Як зробити томатний соус із помідорів. Гострий томатний соус

Томатні соуси давно і міцно посіли своє місце у нашому меню. Вони служать відмінним доповненням до макаронів та піци. З них готують різні та м'ясні страви. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші та найцікавіші рецепти соусів зі свіжих помідорів.

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнілі або незрілі плоди із зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, цибулю або селеру. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання рідкішого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то до неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх у томатах кислот, до соусу додають перемелене насіння коріандру. Завдяки цій прянощі помідорна заправка не чинить подразнювального впливу на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

Готовий соус перекладають в ємності, що герметично закриваються, і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то до нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними виробами, м'ясними та рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант із часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком та яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що це завдання легко впорається навіть недосвідчений кулінар. На цей раз вам знадобиться:

1,2 кг свіжих помідорів.
6 часточок часнику.
Пучок базиліка.
Оливкова олія, сіль та спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зелених прожилок.

Алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають трохи оливкової олії, а за хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають убік.

Помідори миють, надрізають навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють у сковорідку з олією і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Масу, що вийшла, підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній із свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду та випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до макаронних страв. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі передбачливі господині його заморожують і при необхідності просто розігрівають.

Варіант із цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений за описаною нижче технологією, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам знадобиться:

600 грамів стиглих помідорів.
Пара лаврового листя.
Цибулина ріпчаста.
Пара часник часнику.
½ чайної ложки солодкої паприки.
Дрібка меленого перцю чилі.
Сіль, зелень, спеції та олію.

Такий соус із свіжих помідорів та часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то до неї можна додати трохи столового оцту.

Опис процесу

На помитих стиглих м'ясистих помідорах роблять хрестоподібні надрізи, заливають окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають із ємності з рідиною, занурюють у крижану воду та звільняють від шкірки, потягнувши її у протилежному напрямку.

У розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошої олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі набудуть приємного золотистого відтінку, до них додають порізані або натерті помідори. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю та спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують усе ще близько п'яти хвилин.

Варіант із яблуком

Гостра пікантна заправка, зроблена за описаним нижче рецептом, може зовсім спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її стерилізованими банками і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому будинку все необхідне. У такому разі вам знадобиться:

3 кілограми стиглих помідорів.
5 стручків пекучого перцю.
3 великих стиглих яблука.
Пара столових ложок солі.
200 г цукру.
150 мл 9% оцту.
Чайна ложка меленої гвоздики.
50 мілілітрів олії.
По ½ чайної ложки кмину та кориці.
Декілька часток часнику.
Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить кмин, можна обійтися без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібні грати м'ясорубки. Так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Масу, що утворилася, можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідної консистенції.

Все це перекладають у відповідну каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор та спеції. Наприкінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночкам, закочують металевими кришками, перевертають та накривають теплими пледами. Після того, як ємності з томатною заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.

Домашній соус на основі томатів користується великою популярністю у кулінарному світі. Простота приготування заправки дозволяє любителям створити свій унікальний смак у домашніх умовах. Якщо прийти в гіпермаркет, ви зможете спробувати вибрати відповідний соус. Мінус покупного продукту полягає в тому, що ви не маєте поняття щодо смаку, а склад навряд чи буде корисний.

Томатний соус: класика жанру

томатна паста – 315 гр.
цукор – 55 гр.
сіль за смаком
соняшникова олія – 65 мл.
чорний перець - за смаком
цибулина – 1 шт.

Видаліть шкірку з цибулини і дрібно нашаткуйте, відправте на товстодонну сковороду, додайте масло. Обсмажте препарат до золотистості.
Потім додайте томатну пасту в засмажку, накрийте кришкою сковороду. Виставте вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 12-15 хвилин. Після закінчення часу вимкніть конфорку, суміш залиште на плиті.
Після остигання відправте склад у блендер. Досягніть однорідності маси. Перелийте пасту в зручну для вас ємність. Всипте інгредієнти, що залишилися, перемішайте суміш. Зберігайте заправку у скляній тарі у холодильній камері.

