Як розділити випечений корж на два. Як розрізати бісквіт на коржі? Секрети ідеального нарізування

Як акуратно розрізати бісквіт на рівні коржі ниткою

Бісквіти - одна з найпопулярніших випічок у багатьох господарок. Рецепти бісквітів господині ретельно записують до своїх кулінарних книг. Адже він – основа багатьох тортів.

Достатньо розрізати бісквіт на коржі, просочити їх, прошарувати кремом і найсмачніший торт готовий. Але деякі господині переживають, що не зможуть рівно розрізати бісквіт на кілька коржів. Начебто нічого страшного не станеться, якщо коржі будуть нерівними. Смак торта від цього навряд чи постраждає... Але трохи зіпсується вигляд торта: він не буде таким рівним та красивим.

Виявляється, бісквіт досить легко можна розрізати на кілька рівних коржів. Головне – зробити все правильно, послідовно та акуратно. Перед розрізанням бісквіту на коржі, дайте постояти свіжоспеченому гарячому бісквіту мінімум 6 годин, а краще і всі 12. Тоді ваш бісквіт при роботі не кришиться, все розріжеться легко і без проблем.

Бісквіт – основа для багатьох кондитерських виробів, тістечок та тортів. Випікається він досить швидко, виходить високим, пишним та ніжним усередині. Складнощі у господарок виникають найчастіше лише при розрізанні бісквіту на коржі. Зазвичай вони виглядають не надто рівними. В результаті виглядає неакуратно та неапетитно. У нашій статті розповімо про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі. На вибір запропонуємо відразу кілька ефективних способів із використанням цілого ряду пристосувань.

Що потрібно врахувати під час розрізання бісквіту?

Пишний, високий, ідеальний бісквітний корж, який щойно вийняли з духовки, не є запорукою того, що торт вийде таким самим красивим. По-перше, він може вийти сухим, через що розрізати його буде дуже складно. По-друге, корж може опасти від перепаду температур. Тому в процесі приготування важливо врахувати всі моменти: як і коли діставати бісквіт, як його розрізати.

Основу будь-якого бісквітного коржа складають яйця, цукор та борошно. Додатково в тісто можуть додаватися й інші інгредієнти: вершкове масло, розпушувач і т.д. Складніше розрізається класичний бісквіт, що має всередині пористу текстуру. При невмілій спробі розділити його на коржі він кришиться або стягується грудками. Разом з цим масляний та шифоновий бісквіти (на основі вершкового та рослинного масел відповідно) розрізаються легше.

Крім того, якість готових коржів залежить від діаметра та висоти основи, а також їх бажаної товщини. Для порівняння, бісквіт діаметром 20 см і висотою 7 см розрізати на три коржі набагато простіше, ніж виріб, спечений у формі розміром 26 см. Важливе значення має і те, наскільки добре бісквіт охолонув. Перед тим як розрізати його на коржі, він має обов'язково «відпочити».

Як підготувати бісквіт до нарізки?

У процесі приготування основи для торта важливо точно слідувати рецепту. При цьому значення має діаметр форми, і тривалість знаходження бісквіту в духовці. Готовність виробу завжди перевіряється одним тільки способом: проколювання коржа в самому центрі дерев'яною шпажкою або сірником. Якщо вона виходить сухою, то бісквіт готовий.

Форма з коржем виймається з духовки відразу. Хвилину або два виріб має постояти на столі за кімнатної температури. Бісквіт повинен самостійно відійти від стінок форми. Після цього виріб необхідно перевернути на решітку вгору дном. Через 10 хвилин корж перевертається на протилежний бік і залишається на ґратах до повного остигання. Так повітря циркулюватиме навколо виробу, внаслідок чого воно швидше охолоне. Але думати про те, як розрізати бісквіт на рівні коржі, ще час.

Перед нарізкою виріб загортається в харчову плівку і відправляється в холодильник мінімум на 2 години. У таких умовах бісквіт стане вологішим усередині, і його легше буде розрізати на коржі. Ідеально, якщо основа залишиться у холодильнику на ніч.

Порядок розрізання бісквіту за допомогою ножа

Цей спосіб вважається одним із найпоширеніших. Щоб розрізати бісквіт на коржі, необхідно підготувати тонкий, довгий та гострий ніж. Багато господинь вибирають для цього спеціальний хлібний ніж із зазубреним краєм. Важливо врахувати, щоб діаметр виробу був занадто великим.

