Як приготувати піцу з|із| готового тіста. Піца з готового дріжджового тіста в духовці рецепт з фото

Шкідливі чи корисні омлет на пару, сирні пудинг та запіканки при панкреатиті. Рецепти адаптуються під запалену підшлункову залозу та вважаються загалом безпечними для здоров'я. Однак, як і в усьому, є свої нюанси приготування. На що радять звернути увагу дієтологи. Чи з перелічених страв складають дозволені відповідно до дієти при панкреатиті.

Запеканка сирна при панкреатиті: рецепт

Рецепт сирної запіканки при панкреатиті має на увазі наявність таких складових, як:

Сир із жирністю 9% - 0,5 кг.
Цукровий пісок – 100 грам.
Курячі яйця – 3 штуки.
Манка - 100 грам.
Сухофрукти – 70 г.
Ванільний цукор – 1 упаковка.
Кефір/сметана/йогурт - 100 грам.
Вершкове масло – 5 грам.
Розпушувач для тесту/гашена сода – 1,5 чайної ложки.

Сирна запіканка при панкреатиті з сухофруктами – один з улюблених ласощів у тих, хто зіткнувся із запальним процесом підшлункової залози. Дієта здається суворою і нудотною тільки на перший погляд. Після досягнення ремісії та тривалої відсутності симптомів панкреатичної хвороби меню стає все більш і більш різноманітним.

Запіканку з сиру недарма вважають корисною. Однак подавати її як десерт дозволяють після усунення больових синдромів і поліпшення самопочуття. У гостру фазу захворювання вживати її заборонено.

Насамперед замочуємо сухофрукти: цукати, курагу або родзинки. З допомогою міксера змішуємо сир, яйця та цукровий пісок. Додаємо туди манку. Після цього вводимо кефір, йогурт або сметану. Наступний крок – це додавання гашеної соди або розпушувача тесту. Ретельно перемішуємо. Злив воду з сухофруктів, додаємо їх до сирної маси.

Вершковим маслом змастіть лист або форму для випікання. Влийте тісто, що вийшло. Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте сірником.

Сирний пудинг: рецепт при панкреатиті

Пропонуємо до вашої уваги простий і корисний рецепт. Сирний пудинг при панкреатиті вимагатиме наступних інгредієнтів:

Знежирений сир – 350 грам.
Курячі яйця – 4 штуки.
Сметана з жирністю 10% - 80 грам.
Цукровий пісок – 100 грам.
Картопляний крохмаль – 1 столова ложка із гіркою.
Манка – 1 столова ложка.

У збитий блендером сир додаємо сирі жовтки. Білки тим часом вирушають у холодильник. Далі додайте до м'якої та повітряної сирної маси сметану, манку та крохмаль. Добре збийте суміш за допомогою міксера або блендера. Збийте охолоджені білки, вводячи цівкою до них цукровий пісок. Додайте до сиру збиті білки, перемішуючи ложкою склад без інтенсивного збивання.

Місткість, в якій випікатиметься пудинг, краще застелити пергаментом. Влийте туди тісто, що вийшло. Зверху накрийте фольгою та защипніть її по периметру. У розігрітій до 180 градусів духовці випікайте пудинг протягом півгодини. Далі слід зняти фольгу та продовжити процес випікання ще 30 хвилин. Орієнтуйтесь на власну духовку. Показник – це легка рум'яна скоринка. Не відкривайте дверцята духовки після того, як прибрали фольгу з пудингу, інакше він осяде.

Коли вимкніть духовку, відкрийте дверцята, але не витягуйте пудинг сиру. Дайте йому настоятися за таких умов ще протягом чверті години. Витягнувши його з духовки, дочекайтеся остаточного остигання і лише після цього витягніть випічку з форми.

Ефектно подати пудинг із сиру вам може допомогти сметана, полита поверх, а також ягідний сироп.

Відповідно до цієї рецептури дозволяється випікати пудинг у мультиварці. Час випікання в ній складе близько 45 хвилин.

Як бачите рецепт простий, а десерт корисний і безпечний, з чим цілком погоджуються дієтологи.

Паровий омлет при панкреатиті: рецепт

Білковий омлет на пару готується дуже просто. Вам знадобляться:

Курячі яйця – 2 шт.
Молоко – 80мл.