Соус із часником

часник - 8 зубчиків
свіжа кінза – 30 гр.
томати – 200 гр.
м'ясний бульйон – 220 мл.
подрібнений перець - за смаком
базилік – 15 гр.
спеції (додаткові) – за смаком

Ретельно промийте томати, потім зробіть хрестоподібний надріз центром плода. Обдайте окропом, після чого відокремите шкірку від помідорів, дрібно нашаткуйте. Надішліть продукт у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть на повільному вогні.
Порубайте часник, помістіть на сковороду. Трохи обсмажте, відправте його в загальну каструлю, зачекайте ще 2-3 хвилини. Потім влийте бульйон та перемішайте склад до однорідності.
Гасіть близько чверті години. Після приготування всипте спеції та перемішайте. Укутайте каструлю рушником, залиште настоюватися пасту на 25 хвилин.

Соус з м'ясом

морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
селера - 50 гр.
свіжі томати – 450 гр.
сіль за смаком
натуральна олія - 75 мл.
томатна паста – 25 гр.
яловичий фарш – 240 гр.
червоне вино – 120 мл.
приправи - за смаком

Добре вимийте овочі, дрібно поріжте їх і відправте на сковорідку з олією. Увімкніть плиту на середню потужність, підсмажте до золотистої скоринки.
Додайте до засмаження м'ясний фарш. Зменште вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 7 хвилин. Через деякий час влийте у сковороду червоне вино. Добре перемішайте і томіть доти, поки не випарується більшість рідини.
У той час, поки готується основна маса, промийте та обдайте окропом помідори. Видаліть шкірку і дрібно наріжте плоди. Відправте овочі та томатну пасту в сковороду, розмішайте.
Поставте потужність конфорки на мінімальний рівень. Після цього накрийте кришкою термостійку тару, тушкуйте пасту близько 1,5-2 годин.

Соус із вершками

олія вершкове - 60 гр.
паста томатна – 130 гр.
борошно – 35 гр.
вершки – 110 мл.
незбиране молоко - 85 мл.
спеції - за смаком

Всипте борошно на суху сковороду, смажте сипучий склад до утворення золотого відтінку.
Поступово наливайте молоко та помішуйте, після цього додайте вершки та томатну пасту. Доведіть складові до однорідності.
Дочекайтеся закипання основи для соусу, нудите ще близько 8 хвилин. Додайте|добавляйте| приправи, перемішайте.
Зніміть сковороду з вогню, дайте настояти півгодини. Соус переважно вживати з макаронами.

Соус із зеленню

томатна паста – 165 гр.
питна вода – 75 мл.
часник - 5 зубців
свіжа петрушка – 25 гр.
чорний перець - за смаком
сіль за смаком

Змішайте в невеликій товстодонній сковороді томатну пасту та очищену воду. Увімкніть плиту на слабкий вогонь, зачекайте закипання складу. Зніміть із плити.
Після цього додайте в суміш дрібнорублений часник, петрушку та спеції, добре перемішайте склад. Зачекайте, доки соус настоїться 20 хвилин, а потім подавайте до м'ясної страви.

Соус італійською

часник - 1 головка
стиглі помідори – 900 гр.
олія оливи - 45 мл.
столова сіль – 7 гр.
зелений базилік – 35 гр.
червоний мелений перець – 8 гр.

Промийте овочі, зробіть хрестоподібні надрізи посередині плодів, обдайте окропом. Далі видаліть шкірку та порубайте помідори маленькими шматочками.
Очистіть і дрібно наріжте часник, потім відправте на сковорідку з маслом. Доведіть продукт до золотистої скоринки, додайте|добавляйте| помідори.
Виставте вогонь на менший рівень, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 10-12 хвилин. Потім додайте інші компоненти, добре вимішайте. Вимкніть плиту, залиште соус на чверть години для наполягання.

Соус із пармезаном

цибулина – 0,5 шт.
свіжі томати – 160 гр.
"Пармезан" - 125 гр.
часник - 5 зубів
подрібнений перець - за смаком
орегано – 15 гр.
базилік – 10 гр.
спагетті – 310 гр.
столова сіль - за смаком
кукурудзяна олія - 45 мл.
свіжа петрушка – 20 гр.

