Як приготувати пиріг з баклажаном. Чудовий овочевий пиріг з баклажанами, кабачками, перцем та помідорами.

Насамперед, із зібраних грибів варто вибрати найсвіжіші, здорові та міцні. Обов'язково простежте, щоб у грибі не було червоточину. Якщо ви купили гриби, перевірте, щоб серед них не траплялися неїстівні «двійники» - наприклад отруйна

Промивати опеньки перед сушінням не рекомендується, оскільки через воду процес засушування відбувається повільніше і гриби, як правило, темніють. Гриби необхідно протерти губкою або ганчірочкою, очистивши їх від сміття. Опеньки – гриби маленькі, тому при засушуванні їх можна і не різати. В основному при сушінні опеньків використовують тільки капелюшки цих грибів, але ніхто не заборонить вам засушувати їх разом із ніжками.

Для сушіння опеньків в домашніх умовах існують різні Гриби можна сушити на відкритому повітрі, на сонці, в печі, в духовці (як газовій, так і електричній) або використовувати спеціальні пристрої для сушіння грибів. Головне в цьому процесі – поступовість, адже гриби мають підсихати, а не варитись чи запікатися. При цьому для сушіння грибів краще встановлювати високу температуру, оскільки опеньки, які сушаться повільно, можуть зіпсуватися. Бажано також забезпечувати постійну циркуляцію повітря, щоб гриби засушувалися швидко та рівномірно. У цій ситуації добрим помічником буде духовка з конвекцією.

На відкритому повітрі гриби сушать за ясної та спекотної погоди. Сушіння опеньків на сонці триває не менше тижня. Опеньки нанизують на міцну нитку або рибальську волосінь і розвішують у сонячних місцях. За бажання опенька можна накрити марлею: це захистить їх від пилу та комах.

Страви із сушених опеньків

Найпростіше, що можна приготувати з сушених опеньків - соус. Для його приготування вам знадобляться:

• сушені опеньки- 150 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія вершкове - 2 ст. л. (20- 30 г);
• цибуля - 1 середня цибулина;
• зелень;
• оливкова або рослинна олія;
• сметана - 2-3 ст. л.

Сушені опенькипромиваємо та замочуємо в холодній воді на 5- 6:00. Потім відварюємо гриби в цій воді, солити не потрібно. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі та додаємо 3 ст. грибного бульйону. Варити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Цибулю очищаємо, шаткуємо дрібно і обсмажуємо, поступово додаючи опеньки. З'єднуємо все, ретельно перемішавши. Додаємо сметану та нарізану зелень, солимо. Отриману суміш потрібно прокип'ятити, а потім можна подавати до столу.

Сушені опенькитакож доречно додати в суп. Для приготування супу потрібно:

• сушені опеньки - 200 г;
• картопля – 3 – 4 шт;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• перлова крупа або рис- 3 ст. л.;
• рослинна або оливкова олія- 1 ст. л.;
• сметана;
• сіль та приправи за смаком.

Гриби добре промиваємо, заливаємо водою та відварюємо протягом 20 хвилин. Очищаємо картоплю та цибулю і нарізаємо їх. Додаємо до грибів нарізану картоплю та промитий рис або перлову крупу. Підсмажуємо цибулю в сковороді на оливковій або олії до золотистого кольору і додаємо в суп, солимо. Відварюємо суп до готовності, прикрашаємо зеленню. Подаємо до столу, додавши сметану.

Ароматний, пікантний, ніжний, вишуканий і дуже смачний. Всі ці епітети, як правило, спадають на думку тим, хто пробує правильно приготовлений грибний суп з опеньків. Лісові гриби завжди були дуже вибагливими у попередній обробці та у процесі готування. Якщо ви щось зробите неправильно, дивовижний смак лісових опеньків може бути зіпсований безповоротно. Саме тому ми підготували для вас колекцію обраних рецептів такої чудової страви, щоб у вас ніколи не виникало проблем із приготуванням опеньків.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг;
• свіжі опеньки – 0,3 кг;
• рослинна олія – 0.1 л.;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• сіль та перець за смаком;
• зелень та сметана для подачі.

