Як солити смачний оселедець в домашніх умовах. Щоб отримати хороший результат, необхідно знати, як засолити оселедця

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати - як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Складові:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лаврушки.
3 шт. гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр і горошок перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Складові:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч.л. солі.
300 мл фільтрованої води.
2 лавушки.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Складові:

2 шт оселедця.
1 шт цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст.л. солі.
0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Складові:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврові листи.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як говорять багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.

Складові:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст.л. солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Складові:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч.л. солі.
4 шт лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок запашного перцю.
1 цибулина.
50 мл олії.
1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Оскільки, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається баночка з рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Складові:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Складові:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст.л. солі.
2 шт лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Складові:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6 г кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Складові:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Складові:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Складові:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Складові:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч.л. солі.
2 аркуші лаврушки.
4 горошку запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви повинні знати його.

Складові:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч.л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Складові:

4 кг оселедця.
7,5 ст.л. солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, влітку досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засол можна додавати пряну олію, тим самим добитися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

Тушка повинна мати сріблястий колір.
Випуклі очі не повинні бути каламутними.
Зябра мати червоний колір.
Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в жерстяній банці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому, кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Оселедець різних рецептур приготування улюблена росіянами. Її можна подавати до столу і у свята, і у будні. Існують люди, які купують продукт у магазині, а є кулінари, які віддають перевагу стравам, приготованим власноруч.

Їм може бути відомо безліч способів, як солити оселедець.

Різноманітність методик

Для того щоб приготувати солоний оселедець, можна використовувати розсіл (тузлук). Солять рибку та спрощеним сухим методом. Для посолу беруть як цілісні тушки, і шматочки. З добавок найпопулярніші: гірчиця, олія, лимон, оцет, цибуля, морква.

Знайдеться багато любителів малосольного оселедця. Її час приготування становить проміжок від доби до півтори. Більш тривала витримка призведе до хорошого засолювання продукції, яку малосольної вже не назвеш.

Як вибрати та підготувати оселедець до засолювання?

Для апетитної страви важливим є правильно обраний головний інгредієнт. Перевагу краще віддати жирному оселедцю. Обов'язково дивляться, чи немає на рибі порізи, пошкодження, надірваності шкіри. Повинна бути збережена цілісність плавників. Пам'ята та придушена тушка для засолювання не підійде.

Порада: Щоб визначити, свіжа оселедець чи ні, дивляться на її очі та зябра. Світле, блискуче і опукле око і почервоніння зябер говорить про свіжість рибки. Не варто купувати оселедець з відрізаною головою, його могли прибрати спеціально.

Якщо використовується заморожена продукція, солити оселедець в домашніх умовах потрібно, попередньо його розморозивши. Не можна розморожувати сировину в теплій та гарячій воді, або в мікрохвильовій печі. Потрібне поступове розморожування в природному середовищі. Для цього підійде холодильник чи приміщення кімнати.

Метод пряного посолу цілого оселедця

На 2 оселедця потрібен літр води, 2 великі ложки солі і стільки ж цукру, 10 горошинок перцю і 4 штуки запашного перцю, 5 гвоздичинок і 3 лаврові листочки.

Оселедець потрошиться, голова залишається, зябра забираються, вони можуть давати гіркуватий присмак розсолу. Ікра очищається, її теж засолюють. Любителі молок готують їх.

Для приготування тузлука кип'ятять воду. У процесі закипання в неї потрібно висипати суміш солі, цукру та спецій. Чекають, поки розсіл покине 4 хвилини. Вимкнувши вогонь, залишають звар на деякий час, щоб охолонув.

У контейнер, що підходить під розмірні дані продукції, викладається оселедець, який заливається тузлуком. Ікра та молоки можуть бути за бажанням додані в тару. Скільки часу солиться рибка, залежить від методики. У разі пряного посолу достатньо трьох або чотирьох годин в умовах кімнатної температури, плюс доби зберігання на холодильній полиці для ікри та молок та дві доби для оселедця.

Методика соління з додаванням олії

На пару оселедців треба 2 великі ложки солі та одну цукру, одну велику ложку рослинної олії.

