Як знімати голови та хвости. Скільки і навіщо відокремлювати "голови" при вторинній перегонці

Самогонники нерідко додають «хвости» до браги – таким чином вони посилюють міцність майбутнього напою, який буде отримано після дистиляції. Питання про те, як вчинити з «головами» і «хвостами», що залишилися після вигону, виникає нерідко, оскільки пити їх не можна, а виливати шкода. То що робити і як вирішити нагальні проблеми?

Зробити якісний самогон без розуміння, що таке «хвіст» і чому його не можна використовувати для вживання, не можна.

Фракції при перегонці самогону

«Хвіст» - це фракція, яку відокремлюють при, вона відрізняється високим вмістом сивушних масел (сивуха) та інших шкідливих речовин (ацетон і т. д.). При цьому ця порція продукту має своєрідний аромат та відрізняється вмістом етилового спирту у складі.

«Хвости» не п'ють, оскільки це отрута, саме вживання цієї фракції призводить до того, що у людини розвивається похмілля. При цьому необов'язково зловживати алкоголем, ознаки інтоксикації виявляться при помірному споживанні напою. Цього варто побоюватися.

Додавши в основну порцію самогону так звані хвости, виникає ризик зіпсувати напій. Незважаючи на те, що рідина багата на ефіри і має своєрідний запах, її якість залишає бажати кращого.

Втім, не лише «хвости» хвилюють самогонників, нерідко подібна ситуація виникає і з «головами» – так званий первак, чи первач, пити також не рекомендується. Але якщо «голови» можна використовувати для створення спирту-сирцю або для технічних потреб, то з «хвостами» так вчинити не вийде.

У такій ситуації постає питання: куди подіти продукт і що з ним можна зробити?

Основне призначення

Що робити з , якщо їх накопичилося чимало? Відповідь на це питання проста: з продуктом можна вчинити кількома способами:

відокремивши при дистиляції певну порцію самогону, можна перегнати її повторно;
а ще сировину додають у бражку з метою збільшити її міцність.

«Хвостики» відокремлюють при дробовій перегонці, їх зціджують, а коли накопичити достатню кількість самогону, знову переганяють. Перегонка «хвостів» проходить в режимі, але при їх переробці не варто проводити відсікання «голів» - міцність продукту становитиме не більше 40 градусів.

Після розбавляють до 30 градусів і знову переробляють. В результаті 2-3 перегонок вдається отримати продукт непоганої якості. Під час другої чи третьої переробки варто відсікти «голови» та «хвости», зібрати лише так зване «тіло», або «серце».

У процесі перегонки немає нічого складного, але не варто заважати «голови» з «хвістами», оскільки такий продукт високими показниками не відрізнятиметься.

Якщо фракцію самогону планується переробити, її необхідно зберігати в бочці з дерева або посуді з темного скла. Бажано перед обробкою піддати продукт очищенню, щоб позбавити його шкідливих речовин і сивушних масел.

Переробка допоможе значно підвищити якість продукції і зробити з непридатного для пиття відгону цілком непоганий самогон відмінної фортеці.

«Хвости» додають до браги: йдеться про той продукт, який бродить на злаках чи фруктах. Втім, не варто заливати залишки самогону до браги перед її виготовленням або в процесі бродіння. Бражку присмачують залишками продукції перед початком вигону. Така дія допоможе значно підвищити міцність кінцевого продукту.

Якщо йдеться про виготовлення вина чи іншого напою, що відрізняється благородством, то додавання «хвостів» допоможе посилити аромат алкоголю. А також зробить його м'якшим та міцнішим, пити такий напій буде приємно.

Але не варто зациклюватися на тому, як використовувати залишки фракції, деякі просто виливають "хвости", вважаючи такий напій низькосортним. Але набагато приємніше, коли весь продукт йде у справу.

У чому небезпека?

Перед тим як розпочати переробку та пустити залишки продукту у виробництво, виникає резонне питання, чому «хвости» не можна пити і яка небезпека?

У складі продукту містяться такі речовини:

Коктейль із різних спиртів.
Жирні кислоти.
фурфурол.

