Як приготувати язик у вершковому соусі. Рецепт язика з грибами у вершковому соусі

Яловича мова - смачна, ніжна і поживна - по праву вважається делікатесом. З нього можна зробити масу найсмачніших страв, не обмежуючись банальною відвареною язиком та заливною. Країна Рад пропонує приготувати мова з грибами.

Мова з грибами у вершковому соусі

Почнемо з досить простого рецепту - мова з грибами, запечена під вершковим соусом. Продуктів потрібно мінімум, процес приготування не забере у вас занадто багато сил (чого не скажеш, на жаль, про час, тому що мова досить довго вариться). Отже, щоб приготувати цю страву, нам слід взяти:

• яловича або свиняча мова - 500 г
• свіжі печериці - 300 г
• рідкі вершки - 200 мл
• цибуля (середня) - 2 шт.
• олія для смаження (бажано оливкова) - 3-4 ст. л.
• свіжомелений чорний перець, сіль, спеції - за смаком

Мова відварюємо до готовності у підсоленій воді (можна також додати будь-які відповідні спеції), після чого очищаємо від шкірки. Очищений відварений язик нарізаємо шматками завтовшки близько півсантиметра.

Печериці миємо, нарізаємо на половинки чи четвертинки. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Розігріваємо в сковороді масло, кладемо цибулю і обсмажуємо до прозорості, потім додаємо печериці та обсмажуємо гриби з цибулею 3-4 хвилини.

Беремо вогнетривку форму для запікання, рівним шаром розкладаємо по дну шматки відвареної язика. Трохи солимо і перчимо. Другим шаром рівномірно розподіляємо обсмажені печериці з цибулею, знову солимо і перчимо. Заливаємо все вершками та накриваємо форму фольгою.

Запікаємо протягом 15 хвилин у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб блюдо трохи підрум'янилося. Подаємо запечену мову з шампіньйонами до столу, поки він ще не встиг охолонути. На гарнір можна подати все, що завгодно, навіть просто обмежитися овочевим салатом.

Мова з грибами під сметанно-горіховим соусом

Дуже смачна та ситна страва з найніжнішої яловичої мови, запеченої з печерицями під сирно-сметанной шапкою з тонким присмаком мигдалю. Його можна подавати до столу як у гарячому, так і холодному вигляді. Для приготування страви ми візьмемо:

• 1 яловича мова вагою близько кілограма
• 500 г печериць
• 200 г сметани
• 150 г твердого сиру
• 50 г мигдалю
• 2 цибулини
• 1 морква
• 3 зубчики часнику
• чорний перець (мелений і горошком), лавровий лист, спеції (на ваш вибір), сіль - за смаком
• олія для смаження

Мова миємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком. Варимо на середньому вогні три години, підливаючи гарячу воду з википанням. Через три години вимикаємо вогонь, залишаємо мову в каструлі до повного остигання, а потім очищаємо від шкірки.

Цибулю та моркву чистимо, цибулю дрібно рубаємо, а моркву натираємо на великій тертці. Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору, додаємо терту моркву і смажимо ще три хвилини, помішуючи. Додаємо порізані печериці і смажимо до готовності, в кінці приготування солимо і перчимо за смаком.

Мова нарізаємо скибочками та рівним шаром викладаємо на дно посуду для запікання. Зверху викладаємо шар смажених грибів з цибулею та морквою та посипаємо спеціями (підійдуть орегано, базилік, майоран, чебрець тощо).

Обсмажуємо мигдаль на сухій сковороді, даємо охолонути і подрібнюємо. Зубчики часнику пропускаємо через прес. Змішуємо сметану з мигдалем, часником та тертим сиром, рівномірним шаром викладаємо на гриби. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо близько 50 хвилин (поки сирно-зметана скоринка не набуде легкого золотистого відтінку).

Смачного!

Чи не рецепт, а казка! Найніжніша мова у вершковому соусі з грибами. Фантастична комбінація. При цьому страва готується вкрай швидко і дуже просто. Найдовше в ньому — це відварити цю яловичу мову. І я розповім вам, як зробити це правильно.

Хто жодного разу не куштував мову з тих чи інших причин — досі втрачають багато чого. Але, на щастя, ніколи не пізно виправити ситуацію:) За смаковими відчуттями – це чисте м'ясо яловичини – ніякого присмаку субпродуктів (печінка, нирки тощо) немає й близько! А по текстурі це щось.. хм… нагадує кальмар (а правильно зварена яловича мова навіть м'якша за правильно зварений кальмар). І те, мова набагато структурованіша, не така однорідна на дотик. А ще мова нагадує мені печений равлик:) Але, знову ж таки, не такий однорідний. Загалом це як було делікатесом, так їм і залишилося. Вартість у нього невелика - у Новосибірську свіжа яловича мова в замороженому вигляді коштує близько 350-400 кермів за 1 кг. У магазинах зустрічається не завжди, частіший гість він на ринках і в окремих м'ясних павільйонах. Свій (свіжий, дуже хороший за якістю та невеликим розміром) я взяла в ТЦ Граніт на Маркса (знову ж таки, Новосибірськ).