Риба чиститься з видаленням нутрощів і зябер. Оселедець та ікра промиваються. За бажанням рибка ріжеться на шматочки або залишається цілою. У киплячу воду висипають сіль із цукром. Розмішують розсіл, поки|доки| добавки не розчиняться. У охолоджену рідину слід налити потрібну кількість олії.

Рибка викладається в скляну або пластикову тару, заливається тузлуком і закривається кришкою. Після чотиригодинної витримки в кімнатному середовищі оселедець досолюється в холодильнику 3 доби.

Домашня оселедець в оцті

Для двох оселедців знадобляться інгредієнти: склянка або трохи більше води, столова ложка солі, велика ложка або півтори з дев'ятивідсотковим оцтом, 10 горошинок перцю, 4 лаврові листи, столова ложка насіння коріандру, 3 великі ложки олії.

Оселедець чиститься з видаленням голови та зябер. Голова та нутрощі можуть бути залишені. Рибу промивають під струменем холодної води. Вода кип'ятиться, туди висипається спеції із сіллю, звар кип'ятиться близько чотирьох хвилин і остигає.

До охолодженого розсолу доливають оцет. Риба викладається в приготовлену ємність, яку зверху наливають розсіл. Оцтовим способом оселедець солиться, перебуваючи 4 або 5 годин у кімнаті та 7 або 8 годин у холодильнику.

Хитрості апетитного оселедця

Для приготування будь-яким методом соління береться океанічна оселедець. У прибережних морях часто зустрічаються відходи та токсини. Купують оселедець охолодженим або замороженим. Свіжу рибку впізнають по сріблястому кольору, опуклим світлим очам, щільно притиснутим до тушки плавцям і зябрам.

Найжирнішим вважається зимовий улов, цю рибу є солоною найсмачніше. Йодована сіль для засолювання не підійде.

Пересолену продукцію слід вимочити 2 години, поклавши в холодне молоко, куди піде зайва сіль. Вживати оновлену рибу досить смачно.

Про те, як посолити оселедець смачно, мало хто знає. Адже найчастіше такий продукт купують у магазині вже у готовому вигляді. Його слід лише порізати на шматочки і подати до столу разом із будь-яким гарніром. Саме тому у цій статті ми вирішили висвітлити цю непросту кулінарну тему.

Як правильно вибирати рибу (оселедець) для подальшого соління?

Перед тим як посолити оселедця, його слід "правильно" придбати. Адже саме від вибору риби залежить те, як пройде ваш святковий обід чи вечеря.

Слід зазначити, що засолити рибу в домашніх умовах не так складно, як це здається із самого початку. Тим більше, що сьогодні існує безліч рецептів її приготування. Найголовніше при цьому – пам'ятати, що рибу слід купувати з жирною та товстою спинкою. Крім цього, під час придбання необхідно звернути особливу увагу на її черевце. Воно повинно бути жовтуватого відтінку.

Також хочеться сказати і про те, що, перед тим як посолити оселедець, його потрібно обов'язково розморозити (якщо він був заморожений). При цьому деякі кулінари стверджують, що перед соленням такий мити продукт не рекомендується. Хоча ми все ж таки радимо сполоснути рибу під холодною водою.

Як посолити оселедець: рецепт найшвидший і найпростіший

Як було сказано вище, є досить багато способів того, як можна смачно посолити рибу в домашніх умовах. Для найпростішого і найшвидшого слід використовувати мінімум компонентів, а саме:

Попередня обробка риби

Про те, як посолити оселедець вдома, ми розповімо нижче. Зараз хочеться розповісти вам, як саме її слід обробляти. Для цього заморожену рибу потрібно повністю розморозити, а потім ретельно сполоснути під холодною водою. Багато господинь солять такий продує разом із нутрощами. Однак ми цього робити вкрай не рекомендуємо, тому що в цьому випадку оселедець буде готовий до вживання лише через три доби. Більше того, риба, засолена разом з нутрощами, може гірчити, що, природно, неодмінно позначиться на її смакових якостях.

Таким чином, перед тим як посолити оселедець будинку, його необхідно ретельно помити і випатрати. Що стосується хвоста, плавців та голови риби, то їх можна і залишити.

