Як приготувати тортеліні з пачки. Тортелліні та рецепт тесту для італійської пасти

Гриби можна використовувати будь-які. У мене заморожені підберезники та подосиновики. Добре вийде і зі свіжими печерицями, і навіть із печерицями з банки. З цієї кількості виходить приблизно 35 штучок.

У миску додаємо 200г борошна та 10 жовтків.

Білки я виливаю в банку, закриваю та зберігаю в холодильнику.

Вимішуємо тісто. Якщо буде липке - додайте ще трохи борошна, якщо навпаки трохи кришиться - додайте 1-2 ч. л. води. Тут важко сказати точні пропорції борошна, т.к. жовтки різні (бувають дуже великі чи навпаки дрібні). Мені цього разу знадобилося 200г борошна та 1 ч. л. води.

Скочуємо тісто в кулю, забираємо в пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину. Дивіться, якого воно красивого кольору!

Готуємо начинку. Довільно ріжемо цибулю, часник.

Гриби також ріжемо довільними шматочками. В мене вже відварені лісові гриби. Якщо візьмете печериці – їх заздалегідь варити не треба.

Цибулю, часник, гриби та 2 ложки олії завантажуємо в подрібнювач і доводимо до практично однорідного стану. Якщо немає подрібнювача – можна скористатися м'ясорубкою або дрібно-дрібно порізати ножем усі інгредієнти.

Грибну пасту, що вийшла, викладаємо на суху сковороду і обсмажуємо хвилин 5. Остуджуємо.

Змішуємо цедру лимона, сирний сир та грибну пасту.

Додаємо за смаком сіль та перець. Забираємо начинку в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо накрити плівкою – можна кілька днів зберігати.

Для ліплення тортиліні нам знадобляться качалка, висічка для тесту або склянка діаметром 8 см, трохи білка та пензлик для змащення. Тісто ділимо на 4 частини. Якщо не дуже володієте навичками ліплення пельмешек, діліть на 5 шматочків (тесто швидко сохне).

Беремо одну частину тесту, решту складаємо назад у пакет. Розкочуємо в пласт завтовшки 2-3мм. Якщо тісто зробили правильно, ви здивуєтеся, наскільки легко з ним працювати. Як із пластиліном. Воно зовсім не липне ні до рук, ні до качалки і ніякого додаткового борошна для підпилення не потрібно. Вирізаємо кола.

У мене діаметр склянки 7см. Я вирішила зробити тортелліні трохи більше (щоб начинки було побільше), тому злегка розкотила кружальця, що вийшло, качалкою (до 8 см).

У центр кладемо начинку. Краї промазуємо злегка вологим пензлем (обмочуємо її в білок, але вона не повинна бути мокрою!).

Згортаємо тортелліни навпіл і скріплюємо краї пальцем.

Кути з'єднуємо і теж скріплюємо пальцями.

Виходить щось на кшталт бутончика.

Готові тортиліні можна заморозити або одразу ж зварити. Варяться вони хвилин 7-10. Я варю їх у підсоленій воді, викладаю на тарілку та заливаю до половини гарячим бульйоном.

Зверху тортелліні можна присипати сиром та зеленню, а в бульйон додати горошок або стручкову квасолю. Смачного!

Сьогодні у нас цікава італійська вечеря – тортелліні з сирною начинкою та ароматною петрушкою під олійним соусом. Тортелліні хоч і нагадують російські пельмені-малюки, але готуються зі своєю «родзинкою».

Начинка тортелліні може бути різною. Я хочу запропонувати вам саме сирно-сирний варіант зі свіжою зеленню. Хоч і поживно, але менш калорійно, ніж із м'ясом.

Приготовлені шляхом варіння тортелліні подам до столу з ароматним горіховим маслом.

Склад товарів - дуже незначний. Так що початківцям шанувальникам італійської кухні наші мініатюрні пельмені припадуть до смаку. Потрібні: борошно, яйця, сир або жирний сир, свіжа зелень петрушки, сіль і мелений мускатний горіх.

