Як зробити родзинки із винограду в домашніх умовах – зберігаємо врожай! Всі способи та поради, як зробити гарні родзинки з винограду будинку. Сушіння винограду в домашніх умовах

Родзинки досить поширений продукт. Його одержують у результаті теплової обробки винограду. Його можна використовувати при виготовленні різних страв та випікання. Так само і самостійне його вживання принесе багато задоволення та користі.

Такий висушений виноград є дуже корисним, тому що в ньому міститься до восьми десяти відсотків вітамінів та сто відсотків корисних елементів, які необхідні для нормального функціонування людського організму.

Користь від споживання родзинок:

Усуне захворювання, пов'язані з кишечником та легенями.
Підтримує центральну нервову систему, живить її необхідними речовинами.
Ефективний при хворобах серця та судин.
Поліпшує перебіг анемії.
Покращує роботу нирок та печінки.
Надає більше сил та енергії на весь день, зменшує відчуття втоми.
Допомагає підтримувати стабільний рівень зору.

Безперечно, виноград дуже корисний, то чому б не подбати про власне здоров'я і не зайнятися його сушінням в домашніх умовах?

Що потрібно, щоб висушити виноград самостійно?

Насамперед знадобиться сам виноград. Незалежно від того, як ви плануєте його піддавати сушінню, його варто правильно обробити та підібрати.

Для сушіння необхідно вибирати цілісні виноградини великого розміру. Дуже добре, якщо виноград буде солодким і без кісточок.

Найкраще використовувати білий, чорний або рожевий виноград. Підійдуть такі сорти винограду, як "Кішміш", "Кодрянка", "Ризамат" та інші.

Яким чином можна сушити родзинки будинку?

Прийнято виділяти кілька способів сушіння винограду для отримання найсмачніших родзинок. До них відносяться класичний (коли виноград сушиться на сонці), середньоазіатський (сушіння відбувається в темному місці), лужний і сушіння в електричній сушарці.

Ознайомившись детальніше з кожним з варіантів, ви легко визначитеся, що вам підходить найбільше.

1. Сушіння лужним методом.

Щоб в результаті отримати смачні родзинки в цьому випадку буде необхідна чиста вода, близько літра, десять грамів звичайного вапна і двадцять грамів поташі. Усі інгредієнти розміщуються в один посуд і нагріваються на невеликому вогні.

Як вміст починає закипати, у нього опускають виноград та тримають там близько десяти хвилин. Після чого дістають і добре промивають під проточною водою.

Для такого процесу сушіння необхідно підібрати відповідне місце, яке регулярно провітрюватиметься. Гілки винограду потрібно буде покласти над якоюсь ємністю, щоб туди могли обсипатися вже готові плоди після обробки.

2. Класичне сушіння на сонці.

Для такого способу все, що потрібно буде зробити, це добре очистити виноград, від будь-яких забруднень і пилу. Після цього виноградини акуратно розміщують на великій протвині (або іншій поверхні, яка буде у вас в наявності), і ставлять його прямо під сонячне світло. Виноград необхідно буде перевертати або просто порушити рукою раз на кілька днів.

3. Сушіння по середньоазіатському.

В Азії прийнято висушувати родзинки лише в захищеному місці від сонячних променів. Такий метод вже досить давно сформувався та прижився у цих країнах. Для цього будуватиметься невеликі кімнати з глини, в яких робляться вікна, через які надходить повітря. Саме туди потім і кладуть грона винограду.

Головною перевагою такого способу є те, що винограду вдається зберегти всі корисні компоненти, а також мати приємний аромат.

Обов'язковою умовою є запилення сірої приміщення. Це потрібно робити приблизно годину.

4. Родзинки з електричної сушарки.

Найпростіший і найскладніший спосіб. Він підійде для тих, хто не хоче витрачати багато власного часу та шукати відповідні приміщення та місця для цього процесу.

Щоб наповнити електричну сушарку, не знадобиться велика кількість винограду. А спосіб її експлуатації буде зрозумілим для кожного.

Найкраще для сушіння винограду використовувати інфрачервоні сушильні апарати. Нехай вони і коштують набагато дорожче звичайних, зате при сушінні вони не знищують ті корисні властивості, якими виноград володів до цього.

