Як зробити сметану із молока. Соус слов'ян: сметана з молока – рецепти в домашніх умовах

Домашня сметана, безсумнівно, виходить набагато кориснішою та смачнішою за покупну! Зробити її зовсім не складно, але потрібно знати, що для цих цілей далеко не всяке молоко. Якщо ви хочете приготувати справжню домашню сметану, то не полінуйтеся відшукати молоко, яке не зазнало заводської переробки. Отже, зараз ми розповімо вам, як приготувати корисну та смачну сметану в домашніх умовах.

Сметана із вершків у домашніх умовах

Складові:

вершки 35% - 1 ст.;
молоко – 1 л;
питної – 2 ст. ложки.

Приготування

Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин у холодильник. Після закінчення часу ви побачите, як вершки піднімуться вгору. Акуратно знімаємо їх ложкою та кладемо в окрему миску. Подальші ваші дії будуть залежати від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті. Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись на солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту та все ретельно перемішати. Потім ставимо ємність у будь-яке тепло місце та залишаємо приблизно на 6–8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на слабкій швидкості і ставимо в холодильник. Чим довше домашня сметана з вершків простоїть у прохолоді, тим смачніша і густіша вона вийде.

Домашня сметана із молока

Складові:

магазинне молоко – 300 мл;
- 300 г;
сметана – 3 ст. ложки.

Приготування

Для приготування сметани в домашніх умовах беремо вершкове масло, розрізаємо його на шматочки і кладемо в каструлю. Залишаємо його на деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб воно пом'якшилося. Потім вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, розтоплюємо олії. Тепер переливаємо суміш у чашу блендера і вмикаємо його на повну потужність на 3 хвилини. У готові теплі вершки кладемо магазинну сметану, перемішуємо і виливаємо суміш термос або банку, яку укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо таку конструкцію у теплому місці приблизно на 10 годин. Після закінчення часу перекладаємо сметану в контейнер і прибираємо для дозрівання в холодильник на всю ніч. Її жирність можна регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Пам'ятайте, що чим довше вона простоїть у теплі, тим кисліше виходить. Як бачите, зробити сметану в домашніх умовах зовсім не складно, головне щоб було ваше бажання!

Простий рецепт домашньої сметани

Складові:

молоко – 3 л.

Приготування

Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин. Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв'язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів. У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки. Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці. Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером. Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.

Продукти в наших магазинах, як і раніше, продовжують потихеньку додавати в ціні. І те, що раніше Ви могли собі дозволити запросто купити, сьогодні вже не так доступно. Молочні продукти, як і всі інші теж не відстають у цій гонці цін, хоча особливо дешевими вони ніколи і не були. Адже саме молочні продукти для багатьох є основними. Сьогодні мова піде про сметану, вірніше про те, як можна зробити домашню сметану. Зрозуміло, що з води зробити її не вийде. У її основі теж має бути молоко, або інший продукт, але знову ж таки зроблений з молока. Ми нашу домашню сметану робитимемо з вершків.

Робимо домашню сметану із вершків. Простий рецепт

Отже, якщо Ви готуватимете сметану з вершків, то в результаті Ви зможете ще й заощадити приблизно близько 30-40 відсотків від вартості цього смачного кисломолочного продукту. Для цього Вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.

Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У холодильник ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і холодильник.

На свій смак, та й по консистенції сметана, виготовлена з вершків, зовсім не поступається тією, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.

Ще один важливий момент, який слід пам'ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.

А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани. Тут уже роблять її із молока. Дивимося.

Починаючи з дитинства, людина знайомиться з молоком та всіма його похідними. Спочатку це материнське молоко. Ближче до року дитину починають підгодовувати, і трохи пізніше вона пробує кисломолочні продукти. І ставши зовсім дорослим, людина стає практично всеїдною. І молочка ґрунтовно входить до його раціону. Кефір, ряжанка, варенец і, звісно, сметана. Буває так, що хочеться приготувати продукт самостійно. Наприклад, відомі рецепти, як зробити сметану з молока в домашніх умовах, ними користуються багато господинь.

Слід зазначити, що молочнокислі бактерії, що входять до складу натуральної сметани, сприятливо впливають на кишечник, заселяючи його своєю мікрофлорою.

