Як зробити мигдалеві пластівці. Як зробити мигдальні пелюстки

Мигдальні пелюсткиє тонкими пластинками шириною не більше 0,7 мм (див. фото), отримані шляхом подрібнення очищених плодів мигдалю. Цей продукт має властивий горіх смак і аромат, тому широко використовується в кондитерській сфері і не тільки. Інакше такі пелюстки називають мигдальними пластівцями.

Оскільки натуральний подрібнений мигдаль є дорогим продуктом, до його покупки варто поставитись відповідально, щоб не придбати несвіжий товар. Рекомендується купувати горіхові пелюстки у перевірених магазинах, що мають великий товарообіг. Якщо у продажу є лише розфасовані пластівці, то обов'язково вивчіть їхній склад. Вони не повинні мати у своєму складі консервантів, а також цукру чи цукрового сиропу. Не забудьте оглянути продукт зовні. Він має бути сухим і чистим. Домішки не допускаються.

Для зберігання мигдалевих пелюсток краще використовувати герметичні скляні ємності, а також сухе та темне приміщення. Якщо продукт зберігати у вогкості, він дуже швидко зіпсується.

Тару з подрібненим мигдалем можна зберігати в холодильнику і навіть в морозильнику. Забезпечивши всі необхідні умови, ви зможете зберігати пластівці протягом року.

Як зробити мигдалеві пелюстки в домашніх умовах?

Незважаючи на те, що для виробництва мигдальних пелюсток використовуються спеціальні машини для подрібнення, цей смачний продукт дуже просто зробити і в домашніх умовах. Для цього лише потрібно підготувати два інгредієнти – цільний мигдаль (50 г) та очищену воду (1 л). Насамперед горіхи необхідно очистити від шкаралупи, акуратно розколовши їх на дві частини за допомогою маленького молотка. Зверніть увагу! Мигдальні ядра повинні залишитися непошкодженими, оскільки саме вони знадобляться для виготовлення пелюсток. Не відокремлюючи коричневе лушпиння, замочіть мигдаль у холодній воді на двадцять чотири години. Кожні три години рідина рекомендується змінювати, щоб пішла гіркота. Після закінчення зазначеного часу плоди слід очистити від верхнього шару. Після вимочування шкірка знімається дуже легко, її досить лише трохи підчепити і потягнути за допомогою спеціального ножа для овочів. Після цього очищені мигдальні ядра наріжте найтоншими пластинками. Це буде простіше зробити вздовж зерна, ніж упоперек. Наступним етапом приготування пелюсток є сушіння. Просушити їх можна на сухій сковороді антипригарної при постійному помішуванні. На весь процес піде трохи більше семи хвилин. У духовці висушиться продукт за п'ять хвилин.Так чи інакше, після сушіння пластівців можна відразу почати використовувати за призначенням.

Використання в кулінарії

У кулінарії мигдальні пелюстки найчастіше використовуються як універсальна посипка для різних кондитерських виробів. В їх якості можуть виступати такі десерти:

пироги;
тістечка;
торти;
печиво;
шарування;
морозиво і т.д.

Примітно те, що за допомогою такого мигдального посипання можна вдосконалювати не лише смак кондитерських виробів, а й їхній зовнішній вигляд. Будь-який торт, прикрашений такими пластівцями, виглядає в рази апетитніше.

Мигдалеві пелюстки можна додавати в мюслі, а також в пшеничну або вівсяну кашу. Вони надають страві легкого аромату мигдалю, терпкого смаку і ніжної текстури.

На сьогоднішній день існують не лише солодкі рецепти з цим продуктом. Деякі кулінари його використовують як паніровку для риби, свинини та птиці. Особливо часто в таких пластівцях панують котлети та відбивні.

Мигдалеві пластівці цінуються практично в усьому світі. Наприклад, у США вони символізують матеріальне благополуччя, сімейне щастя та вічне кохання. Саме тому в цій країні такими пелюстками прийнято прикрашати весільні торти. У Швеції цей продукт є обов'язковою складовою різдвяної випічки.

Завдяки насиченому аромату подрібнений мигдаль можна використовувати як приправу для салатів, а також для перших і других страв і не тільки.

