Як зробити цукати з мандаринових скоринок. Цукати з мандаринів у духовці: рецепт з покроковими фотографіями

Корисні насолоди можна зробити самостійно. До таких ласощів належать і цукати з мандаринових кірок, які подарують заряд вітамінів серед зими та замінять собою шкідливі солодощі. Ви можете їсти їх у прикуску з чаєм або додавати у випічку – найпростіший пиріг набуде цитрусового аромату, якщо додати в нього дрібку цукатів.

Найважливішим моментом у приготуванні вважається обробка шкірки. Потрібно дуже ретельно її промити і видалити зі зворотного боку усі білі прожилки.

Нарізати шкірку для цукатів можна як завгодно – невеликими кубиками чи довгими смугами.

Після варіння шкірок можете сушити їх у будь-який доступний спосіб - на вулиці, в духовці, в мікрохвильовій печі або скористатися фруктосушаркою.

Спробуйте приготувати цукати з мандаринових кір у домашніх умовах, щоб додати трохи сонячного настрою взимку.

Цукати з мандаринових шкурок

Насолода готується в кілька етапів - спочатку потрібно замочити кірки, відварити їх у сиропі і ретельно просушити. Процес тільки на перший погляд здається трудомістким, насправді, при достатньому запасі часу цукати дуже легко готуються.

Складові:

шкірки з 1 кг мандаринів;
800 гр. цукру;
300мл. води;
дрібка солі.

Приготування:

Промийте мандаринові шкірки.
Залийте їх холодною водою, додавши трохи солі. Залишіть на 6 годин.
Злийте воду. Ще раз залийте підсоленою водою. Дайте наполягати ще 6 годин.
Відтисніть скоринки від води. Просушіть.
Закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор. Варіть сироп до в'язкості.
Додайте в сироп скориночки. Зменште потужність плити до мінімальної. Варіть 10 хвилин|мінути|, перемішуючи шкірки.
Зніміть із плити, залиште на годину.
Знову на слабкому вогні варіть скоринки 10 хвилин.
Остудіть. Сироп злийте.
Викладіть скоринки деко. Відправте в духовку, розігріту до 60°. Підсушуйте шкірки протягом години, періодично їх перевертаючи. Слідкуйте, щоб вони пересушилися

Пряні мандаринові цукати

Додайте трохи кориці і цукати набудуть пряного неповторного аромату. Ці ласощі ні в чому не поступаються цукеркам і мармеладу. А ви можете бути впевнені, що при приготуванні не використовувалися шкідливі консерванти та стабілізатори.

Складові:

скоринки від 1 кг мандаринів;
800 гр. цукру;
300мл. води;
½ ч. ложки меленої кориці;
дрібка солі;
цукрова пудра.

Приготування:

Мандарини добре промийте. Зніміть шкірку. Замочіть її у підсоленій воді на 6 годин.
Поміняйте воду та залиште шкірки ще на 6 годин.
Злийте воду, шкіркам дайте просохнути.
У воду додайте цукор та корицю. Закип'ятіть сироп.
Варіть до тих пір, поки сироп не набуде в'язкості.
Опустіть нарізані скоринки у сироп. Варіть 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
Приберіть із плити, дайте охолонути і настоятися.
Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть 10 хвилин.
Злийте сироп. Коринки остудіть, відіжміть зайву рідину.
Викладіть на лист, відправте в духовку (60 ° С) на годину.
Перевертайте шкірки у процесі приготування.
Після того, як цукати повністю охолонуть, посипте їх зверху цукровою пудрою.

За цим рецептом ви можете зробити цукати з цілих мандаринів. Для цього фрукт нарізається кружальцями. Такі ласощі можна додавати до глінтвейну або робити вишуканий десерт, вмочивши в розтоплений шоколад.

Складові:

скоринки від 1 кг мандаринів;
100 мл;
200 гр. цукру;
дрібка солі.

Приготування:

Корочки ретельно промийте, видаліть прожилки.
Замочіть у підсоленій воді на 6 годин.
Поміняйте воду і знову на 6 годин залиште скоринки.
Цукор розмішайте у воді. Вилийте у розігріту сковороду.
Викладіть нарізані соломкою шкірки. Варіть у сиропі по 2 хвилини з кожного боку.
Дайте цукатам охолонути і розкладіть їх на пергаменті.
Просушуються цукати через 2-3 доби за кімнатної температури. Постійно перевертайте їх.

