Як приготувати солодкі пончики. Дріжджові пончики з начинкою

Мої дорогі, сьогодні я пропоную приготувати найшвидші повітряні пончики, які ви – стовідсотково – ще не куштували. Їх смак просто дивовижний: м'які, повітряні, з ніжною хрусткою скоринкою - ви навіть і не помітите, як швидко і легко приготувати їх. Дехто може мені заперечити, що пончики - це клопітна справа. А ось і ні! Тому що наші пончики ми приготуємо на кефірі, а не дріжджах. Вперед на кухню!

Складові:

• кефір 2,5% – 250 мілілітрів;
• вершкове масло – 30 грам;
• яйце – 1 штука;
• рослинна олія (рафінована) - 3-4 столові ложки;
• цукор – 4-5 столових ложок;
• борошно – 390 грам;
• сіль - 1 щіпка;
• сода – 0,5 чайної ложки;
• цукрова пудра.

Найшвидші повітряні пончики. Покроковий рецепт

1. Розбиваємо яйце в миску, в якій робитимемо тісто для пончиків, і збиваємо віночком. Яйце можна збити і міксером: як кому зручно.
2. Додаємо відразу весь цукор і продовжуємо збивати до однорідності. Цукор у яйці повністю не розчиниться, а залишиться густою масою. До речі, половину цукру можна замінити медом, взявши його дві столові ложки – це вже справа смаку.
3. Тепер настав час додати кефір. Кефір необов'язково брати свіжий: дуже добре, якщо кисломолочний продукт постоїть у вас 3-4 дні.
4. Висипаємо сіль та соду. Все перемішуємо.
5. Вершкове масло потрібно розтопити на плиті до рідкого стану. Дайте охолонути і потім вводите в тісто. Я, наприклад, вершкове масло розтоплюю в мікрохвильовій печі. Це і за часом швидше, і воно буде не таке гаряче.
6. Просіяне борошно додаємо в тісто по кілька ложок, не потрібно все відразу висипати. Борошно продається все різне і тому одній піде менше за рецептом, а іншою, навпаки, більше. Тому щоб пончики вийшли повітряними, борошно краще додавати порціями.
7. Отже, насипали муки, перемішали. Знову насипали і знову тісто перемішуємо. Коли віночком ви не зможете вимішувати тісто, насипаємо кілька ложок борошна на стіл і викладаємо тісто з миски.
8. Вимішуємо тісто до однорідності, але не дуже круто. Посередині робимо поглиблення і додаємо олію. Масло ми використовуємо тільки рафіноване.
9. У олію занурюємо руки і починаємо тісто розтягувати по краях і втручати його, потім усередину. Маленький секрет: якби ми додали олію раніше, до додавання борошна, то тісто в нас вийшло б набагато щільніше і не таке повітряне.
10. Коли тісто перестане прилипати до рук, а це станеться досить швидко, воно готове. Ножем ділимо тісто на дві однакові частини. Борошно для подальшого приготування пончиків на стіл посипати не потрібно: інакше пончики під час смаження горітимуть.
11. Розкочуємо половину тесту качалкою: його ширина не повинна бути більше одного сантиметра. Вирізати пончики можна спеціальною формою, але якщо у вас немає, тоді можна взяти звичайну піалу, а серединку вирізати за допомогою чарочки. Краї і середину форми, які стикаються з тестом, потрібно обов'язково змастити олією.
12. Сковороду ставимо на плиту і наливаємо в неї олію: приблизно сантиметр у висоту - і розігріваємо її. Вогонь робимо нижче середнього: за такої температури пончики будуть просмажуватися, а не горіти.
13. Відправляємо пончики на сковороду і смажимо спочатку з одного боку золотистого кольору, потім з іншого. Перевертати їх можна за допомогою двох виделок: так буде зручніше.
14. Приготуємо велику страву для вже готових пончиків і застелимо кілька паперових серветок, щоб після смаження в папір ввібрався зайвий жир.
15. Пончики вийняли зі сковороди і починаємо смажити такі. З нашої кількості тесту вийшло 14 пончиків діаметром 8 см.
16. Коли пончики все посмажать, даємо їм охолонути і потім посипаємо цукровою пудрою.

