зібрати двоярусний торт своїми руками, якнайкраще підійде щільний бісквіт для нижнього ярусу і легші коржі для верхнього. Причому перший має бути приблизно вдвічі більше другого. Як крем відмінно підійдуть збиті з|із| цукровою пудрою вершкиЯкщо ж ви запланували двоярусний торт з прикрасами з мастики, краще взяти більш щільний масляний крем, який відмінно підійде як підкладка.

Як зібрати двоярусний торт?

Детально про складання ми розповімо на прикладі двоярусного торта із фруктами без мастики.

Складові:

• крем;
• бісквіти;
• ягоди та фрукти;
• ароматичні трави типу розмарину або чебрецю;
• джем або рідке повидло;
• будь-який шоколадний крем або нутел;
• розтоплена шоколадна глазур.

Приготування

1. Ще нам знадобляться коктейльні трубочки та підкладки, які можна зробити із щільного картону та обернути харчовою плівкою.

1. Отже, розрізаємо перший бісквіт горизонтально на три шари, змащуємо невеликою кількістю крему підкладку, щоб тортик не ковзав і за допомогою мішка або кондитерського пакета робимо бортик. Це для того, щоб шар джему не розтікся та не зіпсував зовнішній вигляд торта.

1. У басейн, що вийшов, викладаємо джем.

1. Тепер у серединку можна занурити горішки, ягоди, шоколадну крихту і т.д.

1. Верх краще закласти кремом, щоб наступний корж лежав рівно.

1. Ту ж процедуру повторюємо і з наступним шаром, можна взяти інші ягоди або фрукти.

1. Накриваємо третім коржем та покриваємо весь тортик кремом. Особливо ретельно опрацьовуємо боки, щоб заповнити всі порожнечі, приховати нерівності і в жодному разі не дати начинці прорватися назовні. Якщо ваш рецепт двоярусного торта передбачає покриття мастикою або ще одним декоративним шаром крему, можна не доводити поверхню до ідеальної гладкості. Враховуючи, що в нашому випадку нижній ярус залишиться «голим», вирівнюємо боки ретельніше.

1. Те саме робимо і з верхнім ярусом, але його краще не обтяжувати різними начинками, в нашому випадку замість джему ми використовуємо нутел. Відправляємо заготовки в холодильник, вони повинні добре застигнути, а коржі просочитися. На це піде мінімум кілька годин, а краще ціла ніч.

1. Тепер переходимо до збирання. За допомогою, наприклад, блюдця намічаємо діаметр верхнього ярусу, щоб знати куди встановлювати підпірки, як виступають коктейльні трубочки. Є два варіанти їх встановлення. Можна відразу вставити їх та зайве відрізати ножицями. А можна спочатку виміряти висоту шпажкою, відрізати необхідну довжину і вже потім вставляти. У будь-якому випадку, висота трубочок повинна бути на 3-4 мм менша за висоту ярусу, т.к. через кілька годин вся конструкція трохи просяде і тоді може вийти, що верхній ярус стоїть не на кремі, а на опорах і легко з'їхати. Для верхнього ярусу вагою трохи більше 1 кг буде достатньо трьох штук.

1. Вставляємо трубочки і замазуємо намічену серединку кремом.

1. Встановлюємо верхній ярус разом із картонною підкладкою, вирівнюємо його поверхню кремом і даємо трохи схопитися всієї конструкції у холодильнику.

1. Далі в роботу вступає фантазія, за допомогою якої прикрашаємо торт фруктами та ягодами. Вони відмінно тримаються на кремі та шоколадній глазурі.

Варіантів оформлення може бути безліч, головне дотримуватись основних правил складання і тоді вам не доведеться переживати про ваш твор.

Тим, хто не боїться труднощів та любить проводити час на кухні, пропонуємо приготувати витончений та цікавий двоярусний торт своїми руками у вигляді зимової хатинки. Складається десерт із стандартних бісквітів: нижній із вершково-сметанним кремом та арахісом, верхній із ніжним та приємним вишневим мусом. Готовий виріб покривається білковим кремом і оформляється у відповідність до новорічної тематики.

Для зручності рекомендуємо розділити формування торта на кілька днів, наприклад, заздалегідь спекти бісквіти, а вже потім займатися «складанням» ярусів та оформленням. Торт, звичайно, не найшвидший у приготуванні, але результат вартий витрачених зусиль! Гості від вашої кулінарної майстерності будуть у повному захваті, а як зрадіють такому солодкому сюрпризу діти! Давайте разом створимо зимову казку своїми руками!

