Як розтопити шоколад із вершковим маслом. Як розтопити шоколад на водяній бані

Над цим питанням, напевно, хоч раз у житті замислювалася кожна господиня. Розтоплений шоколад використовується кондитерами, щоб полити їм торт чи інші солодкі страви. Найчастіше звичайні дівчата не знають, як зробити рідкі ласощі гладкими і красиво блискучими. Про це ми й поговоримо у цій статті.

Який шоколад краще використовувати

Запам'ятайте найголовніше: якщо топити дешеву плитку, гарну шоколадну глазур ви не отримаєте. Тому вибирайте якісну плитку з високим вмістом какао та без сторонніх добавок. Зверніть увагу: хороший шоколад повинен містити не соєвий лецитин, а справжнє масло какао.

Не купуйте пористі шоколадки або мають наповнювачі у вигляді горішків, родзинок та інших добавок. Повітряний шар у пористому шоколаді заважає рівномірному прогріванню, тому знизу ви можете отримати шматочки, що пригоріли, а верхні ще не встигнуть розтанути. А шоколадки з наповнювачами розтопляться у незрозумілу субстанцію, яку важко буде назвати розтопленим шоколадом.

При виборі шоколадки зверніть увагу на обгортку. Позначка "кондитерського" або "їдального" шоколаду відрізняє високоякісний продукт. До того ж із таким шоколадом працювати найлегше.

Для глазурі найкраще підійде кувертюр-натуральний шоколад із високим вмістом какао бобів та дрібним помелом, який можна знайти у магазинах з кондитерською спеціалізацією. А якщо ви хочете прикрасити напис торт, відмінно підійде десертний молочний шоколад.

Для розтоплення підходять будь-які види шоколаду.

Ідеальний температурний показник для чорного делікатесу — 50 градусів, тоді як для молочного та білого-45. При перевищенні температурного режиму шоколадна суміш почне густіти і рідкої консистенції ви не досягнете.
Слідкуйте за тим, щоб у суміш не потрапляла вода, пара чи конденсат, це зіпсує смакові якості та текстуру. Беріть тільки сухий посуд і лопатку, якою розмішуватимете суміш.
Однорідності можна досягти, якщо наперед розламати плитку на невеликі шматочки.
Не переставайте помішувати суміш, інакше маса матиме зернисту текстуру.
Щоб отримати рідку глазур із чорного шоколаду, додайте в масу теплі вершки або топлене вершкове масло в пропорції 1 ст.л. на 50 г продукту.
Не намагайтеся розчинити шоколад до кінця: він може підгоряти. Варіант краще - раніше знімайте його з вогню і продовжуйте заважати лопаткою масу. Тоді шматочки, що не розтанули, розчиняться самі.

Як розтопити шоколад для глазурі

Розтопити шоколад, щоб він був рідким дуже легко - дотримуйтесь простих порад. Щоб полити торт, буде потрібно рідкий шоколад. Нижче ви знайдете основні методи розтоплення шоколаду як для глазурі, так крему.

Мікрохвильова піч-найшвидший спосіб

Цей спосіб ідеально підійде, якщо потрібно розтопити шоколад для прикрашання торта декоративними елементами: листочками, квітами, мереживом.

Як правильно розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?

Розламайте плитку на шматочки. Укладіть у відповідний посуд;
Включаємо пекти на максимальну потужність. Через 25-30 секунд помішуємо та ставимо ще на півхвилини;
Можна розтопити плитку і в режимі розморожування. Забираємо в мікрохвильову піч на дві хвилини, потім дістаємо і розмішуємо. Якщо суміш вам не подобається зайва густота суміші або залишилися нерозчинені шматочки, ставимо ще на хвилину.

Як розтопити на водяній лазні

Як розтопити шоколад, щоб він вийшов рідким та блискучим? Цей метод підійде найкраще.

Для початку слід підготувати лазню. Наливаємо воду в каструлю або сотейник і доводимо до кипіння.
Підбираємо відповідний посуд. Вибирайте таку, щоб можна було поставити її на каструлю. При цьому низ не торкається води.
Розламуємо вибраний шоколад на шматочки і кладемо в посуд.
Додаємо 20-30 г олії або вершків високої жирності.
Постійно помішуємо масу дерев'яною лопаткою, домагаючись рівномірної текстури та повністю рідкого стану. У жодному разі не кидайте суміш без нагляду.
Як тільки суміш стане однорідною, прибираємо з плити та приступаємо до покривання тортиків або шоколадного бісквіту.

