Як приготувати філе форелі. Як посолити форель будинку з сіллю та цукром

Завжди краще засолити форель у домашніх умовах, ніж купувати готову. Ви витратите трохи часу на засолювання, зате в результаті вийде слабосолона риба без консервантів та сторонніх домішок. А ще ви завжди можете бути впевнені у свіжості риби, якщо при покупці оберете форель правильно:

Краще беріть рибину цілком або стейки, якщо тушка досить велика.
Зверніть увагу на колір м'яса. Воно має бути ніжно-рожеве. Яскраве забарвлення говорить про те, що до риби додані барвники.
Не повинно бути на рибі сторонніх плям. Вони свідчать про повторне заморожування.

Якщо ви берете для засолювання форелі в домашніх умовах цілу рибину, її потрібно правильно обробити: спочатку відрізати ножицями бічні плавці, зчистити луску, відрізати голову і хвіст. Шкірку знімати не потрібно. Видалити ребра та хребет ви можете до засолювання (для цього рибу розрізають по хребту) або після того, як філе просолиться.

Щоб засолювання вдалося, дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті і використовуйте велику сіль.

Солять рибу, як правило, у посуді зі скла або кераміки, щоб м'ясо не набуло металевого присмаку.

Експрес-рецепт засолювання форелі

Якщо ви любите малосолону червону рибу, цей рецепт вам сподобається. Ви можете швидко засолити форель у домашніх умовах та насолоджуватися готовою рибою вже через 3-4 години. Ідеально підходить цей рецепт, якщо потрібно засолити форель для роликів.

Інгредієнти (для 1 стейку):

стейк форелі;
2 ст.ложки солі;
1 ст.ложка цукру.

Приготування:

Якщо ви солите більше форелі, то збільшуйте кількість солі та цукру відповідно до пропорцій.
Якщо ви хочете засолити цілу рибу, її потрібно розрізати на стейки товщиною не більше 5 см. При цьому кожен шматок потрібно обваляти окремо в суміші цукру і солі.
Змішайте сіль із цукром.
Отриманою сумішшю щедро обвалюйте стейк з усіх боків. Сіль повинна покривати не лише шкірку, а й місця зрізу м'яса та реберну порожнину.
Покладіть стейк у ємність. Натисніть банкою з водою.

Засолювання форелі з кропом та чорним перцем

Засолену таким чином форель можна відразу подавати до святкового або фуршетного столу в нарізці або прикрашати тарталетки. Перець надає трохи прянощів, а кріп завершує смак.

Інгредієнти:

охолоджена форель;
2 ст.ложки великої солі;
1 ст.ложки цукру;
3 горошини запашного перцю;
невеликий пучок свіжого кропу.

Приготування:

Збільшуйте кількість солі та цукру за необхідності, зберігаючи всі пропорції.
Розробіть форель і наріжте на великі шматки. Шкіру видаляти не потрібно.
Дрібно наріжте кріп. Змішайте його з цукром, сіллю та перцем.
Обваляйте кожен стейк у суміші з усіх боків.
Оберніть кожен стейк у харчовий целофан, покладіть у ємність, придавіть вантажем і приберіть у холодильник.
Риба готова за 5-6 годин.

Засолювання форелі в розсолі

У розсолі риба солиться трохи довше, проте краще просолюється. Філе виходить м'яким та ніжним. Перед таким засолюванням краще видалити кісточки заздалегідь, інакше потім це буде важче.

Інгредієнти (на 1 літр води):

форель;
1 ч. ложка цукру;
300 гр. великої солі;
3 шт. запашного перцю горошком;
2 лаврові листи.

Приготування:

Закип'ятіть воду у каструлі.
Всипте сіль та цукор. Розмішайте до повного розчинення.
Додати лавровий лист і перець. Варіть 3 хвилини.
Зніміть розсіл із плити, дайте йому охолонути.
Дно ємності, в якій будете солити рибу, присипте сіллю.
Якщо збираєтесь солити цілу рибину, то розріжте її на шматки.
Укладіть форель у ємність, залийте розсолом. Притисніть вантажем та відправте в холодильник на добу.

Форель ароматного засолення

Коньяк надає форелі ледь вловимий терпкий присмак. Він успішно доповнюється коріандром. Така риба подається до святкового столу у вигляді нарізки, прикрашеної лимоном.

Приготування:

Рибу наріжте на шматки, якщо потрібно. Зніміть шкірку, видаліть кісточки.
Наріжте філе на маленькі шматочки.
У коньяку розмішайте цукор та сіль, додайте коріандр.
Залийте отриманою сумішшю шматочки риби. Притисніть вантажем та приберіть у холодильник на пару діб.