Ці натуральні солодощі можна зберігати близько півроку у скляній банці. Ви завжди можете посипати їх зверху цукровою пудрою або спеціями, щоб надати ласощі додатковий смак та аромат.

Друзі, цукати – це зацукровані плоди, що використовуються для прикраси десертів, пирогів. Сьогодні ви дізнаєтесь як зробити цукати з мандаринів у духовці, всі тонкощі приготування делікатесних ласощів.

Ця східна насолода сьогодні в нашій країні завоювала велику популярність серед господинь. Зазвичай цукрові мандарини ми купуємо в супермаркетах, хоча в домашніх умовах приготувати цукати з мандаринів за цим рецептом дуже просто, ніж здається. Мандарини спочатку вимочуються, потім варяться в сиропі і наприкінці сушаться в духовці. Таким чином, цукати - це сушені мандарини, які до цього недовго уварюють у сиропі.

Однак при всій простоті процесу приготування домашніх ласощів, є деякі моменти, які потрібно обов'язково врахувати, перш ніж приступити до нього.
Один із них, найважливіший – це свіжість фруктів. Мандарини не повинні бути зіпсовані, гнили, биті і т.д. Найсмачніші цукати виходять зі свіжих мандаринів!

Найчастіше для цукатів використовують кірки цитрусових, але я вам сьогодні пропоную їх зробити з цілих фруктів, щоб насолодитися повнотою цієї натуральної насолоди. Однак для дуже економних господарок — мандарини можна з'їсти, а зі шкурок зробити цукати за запропонованим рецептом.

Спосіб нарізки мандаринів може бути різноманітний, який вам найбільше подобається: кружечки, часточки, кубики, смужки. Це залежить від естетичних переваг та подальшого способу застосування.

Крім доповнення до різноманітної випічки цитрусові цукати є ще тонізуючою та освіжаючою добавкою до чаю. Також їх можна їсти замість або зробити смачний десерт: обваляти в розтопленому шоколаді і покрити кокосовою стружкою або подрібненими горіхами.

Давайте приступимо до самого процесу і розглянемо, як зробити цукати з мандаринів у духовці, цей рецепт вам я підготувала з фото в покроковій зйомці.

Мандарини – 400 г
Цукор – 200 г
Паличка кориці – 1 шт.
Зірки анісу – 2-4 шт.
Бутони гвоздики – 2-3 шт.
Мускатний горіх – 1 шт.
Горошини запашного перцю – 3-4 шт.

Готуємо цукати з мандаринів

1. Мандарини помиємо та обсушимо паперовою серветкою. Наріжемо їх будь-яким зручним способом. Я віддала перевагу кружальцям. Складемо цитрусові у каструлю.

2. Заллємо питною водою, щоб вона покрила всі фрукти і залишимо на годину.

3. Після цієї процедури мандарини набудуть м'якої консистенції. Для цього потрібно не менше однієї години часу.

4. Потім шумівкою витягнемо мандарини з каструлі і покладемо в сито чи тарілку.

5. У настій, що залишився, всипимо цукор, покладемо всі прянощі і закип'ятимо, щоб цукор повністю розчинився.

Примітка: за бажанням у сироп можете додати будь-які інші прянощі на смак: бадьян, імбир, кардамон. Головне не переборщіть, щоб не перебити смак цукатів.

6. Повернемо мандарини у каструлю із сиропом.

7. Уваримо їх після закипання 15-20 хвилин. Вимкнемо плиту та залишимо фрукти в сиропі на 5-6 годин. Чим довше мандарини будуть у ньому перебувати, тим солодше вийдуть.

8. Після них акуратно витягнемо і викладемо на решітку, яку відправимо в нагріту духовку до 60 ° С і сушитимемо мандарини до готовності. За потреби потрібно перевертати їх на інший бік. Перевірити готовність можна так: готові цукати не липнуть до пальців, повністю сухі (але не тверді), при цьому соковиті.

Сироп, що залишився, не виливайте! Його можете залишити для наступної партії цукатів або використати у здобне тісто для випікання. А можете підсолодити їм і чай. Для цього перелийте його баночку і тримайте у холодильнику.