Відокремте білки від жовтків. До білків введіть молоко. Змішайте, не збиваючи. Оптимальною для приготування омлету на барі буде скляна або пластмасова ємність із кришкою. Перелийте вміст. Накрийте. Помістіть в каструльку з окропом ємність з яєчною масою. Бажано, щоб вода за рівнем не перевищувала омлету. Закрийте кришку кришкою. Готуйте омлет на повільному вогні протягом третини. Вживати страву можна після остигання.

Омлет на пару не становить жодної загрози для запаленого органу. Його можна з'їдати хоч щодня, але краще робити це хоча б через добу, щоб смак не набрид. Паровий білковий омлет включають у меню хворих на панкреатит починаючи з п'ятої доби з моменту гострого нападу. Солити і вводити вершкове масло в невеликій кількості дозволяється лише після досягнення стійкої ремісії. Для пікантності можна додати трохи подрібненої зелені кропу чи петрушки.

Панкреатит відноситься до хронічного запально-дегенеративного захворювання підшлункової залози. При цьому діагнозі, вимога на шляху до виправлення вважається раціональне харчування. Сир при панкреатиті вважається незамінним продуктом, який включає багато елементів, що потрібні, щоб відновити структури залози. Дієтологи радять вживати препарат при патологіях травної системи та підшлункової залози.

Гострий перебіг хвороби є серйозним хвороботворним процесом, при якому виникає омертвіння клітин та запалення підшлункової залози. Вперше добу хвороби хворому потрібна госпіталізація у відділення хірургії, лікування відбувається за допомогою голодування.

На шляху з голодної дієти повільно в незначних обсягах включають білкову їжу, яка легко засвоюється. Одним із найпоширеніших питань хворих з приводу харчування, чи можна їсти сир при захворюванні на панкреатит? Сир дозволений, оскільки він багатий на наявність білків, мінералів та вітамінів.

При регулярному прийомі підвищується імунітет, посилюється вироблення інгібіторів протеази, обмежується формування запалення, знижується рівень неякісного холестерину, і навіть продукт попереджує розвиток ускладнень.

Пацієнти, які мають проблеми із підшлунковою залозою знають, що під час запалення підходить

Щоб виключити фактор збільшення навантаження на органи травлення, у харчування пацієнтів вводиться сирна маса з невеликою жирністю, маложирний або знежирений. Жирність вбирається у 1,5%.

Прийом сиру при панкреатиті допустимо в чистому вигляді. Дозволяється робити різні плідні та смачні страви.

Пудінг.
Сирна запіканка.
Суфле.
Десерт із сирної маси.

Якщо хворий не їсть солодке, посипте продукт кропом, петрушкою, всипайте нежирну сметану. Купуючи сирну масу в магазині важливо, щоб жирність не перевищувала 3%. З високою жирністю продукт при панкреатиті не можна споживати.

Вживання при гострій стадії

Після закінчення голодної дієти при панкреатиті підшлункової залози страви з сиру можна включати до раціону пацієнта на 2-3 добу. Важливо слідувати дробового споживання їжі, не включаючи масу з молоком, оскільки це призводить до формування подразнення органу.

Який продукт можна їсти хворим на гострий панкреатит? Щоб не спровокувати загострення захворювання або ускладнення здоров'я майте уявлення про основні особливості прийому сирної маси зараз.

Щоб тиск на залозу не збільшувався, рекомендується вводити до раціону не більше 3% жирності.
Є тільки свіжий продукт, а краще самому приготувати домашній сир для вживання. Купуйте літр молока і закип'ятіть. Потім відправити сік половинки лимона. Після згортання молока, приберіть ємність із плити та злити суміш через марлю. Коли сироватка стіче, сир готовий.
Вживання при гострому панкреатиті сиру можливо в перетертому вигляді, або зробити пудинг на пару.
Поповнити нестачу кальцію можна за допомогою страв, виготовлених з кальцинованого продукту. Щоб зробити його вдома, до молока додається хлористий кальцій.
Не рекомендують вживати в раціоні сирні маси, пудинги щодня. На тиждень дозволено до 3 разів.
Об'єм корисного продукту не більше 250 г на день. Одноразове споживання сиру становить 150 грам.

Чи дозволено вживати сир при панкреатичному нападі чи ні з жирністю більше 9%. Прийом такої маси заборонено. Пам'ятайте що чим більше жирність продукту, тим погано виводитиметься неякісний холестерин. Крім того, високий показник жиру призведе до загострення патології.