Тісто замішується прісно на яйцях з борошном. Велика кількість яєць у тесті – особливість італійських страв, подібних до пельменів або вареників. На робочу поверхню просівається борошно. По одному розбиваються курячі яйця. На 2 склянки борошна потрібно три яйця.

Після цього тісто обережно замішується руками.

Формується в колобок і ретельно вимішується щонайменше 10 хвилин.

Тугий та еластичний колобок забирається в пакет, а потім у холодильник на 30-45 хвилин.

Займемося начинкою. Зелень свіжої петрушки подрібненим ножем.

Сир необхідно помістити в миску і добре розім'яти від грудок за допомогою вилки. Я використовую домашню солону бринзу. Приєднаємо до сирного м'якого сиру куряче яйце.

Потім додамо подрібнену зелень петрушки. Після цього начинка ретельно перемішується. За смаком додамо сіль та мелений мускатний горіх.

Знову перемішуємо начинку до однорідності і забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Тісто і начинка добре охолоне - приступимо до ліплення тортелліні.

Колобок тесту поділяється на дві частини. Береться спочатку одна частина і розкочується в тонкий шар. При розкочуванні використовується борошно. Постарайтеся, щоб пласт перетворився на прямокутний.

За допомогою ножа для різання піци та звичайної шкільної лінійки формуються 5-сантиметрові квадрати.

У серединку кожної заготовки вирушає трохи охолодженої сирної начинки.

Ліпляться тортелліні спочатку у формі косиночки, а потім куточки з'єднуються в бутончик.

Варяться італійські пельмені у великій каструлі до спливу, а потім ще 2-3 хвилини. Найзручніше відправляти тортелліні на варіння, притримуючи за верхній куточок.

Тортелліні по-італійськи готові!

Сирні тортелліні ідеально поєднуються з горіховим соусом, який готується найпростішим способом. Вершкове масло підсмажується в сотейник до характерного горіхового аромату.

Тортелліні на порційній страві рясно поливаються маслом і подаються на вечерю або до обіду раніше. Смачного!

Тортелліні є мініатюрними італійськими пельмешками з прісного тесту, що мають соковиту начинку. Робляться вони не лише з сиром та овочами, а й із курятиною, або шинкою зі свинини. Їхні куточки обов'язково з'єднують, а форма схожа на бутон або колечко. Колір тіста може бути різним та залежить від добавок. При додаванні томату воно стане червоним, а зі шпинатом вийде зеленим. Яство зазвичай подають із вершковим, томатним або грибним соусом, або в бульйоні.

Калорійність страви залежить від її складових і варіюється від 272 до 371 ккал.

Рецепти тортелліні з фото допоможуть вам наочніше побачити всі нюанси приготування.

Варіння тортеліні

Розглянемо, як варити тортеллін правильно. Опускаємо їх у ємність із киплячою підсоленою водою, якій має бути достатня кількість. Варимо від трьох до восьми хвилин (час варіння залежить від розміру виробів та начинки), закриваємо кришкою. Пельмешки вважаються повністю готовими, коли вони піднімуться на водну поверхню. Виймаємо їх за допомогою шумівки та кладемо в посуд.

Страва зі шпинатом та сиром

Щоб приготувати тортелліні зі шпинатом і сиром, можна не володіти кулінарними знаннями: тісто і начинку для нього зробить і господиня-початківець.

Потрібні інгредієнти:

20 мл оливкової олії;
250 г шпинату;
12 штук помідорів чері;
200 г рікотти;
400 г борошна;
40 г сиру пармезан (тертого);
60 мл води;
3 яйця;
Сіль, мелений чорний перчик, мелений мускатний горіх – на смак.

Схема приготування в домашніх умовах:

Трохи зб'ємо яєчка з водою, олією оливи та сіллю;
Додамо муку|борошно| в яєчну суміш, замісимо еластичне тестиці. Залишимо його на 20 хвилин, прикривши рушником;
У підсоленій воді відваримо шпинат близько п'яти хвилин, до готовності, дрібненько порубаємо;
Пармезан і рікотту змішаємо зі шпинатом, присолити, поперчити, приправити мускатним горіхом до смаку, розмішати;
Розгортаємо тісто в тонкий шар, склянкою зробимо кружки - в діаметрі приблизно 6 см;
У середину заготовок помістимо начинку, краєчки тіста промажемо збитим яйцем. Ретельно заліпити краї, з'єднати куточки виробів;
У каструльці доведемо воду до кипіння, присолити її, варимо наші італійські пельмені хвилин п'ять, поки вони не спливуть.

