Як зробити стаканчики із шоколаду. Суфле у шоколадних стаканчиках

Це найпростіший і найкрасивіший десерт, який я люблю готувати. Вся його краса в тому, що якихось особливих інгредієнтів у ньому немає: шоколад та будь-яка начинка. А це дає такий простір для фантазії! Але є й підводне каміння у цій страві. Про них я також докладно розповім. Буде в мене і невеликий майстер клас з надування кульок без наносу.

Отже, я вирішила зробити десерт із двома начинками. І при цьому одна з них у двох варіантах. Хочеться, щоби вийшло щось незвичайне. Ще кілька слів скажу про оформлення. Воно повністю залежить від вашого смаку. Я в цьому питанні керуюся тим, що підказую, які продукти в десерті. Якщо всередині шоколад, то я про це скажу у презентації. Наприклад, сьогодні у нас одна з начинок – желе. Тому я вирішила зробити мармеладний топінг. А взагалі красиво виглядають ягоди.

Що нам знадобиться для чашки та начинки:

• Шоколад – 90гр;
• Олія – 100гр;
• Сир – 300гр;
• Цукор - 1ст.;
• Желатин – 7гр;
• Мандарин - 1шт.;
• Яблуко - 1шт.;
• Сметана – 1ст.
• Яйце – 1шт.;
• Ванільний цукор - пакетик;
• Кокосова стружка;
• Мармелад;
• Повітряні кульки.

Покрокове приготування десерту

Замочуємо у холодній воді желатин. Я давно переконалася, що саме у холодній воді желатин добре розпускається.

Очищаємо яблуко від шкірки. Нарізаємо невеликими квадратиками.

Частки мандарину нарізаємо на 3-4 частини.

Яблуко та мандарин засипаємо 150гр цукру, вливаємо 1,5 склянки води та ставимо на вогонь. Нам не потрібно довго проварювати варення до загусання. Достатньо прокип'ятити хвилини 3-4.

А поки варення вариться, у блендері розмішуємо сир, 70гр олії, 50гр цукру. Повинна вийти однорідна пишна маса.

Знімаємо з вогню варення, даємо йому хвилину постояти і заливаємо желатин у варення. Даємо настоятися.

Якщо, коли ми додавали желатин, варення охололо, повертаємо його на вогонь і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.

Частину сирного крему відбираємо. Можна одразу його перекласти в кондитерський шприц та відправити в холодильник. У другу частину додаємо тертий шоколад (10гр) та ванільний цукор. Перемішуємо. І цей крем теж ставимо у холодильник.

Готуємо повітряні кульки. Добре промиваємо їх у мильній воді. А потім споліскуємо під струменем води.

Надуємо кульки.Якщо у вас спеціальний насос, вас можна сміливо привітати. А що робити, якщо немає насоса?

Подивіться, яку конструкцію можна зробити хвилин за 5-7. Знадобиться пластикова 1,5-літрова пляшка, ізолента та стрижень від пасти. Принцип надування простий: надягаємо на стрижень кульку, утримуємо її пальцями і натискаємо на пляшку. Кульки надуваються легко!

На водяній бані розтоплюємо 30гр олії та 80гр шоколаду. Олія потрібна не для обсягу. А щоб у шоколаду з'явився блиск. Інакше наші кульки будуть дуже тьмяними.

Даємо шоколаду злегка охолонути, постійно помішуючи його лопаткою. Тільки після цього можна занурювати кульки у шоколад.

Ставимо наші заготовки на рівну поверхню. Даємо трохи охолонути і відправляємо в холодильник для остаточного застигання.

Моя порада!Застеліть тацю, блюдо або дошку пакетом, коли виставлятимете на нього змащені шоколадом кульки. Тоді вам легше буде чашки відклеїти.

Коли філіжанки застигнуть, дістаємо їх з холодильника і проколюємо кульки.

Краї філіжанок можна зробити рівними, якщо зрізати їх гарячим ножем. Але мені подобається така «нерівність». Я залишаю філіжанки такими.

Заповнюємо філіжанки.Внизу у нас буде сирний крем із крупинками шоколаду. Він ніжніший за консистенцією, ніж простий сирний. А тому, створюватиме ефект легкості.

Посередині у нас – желе зі шматочками яблучка. Желе в нас ще остаточно застигло. Воно сформується лише у готовому тістечку.

Зверху у нас щільніший крем – сирний. Заповнюємо їм філіжанки до верху.