Складові:

Нижній бісквіт (форма 26 см):

• яйця – 8 шт.;
• цукор – 240 г;
• борошно – 160 г;
• крохмаль – 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• розпушувач тіста – 1,5 ч. ложки;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки.

Верхній бісквіт (форма 16 см):

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• борошно – 40 г;
• крохмаль – 10 г;
• вершкове масло - 10 г;
• розпушувач тіста - 1/2 ч. ложки;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Просочення для бісквітів:

• цукор – 90 г;
• вода (окріп) - 300 мл;
• коньяк – 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнього бісквіту:

• сметана 20% – 200 г;
• вершки для збивання 33-35% – 200 мл;
• цукор – 120 г;
• арахіс – 100 г.

Мус для верхнього бісквіту:

• вершки 33-35% – 150 мл;
• вишня заморожена – 150 г;
• вершковий сир – 130 г;
• цукор – 80 г;
• желатин порошковий – 5 г;
• вода (для розчинення желатину) – 30 мл.

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукор – 200 г;
• ванілін - тріска;
• вершкове масло - 320 г.

Білковий крем для декору:

• яєчні білки – 3 шт.;
• вода – 75 г;
• цукор – 150 г;
• сіль - тріска;
• лимонна кислота – тріска.

Оформлення:

Для вікон:

• темний шоколад – 40 г;
• вершкове масло - 10 г;
• мармелад;
• солодкі соломки.

Для ялинок:

• вафельні ріжки для морозива – 2 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• згущене молоко – 4 ст. ложки;
• барвник харчовий (зелений).

Двоярусний торт своїми руками

Як приготувати бісквіт для двоярусного торта

1. Готуємо нижній бісквіт. Білки дуже акуратно відокремлюємо від яєчних жовтків, поміщаємо в глибоку, чисту та суху миску. Збиваємо міксером, поступово підсипаючи половину порції цукру. Працюємо до отримання «міцних піків» (тобто до отримання щільної маси, яка залишається нерухомою при нахилі/перевертанні миски).
   
2. Окремо разом із другою частиною цукрового піску та ароматним ванільним цукром збиваємо жовтки. Працюємо міксером щонайменше 5 хвилин. Маса повинна посвітлішати, помітно загуснути і збільшитися в 2-3 рази.
   
3. Поступово втручаємо жовтки до білків дбайливими рухами знизу вгору. Борошно, з'єднане з крохмалем та розпушувачем, частинами просіюємо на яєчну суміш, щоразу старанно перемішуючи. Наше завдання – не осадити пишну масу, тож працюємо дуже акуратно! По колу перемішувати ніжне бісквітне тісто не можна, тільки знизу!
   
4. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо, остуджуємо і по краю миски вливаємо на однорідне тісто. Перемішуємо недовго.
   
5. Дно форми діаметром 26 см прокладаємо кружком пергаменту, стінки не змащуємо. Наповнюємо ємність бісквітним тестом та відправляємо у розігріту духовку. Випікаємо при 180 градусах до «сухого сірника».
   
6. Форму зі свіжоспеченим бісквітом перевертаємо і ставимо на дві піали або на ґрати. У такому вигляді залишаємо випічку до повного остигання. Цей крок допоможе уникнути осідання верхівки бісквіту.
   
7. Верхній бісквіт готуємо аналогічно до нижнього, тільки цього разу беремо форму діаметром 16 см.
   

   Як приготувати мус для верхнього ярусу

8. Як начинка для верхнього бісквіту приготуємо вишневий мус. Для цього вишню без попереднього розморожування засипаємо цукром, ставимо на повільний вогонь. Помішуючи, прогріваємо близько 5 хвилин (до повного розчинення цукрового піску та розм'якшення ягід).
   
9. Охолоджуємо вишневу масу, а потім перетворюємо на «пюре» за допомогою блендера. Ретельно перетираємо через дрібне сито. Весь отриманий сік будемо використовувати для приготування мусу (дрібні шматочки вишні, що залишилися на ситі, не використовуємо).
   
10. Холодні вершки збиваємо до ущільнення. Додаємо вершковий сир кімнатної температури та вишневий сік. Перемішуємо до одержання однорідної, рівномірно забарвленої маси.
    
11. Верхній бісквіт витягаємо з форми (попередньо проходимо ножем уздовж бортиків ємності). Розрізаємо випічку на два коржі. Форму промиваємо, протираємо насухо, дно та стінки прокладаємо пергаментом. Опускаємо в підготовлену ємність нижній корж, поливаємо просоченням (для її приготування цукор розчиняємо в окропі, остуджуємо, додаємо коньяк).
    