Ви можете самостійно смачно засолити форель у домашніх умовах без зайвого клопоту. Для цього ви можете вибирати будь-який зручний спосіб - сухий або в розсолі. Риба виходить смачною, а її свіжості ви можете не сумніватися.

Незвичайним делікатесом на святковому столі є форель, особливо у солоному вигляді. Її можна використовувати як закуску перед основною стравою. Така червона риба потребує особливого підходу до приготування. Тому важливо врахувати поради та рекомендації в цій статті, щоб досягти чудового смаку!

Як солити форель – вибір тушки

Переважно купувати цілу тушку для засолювання і потім уже філірувати. Якщо немає можливості придбати свіжу рибу, зверніть увагу на охолоджену. Основні критерії вибору продукту: прозорі очі, світло-рожевий колір зябер, відсутність слизу на шкірі та різкого запаху.

Але ціла риба коштує дорого, тож для економії господині купують стейки. У цьому випадку віддайте перевагу охолодженому варіанту. М'ясо у свіжої форелі має ніжно-рожевий колір із прожилками світлого відтінку.

Засолити рибу можна із замороженого філе. Ось тільки смакові якості при цьому варіанті приготування значно поступаються.

Як солити форель – підготовка тушки

Обробка тушки передбачає нескладний процес, але необхідно врахувати деякі особливості.

Так як форель жирна риба, відмити її з робочої поверхні буде складно. Тому підготуйте обробну дошку, зверху якої покладіть плівку. Окремо приготуйте мішечки для відходів та стейків.
Спочатку промийте рибу, випатрайте, якщо ви купували цілу. Якщо ви не вмієте цього робити, то при покупці попросіть, щоб рибу очистили.
Зовнішню сторону форелі ретельно обробіть шматком москітної сітки. Вона має жорстку основу і добре очистить забруднення.

Щоб прибрати слиз із внутрішньої частини риби, використовуйте марлю.

Натисніть ложкою вздовж усього хребта. Так ви видалите зайву кров із продукту.

Підготовчий етап пройдено. Тепер ще раз промийте тушку і добре просочіть її паперовими рушниками, щоб забрати зайву вологу.
Відріжте голову. Якщо ви плануєте використовувати її для супу, ріжте з невеликим шматком м'яса.

Так само зробите і з хвостом. За бажання ви можете відрізати кілька стейків від хвостової частини туші. На цьому етапі приберіть черевце та плавники.

Решту частини розріжте навпіл уздовж хребта. Кістки заберіть з м'яса.

Тепер підготуйте невеликі шматочки для засолювання.

Як солити форель сухим способом

Сухий варіант засолювання передбачає використання рідини. Він є найпростішим і найшвидшим. У такий спосіб солять великі шматки риби.

Окремо підготуйте із розрахунку на 1 кг. м'яса:

велику морську сіль – 3 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
цілий лавровий лист – 2 шт.;
спеції та зелень – за смаком.

Рецепт приготування:

Змішайте окремо сіль із цукром та спеції.
Сіль і цукор легкими рухами потріть м'ясо. При цьому не наносите на шкіру суміш.

Порада. Намагайтеся сильно не натискати на м'якоть, тому що вона дуже ніжна, ви можете її пошкодити.

Зверху насипте спеції. Чи не втирайте!

У сухий посуд покладіть шматки форелі. На дно розташуйте філе шкіркою вниз, а наступний ряд - шкірою нагору. Не варто залагоджувати рибу більше, ніж у два шари.

Встановіть гніт, залиште шматки солитися за кімнатної температури на пару годин.
Потім зніміть обтяжувач і накрийте кришкою. Переставте рибу в холодильник. Залежно від товщини шматків, форель солиться в середньому 3-4 доби. Кожні 12 годин слід міняти місцями шари.
Подавайте до столу солону форель, нарізану на порційні шматочки. Додатково можна розкласти їх на блюді.

Як солити форель у маринаді

Традиційним способом засолювання форелі вважається використання розсолу.

на 1 кг. м'яса візьміть:

холодна вода – 1 л;
сіль великого помелу – 350 гр.
спеції – до смаку.

Закип'ятіть воду, додайте сіль|соль|. Коли вона повністю розчиниться, киньте спеції та одразу зніміть з плити.
Нарізане філе риби укладіть шарами в контейнер або ємність. Повністю залийте м'ясо охолодженим маринадом. Обов'язково встановіть гніт і відразу заберіть у прохолодне місце.
Для малосольного смаку форелі достатньо солитися близько доби. Для більш насиченого смаку залиште її в розсолі тривалий час.