Розтопити шоколад у духовці чи на плиті

Розтоплювати плитку можна і без використання водяної лазні. Єдина особливість – вибирайте каструлю з подвійним дном і включайте плиту на мінімальний вогонь. Також, вибираючи такий спосіб, будьте готові до того, що ви не можете відійти від плити навіть на хвилинку. Потрібно постійно помішувати масу дерев'яною лопаткою. Пам'ятайте, що розтоплений таким чином шоколад буде густим, тому краще налити в нього невелику кількість вершків або молока.

Пам'ятайте, що закипання-головний ворог шоколаду! При перегріві суміш розшарується, і ви не зможете використовувати її так, як хотіли. Тому, як тільки шоколад розтане, одразу прибирайте його з плити.

Навіть коли ви вже прибрали суміш із плити, ще протягом декількох хвилин помішуйте її.

Розтоплення шоколаду на сонці

У літню пору температура піднімається часом і до 45 градусів, тому шоколад може розтанути і на сонці. Миску з розламаною плиткою залиште під сонячним промінням на півгодини. Але на сонці глазур вийде густою, тому якщо ви хочете отримати рідку масу, краще вибрати інший спосіб.

Розтоплення білого шоколаду

З білим шоколадом працювати складніше, ніж із гірким чи молочним. Все тому, що він плавиться за більш низьких температур, тому часто дівчата пропускають той момент, коли потрібно прибирати його з плити. У результаті суміш перегрівається і її стає дуже складно врятувати. Можна спробувати розтопити білий пористий шоколад. Найкращим варіантом для розтоплення білого шоколаду є водяна лазня.

Наріжте шоколад на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа. Також можна потерти плитку на тертці;
Перед розтопленням підготуйте водяну баню. Слідкуйте, щоб між водою та мискою був достатній простір, вони не повинні стикатися;
Складіть нарізані шматочки в миску. Постійно помішуйте;
Прибираємо з плити, коли більша частина плитки розтопиться, але ще будуть присутні невеликі частинки. Так ви впевнені, що шоколад не перегрівся і не підгорів.

У період нагрівання не допускайте потрапляння в масу води і пари, що утворилася. Це зашкодить смаку та текстурі: шоколад стане зернистим та шорстким. Обов'язково вибирайте тільки сухий посуд і ложку, якою помішуватимете суміш.

Відео про те, як швидко розтопити шоколад

httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Що робити, якщо білий шоколад згорнувся?

Врятувати шоколадну масу можна так.

Приберіть із плити.
Додайте в шоколадну суміш вершкове масло|мастило|, 1 ст.л. на 170 г продукту. Бажано розділити олію на кілька шматочків.

Замість вершкового масла можна використовувати рослинне, підігріте молоко або вершки.

Відновлену шоколадну масу найкраще застосувати для соусу чи тіста. Як глазур або декор вона швидше за все не підійде, адже відрізнятиметься за текстурою.

Як розтопити шоколад для фондю

Класичне фондю-це національне швейцарське блюдо, що є розплавлений сир, який намазують на хліб. Є варіант солодкого фондю. Це розтоплений шоколад, який їдять із нарізаними фруктами, зефіром, ягодами, печивом. Використовувати можна будь-який вид: гіркий, молочний, білий. Можна розтопити шоколад на водяній бані, додаючи|добавляти| 1 ст.л. лікеру та півсклянки молока на кожні 200 г продукту. Це пропорція для гіркого шоколаду. Молочному та білому потрібно трохи менше рідини. Готову масу можна налити в керамічну посуд і поставити над свічкою, щоб вона не загуснула.

Як можна алерозтопити шоколад для шоколадного фонтану

Якщо ви плануєте розтоплювати шоколад для шоколадного фонтану, потрібно дотримуватись особливих рекомендацій.

Вибір шоколаду

Найкраще підійде спеціальний шоколад для фонтанів. Він має нижчу температуру плавлення, хорошу плинність, блиск, що забезпечує високий вміст олії какао у складі. Також какао боби мають дрібний помел, завдяки чому ви суттєво знизите ймовірність поломки фонтану.

