Як зробити соус із слив. Опис та різновиди сливового соусу (гострий, класичний ткемалі, китайський), його склад; як приготувати в домашніх умовах

Соус, приготований із слив, радує своїм оригінальним поєднанням солодкуватого, кислого та гострого смаків. Він підходить до багатьох страв та відмінно доповнює їх. Ви напевно захочете дізнатися, як приготувати сливовий соус, якщо спробуєте хоч

б разів. Крім смаку, він має ще одну перевагу - такий продукт легко можна запасти на зиму. Він довго зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Класичний сливовий соус на зиму

Візьміть три кілограми слив, півтора кілограми цукрового піску, півлітра винного оцту, чотири столові ложки солі, п'ятнадцять суцвіть гвоздики, тридцять грамів імбиру, столову ложку меленого перцю. Для початку підготуйте сливи. Ретельно вимийте та видаліть кісточки. Перемішайте цукровий пісок з оцтом і закип'ятіть. У маринад, що вийшов, викладіть сливи, варіть близько півгодини, після чого додайте сіль, натертий на тертці свіжий імбир, перець, гвоздику і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і готуйте ще 45 хвилин. Ваш смачний сливовий соус на зиму майже готовий. Залишилося тільки дати йому охолонути і подрібнити все у блендері. Розлийте соус по баночках, щільно закрутіть кришки та заберіть на зберігання. Він залишиться свіжим упродовж року.

Соус сливовий на зиму: пікантний

Для цієї заготовки вам знадобиться три кілограми стиглих слив, велика головка часнику, п'ять столових ложок цукру, половина столової ложки солі, по пучку свіжої зелені кропу, кінзи, петрушки. Сливу потрібно уважно перебрати та промити. Дайте стекти воді та видаліть кісточки з кожного плоду. Очистіть голівку часнику, зелень промийте та просушіть. Пропустіть їх через м'ясорубку чи блендер разом із зливами. Готову сливову масу перелийте в емальовану миску та відправте на плиту. Доведіть до кипіння, іноді перемішуючи. Уваріть до потрібної густини. На це піде близько сорока хвилин. Потім додайте цукор та сіль, варіть ще чверть години. Якщо ви хочете запасти ваш соус сливовий на зиму, підготуйте стерилізовані банки та кришки для них. Готову закуску розлийте банками, закатайте і залиште остигати під ковдрою. на

зберігання їх найкраще прибрати у прохолодне місце.

Соус сливовий на зиму: з базиліком

На п'ять кілограмів слив буде потрібний великий пучок базиліка, склянка води, п'ять зубчиків часнику, чотири стручки гострого перцю, дві столові ложки коріандру, цукор, сіль. Очистіть і складіть у глибоку каструлю сливи. Додайте половину склянки цукру та поставте на невеликий вогонь. Томіть до розварювання слив, посоливши за смаком. Дрібно наріжте базилік, очистіть часник і перець, подрібніть коріандр у ступці або кавомолці. Додайте все до гарячої сливової маси і подрібніть блендером. Ось і все ви приготували сливовий соус на зиму. Рецепт рекомендує відразу ж розкласти його по стерилізованим скляним банкам та закрити кришками. На зберігання слід прибрати соус у холодильник. Якщо ви хочете гостріший смак, замініть коріандр на тертий свіжий імбир. Такий сливовий соус ідеально доповнить своєю кисло-солодкою ноткою смак інших страв із яловичого чи свинячого м'яса.

Покрокові рецепти смачного соусу до м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1381

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив – страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого, запеченого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густий консистенції, з легкою насолодою та гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

сині сливи – 4 кг;
сіль – 50 г;
цукор – 170 г;
кріп - 4 гілочки;
свіжа кінза - 4 гілочки;
петрушка – 4 гілочки;
часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку руку соус роблять не зі свіжих слив, а зі сливового варення. Завдяки цьому немає потреби відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А перець чилі, що додатково використовується, надає гостроти, яблучний оцет - різкість.