Подібний склад значно погіршує якість продукту, крім того, самогон цієї фракції має вкрай неприємний запах. Саме цей показник та падіння фортеці допомагає у відборі самогону. Відрізнити тіло від неякісного продукту допоможе саме аромат.

Винокури часто перевіряють самогон на запах: вони наносять на долоні кілька крапель напою, а потім розтирають руки і нюхають їх. Якщо долоні пахнуть неприємно, то відбирати тіло припиняють і переходять до збору хвостиків.

Важливо не змішувати різні фракції при перегонці – річ у тому, що якщо не проводити поділ, то самогон вийде не надто якісним, його смак та запах залишить бажати кращого.

Збираємо матеріал

Природно, перш ніж почати перегін, потрібно зібрати достатню кількість матеріалу.

Добір продукту починають тоді, коли міцність напою падає. Винокури з досвідом стежать за процесом за допомогою спиртометра: якщо міцність самогону стає нижчою за 40 градусів, то вони припиняють збирати «тіло» і переходять до збирання останньої фракції.

Матеріал можна збирати доти, доки його фортеця зовсім не впаде. Деякі самогонники збирають сивуху доти, доки вона горить. Але чітких вказівок із цього приводу немає. Відсікати можна доти, поки міцність напою не впаде до 20 градусів, навіть такий продукт можна використовувати для виготовлення браги та переробки.

Щоб перевірити показник фортеці, варто просочити напоєм серветку та підпалити її, але такий метод перевірки не відрізняється точністю. Він допомагає хоч якось розібратися як самогон, якщо під рукою немає спиртометра та інших інструментів, які допоможуть визначити показники якості.

Звичайно, що безвідходне виробництво - це мрія кожного вінокура. Але не варто впадати в крайнощі і заливати в брагу матеріал, який є відвертою сивухою і може зіпсувати алкоголь, а не надати йому аромату і міцності.

Розрахунок кількості інгредієнтів для браги та розведення готового продукту можна проводити, використовуючи калькулятор самогонника. Приблизні розрахунки обсягу фракцій при дистиляції можна визначити вміст цукру чи алкоголю в сировину.

Нижче наведені найнеобхідніші калькулятори, використовуючи які, ви можете досягти виробництва високоякісної сировини.

Калькулятор розведення спирту водою

Потрібно додати мл води.

Точні пропорції спирту потрібні коли ми збираємося зробити різні настоянки та наливки, наприклад для яблучної настойки необхідно 35%, але в наявності тільки батин ядрений самогон із вмістом спирту 99%, як бути? Як розбавити? Просто вбийте ці дані у форму обчислення вище та отримайте точну пораду, як вчинити.

Калькулятор розрахунку цукрової браги

Допоможе визначити правильні пропорції браги та найбільш можливий вміст спирту в ній після закінчення бродіння.

Калькулятор браги

На виході вийде брага із вмістом % спирту.

Поставтеся серйозно до даних розрахунків, від того, як успішно ви контролюватимете весь процес виготовлення самогону, безпосередньо залежить його смак, колір і запах!

Калькулятор заміни цукру фруктозою чи глюкозою

Брага з глюкози видасть на 12.5% менше спирту, ніж така ж із сахарози, але вищої якості. Даний калькулятор розрахує, скільки знадобиться глюкози, щоб на виході самогону був як з 1 кг цукру.

Калькулятор заміни цукру на глюкозу

Вам знадобиться кг глюкози.

Ефективність бродіння (калькулятор спирту у бразі до і після бродіння)

Для рефрактометрів зі шкалою Brix Wort SG. Калькулятор покаже ефективність бродіння, як добре спрацювали дріжджі і що ми маємо на виході.

Калькулятор спирту в бразі до і після бродіння

Вам знадобиться кг глюкози.

Калькулятор дистиляції до води

Грунтуючись на об'ємі браги та вмісті в ній спирту, калькулятор розрахує передбачуваний вихід самогону та об'єм барди у перегінному кубі, що залишиться від процесу перегонки.

Калькулятор оптимальної кислотності сусла

Щоб бродіння пройшло успішно і не розвивалися небажані бактерії під час цього процесу, середовище має бути оптимальною кислотністю: 4,0-4,5 рН. Якщо доведеться робити корекцію сусла, це потрібно робити до внесення дріжджів. У цьому випадку підійде лимонна кислота або лимонний сік (з розрахунку: 5 гр. кислоти відповідає соку одного середнього лимона). Вам знадобиться навіть найпростіший pH-метр щоб контролювати кислотність.