Хронічна стадія

При хронічній формі хвороби пацієнти також мають слідувати дієтичного харчування. На столі є білкова їжа, яка легко засвоюється. Сир виступає як один з головних продуктів.

Дуже важливо контролювати стан хворого та як реагує організм на продукти харчування. Якщо хворого не нудить, немає проносу, здуття, при панкреатиті включається сирна маса 9%.

Цей продукт із молока допускається споживати у вигляді чи робити з його використанням страви.

Суфле.
Запіканки.
Пудинги.

Корисно також змішувати інгредієнти, наприклад, з макаронами, овочами. Самому експериментувати з обсягом та показником жирності сиру не варто. Процес споживання контролюється лікарем.

Якщо помічається стійка ремісія, хворим на панкреатит можна обережно вводити страви з сиру з 20% жирністю. При цьому варто пам'ятати, що можливе збільшення ситуації, коли ремісія має незадовільну стійкість. А також сирна маса з високою жирністю здатна стримувати засвоюваність кальцію та перевантажити систему травлення.

Рецепти страв їх сиру

Існує багато рецептів страв із сиру, завдяки яким раціон пацієнта при панкреатиті буде корисним, мати різні та смачні продукти. Приготування страв досить легке і не займає багато часу.

Запіканка

Щоб зробити сирну запіканку при панкреатиті потрібні такі інгредієнти:

сир нежирних сортів - 200 гр.;
яйця – 2 білки;
яблуко солодких сортів;
манка - 2 столові ложки, яку слід попередньо розмочити у воді;
цукор;
ванілін.

Продукт з'єднується разом із розмоченою манкою, добре перемішати. Очистити та натерти яблуко. Надіслати яблучне пюре до сирної маси. Цукор та ванілін додаються до смаку. Збити білки до утворення піни, приєднати їх до всіх компонентів. Викласти підготовлену суміш на форму, змащену маслом|мастилом|, оправити в духовку на 40 хвилин|мінути|. Готується запіканка із сиру при 180 градусах.

Рецепт запіканки в мультиварці

Щоб приготувати сирну запіканку в мультиварці, необхідні наступні інгредієнти:

Лише знежирений сир – 500 гр.
Яйця – 4 шт. та 1 жовток для змащування.
Сметана – 100 грн.
Цукор - 150 гр.
Манна крупа – 2 столові ложки.
Ванілін – 1 щіпка.
Шматок вершкового масла|мастила|, щоб змастити чашу.

Спочатку перетирається сир, з використанням сита або блендера. Потім до нього вирушає манка та сметана. Усі компоненти добре перемішуються. Далі збити яйця з цукром та ваніліном у густу піну. Влийте масу до підготовленої суміші. Обережно з'єднати компоненти. Змастити чашу маслом|мастилом| і вилити в неї підготовлену масу. Зверху, за допомогою кулінарного пензля, змастити блюдо жовтком. На панелі мультиварки вибрати режим випікання або запікання, виставити час приготування на 1 годину. Подавати запіканку з|із| варенням.

Пудінг

Оскільки пацієнтам панкреатитом сир важливо споживати, крім запіканки приготуйте пудинг.

перетерти 200 г сиру за допомогою сита або на м'ясорубці;
відправити до продукту велику ложку сметани, ?
поєднати всі компоненти і відправити у форму, перемащену олією;
покласти суміш у духову шафу, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин.

Завдяки тепловій обробці готова страва не матиме жорсткої скоринки, а консистенція вийде ніжною.

При лікуванні захворювання на панкреатит, перш ніж вводити нові рецепти з сиром проконсультуйтеся з лікарем.

Загальновідомо, що сир є одним із найкорисніших кисломолочних продуктів завдяки своїй технології виготовлення.

Під час приготування сиру відбувається виділення з молока молочного жиру та легкозасвоюваного білка, що робить його найважливішим компонентом здорового харчування.

Завдяки своїм корисним властивостям сир, а також страви, приготовані на його основі, є необхідним компонентом безлічі лікувальних дієт, серед яких і дієта для хворих на панкреатит.

Сир багатий:

кальцієм та фосфором, необхідними для здоров'я кісткової системи;
казеїном (молочним білком), що має високу поживність, здатний замінити білки тваринного походження;
вітамінами групи В;
мінеральними речовинами, що сприяють зміцненню кісток та нервової системи;
амінокислотами.