У домашній сметані є такі вітаміни, як Е, С, А, РР, вітаміни групи В і мінерали типу фтору, міді, заліза, цинку, марганцю, йоду. А жирні та органічні кислоти – бета-каротин, білок, вуглеводи та натуральний цукор – криниця для організму.

Цей продукт добре засвоюється. Поряд з йогуртом, кефіром, ряженкою, він рекомендований людям з хворим на шлунок і поганим травленням. Приготовлена в домашніх умовах сметана покращує обмін речовин в організмі. Від неї безперечна користь для роботи мозку. Підвищується продуктивність роботи нервових клітин. Також вважається, що сметана позитивно впливає на потенцію чоловіків.

Ще сметану використовують у домашній косметології. Маски на її основі роблять шкіру більш пружною, підвищують тонус. За допомогою них шкіра менш схильна до впливів навколишнього середовища. У домашній медицині сметані також є місце. Вона добре бореться із сонячними опіками. Сметана добре живить та зволожує шкіру. А для тих, у кого затяжна депресія, сметана просто знахідка. Декілька ложок з медом, ягодами та фруктами — і від втоми не залишиться і сліду.

А ви знаєте, що в сметані холестерину менше, ніж у вершковому маслі? Це правда. Якщо лікар виключив з харчування вершкове масло, то сміливо можете його замінити сметаною. Її включають у суворі дієти, які призначив лікар. Адже сметана повертає апетит після хвороби, допомагає у боротьбі із запорами та у загальному оздоровленні кишечника.

Все це варте того, щоб спробувати зробити сметану із вершків, молока або інших інгредієнтів, які знайдуться в будинку.

Включення до дитячого раціону

Дітям сметана рекомендована насамперед, тому що це основний постачальник кальцію підростаючому організму. А як відомо, із кальцію складаються кістки, хрящі, зуби малюка. До півтора року цей продукт дитині краще не давати.

Якщо у малюка алергія на лактозу, краще давати сметану до 30% жирності. Добре, якщо вона буде у складі супів, десертів. Тоді користь буде величезною. Багато матерів під час піку вірусних хвороб годують своїх малюків салатом із тертої моркви та сметани. І це правильно, бо стан хворої дитини полегшується, а ризик заразитися знову зменшується у рази.

Як зробити сметану в домашніх умовах, щоб малюк отримав максимум користі від вживання?

Рецепти приготування домашньої сметани

Багато людей вважають, що приготувати сметану самостійно – процес складний та копіткий. Але це не так. Існує багато різних способів її приготування.

Класичний рецепт сметани в домашніх умовах із молока досить простий. Для цього нам знадобиться 3 літри коров'ячого молока. Найкраще для цього підійде молоко, куплене у селі. Але якщо такого немає, то візьміть у магазині.

Молоко потрібно вилити в каструлю та підігріти, але не доводити до кипіння. Потім його слід перелити в банку, укутати рушником та поставити у тепле місце.
На те, щоби молоко прокисло, йде в середньому два дні. Але якщо за вікном зима, то часом сягає й п'яти днів. Під час прокисання молоко не рекомендується перемішувати або робити будь-що інше.
Скис продукт слід пролити через друшляк. Дивіться, щоб марлі було хоча б три шари. Дайте зайвій рідині стекти.
Те, що залишилося на марлі, необхідно вкласти в чашку і віночком або блендером збити. Можна додавати молоко до потрібної консистенції.
Отриману масу покласти у банку і поставити в холодильник на годину. І можна братися до їжі.

Як бачите, приготувати сметану не так вже й складно.

Сметана із вершків

Однією з переваг домашньої кисломолочки є можливість виготовлення одного продукту з інших. Головне – наявність бактерій, необхідних бродіння. Наприклад, можна використати вершки. На 0,5 л вершків (їхня жирність повинна бути більше 10%). Потрібно 2 столові ложки готової сметани.

Як робиться сметана у такий спосіб?

Пам'ятайте, що домашній продукт швидко псується, і постарайтеся використовувати його у короткий термін.

Інші способи

Крім цих двох є ще кілька способів, як зробити сметану з молока і не тільки.