12. Желатин заливаємо холодною, заздалегідь кип'яченою водою. Дозволяємо масі набухнути.
    
13. Поміщаємо піалу з набряклим желатином у посуд з гарячою водою. Постійно перемішуємо до розчинення порошку.
    
14. Вводимо желатиновий розчин у вершково-вишневий крем при безперервному збиванні міксером. Викладаємо масу на нижній корж, розрівнюємо. Забираємо ємність у холодильник до застигання мусу.
    

    Як приготувати крем для нижнього ярусу?

15. Поки мус застигає, підготуємо нижній ярус торта. Вершки збиваємо із цукром до густоти. Додаємо сметану, збиваємо кілька секунд (до об'єднання компонентів у єдиний крем).
    
16. Арахіс смажимо на сухій сковороді, помішуючи. Як тільки шкірка почне тріскатись, знімаємо з вогню, остуджуємо. Видаливши лушпиння, подрібнюємо арахіс за допомогою блендера.
    
17. Бісквіт ділимо на 3 коржі. Нижній поливаємо просоченням, а потім змащуємо половиною вершково-сметанного крему. Зверху розподіляємо половину арахісу.
    
18. Накриваємо основу торта другим коржем, просочуємо, наносимо залишки крему. Посипаємо другою половиною арахісу. Останній корж поливаємо просоченням і викладаємо зверху. Верх і боки заготовки поки що нічим не промазуємо.
    
19. Другий корж для верхнього бісквіту просочуємо та викладаємо на застиглий мус. І верхній, і нижній ярус для торта забираємо в холодильник.
    

    Як приготувати олійно-білковий крем для покриття торта

20. Білки змішуємо із цукром, поміщаємо миску на «водяну лазню». Активно та безперервно перемішуємо суміш віночком, прогріваємо масу на повільному вогні до розчинення цукру. Щоб перевірити готовність, беремо невелику порцію білків і перетираємо між великим та вказівним пальцем. Якщо крупинки не відчуваються, знімаємо ємність із плити. Важливо не перегріти білки, інакше можуть звернутися! Дно миски з білками не повинно торкатися води у нижній ємності.
    
21. До білків, щойно знятих з вогню, додаємо для аромату ванілін і відразу починаємо збивати масу. Поступово білки густітимуть. Працюємо міксером до утворення «м'яких піків». Домагатися одержання дуже міцної та стійкої маси, як при виготовленні бісквіту, тут не потрібно. Як тільки на кремі залишатимуться чіткі розлучення від міксера, зупиняємось.
    
22. Розм'якшене масло невеликими шматочками завантажуємо до білкової маси, постійно працюючи міксером. У результаті одержуємо досить щільний масляний крем.
    
23. Дістаємо з холодильника нижню заготівлю. Обмазуємо олійно-білковим кремом верх і бічні сторони, вирівнюємо.
    
24. Щоб нижній ярус не осів під верхньою вагою, зміцнюємо нашу «конструкцію». Беремо дерев'яні шпажки, обрізаємо по висоті нижнього ярусу і встромляємо в бісквіт на місце, де буде верхній ярус (за нашим задумом він стоятиме на краю нижнього бісквіту).
    
25. Верхній ярус поміщаємо на підкладку для торта, що підходить по діаметру. Промазуємо олійним кремом, вирівнюємо. Разом із підкладкою поміщаємо на підготовлений нижній ярус.
    

    Як оформити двоярусний торт своїми руками

26. Щоб наш торт став схожим на хатинку, вирізаємо та прибираємо трикутний сегмент із нижнього ярусу. На зріз наносимо олійний крем, а потім кріпимо соломку для імітації дерев'яних дощок. Верхній ярус теж трохи підрізаємо, змащуємо кремом і доповнюємо соломкою.
    
27. Для виготовлення «віконець» на присипаній цукром кухонній дошці розгортаємо мармелад. Вирізаємо відповідні за розміром квадратні заготовки. Цукор необхідний, щоб шматочки мармеладу не прилипали до робочої поверхні.
    
28. Шоколад розтоплюємо з олією на «водяній бані», остуджуємо та перекладаємо в корнетик. Наносимо невелику порцію шоколадної маси на соломку та шматочки мармеладу, кріпимо «віконця» до «будиночка». Контур "вікон" теж обводимо шоколадом.
    

