Як зробити, щоб рис не розварювався. Попередня обсмажування рису на сковороді

Варіння рису вимагає свого підходу та деяких невеликих секретів, які ми вам розкриємо. Це допоможе вам готувати найсмачніші рисові каші, як на Сході – там ціну рису знають і готують його повсюдно не лише як гарнір, а й так чудові самостійні страви.

Як зварити рис правильно - поради В. Похлєбкіна

Відомий історик і збирач рецептів не одній господині допоміг стати чудовою кулінарочкою, завдяки незвичайному досвіду, який він виклав у кількох своїх книгах, які стали настільними в багатьох сім'ях, і якщо ви думаєте, - зваріть рис, до нього салат і вечеря готовий! Отже, Похлєбкін нас вчить, щоб приготувати смачний розсипчастий рис, потрібно врахувати кілька моментів.

Крупу потрібно обов'язково добре холодною водою промити перед варінням;
Заливати окропом;
Варити тільки під кришкою, що щільно прилягає, не піднімаючи її до закінчення готування страви;
Чи не заливати багато води;
Не обсмажувати перед приготуванням;
Дотримання точних пропорцій та часу приготування.

Отже, рецепт правильного варіння рису від Похлєбкіна:

Крупу до води беремо у точному співвідношенні 1:1,5. Застосовуємо тільки окріп – або заливаємо рис у казані водою, або занурюємо у киплячу воду. Це для того, щоб виключити час, коли рис перебуватиме в воді, що нагрівається, що підвищить його розварюваність. Кришка обов'язково має бути щільно прилеглою, без отворів, щоб пару нікуди було виходити, тому що пара - обов'язкова умова приготування розсипчастого рису. Якщо такої кришки немає - прокладаємо під кришку рушник.

Так, пропорції дотримані, каструля із кришкою підібрані. Тепер головне – як і скільки варити. Похлєбкін рекомендує: 3 хвилини кашку варити на сильному кипінні, наступні 7 хвилин - на середньому горінні плити, і ще 2 - на найслабшому. Разом 12 хвилин. Вогонь вимикаємо, не зазираємо до кашки рівно 12 хвилин. За цей час рис ще проходить пором. Все, можна відкривати, додавати олії та сіль. У нас вийшов розсипчастий комок, що не злипся, і не розварений рис.

Як готувати рис, щоб він не розварився – другий рецепт

Цей рецепт має право на життя, ним користуються багато господинь. Так варять довгозернистий рис і різні сорти типу Басматі, добре підходить до пропареної крупи.
Пропорції беремо такі: 1 об'єм круп на 1,4 об'єму води. Крупу також добре промити, аж до прозорості води, приблизно разів 8-10, причому холодною водою (це головне!). Дати стекти воді (для цього можна помістити крупу в друшляк. Вода стече, рис трохи підсохне - якраз!).

Залийте рис у казанці холодною водою, кришку щільно закрийте. Різко доведіть до кипіння, вогонь зведіть до мінімуму, і забудьте про існування хвилин на 15. Потім відкрийте кришку, візьміть вилку, поводьте по крупі, розділяючи зернятка і побачите, як вони розсипаються під вилкою. Розсипчастий, не розварений рис у нас вийшов!

Поради:беріть товстостінну каструлю, щоб виключити підгоряння рису. Так само можна відразу додати сіль та олію, що також додасть розсипчастості рису та додаткового смаку. Особливо ніжною буде каша з вершковим маслом.

Можна також додати підсмаженого цибульки - дуже смачно вийде, а додати до нього - просто чарівне поєднання!

Як приготувати рис, щоб він не злипся - секрети узбецьких кухарів

Всипаєте сухий рис у казан, вирівнюєте ложкою, ставите на нього тарілку. Це щоб коли заливатимете воду, крупу не потривожити. Тепер вливаєте акуратно воду, щоб вона стала на 1 см вище за крупу. Тарілку знімаєте, кришку – зверху, варіть, як закипить, на повільному вогні. Потім додаєте сіль, олію (найсмачніше - вершкове), можна горошок з кукурудзою - смачно, не розваристо, красиво!