Процес засолювання

Як посолити оселедця швидко? Поданий рецепт приготування цілком може бути відповіддю на поставлене питання. Адже, використовуючи цей спосіб, ви зможете вжити рибу в їжу вже через добу. Для цього цілісну, але випатрану рибу слід ретельно натерти дрібною сіллю (як зсередини, так і зовні). Після цього продукт потрібно помістити в контейнер з кришкою, залишити при кімнатній температурі рівно на добу. Після зазначеного часу оселедець слід перевернути на інший бік, помістити в холодильну камеру і витримати ще близько 12 годин. За цей час вона має повністю засолитися.

Як подавати до столу смачну солону рибу?

Про те, як посолити оселедець вдома швидко, ми розповіли. Але цього мало для того, щоб смачно та ситно нагодувати свою родину. Адже щоб вони оцінили приготовлену вами страву, її слід правильно подати до обіду. Для цього солоний оселедець необхідно вийняти з контейнера, а потім нарізати на порційні шматки товщиною 2 або 3 сантиметри. Якщо вам здалося, що продукт містить занадто багато солі, то перед нарізкою його краще сполоснути в холодній воді.

Після того як риба буде підготовлена, її необхідно викласти у велику чашу, присмажити півкільцями солодкої салатної цибулі та будь-якою рослинною олією. Перемішавши компоненти великою ложкою, їх слід піднести до столу разом із відвареною або запеченою круглою картоплею.

Як посолити оселедець вдома: рецепти приготування з розсолом

Якщо ви хочете швидко і просто засолити рибу, то вам краще скористатися наведеним вище способом. Якщо ж вам хочеться отримати більш соковиту та ароматну страву, то для цього знадобиться підготувати набагато більше інгредієнтів. Знадобиться:

свіжий оселедець великий - 1 шт.;
вода кип'ячена - повна гранована склянка;
олія дезодорована рослинна - 3 великі ложки;
горошком перець чорний – 3 шт.;
лаврові листочки – близько 2 шт.;
сіль не дуже велика йодована - застосовувати на розсуд.

Підготовка продуктів

Перед тим як посолити оселедця в розсолі, слід ретельно обробити рибу, а також зробити ароматний маринад. Про те, як чистити основний продукт, ми розповіли трохи вище. Зараз же залишилося вам розповісти секрети приготування маринаду. Для цього необхідно влити питну воду в каструльку, додати до неї чорний перець горошком, лаврові листочки, дезодоровану олію та сіль, а потім довести до кипіння, зняти з вогню та повністю остудити.

Солимо продукт

Як посолити оселедець смачно в домашніх умовах? Для цього очищену рибу необхідно викласти в контейнер, а потім залити маринадом. Далі наповнений посуд потрібно щільно закрити і залишити за кімнатної температури рівно на добу. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще один день.

Подаємо солоний оселедець до столу

Після того як риба просочиться ароматним маринадом, стане соковитою та смачною, її слід вийняти з розсолу та ретельно промокнути паперовими рушниками. Далі оселедець необхідно розрізати на шматочки і відразу ж піднести гостям разом із гарніром з відвареної картоплі або інших овочів.

Готуємо смачну та ароматну рибу в розсолі

Існує безліч рецептів того, як посолити оселедець смачно. Однак цей спосіб помітно відрізняється від інших. Адже з ним ваша страва має вийти найбільш ароматною. Для цього нам знадобиться:

Приготування маринаду та оброблення риби

Перед тим як посолити оселедець в домашніх умовах, його слід добре обробити. Для цього оселедець необхідно випатрати, ретельно помити в холодній воді, а потім зрізати всі плавці, хвіст і голову. Оскільки нарізана риба маринується набагато швидше, ніж цілісна, її потрібно розділити на шматочки за допомогою гострого ножа.

Що стосується маринаду, то готується він так само легко та просто, як і в попередньому рецепті. Для цього профільтровану воду слід влити в каструлю та довести до кипіння на великому вогні. У процесі цього рідину потрібно додати горошком перець, сіль, лаврушку і невеликий цукор. Після того як вода почне сильно вирувати, посуд необхідно зняти з вогню і добре остудити.

Приготування

Щоб оселедець засолився смачно та швидко, його рекомендується помістити у скляні 750-грамові баночки. Далі наповнені рибою ємності слід присмажити кількома щіпочками сухої гірчиці і залити ароматним маринадом. На завершення всі банки необхідно закрити кришками та залишити у приміщенні на 26-30 годин. Після цього продукт потрібно помістити в холодильник і витримати ще кілька годин.