Щоб отримати насичений смак солоної риби, важливо врахувати деякі особливості її приготування.

Використовуйте сіль лише великого помелу. Вона поступово насичуватиме м'ясо, що дозволить досягти рівномірного просолу. Також вона не витягує сік з м'яса, так вийде ніжний смак.
Для швидкого засолювання наріжте м'ясо на дрібні шматочки. Це скоротить час приготування.
Щоб досягти більш тонкого смаку, у солоної форелі використовуйте тільки сіль і цукор.
Якщо ви придбали заморожене рибне філе, тоді перед соленням її необхідно розморозити при кімнатній температурі.
Для приготування використовуйте лише скляну або емальовану ємність. Розсіл може вступити в реакцію з металевим посудом, від чого м'ясо набуде неприємного присмаку.

Створити такий делікатес у домашніх умовах досить легко. Важливо дотримуватись зазначених технологій і тоді ви приємно здивуєте гостей смачною стравою. Смачного!

Ще один рецепт слабосоленої форелі дивіться на відео:

Ця рибка дуже смачна, популярна і дуже універсальна, що …

складові

6 ст. Сіль
3 ст. Цукор
1 пакетик Шафран
100мл. Вода
30мл. Коньяк
1 пучок Кріп
800-1000 грн. Форель

Приготування

Звичайно, нам потрібне філе, зачищене від кісток, але на шкірі. Я завжди чищу рибу від луски, так підвищується якість вживання готового продукту. Коньяк може бути будь-яким, більше того, ви можете використати свої улюблені напої. Може це буде ром, а може, віскі? Чи смачний і ароматний дистилят? Вирішувати вам, дорогі друзі!
Перший варіант включає коньяк і кріп. Приготуйте посолочну суміш із солі та цукру з розрахунку 2 частини солі та одна частина цукру. Я, наприклад, використав на кожен шматок філе 6 ст. л. солі та 3 ст.л. цукру. Сіль беріть великого помелу та не йодовану. Добре змішайте суміш. Дрібно покришіть кріп, додайте до суміші та ретельно розітріть з нею кріп.
Кріп добре розтиратиметься завдяки солі великого помелу. Далі потрібно додати до суміші коньяк (або ваш варіант алкоголю). Додавайте потроху – важливо, щоб суміш була рідкою, а густою, кашеобразной.
Візьміть відповідну ємність, викладіть на її дно ½ частину суміші, розподіліть її рівномірно по дну. Тепер покладіть в ємність філе форелі і половиною суміші, що залишилася, накрийте філе зверху. На цьому соління форелі з кропом та коньяком закінчено.
Ось так це виглядає наприкінці. Тепер можна закрити ємність харчової плівкою.
Наступний варіант – це шафранова суміш. Тільки уявіть собі цифру на ціннику в магазині, де буде написано «малосольна форель із шафраном» 🙂 А ось ми її зараз зробимо і цілком бюджетно. Посолочну суміш робіть так само, як і в першому варіанті. Шафран із пакетика покладіть у ємність і залийте 100-150 мл. окропу. Розмішати і за 10 хвилин настій готовий. Додайте його потроху до суміші. Весь він вам не стане в нагоді, але його можна використовувати при варінні рису або в супі. Пам'ятайте, що вона не повинна бути рідкою! Подивіться мій відеокліп цього рецепту - там я трохи перелив, і суміш з шафраном була рідка, а ось суміш з коньяком вийшла чудова.
Далі все робимо за аналогією з кропово-коньячною сумішшю. (див. вище). Час соління 3-4 години.

Форель - делікатесна риба сімейства лососевих, багата вітамінами, мінералами, корисними для здоров'я людини поліненасиченими жирними та амінокислотами. У її м'ясі містяться натрій, молібден, кальцій, залізо, фосфор, магній, селен, а також вітаміни A, D, E і B. Крім того, ця риба низькокалорійна містить всього близько 88 ккал/100 г, що дозволяє використовувати її в дієтичне харчування. Вона цінується у всіх кухнях світу, оскільки має чудові смакові характеристики.

Її м'ясо має тонкий огірковий запах і бездоганний смак. Причому неважливо, яку саме обробку форель піддається. Вона надзвичайно смачна і смажена на грилі, і варена, і запечена, і, звісно, солона. Особливо вишуканою вважається риба, приготована власноруч. У цій статті ми поділимося декількома прекрасними рецептами та поговоримо про те, як швидко засолити форель, а головне – як зробити це, щоб вийшло смачно. А також ми із задоволенням розкриємо секрет засолювання червоної ікри.