Якщо ви хочете купити кондитерський шоколад, потрібно буде розбавляти його какао олією у пропорції 1:10 (масло-шоколад).

Плиткові види. Для фонтану небажано використовувати плитковий шоколад, тим більше із наповнювачами. Він може призвести до поломки апарату, до того ж з ним працювати набагато складніше, і багато хто не може довести масу до потрібної консистенції. Не рекомендується розбавляти шоколадну суміш олією, воно негативно впливає на смакові якості та зовнішній вигляд.

Шоколадна вага. Зараз у магазинах можна зустріти шоколадну масу для фонтанів, яка вже містить олію (найчастіше соняшникову). Такий варіант буде недостатньо текучим, що позначиться на зовнішньому вигляді фонтану.

Розтоплювати шоколад можна такими способами:

Водяна баня. Готуємо водяну баню так, щоб верхня миска не стикалася з водою. Ділимо шоколад на шматочки і чекаємо на розчинення приблизно 80% всіх частинок. Під час процесу постійно помішуйте масу. Коли весь шоколад розтопиться, прибираємо його з нагрівального приладу і продовжуємо заважати до абсолютного розчинення всіх частинок.

Мікрохвильова піч. У відповідному посуді розкладіть поламаний шоколад і поставте в НВЧ-піч на 1-2 хвилини. Раз на півхвилини необхідно відкривати піч і добре розмішувати продукт.

Спеціально призначені для плавлення. В основному такі прилади використовуються для великих обсягів у професійних фонтанах.

Не закривайте посуд кришкою, щоб у масу не стікали краплі конденсату.
Заздалегідь нагрійте плитку до кімнатної температури, оскільки різкі перепади температурного режиму згубно вплинуть текстуру.
Якщо вас не влаштовує густота, наливайте в суміш не воду, а вершки або розм'якшене масло.
Надати глазурі можна за допомогою вершкового масла.

Не перевищуйте оптимальний температурний показник - неправильно оброблена теплом насолода вийде густою, розшарується або візьметься грудками. Білому шоколаду досить набагато менша температура, щоб танути. Ось і пояснення того, чому ласощі потрібно топити лише на водяній бані.

Якщо ви все ж таки перегріли суміш, не варто відразу ж його позбуватися. Краще використовувати цей шоколад для торта або приготування коктейлів.

Виконуючи всі ці поради, вам точно вдасться приготувати ідеальний десерт, який порадує вас смаком і властивостями. Смачного!

Багато господинь хочуть знати, як розтопити шоколад у домашніх умовах. Для приготування продукту можна знайти багато рецептів у різних джерелах. Головне – вибрати якісну сировину без синтетичних додавань.

Вибираємо якісний шоколад для розтоплення

У будь-якому продуктовому магазині можна знайти безліч різновидів шоколаду з різними добавками: горіхами, родзинками, кокосовою стружкою. Отже, приступаємо до вибору шоколаду. Плитки за низькими цінами варто обійти стороною, тому що в такому продукті немає нічого, що стосується какао-бобів. Обходимо стороною і пористий шоколад – він не призначений для розпалювання.

Обов'язково потрібно звернути увагу на те, з чого вироблений продукт: він повинен містити якнайменше добавок і какао у складі має бути не більше 50%. Якщо ж на упаковці вказані рослинні жири, така сировина не підійде для ідеальної глазурі.

Найкраще для розтоплення підходить чорний або гіркий шоколад без добавок (горіхів, родзинок, стружки), він буде рівномірно танути без утворення грудок. Бажано знайти кондитерський продукт, або ще називають кулінарний, столовий. Якщо шоколад потрібен для прикраси готового продукту або написи на ньому, то підійде десертний. При розтоплюванні такий продукт буде густішим, в'язкість маси виявиться набагато щільнішою, ніж у столовому. Для глазурі такий продукт не підходить.

Як розтопити шоколад у домашніх умовах

Для приготування глазурі у домашніх умовах знадобиться водяна лазня.Адже шоколад починає пригоряти при прямому контакті із плитою. Не можна ставити сировину, призначену для топки, на велику температуру, оскільки частина може згоріти. Шоколадна плитка ламається руками, нарізається ножем. Для більш рівномірного розтоплення шматочки мають бути приблизно однакового розміру. Для кращого ефекту і швидше приготування слід подрібнити плитку за допомогою терки: чим дрібніше, тим краще.