Процес приготування:

1. Для початку займіться попередньою підготовкою свіжозібраних або куплених опеньків. Їх необхідно з максимальною ретельністю та акуратністю вимити під холодною проточною водою, а потім перемістити в сито або друшляк. Таким чином, можна легко позбутися зайвої вологи.
2. Рецепт дозволяє залишити опеньки в цілому вигляді, але для зручності їх краще нарізати соломкою. Каструльку із підсоленою водою потрібно поставити на середній вогонь. У момент закипання води можна всипати туди подрібнені опеньки. Важливо не переварити продукти, тому готуйте не більше 15 хвилин.
3. Щоб швидко приготувати суп з опеньків, поки гриби варитися не варто витрачати час задарма. Займіться чищенням овочів. Картоплю потрібно звільнити від шкірки, а потім нарізати соломкою або кубиками. Залишиться лише кинути картоплю до опеньків і варити їх разом протягом півгодини. Цей час можна використовувати для того, щоб ретельно почистити та сполоснути під проточною водою моркву з цибулею.
4. Поставте на вогонь сковорідку з товстим дном і налийте на неї трохи олії. Його слід добре розігріти. Цибулю обов'язково поріжте дрібними кубиками, а моркву подрібніть за допомогою великої тертки. Потім надішліть їх разом на жарову поверхню, акуратно перешкодіть і готуйте до рум'яного стану. Точнісінько сказати, скільки часу на це піде, досить важко. Зазвичай потрібно 5-7 хвилин.
5. Готову овочеву суміш відразу додайте в грибний суп. Перевірте страву на сіль та перець. Вимкніть вогонь під каструлею та накрийте кришкою. Свіжу зелень петрушки або кропу сполосніть під проточною водою, дрібно порубайте і теж всипте в суп зі свіжими опеньками. Готово! Подавайте у гарячому вигляді зі сметаною.

Із сушених грибів

Інгредієнти:

• сушені опеньки – 0,5 кг.;
• макарони – 0,2 кг.;
• оливкова олія для смаження;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 0,1 кг.;
• перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Якщо ви знаєте, як приготувати суп з свіжих опеньків, але у вас є тільки ароматні торішні заготовки в сухому вигляді, цей рецепт підійде найкраще. Звичайно ж, сушені опеньки також варять, але спочатку їх потрібно промити, а потім залити невеликою кількістю окропу і залишити в такому вигляді вимочуватися протягом кількох годин. Щоб суп із опеньків у вас вийшов особливо смачний, не зливайте воду, в якій були гриби.
2. Підготовлені опеньки можна дістати з води та злегка промокнути паперовим рушником або просто дати зайвій волозі стекти без сторонньої допомоги. Розігрійте невелику кількість оливкової олії на сковорідці та киньте туди гриби. Готувати їх слід протягом 20-30 хвилин. Вони мають зменшитися обсягом у кілька разів.
3. На вогонь відправте каструлю з водою, у якій вимочувалися сухі опеньки. При необхідності долийте ще трохи рідини. Всипте в киплячий відвар обсмажені грибочки. Зварити їх до готовності можна буде досить швидко, тож не забудьте додати сіль. Також всипте заздалегідь підготовлену очищену і подрібнену картоплю разом із кубиками цибулі.
4. Через десять хвилин потрібно всипати в киплячий бульйон із грибами невелику кількість макаронних виробів. Далі необхідно накрити суп кришкою та готувати страву ще близько 15 хвилин. Суп із сушених опеньків готовий! Цей рецепт дозволяє використовувати і свіжі гриби, але вони не зможуть забезпечити страву таким же вишуканим ароматом та пікантним смаком.

Із заморожених грибів у мультиварці

Інгредієнти:

• - 0,3 кг.;
• морквина – 1 шт.;
• картопля – 0,4 кг.;
• цибуля – 0,4 кг.;
• свинина – 0,3 кг;
• масло вершкове – 0,1 кг.;
• сіль, перець та свіжа зелень за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.