Подаємо до столу смачний оселедець

Після того, як риба добре засолиться, її слід вийняти з розсолу і подати членам сім'ї разом з будь-яким гарніром. За бажання такий продукт можна додатково присмачити дезодорованою олією і півкільцями гіркої цибулі.

Солимо оселедець з використанням пряного розсолу

Цей рецепт особливо подобається тим, хто любить і цінує пряні чи гострі страви. Для здійснення задуманого нам знадобиться:

свіжий оселедець великий - 2 шт.;
вода профільтрована – близько 500 мл;
цукор не дуже великий - ½ невеликої ложки;
сіль не дуже велика йодована – 2 великі ложки;
горошком перець чорний – 5 шт.;
насіння кропу та коріандру - по ½ маленької ложки;
оцет столовий – 2 великі ложки.

Спосіб приготування

Щоб засолити рибку для смачного обіду, рекомендуємо обробити її точно так, як було описано трохи вище, тобто нарізати шматочками. Після цього слід розпочати приготування розсолу. Для цього в каструлі необхідно закип'ятити воду з цукром, сіллю, чорним перцем, насінням коріандру та кропу, а потім повністю їх остудити та додати столовий оцет. Далі оброблений і нашаткований оселедець потрібно помістити в скляні баночки і доверху залити маринадом.

Після всіх описаних дій наповнені ємності слід щільно закрити поліетиленовими кришками та поставити в холодильник. Там оселедець потрібно витримати протягом двох діб. Після цього замариновану рибку необхідно відкинути на друшляк і повністю позбавити розсолу. Перед подачею до столу готовий солоний продукт слід присмачити будь-яким дезодорованим маслом (рослинним) і півкільцями червоної цибулі. При бажанні до ароматного оселедця можна подати запечену або відварену круглу картоплю. Смачного!

Посолити оселедець швидко і смачно шматочками у банку зможе, напевно, кожна господиня. Головне, підібрати добрий рецепт, який порадує смачним результатом. Щоб ви довго не гортали сторінки кулінарних сайтів у пошуках потрібного рецепту, пропоную перевірений варіант, який обов'язково сподобається вам і вашим рідним. Рецептів засолювання оселедця досить багато і в кожному є своя особливість. Можливо, ви вже знайшли свій варіант приготування солоного оселедця. А для тих, хто хоче спробувати чи поекспериментувати, ділюся смачною закускою на всі випадки життя.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

оселедець свіжоморожений - 1 шт. (350-400 г);
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
вода – 700 мл;
сіль – 3 ст. л.;
олія соняшникова - 2 ст. л.;
оцет столовий – 1-2 ст. л.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
чорний перець горошок – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Як приготувати і посолити оселедець шматочками в банці в домашніх умовах

Отже, почніть підготовку з покупки свіжого або свіжозамороженого оселедця. Головне, щоб заморожена риба не розморожувалась у процесі зберігання. Якщо є можливість, купуйте тільки охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець. Вибирайте рибку з головою і плавцями, з прозорими і блискучими очима, з рівномірним сріблястим кольором, пружною тушкою, з червоними і зябрами, що щільно прилягають до тушки. Для початку, промийте її холодною проточною водою, і щоб було зручно працювати, обсушіть паперовим рушником. Сперечте черевце від хвоста до голови. Очистіть всі начинки ножем. Промийте, щоб рибка була чистою всередині та знову обсушіть. Видаліть голову, плавці. З верхньої сторони зробіть неглибокий надріз і відокремте філе з двох боків великої кістки. Дрібні кістки можна видалити пінцетом. Наріжте філе довільними шматочками.

Перемістіть підготовлений оселедець у глибокий посуд або банку. У 500 мл кип'яченої води кімнатної температури розчиніть вказану кількість солі. Залийте соляним розчином шматочки риби. Залишіть у прохолодному місці на 1,5-2 години.

Після просолювання відкиньте рибу на друшляк і злийте солоний розчин. Підготуйте цибулину. Наріжте її тонкими півкільцями або довільно. Підберіть відповідну за розміром баночку. Покладіть шматочки солоного оселедця в ємність, чергуючи з цибулею та вказаними спеціями. Якщо комусь не подобається гвоздика, замініть її насінням гірчиці – їх можна використовувати цілими або придушити у ступці.