Смачні пончики, які ми приготували за 10 хвилин, готові! Подавати такі пончики можна з чим завгодно: з чаєм, кавою, молоком і навіть просто з газованою водою - кому як подобається і хто як любить. На мій смак такі пончики віддалено нагадують оладки, але, на відміну від них, швидко не черствіють. Заходьте на сайт «Дуже смачно» – і ви знайдете там для себе безліч нових рецептів. І приємного для всіх апетиту!

Рецепти смачної та легкої у приготуванні випічки

Кроковий класичний рецепт з фото приготування пончиків. Декілька порад, які допоможуть зробити тісто повітряним і легким усередині, і рум'яним зовні.

2 год

420 ккал

3.5/5 (4)

Рум'яні ароматні пончики, присипані цукровою пудрою або покриті глазур'ю, за стереотипом вважаються улюбленими ласощами американців. І тому вважається, що рецепт цієї насолоди придумали саме в США, хоча пончики готують практично у всіх країнах. Пончики бувають формою круглі, як колобок, і плоскі, з отвором посередині, з начинкою і без. Сьогодні ми навчимося робити класичні пончики, смачні та красиві, як у магазині.

Чого ми про пончиків не знали

Перед тим, як приступити до приготування класичних пончиків, пропоную прочитати кілька цікавих фактів про ці ласощі.

• Найбільший пончик створили у США. Діаметр пончика складав шість метрів, а перевищував 3,5 тонни. Цей кулінарний шедевр був занесений до Книги рекордів Гіннеса.
• У Новій Зеландії пончики настільки популярні, що в цій країні навіть звели пам'ятник цим ласостям. Але далеко не всі місцеві жителі були захоплені цим твором архітектури, вважаючи, що він псує пейзаж. І лише за два роки пам'ятник спалили невідомі вандали.
• Пончики вважаються саме американськими ласощами, оскільки саме американська компанія Dunkin' Donat створила міжнародну мережу кав'ярень, яка поширилася у 33 країнах світу.

Коли я спробувала самостійно приготувати всесвітньо відомі пончики, я переконалася, що їхній рецепт дійсно дуже простий. Зараз пончики – улюблені ласощі моєї родини. Пропоную і вам переконатися у простоті рецепту та спробувати приготувати повітряні пончики вдома.

Рецепт приготування пончиків у домашніх умовах

Щоб пончики вийшли повітряними та танули в ротіпотрібно правильно приготувати дріжджове тісто для пончиків. У вас все вийде, якщо ви дотримуватиметеся моїх рекомендацій. Усі поради підказані особистим досвідом та перевірені на практиці:

складові

Ще більше цікавих рецептів різноманітної випічки, для приготування якої знадобиться зовсім небагато часу, ви знайдете .

Як і приготування будь-якої, смаження пончиків вимагає певної вправності та досвіду. Я дам вам кілька практичних корисних рекомендацій, завдяки яким пончики вийдуть у вас із першого разу.

• На ідеалі смажити пончики потрібно у фритюрниці. Але якщо її немає, підійде звичайний сотейник, каструля чи сковорідка з товстим дном та високими бортами.
• Обов'язково добре нагрівайте масло, оскільки якщо воно буде недостатньо холодним, пончики вберуть багато зайвого жиру.
• Не шкодуйте рослинної олії. Рідина повинна повністю покривати пончики, щоб вони рівномірно підрум'янювалися.
• Постійно перевертайте пончики під час смаження, щоб у них вийшов рівний золотистий колір.
• Якщо у вас на кухні не виявилося паперового рушника, викладати готові пончики можна на сито або друшляк. Зайвий жир повинен обов'язково стекти.

Як приготувати пончики швидко і легко

Приготування тесту для пончиків практично не відрізняється за складом та кількістю інгредієнтів. Варіанти приготування пончиків відрізняються лише за способом формування самих пончиків.

У молоко влити воду і трохи підігріти. Всипати цукор та дріжджі в суміш молока та води, перемішати, залишити в теплі на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили.

Потім додати яйця, сіль, розтоплену олію. Все добре перемішати. Додати|добавляти| просіяне борошно невеликими порціями і замісити м'яке тісто.

Робочу поверхню присипати борошном, викласти тісто і добре його вимісити, додаючи борошно. Тісто має вийти м'яким, еластичним, але не сильно забитим мукою. Прикрити тісто рушником і залишити на 1-2 години, тісто має піднятися вдвічі.

Накрити наші майбутні дріжджові пончики рушником і залишити на 30-40 хвилин, вони збільшаться у розмірі.

Рослинна олія добре розігріти, опускати пончики у фритюр невеликими порціями.