    Як приготувати білковий крем для оформлення двоярусного торта

29. Щоб наш двоярусний торт ще більше схожий на засніжену хатинку, покриємо його білковим кремом. Варимо сироп – цукор заливаємо водою, доводимо до кипіння. Нагріваємо сироп до 118 градусів.
    
30. Паралельно збиваємо білки з лимонною кислотою і щіпкою солі до міцних піків (при перевертанні миски білки повинні міцно сидіти на місці).
    
31. Не припиняючи працювати міксером, тонким струмком вливаємо до білкової маси гарячий сироп. Безперервно збиваємо крем доти, доки він не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин).
    

    Як прикрасити двоярусний торт своїми руками

32. Обмазуємо яруси торта білим білковим кремом, навколо «віконець» робимо вихори для імітації бурульок.
    
33. За бажанням прикрашаємо торт фігурками. Для виготовлення сніговика ліпимо з мармеладу 2-3 кульки різного розміру, поміщаємо на вільний край нижнього ярусу. Обмазуємо фігурку білковим кремом. "Морковку", "шапочку" і "гудзики" формуємо знову ж таки з мармеладу, "очі" малюємо шоколадом, "руки" робимо зі шматочків соломки. «Ялинки» готуємо з ріжків та олійного крему з барвником (докладна технологія описана в рецепті

Смачний та ніжний дитячий торт на день народження. Пташине молоко робитимемо за простим рецептом на желатині. Оскільки суфле готується із сирих білків і не випікається, а лише трохи піддається термообробці, то яйця потрібно використовувати перевірені. Звичайно краще, коли це свої домашні яйця з курника. Під час виготовлення різнокольорової мастики використовуються натуральні продукти для фарбування. Сама мастика готується із покупного американського зефіру маршмеллоу, який можна знайти у супермаркетах. Замість мастики торт можна прикрасити, наприклад, олійним кремом або шоколадною глазур'ю. Ну і насамкінець, що хочу сказати, торт на день народження виходить просто величезний і дуже ситний. І нехай Вас не лякає ця маса інгредієнтів, особливо яєць, які слід вживати дітям у помірній кількості. Адже малюкові дістанеться приблизно 20-та частина торта.

Складові:

для бісквіту:

• 16 жовтків + 4 яйця;
• 2,5 ст. цукру;
• 3 ст. борошна;
• 200-300 мл дитячого не сильно солодкого солодкого і не кислого соку, густого компоту або молока для просочення бісквіту;

масляний крем для змащення бісквіту:

• 400 г вершкового масла;
• 4 ст. без гірки згущеного молока;

для суфле пташине молоко на желатині:

• 16 білків;
• 700 г цукру;
• 80 г желатину;
• 300 г вершкового масла;
• 3 ст. без гірки молока, що згущує|згущає|;
• 0,5 ч.л. ваніліну;

для мастики з маршмеллоу:

• 500 г маршмеллоу;
• 500-800 г якісної цукрової пудри (краще взяти із запасом);
• 1 ч. л. морквяного соку;
• 1 ч. л. соку шпинату;
• 0,5 ч.л. какао;
• 3 ч. л. лимонної кислоти.

Підготовчий етап

По-перше, налаштовуємося морально на довгу, але вдячну працю. По-друге, готуємо необхідний посуд. Я використовувала 2 круглі роз'ємні форми діаметром 24 см для одного ярусу і діаметром 19 см для другого ярусу.

Отже, запасаємося гарним настроєм, адже від цього залежить і результат, яким торт побачить ваш улюблений малюк. І починаємо з простого – з трафарету для мастики. Мій хлопчик, як і всі інші, просто любить машини, особливо поліцейські. Ось я і намалювала такий автомобіль, який легко вирізатиме з мастики.

Наведений малюнок можна роздрукувати, а можна обережно описати м'яким олівцем прямо на екрані комп'ютера на просвіт. Машинка повинна вийти невелика, для верхнього ярусу діаметром 19-22 см приблизно 5-6 см завдовжки. Зображення можна відкрити у стандартній програмі перегляду зображень та збільшити, наскільки Вам потрібно. Змалюємо спочатку на простому папері, потім переводимо зображення на жорсткий картон і вирізаємо колеса і вікна. Коли трафарет готовий, можна приступати до найвідповідальнішого приготування дитячого торта.

Рецепт дитячого торта на 2 роки.

Включаємо духовку (режим верх та низ) на 200 градусів Цельсія.