Ставимо чашки в холодильник, а поки що вирізаємо фігурки з мармеладу. Із залишків зробимо прикрасу.

Залишками шоколаду я тонким шаром змастила харчову плівку та відправила у холод. Дістала та поламала на шматочки. Вийшов додатковий декор страви.

Посипаємо зверху кокосовою стружкою та шматочками мармеладки. На зубочистку поміщаємо фігурки та оформляємо десерт.

Виглядає оригінально та ошатно! Такий десерт підійде для свят, на дитячий стіл і як гарне частування.

Смачного!

Схожі матеріали

Зробити життя солодшим – легко. Знадобиться всього два інгредієнти: шоколад та полуниця. І одна повітряна кулька синього кольору з конем. Улюблений колір. Улюблений розмір. Жарт ☺, насправді колір кульки може бути будь-яким.

Солодке чаклунство робиться швидко і просто. Але щоб все вийшло, необхідно ретельно підготуватися і дотриматись деяких умов.

• Порівну шоколаду – гіркого та молочного. Можна використовувати лише гіркий. Можна лише молочний. Можна взагалі білий. Але текстура найкраще у суміші гіркого та молочного. Один гіркий – надто жорсткий, погано відстає від стінок кульки. Один молочний – надто м'який, легко руйнується. Білий може взагалі не розігрітися до консистенції. І в жодному разі не з наповнювачем (горішки, крихта, родзинки, повітряний рис і таке – зайве).
• Вазочка полуниці з хвостиками. Довгою і невеликою. Ягоди вимити, обсушити.
• Пару повітряних куль звичайної овальної форми. Можна, звичайно, поекспериментувати із «ковбасками», «грушами». Але результат не є однозначним.
• Мисочка, в якій розтоплюватиметься шоколад (на ).
• Зубочистки, тарілки, кружечок паперу для випікання. Щось, куди можна встромити зубочистки (я знайшла апельсин, може бути яблуко або взагалі пінопласт)

З шоколаду можна робити чаші для крему, збитих вершків, желе, сирних та молочних десертів, мусів, коктейлів.

Ідею побачила в інтернеті, не давала спокою, хотілося скуштувати, тим паче, що невдовзі Новий рік.

Інгредієнти для «Шоколадні чашки для десерту»:

Рецепт «Шоколадні чашки для десерту»:

Для початку нам потрібно надуть повітряні кульки, щоб були приблизно одного розміру. Шариків потрібно стільки, скільки робитимете чашок. Надуті кульки потрібно сполоснути водою, тому що на них напилення, щоб не злипалися, та й хто знає, де вони валялися в магазині.

Шоколад ламаємо на невеликі шматочки і топимо на водяній бані. У мене металева філіжанка, якраз за обсягом каструлі.

Беремо блюдо або лоток, головне щоб було плоским, застилати пергаментом. Тут я зробила першу помилку, змастила пергамент .. у результаті ніжки чашок трохи розпливлися, вони б і так чудово відійшли від пергаменту. Не повторюйте моїх помилок. Формуємо ложкою невеликий гурток, це майбутня підставка нашої філіжанки.

Беремо кульку і опускаємо у гарячий шоколад. Перепрошую за фото, мені доводилося опускати кульки, рівняти шоколад і фотографувати, а рук, як не дивно, у мене всього 2...))) У цьому місці була моя друга помилка, шоколад виявився занадто густим, наступного разу спробую розбавити його молоком або додати вершкового масла, глазур буде рівніше лягати на кульку. Мені доводилося рівняти його ложкою, а рук було, як і раніше, всього 2...))) Ставимо кульку в шоколаді на ніжку. Робимо другу ніжку для наступної чашки.

І таку процедуру виготовляємо з усіма приготовленими кульками.
Ставимо в холодильник на 1,5 -2 години до повного застигання шоколаду. Чим довше простоїть, тим твердішим буде виріб.
Коли шоколад повністю застиг, дістаємо філіжанки з холодильника і акуратно відокремлюємо від пергаменту.

А тепер найцікавіше. Беремо звичайну голку або шпильку, затикаємо вуха, заплющуємо очі... і робимо великий бабах...))) Відокремлюємо кульки, якщо краї трохи обсипалися, можна трохи підрівняти за допомогою ножиць.. а можна спробувати ще нагріти ніж і обрізати гарячим ножем (Якщо чесно, це мої думки). Оскільки чашки досить тендітні і в руках можуть танути, краще поставити їх на невеликі тарілочки і до подачі тримати в холодильнику.