До 200 мл кип'яченої води кімнатної температури налийте столовий оцет. Спробуйте суміш на смак. Якщо однієї столової ложки виявиться вам замало, додайте ще трохи і перемішайте. Додайте до води олію. Приготованим маринадом залийте оселедець. Накрийте кришкою та відправте в холодильник приблизно на добу.

Тепер і ви знаєте, як солити оселедець шматочками в домашніх умовах.

Ось такий смачний оселедець у банку у нас вийшов.

Солоний оселедець шматочками з оцтом і цибулею

Швидко посолити оселедець шматочками зможе кожен! Перед вами простий рецепт та найдоступніші продукти для нього. У нас використано звичайний столовий оцет 6%, але ви можете взяти й інший. Підійде ароматний яблучний чи винний.

Складові:

оселедець тихоокеанський – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
оцет столовий 6% - 2 ст. л.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
сіль великого помелу – 3 ст. л.;
молода зелена цибуля – пучок;
олія – 1 ч. л.

Для початку підготуйте рибку. Її промийте в холодній воді, викладіть на обробну дошку і випатрайте. Ретельно видаліть всі начинки і темну плівку на внутрішній стороні ребра. Зріжте головку та плавці з хвостом. Зручно робити це все кухонними ножицями для риби. Потім знову сполосніть тушку і обітріть її серветкою. Зріжте філе з хребта, видаліть реберні кістки і витягніть дрібніші пінцетом. Наріжте філе на скибочки.
Очистіть цибулю і сполосніть. Наріжте тонкими кільцями – так краще виходити його сік.
У склянці кип'яченої охолодженої води розчиніть сіль, влийте оцет. Додати лавровий лист.
У скляну миску або банку покладіть шматки риби, залийте маринадом і додайте|добавляйте| цибулі. Перемішайте масу та залиште на столі на годину. Потім закрийте пакетом або кришкою та відправте в холодильник ще на добу. Перед укладанням готових шматочків на тарілку, розсіл злийте. Побризкайте олією і прикрасьте нарізкою зі свіжої зеленої цибулі.

Малосольний оселедець з гірчицею

Для соління оселедця однаково підходить гірчиця в насінні, дижонська, звичайна їдальня або навіть порошок. У разі для однієї великої тушки вагою близько 0,6 кг беріть одну чайну ложку порошку без гірки. Так смак готових шматочків буде не дуже пряний і дуже приємний.

Складові:

тушка свіжого оселедця – 1 шт.;
велика сіль – 2-3 ст. л.;
насіння гірчиці – 1 ч. л.;
яблучний оцет – 3 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
зелень кропу – для подачі.

Першим кроком у приготуванні буде обробка рибки. Для рецепту знадобиться чисте філе без кісток та шкіри. Для початку видаліть нутрощі, голову та шкіру. Сполосніть тушку та обітріть папером. Зріжте філе і витягніть кістки. Наріжте філешки на невеликі скибочки. Щоб зробити малосольну рибку, краще різати її на дрібні шматочки - засол піде швидше.
Цибулю очистіть і сполосніть у холодній воді. Потім тонко виріжте.
В одній ємності з'єднайте сіль, насіння гірчиці, яблучний оцет та майонез. Перемішайте.
Помістіть у маринадну суміш шматочки філе та цибулю. Перемішайте та залиште в холодильнику під кришкою на 10-12 годин. Потім викладіть шматочки в тарілку і оформіть нашаткованою зеленню кропу.

Тизерна мережа

Солоний оселедець з цибулею та морквою

Овочі в рецептах потрібні не тільки для засолювання рибки, а й для оформлення її в тарілці. Нарізка цибулі та моркви після соління стає пряним доповненням шматочків оселедця. Все це дуже смачно і швидко летить за столом навіть із простим чорним або житнім хлібом.

Складові:

свіжий оселедець – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
сіль велика – 2 ст. л. (З гіркою);
мелений перець – пару щіпок;
лимон – 0,5 шт.;
олія – 2-3 ст. л.;
свіжа зелень для подачі.

Свіжий оселедець очистіть, випатрайте і промийте. Потім обсушіть та наріжте на тонкі стейки.