складові:

сливове варення – 600 г;
свіжа кінза - 5 гілочок;
часник – 7 часточок;
яблучний оцет – 65 мл;
перець чилі – 1 шт.;
сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецепту тим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

4,5 кг синіх слив;
120 г волоських горіхів;
по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
7 листочків свіжого базиліка;
15 часточок часнику;
3 невеликі стручки перцю чилі;
45 г коріандру;
65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажання волоські горішки можна просто дрібно порубати ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видам перцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

сині сливи – 2,5 кг;
6 часточок часнику;
4 цибулинки;
тростинний цукор – 165 г;
корінь імбиру – 1 невеликий;
яблучний оцет – 110 мл;
коріандр (насіння) – 30 г;
кориця (порошок) – 20 г;
кайєнський перець – 15 г;
сіль – 35 г;
чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, всі мелені прянощі та перці, цибулю, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його із жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

жовті сливи – 6 кг;
часник – 16 часточок;
вода – 530 мл;
70 г цукрового піску;
сіль – 35 г;
половинка стручка перцю чилі;
40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцю нарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соус у стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцю чилі можна взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу зі слив до м'яса. Сині сливи чудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

часник – 18 часточок;
сині сливи – 3 кг;
яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
корінь імбиру – 1 шт.;
фільтрована вода – 250 мл;
бальзамічний оцет – 110 мл;
соєвий соус – 25 г;
чорний перець – 30 г;
приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність карі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-відсотковим оцтом або лимонною кислотою.

Батьківщиною сливового соусу є Кавказ. Така заправка відмінних смакових якостей може вийти зі всіх сортів сливи. Але найзнаменитіший і найпопулярніший - це соус. Ткемалі», його роблять із стиглих кислих злив певного сорту.

Соус виходить кислий або солодкий - це залежить від сортів сливи, колір може бути різних відтінків. З червоних фруктів він виходить червоний, з жовтих - жовтий, та якщо з синіх, звісно - синій. Соус зі слив до м'яса на зиму можна готувати з|із| будь-якого видузлив. Можна взяти навіть аличу чи терн.

Соуси надають будь-якій страві деяку пікантністьта додають йому смакові відтінки різних видів. Крім того, вони допомагають шлунку легше засвоювати їжу з важких м'ясних продуктів.

Дуже часто соус – це головний ароматичний та смаковий компонент страви. Зливова заправка, приготована за будь-яким рецептом, додана в помірній кількості до м'ясної страви, радуватиме смаковою багатогранністю.

Приготування соусу зі сливи до м'яса на зиму.

Така заправка подобається всім любителям фруктових. кисло-солодких соусів. Головним інгредієнтом у ньому є слива. Пюре із сливи добре з'єднати з травами, зі спеціями та часником, додати солі, цукрового піску і поставити на плиту уварювати до стану киселю.

Зелень(Кинза, петрушка та м'ята) у сливову заправку краще покласти безпосередньо перед тим, як подати м'ясну страву на стіл. Таким чином воно виходить ароматнішим і смачнішим.

Рецепт соусу з|із|

зливу – близько 1 кг;
рослинна олія - 50-60 мл;
часник – 4 зубчики;
цукровий пісок – 6 ст. ложок;
сіль – 1 ч. ложка;
коріандр мелений - 1 ч. ложка;
чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки;
спеції сушені (кінза, базилік, майоран, кріп, петрушка, м'ята) – 1 ч. ложка;
гострий перець – 0,5 стручка.

Насамперед потрібно приготувати зі слив пюре, попередньо помивши сливу, видалити з неї кісточки та хвостики. Готувати його можна кількома способами:

Часник видавити через часник, гострий перець розрізати, видалити насіння і дрібно подрібнити. Додати все до сливового пюре, а також всі сушені спеції, олію, сіль та цукровий пісок.

Поставити отриману масу на вогонь, після того, як закипить, вогонь зменшити і гасити на повільному вогні 1 годину. У процесі варіння соус потрібно обов'язково помішувати дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. Після варіння соус стає однорідним та густим.

Під час приготування цього рецепту обов'язково слід куштувати отриману масу та за необхідності додати сіль, цукровий пісок або спеції за смаком.

Готовий соус із слив на зиму розливають у стерилізовані банки та закривають стерильними кришками. З цих інгредієнтів виходить 500 мл сливового соусу. Соус за цим рецептом виходить густий, а при застиганні він стає ще густішим.