Доброго дня, дорогі кондитери!

І ось ми знову з вами! Сьогоднішній випуск хочеться присвятити, на мою думку, одній із найцікавіших тем – найсмачніших та найніжніших десертів. Які, до речі, легко приготувати самостійно в домашніх умовах!

Якщо раніше цей процес міг викликати багато труднощів, то зараз все кардинально змінилося. А знаєте чому? Та тому що рецептів стає все більше, інгредієнти доступніші, а компанія «Martellato» створила справжнє диво – пластикові стаканчики, в яких робити десерти одне задоволення.

У стаканчиках від "Martellato" чудово виглядають ніжні десерти, вони чудово підійдуть і для гастрономічних закусок - все залежить тільки від вашої фантазії.

У числі їх ще однієї незаперечної переваги обов'язково варто назвати наявність кришок, що щільно закриваються, тому вміст легко транспортувати навіть на найдальші відстані.

Однак це ще не все. Для приготування десертів, як особливо популярні «Панна Котта» та «Крем Брюле» тепер дуже легко зробити завдяки готовим сумішам для десертів – компанії «Dawn Foods». Ці суміші відрізняються найвищою європейською якістю.

Дуже важливо, що ці суміші прості у використанні, і навіть початківець кондитер або домогосподарка може легко приготувати на їх основі смачні десерти. А на допомогу вам рецепт з приготування описаний до кожного товару на сайті.

Давайте подивимося, що потрібно зробити, щоб приготувати десерти самостійно.

Перший десерт - "Панна Котта з Манго"

Насамперед викладаємо на дно стаканчиків готову фруктову начинку «Деліфрут Манго» (арт. 800309333).

Після цього приступаємо до безпосереднього приготування десерту. Для цього нам знадобляться 400 г молока і 400 г вершків (можна рослинних), які кладемо в сотейник на вогонь. Доводимо до кипіння. Потім додаємо 150 г десертного крему «Панна Котта» (арт. 203403804), ретельно все перемішуємо. Як тільки суміш повністю розчиниться, можна знімати із плити. Всі! Наша «Панна Котта» готова, погодьтеся, немає нічого простішого та швидше =)

Тепер справа залишається за малим: розлийте готовий десерт по склянках. І після цього сміливо відправляйте в холодильник на 2-3 години, щоб десерт застиг і придбав правильну консистенцію.

Нам знадобляться стаканчики "Конус" (арт. PMOCO 0032000), які потрібно встановити під невеликим нахилом. Після цього за допомогою ложки розливаємо готову Панну Котту. Її забираємо в холодильник для застигання. Наша мета – десерт, що застиг під кутом.

Давайте перейдемо до приготування «Панна Котти чорничної». Все просто, готуємо класичну "Панна Котту" за рецептом вище, а наприкінці додамо ще 50 грам "Компаунд чорниці" (арт. 803265320) від "Dawn Foods". Це концентрована ароматична паста, до складу якої входять сік, фруктові екстракти та пюре. Вона може бути використана в будь-яких видах кремів – для надання особливого смаку та аромату.

Після того, як «Панна Котта» (під нахилом) застигне, встановлюємо наші стаканчики на рівну поверхню та заливаємо зверху «чорничну Панну Котту». Тепер залишається лише почекати повного застигання – для цього прибираємо майбутній десерт у холодильник на деякий час.

Використовуємо круглу склянку (арт. PMOTO 0021500). Готуємо десерт «Крем Брюле», його приготування практично не відрізняється від приготування десерту «Панна Котта» крім однієї невеликої відмінності: рецептура та ж – 150 грам «Крем Брюле» (арт. 203338114), 400 грам молока та 400 грам вершків.

Знову вершки з молоком доводимо до кипіння, всипаємо суміш, розмішуємо і знову доводимо до кипіння, після чого знімаємо з плити. Зверніть увагу, що цей десерт виходить густішим, ніж «Панна Котта», і колір у нього класичний карамельний.

Заповнюємо ½ склянки. Наступний крок – додати трохи розтопленого темного шоколаду та знову «Крем Брюле».

Забираємо в холодильник на 2-3 години для остаточного застигання.

Ось і все, зовсім небагато часу, і наші прекрасні десерти готові. Краса!