Калькулятор оптимальної кислотності сусла

Для розведення знадобиться лише грам кислоти.

Розрахунок фракціонування самогону

Перегін браги пов'язаний з отриманням продукту, в якому, крім етилового спирту, знаходяться домішки другорядних компонентів. Їх наявність негативно відбивається на якості самогону.

Тому важливо проводити попередній розрахунок обсягу фракцій, які серед винокурів називають головами, тілом дистиляту та хвостами. При відборі фракцій важливо враховувати температуру кипіння етилового спирту та домішок.

До речі, тут ви можете завантажити калькулятор самогонника на комп'ютер: CalcSam.exe

Щоб визначити, скільки потрібно відібрати першу фракцію самогону, використовують різні методики розрахунку. Найбільш простий метод заснований на вимірі рівня цукристості у бразі до внесення дріжджів.

Наприклад, якщо в 1 л браги міститься 15% цукру, шляхом нескладних арифметичних дій можна розрахувати його вагу.
Він залишає 150 г. Згідно з практичними спостереженнями, з 1 кг цукру, використаного для приготування браги, потрібно відібрати 70-100 мл першої фракції.
Для 1 л браги показник становитиме 10,5-15 мл, а для 10 - 105-150 мл.
Щоб у процесі самогоноваріння отримати якісний продукт, необхідно при повільному підігріві максимально відібрати голови зі шкідливими домішками.
. Це дозволяє отримати чистий самогон високої якості.

Вторинна перегонка

Якщо процесом передбачено вторинну перегонку самогону, то забір передбачуваного обсягу голів можна розділити на дві частини і відібрати по 75 мл.

Відбір хвостів проводять у момент, коли змінюється міцність дистиляту. Якщо показник опускається нижче 40-41% об., потрібно негайно починати відбір хвостів. Щоб запобігти попаданню в основну ємність сивушних масел, потрібно ближче до закінчення процесу частіше проводити вимірювання міцності дистиляту, зібраного в окремий посуд.

При використанні методу подвійної перегонки спирт-сирець відбирають до показника міцності 30%. Для цього краще використати спиртометр.
Якщо потрібного приладу немає під рукою, визначення проводять шляхом підпалювання рідини в чайній ложці.
При цьому потрібно дотримуватись елементарних правил техніки безпеки та не користуватися відкритим вогнем біля місця проведення дистиляції.
Збір сирцю проводять доти, доки горить рідина.

Методи визначення обсягу фракцій

Розрахунок обсягу першої фракції можна проводити за етиловим спиртом. Цей метод передбачає вилучення дистиляту з браги без поділу. Після завершення процесу за допомогою спиртометра проводиться замір показника міцності самогону.

Наприклад, якщо в 1 л самогону міститься 45% етилового спирту, то для 100% чистого спирту в дистиляті обсяг буде становити 0,45 л. Виходячи із цього показника розраховуються фракції. Як голи потрібно відібрати 10-15% від розрахункової кількості спирту або 45-70 мл від загального обсягу.

Важливим індикатором для відбору голів є запах. Для першої фракції характерна наявність домішок. Тому досвідчені винокури практично підставляють чисту руку під струмінь дистиляту і вловлюють кілька крапель.

Їх розтирають на долоні та нюхають аромат. Відбір тіла проводять після того, як йде запах першої фракції. Для поділу дистиляту на частини можна використовувати температурний метод. Але практична сторона застосування не дає точних результатів.

Вимірювання фортеці самогону

Одним з важливих параметрів алкогольного напою, що виражають його якість, є шляхетність фортеця.
Показник визначає співвідношення обсягу чистого спирту етилового до загальної кількості рідини.
За смаковими якостями продукту міцність зрозуміти складно, тому практично замір проводять з допомогою ареометра чи спиртометра.
Принцип дії приладів ґрунтується на вимірі щільності рідкої речовини.

Кожен спиртометр розрахований певний діапазон дії. Для роботи з самогоном краще використовувати прилад, що визначає міцність від 0 до 80% об. Спиртометр використовують для визначення щільності браги та готового дистиляту.