Процес приготування:

1. Найдовше готується свинина, тому ми почнемо саме з неї. Поріжте м'ясо невеликими кубиками, а потім перекладіть у чашу мультиварки. Залийте свинину необхідною кількістю води та варіть на відповідному режимі протягом 60 хвилин.
2. Заморожені гриби витягніть з морозилки і залиште при кімнатній температурі, доки вони повністю не розморозяться. Далі потрібно буде злити зайву воду. Тим часом, варто також зайнятися очищенням цибулі від шкірки і моркви від шкірки. Ці продукти слід повністю подрібнити. Картоплю необхідно звільнити від шкірки і нарізати кубиками або шматочками будь-якої іншої форми, яка вам більше подобається.
3. Коли свинина буде готова, витягніть її з|із| чаші, а м'ясний бульйон акуратно процідіть. У мультиварці, яку потрібно сполоснути після варіння м'яса, розігрійте трохи олії. На ньому потрібно обсмажити цибулю та моркву, акуратно перемішати та доповнити овочеву суміш розмороженими грибами.

Гриби з цибулею та морквою повинні гасити протягом 10-15 хвилин. Після цього залишиться лише долити у чашу воду з бульйоном, м'ясні кубики та картопля. Не забудьте перейти на режим варіння. Виставте час на 40 хвилин і накрийте кришкою. Загляньте в мультиварку через півгодини, щоб перевірити суп на сіль та перець. Додайте прянощі та лавровий лист, щоб страва набула пікантних ноток. Коли суп із заморожених опеньків у мультиварці буде готовий, дайте йому трохи настоятися. Смачного!

Опеньки - це смачні та корисні гриби. Збирати їх одне задоволення, тому що якщо знайшли один, то поблизу виявиться ще кілька. Гриби опеньки користуються популярністю під час посту, дієт, їх поважають вегетаріанці. Все тому, що вони не дуже калорійні, багаті на білок (що особливо важливо під час посту і відмови від м'ясних продуктів) і у своєму складі мають достатню кількість корисних речовин.

Варіантів заготівлі опеньків на зиму безліч. Але якщо ви не маєте багато місця для зберігання консервованих грибів, то краще їх сушити. Із сушених опеньків можна в домашніх умовах приготувати різноманітні страви, які підійдуть і для святкового столу, і для звичайної сімейної вечері.

Кому особливо корисні опеньки

Насамперед людям з низьким рівнем гемоглобіну та поганим кровотворенням. Так що якщо у вас анемія, то сміливо вмикайте у своє меню опеньки. Вони містять велику кількість фосфору та кальцію. Так що якщо у вас часті переломи кісток, проблеми із зубами, слід включати до раціону 50-150 грамів грибів 3-4 рази на тиждень.

Також ці гриби мають протимікробну дію, корисні при захворюванні ЦНС. Лікарі рекомендують включати їх у дієти для схуднення, а й зниження рівня шкідливого холестерину.

По-перше, гуляючи лісом, не переплутайте опеньки з хибними, які отруйні. Крім цього, продукт важко перетравлюється і погано засвоюється. Йому потрібна хороша термічна обробка, і не варто налягати на них у великій кількості. Отже, якщо є проблеми із шлунково-кишковим трактом, то варто обмежити споживання.

Також гриби мають послаблюючу дію, не варто поєднувати їх із проносними засобами. При готуванні вони вбирають багато солі, так що можлива поява набряків. А тим, хто худне, не варто готувати їх з додаванням великої кількості олії, оскільки вони її вберуть і збільшать калорійність.

Плюси сушених опеньків

• Зручність зберігання: не займають багато місця, значно зменшуються у розмірах при сушінні.
• Значний термін зберігання.
• Саме сушені опеньки нададуть пікантного смаку будь-якій страві.
• Довгий час не втратять аромат та корисні властивості.
• Вміст білка в сушених грибах порівняно з іншими способами заготівлі в 5 разів більший.

Підготовка опеньків до сушіння

Після того, як ви зібрали гриби в лісі або купили у супермаркеті, що в наш час не є рідкістю, необхідно їх правильно підготувати. Щодо грибів, зібраних у лісі, їх необхідно розсортувати.

• По-перше, треба прибрати хибні опеньки, якщо такі є.
• По-друге, видалити червиві, гнилі та пухкі гриби.