Почнемо із того ж молока. Технологія виготовлення найпростіша. Для цього нам потрібні такі продукти: 320 г молока з жирністю 3,2%, 300 г вершкового масла 8% жирності та дві з половиною ложки сметани.

Олію потрібно порізати на маленькі шматочки. Нехай постоїть, щоб розм'якло.
Змішати масло|мастило| з молоком, поставити на плиту і підігріти. Помішувати.
Як тільки масло розтане, перелити в блендер і збити на повну потужність. На це піде 3 хвилини. Вийдуть вершки.
Потрібно перелити все з блендера в глибоку ємність, додати|добавляти| сметану і ретельно перемішати. Потім щільно накрити кришкою та укутати чимось теплим.
Залишити у теплі на 6 годин як мінімум. Іноді слід заглядати під кришку, щоб подивитися, чи не приготувався ні продукт.
Забрати сметану в холодильник. Після охолодження вона готова до вживання.

Існує чудовий рецепт, як приготувати домашню сметану на основі йогурту. Для цього необхідні літр молока та дві столові ложки готового питного йогурту.

У глибоку ємність потрібно вилити молоко та поставити його в холодне місце на 20 годин. На поверхні має утворитися шар вершків.
Шар, що утворився, акуратно зняти. Потім потрібно додати йогурт, добре розмішати і поставити тару в тепло на 7 годин.
Повільно збити суміш і поставити в холодильник. Краще якщо сметана довше постоїть за низької температури. Тоді і смак буде кращим, і консистенція.

Яким би ви способом не скористалися, ваша сметанка буде найкращою. Ви ж її зробили своїми руками. Смачного!

Сметана з молока в домашніх умовах: Відео

Сметана – це кисломолочний продукт, який є вершками, сквашеними молочнокислими бактеріями. В результаті молочнокислого бродіння відбуваються зміни білків молока, тому сметана засвоюється організмом людини краще, ніж вершки. Вважається, що з усіх молочних продуктів сметана найблаготворніший. Закваска для виготовлення сметани складається з чистих бактеріальних культур – молочнокислих та вершкових стрептококів, ароматоутворюючих бактерій.

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним та тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком та користю магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способами, розглянемо найпопулярніші рецепти.

Як приготувати сметану?

Сметана, приготовлена в домашніх умовах, має виразний смак і відмінні органолептичні характеристики. Подібний вершковий смак майже не зустрічається у промислової молочної продукції. Саме тому господині вважають за краще самостійно робити сметану.

Складові:

3 літри сільського молока

Приготування:

За старих часів сметану в сільській місцевості робили шляхом сквашування молока в теплому місці до загусання вершків. Потім горщик із вмістом виносили у прохолодне місце, де продукт доходив до потрібної кондиції. Сметану можна було вживати через добу.
Слід зазначити, що сметана, отримана подібним чином, відрізнялася густотою та жирністю. Зовні дуже схожа на олію, її навіть різали ножем. Простокваша, що залишилася, йшла на виготовлення сиру.
Для приготування цієї сметани необхідно купити 3 літри сільського молока. Зазвичай це можна зробити безпосередньо у фермерів, адже найчастіше вони самостійно торгують молочною продукцією на вулицях містах. При цьому слід перевірити наявність сертифікатів та ліцензій на такий вид діяльності.
Банку, наповнену молоком, ставлять у холодильник. Це потрібно для підняття вершків на поверхню. Через 24 години їх знімають столовою ложкою і залишають для скисання на столі за кімнатної температури.
Необхідно відстежувати стан вершків, оскільки є ризик їх перетримати. У такому разі сметана виходить надто кислою.
При готовності вершки знову поміщаються у холодильник. Рекомендується витримати трохи більше доби.
По-перше, категорично забороняється перемішувати вершки протягом усього періоду скисання, адже це порушить природний бродіння.
Готовність сметани визначається так: оцінюється зовнішній вигляд на густоту і безпосередньо смак.
Якщо є бажання отримати сметану більш однорідної та ніжної консистенції, процес дозрівання має відбуватися у прохолодному місці – не в холодильнику. Природно, що такий процес триватиме трохи довше, але результат того вартий.
Досить цікавий рецепт приготування сметани із застосуванням закваски.
Такий спосіб відрізняється від першого часом сквашування вершків. Для цього необхідно взяти вершки з 20% жирністю та нагріти їх до температури тіла.
Перелив суміш у банку, попередньо ошпарену окропом, слід додати 2 ложки якісної сметани і добре перемішати. Потім банку загортають у теплу тканину та залишають на 7-9 годин. Варто наскільки можна ліквідувати можливість струшування вершків, інакше сметана може вийти.
Після закінчення потрібного часу потрібно помістити банку в холодильник для загусання. Необхідно розуміти, що ступінь густоти залежить від жирності вершків, тобто чим вищий відсоток, тим щільніший підсумковий продукт.
Для тих, хто стежить за фігурою, як основа для сметани підійде знежирене молоко. Його виливають у ємність, залишають для скисання при кімнатній температурі. При цьому не рекомендується закривати кришкою, інакше зіпсується смак.
Найкраще прикрити банку серветкою. Дочекавшись відшаровування сироватки на ¼ від загального обсягу, суміш пропускається через марлю. Для зручності використовується друшляк. Сироватка має стікати протягом 2-3 годин. На кінцевому етапі сирну масу необхідно збити.