Прикрашаємо блюдо помідорками чері, тертим сиром і підемо до столу.

Страва з грибами та сиром

Тортелліні з грибами та сиром виходить дуже соковитим та ароматним. З нього можна зробити ідеальний ситний обід чи вечерю.

Необхідні продукти:

Для тесту:

10-11 жовтків;
250 г борошна.

Для начинки:

Гриби (свіжі, заморожені, із банки), бажано печериці – 170 г;
М'ята;
Часник – 2 часточки;
Сир сирний – 150 г;
Цибулина (краще червона);
Цедра лимону;
Грибний бульйон (для варіння виробів).

Етапи роботи покроково:

Можна використовувати міксер, або робити все вручну. Насиплемо борошно в чашу, додамо 10 жовтків. За допомогою насадки-лопатки все ретельно змішаємо;
Якщо тестиці «піде» крупинками, домішаємо одинадцятий жовток. Готова тестова маса має бути еластичною і не прилипати до рук;
Самостійно скачаємо її в кулю, приберемо в плівку приблизно на годинку.

Із заморожених (або з банки) грибів видалимо зайву рідину, наріжемо на середні шматочки;
Порубаємо певну кількість м'яти (на ваш розсуд), цибулю, часник. Все помістимо у чашу блендера. Не забудемо додати олії;
Отримуємо грибну пасту, яку необхідно обсмажити на сухій сковорідці не більше п'яти хвилин. Остудити хвилин десять;
З'єднаємо в ємності сирний сир (або будь-який дрібний сир) і натерту лимонну цедру. Додамо грибну пасту, добре розмішаємо;
Потримаємо масу в холодильнику хвилин сорок, щоб начинка була твердою;
Тестовий шар ділимо на 4 частини, кожну з яких розкочуємо пластом товщиною в 2-3 мм. Вирізаємо кола висічкою для тесту (або склянкою);
Далі все робимо так само, як у першому рецепті. Можна зліпити пельмішки так, як показано на фото.

Тортелліні примавера

У перекладі з італійської «примавера» — це весна. Тандем суцвіть броколі та моркви привносять пельмешкам свіжий і неповторний смак, а чудово підходить як заправка.

Вам знадобиться:

Для тортелліні:

Рікотта - 250 г;
Борошно – 200 г;
Пармезан (тертий) – 2-3 столові ложки;
Яйце – 2 штуки;
Базилік (листики) – 9-10 штук;
Олія оливи – 2 великі ложки;
Сіль – на розсуд.

Для соусу песто:

Часник – 2 зубчики;
Тертий пармезан – 50 г;
Листя базиліка – 10 штук;
Горіхи кедрові 60-70 г;
Оливкова олія – 110-120 г;
Сіль – на смак.

Як доповнення:

Суцвіття броколі – 7-8 штук;
Молодий кабачок – трохи менше половини;
Морквина – 5 штук;
Молодий горошок – 11-12 стручків;
Бульйон курячий (або підсолена вода).

Інструкція приготування:

Рецепт тесту для тортелліні дуже простий - воно швидко замішується за допомогою яєць, борошна та олії оливи. Тестиці має "відпочити" півгодини, упаковане в плівку;
Дрібно поріжемо базилік. Для начинки з'єднаємо рикотту, пармезан, базилік, присолити;
Тонко розкотимо тісто, наріжемо квадратиками (приблизно 5*5 см). Знову загорнемо в плівку;
Розгорнемо квадрати таким чином, щоб вийшов ромб, у серединку якого кладемо начиночку. Щоб краєчки тіста добре заліпилися, треба трохи змочити їх водою;
Помістимо мізинець на центр трикутника і обернемо його спочатку лівим кінцем заготовки, потім правим. Далі кінці зліпимо один з одним і заправимо всередину. Придушимо ще раз;
Напівфабрикати відваримо у воді або курячому бульйоні;
Наріжемо овочі середніми шматочками. Спочатку гасимо моркву, потім додаємо кабачки, далі - овочі, що залишилися. Для цього використовуємо оливкову олію та додаємо трохи бульйону від нашого кулінарного шедевра. Все гасимо до готовності, на ваш смак;
Змішаємо всі компоненти для соусу песто в кухонному комбайні, щоб вийшов однорідний склад;
Помістимо у велику ємність пельмені та овочі, приправимо соусом, перемішаємо.