Процес сушіння полягає в тому, щоб видалити з гриба воду, тому немає необхідності замочувати або промивати перед заготівлею. Достатньо лише протерти від бруду вологою ганчірочкою. За бажанням, капелюшки можна відрізати від ніжки, а опеньки великих розмірів розрізати на частини.

Різні способи сушіння

За часів наших бабусь не було духовок та електросушарок. Вони сушили грибочки відкритим способом, наприклад, на мотузочках.

Сушіння на нитці

У такий спосіб можна сушити грибочки вдома та на вулиці. Вдома треба відкрити вікна, а на вулиці має бути сонячна погода та легкий вітерець.

Товсту нитку треба просмикнути посередині гриба за допомогою голки. Розподіляти опеньки на відстані 1-2 см один від одного, щоб циркулювало повітря. На вулиці можна накрити гриби марлею, щоб не сідали комахи. У хорошу сонячну погоду буде достатньо 1-1,5 тижня.

З використанням підносів

Необхідно розмістити на таці заздалегідь підготовлені гриби. Розкласти їх на відстані та перевертати. Піднос краще встелити пергаментним папером.

В духовці

1. Заздалегідь підготовлені гриби, нарізані невеликими шматочками, розкладаємо на деку. Він має бути покритий пергаментним папером.
2. Нагріваємо духовку до 40-50 градусів.
3. Ставимо деко на 2-3 години, щоб гриби добре прогрілися. Потім підвищуємо температуру до 60-75 градусів.
4. Сушим до тих пір, поки продукт не стане еластичним, а при натисканні не ламатиметься, але в жодному разі не кришиться. В середньому на це йде 2-3 дні, з періодичним остиганням на свіжому повітрі.

В електросушарці

Такий спосіб є найсучаснішим і найпростішим. Гриби там складно пересушити, в приладі постійно циркулює повітря, тому процес сушіння буде повільним і рівномірним.

Як зберігати сушені опеньки

Якщо ви сушили опеньки на мотузочках, то можна залишити їх так для зберігання. Головне, щоб кімната провітрювалася і була сухою, а також щоб не було сторонніх запахів, які опеньки можуть увібрати.

Інший варіант, розкласти по мішечках із щільної тканини, або зробити конвертики із газети. Головне, щоб не потрапила волога. Крім цього, можна покласти для зберігання у скляні банки, тільки вони мають бути чистими та сухими.

Наступний варіант зберігання – у вигляді порошку. Для цього сушені опеньки треба подрібнити в блендері і зберігати в скляній чистій баночці. За бажанням можна з'єднати з приправами та додавати до страв.

Вдома сухі опеньки слід зберігати в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Щільно закривати від пилу, мух та інших комах.

Якщо гриби висушені за всіма правилами, зберігаються в сухому приміщенні і в них не завелися шкідники, то термін придатності становить три роки.

Як використовувати

Якщо ви заготовили опеньки у вигляді сушеного порошку, то сміливо додавайте його в супи, підливу та рагу. Грибний порошок добре поєднується з гострим перцем, коріандром, сушеним кропом. Із цього порошку можна приготувати соус. Просто необхідно змішати опеньки з водою, борошном або томатною пастою. Прокип'ятити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Додати сіль за смаком та спеціями. Також можна додати свіжий часник та зелень.

Суп із сушених опеньків

Щоб приготувати цю страву, не потрібно багато сил. Достатньо виконувати деякі правила:

1. Так як перед сушінням опеньки не миють, то перед приготуванням їх необхідно промити. Потім треба замочити продукт у холодній воді на 2-3 години.
2. Далі додаємо гриби в заздалегідь обсмажену цибулю. Є два варіанти: подрібнити гриби в міксері або обсмажити маленькими шматочками.
3. При варінні бульйону буде багато піни, яку слід знімати.
4. Якщо у вас є рецепт супу зі свіжими грибами, їх можна замінити на сушені. Лише кількість зменшити у 5 разів. Наприклад, якщо в рецепті дано 250 г свіжих грибів, то можна взяти 50 г сушених.
5. Якщо ви обмежені в часі, то можна пропустити стадію замочування, достатньо лише прокип'ятити опеньки 15 хвилин.
6. Щоб покращити смак супу, додайте при обсмажуванні опеньків вершкове масло.