Засолена форель. Як вибрати хорошу рибу у магазині?

Щоб приготувати гарну закуску для святкового столу необхідно добути або купити свіжу форель. Без сумніву, якщо ви впіймали рибу самостійно, її якість буде на висоті. А ось у супермаркеті можна натрапити і на залежалий екземпляр.

Тому, щоб купити хорошу тушку, необхідно знати, які особливості (колір, зовнішній вигляд, запах) форелі слід звертати увагу насамперед. Звичайно, вибираючи рибу, обов'язково досліджуйте її зябра: вони не повинні бути коричневого чи сірого кольору. Купуючи стейки, зверніть увагу на колір м'яса. Якщо воно має суцільну, таку рибу брати не варто. Пам'ятайте, м'ясо форелі повинно мати прожилки світлого кольору. І, звичайно, риба не повинна випромінювати неприємний запах. Взагалі, у великих супермаркетах можна підібрати якісну рибу сімейства лососевих, з якої після засолювання вийде чудова закуска.

Готуємо ікру форелі в домашніх умовах

Якщо ви придбали форель або видобули її на риболовлі, а в ній виявилася ікра, вам дуже пощастило. Червона ікра корисна, оскільки містить вітаміни E, A, D, мінерали залізо, фосфор, калій, а також йод та поліненасичені жирні кислоти. Розгляньмо, як засолити червону ікру форелі самостійно. Саме у солоному вигляді цей цінний продукт вражає своїми чудовими смаковими якостями.

Щоб ікра вийшла смачною, важливо дотримуватися технології її приготування. Спочатку визначимося з необхідними інструментами. Вам потрібні ніж, пластмасовий пінцет, дрібне ситечко (або марлевий мішечок), шумівка, каструля, баночки та грати (для протирання). Також слід підготувати сіль (1 кг із розрахунку на 1 кг ікри), оливкову олію (можна замінити кукурудзяною) та воду.

форелі: покроковий опис

Для початку хорошу ікру в неушкодженій оболонці потрібно просто промити у холодній водопровідній воді. Потім слід видалити ястикову плівку, в якій розташовуються ікринки. Можна обережно розрізати оболонку з одного боку і вивернути її.

Тепер можна приступати до протирки: для цього будемо використовувати ґрати. Акуратно покладіть на неї розпорошений ястик, так щоб ікринки опинилися внизу. Починайте протирати дуже ніжними рухами, намагаючись звести силу тиску до мінімуму. Важливо: осередки у ґратах повинні бути втричі більшими за самі ікринки, інакше можна зіпсувати цей делікатес. Також слід видаляти лопанці. Зручно це робити пінцетом. Вуаля, чисті ікринки опинились у мисці!

Обробляємо ікру в домашніх умовах. Готуємо делікатес своїми руками

Тепер займемося розсолом: наллємо в каструлю 3 л води та поставимо ємність на вогонь. Перед закипанням додаємо 1 кг солі та чекаємо, поки розчин закипить. Знімаємо каструлю з вогню і даємо охолонути рідини. Після приготування розсолу поміщаємо в нього ікру та засікаємо час. Зазвичай для просолювання вистачає 10-20 хвилин. Через певний час ікру виймають з розчину і відкидають на пластмасовий друшляк, даючи стекти надлишкам рідини. Розстилають на столі чистий рушник і розкладають на нього ікринки на 2 години для просушування. Після цього ікру акуратно перекладають у скляну ємність і змащують оливковою олією. Цю операцію можна робити руками. Для зберігання препарату використовують стерилізовані скляні банки. Готову ікру розкладають по ємностях та вкривають промасленим папером. Банки закривають кришками і поміщають у прохолодне місце – льох чи холодильник. Ось і все, готовий делікатес!

Рецепт приготування тушки форелі цілком

Навчившись солити ікру самостійно, ви не зазнаєте особливих труднощів у приготуванні слабосоленої риби, що тане в роті. Існує безліч способів обробки форелі, ми розглянемо найпопулярніші з них. Спочатку поговоримо про те, цілком. Вам потрібно придбати свіжу, не оброблену форель. Спочатку займемося обробкою тушки. Видалимо голову, хвіст і плавці. Зробимо надріз на животі і витягнемо нутрощі. Обмиємо тушку у холодній воді. Якщо рибина дуже велика, можна зробити надріз уздовж хребта і розділити її на дві частини.