Готові пончики дістати шумівкою і викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.

Дріжджові пончики трохи остудити, потім наповнити їх начинкою (я наповнила начинкою пончики за допомогою кондитерського шприца).

За бажанням посипати цукровою пудрою. Повітряні, пишні дріжджові пончики з начинкою сподобаються дітям і дорослим. Дуже смачно!

Приємного чаювання!

Теплі від фритюру пампушки з карамельною хрусткою скоринкою і ніжною серединою, покриті солодкою глянсовою глазур'ю або просто припорошені цукровою пудрою, з начинкою або без - це пончики у всьому своєму різноманітті. Ця солодка випічка улюблена багатьма з дитинства, готується вона не складно і досить швидко, тому вибравши рецепт пончиків, що сподобався, в домашніх умовах, можна приготувати смачний сюрприз до сніданку для улюблених ласунів.

Навіть не всі досвідчені господині знають, що існує кілька способів термічної обробки тесту при випіканні улюблених багатьма пончиків, тому варто зупинитися на кожному з можливих варіантів.

На сковороді

Такий спосіб, але тільки не на сковороді, а в казані з киплячим жиром раніше готувалися близькі родичі цієї випічки - баурсаки. І зараз більшість господарок воліє пекти пончики саме на сковороді. Для цього їм буде потрібна сковорода з товстим дном і високими бортами, жир для смаження.

Як фритюр для пончиків можна використовувати олію без запаху, топлене вершкове масло високої якості, свиняче сало або гусячий жир. У двох останніх варіантах до фритюру слід додати 20-30 мл горілки, щоб випічка не ввібрала тваринний запах.

Товсте дно сковороди забезпечить рівномірне нагрівання олії та випікання тіста. Жира для смаження в ємності має бути стільки, щоб готовий виріб був повністю покритий золотистою скоринкою з усіх боків. Зазвичай достатньо налити 1-1,5 см шар.

У мультиварці

Рівномірний нагрівання масла здатна забезпечити не тільки чавунна сковорода, що дісталася у спадок від бабусі, а й сучасна кухонна помічниця – мультиварка. Таким чином, цей гаджет стає придатним для випікання пончиків.

Олію в мультикастрюлю наливають, керуючись тими самими правилами, що й під час смаження в сковороді. Опція, яка підходить для цієї випічки - "Спека". Важливо стежити, щоб перед закладкою першої порції олія встигла досить нагрітися.

В духовці

Хоч пончики їх духовки не такі калорійні, але більшість господинь віддають перевагу першим двом способам випічки, не знаючи, що і в духовці можна приготувати ці апетитні кільця. Для цього сформовані вироби відправляють дбати при 180-200 градусах. Випікання триває не довго, 7-10 хвилин, щоб не пересушити пончики.

Для надання автентичного вигляду гарячі пончики вмочують у розтоплене вершкове масло та обвалюють у цукровій пудрі. У духовці можна готувати пончики з будь-якого тіста, але найсмачніше виходить випічка на дріжджах.

Рецепт приготування на кефірі

Оскільки тісто для пончиків на кефірі готується дуже швидко, то поласує першою порцією гарячих повітряних кілець у цукровій пудрі цілком реально вже через 15-20 хвилин.

Продукти, які будуть потрібні:

• 250 мл кефіру будь-якої жирності;
• 1 добірне куряче яйце;
• 100 г цукрового піску (або до смаку);
• 5 г соди;
• 3 г солі;
• 45 мл неароматної олії;
• 400-450 г борошна в/с.

Поетапність смаження пончиків:

1. З'єднання компонентів тесту відбувається в три етапи і на кожному з них потрібно ретельне перемішування суміші. Спочатку в глибоку миску (або каструлю) кладуть сіль, цукор, вбивають яйце та вливають кефір.
2. Коли маса стане однорідною, настає черга соди та олії. Наприкінці вирушає мука. Після її вимішування вийде гладкий, м'який колобок, що відлипає від рук.
3. Розділити тісто на частини, з кожної розкотити коржик в один сантиметр завтовшки. Вирізати кільця заготовок пончиків. Зробити це можна як спеціальними вирубками, так і підручними інструментами, наприклад, склянкою або чаркою відповідного розміру.
4. У сковороду з товстим дном влити масло|мастило|, щоб його рівень був приблизно 1 см і поставити на вогонь. Коли масло стане досить гарячим обсмажити в ньому пончики з обох боків. Подавати, присипавши цукровою пудрою.