Почистіть часник і цибулю, дрібно наріжте, помістіть на сковорідку з кукурудзяною олією. Засмажте продукти до золотистої скоринки.
Промийте помідори, ошпарте окропом, зніміть шкірку. Дрібно порубайте плоди і відправте в сковорідку. Насипте сіль та перець. Вимішайте склад, тушкуйте 8 хвилин.
Після закінчення вимкніть плиту, покришіть зелень, накрийте щільною кришкою. Зачекайте 7-12 хвилин, щоб соус набув належного смаку. Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, відправте спагетті в неї.
Варіть макарони 5-8 хвилин|мінути| до напівготовності. Після цього відкиньте їх на друшляк і злийте воду. Викладіть спагетті в окрему тару, заправте оливковою олією.
Порційно подайте томатний соус, поливши їм макарони. Присипте страву тертим пармезаном та свіжою зеленню.

Соус для смаженого м'яса на вогні

свіжа кінза – 35 гр.
томатна паста – 270 гр.
харчова сіль - за смаком
питна вода - за фактом
цукор - за смаком
часник - 9 зубів
перець - за смаком

З'єднайте в загальній ємності томатну пасту, дрібнорублений часник і кінзу. Влийте в пасту трохи гарячої води та доведіть склад до однорідності.
Ретельно перемішайте та спробуйте склад. При необхідності додайте сіль, цукор та перець. Після набуття потрібної консистенції охолодіть соус і подавайте до м'яса.

Соус з яблуками

свіжі томати – 420 гр.
червоні яблука – 270 гр.
цибуля - 1 шт.
зірочки гвоздики – 15 шт.
горошковий перець – 20 шт.
свіжий перець чилі – 3 шт.
цукровий пісок – 220 гр.
столовий оцет 6% - за фактом
подрібнений корінь імбиру – 23 гр.
кухонна сіль – 20 гр.

Добре вимийте продукти. Видаліть шкірку з яблук і томатів, потім дрібно порубайте, нашаткуйте цибулю. Надішліть інгредієнти в товстодонну емальовану тару. Залийте суміш водою і накрийте кришкою.
Поставте каструлю на конфорку, увімкніть вогонь на мінімальний рівень, томіть близько 35 хвилин. Тепер додайте інгредієнти, що залишилися, перемішайте, чекайте ще близько півгодини.
Далі пропустіть склад через марлю. При необхідності оправте суміш на вогонь, щоб досягти більшої густоти. Далі розподіліть соус за заздалегідь простерилізованим скляним банкам. Зберігайте у холодильній камері.

Соус для тефтелів

цибуля - 1 шт.
томатна паста – 95 гр.
вершкове масло - 85 гр.
морква – 1 шт.
очищена вода - за фактом
борошно-45 гр.
перець - за смаком
кріп сушений - 15 гр.
сіль за смаком

Відправте нашатковану цибулю та рубану моркву на сковороду з олією, обсмажте продукти до золотистості. Потім додайте томатну пасту, перець, сіль та борошно. Добре перемішайте склад.
Томіть близько 6 хвилин, після чого влийте трохи питної води. Доведіть склад до кипіння, зменште вогонь на мінімальний рівень. Накрийте кришкою сковороду, томіть чверть години. Після приготування посипте соус свіжою зеленню.

Соус з базиліком

стиглі томати – 1,2 кг.
свіжий базилік – 20 гр.
подрібнена сіль - за смаком
олія оливи - 125 мл.
перець - за смаком

Надріжте кожен помідор навхрест посередині, обдайте окропом. Потім зніміть шкірку та порубайте томати кубиками. Помістіть овочі в емальовану ємність, влийте трохи води.
Надішліть на вогонь, варіть 20 хвилин. Після цього додайте всі необхідні інгредієнти і добре перемішайте масу. Вимкніть конфорку, дайте настоятися складу 30-45 хвилин.