Смачно солимо форель у домашніх умовах

Після чищення та потрошення риби займемося підготовкою суміші для засолювання. Візьмемо помелу, цукор та спеції, ті, які ви любите. Наприклад, це може бути запашний перець горошком, гірчиця, лавровий лист, коріандр. Також можна використовувати будь-яку зелень. Втім, засолена форель виходить дуже смачною і без додавання спецій і запашних трав. На один кілограм риби вам знадобиться близько 3 ст. л. суміші. Зазвичай сіль та цукор беруться у пропорціях 2 до 1. Для приготування тушки форелі необхідно спорудити гніт. Отже, як смачно засолити форель: змішаємо сіль та цукор, додамо за бажанням будь-які спеції. Натріть тушку отриманою сумішшю і помістимо рибину в емальований посуд. Не забудьте покласти зверху гніт. Тепер потрібно залишити форель за кімнатної температури на кілька годин. Через 3-4 години слід очистити рибу від надлишків солі (не обмиваючи) та помістити її в холодильник на добу.

чи форель великими шматками?

За цим рецептом риба готується протягом двох діб. Але очікування того варте: вона виходить чудовою, в міру солоною та ароматною. Купуємо хорошу райдужну форель, обмиваємо її, обробляємо і видаляємо всі зайві частини (хвіст, плавці, голова), які відмінно підійдуть для наваристої юшки. Тушка насухо обтирається серветкою. Уздовж хребта робиться надріз, і риба поділяється на частини. Хребет та кістки видаляються. За бажанням м'ясо нарізається на великі шматки. Як засолити райдужну форель правильно, розкажемо далі. Зробимо суміш із солі, цукру, меленого перцю, естрагону та перцю горошком. На 1 кг форелі береться 3-4 ст. л. солі. Не бійтеся зробити рибу надто солоною, вважається, що вона "візьме" солі стільки, скільки потрібно.

Рецепт приготування червоної риби з лимоном, естрагоном та запашними травами.

На дно емальованої ємності насипаємо трохи отриманої суміші. Кладемо на неї рибу в один шар, шкірою донизу. На м'якуш форелі видавлюємо кілька крапель лимонного соку. Також кладемо на неї кілька лаврових листочків і дрібно порізані запашні трави: кріп, петрушку або базилік. Зверху викладаємо шматки форелі, що залишилися, але вже шкірою вгору. Потім присмачуємо закуску сумішшю солі, цукру і спецій, що залишилася. Ось і все, тепер ви знаєте, як засолити свіжу форель. Приготується риба через дві доби, після чого її потрібно витягнути з каструлі та обтерти серветкою. Зберігати таку закуску можна у темному прохолодному місці. Подають форель, нарізану тонкими скибочками. Прикрашають страву часточками лимона та рубаною зеленню: кінзою, петрушкою або кропом. Смачного!

Швидке засолювання форелі (маленькими шматочками) у маринаді

Червону рибу можна дуже смачно приготувати у маринаді. Вона просолиться буквально за вісім годин. Форель за цим рецептом виходить ніжною, соковитою та смачною. Отже, розглянемо, як швидко засолити форель. На 1 кг риби вам знадобляться такі інгредієнти:

олія 100 мл;
сіль 2 ст. л.;
цукор 1 ч. л.;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
ріпчаста цибуля.

Приготуємо розсіл: візьмемо цукор, сіль та олію і змішаємо їх. Туди ж додамо порізану кільцями цибулю, кілька листочків лаврушки і 3-4 горошини чорного перцю. У форелі видалимо голову, хвіст і плавці, приберемо начинки. Обмиємо тушку та наріжемо її на невеликі шматочки.
Потім помістимо рибу в ємність із розсолом і добре перемішаємо. Після чого розкладемо закуску по чистих скляних ємностях і відправимо в холодильник. Через вісім годин ви отримаєте чудову слабосолону рибу, дивовижно ніжну та ароматну. Тепер ви знаєте, як швидко засолити форель. За цим рецептом можна приготувати кету або горбушу.

Ще один рецепт найшвидшого посолу червоної риби

Якщо ви хочете скоротити час приготування форелі, візьміть цей чудовий рецепт. Вам необхідно взяти:

червону рибу;
сіль 3 ст. л.;
перець горошком 6 шт.;
лавровий лист 3 шт.;
оцет 1 ст. л.;
олія 50 мл;
цибуля 1 шт.