Сир має кілька властивостей, які роблять його корисним продуктом для хворих на панкреатит. Насамперед це:

Здатність до обмеження запального процесу;
Здатність виробляти інгібітори протеаз;
підвищення захисних сил організму;
Зниження ризику виникнення можливих ускладнень.

При гострій формі цього захворювання сир слід вводити до раціону харчування відразу після завершення голодування, оскільки цей продукт легко засвоюється організмом і збагачений необхідним білком.

Зауважте, що при панкреатиті до вживання рекомендується знежирений сир.

Лікувальна дієта на основі сирних страв

Оскільки важливою частиною комплексного лікування захворювань підшлункової залози є лікувальна дієта, знаючи рецепти приготування корисних і одночасно смачних страв, можна урізноманітнити меню.

Дієта необхідна для запобігання подальшому руйнуванню підшлункової залози та для відновлення організму в цілому.

Вагомим аргументом на користь запіканки є той факт, що консистенція страв, приготованих на основі сиру, суттєво зменшує навантаження на підшлункову залозу, сприяє зниженню газоутворення.

Основними принципами харчування у цей період є:

частий прийом їжі - 5-6 разів на добу, але невеликими порціями;
раціон харчування повинен складатися з легкозасвоюваних продуктів;
страви не повинні бути ні занадто гарячими, ні занадто холодними.

Сир – ідеальний продукт для дотримання дієти під час захворювання. Його вживають у перетертому вигляді, а також як пудинг або запіканка.

Запіканки для різноманітності меню при панкреатиті

Складаючи меню для хворих на захворювання підшлункової залози, у багатьох часто виникає питання, а чи можна сирну запіканку при панкреатиті? Звісно, можна і навіть потрібно!

Запеканка сирна при панкреатиті, рецепт якої можна знайти в Інтернеті або навіть придумати самостійно з урахуванням своїх смакових уподобань, є корисною і, що важливо, смачною стравою.

Страви з сиру при панкреатиті готуються з додаванням фруктів, овочів (морква, гарбуз, кабачки). У запіканку можна додати різні крупи (крім пшона і перловки) і навіть макарони.

Готувати цю страву можна у різний спосіб: на пару, в духовці або за допомогою мультиварки. Рецепт сирної запіканки при панкреатиті відрізняється простотою приготування і не завдасть Вам клопоту на кухні.

Рецепт приготування сирної запіканки при панкреатиті в духовці:
Інгредієнти:

сир - 500 р.;
яйця - 3 шт.;
цукор - 1/4 склянки;
манка - 100г.;
фрукти/родзинки/ - 1/3 склянки;
кефір/сметана/йогурт (знежирений) - 100г;
вершкове масло - 1/2 чайної ложки;
розпушувач.

Родзинки (курагу) необхідно попередньо розм'якшити. До максимальної однорідності змішати цукор, сир, яйця. Найзручніше це зробити буде за допомогою міксера. Далі додайте манку і знову перемішайте, влийте кефір з розпушувачем (можна соду, що гаситься в оцті).

Форму для запікання необхідно змастити вершковим або олією, духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Час приготування складає 35 хвилин.

Запіканка буде одноріднішою, якщо перед приготуванням манну крупу залити на 10 хвилин теплою водою;
Запіканку необхідно охолодити перед подачею.

Рецепт сирної запіканки при панкреатиті можна доповнити своїми інгредієнтами, наприклад улюбленими фруктами.

Сучасні господині вже оцінили по заслугах незамінну помічницю на кухні мультиварку. Страви з її допомогою готуються швидко, не пригорають і, що найважливіше, не втрачають своїх корисних властивостей.

Саме тому при різних захворюваннях, пов'язаних із травленням, у меню вводять страви, приготовані у мультиварці. Сирна запіканка при панкреатиті в мультиварці не є винятком. Виходить ця страва дуже ніжною та смачною.

Ось один із популярних рецептів приготування несолодкої сирної запіканки при панкреатиті в мультиварці:
Інгредієнти:

сир знежирений - 400 г;
цукор - 1 столова ложка;
яєчні білки - 2 шт.;
манка - 2 столові ложки;
яблуко - 1 шт.;
розпушувач - 1/2 чайної ложки;
вода - 40 мл.

Манну крупу попередньо заливаємо теплою водою. Білки слід добре збити з|із| цукром, яблука - очистити, натерти на тертці і злегка віджати сік. Сир потрібно розім'яти, можна використовувати вилку. Змішати компоненти, акуратно вливаючи збиті білки.