Шматок свіжої мови купити не вийде - у продажу виключно цілий. Але я вам обіцяю, ви зметете його дуже швидко. Особливо з моїм чарівним соусом 🙂 Як зберігати яловичу мову? А зберігатися він може тиждень навіть у відвареному вигляді (відварили та прибрали у холодильник під харчову плівку). Але краще постарайтеся знайти мову середнього розміру (він буде трохи м'якше) - така в замороженому вигляді важить трохи більше 1 кг. Купили розморожений/охолоджений? Тоді перед відварюванням з амочіть його в холодній проточній воді хвилин на 45. Також мова може продаватися вже в готовому вигляді і навіть нарізаним (у Новосибірську такий бачила тільки в МЕГАСі).

Кількість інгредієнтів я вказала для 1 ненажеристої порції:)

Отже, язик у вершковому соусі:

• 7 слайсів яловичої мови;
• 150 мл вершків (10%);
• 1 пучок зелені (цибуля, петрушка, кріп);
• 5-6 печериць;
• 2-3 ст. сирного сиру;
• сіль перець.

Як зварити яловичу мову?

Так дуже просто:) Правда. Розморожуйте його в холодильнику (залишіть на ніч (8-10 годин). А як будете морально готові варити, залийте його холодною водою, увімкніть плитку і доведіть до кипіння. І як тільки вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб він не перестав кипіти ( тепер процес кипіння більше повинен нагадувати хороше таке бурління, ніж гіперактивні напади водних бульбашок:) Залишіть його в цій незручній ситуації години на 2 (якщо язичище велике сильно - від 1,6 кг - то години на 3).

Бачите білу оболонку мовою на фото нижче? Так от, цей захисний покрив їсти не можна. Цим покривом корівка їла:) І він дуже легко відходить від того, що є ПОТРІБНО:) Остудіть язик і сміливо знімайте руками цю оболонку.

Гриби. Насправді, беріть будь-які. Наріжте більше, але часточками.

Викладаємо гриби на сковорідку та починаємо обсмажувати.

Не дивлячись на те, що в моєму рецепті цибуля відсутня, це не означає, що вона буде тут зайвою. Сміливо додавайте, якщо впевнені у його необхідності:) У мене цибуля просто у ролі зелені. Рубімо.

А грибочки вже золотаві.

Зменшіть жар плити вдвічі і приберіть з неї сковорідку, трохи остудити гриби. Додайте сирний сир, добре перемішайте. Влийте вершки та поверніть на гарячу плитку.

Поперчіть і трохи посоліть соус. Зовсім трохи - сирний сир і так солоний.

Вимикайте вогонь повністю та додайте зелень.

Перемішаємо:)

Викладаємо часточки язика, поливаємо соусом. Дуже доречна приправа "суміш перців". Просто візьміть це на замітку:)

-Смачного!-

#Готуємо любов'ю

Цитата повідомлення Яловича мова під вершково-чесночним соусом.

Яловича мова - безперечно, корисний дієтичний продукт. Але зараз я хочу розповісти про один соус, який підходить до всього - до м'яса, риби, курки. Але особливо добре поєднується цей вершковий соус із відвареною мовою. Якщо готуєте для дітей, кількість часнику можна зменшити або не додавати зовсім.

складові

Мова яловича (1,5 - 2 кг) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець запашний (горошком) - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт
Соус
Вершки (10%) – 200 мл
Борошно – 2 ст.л.
Часник – 2 зуб.
Зелень

1. Яв'ячий язик скоблимо ножем і добре промиваємо під проточною водою.

2. Заливаємо холодною водою, кладемо в каструлю цибулину, лавровий лист, горошини запашного перцю.

3. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо язик 2:00.

4. Готуємо вершковий соус. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді до кремового кольору.

5. Тонким цівком вливаємо вершки, постійно помішуючи ложкою.

6. Додаємо зелень та часник. Солимо.

7. Варимо соус до загусання, Якщо утворилися грудочки, можна пробити соус занурювальним блендером або пропустити його через сито.

8. Очищаємо готову мову та поливаємо гарячим соусом. Дуже смачно з картопляним пюре!

Смачного!