Бажано, щоб таці, на яких висушуватиметься виноград, були виготовлені з металу. Це дозволить експлуатувати машину більш тривалий час і в результаті отримати смачні родзинки.

Звичайно, висушуючи виноград власноруч, ви зможете контролювати весь процес і робити так, як вважаєте правильним. При цьому не потрібно турбуватися про якість продукту і про те, чи не завдасть він шкоди вашому здоров'ю. Навчившись правильно справлятися з цим завданням, ви зможете цілий рік радувати себе корисними та смачними родзинками.

Удачі та приємного апетиту!

Родзинки – це натуральний продукт, насичений вітамінами та мікроелементами. Особливо вони потрібні людині у весняний період, коли виснажений організм переживає не найкращі часи. Відомо, що родзинки виходять у процесі сушіння винограду, але виготовити продукт своїми руками вміє не кожна господиня. Боятися робити виноградне сушіння не варто, адже найпростішим способом її отримання є витримка ягід на сонці.

Вибір винограду

Для сушіння зазвичай використовують сорти винограду без кісточок. Ягоди можуть бути великими чи дрібними, світлими чи темними. Смак сухі плоди зберігають, тому родзинки можуть виходити мускатними, кисло-солодкими або трав'янисто-терпкими. Сушити виноград рекомендується досить зрілий та непошкоджений. Чи варто заготовляти ізюм із кісточками, вирішувати господині.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

Свіжий виноград для отримання якісного сушіння переглядають та прибирають непридатний матеріал із вм'ятинами, плямами, тріщинами. Ягоди миють і відокремлюють великі від дрібних. Плоди більшого розміру ріжуть навпіл і вилучають ядра. Дрібні ягоди бланшують, опустивши на друшляку в окріп, виймають із води та підсушують.

Для зберігання продукції шиють тканинні мішечки. Однак у них можуть завестися комахи, які зіпсують виріб. Тому краще готовий продукт розсипати банками і герметично закупорити. Сушіння періодично висипають на деко і виносять у повітря.

Сушіння ізюму на сонці

Найпростіше приготувати ізюм із винограду в домашніх умовах на сонці. Сировину сушать на листах або лотках з сіточкою на дні, попередньо вибравши з нього сміття. Продукт підставляють під сонячні промені і періодично перемішують ягоди, що в'януть. На сушіння йде 2 - 4 тижні, термін залежить від погоди. У дощові дні листи на вулиці не тримають. Сонце робить родзинки жорсткими і сухими, але його не псує цвіль.

Родзинки із білого винограду: рецепт приготування в електричній сушарці

Сучасні господині воліють робити родзинки в сушарках для овочів. Час приготування – 30 годин. Втручання людини у процес – мінімальне. На ізюм із білого винограду піде 1 кг відсортованих ягід.

Рецепт:

Грона помити і дати стекти воді.
Плоди обірвати з кистей та викласти на секції. Помістити секції одна на одну. Якщо один лоток виявився незаповненим, установіть його в останню чергу.
Сушарку закривають, задають температуру 58°C та включають прилад на 15 годин.
Секції переставляють у зворотному порядку і включають агрегат ще на 15 годин за тієї ж температури.
Виріб буде готовий, коли сушарка вимкнеться.

Простий рецепт із содою

У процесі приготування ізюму не прийнято використовувати воду, проте цей рецепт містить. Рідина знадобиться для одержання розчину соди. Він розм'якшує шкірку і змушує виноград швидше виділяти вологу.

Компоненти:

Виноградини занурюють у розчин на 10 хвилин. Потім грона розвішують на мотузках у приміщенні, що провітрюється. Якщо використовувалися ягідки, їх розкладають на м'якій тканині та сушать у духовці або під сонцем. Содовий шар змивають лише до застосування продукту.

Ізюм із винограду половинками

Якщо у вас є багато великого винограду з кісточками, чому б не приготувати із нього родзинки родзинками. У розрізаному вигляді сировина сохне швидше. Якщо кінцевий продукт виходить жорстким, розм'якшують його безпосередньо перед використанням.

Як зробити ізюм із винограду половинками:

Ягоди знімають із грон і вибирають сміття.
Кожен плід розрізають уздовж. Кісточки виймають або залишають.
Половинки викладають на листи або сітчасті лотки зрізом вгору.
У стійку сонячну погоду сушать заготівлю на вулиці 7 – 10 днів. У сушарці або духовці виноград висихає швидше.