Користь та шкода

Навіть після спеціальної обробки подрібнений мигдаль залишається надзвичайно корисним для людини. Цей продукт має багатий склад, який включає не тільки вітаміни і мікроелементи, але і жирне рослинне масло і природний білок. Завдяки цьому мигдальні пелюстки приносять величезну користь організму.

Оброблений мигдаль ефективно допомагає при бронхіті, астмі, а також при пневмонії.
Крім цього, він сприяє очищенню нирок та жовчного міхура від піску.
Натуральні мигдалеві пластівці покращують функціонування печінки та селезінки.
Завдяки вмісту вітаміну Е цей продукт уповільнює старіння клітин та захищає організм від шкоди вільних радикалів.
Ще за допомогою таких пелюсток можна нормалізувати сон та швидко зняти головний біль.

Науково доведено, що при регулярному вживанні мигдалевих пластівців знижують ризик виникнення інфаркту міокарда. І тут досить з'їдати продукт щотижня у кількості п'ятдесяти грамів.

У зв'язку з тим, що мигдаль, як і будь-який інший вид горіха, є сильним алергеном, надмірне його вживання може завдати серйозної шкоди організму.Зазвичай це проявляється у вигляді харчового отруєння, інколи ж цей продукт викликає сильну алергію.

Через високу калорійність цей продукт не рекомендується вживати при збільшеній масі тіла. Також він небезпечний при порушеній роботі серця та нервової системи.

Мигдалеві пелюстки – неймовірно смачний та ароматний продукт, за допомогою якого в кулінарії можна творити дива!

А ви знаєте, що являють собою мигдальні пелюстки? Як зробити їх у домашніх умовах? Якщо ні, то наша стаття виявиться для вас дуже корисною. Бажаємо успіхів на кухні!

Загальна інформація

Спочатку розберемося в тому, пелюстки. Очищені від коричневої шкірки ядра мигдалю нарізаються тонкими пластинами. На вигляд вони нагадують пелюстки або пластівці. Їх можна вживати у солоному чи підсмаженому вигляді. Але найчастіше господині застосовують «пелюстки» мигдалю для прикраси випічки та десертів (наприклад, морозива, тортів, бісквітів, кексів). Виходить справжній кулінарний шедевр.

Нам знадобиться:

1 літр води;
50 г цільного мигдалю.

Докладна інструкція:

Крок № 1. Викладаємо на стіл цілісні мигдалеві плоди. Кожен із них розколюємо за допомогою важкого молотка. Але робимо це акуратно, щоб уникнути пошкодження внутрішньої (білої) частини.

Крок № 2. Дістаємо ядра у коричневій шкірці. Саме з них згодом ми робитимемо мигдальні пелюстки. Ядра поміщаємо у скляну миску. Заливаємо холодною водою. Рідина має їх повністю покривати. У такому вигляді залишаємо мигдаль на 24 години. Не забуваємо періодично міняти воду. Подібні дії дозволять позбавити ядра від гіркоти та жовтуватого відтінку.

Крок № 3. Після доби очищаємо зерна, застосовуючи універсальний ніж для овочів. Шкірка видаляється легко та швидко. Треба лише підхопити ножем краєчок і потягнути його.

Крок № 4. Очищені ядра перекладаємо на дошку. Іншим (гострим) ножем нарізаємо їх якомога тонше. Якщо виходять майже прозорі та трохи довгасті пелюстки, то ми все зробили правильно. Тим, хто хоче заощадити час, ми пропонуємо нарізати мигдаль зерна не вздовж, а впоперек.

Крок № 5. У суху та холодну сковорідку, що має антипригарне покриття, відправляємо «пелюстки». Просушуємо їх за мінімального вогню. Обов'язково помішуємо. Це дозволить позбутися зайвої вологи. Процес сушіння мигдальних пластівців займе 5-7 хвилин.

Крок № 6. Перекладаємо пелюстки в тарілку. Можна прикрасити ними десерт або додати випічку, попередньо подрібнивши у ступці. Багато людей викидають шкаралупу мигдальних ядер, вважаючи її марною. Однак її можна використовувати для надання більш насиченого кольору алкогольним напоям (лікера, коньяку тощо).