Проведіть очищення та миття овочів. Морквину натріть на тертці, а цибулю виріжте на кільця.
Лимон поріжте на скибочки або вичавте сік.
У пластиковій ємності або скляній банці перемішайте сіль, перець, масло, лимон. Додайте овочі та шматочки риби. Добре перемішайте вручну, щоб кожен шматочок оселедця був у маринаді.
Залишіть під кришкою у холодильнику на добу. А потім викладіть стейки на тарілку і апетитно оформіть свіжою зеленню цибулі, петрушки та маринованою морквою.

Солоний оселедець з чаєм

Солоний оселедець шматочками в банку виходить неймовірно м'яким і бархатистим, якщо для готування використовувати міцну чайну заварку. Причому можна брати і чорний чай і зелений смак. Це не тільки не дасть рибці вбрати занадто багато солі, але додасть їй корисних вітамінів і мікроелементів!

Складові:

атлантичний оселедець свіжий – 1 шт.;
сіль сорту "Екстра" - 3 ст. л.;
сухий чорний чай – 2 ст. л.;
перець мелений – 0,5 ч. л.;
лимон – 0,5 шт.;
зелена цибуля – 15-20 г.

З|із| сухого чорного чаю зробіть заварку. Залийте його склянкою окропу і залиште під кришкою остигати до кімнатної температури.
А поки обробите атлантичний свіжий оселедець на чисте філе без кісток і шкіри.
Лимон обшпарити окропом. Так цедра очиститься від воску, який на неї наносять для тривалого зберігання плода, і дасть найкращий аромат. Фрукт тонко наріжте скибочками.
У скляну широку банку або чашку викладіть в один шар половину скибочок лимона.
Філе рибки натріть сумішшю солі та чорного перцю. Укладіть на лимони і покрийте скибочками, що залишилися.
Залийте процідженим через сито міцним заварюванням чаю і закрийте кришкою. Залишіть на добу в холодильнику. Перед тим, як вживати рибку, наріжте філе на шматочки і прикрасьте свіжою цибулею.

Малосольний оселедець з лимоном

У цьому рецепті не використовується жодних додаткових спецій або приправ – тільки сіль, овочі та лимон. Від цього маринований оселедець у банку стає трохи менш пряним, але дуже м'яким і ніжним на смак.

Складові:

охолоджений оселедець - 1 шт.;
сіль «Екстра» – 2 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
маслини - для подачі;
свіжа зелень для подачі.

Щоб засолити оселедець, підготуйте невеликі банки – можна півлітрові. Їх вимийте та просушіть.
Очистіть, випатрайте і промийте свіжу рибу. Для рецепту знадобиться лише філе без шкіри та кісток. Щоб обробна дошка при обробці риби не ковзала, підкладіть під неї пару шарів паперового рушника.
Наріжте філе на шматочки і складіть у миску. Додайте|добавляйте| солі і ретельно перемішайте.
Підготуйте овочі – цибулю та моркву зачистіть та сполосніть у воді. Потім подрібніть. Цибулю ножем, а моркву терткою.
Лимон обшпарити окропом, остудити і наріжте тонкими часточками.
Укладіть рибу в банки, чергуючи шарами з морквою, цибулею та лимонами. Залийте кип'яченою охолодженою водою догори банки. Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на добу. А при подачі на тарілку беріть свіжу зелень і маслини, щоб блюдо виглядало багатшим.

Солоний оселедець з лимонною кислотою, олією та червоною цибулею

Така закуска не лише смачна, а й корисна. У ній містяться жирні кислоти омега-3, селен та вітамін Д. Все це підтримує роботу вашого серця та захищає імунітет. Звичайно, сильно захоплюватися оселедцем не слід, але один шматочок на день приведе лише до користі!

Складові:

велика тушка оселедця – 1 шт.;
велика сіль – 2-3 ст. л.;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
червона цибуля – 1 шт.;
цукор - 0,5 ч. л.;
олія рослинна – 100 мл.