Класичний рецепт сметани

Складові:

3 ст. ложки кефіру

Приготування:

Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть до теплого стану. Перелийте його в пластикову пляшку або графін, накрийте щільною серветкою, обв'яжіть і залиште в теплому місці.
На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися 5 днів. Протягом усього часу забороняється перемішувати і збовтувати рідину;
Над каструлею або мискою встановіть друшляк, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності. Залишіть на деякий час, доки вся рідина не стіче. У середньому цей процес може піти приблизно 1,5 год.;
Желеподібну масу, що залишилася, викладете в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко. Викладіть масу у банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Сметана із вершків

Складові:

вершки (0,5 л), їх жирність повинна бути не менше 10%, інакше нічого не вийде.
2 ст. ложки вже готової сметани

Приготування:

З'єднайте підготовлені інгредієнти та змішайте все, можна звичайною ложкою. Залишіть на 36 годин при кімнатній температурі;
За цей час маса має набути необхідної консистенції. Після цього поставте все в холодильник і за кілька годин можна використовувати

Домашня сметана із молока

Складові:

1 л молока
4 ст. ложок кефіру

Приготування:

Молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть та охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
Перелийте рідину в літрову банку та додайте туди кефір. Закрийте кришку і гарненько збовтайте. Укутайте в покривало та залиште на 7 год.;
Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею друшляк, який потрібно застелити кілька шарів марлей. Вміст банки вилийте в друшляк, накрийте кришкою зверху і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відділилася, рекомендується періодично помішувати масу;
Сметану, що залишилася на марлі, викладете в ємність, і збийте блендером. За бажання можна додати трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник проти ночі.

Домашня сметана із магазинного молока

Складові:

315 мл молока жирністю 3,2%
300 г олії жирністю 8%
2,5 ст. ложки сметани

Приготування:

Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м'яким. Потім додайте до нього молоко, поставте на вогонь і грійте, помішуючи, щоб розтопити олію. Вимкніть газ раніше, ніж усі кубики розтануть, оскільки у теплій рідині вони розійдуться самі;
Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3 хв. на повну потужність. У результаті вийдуть смачні домашні вершки, які необхідні для подальшого готування;
Перелийте все в блендер, покладіть сметану і добре перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год. У деяких випадках, щоб з вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Рецепт сметани з козячого молока

Для приготування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього. Розглянемо обидва варіанти:

Складові:

молоко козяче жирністю 3,2%
олія жирністю 8%
2,5 ст. ложки сметани

Приготування із сепаратором

Молоко попередньо варто залишити за кімнатної температури на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю та нагрійте до 40 градусів.
Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім влийте в нього молоко. Виставте тумблер так, щоб готова сметана випливала тонким струменем.
Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім переставте її в холодильник. Після того, як консистенція стане густою, можна її пробувати.

Без сепаратора

Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно додати до свіжого молока трохи прокислого.
Залишіть все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею.
За цей час на поверхні повинен з'явитися прошарок, а це і є сметана.