Шоколад потрібно скласти в будь-яке кухонне начиння зі стійкістю до високих температур. Для цієї мети чудово підійде каструля або тарілка для мікрохвильової печі. Місткість слід попередньо протерти рушником, тому що необхідно повністю позбавитися вологи.

Для лазні знадобиться каструля для рідини, в неї потрібно налити трохи води та поставити на плиту. Верхня ємність з шоколадом повинна бути більшою, щоб уникнути попадання пари в продукт. Крім того, знадобиться залізна суха ложка. Дерев'яною не варто користуватися – вона вбирає вологу та може зіпсувати готовий продукт.

Шоколад слід постійно помішувати, тоді продукт розплавиться поступово. Якщо ж у нього потрапить рідина, то глазур втратить свої смакові якості, блиск і в'язкість. У шоколадну масу, яка використовується для глазурі, за бажанням можна додати трохи рослинної чи оливкової олії. Маса тоді буде розпливчастою і не застигне при знятті з лазні. Для покриття та заливання десертів вона ідеально підійде.

Як розтопити шоколад у духовці або мікрохвильовій печі

Шоколад можна розтопити і в духовці, коли вона гаряча після випікання основи десерту.

У посуд складається шоколад, подрібнений шматочками і ставиться в духовку на кілька хвилин. Він розтоплюється сам, без жодного втручання.

Найпростіший спосіб - розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі. Для цього мікрохвильову піч потрібно поставити на мінімальний режим нагрівання, а таймер максимум на 3 хвилини. Масу бажано помішувати через кожну хвилину.

Як розтопити вдома білий шоколад

Цей продукт трохи складніше правильно розплавити, ніж чорний чи молочний шоколад. Він не містить какао-порошку. Температура нагрівання у сухого молока та какао-олії відрізняється, тому слід бути гранично обережними. Якщо плавити його за такої ж температури, як чорний шоколад, то він може підгоріти.
Отже, при використанні водяної лазні потрібно нарізати продукт гострим кухонним ножем на дрібні шматочки. Чим менше вони вийдуть, тим краще. Також можна поламати плитку руками або натерти на тертці.

У нижню каструлю потрібно налити невелику кількість рідини та підігріти її. До кипіння воду доводити не потрібно, інакше пара під ємністю з шоколадом занадто нагріватиме поверхню і маса розтопиться грудками. Переконайтеся, що верхня каструлька не стикається з рідиною в нижній, білий шоколад занадто чутливий до температур, крім того, потрапляння води в ємність під час розпалювання буде згубним для глазурі.

Помішувати шоколад потрібно безперервно, поки маса стане однорідною. Знімати ємність із лазні слід до повного розтоплення, щоб не всі шматочки розчинилися. Нагріта маса розтопить шматки, що залишилися при перемішуванні. Якщо ж перегріти масу, то вона стане зернистою та шорсткою. На паровій бані шоколад потрібно гріти не більше хвилини, інакше можна зіпсувати бажаний продукт. Стежити треба за краями ємності, щоб насолода не пригоріла до них.

Категорично забороняється накривати ємність кришкою при розпалюванні, інакше утворюється конденсат, чому у виріб потрапить рідина. Якщо ж потрібно додати якийсь рідкий інгредієнт (барвник, екстракт), то слід це зробити до розтоплення шоколаду. Такий метод дозволяє температурі рідини та шоколаду залишатися однаковими, знижує ризик пригорання продукту.

Повторне прогрівання готової глазурі

У разі утворення грудочок у масі при розпалюванні слід додати трохи вершкового масла. Його цілком можна замінити молоком, вершками, олією без віддушки.

При псуванні топленої маси слід зняти ємність з поверхні, що нагрівається і відставити в бік. Потрібно додати масло|мастило| в шоколад, але не більше однієї чайної ложки за 1 раз, щоб|аби| консистенція не втрачала своєї в'язкості. Також можна використовувати олію без ароматів, вершки, молоко. Обов'язково все має бути теплим. Всі рідкі інгредієнти, які додаються до продукту, повинні бути підігріті до температури шоколаду. Додавати в масу холодні інгредієнти не можна, інакше остаточно можна зіпсувати глазур.