Отже, як рівно розрізати бісквіт на коржі за допомогою ножа? Насамперед, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Покласти бісквіт на рівну горизонтальну поверхню.
2. За допомогою ножа зробити насічки по всій лінії розрізу з урахуванням кількості майбутніх коржів.
3. Щільно притиснути бісквіт рукою зверху.
4. Обертаючи виріб проти годинникової стрілки, розрізати його на коржі за попередньо зробленими насічками, здійснюючи рух ножем у напрямку до себе.
5. Ніж слід тримати паралельно до поверхні столу. Стежити, щоб корж вийшов рівним, а чи не мав форму конуса.

Як правильно розрізати бісквітний корж за допомогою тарілки?

Щоб скористатися цим способом, крім посуду, необхідно мати роз'ємну форму для випікання, а точніше кільце від неї. Воно виконуватиме функцію рівня. Використання кільця від роз'ємної форми та кількох плоских тарілок - це єдино правильний спосіб того, як рівно розрізати бісквіт на 3 коржі.

Дії виконуються у такій послідовності:

1. На плоску тарілку викладається бісквіт. Зверху опускається роз'ємне кільце. В результаті має вийти, що виріб знаходиться на тарілці, але всередині кільця.
2. Знизу підставити під бісквіт стільки тарілок, щоб зверху він виступав вище за кільце на необхідну товщину коржа.
3. Притримуючи виріб рукою, довгим та гострим ножем відрізати верхній корж, використовуючи кільце як опору.
4. Знизу підставити ще кілька тарілок та аналогічним способом відрізати наступний корж.

Розрізання бісквіту в домашніх умовах за допомогою нитки

Це один із найпростіших і найдоступніших способів отримання ідеальних бісквітних коржів для торта. Як рівно розрізати бісквіт на коржі за допомогою шовкової нитки (ліски, гітарної струни) можна дізнатися з покрокової інструкції:

1. За допомогою ножа по всій лінії розрізу зробити насічки. Також можна скористатися зубочистками. Їх необхідно встромити на потрібній висоті по всьому колу.
2. Обернути бісквіт ниткою, простягнувши її у зроблені ножем розрізи.
3. Перехрестити кінці нитки. Взяти їх у різні руки.
4. Розвести кінці нитки у протилежні сторони, розрізавши у такий спосіб бісквіт.
5. За потреби повторити аналогічні дії з другим коржем.

Як розрізати бісквіт на коржі струною?

Таке пристосування зовні нагадує плічка для одягу з натягнутою всередині струною. Її положення можна змінювати залежно від бажаної висоти виробів.

Як розрізати бісквіт на рівні коржі можна описати в наступній інструкції:

1. Покласти основу для торта на горизонтальну рівну поверхню.
2. Встановити струну на необхідну висоту.
3. Притиснути бісквіт зверху рукою.
4. Поставити ніж-струну на ніжки поруч із бісквітом. Не відриваючи їх від поверхні столу, рухами, що пилять, відрізати корж.
5. Аналогічним способом відрізати такі коржі.

Як користуватись слайсером для нарізки бісквіту?

Такий спосіб більше підходить для професійних кондитерів, яким часто доводиться розрізати виріб на коржі. Зовні слайсер нагадує роз'ємну форму для випікання, але з паралельними отворами по колу. Бісквіт міститься всередину роз'ємного кільця і ​​розрізається на потрібну кількість коржів по прорізах. Відстань між отворами становить 1 см. А це означає, що питання про те, як рівно розрізати бісквіт на коржі, може бути вирішено дуже просто.

Ще однією перевагою слайсера є те, що кільце регулюється діаметром, що дозволяє розрізати в ньому бісквіти будь-якого розміру. Головне, щоб ніж був досить довгим та гострим.

Рецепт шифонового бісквіту

Такий бісквіт ідеально розрізається на кілька рівних коржів. Він виходить ніжним і вологим усередині, тому не вимагає додаткового просочення. Ванильно-лимонний шифоновий бісквіт готується в такій послідовності:

1. Духовка розігрівається до 160 °С.
2. Борошно (130 г) кілька разів просівається з цукром (80 г), щіпкою солі та розпушувачем (1 ½ ч. ложки).
3. Жовтки кімнатної температури (2 шт.) з'єднуються з ваніллю та цедрою лимона (на кінчику ножа), злегка теплим молоком (30 мл) та олією (65 мл). Отримана маса збивається міксером до стану пишної та світлої піни.
4. Жовткова частина тіста перемішується з сухими просіяними інгредієнтами.
5. Білки (4 шт.) з'єднуються із цукром (25 г) і збиваються міксером до крутих піків.
6. Частина білків вводиться в жовтково-масляну масу та акуратно перемішується лопаткою.
7. У тісто додаються білки, що залишилися, і з'єднуються з ним аналогічним способом.
8. Підготовлене тісто перекладається роз'ємну форму діаметром 26 див.
9. Випікається бісквіт у добре розігрітій духовці 30 хвилин.