Домашня сметана з йогурту

Складові:

1 л молока
2 ст. ложок питного йогурту

Приготування:

У банку влийте молоко і поставте її на 20 годин у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти хибним;
Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність у тепле місце на 7 год. Після закінчення збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, перебуватиме в холодильнику, чим густіша буде консистенція і кращий смак.

Домашня сметана в мультиварці

Складові:

1 л молока 2,5%,
150 г сметани 20% і стільки ж натурального йогурту

Приготування:

У мультиварці підігрійте у будь-якій програмі молоко до 40 градусів. Потім відправте до неї інші інгредієнти і за допомогою блендера добре збийте все до однорідної консистенції;
Виберіть режим «Підігрів», а на таймері встановіть 15 хв. Після звукового сигналу залиште все на 8 год., не відкриваючи кришку. Після цього розкладіть все по баночках і відправте в холодильник.

Рецепт приготування сметани

Складові:

Вершки натуральні чи пастеризовані 15% жирності, 500 мл.
3 ст. ложки кефіру

Приготування:

Змішайте вершки та кефір, накрийте серветкою і залиште в теплому місці на добу або доки не загусне.
Різниця лише в тому, що, якщо придивитися до нижньої частини банки, вже видно бульбашки бродіння.
Поставте в холодильник на добу. Готово!

Домашня сметана із вершків

Складові:

вершки 35% - 1 ст.;
молоко – 1 л;
питний йогурт - 2 ст. ложки.

Приготування:

Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин у холодильник. Після закінчення часу ви побачите, як вершки піднімуться вгору.
Акуратно знімаємо їх ложкою та кладемо в окрему миску. Подальші ваші дії будуть залежати від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті.
Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись на солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту та все ретельно перемішати.
Потім ставимо ємність у будь-яке тепло місце та залишаємо приблизно на 6–8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на слабкій швидкості і ставимо в холодильник.
Чим довше домашня сметана з вершків простоїть у прохолоді, тим смачніша і густіша вона вийде.

Домашня сметана із молока

Складові:

магазинне молоко – 300 мл;
масло вершкове – 300 г;
сметана – 3 ст. ложки.

Приготування:

Для приготування сметани в домашніх умовах беремо вершкове масло, розрізаємо його на шматочки і кладемо в каструлю.
Залишаємо його на деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб воно пом'якшилося.
Потім вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь і постійно помішуючи, розтоплюємо олії. Тепер переливаємо суміш у чашу блендера і вмикаємо його на повну потужність на 3 хвилини.
У готові теплі вершки кладемо магазинну сметану, перемішуємо і виливаємо суміш термос або банку, яку укутуємо теплою ковдрою.
Залишаємо таку конструкцію у теплому місці приблизно на 10 годин. Після закінчення часу перекладаємо сметану в контейнер і прибираємо для дозрівання в холодильник на всю ніч.
Її жирність можна регулювати, змінюючи співвідношення продуктів. Пам'ятайте, що чим довше вона простоїть у теплі, тим кисліше виходить.
Як бачите, зробити сметану в домашніх умовах зовсім не складно, головне щоб було ваше бажання!

Простий рецепт домашньої сметани

Складові:

молоко – 3 л.

Приготування:

Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин.
Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв'язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів.
У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки.
Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці.
Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером.
Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.

Домашня сметана із вершків

Складові:

вершки

Приготування:

Отже, якщо Ви готуватимете сметану з вершків. Для цього вам потрібно буде придбати вершки. Цілком достатньо буде півлітрової пачки, але жирність у вершків має бути від 10-ти відсотків. Жирність може бути й вищою, але 10% це найменший рівень.
Далі в вершки потрібно буде додати дві столові ложки вже звичайної сметани. Весь цей нехитрий склад Ви перемішуєте звичайною ложкою і після цього вже даєте спокій на добу, можна на півтори доби. У холодильник ставити нашу майбутню сметану не потрібно, нехай вона постоїть у Вас просто в кімнаті, за природної температури, що в цьому випадку якраз і потрібно. А ось після того, як кисломолочні бактерії зроблять свою «роботу» і цей склад вже перетвориться на справжню сметану, тоді вже можете прибрати її і холодильник.
На свій смак, та й по консистенції сметана виготовлена з вершків, зовсім не поступається тією, що Ви купуєте в магазинах. Тут у Вас ще й вийде заощадити, адже купити вершки буде значно дешевшим, ніж сметану.
Ще один важливий момент, який слід пам'ятати, коли Ви вирішите приготувати собі чергову порцію домашньої сметани. У наступну упаковку вершків, при другому приготуванні, як закваска вже потрібно буде покласти свій продукт, а не магазинну сметану.
А ось у цьому невеликому відео Вам розкажуть ще один варіант приготування домашньої сметани.