Так як щільність спирту відрізняється від води, його вміст у різних пропорціях в суміші вказує на відмінність у показниках. Чим менша щільність суміші, тим глибше занурюється прилад.

Щоб отримати максимально точний результат, виміри рекомендується проводити при температурі дистиляту 20°C. Спиртометр працює тільки в заданих умовах, тому він не зможе показати результат, якщо густина нижче або вище діапазону.

Прилад опускається у рідину. Відповідно до шкали, нанесеної всередині скляної трубки, визначається міцність напою.

Розрахунок зниження густини алкоголю

Фахівці стверджують, що фортеця самогону не повинна бути нижчою за 50% про. В результаті дистиляції одержують міцний напій. Щоб вживати його було приємно, потрібно зменшити міцність за рахунок змішування та пом'якшення.

Для цього можна використати:

вино;
воду з цукром чи фруктозою;
трав'яні настоянки;
чиста пом'якшена вода.

У різних варіантах самогон використовується у певних пропорціях. Для купажу отриманих продуктів можна користуватися онлайн калькуляторами змішування.

За допомогою програми можна підрахувати густину самогону, отриману в результаті змішування двох обсягів алкогольного напою з різною міцністю. Наприклад, якщо взяти по 500 мл рідини з міцністю 40 і 55% об. і змішати їх, то на виході вийде 1000 мл суміші з показником 48%.

Використання калькулятора

Використання калькулятора розведення дозволяє підрахувати необхідну кількість спирту та води для заданого об'єму та щільності. Для цього потрібно ввести показник необхідного обсягу, градуса та міцність наявного спирту.

Наприклад, щоб отримати 1000 мл суміші, густиною 40% про. за наявності дистиляту міцністю 55% про. потрібно взяти 727 мл самогону та 273 мл води.

Можна скористатися іншим способом розрахунку, при якому вдасться підрахувати обсяг води, який потрібно додати до спирту, щоб отримати потрібну міцність.
У поле онлайн-калькулятора вводиться показник об'єму спирту, щільність та необхідний градус після розведення. Наприклад, за наявності 1000 мл спирту міцністю 55% об. для розведення його до 40% про. потрібно 375 мл води. Загальний обсяг після додавання становитиме 1375 мл.
У калькуляторах використовується одиниця виміру об'єму в мілілітрах, а цифри вводяться цілими без дробів. При використанні програми можна з точністю здійснити розрахунки для будь-якого типу напою, приготованого на основі самогону.

Правильний розрахунок процесу дистиляції

Процес дистиляції передує технологія приготування сусла. Для розрахунку вмісту спирту в Бразі існує калькулятор цукрового сусла. У поля калькулятора вводяться дані щодо кількості цукру.

Наприклад, для 1 кг цукру потрібно 4,84 л води.
В результаті бродіння вийде брага із вмістом алкоголю 11,8%.
При цьому важливо зважити на толерантність дріжджів до спирту.
Для процесу переважно вибирають спиртові дріжджі.
Показник стійкості їм становить 18%.

При заміні сахарози глюкозу зменшується обсяг кінцевого продукту. Для отримання однакової кількості самогону потрібно взяти більше за глюкозу. Для розрахунку існує калькулятор переведення інгредієнтів. Для заміни 1 кг цукрози потрібно взяти 1,125 кг глюкози.

Для процесу дистиляції передбачено калькулятор, що дозволяє розрахувати час, температуру нагрівання куба, відбір рідини по фракціям. Для отримання точних даних поля калькулятора вводяться технічні параметри куба.

Розрахунки за даними актуальні дистиляції на найпростіших конструкціях перегінного апарату. Калькулятор кипіння водно-спиртової суміші дозволяє розрахувати показники за нормального атмосферного тиску.

Кінцевою метою процесу дистиляції є одержання міцного домашнього алкоголю. На жаль, при простій перегонці самогону в домашніх умовах ми отримуємо продукт, який крім етилового спирту та води містить велику кількість шкідливих речовин, домішок і сивушних масел. Серед винокурів їх прийнято називати фракціями: «головами» і «хвостами». Якісну питну частину самогону називають «тілом». Таким чином, правильний розрахунок та відбір голів та хвостів є запорукою отримання якісного дистиляту.