Готуємо бісквіт для торта

1. 16 білків відокремлюємо від жовтків. Білки вирушать у холодильник, а жовтки підуть у велику ємність для приготування бісквітного тіста. У ємність для тіста розбиваємо ще 4 яйця.

2. Білки чекають свого часу у холодильнику, поки ми починаємо готувати тісто. До яєць висипаємо 2,5 склянки цукру.

3. Збиваємо міксером близько 5 хвилин, яєчна маса повинна збільшитися вдвічі і побіліти. Найголовніше - має бути багато бульбашок, які і наситять тісто киснем і бісквіт за рахунок цього вийде ніжний та повітряний. Соду або розпушувач у дитячий торт додавати ні до чого, бісквіт добре підніметься і сам.

4. Всипаємо борошно. Спочатку перемішуємо віночками, не включаючи міксер, щоб борошно не розлетілося в різні боки. Потім збиваємо тісто ще 5 хвилин на високих обертах. За консистенцією тісто для бісквіту має вийти як дуже густа сметана. Якщо здасться, що воно занадто рідке, можна додати ще пару-трійку столових ложок борошна, тільки не переборщіть з нею.

5. Форми для запікання злегка змащуємо олією, щоб утворилася тонка жирна плівочка, яка не дасть бісквіту прилипнути до форми. Злегка промокуємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву олію. Я трохи перестрахувалася і використала ще невелике квадратне деко, щоб спекти боки для торта. Завдяки їм готовий торт чудово тримає свою форму.

6. Тісто наливаємо у круглі форми на 1/3 висоти. Тісто, що залишилося, виливаємо тонким шаром на квадратний лист. Відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Тісто на деку випікається трохи раніше, хвилин через 15, оскільки шар тонший. Але не треба смикати туди-сюди дверцята духовки, перевіряючи готовність бісквіту, створюючи тим самим протяг. Від цього бісквіт може осісти. Краще спостерігати за ним через віконце.

7. Поки бісквіт виспівується, потрібно підготувати желатин. Желатин відразу висипаємо в посуд, що підходить для водяної лазні. У мене це скляна миска з товстими верстатами. Розводимо 80 г желатину двома склянками холодної води, перемішуємо та залишаємо набухати.

8. Форми з бісквітом дістаємо з духовки і залишаємо остигати в теплому місці. Про всяк випадок перевіряємо на готовність, протикаючи бісквіт зубочисткою. Якщо залишків тесту на зубочистці немає, бісквіт готовий. Не залишайте бісквіт на протягу або в холодному місці, від різкого перепаду температур бісквіт може сильно осісти. Поки у Вас є 20 хвилин передихнути. Коли бісквіт охолоне, акуратно знімаємо роз'ємну форму.

9. Розрізаємо кожен корж навпіл.

10. Просочуємо з двох сторін дитячим соком. Не варто використовувати кислий сік – пташине молоко може осісти. Ще просочення не повинно бути нудотним, оскільки торт вийде таким чином дуже солодким. Останнім часом мені дуже подобається використовувати звичайне молоко для просочення, коли потрібний нейтральний м'який смак, раджу спробувати. Частину коржа укладаємо у роз'ємну форму.

11. Остиглий прямокутний бісквіт знімаємо з листа і розрізаємо на кілька частин уздовж за висотою малої та великої роз'ємних форм.

12. Викладаємо їм боки, зсередини також злегка просочуємо соком. Забираємо підготовлені форми з бісквітом убік.

Готуємо пташине молоко на желатині для торта

13. 300 г розм'якшеного вершкового масла кімнатної температури збиваємо міксером із 3 ст.л. згущеного молока. Забираємо убік.

14. Насипаємо в товстостінну каструлю 700 г цукру. Каструлю краще взяти побільше, цукровий сироп сильно вируватиме. Бажано не використовувати емальований посуд - у ньому цукор може підгоріти.

15. Наливаємо 100 мл води. Відставляємо убік.

16. У глибоку каструлю наливаємо воду, робимо водяну баню і ставимо на неї посуд з набряклим желатином. Відправляємо на слабкий вогонь та доводимо желатин до повного розчинення, періодично перемішуючи. При цьому желатин у жодному разі не повинен закипіти.

17. Охолоджені білки виливаємо в найглибшу миску або каструлю. Додаємо щіпку солі.

18. Збиваємо білки до стійких піків (докладніше як збивати білки).

19. Підготовлений цукор з водою ставимо на середній вогонь і доводимо до розчинення, постійно перемішуючи. Коли сироп закипить, весь цукор вже має розчинитись. Варимо на середньому вогні до стану щільної кульки, від каструлі не відходимо, щоб цукор не перетравився і схопився кристаликами.