Подаємо тортелліни примавера в порційному посуді. Можна прикрасити страву шматочками томатів, базиліком.

Супчик із тортелліні

Це оригінальний та дуже смачний кулінарний шедевр.

Опис компонентів на два літри води:

Заморожена овочева суміш (зелений горошок, морква, броколі, цвітна капуста) – 400 г;
Цибулина;
Пельмішки з будь-якою начинкою – ¼ кг;
Часник – 2 зубці;
Олія оливи – близько двох столових ложок;
Прованські трави – на смак;
Молотий білий перчик, сіль.

Процес приготування:

Розігріваємо в каструльці оливкову олію, обсмажуємо в ній дрібно нарізаний часник і цибулю;
Далі черга заморожених овочів. Обсмажуємо їх до повного розсмоктування. Заливаємо водою, притрушуємо перцем, прованськими травами, присолюємо.
Варимо супчик практично до повної готовності інгредієнтів, пробуємо;
Додаємо в суп пельмені та варимо хвилин 5-7.

Готовий суп із тортелліні розливаємо в тарілки, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Вироби з сиром у вершковому соусі

Страва готується дуже швидко і чудово підійде як смачне частування для ваших гостей.

Перелік інгредієнтів:

Вершки (30%) – 0,5 літра;
Сир гауда;
Тортелліні – 300 г (з будь-якою начинкою);
Трохи шпинату;
Шинка – 200 г;
Пармезан (тертий) – 2 великі ложки.

Як приготувати страву з сиром у вершковому соусі:

Пельмені відварюємо до напівготовності;
Наливаємо вершки в об'ємну сковорідку. Чекаємо, доки вони не закиплять, присолюємо, перчимо;
Кладемо сирок невеликими порціями, починаючи від однієї столової ложки, потім на ваш розсуд. Він повинен повністю розчинитись у соусі, тому не забувайте його ретельно перемішувати. Соус краще робити густуватим;
Підсипаємо пармезан;
Додаємо шинку (частинами), шпинат, розмішуємо;
Тепер черга пельмішок. Кладемо їх у сковороду, хай закиплять. Вони повинні добре прогрітися і просочитися соусом.

Готове кулінарне диво можна присипати базиліком, петрушкою, подати окремо томати чері та оливки.

Відео: Рецепт тортелліні від Бабусі Емми

Приємний зовнішній вигляд завжди робить будь-яку страву смачнішою, подача та сервірування – це такий кулінарний маркетинг для очей та животів. Ось тому я люблю тісто для пасти на жовтках. Воно завжди яскраво-жовте і вже сам цей колір посилює апетит та почуття голоду. А коли ми загортаємо в нього начинку зі свіжих грибів та сирного сиру з травами та цедрою лимона – це справжній рай для гурманів. Більше того, ми ще навчимося робити тортелліні, подивіться на фото, ці красені так і спокушають нас. Додамо до цього приємний грибний бульйон та горошок для краси та ситності. Штука чудова, готувати можна всією родиною, влаштувавши змагання на найкрасивіші тортелліни.

Тортелліні (італ. Tortellini) - італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами. Історична батьківщина тортелліні - регіон Емілія, проте зараз цей різновид макаронних виробів готують по всій Італії. За своєю формою тортелліні нагадують маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик.

Щоб було зручніше, я виніс до окремого рецепту, він лежить у ««. Тому що це тісто можна використовувати для лазаньї, макаронних виробів, равіолі та інших.

Тут же займемося начинкою.