Сметана в домашніх умовах рецепт

Складові:

свіже домашнє молоко,
сепаратор,
закваски.

Приготування:

Домашнє молоко досить жирне, тому потрібно розуміти, що в результаті вийде густа та жирна домашня сметана, яку можна додавати до супів.
Щоб отримати такий продукт, необхідно спочатку відокремити вершки. Якщо молока небагато, то вершки знімаються, відстоюючи молоко.
Налити молоко в 3-літрову банку і поставити в холодильник, щоб воно не закисло раніше часу. На наступний день акуратно дістати її і глибокою ложкою зняти вершки, які випливуть нагору (ще називають вершками).
У господарстві, в якому тримають кілька корів, без певного устрою — сепаратора просто не обійтися. Проганяючи через нього молоко, господар може приготувати домашні вершки, в які йде весь жир, а також отримує знежирене молоко.
Даний спосіб набагато кращий і ефективніший, ніж зняття вершків - тому що вершків отримуєте більше. Щоб надалі з вершків приготувати домашню сметану, потрібно поставити сквашувати. Для цього необов'язково залишати їх за теплої кімнатної температури.
Вершки добре киснуть і в холодильнику, хоча на це йде більше часу. Але є й свої переваги. У другому випадку вершки не розшаровуються, сметана виходить однорідною.

Домашня сметана рецепт

Складові:

домашнє молоко
закваска

Приготування:

Ось ще один спосіб приготувати домашню сметану. Він підходить саме для тих, хто дбайливо стежить за фігурою і для тих, кому більше до смаку магазинна сметана.
У цьому способі жирність у сметані легко регулювати і контролювати - ви точно знатимете, яка в молоці частка жиру. Приступимо.
Для початку, щоб приготувати домашню сметану, потрібно вилити молоко в банку і залишити при кімнатній температурі приблизно 2 дні (якщо в кімнаті досить тепло, воно скисне і за 1 день). Не збовтувати сметану протягом усього часу скисання, інакше нічого не вийде.
Коли внизу банки з'явиться сироватка приблизно на чверть всього обсягу банки, акуратно потрібно вилити вміст у друшляк із маленькими отворами або сито.
Дати сироватці стекти протягом 2-3 год. Перекласти сирну масу в посуд для збивання. Добре збити віночком. За консистенцією та за смаком таку сметану в принципі не відрізнити від магазинної.

Класична домашня сметана

Складові:

1 літр молока
4 столові ложки кефіру для закваски

Приготування:

Кефір може бути замінений спеціальною закваскою, йогуртом без добавок, столовою ложкою кислого сиру, раніше приготовленою сметаною. Можна і просто поставити закисати свіже молоко до стану кислого молока. Єдине, що зміниться, - час приготування.
Молоко необхідне натуральне, жирне. Коров'яче чи козяче – значення не має. Якщо ви використовуєте магазинне, вибирайте непастеризоване, з коротким терміном придатності.
Попередньо молоко кип'ятимо, щоб знешкодити хвороботворні бактерії. Цей етап можна пропустити, якщо використовуєте продукт від однієї корови (чи кози), здоров'я якої впевнені.
Переливаємо кип'ячене молоко у банку і остуджуємо до 36-40 про З. Без термометра цю температуру можна визначити рукою як приємну теплоту.
Додаємо кефір та перемішуємо. Можна просто закрити банку щільною кришкою і кілька разів струсити. Читайте також:
Суміш тепло загортаємо і залишаємо на 6-8 годин. Важливо, щоб вийшла кисле молоко зі згустками, що погано відходять від стінок. Якщо при цьому відокремилася сироватка – це теж годиться.
На глибоку миску або каструлю встановлюємо друшляк. Дно дуршлагу вистилаємо досить щільною бавовняною тканиною (якщо тонка, то в 2-4 шари). Виливаємо простоквашу.
Накриваємо друшляк кришкою і відправляємо в холодильник на 5-8 годин. Час від часу дістаємо та помішуємо ложкою, щоб рідина краще відходила.
Відстоявшись і позбувшись зайвої рідини, закваска перетвориться на традиційну густу сметану. Зробити її гладкою та однорідною можна, збивши блендером.
Коли готується сметана у домашніх умовах, легко регулювати її консистенцію. Потрібна густіша - відцідіть ретельніше, можна навіть злегка віджати. Щоб отримати рідкішу – зупиніть процес раніше або трохи розбавте молоком у момент збивання.