Відновлений шоколад можна використовувати для приготування глазурі та тіста різних соусів. Складно використовувати таку насолоду для прикраси кондитерських виробів, покриття цукерок, оскільки блиск вже буде іншим, текстура є нещільною.

Для розтоплення білого шоколаду в мікрохвильовій печі потрібно нарізати ласощі на однакові шматочки кухонним ножем. Потрібно поставити найнижчу потужність, розігрівати не більше 30 секунд за один раз. Продукт продовжуватиме танути навіть після виймання з мікрохвильової печі і при помішуванні.

У жодному разі не можна накривати масу кришкою (навіть після виймання з мікрохвильової печі) щоб уникнути утворення конденсату, інакше продукт буде зіпсований. Якщо на вигляд здається, що шоколад не розтанув, відразу слід ретельно перемішати масу. Нерозмішані ласощі так і застигнуть у тій формі, в якій були спочатку.

Якщо після перемішування шоколад не повністю розтанув, не треба засмучуватися. Слід повторити нагрівання маси з інтервалом 15 – 30 секунд для підстрахування.

Як відновити глазур за потреби

Готову масу, яка схопилася, стала зернистою, можна врятувати за допомогою вершкового масла. На одну плитку слід додати столову ложку олії. Для кращого ефекту потрібно додавати по чайній ложці при кожному помішуванні.

Якщо немає вершкового, його можна замінити олією без віддушки, молоком, вершками. Інгредієнти слід розігріти до температури шоколаду та поступово додавати в масу. Також відновлений шоколад можна використовувати для присипки кондитерських виробів крихтою.

Коли в будинку немає градусника, то для визначення ступеня приготування шоколаду слід трохи нанести на внутрішній бік губи – шоколад не повинен обпікати шкіру.

Для дітей та дорослих. Скільки цієї солодощі летить щодня з прилавків магазинів, дуже важко порахувати. Цукерки, плитки, набори з'являються і вдома, і на столах в офісах, і в скриньках у секретарок. Хтось прихоплює пару шоколадок із собою у дорогу. Адже всі знають про те, що це не лише смачно, а й корисно.

У хорошої господині такий продукт є незамінним для приготування безлічі кондитерських страв. Його викладають квадратиками, додають у начинку, натирають для посипання і топлять для глазурі. Як розтопити шоколад у домашніх умовах, спробуємо з'ясувати у цьому огляді. Розглянемо різні варіанти. Прочитавши статтю, ви зможете вибрати собі ідеальний спосіб. Але про все по порядку.

Навіщо топити шоколад?

В основному, в рідкій консистенції цей продукт використовується в кондитерці. Як прикраса тортів та тістечок, начинка круасанів, глазур для фруктів, горіхів. Крім того, масу використовують для приготування коктейлів та навіть косметичних масок. Тому грамотна господиня має напевно знати, як розтопити шоколад у домашніх умовах. А головне, на яку «плавку» його можна піддавати, а з якими видами процесу краще не зв'язуватися.

Для кондитерського виробництва найчастіше використовують спеціальний шоколад, кулінарний. Він ідеально підходить для розпалювання, як і білий, який взагалі вважається ідеальною основою для багатьох шедеврів від пекарів та кондитерів. Гіркий шоколад також добре схильний до впливу високих температур, тільки його обробка може вимагати більше часу. А ось пористі плитки не рекомендують розтоплювати, тому що складно буде досягти однорідної маси. Не слід брати для цієї процедури шоколадки з добавками у вигляді різних цукатів, горіхів, родзинок та начинок. Це вплине на консистенцію та смак продукту у розтопленому вигляді. Перед початком процесу треба ознайомитися із вмістом у продукті какао, його має бути не менше 50%, а також переконатися у відсутності жирів рослинного походження, оскільки вони впливають на згортання маси.

Як топити будемо?

Як розтопити шоколад у домашніх умовах? Зараз дізнаємось. Головне, що треба зробити, перш ніж розпочати процес, це правильно підготувати шоколад. Недоцільно занурювати у ємність цілу плитку. Краще її поламати на маленькі квадратики або подрібнити до середньої крихти.