Спочатку займемося обробкою риби, відріжемо непотрібні частини, обробимо її та відокремимо шкіру. Потім поріжемо отримане філе на невеликі скибочки, які перекладемо в ємність, призначену для засолювання. Тепер приготуємо розсіл: наллємо в тару 500 мл води, додамо сіль та розмішаємо. Наллємо отриманий розчин у ємність із рибою, накриємо філе тарілкою і зверху встановимо гніт. Залишимо форель на дві години за кімнатної температури. Тепер перекладаємо шматочки форелі в іншу тару та заливаємо сумішшю з води та оцту. Нехай риба полежить в оцті хвилин п'ять. А поки що чистимо і ріжемо кільцями цибулю, додаємо до неї рослинну олію, лавровий лист, перець. Виймаємо скибочки риби з оцту та перекладаємо в ємність із цибулею. Акуратно перемішуємо.

Залишається почекати 20 хвилин, і найсмачніша риба буде готова!

Метод сухого посолу червоної риби

Спосіб сухого посолу дозволяє приготувати швидко і легко, з мінімальними витратами часу червону рибу, наприклад, райдужна форель. Засолити її можна з використанням солі, цукрового піску, насіння коріандру, горошин чорного перцю та лаврового листка. Також необхідно підготувати відріз бавовняної тканини. Спочатку обробіть тушку: відріжте плавці, голову та хвіст. Видаліть нутрощі. Розрізати рибу не потрібно. Натріть цілу тушку з усіх боків сумішшю з спецій. Всередину риби покладіть кілька лаврових листочків.

На тканину насипте столову ложку солі. Покладіть рибу одним боком. Туго загорніть тушку у тканину. Зверху обмотайте рибу паперовими рушниками. Ось і все, за три дні засолена форель буде готова до вживання. Важливо: серветки слід міняти двічі на день, вранці та ввечері, а рибу періодично треба перевертати з одного боку на інший.

Рецепт для гурманів: слабосолона форель з медом

Ну і наостанок поділимося з вами технологією приготування смачної слабосоленої форелі з медом. Вважається, що цей інгредієнт надає червоній рибі особливого пікантного присмаку. Для приготування форелі вам знадобиться морська сіль (3 ст. л.), а також мед (1 ст. л.). Рибу обробляють, відрізаємо плавці, хвіст і голову. Видаляємо нутрощі, хребет, кістки та шкіру. В окремій мисці змішуємо мед та сіль. Натираємо форель отриманою сумішшю та скручуємо її в рулет. Забираємо закуску в скляну ємність, накриваємо її кришкою і ставимо на добу в холодильник. Через день виймаємо рибу та кладемо її іншою стороною в розсіл. Залишаємо солитися ще на день. Знову перевертаємо рулет іншою стороною. На четвертий день зливаємо розсіл та подаємо рибу до столу. Смачного!

Подаємо засолену форель до столу

Нарізка із червоної риби може прикрасити будь-який святковий стіл. Зазвичай подається засолена форель, посипана зеленню та прикрашена часточками лимона. А ми пропонуємо вам зробити оформлення цієї закуски оригінальним та цікавим. Як? Сформуємо скибочки форелі в красиві трояндочки. Зробити такі смачні "квіти" легко. Для цього наріжте філе на довгі смуги шириною 2 см. Тепер візьміть одну і почніть її згортати, формуючи бутон. Пройшовши більшу частину шляху, відігніть край м'якоті, так щоб у вас вийшли розгорнуті пелюстки. Продовжуйте згортати смужку риби до кінця, після чого зафіксуйте край зубочисткою.

Зробіть шість таких троянд і розмістіть їх на подушці з салатного листя. Така гарна подача червоної риби порадує та здивує ваших гостей. Обов'язково спробуйте приготувати форель, сьомгу, горбушу або кету за рецептами, що представлені в статті. Який би ви не вибрали спосіб засолювання, червона риба виходить божественно смачною. Своїми руками, використовуючи мінімум інгредієнтів, ви зможете створити справжній делікатес, який займе почесне місце на святковому столі. Вдалих вам кулінарних пошуків!

Червона риба - особливий делікатес, появі якого завжди раді, в солоному вигляді вона ще більш затребувана, оскільки є чудовою закускою до алкоголю. Неважко знайти рецепт, як посолити форель смачно в домашніх умовах, але пам'ятайте - риба вимагає особливого підходу до засолення, аби в чому вона не солитися. У статті ми розкриємо вам секрети посолу червоної риби і розповімо, як незвичайно її засолити, щоб смак захопив навіть гурманів.

Як обробити форель для засолювання

Перш, ніж приступити до посолу риби із сімейства лососевих, її потрібно обробити. Цей процес не складний, проте певні зусилля докласти доведеться.