Чашу мультиварки потрібно змастити олією, рослинною або вершковою. Для приготування використовується режим "Випічка", час приготування - 45-50 хвилин.

Щоб акуратно дістати готову страву, можна використовувати спеціальну насадку, призначену для приготування страви на пару. Покладіть насадку на чашу і обережно переверніть, щоби запіканка опинилася на цій насадці;
При приготуванні солодкої запіканки можна додати цедру лимона для пікантності.

Рецепти досить прості і, проявивши трохи фантазії, Ви зможете урізноманітнити свою дієту.

Сир є одним із небагатьох харчових продуктів, які дозволяється вживати в період загострення запального процесу в ділянці підшлункової залози. Білок, що міститься в ньому, засвоюється організмом набагато простіше, ніж інші тваринні білки. Сир при панкреатиті можна їсти, поєднуючи з іншою їжею, а також як самостійну страву.

Чи можна сир при панкреатиті?

Багато людей консультуються з лікарем щодо того, чи можна їсти сир при панкреатиті. Дієтологи вітають вживання цього продукту як у чистому вигляді, так і як добавку до інших страв. Лікарський ефект і харчова цінність сиру обумовлюються наявністю у його складі великої кількості повноцінних білків, а також дуже важливої амінокислоти – метіоніну. Також у ньому добре поєднуються різні вітаміни з мікроелементами.

При панкреатиті слід їсти виключно некислий та свіжий, знежирений продукт. Найкращим буде домашній сир. Пацієнту слід вживати його у формі пасти. Також з нього дозволяється виготовляти різноманітні страви, такі як суфле та запіканки з пудингами.

Кислий і жирний сир пацієнтам із панкреатитом заборонено. Крім цього, не можна приправляти його спеціями, оскільки це може спровокувати продукцію великої кількості жовчі. Забороняється також готувати з сиру страви, які потрібно обсмажувати двосторонньо, використовуючи багато соняшникової олії.

Сир при гострому та хронічному панкреатиті, загостренні панкреатиту

Щоб уникнути навантаження на підшлункову, слід вживати виключно сир, жирність якого не перевищує 3%. Крім того, продукт повинен бути свіжим, оптимально - приготованим самостійно. Для виготовлення потрібно 1 л молока (рекомендується пастеризоване), яке потрібно закип'ятити. Далі до нього додають лимонний сік (0,5 лимона), чекають, коли молоко згорнеться, а потім знімають з вогню і відкидають вміст ємності на марлю (другий шар). Сир буде готовий, коли сироватка повністю стіче.

Щоб уникнути збільшення показника шлункової кислотності потрібно вживати сир, кислотність якого не вище 170°Т.

Використовувати його можна як перетертим, так і у формі пудингу, виготовленого на пару.

Щоб заповнити нестачу кальцію, дозволяється вживати їжу, виготовлену на основі так званого кальцинованого сиру. Виготовити його можна шляхом додавання кальцію (можна вибрати хлористий чи молочнокислий) в молоко.

Заборонено їсти сирну масу або пудинг щодня. Рекомендована кількість – не більше 2-3 разів на тиждень.

За день дозволяється з'їсти трохи більше 250 г сиру. При цьому за одноразовий прийом рекомендується вживати максимум 150 г продукту.

У період перших днів пацієнтам часто дають солодкі страви - суфле або пудинги, а солону сирну їжу дозволяється додавати до раціону вже пізніше.

При загостренні хронічного панкреатиту сир слід вживати відповідно до розпоряджень, які пропонуються при гострій формі хвороби. Коли запалення починає йти на спад, а біль і ознаки підвищеної чутливості до препарату відсутні (серед таких розлади травлення – блювотні позиви, нудота, і навіть пронос), можна підвищити жирність сиру показника 4-5%.

При ремісії дозволяється їсти 9% сир. Крім того, вживати його можна не тільки у формі суфле або пудингу, але й змішуючи з макаронами, крупами, а також м'ясними стравами. Можна додати в меню нездобну випічку, начинкою якої будуть запіканка з сиром, а також ліниві вареники.

Якщо у людини почалася стійка ремісія, дозволяється спробувати додавати до свого раціону страви, які включають 20% сир. При цьому необхідно пам'ятати, що сир з такою жирністю може спровокувати загострення патології, якщо ремісія була недостатньо стійкою. Крім того, жирний сир гальмує процес кальцієвого засвоєння, через що система травлення може придбати додаткове навантаження.