Існуючі способи відбору побудовані на відмінностях у температурі кипіння етилового спирту та шкідливих домішок. Це дає нам реальну можливість відокремити самогонні зерна від полови. Дистиляція з поділом самогону, що виходить на фракції, отримала назву дробової перегонки.

Зверніть увагу, що дана нижче інформація передбачає використання самогонних апаратів стандартної конструкції. Тобто тих, які складаються з перегінного куба та холодильника. Також вона є актуальною для моделей, обладнаних сухопарником. Якщо самогонний апарат, що використовується вами, має додаткові конструктивні елементи та особливості, то шукайте інформацію в супровідній технічній документації до них або звертайтеся за роз'ясненнями до виробників.

Характеристика фракцій

У кожному випадку конкретна кількість сивушних масел, що містяться в самогоні, і шкідливих речовин, одержуваних при перегонці, залежить від величезної кількості змінних факторів. Йдеться про використані для браги інгредієнтів, тривалість бродіння, конструктивні особливості обладнання та способу дистиляції. У зв'язку з цим практично ми можемо відштовхуватися виключно від зразкових цифр і значень.

Голови

Багато самогонників знають цю фракцію, як первач чи первак. Саме вона відбирається першою під час перегонки. Склад голів в основному формується за рахунок ацетону, метилового спирту та оцтового альдегіду.

Всі речовини, що входять до складу первача, мають меншу температуру кипіння, ніж етиловий спирт. Саме тому ми можемо їх відібрати першими. Голови характеризуються високою міцністю та характерним неприємним запахом.

У народі існує думка, що первач є найкращою частиною самогону. Такі думки, швидше за все, пов'язані зі швидким сп'янінням, яке викликає ця рідина. Насправді вживання голів пов'язане із серйозною небезпекою для здоров'я людини. Тяжке отруєння є одним із найлегших можливих наслідків.

У випадку з головами наше завдання формулюється дуже просто: ми повинні зібрати їх в окрему ємність і відокремити від основної частини самогону. В інтернеті пропонуються різні способи використання первача, але я рекомендую вам його просто виливати.

Тіло

Ця фракція є основною. Саме тіло формує питну частину домашнього самогону. В основі її складу лежить етиловий спирт і вода, до яких навіть при найретельнішій дробовій перегонці буде домішуватися кілька домішок і сивушних масел. Якщо все робити правильно, то не варто переживати за це. Адже саме такі речовини формують смак та аромат (органолептичні властивості) самогонки.

Дані домішки якраз і становитимуть різницю між технологічними процесами дистиляції та ректифікації. Останній використовується під час виробництва горілки.

Хвости

Дану фракцію прийнято називати сивушними оліями або сивухою. Її склад украй неоднорідний. Ріднить подібні речовини те, що їх температура кипіння вище етилового спирту. Хвости додатково виділяються за рахунок характерного самогонного аромату, смаку та каламутності.

Щоб сивушні олії у великій кількості не потрапили до самогону, нам достатньо в потрібний момент завершити відбір тіла дистиляту.

У випадку з хвостами не існує однозначної думки, варто їх збирати чи ні. Ясно одне, якщо ви їх таки відберете, то виливати їх не варто. Хвости можна використовувати для приготування наступної порції браги. А якщо бути точнішими, то їх потрібно з'єднати безпосередньо перед проведенням дистиляції.

Відбір голів

Існує кілька основних методик, які практикуючі винокури застосовують у домашніх умовах. Початківцям я рекомендую використовувати ту з них, яка ще до початку перегонки дає зрозуміти, їх точну кількість чи скільки голів потрібно відібрати.

1. Визначаємо за рівнем цукристості.

Вважаю цей спосіб найпростішим і при цьому точним. Недолік полягає в тому, що для його реалізації нам потрібне додаткове обладнання – ареометр-сахарометр. Багато хто знає його як вінометр. Звичайно, вимірювати вміст цукру в бразі слід до внесення дріжджів. Найпростіше пояснити цей метод на конкретному прикладі.