На відкритому вогні чи електроплиті топити шоколад складно, але цілком можливо. Особливо якщо для отримання маси передбачено додавання олії чи вершків, наприклад. У каструлі або ковші на невеликому вогні спочатку ці два компоненти доводяться до однорідної консистенції. Потім висипається підготовлена шоколадна крихта, масу треба активно заважати, краще дерев'яною плоскою лопаткою або ложкою.

Інший варіант приготування

Другий спосіб більш щадний та ефективний. Щоб розтопити шоколад на водяній бані, необхідно підготувати не одну, а дві посудини. Перша велика за обсягом миска, ківш або каструля заповнюється водою і ставиться на вогонь. Готуємо другу посудину, яка має бути трохи меншою за розміром. Добре підійде неглибока широка тарілка або миска, не надто товстостінна. У неї занурюємо вже підготовлений до розпалювання шоколад.

Коли вода нагрілася градусів до 80, складаємо так звану водяну лазню. Якщо друга судина має бічні ручки, то вони можуть виступити в ролі фіксаторів при встановленні на каструлю з водою. Також можна використовувати будь-яку решітку як підставку. Бажано, щоб дно «шоколадниці» не торкалося води, а рідина не кипіла. І, звичайно, обов'язковим є постійне помішування маси.

Робимо у мікрохвильовій печі

Ті, хто знає, як правильно розтопити шоколад, рекомендують ще один інструмент для цього процесу – мікрохвильову піч. Тут багато залежить від того, які характеристики саме у вашого агрегату. Однак режим, який найкраще підійде для розтоплення, – це «розморожування».

У посуд занурюємо шоколад і ставимо в піч. Кожні дві-три хвилини слід переривати процес, щоб сильно не розжарилася судина, а також щоб перемішати масу.

Є багато порад, як розтопити шоколад для торта. Треба розуміти, що у чистому вигляді без добавок продукт використовується рідко. Можна підтопити будь-яким способом шоколад, залишивши шматочки. Потім додати необхідну кількість олії та вершків згідно з рецептом. Тільки не в холодному, а в гарячому стані. І тоді шматочки, що залишилися, поступово дотопляться. Для глазурі додайте|добавляйте| рідини. Достатньо однієї столової ложки на 50 г молочного шоколаду, і трохи більше – на таку саму кількість гіркого.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як розтопити шоколад у домашніх умовах, так що озброюйтеся цікавими рецептами та робіть! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у цьому процесі. Успіхів вам!

Якщо ви знаєте, як правильно розтопити шоколад, ви за крок від того, щоб стати справжнім кондитером. Ці вишукані ласощі можуть бути основою кулінарних шедеврів. Його також використовують для глазурування, прикраси або виготовлення шоколадних цукерок. Відмінною рисою виробів із розтопленого шоколаду буде унікальність.

Як вибрати плитку

Щоб розтопити шоколад, не зіпсувавши його, необхідно познайомитись із правилами його вибору. Справа в тому, що не всякий шоколад може бути темперований, і виріб на виході принесе лише розчарування.

Щоб вийшов високоякісний продукт, необхідно розтоплювати шоколадну плитку, що містить не менше 50% какао (вона може бути як гіркою, так і молочною).
Десертний шоколад розтопити можна, але робити це безглуздо, оскільки він є готовим продуктом з додатковими добавками, їдальня ж є чудовою сировиною, тому оптимально підійде для термічної обробки.
Не підходить для темперування та пористий шоколад. Його виробляють оригінальним способом, що кардинально відрізняється від класичного. У цій "об'ємній подушці" знаходиться багато повітря, тому розтоплена плитка не матиме потрібної консистенції.
Забудьте про начинки у вигляді родзинок, горіхів, мармеладу тощо. При виборі сировини потрібно віддавати перевагу кондитерському виробу без додаткових добавок.
Категорично не рекомендується використовувати дешеві солодкі плитки. Топити їх абсолютно безглуздо, оскільки в них міститься набір інгредієнтів, що не відповідає класичному.

Маленькі хитрощі

Щоб розуміти, як правильно розтопити шоколад, треба познайомитись із деякими способами. У домашніх умовах це може бути водяна баня на вогні, застосування мікрохвильової печі чи мультиварки тощо. У цьому слід вивчити деякі нюанси.