10. Готові цукати з мандаринів виходять солодкі, ароматні та дуже красиві – яскраві міні-сонячки =). Їх можна відразу вживати, використовувати для десертів або подрібнити в крихту або порошок для прикраси випічки.

Через пару місяців вже настане Новий рік і ви можете приготувати до святкового столу такі смачні та оригінальні ласощі заздалегідь, щоб потім не витрачати час на десерт у передноворічній метушні. Зберігаються такі заготовки у паперовому пакеті чи скляній ємності під кришкою близько 6 місяців за кімнатної температури.

Всім смачного! Насолоджуйтесь!

Відео-рецепт приготування цукатів з мандаринів

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.

Якщо ви любите готувати і хочете порадувати свою сім'ю чимось смачним та незвичайним, спробуйте приготувати цукати з мандаринових кірок. Такий варіант використання цитрусової цедри далеко не єдиний. Існує безліч рецептів, які допомагають розкрити специфічний солодкий і одночасно з легкою гіркуватістю смак.

Користь та шкода цитрусових кірок

Цитрусові фрукти- справжнє джерело вітаміну С та інших корисних мінералів і вітамінів. Дуже корисно іноді з'їдати кілька мандаринок. На Новий рік без них взагалі неможливо обійтися.

Також часто люди п'ють на сніданок цитрусовий сік. Звичайно ж, від фрешу з м'якоттю набагато більше користі, ніж пакетованого нектару. Відомо, що найбільша концентрація корисних речовин зосереджена саме у шкірці мандаринів. Тому було винайдено безліч способів, як використовувати цедру в харчових цілях.

У приготовлених у домашніх умовах цукатах, незважаючи на цукор та термічну обробку, все одно залишається чимало вітамінів. Також у цедрі містяться ефірні олії, які благотворно впливають на організм і навіть здатні підняти людині настрій.

Однак, незважаючи на всі позитивні характеристики, варто враховувати і те, що кірки можуть позначитися негативно на вашому здоров'ї.

Насамперед це пов'язано з тим, що мандарин є сильним алергеном і тому може викликати у деяких людей несприятливі симптоми.

У великій кількості вживати навіть цукати з цитрусових не слід нікому. Також важливо враховувати, що шкірку найчастіше обробляють воском, тому потрібно перед подальшим використанням цедри ретельно вимити її.

Найголовніший аспект, який може шкідливо впливати на організм людини – використання нітратів для прискорення зростання мандаринів. Ці отруйні для організму речовини накопичуються, як відомо, саме у шкірці плодів.

Способи використання шкірки

Якщо ж ви впевнені в тому, що шкірку з цитрусових можна використовувати, тоді зверніть увагу на те, скільки ще способів її подальшого застосування існує. Найчастіше шкірку просто висушують і залишають як ароматизатор повітря для приміщення, на зразок саші. Насправді ж з неї можна готувати різні смаколики.

Що ж можна робити з мандариновими кірками?

Цукати. Звичайно ж, насамперед йдеться про цукати. Це корисні насолоди, повністю на натуральній основі. Якщо у покупних варіантах використовуються барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші консерванти, у домашньому продукті ви можете бути впевнені. Тому його можна буде давати навіть дітям, адже процес приготування повністю під вашим контролем;
Варення. За схожим принципом можна робити ароматні джеми та варення. Це чудове доповнення до чаю та печива;
Льодяники . Після варіння цедри з цукром можна зробити смоктальні цукерки або уварити масу до консистенції помадки з цитрусовим смаком.

Підготовка кірочок

Для того щоб десерт вийшов смачним, важливо правильно підготувати продукти до подальшої обробки. Таким чином, перед приготуванням цукатів потрібно ретельно промити шкірку мандаринок, оскільки її обробляють спеціальними речовинами для захисту від псування. Потім потрібно зчистити білі ниточки зі зворотного боку. Чим краще ви їх виберете, тим солодшими вийдуть шкірки.

Для того, щоб прибрати гіркоту з мандаринів і підготувати цедру до подальшого з'єднання з цукром, потрібно замочити їх у холодній воді. Для досягнення максимального ефекту рекомендується додати у воду щіпку солі. Також слід регулярно міняти воду. Робити це потрібно 2-3 рази на день протягом 3 діб.