Якість ізюму незалежно від рецепту приготування перевіряють в такий спосіб. Декілька сухих виноградинок підкидають і примічають, чи з тихим стукотом вони впали.

Сушіння винограду зазвичай здійснюється у спеціальних сушарках, де ягоди повільно втрачають вологу. У домашніх умовах можна приготувати родзинки в духовці, висушивши за дві доби частину врожаю з домашнього виноградника. Як сушити виноград на родзинки саме цим способом, читайте нижче.

Якщо для сушіння взяти ягоди без кісточок на зразок кишміш, то родзинки можна додавати в паски, кекси та іншу випічку. Також можна приготувати в духовці родзинки із синього винограду з кісточками - він підійде для компотів. У будь-якому випадку ви отримаєте якісний продукт, який у господарстві обов'язково стане в нагоді. І ви потім із задоволенням розповідатимете всім своїм знайомим, як зробити родзинки в домашніх умовах за допомогою духовки.

Складові:

виноград – 1 кг;
вода – 1 л;
сода харчова – 1 ч. ложка із верхом.

Сушіння винограду на ізюм у духовці

Виноградні грона миємо у холодній воді, щоб видалити забруднення. Даємо воді трохи стекти, після чого знімаємо ягоди, відбраковуючи при цьому сухі підморожені, підгнили, пошкоджені хворобами або шкідниками.

Для того щоб прискорити сушіння, виноград потрібно помістити на кілька секунд в киплячий содовий розчин - під його впливом на поверхні ягід з'являться тріщини, через які інтенсивно йтиме волога.

Для приготування розчину потрібно 1 повна чайна ложка з верхом харчової води, яку потрібно розчинити в 1 літрі окропу.

Опускаємо виноград у содовий розчин на 5-7 секунд, після чого зливаємо окріп і промиваємо ягоди в холодній воді, щоб змити частки соди. Оброблений таким чином виноград просушуємо на вафельному рушнику пару хвилин, щоб прибрати надлишки вологи.

Застилаємо лист пергаментом, зверху на нього висипаємо в один шар виноград і оправляємо в духовку сушитися при мінімальній температурі в 50-60 градусів з відкритими дверцятами.

Через 10 годин виноград помітно підсохне. Загалом сушити родзинки потрібно 2 доби, можна робити перерви, не забуваючи при цьому залишати дверцята духовки відкритими.

Оскільки виноградні ягоди різного розміру, найдрібніші плоди висохнуть швидше, ніж більші. Тому потрібно або спочатку відсортувати виноград на різні рівні духовки, або просто час від часу перевіряти готовність, прибираючи готові родзинки, щоб він не пригорів.

Через 2 доби виноград повністю висохне - ступінь готовності родзинок легко визначається після того, як він перестає липнути до рук.

Готовий висушений виноград пересипаємо в скляну ємність і залишаємо на деякий час для вирівнювання рівня вологості.

Для зберігання родзинок підійдуть тканинні мішечки або конверти з пергаменту. Зберігатися в такому вигляді може до 1 року в сухому темному місці. Домашні родзинки стануть чудовою альтернативою магазинному: солодкий і м'ясистий, без кісточок, він буде незамінний для приготування випічки та других страв, а приготований із синього винограду з кісточкою стане чудовою основою для приготування ароматних компотів.

Садівники замислюються, як його зберегти, як сушити виноград у домашніх умовах. Виноград сушать переважно на сонці. Сушений виноград, отриманий з дрібних ягід, без насіння називають кишмишем, а з ягід великих і з насінням - родзинками.

Для сушіння годяться будь-які сорти винограду, зібрані у повній стиглості. Краще брати ягоди солодкі, тобто з великим вмістом цукру та малою кількістю насіння,

Одержання сушеного винограду

Для отримання сушеного виноградувідбирають цілі грона або їх частини, видаляючи з кистей загнили і пошкоджені ягоди. Потім розкладають на тацях або ситах в один шар із розрахунку 12-14 кг на 1 м 2 . Дрібні ягоди сушать на сонці зазвичай 8-10, а великі - 12-14 діб.. Протягом цього терміну ягоди добре підсихають, набувають коричневого забарвлення, але їх необхідно ще перевернути і досушити. Після перевертання виноград продовжують сушити на майданчику ще 10-12 діб.