Рецептів із сушеними грибами безліч. Хтось готує з ними плов, підливу, салати. А можна здивувати гостей, і приготувати паштет із сушених опеньків.

Рецепт паштету

Для цієї закуски вам знадобиться: 150 г сушених опеньків, 100 г волоських горіхів, 50 г цибулі, 1 невелика морква, кукурудзяна олія, сіль за смаком, куркума, гострий перець.

1. Насамперед, треба правильно підготувати опеньки. Промити та замочити на 2-3 години.
2. На кукурудзяній олії пасеруємо дрібно нарізану цибулю та моркву. До них додаємо гриби та обсмажуємо 30-40 хвилин.
3. Потім кладемо все в блендер, додаємо туди волоські горіхи, сіль та спеції. Перемелюємо до однорідної консистенції.
4. Охолоджуємо паштет та подаємо з тостами.

Сушити опеньки в домашніх умовах нескладно, а як здорово взимку вони урізноманітнять ваше меню!

Цілком можливо, що літо в середній смузі колись і настане. Отже, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошої закваски знадобиться щонайменше тиждень, і як обіцяють синоптики, саме на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

• 2 літри холодної води;
• 0,5 буханця бородинського хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 3 грами дріжджів.
• Час приготування – 5-6 діб

Як поставити квас:

Інгредієнти:

• 0,8 л бульйону - м'ясного або овочевого для вегетаріанського супу
• 10 г сушених опеньків
• 3 картоплини
• 80 г дикого рису
• Невелика головка цибулі
• 30 г сирокопченого м'яса - у пісний суп не кладеться
• Сіль, перець за смаком

Як варити:

• Опеньки замочити, коли розм'якнуть злити воду, гриби нарізати.
• Бульйон довести до кипіння, покласти рис та гриби. Варити 10 хв.
• Очищену картоплю нарізати шматочками, цибулю та копченості нарізати і трохи обсмажити.
• Продукти, що залишилися, покласти в бульйон, варити до готовності.

Напевно, кожному хочеться в холодний зимовий день отримати крапельку літнього настрою. Ось давайте сьогодні поговоримо про суп, який допоможе згадати запах квітучого лісу. Я вам покажу напевно, найсмачніший рецепт як приготувати суп із опеньками та картоплею. Друзі, всім привіт і ми починаємо!

Коли доходить до грибів, я завжди згадую своє дитинство, коли з батьками виїжджали на автомобілі в ліс за грибами і збирали їх цілими мішками. Потім ще вся ванна була в грибах, напевно, так було не тільки в одного мене.

Раніше у Стародавній Русі, за грибами ходили цілими селами, ночували у куренях, а потім вивозили з лісу цілими возами. У світі навчилися вирощувати гриби самостійно. Лідером з вирощування вважається Китай. Там навіть навчилися вирощувати Білий гриб, Лисички та навіть Трюфель, а це найдорожчий гриб у світі.

Ваш супчик буде більш наваристим і матиме яскраво виражений грибний аромат, якщо ви будете використовувати суміш різних грибів. Для супчика дуже добре підходять печериці, які легко можна купити у будь-якому великому магазині.

Ми ж готуємо суп суворо зі своїх грибів, які щороку збираємо в поблизу лежачих лісах, а потім сушимо на зиму. Найкраще для приготування супів підходять грибочки з яскравим ароматом. До них відносяться білий гриб, подосиновики, підберезники, моховики, опеньки.

Опеньки в наших лісах зустрічаються щороку великими сім'ями, а ось білим грибом природа балує нас не часто, тому готувати суп будемо з того, що є з сухих опеньків. Але якщо у вас немає опеньків, а замість них інші, то сміливо можете готувати і не бояться.

А ось зі свіжих Сморчків НЕ МОЖНА варити супи так як вони дуже токсичні! Зростають вони навесні і якщо все ж таки хочеться супчика з них, то тоді слід їх засушити і використовувати тільки не раніше ніж через місяць.