Третій рецепт варіння розсипчастого рису – пропорції та поради

Тут фокус у тому, що ви воду відразу солите і кладете масло, заливаєте окропом і варите на слабкому вогні. Кришку не відкривати, в казан не заглядати, відразу після варіння не перевіряти хвилин 10.

Ще один варіант, що підходить для круглого рису, який дуже важко зварити розсипчастим через його підвищену клейкість і борошнистість.
Вода береться 1:3. Воду закип'ятити, посолити. Кинути рис, варити на сильному вогні. Як майже до готовності дійде - промити, додати масло і в духовку, або на найдрібніший вогонь, хай дійде. Буде і розсипчастим, і дуже смачним. А до нього підійдуть до обіду.

Як зварити в мультиварці розсипчастий, смачний та ніжний рис

У мультиварці він особливо ніжним вийде, якщо зварите за цим рецептом.
Рису у співвідношенні з водою або бульйоном – 1:2 взяти. Відразу покласти сіль, масло|мастило| і якщо хочете - спеції.
Викласти в чашу заздалегідь підготовлену промиту крупу, додати всі складові, влити воду і натиснути кнопочку «спагетті/рис». На автоматі він хвилин 20 готуватиметься, як відключиться готування, вимкніть мультиварку, бо вона переключиться на підігрів - нам це не потрібно. Тепер нехай стоїть бодай година, він, як у термосі, буде теплим і не розвалиться.

Є відкидний спосіб, при якому ви просто кип'ятите у великій каструлі якнайбільше підсоленої води, щоб рисинки не злипалися при варінні, а потім відкидаєте рис, що зварився, на сито, даєте воді стекти і заправляєте рис маслом.

Цей спосіб хороший для відкидних пловів- Для них за рецептом рис зазвичай не доварюють, щоб він дійшов у казані з іншими інгредієнтами.

Мій улюблений спосіб інший. Якщо ви точно дотримуватиметеся правил, у вас все легко вийде. А правил тут небагато, основних лише два:

співвідношення рису та води
час варіння.

Правило №1: пропорції

Берете будь-яку ємність, якою можна відміряти і рис, і воду: склянку, кухоль, ковшик, миску. Відміряєте 1 таку ємність (її зазвичай називають "частина") рису і заливаєте 1,5 ємностями (частинами) окропу. Якщо у вас, скажімо, 2 склянки рису, то потрібно 3 склянки окропу і так далі. Щоб бути ще впевненішим у майбутній розсипчастості, обсмажте рис у топленому маслі (можна зі спеціями) до того, як заливати його окропом.

Каструлю беріть велику, щоб рис не втік. Навіть якщо варите всього 2 склянки, трилітрова каструля буде якраз.

Правило №2: час

Формула варіння така: після закипання варіть рис, не відкриваючи кришку – жодного разу – рівно 12 хвилин. Перші 3 хвилини сильному вогні; 7 хвилин на середньому та 2 хвилини на слабкому. Відразу знімаєте з вогню і - не відкриваючи - загортаєте в ковдру або товстий рушник ще на 12 хвилин. Все готово.

Як варити круглий рис

Круглий рис - ніжний, крохмалистий, що вбирає багато рідини. Він не повинен бути розсипчастим, недарма з нього варять каші та роблять пудинги. Цей рис не потрібно промивати. Його зазвичай заливають водою у співвідношенні 2 частини рису до 1 частини води і варять, поки вся вода не вбереться, а далі додають молоко або вершки, або кокосове молоко, а також цукор, спеції та інші добавки – що потрібно за рецептом. Зазвичай кількість рідини - це приблизно 2 частини.

Як варити бурий рис

Бурим (коричневим, нерафінованим) може бути будь-який сорт рису. І залежно від сорту ви маєте підбирати спосіб приготування. Але завжди буде дві важливі відмінності: кількість води та час варіння. Неочищений від тонкої оболонки (висівки) рис, зрозуміло, вариться довше і потребує більше вологи. І того, й іншого – приблизно на третину більше. Обов'язково читайте інструкцію на упаковці – тільки виробник точно знає, як саме оброблений саме цей рис, та як його краще готувати.