Щоб підготувати рибу для посолу, необхідно:

Тушку вимити, відрізати плавці (гострим ножем середнього розміру, або кулінарними ножицями), очистити. Щоб луска краще знімалася - потримайте тушку під струменем гарячої води;
Відрізати рибі хвіст та голову. Можна також відрізати підбрюші (через надмірну жирність, його краще використовувати для варіння юшки);
Розрізати форель уздовж хребта, видалити з неї хребет та ребра. Повинні вийти 2 великі філе, які ми і будемо солити в домашніх умовах.

Засолювання форелі: рецепт з цукром та сіллю

Посолити форель будинку із сіллю та цукром простіше простого. Займає процес посолу трохи більше 1-2 днів, швидкість просолювання залежить від товщини рибного філе. Особливість нашого приготування у тому, що ми солимо свіжу рибу за допомогою сухого посолу. Цей простий метод дозволяє швидко просолити її вдома.

Інгредієнти для соління (в розрахунку на 1 кг)

Філе форелі – 1 кг;
Велика сіль (можна також використовувати сіль помелу №1) – 3 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Чорний перець горошком – 5-6 горошин;
Спеції – до смаку;
Лавровий лист – 3-4 шт.

Як посолити форель із сіллю та цукром

У посуд з глибоким дном насипаємо трохи солі та цукру (співвідношення – 3:1), кладемо зверху свіжий шматок риби (обов'язково шкуркою донизу), знову посипаємо його розсольною сумішшю.

Якщо солитимете більше 1 кг, то кількість солодко-солоної суміші доведеться збільшити. Пам'ятайте, що на 1 кг риби в ідеалі припадає 4 ст. л. суміші, на 2 кг – 8 ст. л. і т.д.

Збризкуємо філе лимонним соком, прикриваємо його лавровими листами, присипаємо спеціями.
Далі кладемо другий шматок риби (шкірою вгору), присипаємо його сумішшю солі та цукру.
Накриваємо форель гнітом, залишаємо в теплі на 2 години. Як гніт можна використовувати дво- або трилітрову банку з водою.
Через кілька годин гніть прибираємо, накриваємо ємність кришкою/тарілкою і прибираємо в холодильник.

За час соління утворюється розсіл (сіль та цукор змішаються із соком, який виділить риба), його ми відразу не зливаємо. Тільки коли форель просолиться - зливаємо розсольну рідину, а рибу протираємо паперовою серветкою, видаляючи з неї залишки засолення.

На цьому все – малосолона форель домашнього посолу готова до вживання.

Секрети посолу форелі вдома

Щоб риба добре просолилася, але при цьому не втратила свого витонченого смаку під впливом солі, потрібно дотримуватися деяких правил соління.

Для засолення беріть свіжу риб'ячу тушку (охолоджену), але не заморожену і тим більше не розморожену.
Вважається, що найкраще для посолу підходить морська риба (найпоширеніший вид - форель). У неї більш жирне м'ясо, більш насичений колір (темно-червоний), еластичніша консистенція і неперевершений «багатий» смак.

Річкова риба поступається морської за своїми головними характеристиками, все ж таки вона теж має право бути засоленою. Калорійність річкової форелі невисока, порівняно з морською (таблиця калорійності представлена у статті нижче), це дозволяє готувати таку рибу тим, хто сидить на дієті або бореться із зайвою вагою.

Для посолу використовувати необхідно емальований або пластиковий посуд, але в жодному разі не металевий. Інакше - риб'яча тушка може придбати "металевий" присмак.
Існує думка, що свіжу форель неможливо пересолити, оскільки риба сама знає, скільки солі потрібно вбрати. Так це чи ні, але намагайтеся із сіллю не переборщувати. Виходьте із зазначених у рецепті пропорцій - і тоді, приготовлена вами, форель слабкої солі своїми смаковими якостями не розчарує.

Форель райдужна слабосолона: 2 рецепти посолу

Рецепт посолу форелі в розсолі, а також із цукром та сіллю – далеко не єдині способи смачного приготування червоного делікатесу. Існує ще маса, дуже незвичайних, способів засолювання свіжого філе.

Наприклад, відмінною на смак виходить форель у солі, якщо додати до неї лимон, горілку чи коньяк. Докладніше про ці види засолювання читайте далі.

Форель слабосолона: рецепт з горілкою

Оброблені шматочки рибного філе посипаємо сіллю, притрушуємо сухим кропом, додаємо цукор і заливаємо горілкою. Усі продукти беремо у невеликих кількостях. Викладаємо інгредієнти у тому порядку, в якому вони перераховані. Потім накриваємо ємність кришкою, ставимо на неї гніть приблизно на 1-2 години.