На згущеному молоці

Смачні пишні пончики готуються з мінімуму інгредієнтів на згущеному молоці, взявши:

• 400 г молока, що згущує|згущає|;
• 4 курячі яйця;
• 5 г соди;
• 400 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішати зі згущеним молоком, борошно просіяти разом із содою. Потім з'єднати сухі та рідкі компоненти. Повинна вийти в'язка маса, як густа сметана.
2. Двома чайними ложками, змоченими в рослинній олії, набирати тісто, як для клітинок, і викладати в киплячу олію. Після обсмажування готові пончики присипати зверху цукровою пудрою.

Сирні пончики

Для пончиків на тесті з сиру потрібно підготувати:

• 250 г сиру;
• 3 столові яйця;
• 100 г цукрового піску;
• 250 г борошна в/с;
• 4 г солі;
• 5 г соди.

Хід роботи:

1. Сир перетерти через сито, змішати з рештою інгредієнтів до однорідної консистенції.
2. Припудривши руки борошном із отриманого тіста сформувати кульки. Їх діаметр повинен дорівнювати грецькому горіху.
3. Обсмажити сирні пончики-кульки в киплячій олії. Прикрасити випічку цукровою пудрою, виготовленою із суміші ванільного та звичайного цукру.

Шоколадні ласощі

Любителям шоколаду дуже сподобаються пончики за наступним рецептом:

• 300мл натурального йогурту без наповнювачів;
• 60 г вершкового масла;
• 2 яйця та 1 жовток;
• 180 г цукрового піску;
• 50 г какао-порошку;
• 4 г кориці;
• 7 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 560 г пшеничного борошна.

Послідовність дій:

1. Усі сухі інгредієнти, окрім цукру, змішати в окремій мисці. Яйця та жовток збити в пишну масу разом із цукром. В отриманий гоголь-моголь почергово влити йогурт та розтоплене вершкове масло.
2. Потім всипати суміш із сухих інгредієнтів. Добре вимішане тісто обгорнути плівкою і відправити на одну-дві години в холодильник.
3. Від охолодженого тіста відрізати невеликі шматочки. Кожен розкачати до одного сантиметра завтовшки і вирізати кільця-пончики. Обсмажити їх у гарячій рослинній олії з обох боків.
4. Готові вироби викладати на пергамент або паперовий рушник, а через 1-2 хвилини їх можна вмочити в глазур із цукрової пудри та води (молока чи лимонного соку) у пропорції 8:1.

Американською

Пончики можуть мати різну форму (кулька або плоский коржик), але американські донатси робляться завжди з отвором посередині. Відому дірочку в 1847 році кришкою від перцю вирізав моряк Хансон Грегорі, щоб тісто і в центрі добре пропеклося.

Для м'яких донатс, що довго не черствують, знадобиться:

• 250 мл молока;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 60 г цукру;
• 5 г солі;
• 2 жовтки;
• 40 г вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 500 г борошна.

Як приготувати пончики по-американськи:

1. Готуємо опару, але трохи незвичним способом. Потрібно з'єднати відразу молоко, цукор, сіль, жовтки, дріжджі та половину рецептурної кількості борошна. Цю суміш, накриту вологим рушником, залишити у теплі до збільшення обсягом вдвічі.
2. Після цього обім'яти масу, влити в неї розтоплене вершкове масло, всипати ванільний цукор і борошно, що залишилося. Добре вимішати і знову дати підійти вдвічі.
3. З дозрілого тіста сформувати пончики, врізавши кружальця завтовшки 1-1,5 см з отвором у центрі. Дати відстоятись 15-20 хвилин у теплі. А далі все як завжди - жарка в олії.

Дріжджові пончики

Скільки б не було різних рецептів тесту для пончиків (на згущеному молока, сирі, кефірі та інше), найпопулярнішою і найулюбленішою залишиться випічка на дріжджах.

Для якої потрібні:

• 500 мл молока;
• 100 мл питної води;
• 11 г сухих дріжджів;
• 50 г цукру;
• 125 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 г солі;
• 800 г пшеничного борошна.