Як варити дикий рис

Дикий рис - взагалі-то, зовсім не рис, а водяна трава, зерна якої формою дуже схожі на рис. Зерна ці досить щільні, тому для суміші зі звичайним рисом – а найчастіше і для сольних упаковок – їх попередньо пропарюють.

Зазвичай такий рис вариться у співвідношенні 1 частина рису до 3,5 частин окропу. Вариться дикий рис зазвичай не менше 35 хвилин. Мені здається досить зручним відкидний спосіб для дикого рису, так точно не помилитеся. Час приготування дивіться про всяк випадок на упаковці.

Як варити рис для плову

Ідеальний рис для найпопулярнішого у нас узбецького плову росте там, де його готують, тобто в Середній Азії. І продається на ринках, на вагу. Підійдуть різні сорти: аланга, санам, чунгара, лазар, та й, звичайно, дезіра. Будь-який сорт рису повинен бути дуже ретельно промитий - щоб вода, що стікає, була абсолютно прозорою - а потім замочений на 2-3 години в злегка підсоленій теплій воді. Вода повинна покривати рис повністю, інакше він ламатиметься у плові. Подальші інструкції з варіння зазвичай докладно викладені у рецепті самого плову.

Можна зварити плов і з інших сортів рису, як довгозерних (басматі), так і середньозерних (кубанських). Але умови підготовки рису для плову залишаються незмінними.

Як варити рис для суші

Для суші підходить лише спеціальний рис, на ньому найчастіше так і написано – «рис для суші». Те, що у нас називається "японіка", теж підходить.
Спочатку промийте рис у 5-6 водах до повної прозорості води. Залийте холодною (!) водою у співвідношенні 1:1 плюс ще 10% води, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і варіть 13-14 хвилин, не піднімаючи кришки. Потім укутайте каструлю в ковдру або товстий рушник на 30-40 хв.

Перекладіть рис у великий дерев'яний нелакований посуд (корочку для суші, що утворилася на дні каструлі, не використовують). Викладіть теплий рис у центр, вилийте усю приготовлену за рецептом заправку, розкидайте рис лопаткою, потім разом із заправкою зберіть назад у центр - і так 4 рази.

Залишіть на 10-15 хвилин. Коли ви робите роли, температура рису повинна бути 32-34 ° С, не холодніше.

Увага: якщо у вас не дерев'яний посуд, зменшіть кількість заправки на третину порівняно з тим, що вказано у рецепті.

Як правильно варити рис?

Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість гарного розсипчастого гарніру не вийшла розмазня? Мучаються цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які приголомшливо готують складні страви будинку, бояться братися за рис як гарнір.

Як правильно варити розсипчастий рис

Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою є звичайний рис у пачці?

Щоб зварити розсипчастий рис, необхідно правильно визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу і злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарніру купуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.

Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:

Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
Поки закипає вода в каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
Накрийте кришкою каструлю, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
Зараз найважливіше правило: скільки варити рис? Запам'ятовуйте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорції та маленький вогонь гарантують, що рис не підгорить.
Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.

Як правильно варити пропарений рис

Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється пором. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву страви. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння складає 20-25 хвилин.

Як правильно варити коричневий рис

Коричневий колір рису пояснюється тим, що зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте холодною солоною водою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду та варіть 40 хвилин.

Як правильно варити дикий рис

Дикий рис має чорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгоозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибних страв. На 1 склянку дикого рису потрібно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. У такий спосіб варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.

Як правильно варити круглий рис

Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рис із великою кількістю води, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.

Рис це дуже корисний продукт. У ньому містяться вітаміни групи E, B та багато інших. Також у ньому є мінерали, які дуже сприятливо впливають на здоров'я. З цієї причини рис чудово справляється з порушеннями органів травлення та чудово очищає весь організм. Недарма з його основі було створено безліч дієт.