Бісквітне тісто, легке та ніжне, одне з найпопулярніших. Його люблять і часто використовують у своїх кондитерських шедеврах і досвідчені кулінари, і хазяйки-початківці. А все тому, що навчитися пекти правильний бісквіт – завдання досить просте. Це тісто готується з мінімального набору інгредієнтів і за дотримання технології майже завжди вдається на славу. Але саме собою навіть таке смачне тісто, як бісквіт, практично не використовується. Адже не станеш подавати на стіл простий випечений кекс! Його потрібно хоча б прикрасити або піддати більш складній обробці.

З бісквітів готують торти та тістечка, канапе та рулети. Але методика замішування та випікання цього тесту така, що початок роботи над будь-яким кондитерським виробом є однаковим. І тільки потім цілісний бісквіт поділяють на потрібну кількість секторів чи коржів. З секторами проблем зазвичай не виникає: немає нічого складного в тому, щоб поділити коло на частини за принципом пирога. А ось для отримання з одного товстого коржа кількох тонших доводиться використовувати більш хитромудрі прийоми.

Різновиди бісквітів
Перед тим, як приступати до поділу пухкого коржа на нижчі, врахуйте важливий нюанс. Незважаючи на те, що базовий рецепт бісквіту один і передбачає використання всього трьох стандартних інгредієнтів (борошно, цукор та яйця), процес приготування тесту допускає варіації. В одному випадку всі компоненти поєднуються при низькій температурі – цей, так званий «холодний», спосіб знайомий більшості домашніх господинь. У другому, "гарячому" - для підготовки тесту необхідна водяна лазня. А різниця в результаті проявляється у властивостях та зовнішньому вигляді тесту. Холодне підходить для рулетів, а гаряче – для тортів та кексів.

Ці особливості потрібно враховувати, щоб полегшити процес розрізання бісквіту на коржі. Помилка у виборі способу підготовки тесту не стане фатальним, але з коржами доведеться повозитися. То чи не краще одразу передбачити можливі складнощі та піти оптимальним шляхом? Тим більше що акуратно розрізати бісквіт на коржі з першого разу виходить далеко не у всіх. З досвідом приходить певна вправність, але купувати її краще за допомогою неодноразової практики, так що приготуйтеся найближчим часом часто пекти бісквіти і тренуватися в їхньому розрізанні.

Ріжемо бісквіт на коржі: способи
Зробити з одного коржа кілька тонких – завдання не легке. Її складність прямо пропорційна кількості коржів, які ви хочете отримати. За відсутності відповідного досвіду краще спочатку зупинитись на двох, максимум трьох шарах. Їх буде достатньо формування невеликого торта. До того ж, висота незбираного бісквіту сильно впливає і на процес, і на результат розрізання. Тому постарайтеся об'єктивно оцінити можливості вихідного матеріалу, щоб не ставити недосяжні цілі і не розчаруватися в невдачі.

Існує кілька способів розрізати бісквіт на коржі, різних в основному за інструментами, що використовуються в них. Ось і вибирайте той, що здасться вам більш зручним та доступним:
Існують також спеціальні пристосування для розрізання бісквітів, але вони зазвичай є на озброєнні тільки у професійних кондитерів. Звичайним господаркам і ласунам немає необхідності витрачати час на пошуки і гроші на купівлю цих пристроїв, якщо можна скористатися одним із перерахованих вище підручних методів.

Бісквіт - основа тортів, тістечок, рулетів. Бісквіт для торта не складно зробити пишним, легким, ніжним, але спекти його - півсправи, а далі потрібно акуратно розрізати його на коржі, щоб зібрати торт. Звичайно, якщо доводиться мати справу з покупними бісквітними коржами, то жодних проблем не буде. А якщо на столі давно охолонув вийнятий з духовки пишний бісквіт в 5-6 см завтовшки, виникає питання: як його розрізати на тонкі коржі?

Завдання це в домашніх умовах не таке просте, і ускладнюється вона пропорційно кількості потрібних коржів. Тому, якщо в цій справі немає особливого досвіду, краще спочатку зупинитися на двох-трьох шарах. У будь-якому випадку, вибираючи спосіб розрізання бісквіту, потрібно реально оцінити висоту цільної випічки.

Спосіб №1. Розрізати бісквіт довгим хлібним ножем.

Найпростіший, але не найакуратніший (тобто — рівний) спосіб. За допомогою ножа зручно різати щільні бісквіти, а пухкі можуть розсипатися від такого втручання. Тому ніж має бути довгим, гострим та з дуже тонким лезом. Попередньо потрібно зробити "насічки" по висоті майбутнього коржа/коржів і простежити, щоб усі ці позначки знаходилися на одному рівні. Злегка притримуючи бісквіт рукою та, повільно обертаючи його проти годинникової стрілки, іншою рукою різати ножем у напрямку до себе за позначеними мітками.