Після закінчення голодного періоду при загостренні патології (на 2-3-й день) дозволяється додати до раціону сирну продукцію. Але в цьому випадку потрібно харчуватися дрібно, не вживаючи одночасно сир і молоко, тому що це може дратувати підшлункову залозу.

Вживання при супутньому гастриті та панкреатиті

При гастриті сир дозволений майже без обмежень, хоча при певних формах патології цей продукт все ж таки буде не найкращим вибором. Більшість дієтологів запевняють, що є необмежену кількість сиру можна навіть у разі загострення гастриту, хоча при цьому слід розуміти, що препарат повинен бути свіжим і протертим. Крім того, за такої патології для вживання підходить і форма суфле.

Страви з сиру при панкреатиті

Дієтичне меню при панкреатиті включає сирні страви, що виготовляються у формі пасти з свіжовиготовленого некислого сиру. При цьому неодмінно необхідно виключати зі страв дуже кислий або жирний сир.

Рецепти з сиру при панкреатиті

Хорошим варіантом при панкреатиті є 4-5% некислий сир (або повністю знежирений). Дозволяється магазинний дієтичний сир перемішати з знежиреним домашнім.

Для виготовлення домашнього продукту кип'ятимо молоко (1 л), потім знімаємо з вогню і додаємо в нього знежирений кефір (0,5 л). З появою больових відчуттів рекомендується вживати кальциновану страву, яку можна придбати у магазині чи аптеці.

Є також рецепт приготування страви зі свіжого продукту. Необхідно додати в нагріте молоко (до температури 60 градусів) 3% столовий оцет (2 ложки), після чого нагріти молоко вже до 90 градусів, а потім залишити на 15 хвилин (для відділення сироватки). Охолоджений продукт потрібно процідити крізь марлю.

Для приготування страви за наступним рецептом знадобиться молочнокислий кальцій, який можна придбати в аптеці (у формі таблеток або порошку). Потрібна 1 чайна ложка вказаного порошку, яку розводять скип'яченим молоком (1 л), повільно перемішуючи. Остиглу суміш викладають на сито. Страву дозволяється приправити солодким йогуртом (1 столова ложка). Крім того, в нього можна додавати окремі фрукти (некислі) - такі, як яблука або морква, а також гарбуз і груші з абрикосами.

Можна вживати і солоний сир – хороший дієтичний сніданок створюється при додаванні до нього овочів із зеленню, і навіть сметани чи кефіру низької жирності.

Запіканка з сиру при панкреатиті

Для приготування сирної запіканки при панкреатиті потрібна манна крупа (2 столові ложки), яку потрібно замочити у воді, щоб вона набрякла, а також яблуко (1 штука), яєчний білок (2 штуки), а також сир (200 г) і ваніль із цукром за смаком.

Процес приготування:

перемішуємо манну крупу із сиром;
додаємо до цієї суміші ваніль з цукром, а також очищене від шкірки і перетерте на дрібну терку яблуко;
збиваємо білки до піни, а потім додаємо до суміші;
викладаємо суміш у форму, після чого запікаємо мінімум 40 хвилин (температура в межах 150-180-ти градусів);
готову страву слід остудити перед вживанням.

Паровий пудинг із сиру при панкреатиті

Щоб виготовити сирний пудинг на пару, знадобиться манна крупа (2 чайні ложки), яку замочують у воді, протертий сир (200 г), білок (1-2 штуки), а також ванілін з цукром до смаку. При ремісіях дозволяється додавати у блюдо трохи вершкового масла, а також протертої моркви.

Процес приготування:

ретельно змішати усі інгредієнти страви;
додати суміш білок, збитий до стану піни;
Далі пудинг готується на пару.

Суфле із сиру при панкреатиті

Як десерт для людей з панкреатитом відмінно підійде дієтичне суфле з сиру. Зрозуміло, що вихідний продукт повинен мати низьку жирність. Така страва готується досить просто, і при цьому вона дуже корисна для організму та смачна.

Сир для суфле потрібно перемолоти, використовуючи м'ясорубку, сито або блендер, а для приготування знадобиться мультиварка або пароварка. Дозволяється додавати у страву манну крупу, моркву, яка припущена на молоці, а також покришене на маленькі шматки печиво.