Ми беремо гриби (170 г). Я люблю свіжі печериці, вони доступні і завжди смачно виходять. Але ви можете взяти будь-які свіжі гриби, гриби з банки або навіть заморожені в пакетах (звісно, останні два потрібно процідити від рідини). Ріжемо середніми шматками. Тут точність не важлива, тому що ми подрібнюватимемо їх. Також рубаємо червону цибулю (можете взяти звичайну), пару зубчиків часнику та м'яту (беріть на ваш смак та кількість і трави).

Складаємо це все у чашу блендера. Якщо чаша маленька, можна закладати продукти порціями.

Залишайте трохи простору у чаші.

Додайте пару столових ложок оливкової олії. Можете взяти і будь-яке інше рослинне.

У вас вийде грибна паста. Тут можна додати анчоуси чи шпроти – це справа смаку.

І ось цю пасту обсмажуємо на сухій сковороді, хвилин п'ять, не більше.

Поки обсмажується грибна паста, ми у чашу складаємо сирний сир (я беру Хохланд, у Альметте він називається вершковий сир, але не плутайте з плавленим). Можете замінити максарпоне, рикоттою, навіть дрібним сиром. І натираємо туди ж цедру лимона.

Коли грибна паста буде готова, дайте їй хвилин 10 охолонути, інакше вона розтопить сир. З'єднайте сир та пасту.

Заберіть начинку в холодильник хоча б на 30 хвилин. Якщо накриєте плівкою, можна зберігати кілька днів. Охолоджуємо ми для того, щоб було зручніше збирати тортеллін, начинка буде твердіше.

Тим часом візьмемося тестом. Я все роблю в планетарному міксері, але те саме можна робити руками і качалкою. Починаємо з того, що розділяємо нашу кулю на 4 частини. Все тісто, яким ми не користуємося зараз, потрібно накривати вологим рушником (не мокрим). Кожну чверть тесту я розкочую в невеликий шар завтовшки близько 7 мм.

Ставлю насадку для розкочування тіста на міксер. Огляд цих насадок із красивими фото можна прочитати тут.

Пласт тіста прокочую через валики насадки. Усього знадобиться 3-5 проходів, щоразу ми знижуємо товщину. На Kitchen Aid це 3 засічки. Якщо робите вручну - розкочуєте качалкою до 2-3 мм.

Ширина смужки тесту має бути трохи більше, ніж висікання для тесту. Я взяв діаметр 9 см. Ви можете взяти трохи менше, до 7 см. Якщо висікання немає, можна придбати у мене в магазині або використовувати по-старому чашки. Вирізаємо кола. З кожної смужки тесту у мене виходило по 4 кола. Якщо ви правильно заготовили тісто, то борошно вам більше не потрібне для підпилення. Тісто не липне до рук і столу.

Вирізані кола розкладаємо на дошці. У центр кладемо чайну ложку начинки. А краї тіста промазуємо ледь вологим пензлем (макаємо її у збите яйце).

Складання проста. Спочатку складаєте заготівлю навпіл і добре скріплюєте половинки, стискаючи їх пальцями. Ширина поля буде близько 1-1,5 см.

А тепер з'єднуємо куточки, також кріплячи пальцем.

Ось така краса у вас вийде.

Готові тортеллін можна заморозити, або відразу зварити.

Я варю у грибному бульйоні (можна зварити свій або взяти желе). Додаючи трохи свіжих печериць та горошку. Варіть до готовності – 2-5 хвилин.

Подаємо з пармезаном.

Тортелліні можна вважати різновидом італійської пасти, хоча на вигляд це справжнісінькі пельмені. Але те, що для нас — пельмені, для італійців — фарширована паста, а її вже в національній кухні готують у величезній кількості варіантів, і тортелліні лише окремий випадок.

Пара секретів домашніх тортеллінів

1. Головне, що потрібно пам'ятати, беручись за таку страву, — вона не повинна бути рідкою, і треба потренуватися, щоб уловити правильну щільність, консистенцію тіста.

2. Незалежно від того, чим ви начиняєте тортеллін, м'ясо спочатку обсмажується, а потім перекручується через м'ясорубку. У процесі приготування на сковороді додають овочі. Іноді туди вирушає сир.