Якщо готувати таку приправу до м'яса за цим рецептом на зиму, слід збільшити кількість інгредієнтів. Все залежить від того, скільки ви хочете приготувати на зиму.

Такий сливовий соус до м'яса подають холодним, також його можна подати і до риби, птиці, картоплі. Відмінно ця приправа поєднується з шашликом із баранини, свинини та яловичини.

Рецепт сливового соусу з часником та томатом.

За таким рецептом можна приготувати сливовий соус на зиму або зварити невелику кількість, що вживається протягом деякого часу.

За смаком відразу не можна вгадати, що в приправі присутня злива, тому що заправка виходить кислувато-солодкого смаку, що дуже підходить до м'ясних страв. Особливо така приправа хороша взимку, коли організм вимагає чогось смачненького і добавки вітамінів. Зробити таку заправку за запропонованим рецептом зовсім не складно, тому що всі інгредієнти можна купити на ринку або виростити на садовій ділянці (за його наявності).

Інгредієнти для рецепту:

2 кг сливи;
150 гр. часнику;
2-3 шт. перцю гіркого;
200 гр. цукру;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. томатної пасти.

Приготувати всі продукти, які потрібні за рецептом. Ягоди промити, прибрати всі кісточки. Часник почистити і пропустити через часник (можна дрібно порізати), у гіркого перцю видалити все насіння і провернути через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль, цукор та томатну пасту.

Приготовлену суміш поставити на вогонь і довести до кипіння і варити соус після закипання 20 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб не пригорів. Готову приправу розкласти в приготовлені стерилізовані банки і закатати, поставити вгору дном і укутати.

Рецептів із приготування сливової приправи до м'яса існує досить багато. І за яким би рецептом не готували, слід пам'ятати, що розкладати заправку слід у маленькі баночки, оскільки велика банка відразу не використовується.

Таку приправу дуже добре використовувати для запікання чи гасіння риби, птиці, свинини, яловичини.

Страви зі сливовим соусом

Соус із слив неймовірно корисний. Плоди багаті на вітаміни і пектин, який в організмі виконує функцію сорбенту, очищає його від «шлаків», покращує склад крові. Кисло-солодкий, часто пряний соус збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку, покращуючи цим травлення.

Класичний соус ткемалі зі сливи

Справжній грузинський соус ткемалі готується зі зливу сорту ткемалі або терну. Ці ягоди мають кисло-солодкий смак і не перетворюються на варення під час приготування. Класичний рецепт соусу ткемалі обов'язково передбачає наявність омбало (різновид м'яти), трави, яка надає соусу м'ятно-лимонний відтінок.

Необхідні продукти:

сливи, алича чи терн – 1 кг;
по невеликому пучку кропу та петрушки;
3-4 зубчики часнику;
сіль 7 г (півтори чайні ложки);
2 столові ложки із гіркою цукру;
хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
омбало або м'ята сушена – 1 ст. л.;
гострий перець мелений – на кінчику ножа.

Процес приготування нескладний:

Сливи приваріть 5-10 хвилин|мінути| у воді.
Воду злийте.
Розм'якшені плоди протріть через металеве сито. Кісточки та шкірки залишаться на ньому, а в каструлю потрапить ніжне пюре.
Зелень промийте та поріжте дуже дрібно.
У пюре додайте сіль, подрібнений часник, зелень, усі спеції та цукор.
Гасити соус на мінімальному вогні 7-10 хвилин.

Ткемалі підходить до м'яса, будь-якого птаха, у тому числі приготованого на вогні. Любителі їдять його навіть просто з національним хлібом та овочами. Він має кисло-солодкий, насичено пряний смак та легкими нотками лимона та м'яти. Соус відмінно вписується у формат здорової їжі, оскільки містить лише натуральні компоненти та не містить жирів та оцту.

Оригінальний рецепт аджики

Поціновувачам оригінальних гострих заготовок однозначно припаде до смаку аджика зі сливами. Це блюдо з кавказьким корінням, вже давно стало улюбленим на російському столі: йде воно не тільки до м'яса, а й до холодця, ковбаси або просто з хлібом.