Консервований соус

стиглі помідори – 1,8 кг.
кукурудзяна олія - 60 мл.
корінь імбиру подрібнений – 30 гр.
кориця – 2 шт.
куркума – 8 гр.
біле сухе вино – 85 мл.
цукровий пісок – 110 гр.
аніс – 9 гр.
очищена вода – 65 мл.
сушений перець чилі - 3 шт.
гвоздика - 4 бутони

Обробіть помідори окропом для полегшення зняття шкірки. Відправте до блендера. Змішайте в емальованій ємності перець чилі, куркуму, аніс, гвоздику, імбир та олію. Томіть на повільному вогні пару хвилин.
Додайте в загальну каструлю зі спеціями томатну суміш та воду. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, гасіть склад близько 50 хвилин. Не забувайте періодично помішувати масу.
Після знемоги відкиньте соус на сито, процідіть в окрему термостійку ємність. Додайте до складу біле вино та цукровий пісок. Відправте на плиту, витримайте півгодини на мінімальному вогні.
Потім розфасуйте соус за заздалегідь простерилізованим банкам. Щільно закрийте кришками, помістіть тару із вмістом у холод.

Щоб приготувати соус з томатної пасти та свіжих помідорів, достатньо дотримуватись рекомендованих пропорцій та рецептів. Для гостроти смаку можете експериментувати із пряними спеціями. Порадуйте домочадців новою заправкою, щоразу ви можете подавати різні варіації пасти. Томатний соус підходить практично до всіх інших страв.

Відео: як приготувати томатну пасту

Простий, доступний і улюблений багатьма соус - це, звичайно, томатний. Чи не кетчуп, а саме домашній томатний соус, приготований власноруч, з натуральних продуктів. Знаючи, як приготувати томатний соус в домашніх умовах (а це простіше простого), Ви зможете мати у своєму холодильнику справжню паличку-виручалочку. Адже використовувати цей невигадливий, але корисний соус можна практично з усіма стравами: з макаронами, м'ясом, рибою, навіть із горезвісними сосисками та пельменями.

Найсмачніший томатний соус виходить улітку, адже для його приготування потрібні соковиті стиглі помідори. Дуже стиглі, ніяких зелених, з прожилками. Вирощені під спекотним сонечком, а не в парнику. Саме із сезонних томатів можна зробити ідеальний соус.

Для томатного соусу нам знадобиться:

1 кг стиглих томатів
1 шт. цибулі
3 часточки часнику
2 ч. л. цукру
4 ст. л. оливкової олії
лавровий лист
сіль перець
трохи зелені (петрушка, кріп, базилік - на вибір)

Починаємо готувати:
1. Томати добре миємо, опускаємо на кілька секунд у окріп. Дістаємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо на 4 частини. Чайною ложкою видаляємо насіння, вирізаємо плодоніжку.
2. Очищаємо цибулю та часник, із зелені обриваємо листочки, стебла викидаємо.
3. У блендері перемелюємо томати із зеленню, цибулею та часником.
4. У сотейнику розігріваємо оливкову олію та виливаємо томатну масу. Додаємо цукор, чорний перець, сіль та лавровий лист. На невеликому вогні доводимо до кипіння та варимо приблизно 1,5 години. Готовий соус має бути однорідним, середньої густоти.

Як бачите, приготувати смачний домашній томатний соус дуже легко. До речі, в сезон овочів можна заготовити цей ароматний і корисний соус за наведеним вище рецептом на зиму, закатавши його в баночки. І забути про магазинний кетчуп назавжди.

Є велика кількість страв, у яких соус із томатів є обов'язковою частиною. Головна складність у тому, що для деяких рецептів потрібна спеціальна заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.

Як приготувати

Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь воліють робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності під час створення підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості попереднього етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно із вибору правильних інгредієнтів.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячним промінням, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають м'якоть овочів. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння та протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.

Рецепти консервації

Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти та залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки чи іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які без проблем зберігатимуться весь сезон. У процесі приготування ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найпопулярніші та найсмачніші рецепти з фото.

Зі сливами

Цей варіант підливки підходить не тільки для додавання до різних страв для надання пікантного смаку, але й просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепту можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один із них обов'язково переб'є інший. Детально приготування соусу з томатів у домашніх умовах описано нижче.

Інгредієнти:

часник – 100 грам;
м'ясисті червоні помідори – 2 кг;
цукровий пісок – 150 г;
цибуля – 3 шт.;
перець гіркий - 2 стручки;
сіль – 2 ст. л.;
сливи великі – 1,3 кг.