Розтоплений шоколад повинен мати рівномірну консистенцію, приємний аромат та характерний блиск. Для більшого блиску можна додати додатковий шматочок вершкового масла.
Темний шоколад топлять за температури від 55 градусів, оптимальна температура для білого – 45 градусів. Перегрівання загрожує наявністю гіркоти, тому слід стежити за процесом.
Під час приготування різними методами шоколад потребує безперервного помішування. Це запобігає пригоранню та утворенню неприпустимих грудочок.

На водяній бані

Розглянемо класичний рецепт, який буде особливо доречним у ситуації, коли неможливо скористатися дрібною кухонною технікою.

Приготувати дві каструлі різних розмірів, одна з яких повинна легко розміщуватися в іншій. Не рекомендується користуватися посудом з алюмінію, краще віддати перевагу емальованим каструлям.
Набрати у велику каструлю води стільки, щоб менша каструля трохи плавала, не торкаючись дна.
Занурити маленьку каструлю з трьома чвертями порції шматочків шоколаду в воду, що вже закипіла у великій каструлі.
Безперервно помішувати шматочки до повного розчинення. Слідкувати за температурою плавлення, щоб вона не перевищувала норми.
Поступово додавати частину шматочків, таким чином балансуючи температуру.
Водяну баню для шоколаду треба тримати відкритою, оскільки на кришці може утворитися конденсат. Занадто велика або глибока зовнішня ємність може спровокувати попадання води в шоколадну масу. Цього в жодному разі не можна допустити.
З додаткових інгредієнтів можна використовувати молоко, вершки, вершкове масло.

У мікрохвильовій печі

Для приготування розплавленого шоколаду можна використовувати мікрохвильову піч. Для цього треба взяти три чверті фальсифікованого на шматочки шоколаду або каллет, покласти їх у скляний посуд для печі і поставити на невелику температуру. Масу необхідно періодично помішувати і повертати, якщо обертове коло відсутнє.

Розтопити до повного розчинення, не допускаючи пригорання, і покласти частину, що залишилася. Вона допоможе збалансувати необхідну температуру всієї маси. Охолодити до 36 градусів. Шоколад готовий (див. також відео після статті).

У мультиварці

Дуже просто розтопити шоколад у мультиварці. Для цього необхідно помістити сировину в режим варіння на пару. Автоматична функція забезпечує максимально якісне виготовлення продукту.

За допомогою фена

Так-так, існує і такий нехитрий спосіб, що дозволяє розтопити шоколад легко та швидко. Вам знадобляться суха обробна дошка, миска, ніж, лопатка та фен.

Наріжте або розламайте шоколадну плитку на шматочки (можна досить великі) і покладіть в миску. Увімкніть фен і тримайте його над мискою приблизно в 25 см від шоколаду, керуючи струменем гарячого повітря і помішуючи масу лопаткою.

Ознайомившись із класичними принципами розтоплення шоколаду, додавши трохи фантазії та кохання, ви зможете зробити шоколадні фігурки, заливши масу у формочки, приготувати фондю, спорудити шоколадний фонтан, прикрасити торт тощо.

У світі існує безліч вишуканих страв із додаванням шоколаду. Про його корисні властивості відомо здавна. Крім того, шоколад піднімає настрій, надає сил і є одним із найсмачніших продуктів.

Практично у всіх ресторанах, кафе та магазинах пропонують десерти, у складі яких є шоколад у рідкій формі. Наприклад, усіма улюблене морозиво з шоколадною глазур'ю, кекси, коктейлі та інші смаколики. Рідкий шоколад використовується для приготування фондю та солодких фонтанів.

Деякі любителі домашньої кухні запитують: як кондитерам вдається виготовити ніжну шоколадну глазур? Як розтопити шоколад, щоб він не скомкувався і не застиг?

Найчастіше домогосподарки роблять помилки, внаслідок яких шоколад пригоряє, згортається та комкується.

Щоб насолоджуватися улюбленими стравами вдома та радувати близьких, важливо знати, як потрібно правильно топити шоколад. На перший погляд, здається, що зробити це не важко. Але в цій справі, як і в будь-якій іншій, є свої хитрощі. Саме про це йтиметься у цій статті.