Варимо цукати

Нарешті, після того, як ви востаннє зміните воду, можна приступати до варіння цукатів. Для початку відкидаємо скоринки, щоб через друшляк скла вся вода. Злегка обмокніть їх серветкою і завантажте в каструлю для варіння. Так як цукати - це, по суті, зацукровані фрукти, для досягнення потрібного ефекту залийте цукровим сиропом.

Щоб досягти потрібної консистенції, рекомендується зробити сироп заздалегідь. Для нього береться 1 частина води та 2 частини цукру. Все це розтоплюється на повільному вогні, а потім вариться кілька хвилин, щоб від ложки почала тягтися ниточка сиропу. Після цього злегка остудіть його і залийте ним скоринки.

Дайте мандаринам трохи настоятись у сиропі. Набряклі кірки швидко насочуються цукром. Щоб довести до готовності ці смачні ласощі, поставте каструлю на повільний вогонь і проваріть хвилин 10. Потім, остудіть цукати і повторіть процедуру. За підсумками цедра має стати трохи прозорою.

Далі злийте рідину і розкладіть мандарини на деко для сушіння. Краще, щоб вони висохли природним шляхом, але можна і прискорити цей процес, увімкнувши духовку на 50 градусів приблизно на 1 годину. Сироп залиште для десертів.

Також з нього можна зробити напій, додати в коктейль або уварити до льодяників.

Варення з мандаринів

Крім цукатів, з цитрусової цедри можна робити ще й інші ласощі – варення з
мандаринових кірок. Це чудовий варіант для новорічних посиденьок з чаєм. Загалом сам процес варіння мало чим відрізняється від звичайного. Можна використовувати ті ж інгредієнти, що й для цукатів: сироп та шкірки.

Головна відмінність - варення залишається разом з сиропом, тому якщо не хочете отримати нудотний смак, регулюйте кількість цукру вчасно.

Цукатами називають зварені в цукровому сиропі та підсушені плоди або їх частини (кірки). Хороші цукати виходять із плодів та ягід із щільною м'якоттю. Сироп, що залишився після приготування цукатів, можна використовувати як варення до чаю, як доповнення до борошняних і круп'яних виробів. Зберігають цукати у прохолодному місці у фанерних або картонних коробках, ящиках, вистелених пергаментним папером. Щоб уникнути пересихання, готові цукати можна розфасувати в скляні банки, які слід обв'язати целофаном або герметично закупорити.

Цукати з мандаринів завдяки відточеній технології приготування чудово зберігають всю користь та смак свіжих фруктів.

З дитинства присутність на столі мандаринів у нас асоціюється з радісними новорічними святами. Звичайно, піднятий настрій від одного лише виду яскравого та ароматного фрукта – аж ніяк не єдиний плюс. Мандарин – справжня скриня з корисними для організму «скарбами».

По-перше, це суцільний вітамін С, так необхідний організму взимку. Крім нього, при вживанні мандарину на вас чекає прийом вітамінів А, В1, В2, D, Р, а також кількох видів органічних кислот, мінеральних солей, клітковини, фітонцидів, пектинових та мінеральних речовин (фолієвої кислоти, магнію, кальцію, калію). Завдяки регулярному вживанню мандаринів можна вирішити проблеми з прискоренням обмінних процесів в організмі, авітамінозом, грибковими інфекціями, зняти набряки, очистити бронхи від слизу, покращити апетит. Мандарини мають низьку калорійність, тому такий продукт не пошкодить фігурі.

Цукати з м'якоті мандаринів

300 мл води

1,2 кг цукру

1 кг мандаринів

Мандаринові часточки вміщують в емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом. Варять плоди у три прийоми з перервами о 10 годині. Тривалість перших двох варень - по 15 хвилин, а третє варіння триває доти, доки температура киплячої маси не досягне 108 °С. Потім плоди відкидають на друшляк і залишають на 2 години для стікання сиропу. Після цього часточки злегка підсушують і обсипають цукром. Цукати сушать у духовці при температурі 35-40 ° С протягом 8-10 годин.