Приготування:

Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи також очистіть, видаліть кісточки.
Часник, цибулини почистіть. Цибулю розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки що ці інгредієнти відкладіть.
Заберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно нарізати його.
Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки що не потрібно.
Соус варіть на слабкому вогні, після того, як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
Додати часник за 10 хвилин до кінця варіння.
Остудіть готову страву і можете починати консервувати у банках (попередньо їх простерилізуйте).

Дізнайтесь, як приготувати і за іншими рецептами.

Томатно-яблучний

Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус із яблуками для приготування страв. Виходить дуже м'яка підливка до тюфтель, курки або інших м'ясних продуктів. Усі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука, які є основою унікального смаку, низька та їх легко купити. Покрокова інструкція створення томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.

Інгредієнти:

стиглі великі солодкі яблука – 4 шт.;
помідори – 10 кг;
червоний перець, мелена кориця – 0,5 ч. л.;
мед, чорний перець мелений, мускатний горіх – 1 ч. л.;
9% оцет – 1,5 ст. л.;
часник – 5 великих зубчиків.

Приготування:

Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть у каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м'якими. Далі перетріть їх через сито.
Яблука теж потрібно дрібно нарізати, тушкуйте їх, потім перетріть і з'єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
Прянощі додайте в пюре, що вийшло, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть у каструлю останніми, тримайте ще 5 хвилин на вогні.
Заздалегідь підготуйте банки (10 прим.). Розкладіть гарячу суміш у тару, закатайте кришками. Використовувати можна разом із котлетами з капусти, овочевими стравами, запіканками з картоплі.

Гострий

Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете внести нотку кислоти в рецепт гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання цибулі замість часнику допоможе отримати м'якший смак. У ролі приправ можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція з виготовлення фото допоможе вам освоїти рецепт.

Інгредієнти:

базилік, орегано – до смаку;
олія оливкова – 3 ст. л.;
перець чилі – 1 шт.;
томати – 5 шт.;
червоний солодкий перець – 2 шт.;
сіль за смаком;
часник – 2 зубчики;
селера – 1 стебло.

Приготування:

Добре вимийте селеру, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть лушпиння і поріжте.
На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі та обсмажте, щоб вони стали м'якими.
Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останньої начинки, насіння, зніміть з томатів шкірку (але не обов'язково). Наріжте овочі великими кубиками.
Покладіть до овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори та накрийте кришкою.
Далі додаються сіль, спеції. Гасити потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Об'єм інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази.

Найкращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах

Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато кращий, ніж будь-хто з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв можна коригувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компоненти, щоб ваші страви з тюфтель або креветок гості запам'ятали надовго. Усі варіанти готуються разом із основною стравою, не мають на увазі консервації.

Зі свіжих помідорів

Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки чи інших страв. Головна умова – томати мають бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки сповнені овочів. Рецепт приготування томатного соусу зі свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.

Інгредієнти:

часник – 2 зубчики;
велика цибулина;
свіжі томати – 1 кг;
сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Опустіть свіжі томати на хвилину в окріп, потім відразу ж помістіть їх в холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м'якоті.
Розріжте плід, видаліть насіння.
Дрібно порізані часник і цибулю обсмажуйте на маленькому вогні в олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м'якою, прозорою.
Поперчіть і посоліть.
На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбутися зайвої вологи. Різні сорти помідорів мають різний час приготування, наприклад, чері повинні готуватися швидше.
Якщо соус виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.

Італійська для спагетті

Більшість людей люблять макаронні вироби. Вони бувають різних форм, але найвідомішими вважаються спагетті, які вигадали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецепт має на увазі іншу приправу. Нижче наведено рецепт заправки для спагетті із помідорів, який використовували спочатку.

Інгредієнти:

часнику – 1 головка;
м'ясистих, стиглих помідорів – 4,5 кг;
моркви - 2 шт.;
цибулі ріпчастої - 1 головка;
солі – 1 ст. л.;
стебел селери – 2-3 шт.;
листя базиліка – 1 пучок;
олії оливкової – 2 ст. л.