Через пару годин посуд з рибними шматками прибираємо в холодильник (годин на 6), після чого делікатесну закуску можна вважати готовою.

Форель слабосолона: рецепт з лимоном

Щоб приготувати малосолону червону рибу з лимоном – знадобиться ½ лимона, 500 г форелі, сіль та мелений чорний перець.

Великий шматок рибного філе ріжемо великими шматочками, укладаємо в пластмасовий контейнер, зверху кладемо, нарізану на тонкі часточки, половинку лимона, все солимо, перчимо, накриваємо кришкою.

Солі кладіть на свій смак, але не переборщуйте.

Продукти перемішуємо, щільно накриваємо ємність кришкою, забираємо її на ніч у холодильник. Все – ароматну ніжну форель з лимоном можна подавати до столу.

Рецепт форелі в розсолі з коньяком

Дуже специфічною на смак вийде риба, якщо її посолити в коньяку. Лежати філе в розсолі має протягом 2-3 діб, так воно не тільки краще просолиться, а й більше просочиться ароматом коньяку та спецій.

складові

Коньяк – 1 ст. л.;
Форель – 250 г;
Цукор - ½ ч. л.;
Коріандр - 1 щіпка;
Сіль - 1,5 ч. л.

Як посолити форель смачно в домашніх умовах

Розчиняємо сіль у коньяку, переливаємо розсіл у пластмасовий контейнер.
Натираємо (нерозроблений) рибний шматок коріандром та цукром.
Перекладаємо його в розсіл.
Протягом 2-3 діб риба повинна солитися. При цьому, не забувайте її, іноді, перевертати з одного боку на іншу, щоб вона поступово просолилася.
Коли процес посолу буде закінчено – зріжте зі шматка шкіру, а потім витягніть із нього кістки. Красивими шматочками наріжте філе і подавайте його до столу.

Посол червоної риби у звичайному розсолі

Для тих, хто вважає засолення в коньяку надто екстравагантним способом, можна засолити рибу у звичайному розсолі.

Для цього на 1 кг тушки знадобиться 1 літр чистої води та 350 г солі.

Уклавши форель шарами, заливаємо її охолодженим розсолом (так, щоб риба повністю опинилася під водою), ставимо під гніт і відразу ж поміщаємо в холодильник.

Доби для соління в холоді цілком достатньо. Якщо рибка виявиться занадто малосольною - час соління можна збільшити. Але довше тижня намагайтеся її в розсолі не тримати. Якщо випадково пересоліть філе – просто вимочіть його у холодній кип'яченій воді.

За усіма вищеописаними рецептами можна солити й інші сорти червоної риби з сімейства лососевих, наприклад, . Її дуже часто поєднують із фореллю у різних стравах.

Як солити форель цілком у домашніх умовах: особливості засолювання

Щоб посолити цілу тушку – її не потрібно розрізати та очищати від кісток та шкіри. Достатньо рибу щільно укласти в ємність для соління на шар солі (якщо сухий посол) або ж помістити в розсіл.

Перш ніж накрити ємність кришкою, в голову і зябра насипте більше солі.

1-3 днів достатньо, щоб форель просолилася. Все залежатиме від розміру риби та ваших смакових уподобань.

Які страви зробити на основі слабосоленої форелі

Подавати слабо-пікантний делікатес можна не тільки як закуску до алкогольних напоїв. На основі засоленої червоної рибки можна приготувати такі страви:

рулети,
пироги,
і багато іншого.

Слабосолона форель домашнього посолу: таблиця калорійності

Для тих, хто стежить за своїми кілограмами, але при цьому час від часу ласує стравами з, приготовленої всілякими способами, форелі – пропонуємо позбавитися складних підрахунків.

Скористайтеся готовою таблицею калорійності риби, приготовленою у різний спосіб.

Як засолити форель (семгу) швидким способом з використанням рому

Ароматна, слабосолона форель буде готова вже через 5 годин, а швидке засолювання форелі з ромом дасть вам приємний смак та відмінний аромат.

Тепер ви знаєте, як посолити форель смачно у домашніх умовах. Скільки солити і яким способом – вирішуєте самі, ваш смак визначає все. Але щоб ви не обрали - старання приречені на успіх. Адже засолювання форелі - це безпрограшний варіант: риба має величезну користь, є ситною і дуже смачною.

Готуйте вишуканий делікатес до свого гуляння – і нехай він розкриє перед гостями нову грань вашого кулінарного таланту.

Святкові канапе з форелі від шеф-кухаря.

Бутерброди - завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не віддалятися від бутербродної сутності фуршету.

Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе із фореллю.

Смачного!