Є багато варіантів приготовленого рису. Хтось любить робити з нього рисову кашу, а хтось віддає перевагу саме розсипчастому рису. Саме рис у розсипчастому вигляді багатьма використовується як гарнір.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим - який рис вибрати

Існує кілька сортів рису. Зустрічається круглозерний, середньозерний та довгозерний. Кожен сорт має свою форму, особливості при варінні та приготуванні. З цієї причини в результаті виходять різні страви. Рис також відрізняється за видом шліфування. Буває шліфований та пропарений вигляд. Оскільки в процесі шліфування рису видаляється його верхній шар, він набагато легше розварюється і може склеїтися. А ось пропарений рис має верхню оболонку та може зберігати свою форму максимально довго.

Круглозерний рис

При варінні він злипається і забирає у собі велику кількість води. Тому приготувати з нього розсипчастий рис буде дуже складно.

Середньозерний рис

Цей рис забирає не таку кількість води, проте часто містить крохмаль і при варінні також може злипатися. Для розсипчастого рису він також не підійде.

Довгозерний рис

А цей сорт рису точно вийде розсипчастим, якщо його правильно приготувати. Його форма зерен не дасть їм злипнутись під час варіння, тому для розсипчастого рису довгозерний сорт ідеально підійде. Ідеальним варіантом буде пропарений довгозерний сорт.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Рис та вода у співвідношенні 1:2.
Рослинна (рафінована) олія 1-2 столові ложки.
Сіль за смаком.

Послідовність дій:

Рис потрібно ретельно промити під холодною водою. Для цього найкраще підійде велика миска. Воду необхідно набирати та зливати приблизно 5-6 разів. Вода має бути прозорою.
Заливаємо рис невеликою кількістю холодної води та даємо йому трохи розм'якнути. Для цього потрібно 20-25 хвилин. Після цього всю воду треба злити.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на сильний вогонь. Після повного закипання потрібно додати сіль у потрібній кількості.
Додаємо рис та олію. Перемішуємо рис, щоб він не прилип.
Накриваємо каструлю кришкою на 20 хвилин. Якщо для варіння рису використовується шліфований рис, то час слід скоротити в 2 рази.
Знімаємо каструлю з вогню і даємо настоятися рису 10-15 хвилин.

Вже приготовлений рис можна заправити олією чи спеціями. Так рис вийде ще смачніше та ароматніше.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим.

Для приготування рису потрібно:

Рис 1 склянка.
Вода для варіння 2 літри.
Вода для промивання рису 1-2 л.
Рослинна (рафінована) або вершкове масло для заправки.
Сіль за смаком.

Послідовність дій:

Промити рис холодною водою. Робити його потрібно доти, доки вода не стане повністю прозорою.
Налийте в каструлю воду і поставте її на вогонь. Дочекайтеся повного закипання води та додайте сіль. Зменшіть вогонь і додайте рис.
Варіть рис на повільному вогні протягом 20 хвилин. Він повинен вийти трохи недовареним.
Рис потрібно відкинути на друшляк і промити гарячою водою.
Вже готовий рис можна заправити олією чи різними спеціями.

Для приготування розсипчастого рису потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Однак конче необхідно брати їх у правильних пропорціях. Це дозволить досягти правильної консистенції отриманої страви.

Зварити розваристий та смачний рис можуть не всі господині. Необхідно дотримуватись певних пропорцій, тоді ваш гарнір завжди буде виходити. Наші рекомендації допоможуть приготувати цей злак правильно.

Вибір виду рису

Вибираючи рис для приготування тієї чи іншої страви, слід враховувати її вигляд.

Круглий сорт відрізняється гарною поглинаючою здатністю, легко склеюється. Хороший для приготування ролів, суші, каш, запіканок.
Середнє зерно представлене дрібними овальними крупинками завдовжки близько половини сантиметра. Застосовується для виготовлення плову, супу чи розсольника.
Довге зерно характеризується довгими тонкими зернами завдовжки сантиметра. Така крупа не склеюється. Є ідеальним гарніром до риби, м'яса. Непогано поєднується з овочами. Використовується як інгредієнт для салатів.

Правила варіння

Відварений рис – страва нескладна. Однак, для того, щоб воно вийшло вдалим, слід знати певні хитрощі.