Припустимо, ми маємо 10 літрів браги з вмістом цукру 15%. Проводимо нехитрі обчислення. 10 * 0,15 = 1,5. Тобто у наших 10 літрах браги міститься 1,5 кг цукру. У прикладі спеціально взято такі прості цифри. На практиці у вас все може бути дещо складнішим.

Запам'ятовуємо, що з кожного кілограма цукру нам потрібно відбирати 70-100 мл голів. Тобто, у нашому прикладі їх обсяг становить 105-150 мл. Я волію завжди діяти по верхній планці. Це зовсім не надто позначається на кінцевому обсязі самогону, зате робить його набагато чистішим.

Деякі досвідчені самогонщики пропонують розділити цю цифру навпіл. Перші 75 мл хвостів відібрати при першій перегонці і таку ж кількість при другій.

2. За етиловим спиртом.

Ця методика передбачає проведення першої дистиляції без поділу виходу фракції. Після її завершення за допомогою спиртометра вимірюємо міцність самогону або спирту-сирцю. Давайте розглянемо ситуацію на прикладі.

Припустимо, ми вигнали 5 літрів спирту-сирцю із вмістом етилового спирту 45%. Робимо такі обчислення. 5 * 0,45 = 2,25. Таким чином, ми маємо 2,25 літри чистого етилового спирту в отриманому дистиляті.

Другу дистиляцію робимо дрібною. Як голи нам необхідно відібрати 10-15% від загального обсягу спирту. У нашому випадку це буде 2,25 * 0,15 = 0,3375 літра або 330 мілілітрів.

3. Орієнтуємось на запах.

Цей спосіб є долею виключно досвідчених самогонників, здатних розрізнити голови за характерним запахом.

На практиці для цього підставлять чисту руку під вихідний струмінь і ловлять на долоню 2-3 краплі. Рідина розтирають та нюхають. Після того, як запах голів йде, починається збирання тіла.

Також є температурний метод. Однак на практиці він не дає однозначних і точних результатів, тому рекомендую вам користуватися однією з описаних вище методик.

Відбір хвостів

У випадку з цією фракцією дуже важливо не прогаяти момент переходу. Іншими словами, ми повинні точно і миттєво зреагувати, коли замість тіла почнуть виходити хвости.

Відстежують такі зміни, вимірюючи міцність самогону в струмені. Як тільки вона стане нижчою за 40-41 градус, ми повинні зреагувати. Щоб підстрахувати себе від попадання великої кількості сивушних олій в основну ємність з відібраним самогоном, потрібно ближче до закінчення процесу дистиляції замінити її на маленьку банку, в якій проводити заміри.

Звісно, найкраще мати під рукою спиртометр. Однак якщо у вас його немає, можете користуватися перевіреним дідівським способом. Збір самогону потрібно продовжувати доти, доки він горить. Як бачите, у такій ситуації нам знадобиться лише чайна ложечка та запальничка.

Розкажіть у коментарях про свій досвід відбору голів та хвостів.

Фінальною стадією превентивної очистки є відділення "голів" і "хвостів, або, якщо за науковим, дробова дистиляція. Справа в тому, що в процесі бродіння браги з цукру дріжджами виробляється не тільки необхідний нам етиловий спирт, але і невелика кількість ацетону, оцтового альдегіду , фурфуролу, ізопропілового та ізобутилового спирту та інші сивушні олії.

Температура кипіння цих речовин відрізняється від температури кипіння етилового спирту, одні речовини киплять при температурі вище за кипіння спирту, інші нижче. На самому початку кипіння браги википають легкокиплячі компоненти, такі, як ацетон, оцтовий альдегід та інші "смаки". Це і є головна фракція, або "голови", і їх потрібно відокремити від того продукту, який ми збираємося пити. Відбирати слід кожні 30-40 мл кожного зброженого кілограма цукру.

Наприклад, при перегонці в самогонному апараті із молочного бака я заливаю 28 літрів браги. При виготовленні 1 кг цукру розводжу до об'єму 4.5-5 літрів. Саме доводжу до об'єму, а не просто вливаю 5 літрів води. Виходить близько 6 кг цукру, і, отже, потрібно відібрати 180-240 мл головних частин.

Щоб не переплутати голови з іншими рідинами, я намалював на пляшці гидку пику.

Для зручності я помітив на пляшки позначки приблизно 200 мл.