Алгоритм випічки:

1. В одному посудині змішати воду та молоко. Суміш трохи підігріти і розчинити в ній цукор та дріжджі. Залишити на 15-20 хвилин, щоб дріжджі ожили та почали працювати.
2. Після активації дріжджів ввести в тісто решту складових і замісити м'яке тісто, яке залишити в теплі на 1-2 години дозрівати.
3. З тіста, що підійшов, сформувати кружечки товщиною 1 см, накрити їх бавовняним рушником і залишити для вистоювання на 40 хвилин.
4. Потім обсмажити пончики в олії, що бурить. Готові пончики можна наповнити за допомогою кондитерського шприца молоком, що згущує|згущає|, густим джемом або кремом.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Навіть коли гості на порозі, а в холодильнику не густо, і в цьому випадку можна дуже швидко приготувати смачні пончики.

Для них треба взяти:

• 2 яйця;
• 60 мл сметани;
• 60 г цукру;
• 5 г гашеної соди;
• борошно.

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти, а потім додати борошно в кількості, яка буде достатньою, щоб довести тісто до консистенції густої домашньої сметани.
2. Зачерпуючи тісто столовою ложкою, викладати в киплячий фритюр. Смажити, помішуючи для рівномірного золочення скоринки. В результаті вийдуть пончики ідеально круглої форми.

З тіста на молоці

Ті, кому не вдалося потоваришувати з дріжджовим тестом, можуть приготувати смачні пончики із швидкого тіста на молоці.

Пропорції інгредієнтів будуть такими:

• 150 мл молока;
• 150 г цукру;
• 2 яйця;
• 30 г вершкового або олії;
• 15 г розпушувача для тіста;
• 5 г кориці за бажанням;
• 500 г борошна.

Етапи випічки:

1. Всі інгредієнти, за винятком борошна та розпушувача, скласти в миску для замішування тіста і перемішати, активно працюючи віночком або на пару хвилин включивши міксер.
2. Після цього ввести два продукти і замісити тісто, що трохи липне до рук. Сформувати з нього пончики (кільця з дірочками або просто кружечки) і обсмажити у фритюрі.

Варіанти начинок та глазурі для пончиків

Хоч ця випічка хороша і сама по собі, але додатковий декор, робить її не тільки красивішою, а й смачнішою, в рази привабливішою в очах ласунів.

Найпростіший варіант подачі обсипати гарячі вироби цукровою пудрою. Чому гарячі? Так пудра трохи підтає і краще триматиметься. Для надання аромату можна змішати пудру з ваніллю чи корицею, кому і що більше подобається.

Пончики у вигляді круглих кульок або пишних кружальців можна наповнити різними начинками, перетворивши їх на берлінери (пончики з начинкою). Як начинку можна використовувати готові продукти: шоколадно-горіхову пасту, варене або звичайне згущене молоко, всілякі види джемів або повидла. А можна самостійно приготувати наповнення, скориставшись улюбленим рецептом заварного крему, лимонного курду, сирного чи іншого крему.

Наповнюють готові вироби за допомогою кондитерського шприца, або проробивши надріз з боку і заповнивши отвір начинкою ложкою.

Глазур для пончиків є, можливо, найпопулярнішою прикрасою, яка перетворює випічку на справжню святкову страву. Існує два популярні способи її приготування.

У першому випадку просто поєднується цукрова пудра з рідиною. Це може бути звичайна питна вода, лимонний молоко або інший сік. Так, взявши буряковий або вишневий сік, можна приготувати красиву рожеву глазур. Для отримання блискучого та глянсового покриття, покривати пончики потрібно гарячими.

Для другого методу вживається шоколад. Його потрібно розтопити і розвести до потрібної консистенції вершками, молоком чи сметаною. Залежно від того, який шоколад увійшов до складу глазурі (чорний, молочний або білий), можна отримати покриття різного кольору.

Покриті глазур'ю пончики можна додатково прикрасити різнокольоровим кондитерським посипанням, насінням кунжуту або кокосовою стружкою.

Пончики - це випічка, яку потрібно їсти свіжою, оскільки з часом вона втрачає свої смакові якості. Зберігати їх трохи більше кількох днів.

• Молоко – 500 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Олія сл. або маргарин – 125гр.
• Цукор – 2 ст.л. + 1ч.
• Сіль – 1,5 ч.л.
• Дріжджі сухі – 11 гр. (пакетик)
• Вода тепла – 0,5 ст.
• Борошно - стільки, щоб тісто не було тугим, але й не липло до рук.

Можна і не начиняти, а просто посипати цукровою пудрою, так теж смачно

Їжте пончики, поки вони гарячі!

Приємного чаювання!