Свіжу тушку оселедця випатрати, видаліть голову, хвіст, всі плавці і добре вимийте. Обсушіть та зніміть філе з кісток. Реберні кістки зріжте гострим ножем, а поздовжні по філе витягніть щипцями або пінцетом.
Червону цибулю після чищення та миття наріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
У півлітрові банки покладіть цибулю та філешки риби. Укладайте продукти щільно, але не утрамбовуйте, щоб було місце для розсолу. Якщо при обробленні тушки оселедця ви виявили ікру або молоки, їх також використовуйте для засолювання. Оселедець у банку, так само, як і її ікра, буде чудовою підмогою для ситного обіду, вечері або як закуски на святковий стіл.
Закип'ятіть та остудіть 200-250 мл води. Додайте лимонної кислоти, цукру, солі та олії. Заважайте, щоб розсіл був однорідний. Залийте їм продукти у банку.
Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на 10-12 годин. Солоний оселедець з маслом і цибулею в банку майже готовий. А при подачі використовуйте не лише скибочки риби, а й мариновану цибулю. Вийде дуже смачно. Смачного!

Поради щодо приготування

Щоб засолити оселедець вдома, беріть за бажанням наступні спеції – насіння коріандру, всі види перцю, гірчиця, кмин, лавровий лист, сухі пряні трави, гвоздика. Беріть один вид або їхню суміш. на 1 кг риби приблизно 2-3 ст. л. спецій залежно від того, чи ви хочете сильно або слабо пряну рибку.
Зробити смак такій закусці приємніше допоможе солодка нотка - трохи цукру, меду або пюре із сухофруктів.

Солоний оселедець давно асоціюється у людей зі стравою національної російської кухні. Хоч і придумали солити рибу далеко за межами нашої країни, але рецепт міцно увійшов до раціону наших співвітчизників, і жодне свято чи ситну вечерю не обходиться без тарілки оселедця. Через те, що не кожна господиня знає, як солити оселедець у домашніх умовах, багато хто віддає перевагу магазинному виробу. Але завдяки смачним і швидким рецептам соління оселедця, ви зможете приготувати смачну та корисну страву вдома.

Як правильно вибрати оселедець для засолювання

Від того яку рибу ви оберете для засолювання, залежатиме смак готової страви. Тільки свіжа, неушкоджена тушка з округлими боками та рівномірним забарвленням вважається слушним варіантом для подальшої обробки. При виборі риби керуйтеся деякими порадами та рекомендаціями:

Свіжовиловлена риба, що не пройшла заморожування, ідеально підходить для соління.
Не купуйте заморожену обезголовлену тушку. Існує ризик, що її заморозили на стадії не першої свіжості.
Перевагу віддавайте свіжозамороженому тихоокеанському або атлантичному оселедцю, а від балтійського виду краще відмовитися через можливий вміст важких металів і токсинів у таких рибинах.
У якісного свіжозамороженого оселедця будуть опуклі очі, плавці і крильця у зябер притиснуті до основи тушки, простежується природне рівномірне забарвлення.
Остерігайтеся екземплярів, які розламуються, мають пом'яту структуру або пошкоджену луску.
Риба, що має молоку, буде жирнішою і м'ясистішою, тоді як тушка з ікрою виходить сухуватою і не такою смачною.

Смачні та прості рецепти соління оселедця вдома

Соління шматочками без води в олії

Вам знадобиться:

кілограм оселедця;
цибуля (біла, фіолетова або червона) – 0,5 кг;
сіль - 3-5 ст. л.;
олія соняшника з нейтральним смаком без різкого запаху – 5-7 ст. л.

Тушки ретельно очистіть від шкірки, нутрощів і плавців. Відокремте філе, яке розріжте на кілька великих шматків.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Солю натріть підготовлене філе.
У літрову банку помістіть засолене філе, чергуючи його із шарами луками.
Залийте філе з цибулею олією так, щоб вона повністю покрила інгредієнти.
Солити оселедець таким способом рекомендується в холодильнику протягом одного-двох днів.

Як правильно посолити донський оселедець

Вам знадобиться:

літр охолодженої кип'яченої води;
100 г солі великого помелу.

Послідовність приготування:

Донський оселедець відрізняється особливою жирністю і ніжним вершковим смаком. Риба, що йде на нерест, набирає додатково 20% жиру, тому вона ідеально підходить для того, щоб її солити. Оселедець очищають від луски, видалять плавці, зябра і ретельно промивають.
Традиційно річковий або чорноморський оселедець засолюють на зиму в тулузці - міцному сольовому розчині. Для цього у літрі холодної води розчиняють 100 г солі.
Риб'ячі тушки щільно складають у контейнер, і заливають підготовленим розчином. Зверху на рибу поміщають невеликий вантаж, щоб весь оселедець опинився у воді і не спливав на поверхню.
Контейнер щільно закривають кришкою та поміщають у холодильник. Солити оселедець будинку необхідно протягом двох діб, стільки часу знадобиться рибі для того, щоб стати малосольним.