Пиріг «Пелюстка мигдалю»

Перелік продуктів:

Практична частина

Перед початком приготування викладаємо всі інгредієнти. Нехай вони хоч півгодини постоять за кімнатної температури.
У миску розбиваємо яйця. Вливаємо кефір у потрібній кількості. Всипаємо білий цукор, але не весь, а 150 г. Збиваємо ці компоненти, застосовуючи потужний міксер.
Борошно слід з'єднати з розпушувачем. Через сито всипаємо в яєчно-кефірну суміш. Знову вмикаємо міксер. Збиваємо на невеликих обертах.
Дно форми для запікання застеляємо спеціальним папером. Акуратно вливаємо тісто. Обов'язково його розрівнюємо.
Форму із вмістом поміщаємо у прогріту духовку (200 °С). Час випікання пирога – 10 хвилин.
Займемося приготуванням заливки. У каструлю кладемо 100-грамову порцію вершкового масла. Розтоплюємо його. Далі висипаємо два види цукру – білий (100 г) та ванільний (пакетик). Туди ж додаємо мед із молоком. Перемішуємо. Кладемо пелюстки мигдалю. Варимо це все, встановивши слабкий вогонь. Чекаємо повного розчинення кристалів цукру. Забираємо каструлю з плити.
Саме час діставати наш пиріг із духовки. Приготовлену раніше заливку рівномірно розподіляємо на його поверхні. Відразу можна помітити, що пелюстки мигдалю вкрилися масляно-цукровою оболонкою. Знову поміщаємо пиріг у духовку. На цей раз доведеться чекати 10-15 хвилин. Перед подачею до столу випічка повинна охолонути, а її верхня скоринка - затвердіти. Найприємнішого всім чаювання!

Післямова

Мигдальні пелюстки не тільки надають десерту чудового вигляду, але й додають калорії. Це мають враховувати ті, хто стежить за фігурою. Калорійність «пелюсток» мигдалю – 50 ккал/100 г.

Мигдаль часто називають королівським горіхом, хоча насправді він є кісточковим плодом. Існує три різновиди: солодкий, гіркий та тонкостінний мигдаль. Лише деякі сорти солодкого мигдалю придатні для харчування сирими, всі інші різновиди перед вживанням проходять попередню обробку. Мигдаль використовується в їжу в підсмаженому або солоному вигляді, додається в випічку як пряність. Особливою популярністю користуються мигдальне борошно, а також стружка та пелюстки, які дуже часто застосовують у кулінарії для прикрашання кондитерських виробів.
Якщо вам не вдалося знайти на прилавку подрібнений та просушений мигдаль, його можна приготувати самостійно із цілісних кісточок. Існує кілька варіантів, як зробити мигдалеві пелюстки вдома. Деякі господині рекомендують залити ядра окропом, почекати кілька годин, промити холодною водою, а потім очистити від коричневої шкірки. Такий метод хоч і швидкий, але не найкращий, адже в результаті мигдаль втрачає свою білизну і набуває жовтуватого відтінку. Для того щоб він зберіг свій природний колір, краще замочити зерна в холодній воді на добу - шкірка легко очиститься, а пелюстки залишаться білими та стануть справжньою окрасою для будь-якого десерту! Впоратися із завданням вам допоможе покрокова інструкція, як очистити мигдаль від шкірки, нарізати на тонкі пластини та висушити на сковороді.

складові

мигдаль – 50 г;
вода – 1 л.

Приготування

Цілісний мигдаль розколюємо за допомогою молотка, щоб не пошкодити внутрішню білу частину, яка знаходиться під шкаралупою - ядра у шкірці коричневого кольору. Саме вони нам знадобляться для приготування пелюсток. Заливаємо ядра холодною водою, щоб рідина повністю їх покривала. Залишаємо в такому вигляді на 1 добу, іноді міняючи воду, щоб прибрати гіркоту і жовтуватий відтінок, який може надавати шкірка.

Через добу очищаємо зерна за допомогою ножа – підійде універсальний ніж для очищення овочів. Шкірка зчищається дуже легко, достатньо підхопити краєчок і злегка його потягнути.

Очищені зерна нарізаємо якомога тонше - в результаті повинні вийти акуратні, практично прозорі і злегка довгасті пелюстки. Простіше впоратися із завданням, якщо подрібнювати мигдаль не вздовж, а впоперек, тоді пластинки будуть трохи меншими, але дуже тонкими.