Скоро Новий рік, і я подумала, чому б не прикрасити наші десерти новорічним шоколадним декором;), для цього нам знадобляться форми з перекладним малюнком. Просто розтоплюємо глазур і заповнюємо нею форми, прибираємо в холодильник на 15-20 хв, після чого витягуємо декор із форм.

Ось такі чудові новорічні десерти вийшли.

Такі смачні десерти обов'язково порадують малечу. На замітку мамам та татам – десерти у пластикових стаканчиках стануть чудовим солодким сюрпризом на новорічному ранку в дитячому садку чи школі!

У роботі використовувалися:
- Пластикові стаканчики
- фруктова начинка "Деліфрут" - Манго, 2,7 кг.
- Вершки на олії "Шантипак", 26%, 1л.
- Суха суміш - Десертний крем "Панна Котта", 2,5 кг.
- Пластиковий стаканчик - Конус, 150мол. 20шт.

Паста концентрована ароматична "Компаунд" - Чорниця, 1кг.

Пластиковий стаканчик - Круглий, 80мол. 15шт.
- Суха суміш - Десертний крем "Крем Брюле", 2,5 кг.
- Шоколад та глазур

Перекладні форми та листи для шоколаду

Новинка - колекція шоколадних келихів, склянок та шоколадних чарок.

Шоколадна стопка, розмір 6х5 см, вага 40 грам, вартість 300 руб

Шоколадний келих "Мартіні", розмір 9х10,5 см, вага 90 грам, вартість 400 руб

Шоколадний келих "Трапеція", розмір 10,5 х9 см, вага 90 грам, вартість 400 руб

Шоколадний келих для віскі, розмір 9,5 х9 см, вага 115 грам, вартість 400 руб

Шоколадний келих "Кубок", розмір 11х8 см, 95 грам, вартість 450 руб

Шоколадний келих "Куля", розмір 7,5 х9, 5 см, вага 100 гр, вартість 400 руб

Шоколадна фігурка "Шоколадні келихи"

Прекрасний незвичайний подарунок для тих, хто любить оригінальні подарунки. Якщо Ви шукаєте до Дня захисника Вітчизни чи будь-якого іншого свята - Ви його знайшли у "Шоколадній Студії"! Відмінний подарунок керівнику, начальнику, бізнес-партнеру, колезі. Бізнес подарунок із шоколаду символізує міцні надійні стосунки з партнером. Наша компанія виробляє різноманітні шоколадні фігури з точною деталізацією, завжди використовує свіжу сировину, якісний шоколад та дивує приємною ціною.

"Шоколадна Студія" знімає передсвяткову турботу з Вас та гарантує свіжий шоколадний подарунок з доставкою точно вчасно. Кожна фігурка є власною авторською розробкою, не тиражується, а значить, шоколадна фігурка від Шоколадної Студії буде оригінальним подарунком.

Ми пропонуємо до Вашої уваги швидке та ефективне рішення шоколадних подарунків на кожне свято в році. Ми можемо запропонувати готові шоколадні фігури, також можна створити оригінальний індивідуальний подарунок з шоколаду. Замовлення на оригінальну шоколадну фігурку в індивідуальній упаковці ми виготовимо якісно та вчасно.

На сайті в розділі Ви знайдете великий вибір шоколадних фігур з фотографіями, детальним описом та цінами в залежності від тиражу та виду шоколаду. Розширений пошук, доступний на всіх сторінках каталогу, допоможе Вам знайти всі можливі варіанти шоколадного подарунка за тематикою Свята, відповідно до потрібних розмірів. Працюємо по всій Росії, відправляємо всі види транспорту. Детальна інформація про кожен шоколадний каталог містить відомості про ціну та терміни поставки, залежно від тиражу та особливостей виробництва. "Шоколадна Студія" - це власне авторське виробництво, великий вибір шоколадних фігур, корпоративні подарунки та приємні ціни.

Шоколадні фігурки від виробника

Виробництво шоколадних фігур підтверджено обов'язковою Декларацією відповідності ГОСТ та Сертифікатом Відповідності ГОСТ Російської Федерації. Щодня з понеділка по п'ятницю з 9.00 до 18.00 московському часу наші менеджери дадуть відповідь Вам по телефону, зустрінуться з Вами в офісі. Ви зможете познайомитись з асортиментом готової продукції у нашому офісі, взяти зразки продукції.

Кожна наша шоколадна фігурка підтверджена добровільною сертифікацією відповідності якості харчової продукції.