Малосольний оселедець у банку

Вам знадобиться:

оселедець – 2 шт.;
по 30 г солі та цукру;
чорний та запашний перець – по 2-3 горошини;
1 шт. лаврового листа;
500 мл води;
оцет столовий -1 ст. л.;
велика головка цибулі.

Послідовність приготування:

У воду завантажити всі інгредієнти для розсолу, крім оцту. Кип'ятимо воду зі спеціями на помірному вогні під закритою кришкою протягом 2-3 хвилин. Після приготування додаємо оцет та охолоджуємо розсіл до кімнатної температури.
Рибу чистимо і потрошимо, промиваємо. Потім ретельно просушуємо паперовим рушником та нарізаємо порційними шматками.
У банку відповідного розміру складаємо оселедець, перекладаючи його шарами цибулі, нарізаної тонкими шматками.
Заливаємо охолодженим розсолом.
Солити рибу рекомендується у холодному місці два дні.

Оселедець пряного посолу з гірчицею

Вам знадобиться:

оселедець – кілограм;
сухий порошок гірчиці – 1 ч. л;
літр води;
5-6 горошин чорного перцю;
сіль велика – 4 ст. л.;
пара лаврових листів;
4 шт. гвоздики;
половина чайної ложки зерен коріандру.

Послідовність приготування:

Очищену та потрошену рибу складаємо в контейнер для засолювання.
Заливаємо її охолодженим маринадом, який готуємо в такий спосіб. У воді розчиняємо сіль, додаємо всі інші спеції, крім порошку гірчиці. Кип'ятимо протягом двох-трьох хвилин, після чого знімаємо з вогню, додаємо гірчицю та охолоджуємо.
За цим способом солити страву слід близько двох днів.

Сухий спосіб соління риби

Вам знадобиться:

одна велика тушка оселедця;
1,5 ч. л. солі великого помелу;
чайна ложка цукру;
будь-які трави чи прянощі за смаком.

Послідовність приготування:

Рибу готують до солення: очищають, патрають, промивають і обсушують. За бажанням нарізають на кілька шматків, або ж солять повністю.
Сіль змішують із цукром, додають інші спеції до смаку.
Цією сумішшю натирають тушку або окремі шматки, після чого щільно пакують у герметичний пакет і витримують на середній полиці холодильник дві-три доби.

Засолювання оселедця по-голландськи в маринаді

Вам знадобиться:

два оселедці середнього розміру;
половина лимона;
10 горошин чорного перцю;
дві головки цибулі;
дрібна морква – 1 шт.;
лавровий лист – 10 шт.;;
цукровий пісок – 6 ст. л.

Послідовність приготування:

Щоб почати солити оселедець голландським методом, від нього необхідно відокремити філе, яке нарізати скибочки по 2 см.
Лимон та цибулю нарізати тонкими пластинами, моркву натерти на великій тертці. У ступці подрібнити горошини перцю з лавровим листом.
Змішати овочі, лимон та всі спеції.
Оселедець викладати в банку, перекладаючи кожен шар пряною сумішшю овочів, лимона та спецій. Зверху встановити невеликий вантаж.
Солити рибу близько двох днів. Подавати, полив невеликою кількістю олії.

Відео: як самому засолити свіжоморожений оселедець

Завдяки нашим покроковим рецептам з фото кожна господиня зможе солити оселедець самостійно. Страва, приготовлена в домашніх умовах, істотно відрізнятиметься за смаком від магазинного варіанту. Оселедець, засолений вдома, виходить соковитий, ніжний, з пряним смаком. З неї можна використовувати старі, перевірені рецепти або нові варіанти цього салату. Відео нижче демонструє технологію та всю послідовність процесу соління риби своїми руками. Експериментуйте з рецептами, додавайте улюблені трави, спеції та прянощі, так у вас щоразу буде виходити оселедець з новим, неповторним смаком.