Відправляємо нарізаний мигдаль на суху та обов'язково холодну сковороду (бажано з тонкими стінками та антипригарним покриттям, щоб було легко струшувати та перевертати пелюстки).

Ставимо сковороду на мінімальний вогонь і просушуємо пелюстки, час від часу помішуючи, щоб їх пішла зайва волога.

Буквально відразу ж при нагріванні пелюстки почнуть злегка підвертатися і твердіти. Готовий мигдаль повинен стати щільним і хрустким – на просушування піде 5-7 хвилин залежно від товщини нарізки. В принципі, підсушити його можна і в духовці при мінімальній температурі і обов'язково стежити, щоб вона не підгоріла.

Домашні мигдалеві пелюстки готові до вживання. Їх можна додавати у випічку (подрібнити в крихту можна у ступці) та використовувати для прикраси десертів.

Шкаралупу мигдальних кісточок також не поспішайте викидати - її можна використовувати для ароматизації та покращення кольору деяких алкогольних напоїв, наприклад коньяку або лікеру.

Ми продовжуємо розповідати, що робити з корисними продуктами, якщо ви вирішили оздоровити свій раціон. Минулої частини ми поділилися простими та корисними рецептами з , а сьогодні розповідаємо про мигдальні пелюстки і самі мигдальні ядра. Всі продукти, як і раніше, зроблені місцевими – компанією LARO Migdale.

Мигдальні пелюстки

Мигдалеві пелюстки – це не що інше, як мигдальні горіхи, нарізані найтоншими пластинками. За рахунок своєї акуратності вони стали популярною кондитерською прикрасою. Крім іншого, у складі мигдальних пелюсток зберігається більшість корисних сполук, які містилися в первісному природному матеріалі.

Тарталетка з яблуками

ЩО ПОТРІБНО?

Борошно пшеничне – 250 г
Мигдальне борошно – 250 г
Вершкове масло – 350 г
Цукрова пудра – 225 г
Яблука – 4 штуки
Мигдальна пудра – 90 г
Коричневий цукор – 125 г
Мигдальні пелюстки – 25 г
Ванілін – 5 г
Сіль за смаком

ЯК ГОТУВАТИ?

Викласти в миску 300 грамів теплого вершкового масла, борошно, мигдальну пудру і 190 грамів цукрової, ванілін і сіль, влити яйця і замісити тісто міксером. Готове пісочне тісто зібрати в грудку, загорнути в плівку і забрати на годину в холодильник.
Яблука очистити від шкірки, насіння та інших непотрібностей, нарізати великими кубиками. На сковороді розігріти столову ложку олії, всипати чотири таких ложки коричневого цукру і тут же додати яблука. Потримати на середньому вогні хвилин п'ять, час від часу помішуючи, доки яблука не дадуть сік і не позолотять
Щоб приготувати крамбл, потрібно з'єднати в мисці по 25 грамів нарізаного кубиками масла, коричневого цукру, мигдальних пелюсток і цукрової пудри. Акуратно вимішати руками, доки не вийде розсипчаста маса з великих крихт.
Пісочне тісто розім'яти та розкотити з невеликою кількістю борошна до товщини 3 мм. За допомогою тарілки діаметром 20 см вирізати чотири круги та заповнити ними холодні (щоб не стікало тісто) кулінарні кільця, щільно притискаючи тісто до стінок. Отримані коржі відправити у холодильник на 15 хвилин.
Заповнити коржі яблуками, поступово викласти на них крамбл і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин: тарталетки повинні підрум'янитися. Потім вийняти їх із кілець і дати охолонути хоча б півгодини. Перед подачею посипати тарталетки цукровою пудрою.

Ядра мигдалю

Взагалі мигдаль можна вживати як окрему страву – з сіллю чи цукром (медом). Він чудово підходить для прикраси десертів, надання пікантного смаку салатам, відвареним або обсмаженим овочам. Мигдаль традиційно додається в марципан та нугу. А ще мигдаль – чудова добавка до гранолі.

Мигдальна гранола

ЩО ПОТРІБНО?

Мигдаль – 100 г
Арахіс – 50 г
Вівсяні пластівці – 200 г
Кунжутні насіння – 2 столові ложки
Мед - 2 столові ложки
Вода – 100 г
Родзинки – 100 г

ЯК ГОТУВАТИ?