20. Постійного перевіряємо на готовність, капаючи трохи сиропу з ложки на блюдце. Коли крапля застигає на блюдце кулькою, не розтікається, але всередині кулька залишається м'якою - сироп готовий.

Також можна перевірити, підставивши ложку із сиропом під холодну проточну воду. Якщо цукор відразу застигає, залишаючись при цьому м'яким усередині — сироп готовий.

21. Вливаємо тонким струмком цукровий сироп у білки, не перестаючи збивати міксером. Білкова маса стане більш щільною, блискучою та збільшиться в обсязі. Збиваємо ще кілька хвилин.

22. Вливаємо тонким струмком підігрітий на водяній бані желатин, не перестаючи збивати білки з цукровим сиропом. Збиваємо ще 3-5 хвилин до блиску.

23. Зменшуємо обороти до мінімуму. Не перестаючи збивати, додаємо по лопаті міксера порціями вершкове масло зі згущеним молоком. Перемішуємо до однорідності та вимикаємо міксер.

24. Пташине молоко заливаємо у підготовлені форми з бісквітом.

25. Зверху накриваємо коржами, що залишилися. Відправляємо в холодильник щонайменше на 6 годин.

Готуємо мастику для торта

26. Морква очищаємо, промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Шпинат також промиваємо. Пропускаємо по черзі через соковитискач. Таким чином у нас буде 2 природні барвники - помаранчевий і зелений. Ще будемо використовувати какао-порошок для надання мастиці коричневого кольору.

27. Ділимо всю кількість маршмеллоу на 4 частини і складаємо в посуд для мікрохвильової печі (або водяної лазні). Для мастики коричневого кольору я використовувала менше маршмеллоу, а для основного білого кольору трохи більше. У першу та другу миску додаємо по 1 ч.л. барвника і по 0,5 ч.л. лимонної кислоти. У миску з білим маршмеллоу додаємо 1 ч.л. лимонної кислоти + 1 ч. л. води (я замінила кислоту із водою соком половини лимона). У миску, що залишилася, додаємо також 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 0,5 ч. л. какао-порошку та 0,5 ч.л. вершкового масла, щоб компенсувати клейкість какао. Детальніше про те, як приготувати мастику, можна подивитися тут. Зверніть увагу, що цукрової пудри для мастики потрібно багато, нівелювати солодкий нудотний смак буде лимонна кислота. Чим менше додаткової рідини в рецепті, тим менше потрібно цукрової пудри. Не вимішуйте густу і щільну мастику, в готовому виробі вона після застигання стане сильно жорсткою. Звичайно, вона повинна добре ліпитися та тримати форму, але покриття для торта також має бути легким та смачним, а не просто красивим.

Готова мастика виходить із запасом. Залишки можна зберігати у харчовій плівці в холодильнику ще місяць.

28. Відправляємо миски з маршмеллоу по черзі до мікрохвильової печі. Час для різних жувальних зефірок різний, від 20 до 40 секунд на максимальній потужності. Щойно маршмеллоу збільшиться обсягом 2-3 разу — його можна діставати.

29. Додаємо приблизно 1 ст. цукрової пудри, що просіяє через сито, замішуємо ложкою як тісто. Якщо мастика в процесі приготування сильно твердне, її можна підігріти в мікрохвильовій печі.

30. Спочатку мастика сильно липне до ложки. Коли мастика по консистенції більше нагадуватиме тісто, її можна викладати на посипаний цукровою пудрою стіл і вимішувати доти, доки вона не набуде однорідної структури і кольору. Скочуємо колобки з мастики всіх кольорів і кладемо на тарілку. Миємо стіл.

Складання двоярусного торта

31. Дістаємо з холодильника наші 2 тортики і акуратно знімаємо форми. Бісквіт зверху трохи просів, але нічого страшного, ми це виправимо.

А допоможуть нам у цьому залишки бісквіту, який ми випікали на квадратному деку.

32. Готуємо масляний крем для змащення коржів. Олія повинна бути м'якою, кімнатної температури, так її легко збити.

33. Збиваємо олійний крем 2-3 хвилини.

34. Великий торт ставимо на тацю або дошку для подачі. Обмазуємо тонким шаром масляного крему. Всі недоліки присипаємо крихтами бісквіту, що залишився і змащуємо кремом.