Спочатку слід вибрати правильний посуд, він повинен глибоким, мати товсті стінки і дно. Це може бути і каструля, і чавунок. Головне, щоб крупинки поступово прогрівалися з усіх боків. Спершу повинна розм'якшитися оболонка зерна, потім термічну обробку проходить серцевина. Використання алюмінієвих та емальованих ємностей для цих цілей не рекомендовано, оскільки рівномірного прогрівання вони не забезпечують. Тому крупа може пригоріти.
Рис перебирається, видаляються смітники, чорні зернятка (за наявності таких).
Крупа неодноразово промивається у проточній воді, поки біла та каламутна рідина не стане прозорою та чистою субстанцією. Слід пам'ятати, що вода для промивання використовується в обов'язковому порядку холодна. Це пов'язано з тим, що, використовуючи для промивання гарячу або теплу воду, можна заварити крохмаль, який міститься у зовнішній оболонці зернят.

Промитий рис укладається в ємність для приготування та заливається водою, яка солиться та доповнюється спеціями (за індивідуальними смаковими уподобаннями). Як основа може використовуватися курячий або грибний бульйон. Для того щоб не допустити злипання між собою крупинок, перед варінням додають олію (досить ложки).
Далі ємність вирушає на плиту.
Спочатку полум'я вогню має бути більшим. Після закипання каструля накривається кришкою, що щільно прилягає, для створення ефекту парника. У цей момент вогонь зменшується до маленького полум'я, рис повинен дійти готовності.
Тривалість процесу від початку варіння до закінчення приготування визначається видом рису.

Пропорції

Співвідношення води та крупи в залежності від виду рису є такими:

кругле зерно - 2,5: 1;
середнє зерно - 2,25: 1;
Довгозерний - 2: 1.

Якщо береться склянку крупи, то в першому випадку слід взяти для варіння дві з половиною склянки води, у другому - дві склянки з чвертю і в третьому буде достатньо двох склянок.

Час приготування

Тривалість варіння також залежить від форми та розміру зерна:

зерно круглої форми вариться протягом 20 хвилин;
середнє зерно піддається варінню четверту частину години та четверту частину години настоюється;
довге зерно буде готове за третину години.

Рецепти

Універсальний гарнір

На 200 г крупи взяти склянку води. Ретельно промити рис з метою видалення клейковини. Зерна рису викласти в каструлю, залити водою, додати сіль до смаку. Каструлю, накриту кришкою, відправити на вогонь. У момент закипання потужність плити зменшити. Процес варіння становитиме близько 15 хвилин. Коли рідина поглинена рисом, ємність прибрати з вогню. У наступні півгодини потрібно зберегти тепло в каструлі, щоб накрити її теплим полотном. Після зазначеного вище часу перемішати гарнір, додати шматочок вершкового масла.

Розсипчастий рис за допомогою мультиварки

Домашня помічниця мультиварки допоможе виготовити розсипчастий гарнір без проблем. Для цього потрібно:

одна частина рисової крупи;
дві частини води;
невеликий шматочок вершкового масла;
жменю солі.

Добре промитий рис поринає в чашу приладу. Зверху наливається вода. Додається сіль та олія. Прилад закривається. Виставляється режим Рис (або Молочна каша). Після завершення програми слід витримати деякий час для того, щоб рис остаточно розпарився і став ще смачнішим.

Пропарений рис

Цей продукт піддається спеціальної термічної обробки, яка, однак, відбирає у нього п'яту частину корисних властивостей. Приготувати розсипчастий пропарений рис можна в такий спосіб. Взяти 1 склянку пропареного рису на 1 з чвертю склянки води. Після промивання крупу замочити на 30 хв. Варильну ємність з крупою та водою поставити на плиту. Після закипання води вогонь зменшити. Посолити, додати олію на смак. Після цього гарнір варити приблизно 20-30 хвилин до остаточного приготування.

Інший варіант приготування пропареного рису – без замочування. В цьому випадку необхідно на 1 з половиною склянки крупи взяти літр води. Зерна рису поміщаються у киплячу воду. Готується він протягом 30 хвилин у накритій кришкою каструлі. Після закінчення варіння потрібно зняти страву з плити та витримати 10 хвилин.