Цукати з мандаринових кірок

400 мл води

3 г лимонної кислоти

1,8 кг цукру

1 кг мандаринових кірок

Мандаринову шкірку вимочують у холодній воді протягом трьох діб, змінюючи воду тричі на добу. Потім наливають свіжу воду і варять кірки 10 хвилин, після чого їх відкидають на друшляк. Коли вода стіче, шкірку перекладають у емальований таз, заливають гарячим цукровим сиропом, приготованим на воді, в якій варилися кірки, і витримують 10 годин. Потім суміш додають лимонну кислоту, варять 15 хвилин і вдруге витримують 10 годин. Наступне варіння триває доти, доки температура киплячої маси не досягне 108 °С. Готові цукати в киплячому стані відкидають на друшляк і залишають на 2 години. Остиглі кірки розкладають на сито і підсушують протягом доби при кімнатній температурі, після чого їх обвалюють у цукрі і досушують 2-3 дні.

Багато хто з нас любить мандарини, але, напевно, не всі знають, що для їжі придатна не тільки м'якоть. Застосування можна знайти і для кірки. Причому ласощі вийду дуже смачні. Пропонуємо вам приготувати цукати з мандаринових скоринок, а ми вам допоможемо. Справа ця звичайно копітка, але результат того вартий. Якщо магазинні цукати часто занадто сухі, та й барвники в них напевно є, то домашні цукати соковиті, ароматні і як ви будете впевнені на 100%.

Складові:

мандаринові кірки - 500 г;
цукор - 1 кг;
вода - 200 мл.

Приготування

Перед приготуванням цукатів кірочки мандаринів ретельно промиваємо, потім нарізаємо невеликими квадратиками або смужками. Потім заливаємо їх водою кімнатної температури та відмочуємо протягом 3 діб. При цьому воду міняти потрібно щодня рази по 3. Після цього воду, в якій відстоювалися скоринки, зливаємо, а замість неї додаємо воду для сиропу в розрахунку 100 мл на 250 г кірок, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо приблизно 10 хвилин помішуючи. Тепер кірки можна процідити, а рідину додати цукор і проварювати до густини, помішуючи, щоб сироп не пригорів. Отриманою масою заливаємо кірки і залишаємо на 10-12 годин, щоб вони просочилися. Після цього знову ставимо їх на вогонь і нудимо, щоб вони уварилися. Знову відкидаємо скоринки на друшляк, щоб залишки рідини стекли. Отримані мандаринові цукати розкладаємо на стіл або лист рівним тонким шаром, щоб вони просохли. Зазвичай через добу ласощі готові. Його можна вживати і в чистому вигляді, а можна використовувати у випічці.

Цукати з мандаринових шкурок - експрес рецепт

Попередній рецепт приготування цукатів чудовий, але потребує терпіння та часу. Якщо ж ви хочете зробити все швидше, то наступний рецепт для вас.

Складові:

мандаринові шкірки - 200 г;
цукор - 400 г;
лимонна кислота - за смаком;
вода;
сіль.

Приготування

Шкірку складаємо в каструлю, вливаємо воду (приблизно 1,5 л), ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та проварюємо протягом 10 хвилин. Відкидаємо скоринки на друшляк, промиваємо їх під проточною водою і знову заливаємо водою з додаванням половини чайної ложки солі. Сіль потрібна для того, щоб прибрати з кірок гіркоту. Доводимо до кипіння, знову 10 хвилин проварюємо, змиваємо і втретє повторюємо процедуру. Після цього кірки знову відкидаємо на друшляк і нарізаємо їх не дуже тонкою соломкою або просто довільно ділимо на шматочки. У каструлю висипаємо цукор, додаємо склянку води, доводимо до кипіння. Тепер опускаємо в сироп шкірку та варимо майже до повного уварювання. Шматочки шкурок мають стати практично прозорими. Тепер, коли цукати майже готові, відкидаємо їх на друшляк, даючи цим стекти залишкам сиропу. Можна обваляти їх у цукрі чи цукровій пудрі та підсушити. Для цього можна просто залишити їх відкритими на повітрі, а можна викласти на лист та поставити в теплу духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Також цукати з мандаринів заготувати про запас можна: простерилізувати банки і цукати ще гарячими розкласти в них, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. А потім уже використати на свій розсуд. До речі, сироп теж не поспішайте виливати, з нього вийде відмінне просочення для тортів.

Цукати можна готувати тільки з мандаринових кірок, а можна зробити асорті, і використовувати кірки будь-яких цитрусових: підійдуть і апельсинові, і лимонні та грепфрутові. Чого ж добру пропадати, якщо можна приготувати такі смачні ласощі!