Для приготування аджики зі злив знадобляться:

стиглі помідори – 1 кг;
цибуля та морква – по 0,5 кг;
кислі яблука із щільною м'якоттю – 0,5 кг;
паприка (солодкий перець) – 0,5 кг;
сливи кисло-солодкі – 0,5 кг;
часник та гострий перець – по 100 г;
по 1 середньому пучку петрушки та кропу;
цукор 75 г;
1 ст. ложка солі;
100 мл олії без запаху;
оцет – 50 мл.

Густий та ароматний соус із слив на зиму – заготовка особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компоти, варення, повидле та інші. Адже соус — це зовсім інше. Ви й оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже все, що було заготовлено любовно, не менш радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що задля цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати свійських сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь це питання лежить на поверхні. Звісно ж, не варто. І навіть більше - чим різноманітнішим буде ваш асортимент заготовок, тим більш значною, важливою персоною, що відбулася, ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!

Спочатку мій улюблений варіант заготівлі соусу на зиму.

Соус із слив на зиму до м'яса дуже смачний

Складові:

1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
1 маленька головка часнику;
4 великі солодкі перці червоного кольору;
1 столова ложка цукру;
1 столова ложка яблучного оцту;
сіль за смаком;
мелений чорний перець за смаком;
2 столові ложки рафінованої олії.

Приготування:

Вимийте стиглі не зім'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть у чашу блендера і перетворите на пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебийте блендером. Додайте в кипляче пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і підсолодьте майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки у списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте олію рослинну рафіновану та оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його також додайте в соус, але через 5 хвилин після олії та оцту. Поперчіть заготовку до смаку, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Соус із слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної, і він мені дуже сподобався.

Складові:

2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
2 маленькі головки часнику;
6 штук солодкого перцю червоного кольору;
2 стручки гострого перцю (невеликих);
5 столових ложок цукру;
25 грам приправи каррі;
сіль за смаком.

Приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, тому варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутіть або подрібніть блендером у пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутіть солодкий перець і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варіть 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте до соусу, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль та приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і одразу ж закатайте. Взимку приправа до м'яса буде чудовою.

Гострий соус із слив на зиму

Головна особливість соусу – його гострий смак та гладка однорідна консистенція.

Складові:

2 кг червоних чи синіх слив;
2 стручка гострого перцю;
1 великий солодкий перець;
5 столових ложок цукру;
1 столова ложка солі без гірки;
1 склянка води;
1 столова ложка приправи "прованські трави".

Приготування:

Переберіть і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів покладіть у таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до зливів та за допомогою занурювального блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор та спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте у стерильні баночки, відразу ж закатайте, переверніть, укутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею будь-якої миті.

Соус із слив з яблуками на зиму

Хороше поєднання слив та яблук — несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Складові:

3 кг стиглих помідорів;
1 кг синіх слив;
1 кг яблук;
4 цибулини
200 грам цукру
50 мл оцту 9%
1 столова ложка солі
1 чайна ложка чорного меленого перцю;
1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу – оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, не яблучний, не бальзамічний чи саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням "їдальня". Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

Приготування:

Помідори, яблука та сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками та цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, якнайчастіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль із цукром, меленою корицею та перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус із яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилізуйте, прокип'ятіть кришки протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатайте підготовленими кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки ковдрою та залиште до повного остигання.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу знайдено на сайті Гастроном, після чого не раз випробуваний на власній кухні.

Складові:

1, 5 кг синіх слив;
1 зубчик часнику;
2 невеликі цибулини;
120 г коричневого цукру;
2 см свіжого кореня імбиру;
100 мл яблучного оцту;
1 чайна ложка насіння коріандру;
півчайної ложки меленої кориці;
щіпка кайєнського перцю;
півчайної ложки дрібної кухонної солі.

Приготування:

Цибулю, часник та імбирний корінь очистіть та подрібніть за допомогою гострого ножа. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу у блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет та спеції. Помішуючи доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть у чисті банки, закрийте кришками та пастеризуйте у киплячій воді 20-30 хвилин залежно від обсягу банок.