Спосіб № 2. За допомогою кільця для випічки та тарілок

Цей спосіб теж не обходиться без довгого і гострого ножа, але як помічник додатково використовується кільце від форми для випічки. Бісквіт міститься всередину кільця, внизу під нього підставляється тарілка або кілька тарілок однакового з формою діаметра. Чим більше тарілок - тим вище над краєм форми виступить бісквіт, тим товщі буде відрізаний корж. Суть методу полягає в тому, що кільце форми виступає як мірила для шарів бісквіту. Головне, щоб ножа весь час був спрямований чітко горизонтально, без нахилів. Якщо потрібно зробити кілька коржів, то знизу доведеться додати тарілку, а потім знову відміряти висоту майбутнього коржа.

Спосіб № 3. Як правильно розрізати бісквіт на коржі ниткою

Міцна тонка нитка (нейлонова) або волосінь, звичайно, тонша за будь-який нож, тому з їх допомогою можна зробити вузькі пласти бісквіту. Все тим же ножем потрібно намітити ширину коржа і зробити легкий надріз, який можна продовжити вже за допомогою нитки. Нитку обв'язати навколо бісквіту на потрібній висоті, схрестити кінці і повільно тягнути за них у різні боки, просуваючи нитку/лісок крізь товщу бісквіту в горизонтальній площині. Робити це зручніше до себе, а не навпаки.

Запасне відео та детальніше показано, як розрізати бісквіт для торта звичайною ниткою:

Спосіб № 4. Як розрізати бісквіт на коржі струною

Спосіб №5. Форма слайсер для нарізки коржів для торта

Форма слайсер для нарізки коржів - це зручний пристрій, який дозволяє нарізати на 6 ідеально рівних коржів. Усі коржі виходять рівними, однакової товщини. Процес нарізування дуже простий та часу займає дуже мало.

Пам'ятаємо, що бісквітний корж розрізати і прикрашати кремом можна тільки в охолодженому вигляді!

Бісквіт люблять за легкість та простоту у приготуванні. Він під силу навіть наймолодшим кулінарам. Бісквітні коржі чудово підходять для приготування домашніх тортів. Бісквіт універсальний у застосуванні. З його допомогою можна зробити простий і недорогий торт, просочений варенням або згущеним молоком. Або святковий торт з кремом і шоколадом. Інгредієнтів для бісквітного тесту потрібно небагато, технологія досить проста, а результат приємно тішить і мотивує подальші кондитерські подвиги.

Бісквіт готовий і постає питання: як поділити пиріг навпіл чи кілька коржів? Нема нічого складного. Розглянемо способи розрізати бісквіт. Головне правило за будь-якого методу поділу — пиріг повинен охолонути. Якщо по периметру бісквіту утворилася скоринка, її краще видалити.

Як поділити пиріг на коржі за допомогою ножа

Для цього вам знадобиться ніж із довгим і добре нагостреним лезом. Спочатку по всьому колу злегка надрізаємо корж. Це буде лінія відрізу. Притримуючи рукою верхній шар, акуратно розрізаємо корж по наміченій лінії.

Отримати гарні половинки коржа допоможе тарілка. Пиріг кладуть на пласку поверхню, це може бути кухонна дошка або випічка. Зверху накривають тарілкою відповідного діаметра. Бортик тарілки буде лінією відрізу коржа. Ножем акуратно підрізаємо край і, провертаючи основу, розрізаємо корж.
При розрізанні пирога ніж необхідно тримати паралельно підставі бісквіту, тоді коржі будуть рівними і однаковою товщини.

Як поділити пиріг на коржі за допомогою нитки

Цей спосіб дозволяє поділити пиріг на кілька тоненьких коржів. Візьміть тонку нейлонову нитку (її можна замінити зубною чи міцною швейною ниткою). За допомогою ножа намічаємо лінію відрізу, трохи надрізаючи корж. Далі є два шляхи застосування нитки. Перший - у підготовлений надріз вставляємо нитку, притримуємо її з двох боків руками, рухом на себе починаємо розрізати корж. Другий – у надріз по всьому периметру вставляємо нитку, схрещуємо та тягнемо за кінці у різні боки.

Лінію відрізу можна сформувати за допомогою зубочисток. По всьому периметру коржа, на одній висоті вставляємо зубочистки. Укладаємо зверху по всьому діаметру нитку, кінці перехрещуємо і розтягуємо на протилежні сторони.

На відео показано, як розрізати бісквіт ниткою.