Дуже тривалий термін сушіння викликаний тим, що ягоди зверху покриті восковим нальотом і це дуже сповільнює випаровування вологи.

Сушіння винограду з обробкою ягід розчином питної соди

Щоб прискорити процес сушіння, виноград слід обробити слабким розчином гарячого лугу. У домашніх умовах ягоди обробляють питною содою. Під час обробки лугом з ягід видаляється восковий наліт і на них утворюється багато дрібних тріщин, завдяки чому виноград висихає у 2-2,5 рази швидше.

Сушіння винограду з обробкою ягід розчином питної содипроводять у такий спосіб. Відсортовані грона винограду складають у невеликі кошики місткістю 2-3 кг, які занурюють на 4-5 секунд у киплячий розчин питної соди міцністю не більше 0,5% (5 г на 1 л води). Вийняті з розчину кошики з виноградом негайно занурюють 3-4 рази на чисту холодну воду видалення лугу. Оброблений питною содою виноград сушать, як і необроблений. Тривалість сушіння на сонці дрібного винограду 6-8 діб, а сортів із великою ягодою 10-12 діб.Приблизно через 3-4 дні підв'ялений виноград перевертають на інший бік і сушать до повної готовності.

Сушіння вважають закінченою, якщо ягоди при стисканні пальцями не виділяють сік, а при стисканні в руці не склеюються і легко розсипаються.

Після сушіння ягоди вручну відокремлюють від гілочок, видаляють домішки, провіюють і кладуть у ящики для потіння, тобто вирівнювання вологи у всій масі сушеного винограду. Потіння триває 10-12 діб. Після цього сушений виноград засипають у мішки та зберігають у сухому місці у звичайному приміщенні.

Знання, як сушити виноград у домашніх умовах, садівник може отримати цінний продукт харчування та зберегти вирощений урожай.

Родзинки - означає сушені ягоди винограду. Для сушіння придатні стиглі цукристі грона. Залежно від застосовуваного сорту винограду, а також його кольору, буває родзинки світлі, темні, дрібні, великі, з кісточками і без. Причому з безнасінних сортів винограду виходить кишміш, а з сортів з насінням родзинки.

Спектр застосування родзинок, різноманітний, він використовується у хлібобулочних та кондитерських виробах (кексах, паски, булочках); у компотах та напоях (квасі, морсах).

Ізюм корисний сухофрукт, причому темний корисний більше, ніж світлий. Це дуже солодкий продукт, у ньому величезна кількість фруктози та глюкози, які залишаються у продукті, після випаровування вологи.

Сушені ягоди винограду багаті калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, магнієм, залізом, а також вітамінами В1, В2, В5, РР.

Але, водночас, це висококалорійний продукт, у ньому міститься 264 - 279 ккал на 100 г продукту та його переїдання може призвести до ожиріння. Не рекомендується його зловживати людям з ожирінням, виразковою хворобою, гострою серцевою недостатністю, діабетикам, через загрозу провокування загострення цих захворювань.

Родзинки, як говорилося раніше, можна приготувати вдома, якщо є сировина та бажання. Він істотно відрізнятиметься від фабричного, ароматом і чистотою.

Сушать виноград, в основному, чотирма способами, які зараз розглянемо.

Сушіння сонячним способом

Сушіння винограду цим способом, найбільш поширений, матеріальних витрат ніяких.

Нам потрібні:

стиглий виноград
сода харчова
плоска поверхня (піддон, жаровня, дерев'яна поверхня, сітка)
марля чи сітка москітна
сонце

Приготування:

1.Грони винограду сортують, видаляючи недозрілі, пошкоджені ягоди, що загнили. Відсортовану сировину миють, укладають у друшляк та бланшують у содовому розчині.

2. Для бланшування беремо каструлю і кип'ятимо воду, додаємо харчову соду з розрахунку 1 ст.л. на 1 л води. Друшляк з ягодами занурюємо в окріп на 3-4 секунди. Після цього негайно опускаємо у відро з холодною водою для охолодження, потім ретельно промиваємо холодною водою.