Горіхи та сухофрукти порубати, додати насіння та вівсяні пластівці.
Мед розчинити у 100 мл води, нагріти (не доводити до кипіння).
Влити воду з медом у суміш горіхів та пластівців, добре перемішати.
Деко застелити пергаментом, рівномірно висипати гранолу і запікати при температурі 150 градусів близько 20 хвилин.
Кожні 3-5 хвилин гранолу потрібно перемішувати, особливо по краях, щоб вони не пригоріли.

Бланшований мигдаль

Бланшований мигдаль - це просто химерна назва для сирого мигдалю без лушпиння. Дуже багато рецептів вимагають саме бланшованого мигдалю, у тому числі рецепт мигдальної пасти, марципанів та інших рецептів італійських страв. Наприклад, сухого печива біскотті.

Біскотті з мигдалем та сухофруктами

ЩО ПОТРІБНО?

Борошно пшеничне – 250 г
Цукор – 200 г
Яйця – 3 штуки
Розпушувач – ½ столової ложки
Курага – 50 г
Фініки – 50 г
Бланшований мигдаль – 100 г
Цедра одного лимона

ЯК ГОТУВАТИ?

Просіяне борошно змішати з цукром і розпушувачем. Поступово ввести в муку|борошно| злегка збиті яйця. Вимісити еластичне пружне тісто, додати подрібнені курагу, фініки, мигдаль та цедру.
З|із| тіста сформувати два однакових злегка приплюснутих батона довжиною приблизно 20 см. Перекласти на змащені|змазати| маслом|мастилом| деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
Остудити, не знімаючи з листа.
Охолоджені батони нарізати по діагоналі приблизно на 10 шматочків завтовшки 1 см. Перекласти скибочки на лист і знову помістити в духовку на 10-15 хвилин, перевернувши один раз під час випікання.
Готові біскотті залишити остигати на деках.

Загальна інформація

Спочатку розберемося в тому, що таке мигдалеві пелюстки. Очищені від коричневої шкірки ядра мигдалю нарізаються тонкими пластинами. На вигляд вони нагадують пелюстки або пластівці. Їх можна вживати у солоному чи підсмаженому вигляді. Але найчастіше господині застосовують «пелюстки» мигдалю для прикраси випічки та десертів (наприклад, морозива, тортів, бісквітів, кексів). Виходить справжній кулінарний шедевр.

Нам знадобиться:

1 літр води;
50 г цільного мигдалю.

Докладна інструкція:

Пиріг «Пелюстка мигдалю»

Перелік продуктів:

Практична частина

Перед початком приготування викладаємо всі інгредієнти. Нехай вони хоч півгодини постоять за кімнатної температури.
У миску розбиваємо яйця. Вливаємо кефір у потрібній кількості. Всипаємо білий цукор, але не весь, а 150 г. Збиваємо ці компоненти, застосовуючи потужний міксер.
Борошно слід з'єднати з розпушувачем. Через сито всипаємо в яєчно-кефірну суміш. Знову вмикаємо міксер. Збиваємо на невеликих обертах.
Дно форми для запікання застеляємо спеціальним папером. Акуратно вливаємо тісто. Обов'язково його розрівнюємо.
Форму із вмістом поміщаємо у прогріту духовку (200 °С). Час випікання пирога – 10 хвилин.
Займемося приготуванням заливки. У каструлю кладемо 100-грамову порцію вершкового масла. Розтоплюємо його. Далі висипаємо два види цукру – білий (100 г) та ванільний (пакетик). Туди ж додаємо мед із молоком. Перемішуємо. Кладемо пелюстки мигдалю. Варимо це все, встановивши слабкий вогонь. Чекаємо повного розчинення кристалів цукру. Забираємо каструлю з плити.
Саме час діставати наш пиріг із духовки. Приготовлену раніше заливку рівномірно розподіляємо на його поверхні. Відразу можна помітити, що пелюстки мигдалю вкрилися масляно-цукровою оболонкою. Знову поміщаємо пиріг у духовку. На цей раз доведеться чекати 10-15 хвилин. Перед подачею до столу випічка повинна охолонути, а її верхня скоринка - затвердіти. Найприємнішого всім чаювання!