35. Стіл змащуємо тонким шаром рослинної олії та розкочуємо мастику. На олії її розкачувати набагато легше, ніж цукровій пудрі. Це буде мастика покриття першого ярусу торта. Для нього краще використовувати найбільший колобок мастики, залишивши трохи для прикрас. Отже, розкочуємо мастику. Завдяки масляному покриттю столу мастика до нього не прилипає і легко скочується, але все одно потрібна невелика вправність.

36. Покриваємо шаром мастики перший ярус торта.

37. Розрівнюємо по поверхні та бокам торта, залишки мастики обрізаємо.

38. від мастики зеленого кольору відокремлюємо трохи менше половини і розкочуємо смужку. Це буде стрічка, що обв'язує перший ярус торта. Вирізаємо ножем стрічку шириною приблизно 4 див.

39. Акуратно накладаємо її на основу торта, змащуючи стики водою, щоб приклеїти до основи.

40. Робимо бант. Розкочуємо невеликий шматочок зеленої мастики. Вирізаємо невелику стрічку завдовжки близько 14 см та шириною близько 4 см.

41. Складаємо бантиком, посередині розрізаємо.

42. За допомогою олівця формуємо складки та форму банта.

43. Окремо розгортаємо невелику стрічку і складаємо гармошкою. Ця стрічка буде перев'язувати наш бантик.

44. Приклеюємо бантик за допомогою води на місце стику стрічки. Підправляємо бант, надаючи йому форму.

45. Настав час робити другий ярус торта. Малий торт укладаємо по центру першого ярусу і обмазуємо масляним кремом і присипаємо крихти бісквіту.

46. ​​Аналогічно накриваємо розкатаним шаром мастики і другий ярус торт. Усі стики закладаємо кульками з мастики. Мастику, що залишилася, розкочуємо і вирізаємо по трафарету машинки різних кольорів і окремо колеса (я підібрала по діаметру невелику форму-кришку для коліс). Кришкою трохи більшого діаметру можна видавити кружечки, які чудово приховують всі недоліки на мастиці і прикрасять торт.

Ось що в результаті у мене вийшло. Синові дуже сподобалося! І Вам удачі в приготуванні, гарного настрою, і все вийде!

Напевно, багато господинь захоплюються красивими багатоярусними тортами, і замислюються, як приготувати двоярусний торт в домашніх умовах? Для когось це здається чаклунством і витвором мистецтва, і вони навіть бояться куштувати. Але це зовсім не так складно, як здається, якщо ви вмієте готувати звичайні коржі для тортів, і крем.

Зрозуміло, є деякі секрети у приготуванні двоярусних тортів, але вони стосуються не стільки кулінарних здібностей, скільки секретів торта. Нерідко через неправильне складання торти можуть перекоситися, провалитися, а то й упасти на бік. Усього цього можна уникнути, якщо використовувати нехитрі прийоми, якими користуються досвідчені кондитери.

Найчастіше кондитери використовують два види коржів для приготування двоярусних тортів. Нижній корж печуть із пісочного тіста, а верхній із бісквітного. Якщо нижній бісквітний корж, то верхній потрібно полегшити, і зробити його з легкого суфле. Однак, буває, що потрібен торт з обома бісквітними ярусами, і в цьому випадку, торт потрібно зміцнити. Як приготувати двоярусний торт будинку з бісквітного тіста, розглянемо докладніше.

Двоярусний торт своїми руками.

Двоярусний торт своїми руками можна готувати з готових бісквітів, або спекти їх своїми руками. Зрозуміло, при цьому потрібні форми різного діаметра, і багато часу. Тісто на бісквіт краще готувати окремо для нижнього ярусу та окремо для верхнього, щоб не переплутати. Адже бісквіт під час випікання сильно піднімається, і потрібно не перелити тісто в одну форму.

Бісквітне тісто для нижнього коржа:

Нижній бісквіт (форма 26 см)

Верхній бісквіт (форма 16 см)

Готуємо двоярусний торт своїми руками

Рецепт приготування бісквітного тіста однаковий для верхнього та нижнього коржів.

Дуже акуратно відокремте білки від жовтків у різні ємності.

Збивати починають з білків, з найменших обертів. Поступово підсипайте цукор (половину загальної кількості) і поступово збільшуйте швидкість. Білки повинні збитися в міцну піну і не виливатися під час перевертання миски.

Тепер можна збивати жовтки з цукром і ваніллю, що залишився. Коли жовткова маса істотно збільшиться в об'ємі і побіліє, дуже акуратно влийте жовтки до білків, і перемішайте віночком міксера, але міксер сам не включайте.