Приготування:

Враховуйте, що томатний соус по-італійськи готується приблизно 2 години.
Ретельно помийте всі компоненти, наріжте кубиками часник, стебла селери, моркву.
У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованих овочів, посоліть і тримайте ще годину на вогні.
Далі зніміть із вогню, через сито протріть суміш дрібними порціями.
Отриману однорідну масу знову поставте на повільний вогонь, варіть 2:00.
Можна відразу використовувати приправу або покласти базилік в баночки і закатати на зиму.

Це ще одна страва, яка прийшла з Італії та дуже полюбилася людям у Росії. Всі інгредієнти в піці важливі, але без смачної основи вона вийде прісною та «сухою». Не важливо, що ви вибираєте як приправу: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам у будь-якому випадку знадобиться гарний томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування має такий вигляд.

Інгредієнти:

оливкової олії – 30 мл;
стиглих помідорів – 600 г;
солі - 0,5 ч. л.;
цукру – 2 ч. л.;
гілочок кінзи-3 шт.;
сушеного орегано - 0,5 ч. л.;
базиліка - 1 гілочка.

Приготування:

Зніміть шкірку з томатів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкову олію.
Через 5 хвилин потрібно додати подрібнені трави, що видавлений через прес часник.
Потримайте на вогні близько 15 хвилин.

Даний варіант може стати чудовою основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається вигадати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти та гасити разом: м'ясо, овочі (лічо), морепродукти, макарони. Соус надаватиме пікантного смаку кожній страві.

Інгредієнти:

вода – 1 склянка;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
паста томатна – 4 ст. л.;
мелена гвоздика, кориця – чверть ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

Воду потрібно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
Варити протягом 5 хвилин.
Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати як основу для іншої страви.

Томатно-зметаний

Поєднувати тушковані помідори можна з різними інгредієнтами, що допоможе досягти певного смаку страви. Один з варіантів - томатно-зметаний соус, готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Підливка добре поєднується з морепродуктами, м'ясом, гірше підходить для макаронних виробів. Вивчіть покроковий рецепт.

Інгредієнти:

морква – 1 шт.;
сметана – 150 г;
паста томатна – 2 ст. л.;
цибуля - 1 головка;
пшеничне борошно вищого ґатунку – 1 ст. л.;
олія, мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.

Приготування:

Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть моркву.
3 хвилини обсмажуйте їх на олії.
Додайте до них томатну пасту, перемішайте.
Смажте суміш 4 хвилини.
Насипте в ємність борошно.
Наступною вилийте сметану.
Потім спеції на ваш смак.
Влийте склянку води та ретельно перемішайте.
Гасіть вміст, поки він не стане густим.

Смачні страви

Варіантів страв із цим інгредієнтом багато, але найактивніший вплив на кінцевий результат соус надає при готуванні піци та пасти. У вас можуть бути чудові італійські спагетті, але без належної заправки вони залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві виразності, особливості, гостроти та пікантності. Вартість італійських спагетті вища щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.

Якщо в магазині спагетті немає, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепту, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачної пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде чудова вечеря на двох чи трьох членів сім'ї.

Інгредієнти:

спагетті - 500 г (одна пачка);
сіль, цукор - 0,5 ч. л.;
оливкова олія;
солодкий болгарський перець – половина чи 1 маленький;
помідори – 5 шт.

Приготування:

Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж олії.
Варіть макарони близько 13 хвилин|мінути|. Перед тим, як їх промити обов'язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
Вимиті помідори розріжте на 4 частини.
Покладіть їх разом із часником (чим його більше, тим гострішою буде страва), перцем у блендер. Подрібніть компоненти, перелийте їх у каструлю.
Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
Покладіть у товстостінну сковороду кілька подрібнених зубків часнику, оливкову олію, розігрійте їх.
Готові спагетті висипте на іншу сковороду або сотейник, прогрійте їх разом з часником і маслом 3 хвилини.
Розкладіть по порційним тарілкам і полийте томатною приправою.

Ще одна страва, в якій заправка дуже важлива – тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, м'ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіанти приправи, але соус підходить краще за інших. З м'яса вибирайте свинячо-яловичий або яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати у власному соку. Нижче описано рецепт приготування страви з фото.