В результаті такої обробки йде восковий наліт з ягід і утворюється дрібна сітка, що сприяє прискоренню випаровування вологи при сушінні.

3. Підготовлені грона викладають на рушник, щоб пішла зайва волога, а потім їх укладають на сита і виносять на сонце, для просушки.

Можна зробити інакше, ягоди зняти з грон, відсортувати їх за розміром, дрібні окремо від великих і викласти кожну фракцію окремо на деко, будь-яку плоску поверхню, попередньо вистеленим папером (пергаментом). Ставимо на сонячну поверхню, накриваємо марлею, щоб уберегти від комах та птахів.

4. Сушиться виноград протягом 20-30 днів, залежно від погоди. На ніч рекомендується заносити піддони під навіс, щоб уникнути попадання дощу. Ягоди періодично помішуємо, для рівномірного просушування.

5.Висушений виноград, перекладаємо у відкритий ящик, витримуємо 2-3 дні, потім щільно укладаємо в герметичний посуд і зберігаємо в сухому приміщенні.

Сушіння винограду в тіні

Цей спосіб найбільш поширений у країнах Середньої Азії, вважається, що так родзинки зберігають первісний колір і всі вітаміни. Для цієї мети в цих країнах будуються спеціальні сушильні з глини з безліччю отворів для вентиляції.

Приготування:

Сортуємо та обробляємо грона винограду в лужному розчині, як у попередньому способі.

2. Оброблені грона винограду, викласти на рівну поверхню і поставити в штабелі, накрити чимось щільним, це може бути брезент, плівка. Під ними запалюється сірчана шашка або сірчаний гніт, таким чином проводиться сірчане обкурювання протягом 45-50 хвилин. Це впливає на зовнішній вигляд ізюму, він виходить гарного вигляду.

Потім переносять на постійне місце сушіння, укладають штабелями, накривають протимоскітною тканиною, періодично один раз на 3 дні, перевертаючи грона. Можна оброблені та обкурені грона, підвісити на канатах і так сушити.

3. Сушіння в тіні проводиться 20-30 днів.

Сушіння ізюму в електросушарці

У наш час купити хорошу електросушарку для фруктів, ягід, не складає великих труднощів. Сушіння в ній економить безліч часу і праці і виходить родзинки не гірші, ніж на сонці.

Приготування:

1.Виноград бланшируємо в содовому розчині та остуджуємо в холодній воді, щоб припинити процес варіння.

2. Потім виноград обов'язково обсушуємо на рушник, у такий спосіб видаляємо зайву вологу.

3. Ягоди винограду обриваємо з грона, сортуємо за величиною і викладаємо на грати сушіння рівномірним шаром.

4. Спочатку вмикаємо сушарку на 50 градусів і сушимо протягом 3 годин, потім вимикаємо. І так проробляємо, поки ягоди стануть напівм'якими, змінюючи місцями решітки, родзинки вийде рівномірно просушеним, в'яленим, але не твердим. Періодично перевіряємо та прибираємо готові ягоди.

Інші ягоди, при температурі 50 градусів досушуємо без перерви. Загалом сушіння ягід проходить 34 години.

Вихід готової продукції з винограду такий: із 2-х кг ягід виходить 450 г родзинок.

5. Зберігати ізюм потрібно в закритому скляному посуді.

Родзинки із духової шафи

Ягоди можна підсушити і в духовці, але це найбільш трудомісткий спосіб, та й накладно. А враховуючи погодні умови, спека неможливо перебувати в приміщенні тривалий час.

Але, все-таки такий спосіб є.

Приготування:

1.Підготовлені ягоди, викласти на лист, рівним шаром і поставити в розігріту до 85 градусів, духовку. Дверцята залишити злегка прочиненими, для випаровування вологи.

2. Коли ягоди стануть наполовину сухими, температуру в духовці зменшуємо до 70 градусів. Загалом сушіння займає близько 30 годин.

Переваги домашньої сушки винограду

1. Вибираємо самостійно сорт винограду.

2. Гарантія чистоти та якості.

3. При вирощуванні власного винограду це можливість його зберегти на зиму.

4. Виходить смачніше, ніж із магазину.

5. Контроль за консистенцією родзинок (сухий або м'який).