При відборі "голів" бажано знизити силу нагрівання самогонного апарату, щоб поділ пройшов чіткіше.

Як тільки ми відібрали розрахункову кількість головної фракції, збільшуємо силу нагрівання до максимально доступної конкретного самогонного апарату і міняємо ємність - настав час збирати саму "питну" і чисту частину самогону - "тіло".

Середню фракцію, або "тіло" збираємо до того моменту, коли фортеця самогон, що витікає, стане близько 35-40 градусів.

Для тих, у кого є спиртометр нагадаю, що вимірювати міцність слід при 20 C, за іншої температури спиртометр покаже "погоду на марсі". Або, доведеться скористатися спеціальними графіками перерахунку.

Якщо немає спиртометра, можна приблизно визначити цей момент по горінню проби самогону. Якщо холодний самогон впевнено спалахує в ложці - значить фортеця ще достатня, як тільки проба перестане запалюватися (або буде запалюватися не дуже впевнено), значить міцність самогону вже низька.

Окремо зазначу, що розігріта самогон, або папір, змочений самогоном, загорятимуться і при меншій фортеці, так що показником служити не зможуть.

По досягненні цього моменту настав час припиняти відбір питної частини, але подальшу перегонку самогону припиняти зовсім не обов'язково. Знову міняємо ємність і продовжуємо збирання так званих "хвостів", адже в самогонному апараті ще достатньо етилового спирту, просто тепер разом з ним починають відчутно випаровуватися складні компоненти. Загалом "хвости" - це те, що пити не можна, але спирту в них ще достатньо.

Щодо закінчення відбору хвостів немає чіткої думки. Я відбираю цю сивуху до того моменту, поки вона хоч якось спалахує. Надалі при накопиченні достатньої кількості цієї фракції можна на 1 об'єм сивухи додати 2 об'єми води і перегнати. "Голов" у процесі цієї перегонки можна не відбирати, а припиняти перегонку слід до тих же 40 градусів. 2-3 таких цикли (щоразу з розведенням водою) помітно очистять самогон.

На цій стадії превентивне очищення самогону закінчується і можна розпочинати остаточне очищення. Хоча вже на даному етапі якість самогону цілком пристойна.

Але слід пам'ятати, що це лише один з кроків на шляху до ідеального самогону.

«Хвости» до браги додають, бажаючи підвищити градус напою. Безвідходне виробництво серед самогонників - звичайна практика. З цієї причини так часто голови та хвости, багаті на сивушні масла, застосовують для виготовлення різних алкогольних напоїв. Наскільки ефективний метод і як не зіпсувати дистилят експериментами?

Не секрет, що весь процес перегонки можна розділити на етапи чи фракції. Це дозволяє підвищити якість напою, зробити його придатним для пиття.

Отже, навіщо проводять поділ на фракції:

З метою усунути ефірні олії та домішки.
Поліпшити смаковий показник та аромат напою.

Якщо відмовитися від дробової перегонки, то в результаті вийде дистилят сумнівної якості, що має різкий аромат і смак. У середовищі самогонників прийнято розділяти перегонку на кілька етапів:

Відділення "голів". Це первач, багатий на сивуху та альдегіди, його можна використовувати для потреб технічного характеру або з метою створення спирту-сирцю.
Отримання "тіла", або "серця". Починають, коли рівень міцності знижується до 40-45 градусів, такий алкоголь не містить шкідливих речовин у високій концентрації.
Відділення "хвостової" частини. Починають, коли фортеця знижується, проводять доти, доки градус не впаде до 20–15, обмежень чи заборон з цього приводу не існує.

Такий процес називають дробовою перегонкою, цим способом брагу перетворюють на алкогольний продукт, придатний для пиття та виготовлення благородних напоїв.

Кожна фракція має свої особливості, необхідно навчитися проводити відбір. А також вчасно розпочинати та завершувати процедури, щоб не зіткнутися з певними проблемами та не зіпсувати смак алкоголю.

«Голови»

«Голови» самогону – це частина, яку відокремлюють від «тіла», вона має такі характеристики:

Специфічний запах.
Неприємний смак, що обпалює слизову оболонку рота.
Висока фортеця.