Суп із сушеними опеньками

Я десь уже обговорював, у якійсь статті, що готувати грибний суп із сухих грибів увійшло до нашої родинної традиції. Робимо ми це 1 січня! Тільки уявіть, як ви поїдаєте такий наваристий, дуже ароматний супчик після новорічної посиденьки. І звичайно у нас вже склався свій улюблений рецепт, про який зараз і поговоримо.

Цей рецепт складався не один рік і він пройшов безліч змін. Ну наприклад, грибочки після того як вони зваряться, потрібно ще обсмажити з морквою та цибулею. А ось ще один момент перед приготуванням я завжди замочую на ніч гриби, далі воду зливаю і в процесі варіння вже не змінюю її. Загалом рецепт вийшов досить простий та дуже смачний.

складові

• Сушені гриби (опеньки) - 100 грам
• Морква (велика) - 1 шт.
• Цибуля (велика) - 1 шт.
• Картопля (середня) - 4-5 шт.
• Грибний порошок (за бажанням) - 1 ч. л.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Вода - 2 л.
• Сіль та перець - за смаком.

Перед приготуванням необхідно замочити гриби у воді. Я роблю це на ніч. Так як сушать їх не митими, після замочування промиваємо їх під холодною водою. Цим самим змиємо зайвий бруд.

Так як гриби у мене добре вимочені, варити я їх буду 30-40 хвилин.

Скільки варити грибний суп із сухих грибів?

• Це питання виникає у кожного, хто хоч раз стикався із приготуванням грибних супів. Час варіння залежить від виду грибів та їх розміру. У середньому цей час становить від 30 хвилин до півтори години. Ви зрозумієте готовність, коли грибочки опустяться на дно каструлі.
• Рекомендують зливати першу воду після 10 хвилин варіння. Але якщо ви впевнені як продукт і вони добре вимочені, то воду можна і не зливати!

Картоплю нарізаємо кубиком або соломкою, як Вам більше подобається, головне робіть його однакового розміру, щоб він готувався за однакову кількість часу.

Цибулю дрібно наріжемо, а моркву натрімо на дрібній тертці.

Як правильно приготувати суп з сухих грибів?

Обсмажити на вершковому маслі спочатку цибулю до золотистого кольору, а потім моркву.

Якщо з якоїсь причини у вас не виявилося вершкового, то візьміть звичайну олію.

Для ароматнішого смаку у мене є грибний порошок. Я його заготовляю із сухих грибів за допомогою кавомолки. Він дуже добре допомагає мені при приготуванні соусів, інших страв, коли потрібно підкреслити грибну нотку. Додаю до пережарювання 1 ч. л. та перемішуємо.

На той час у вас повинні вже приготуватися гриби. Ми їх дістаємо, а в каструлю відправляємо порізану кубиком картопля.

Гриби обсмажуємо разом із цибулею та морквою. За потребою можете їх подрібнити ножем, але опеньки і так маленького розміру і дрібнити їх нема рації.

До речі, обсмажувати гриби на вершковому маслі, після варіння, це ще один плюс цього рецепту.

Картоплі до повного приготування необхідно хвилин 10-15, залежно від розміру. Ось за 5 хвилин до приготування відправляємо пережарювання, лавровий лист, перець мелений за смаком і час посолити за смаком.

Коли суп приготується, посипаємо дрібно нарізану зелень, накриваємо кришкою і даємо відпочити 15 хвилин.

Суп найкраще подавати зі сметаною та чорним хлібом, але не того й іншого у мене на момент приготування не було))). Мені здається даний супчик не залишить ні кого байдужим, його полюблять навіть ті, хто ніколи не любив раніше гриби.

Смачного!!!

Як готувати суп із сушених грибів.

І для закріплення підіб'ємо підсумки:

• Варити суп найкраще не на бульйонах, а на звичайній воді.
• Пропорції грибів і води мають бути такі: на 100 г сушених грибів - 2 літри води.
• Обсмажувати інгредієнти краще на суміші вершкового та олії або тільки на вершковому.
• Обсмажування потрібно піддати всі інгредієнти супу, включаючи варені гриби та картопля, перед закладкою його в бульйон.