Узбецький плов

Готування узбецького плову пов'язане зі знанням тонкощів процесу приготування та потребує певних навичок. Взявшись за справу, слід підготувати потрібний посуд. В ідеалі - це круглий казан з опуклим дном (чавунний або алюмінієвий з товстими стінками). На підготовчому етапі слід запастися провізією:

½ кг жирної баранини (краще – окіст);
½ кг довгозерного рису найвищого гатунку;
½ кг моркви (що солодше, тим краще);
½ кг цибулі ріпчастої;
3 часникові зубчики;
4 чайні ложки суміші мелених спецій, до складу якої входять паприка, чорний мелений перець, зіра, барбарис;
баранячий жир у класичному варіанті страви можна замінити олією, відповідно, жиру слід брати 75 грам, соняшникової олії – склянку.

Спочатку казан поміщається на вогонь і прогрівається. У розігріту посудину наливається акуратно олія, яка повинна струмувати по стінках казанка (або розігрівається жир). Вогонь у цей момент не повинен бути більшим. Олія або жир не доводяться до кипіння, тому що овочі та м'ясо підлягають обсмаженню, а не гасінню. Баранина нарізається шматочками однакового розміру, довільної форми (але не надто дрібно). М'ясо обсмажується до набуття ним коричневого відтінку на максимальному вогні.

Очищену від лушпиння цибулю помити і обсушити паперовим рушником. Нарізати у формі напівкілець і додати|добавляти| в м'ясо для обсмажування. Очищена морква також нарізається, але у вигляді довгих брусочків (теркою користуватися не слід: у цьому випадку виділяється багато морквяного соку і овоче буде гаситися). Отримана заготовка додається в казанок у той момент, коли колір цибулі стає золотим. Маса перемішується та обсмажується протягом п'яти хвилин.

Всю цю масу слід злегка пересолити, оскільки після закладення рису в казанок страва не досолюватиметься. Додати заздалегідь підготовлену суміш спецій.

Ретельно промитому рису відводиться місце поверх імпровізованої подушки (не допускати перемішування крупи з подушки). Зверху на рис ставиться блюдце, на яке дбайливо ллється окріп з чайника до того моменту, поки рис не покриється рідиною на 1-1,5 см. Страви виймається з обережністю, оскільки важливо не порушити монолітний шар рису. Процес остаточного приготування здійснюється на сильному вогні, без накриття кришкою.Виходить, що рис пропарюється над подушкою з м'яса та овочів, завдяки чому виходить розсипчаста страва.

Після википання води рис протикається в кількох місцях до дна, в ці отвори вливається трохи гарячої води. Акуратно розподіляються розрізані на чотири частини часточки часнику. Місткість закривається кришкою, полум'я зменшується до мінімуму, страва томиться так протягом чверті години. Після відключення плити не слід відкривати кришку ще чверть години, щоб страва дійшла до потрібної кондиції. Перед подачею на стіл перевернути вміст казанка на велику плоску страву: внизу опиниться рис, зверху подушка з овочів та м'яса.

До плову не завадить подати лаваш, свіжі огірки та помідори.

Овочевий рис на сковороді

Гарнір має привабливий вигляд, смачний, готувати його легко. Для приготування потрібно взяти:

¾ склянки довгого рису;
цибулину більша;
морква більша;
½ банки зеленого горошку;
½ банки десертної кукурудзи;
чайну ложку порошку куркуми;
соняшникова (можна кунжутна) олія.

У сковороду з високими бортами наливається олія, яка розігрівається до розпеченого стану. У ньому підсмажуються протягом 5 хвилин нарізані кубиками цибуля та морква. У процесі обсмажування періодично помішуючи, потрібно додати порошок куркуми. Після того, як цибуля з морквою досить обсмажена, очищена миттям від крохмалю крупа викладається зверху, розрівнюється рівним шаром і заливається окропом.

Рідина має покрити її на 1 см. Додати сіль. Після закипання сковорідка накривається кришкою: блюдо нудиться на мінімальному вогні. Через третину години поверх розпареного рису викладаються зелений горошок та кукурудза. І в такому поєднанні страва нудиться під щільно прикритою кришкою ще кілька хвилин. Перед вживанням все перемішати.