Якщо ви щодня переробляєте велику кількість молока, напевно, у вашому господарстві є сепаратор. Щоб приготувати сметану за допомогою цього апарату, достатньо вивчити вказівку до застосування. Але що робити, якщо ви любите домашній кисломолочний продукт, але не бачите сенсу купувати дорогий побутовий прилад? Смачну сметану можна зробити без спеціальних пристроїв, достатньо вивчити деякі рецепти домашніх хазяйок.

Сметана з кислого молока в домашніх умовах

Щоб приготувати основу для домашньої сметани – смачну, густу кисле молоко, придбайте свіже незбиране молоко у фермерів або на ринку у надійного продавця. Трохи зігрійте сировину (але не робіть її гарячою!) в емальованій каструлі, після чого накрийте ємність щільно натягнутою білою тканиною – бавовняною або лляною. Можна використовувати 2 шари марлі. Поставте каструлю в тепле місце на всю ніч, і на ранок у вас повинен утворитися відмінний кисломолочний продукт. Не збовтуйте каструлю!

Для приготування кислого молока на заквасці можна використовувати цільне пастеризоване молоко жирністю 3-4%. Уважно огляньте етикетку – продукт повинен мати невеликий термін придатності (3–4 доби).

Застеліть друшляк двома шарами чистої, відпрасованої марлі і вилийте на неї кисле молоко. Якщо вона падає великими грудками, то у вас вийде чудова сметана! Дайте сироватці повністю стекти, після чого збийте желеподібну масу, що залишилася міксером (достатньо 2-3 хв.). За потреби додайте невелику кількість цукрового піску. Готовий продукт покладіть у скляну ємність і потримайте у холодильнику до застигання.

Якщо ви не впевнені в безпеці сільського молока, доведіть його до кипіння і охолодите до температури +40°С. Після цього змішайте із закваскою (теплою ряжанкою або кефіром, магазинною сметаною) з розрахунку 100 мл на 1 л молока, прикрийте посуд полотняною тканиною і закутайте в ковдру. За 1–2 доби кисломолочний продукт має дійти до готовності. Добре збийте його і охолодіть. Якщо сметана вийде рідкої консистенції, купіть спеціальний загусник на основі цукру та крохмалю. Змішайте його з кисломолочним продуктом (1 пакетик на 600 мл саморобної сметани), ще раз збийте та охолодіть.

Стерилізоване молоко з великим терміном придатності не закваситься природним чином, тільки зіпсується в теплі і набуде неприємного запаху

Як зробити сметану з вершків та йогурту

Дуже смачна саморобна сметана виходить із натурального йогурту (без фруктових добавок) та жирних вершків. Ідеальний кисломолочний продукт - той, що приготовлений вдома у власній йогуртниці. Однак можна придбати пачку якісного натурального йогурту в магазині. Уважно вивчіть інформацію на упаковці – термін придатності товару не повинен бути більше 35 днів, кількість біфідобактерій – не менше 10*6–10*7 КУО/г (вказується кількість колонії одиниці, що утворюють в 1 г продукту).

Для простого рецепту смачної сметани вам потрібні:

1 склянка вершків 35%; - 2 ст. йогурт.

Перелийте вершки в скляну банку, додайте в них йогурт і ретельно вимішайте. Тримайте ємність у теплому місці (можна просто на столі на кухні) 6–8 годин. Після цього збийте кисломолочний продукт віником і поставте в холодильник. Чим довше простоїть ваші ласощі в прохолоді, тим вони будуть густішими і смачнішими.