Як розтопити шоколад у домашніх умовах

Технологія приготування в домашніх умовах солодких десертів та коктейлів з використанням рідкого шоколаду не така складна, як здається на перший погляд. Щоб довести шоколад до рівномірного рідкого стану, необхідно дотримуватись кількох простих правил.

Розглянемо два способи, які доступні для кожного. Перший – приготування рідкого шоколаду на водяній бані. Зробити це може будь-хто, хто має вдома газову чи електричну плиту, а вона, безумовно, є у всіх.

Другий має на увазі наявність у будинку мікрохвильової печі. У наші дні, найімовірніше, і це не проблема. Сучасна побутова техніка має більшість людей. Але в крайньому випадку можна використовувати звичайну духовку.

Спосіб 1: приготування рідкого шоколаду на водяній бані

Щоб розтопити шоколад на водяній бані, потрібно нагріти воду в посуді до 60 градусів. Наступний алгоритм дій простий:

Візьміть каструлю з товстим дном і накришіть шоколад. Підійде будь-який – білий, молочний чи темний – залежно від індивідуальних уподобань. Бажано, щоб він був без наповнювачів і добавок у вигляді родзинок, горіхів, вафельних крихт і т. д. Ще один важливий момент – каструля має бути суха, інакше шоколад пригорить.
Поміщаємо ємність на парову лазню так, щоб вона не стикалася з водою. Це дуже важливо, тому що потрапляння води, пари чи конденсату змінить смак продукту та його консистенцію. Особливо це стосується молочного та білого шоколаду, який тане швидше, ніж темний. Не допускайте перегрівання.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і безперестанку помішуємо шоколад. Не можна допускати, щоб вода в каструлі кипіла. Якщо ви помітили кипіння, необхідно вимкнути газ.
Після зникнення видимих грудочок знімаємо ємність із шоколадом і накриваємо поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою. Залишаємо на кілька хвилин, щоб розтанули маленькі шматочки, і маса стала одноманітною.

Можливі помилки

Шоколад можна легко перегріти. Якщо ви хочете приготувати глазур або фондю, у жодному разі не нагрівайте водяну баню до кипіння. Через занадто високу температуру він розтане нерівномірно і пригорить. Зрештою шоколад застигне, і в ньому залишаться грудочки. Але не варто думати, що продукт геть-чисто зіпсований і його доведеться викинути. Отримана маса нагоді для приготування торта або брауні.

Щоб розтопити шоколад для глазурі, потрібно додати вершкове масло. Воно додасть приємного вершкового смаку, допоможе досягти оптимального стану шоколадної маси. Глазур вийде ніжною і матиме всі необхідні смакові якості.

Збагнути невдачу може через якість самого шоколаду. При покупці необхідно уважно дивитися склад товару та терміни придатності. Часто шоколад псується через неправильне зберігання, тому купувати його краще в магазинах, яким ви довіряєте.

Перед покупкою уважно вивчіть склад шоколаду. Хороша плитка повинна містити великий відсоток какао-олії.

Спосіб 2: приготування рідкого шоколаду в мікрохвильовій печі

Цей спосіб, своєю чергою, ділиться ще два варіанта.

Перший: помістити подрібнений шоколад у посуд для мікрохвильової печі і поставити таймер на 3 хвилини. Через хвилину ємність вийняти і ретельно перемішати шоколадну масу. Поставити назад, але перемішувати потрібно вже кожні 30 секунд, поки не закінчиться час (3 хвилини).

Другий: укладаємо шоколад у ємність і поміщаємо у мікрохвильову піч. Вибираємо режим розморожування та встановлюємо час – 2 хвилини. Після закінчення часу масу виймаємо та перемішуємо. За потреби ставимо ще на 60 секунд.

Як правильно вибрати шоколад

Для приготування певної страви потрібний певний вид шоколаду. Наприклад, один вид буде в'язким і тягучим, інший швидко застигне, а третій так і залишиться рідкуватим. Тому потрібно уважно поставитись до вибору цього інгредієнта.

Перше, що варто відзначити – ніколи не купуйте найдешевший продукт. Навряд чи він дасть вдалий результат. Для цих цілей не підійде пористий шоколад. Він призначений для розтоплення.