Грибне різотто

Вишукана страва, що має італійське коріння, краще виготовляти з круглого рису. Для його приготування слід припасти:

⅔ склянки круглого рису;
100 г пармезану;
½ перцю чилі;
пару часникових зубчиків;
середню цибулину;
300 г печериць;
1½ склянки грибного бульйону;
оливкова олія;
зелень петрушки.

Щоб приготувати таке різотто, слід пройти такі кроки. Пару ложок олії добре розігріти на сковороді. Цибуля, чилі, часник нарізаються дуже дрібно і обсмажуються у маслі. Робиться це акуратно: цибуля має стати просто прозорою, але не поміняти колір. У овочі викладаються гриби, попередньо нарізані великі шматочки. Всі інгредієнти обсмажують 5-8 хвилин. В іншій сковороді на середньому вогні обсмажується в оливковій олії сухий рис до набуття ним прозорого стану.

Крупа перекладається на першу сковороду, де є овочі з грибами. Далі йде поступове введення грибного бульйону: спочатку вливається 50 мілілітрів у суміш рису та овочів, яка періодично перемішується. Після вбирання рідини рисом процес повторюється кілька разів до повного приготування рису (він має бути м'яким, але не розваритись). Робиться суміш із натертого на великій тертці сиру та дрібно нашаткованої петрушки, яка викладається в рис. Розплавлений сир надає страві ніжного та неповторного смаку.

Раніше зазначалося, що характеристики рисових зерен, виражені формою та розміром, впливають на час варіння та особливості самого процесу приготування. Нижче наведено деякі рекомендації щодо приготування різних сортів рисової крупи.

Рис круглої форми

Для такої сировини характерна наявність більшої кількості крохмалю, порівняно з іншими видами рисової крупи.
Для отримання розсипчастого стану готовому вигляді такий продукт перед варінням повинен ретельно промиватися і просушуватися. Просушити його можна, розклавши на ситі.
Вогонь при варінні використовується середній до закипання води і невеликий після закипання.
Місткість для варіння накривається кришкою в обов'язковому порядку.
Перемішувати рис не слід, оскільки це стане причиною вироблення зайвого крохмалю, який перешкоджає одержанню розсипчастої структури.
Після того як рис поглине всю рідину, його можна зняти з вогню і настояти до готового стану.

Довгий рис

Приготування довгих зернят доцільно здійснювати в каструлях з товстими стінками і кришкою, що щільно закривається.
Підготовка такої крупи до приготування полягає в її промиванні, поки не зникне каламутний відтінок рідини.
Для перевірки, чи достатньо налито води для варіння рису, можна використовувати такий трюк. Занурити великий палець у воду, торкнувшись рису: якщо фаланга покрита наполовину, значить рідини налито достатньо.
Важливо не пересолити, оскільки, використовуючи рис як гарнір або салат, не варто забувати про те, що при приготуванні страви може використовуватися соус.
Кришка, якою щільно накривається каструля, допоможе зробити крупинки розсипчастішими і запобігає їх злипанню між собою.
До закипання води вогонь робиться максимально великий, після закипання – найповільніший.
Після вимкнення вогню не завадить потримати рис під кришкою кілька хвилин.

Слід знати, що рис буває білим, коричневим, чорним.

Коричневий рис

За складом та вмістом мікроелементів корисніше, ніж білий.
Готується подібно до білого, але час варіння після закипання має бути більшим (хвилин на 5-10).
Його мінусом є те, що він швидше псується.
Використовувати олію для приготування такого рису не потрібно, оскільки коричневий рис містить його в собі.

Дикий чорний рис

Має чималу вартість, тому не такий поширений, як білий рис.
Смак – солодкуватий, має горіховий присмак.
Як правило, в магазині можна зустріти упаковку, де чорний поєднується із бурим або білим рисом.
Підлягає тривалому замочування перед використанням (годин на 12), що робиться для очищення та збереження поживних властивостей продукту. Після такої операції крупа розм'якшується і добре варитиметься.
Оскільки під час варіння сильно збільшується у розмірах (практично вчетверо), води слід брати втричі більше, ніж крупи.
Час приготування чорного рису більше бурого - до трьох чвертей години.

Про те, як зварити рис для гарніру, дивіться наступне відео.