Пити «голови» не варто з кількох причин: вони мають неприємний аромат, смак і призводять до важкого похмілля за рахунок утримання у складі шкідливих домішок та речовин.

Незважаючи на те, що міцність «первака» може досягати 60 градусів, небезпечно для здоров'я, можна зіткнутися з важкими ознаками інтоксикації.

Зазвичай "голови" застосовують для створення спирту-сирцю, можна використовувати їх і в технічних потребах. Для створення благородних напоїв, вина чи настоянок такий продукт непридатний.

«Тіло»

Цей самогон можна пити, він має міцність у 40-45 градусів у струмені, відбір починають після того, як попередня частина закінчить вихід.

Характеристики «тіла» домашнього дистиляту:

не має запаху сивухи;
має нормальні смакові характеристики;
використовується для створення благородних напоїв;
придатний для повторної перегонки.

«Тіло» відрізняється високими характеристиками, має приємний смак і аромат, його активно використовують у самогоноваренні, тримають у бочці з дуба, піддають повторній перегонці, наполягають на травах та горіхах.

«Хвости»

«Хвости» самогон не роблять приємнішим, вони роблять на продукт такий вплив:

Знижують його фортецю.
Змінюють органолептичні властивості.
Роблять непридатним до створення благородних напоїв.

Ця частина відрізняється низькою якістю, використовується в кількох цілях, і нерідко винокурами просто виливається за непотрібністю. Втім, так із «хвістами» роблять не завжди, часто їх «пускають у справу», роблять це різними способами.

Використання «хвостів»

Що можна робити з «хвістами» самогону? Це фактично риторичне питання, відповісти на яке під силу не кожному винокурові. На практиці все просто, цю частину використовують для наступного:

створення браги та підвищення її фортеці;
одержання алкогольної продукції.

Якщо бражку ставлять на диких дріжджах, використовуючи зерно або фрукти як основну сировину, то додавання «хвостів» значною мірою підвищить градус самогону, який буде отриманий у результаті.

«Хвости» додають не під час створення браги, а перед початком перегонки, щоб не зіпсувати запах та смак напою відвертою сивухою.

Якщо немає бажання виливати «хвостову» частину, її зберігають, переливши в ємність із темного скла. Коли "хвостів" збереться достатня кількість, продукт піддають повторній перегонці.

Алкоголь переганяють з метою покращити якісний показник, отримати придатну для пиття сировину.

Але не варто розбавляти «голови» частиною «хвостової», оскільки це загрожує негативними наслідками. Так, в результаті маніпуляцій міцність первака знизиться, натомість запах, смак та якість напою залишить бажати кращого. Внаслідок вживання неякісного алкоголю виникає ризик розвитку тяжкої інтоксикації, пити такий напій небезпечно для життя та здоров'я.

Як відокремити «хвости»?

Відділення "хвостової" частини проходить у кілька етапів і складністю не відрізняється. Весь процес йде за наступною схемою, порушувати алгоритм не рекомендується, оскільки це може зіпсувати алкоголь, зробити його непридатним для пиття.

Отже, що потрібно робити:

Почати відбір «хвостів», коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів.
Продовжуватиме процес, поки фортеця не впаде до 20 градусів.

Рівень міцності алкоголю визначають за допомогою спиртометра, строгих обмежень немає, деякі винокури продовжують відбір доти, доки міцність не знизиться до 15-20 градусів.

Якщо немає спиртометра, то варто вдатися до допомоги простого тесту:

просочити самогонкою серветку з паперу;
спробувати підпалити її.

Якщо просочений алкоголем папір горить, то можна продовжувати збирання «хвостів», деякі самогонники завершують його в той момент, коли з апарату починає виходити відверта сивуха.

Якщо говорити про повторну перегонку "хостів", то її проводять з поділом на фракції, "хвости" знову відокремлюють, використовують за призначенням або виливають.

Не варто намагатися зробити із цієї частини благородний напій. Безвідходне виробництво - це добре, але немає сенсу пускати у справу відвертий сурогат. Сивушні олії, ефіри та альдегіди здатні зіпсувати будь-який продукт, перетворити зернову брагу на алкоголь низького сорту і геть-чисто зіпсувати смак і аромат напою.