Інгредієнти:

сухарі панірувальні - 50 г;
яловичий фарш – 700 г;
базилік - чверть ч. л.;
томати у власному соку – 40 г;
морква – 1 шт.;
яйце;
цибулина – 1 шт.;
черешки селери;
сухе біло вино – 60 мл;
сік лимонний – 1 ст. л.;
перець;
сіль за смаком.

Приготування:

Починати слід із фрикадельок. Змішайте панірувальні сухарі, фарш, яйце та воду.
Вимішайте ретельно тефтелі, надайте їм форму.
На олії обсмажте м'ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
На сковороді обсмажте нарізану кухлями моркву в олії.
Додайте вино, розім'яті вилкою помідори (разом із рідиною), лимонний сік.
Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю та фрикадельки.
Гасіть 20 хвилин.

Якщо ви міркуєте, як приготувати томатний соус у домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити страву смачнішою. Ось деякі з них:

Змінити смак можна додавши певні інгредієнти. Наприклад, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати в рецепт білі, печериці чи сироїжки. Їх слід подрібнити у блендері.
Якщо підлива у вас вийшла занадто жирною, її можна процідити через вологу чисту тканину.
Зберігати готову суміш необхідно у закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

Відео:

Таку оригінальну технологію приготування томатного соусу в домашніх умовах за рецептом на зиму можна використовувати відразу в декількох випадках. Як зробити густий томатний соус без крохмалю та уварювання? Запевняємо вас, що це простіше, ніж ви вважаєте.

Час приготування: 2 години. Порцій: 1-1,5 л.

Інгредієнти для томатного соусу:

помідори – 2-3 кг;
сіль за смаком;
цукор – за смаком.

Рецепт приготування томатного соусу в домашніх умовах

Візьміть для соусу м'які помідори, що визріли – рожеві, жовті або червоні, які у вас є в наявності. Їх необхідно перемити і перебрати, відкидаючи зіпсовані або надто зелені.

Далі необхідно позбутися шкірки на помідорах. Якщо у вас невелика кількість помідорів, наприклад, 1-2 кг – можна залити окропом, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи. Через 5 хвилин окропу злити і залити ошпарені помідори крижаною водою. З таких помідорів шкірка знімається дуже легко. Для більшого обсягу томатів пропонуємо скористатися теркою. Берете половинку помідора в руку, натираєте м'якоть. Уся «шкірка» залишається у вас у руці – викидаєте її та берете наступну половинку помідора. Ну, а для великого врожаю візьміть звичайну соковитискач. За допомогою неї ви позбавитеся не тільки шкірки, але й насіння.

Після ошпарювання очищену м'якоть нарізаємо половинками, вирізуючи плодоніжки.

Тепер із цих половинок будь-яким зручним способом (з блендером, комбайном, м'ясорубкою) отримуємо звичайнісінький томатний сік. Його так і хочеться відразу ж відправити на плиту, але наш рецепт томатного соусу без уварювання - дивимося, що потрібно зробити далі!

Переливаємо весь томатний сік у друшляк з марлею або тканиною і це все! Звичайно ж, вам необхідно буде почекати кілька годин, поки від червоної помідорної м'якоті відокремиться вся зайва прозора рідина. Залежно від початкового об'єму соку приблизно на 1 літр соку – 1 година. Але цей час можна витратити на щось інше - корисне або приємне, але ніяк не на стояння над розпаленою плитою і постійне помішування соку.

Через 1-2 години спостерігаємо таку картину: у друшляку з марлею утворилася густа томатна маса.

Знімаємо друшляк і дивимося в каструлю - ось цю рідину потрібно було б довго уварювати, витрачати час та зусилля. До речі, її можна не виливати, а приготувати з неї окрошку та інші перші літні страви, де застосовують підкислену рідину типу квасу або айрану.

Вже густий томатний соус солимо і додаємо цукор до смаку та необхідності.

Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин. Можна зробити його ще густішим, і для цього вам знадобиться максимум 15-20 хвилин, т.к. соус спочатку має досить щільну консистенцію.