3. Фарширувати тортелліни не важко, процес аналогічний до приготування вареників. Але тісто вимагатиме деяких зусиль, адже ми готуємо справжню італійську пасту в домашніх умовах.

складові

пшеничне борошно 250 г
манна крупа 70 г
курячі яйця 3 штуки
сіль щіпка
оливкова олія 25 мл
індичні шлунки 200 г
цибуля 1-2 штуки
морквина 1 штука
часник 2 зубчики
сир (витриманих сортів) 30 г
петрушка кріп
суміш мелених перців до смаку
велика сіль за смаком
в'ялені томати в маслі для подачі

Як приготувати тортеліні.

Всі види італійської пасти готуються на основі яєчного тіста, з додаванням невеликої кількості манної крупи. Щоб тісто вийшло потрібної консистенції, завжди беріть на 100 г борошна 1 куряче яйце.
На робочу поверхню просійте пшеничне борошно (вищого ґатунку), додайте трохи манки – воно зробить тісто міцнішим. У цій суміші пальцями зробіть воронку. Вбийте курячі яйця у виїмку, додайте щіпку солі і налийте оливкової олії (для пластичності).

Тепер замішуйте рукою спочатку рідке тісто, додаючи до нього борошно з країв.

У вас має вийти однорідне тісто. Для цього замішуйте близько 10 хвилин. Лівою рукою дотримуйте тісто, а правою в цей час підбирайте догори. Розминайте його і знову розкачуйте.

Потім надайте тесту округлу форму, оберніть плівкою і заберіть на 20-30 хвилин.

Тим часом займіться начинкою. У моєму випадку м'ясним продуктом будуть індичкові шлунки. Наріжте їх середнього розміру шматочками. Цибулю та моркву подрібніть довільно.

Обсмажуйте цибулю з морквою протягом 2-4 хвилин.

Додайте до овочів шлунки, часник.

На середньому вогні обсмажуйте шлунки близько 15 хвилин. Можна налити трохи води (50 мл) - наприкінці, щоб зібрати всі соки з дна сковороди.

Перекрутіть обсмажені шматочки на м'ясорубці.

Наріжте кріп та петрушку, сир натріть на дрібній тертці.

Додайте в начинку зелень та сир, перемішайте. Сіль та мелені перці додавайте до смаку. Така начинка може добре підійти для пиріжків, макаронів і навіть для пюре.

Тісто ще раз вимішуйте руками. Відріжте половинку, решту заберіть у пакет. Тісто достатньо щільне і може швидко висихати, тому працюйте з маленькими порціями.

Починайте розкачувати тісто на широкому отворі машинки для розкочування.

Прокату смужку складіть краями всередину і ще раз пропустіть через машинку.

Поступово зменшуйте ширину отвору машинки, пласт тіста стає тоншим.

Обріжте фігурним ножем краї смужки тіста, розділіть його тим самим ножем на квадрати. Пам'ятайте: тісто швидко сохне, працюйте оперативно або змащуйте його водою за допомогою пензлика.

Розподіліть по всіх квадратах начинку.

Складіть квадрат у формі трикутника і ретельно заліпіть.

Злегка зігніть усі краї в один бік.

Змочіть кути трикутника і з'єднайте їх, обернувши тортеллін навколо пальця.

За таким принципом зліпите всі тортелліни. Якщо у вас залишиться тісто, можна зробити бантики.

Дітям дуже подобається таке заняття, розвивається моторика рук. 🙂

Втомилися ліпити крихітні тортелліні – можете зробити тортеллі.

Розкотіть довгу смужку тіста. Розкладіть начинку через однакову відстань.

Накрийте такою ж смужкою зверху, притисніть пальцями. Якщо тісто підсохло, змащуйте водою. Обріжте тортели ножем.

Заготівлі тортелліні можуть зберігатися у холодильнику до двох днів (у пакеті), у морозилці – до двох місяців.

Закип'ятіть воду у каструлі, всипте ложку солі, додайте лавровий лист. Варіть тортелліни близько 5 хвилин до спливання.

Подавайте тортелліні з|із| топленим маслом|мастилом|, тертим сиром, в'яленими томатами.