Змішайте муку|борошно| з розпушувачем і поступово введіть її в яєчну суміш, намагаючись не осадити піну.

Коли борошно повністю змішається з яєчною масою і тісто стане однорідним, розтопіть вершкове масло і додайте його до тіста.

Бісквітне тісто готове, і можна приступати до випікання коржів.

Випічка коржів для торта

Укладіть на дно форми кружечок пергаментного паперу, діаметром денця. Влийте тісто у форму і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.

Подивіться на бісквіт. Коли по кухні піде запах свіжоспеченого бісквіту і верх стане золотистим, витягніть бісквіт, переверніть форму і так залиште, поки бісквіт охолоне.

Так само випікаємо бісквіт для верхнього ярусу.

Коли бісквіти охолонуть, їх потрібно розрізати на 2-3 шари. Зручніше це робити за допомогою міцної нитки, або волосіні. Зробіть гострим ножем надріз по боковині торта, або встановіть «маячки» із зубочисток, обхопіть бісквіт ниткою, зробіть перехльостування нитки, ніби зав'язуєте вузол навколо торта, і повільно тягніть за обидва кінці нитки. Таким чином, бісквіт легко можна поділити на рівні шари.

Якщо ви робите двоярусний торт своїми руками на День Народження, вибирайте щільніший крем для промазування коржів нижнього ярусу. Зважайте на вагу торта, і якщо це буде м'який ніжний мус, він просто вилізе з боків. З цієї ж причини не варто використовувати просочення принаймні для нижнього ярусу. Занадто м'який бісквіт може «плисти».

Масляний крем для бісквітного двоярусного торта

Цей крем дуже простий, але універсальний. Він підходить як для промазування коржів, так і для декорування готового торта.

Для приготування олійного крему потрібно розм'якшене масло. Подбайте про це заздалегідь, і витягніть масло з холодильника за пару годин до приготування крему.

Покладіть масло в глибоку миску і збийте його міксером до пишності, м'якості та деякого збільшення обсягом. Не припиняючи збивати, вливайте в олію молоко, що згущує, поступово збільшуючи швидкість. Збивайте крем не менше 5 хвилин, до однорідності крему.

Складання торта

Тепер можна приступати до збирання торта. Починаємо збирання з нижнього ярусу. Промажте кожен шар бісквіту кремом, і складіть всі коржі, як вони мають бути. Так само окремо збираємо коржі верхнього ярусу. Ви отримуєте два окремі торти, один великий, інший малий.

Чи багато питань виникає, як прикрасити двоярусний торт своїми руками? Адже не всі вміють користуватися кондитерським шприцом і вичавлювати трояндочки з листочками. Працювати з мастикою теж не так просто. Вона досить примхлива, і можна зіпсувати не один десяток тортів, поки почне виходити щось схоже на красиві фотографії з кулінарних сайтів. Якщо ж ви не фахівець у цій справі, візьміть пару банок шоколадної пасти. Це завжди виграшний варіант, оскільки шоколад люблять усі. Обмастіть обидва торти шоколадною пастою і пригладьте боковини теплим ножем.

Складання ярусів торта - це відповідальний момент. Ми спочатку говорили про зміцнення торта, і зараз настав цей момент. Для зміцнення торта зазвичай використовують палички. Вони можуть бути з дерева або пластику. Якщо ви не займаєтеся професійно випіканням двоярусних шедеврів, не купуйте окремо ці палички, а скористайтесь звичайними котельними соломинками. Тільки соломинки мають бути товсті, які використовують для молочних коктейлів.

Вставте соломинку в центр торта і обріжте її до рівня торта. Також, вставте 4-5 соломинок по колу, для бічної підтримки верхнього ярусу торта, і також обріжте їх до потрібної висоти.

Широкою лопаткою перенесіть і встановіть верхній ярус торта на нижній. Все, на цьому складання торта закінчено.

Як прикрасити двоярусний торт своїми руками?

Дуже легко зіпсувати шедевр невмілим декором. Відійдіть на пару кроків від торта і подивіться на нього збоку. На шоколадному фоні чудово виглядають ягоди, фрукти, різнокольорові посипання, і готові прикраси з мастики. Ними користуються і досвідчені кулінари, тому немає причин відмовлятися від такої допомоги і вам.

Це один із багатьох рецептів приготування двоярусного торта своїми руками. Незважаючи на складність, це посильне завдання навіть для недосвідченої господині. Вміння приходить лише з досвідом, і цей торт вартий ваших зусиль.