Ліниві вареники з сиром при панкреатиті

Сир при панкреатиті може бути використаний для приготування лінивих вареників. Готувати їх дозволяється за стандартним рецептом, знизивши лише кількість цукру, що додається в блюдо. Дуже добре підходить наступний варіант:

Для приготування потрібно знежирений сир (250 г), яйце (1 штука), борошно (3-4 столові ложки), а також цукор (2 чайні ложки). Необхідно розтерти яйце разом із цукром, після чого додати до суміші сир з борошном, а далі ретельно вимісити. Після цього змочити руки в холодній воді і виліпити з тіста, що вийшов, ковбаску, яку потім нарізають невеликими шматками (ширина близько 2-х см), і скочують ці шматки в кульки. Потім вареники відварюють у трохи підсоленій окропі (слабке кипіння) - після їх спливання близько 5-7-ми хвилин.

Готову страву потрібно трохи остудити, а потім заправити молочним соусом або йогуртом.

Кефір та сир при панкреатиті

При хронічній формі панкреатиту незалежно від стадії патології потрібно протягом години перед сном пити кефір. Цей продукт добре засвоюється організмом, відмінно вгамовує голод, а також дає шлунку хворого необхідне навантаження.

При цьому кефір повинен бути виключно знежиреним, а пити його можна не раніше ніж через 10 днів після загострення хвороби. Дозування призначається лікарем, з її збільшенням. Максимальне денне дозування становить 1 склянку кефіру – перевищувати цей кордон заборонено навіть у разі стабільної ремісії. Але в цей період хворому дозволяється перехід на вживання кефіру з 2% жирністю.

У разі перевищення необхідної денної дози можливе ураження структур слизових оболонок, а також окислення всього вмісту шлунка. Це може стати причиною здуття та бродіння, а далі призведе до збою функції підшлункової та різкого погіршення стану здоров'я хворого.

У період ремісії дозволяється використовувати кефір як заправку до фруктових або овочевих салатів, а також до відварених макаронів.

При стабільній ремісії дозволяється додавати в кефір сорбіти або ксиліти, а також цукор з медом - це можливо, оскільки в цей період підшлункова функціонує стійко, без погіршення стану пацієнта. Можливо і додавання оливкової чи соняшникової олії (але після консультації з лікарем).

Сирний пудинг - ніжна, смачна і цілком дієтична страва, що підходить для харчування хворих на панкреатит вже з 3-4 тижні від загострення (при дотриманні дієти з механічним щадінням).

складові

Сир знежирений (0,5-1%) – 320-350 г.
Яйце куряче - 4 шт.
Сметана 10% – 80 г.
Цукор – 100 р.
Крохмаль картопляний – 1 ст.л. (З гіркою).
Крупа манна – 1 ст.л.

Рецепт

Духовку розігріти до 180°C.

Сир протерти через сито або збити блендером, щоб вийшла м'яка повітряна маса.

Жовтки відокремити від білків і додати до сиру.

Білки прибрати у холодильник.

Втрутити жовтки в сир.

Додати до маси сметану, крохмаль, манну крупу.

Збити міксером чи блендером.

Білки ретельно збити, поступово підсипаючи до них цукор.

Білкову піну обережно та поступово вилити (або викласти ложкою) у сирну масу та акуратно втрутити, не збиваючи.

Дно форми застелити пергаментом.

Обережно вилити отриману масу у форму.

Верх форми затягнути фольгою.

Поставити форму в духовку і випікати 30 хвилин. Потім зняти фольгу та випікати ще 20-30 хвилин (до легкого зарум'янювання). Після зняття фольги і до вимкнення духовки дверцята не відчиняти – інакше пудинг може осісти.

Вимкнути газ, відкрити дверцята. Через 10-15 хвилин витягти форму з пудингом.

Дати пудингу охолонути у формі при кімнатній температурі, витягти, зняти пергамент і нарізати на порційні шматочки. Подавати можна окремо, з чаєм чи іншим напоєм, або полити пудинг сметаною чи ягідним сиропом.

Варіанти приготування:

Дієтичний варіант - використовуються тільки яєчні білки (жовтки не додають), цукру можна взяти в 2 рази менше за норму або замість нього додати цукрозамінник. Готувати такий пудинг краще на пару – протягом 45 хвилин.
Пудинг можна приготувати в мультиварці – 45 хвилин на режимі «випічка» та дати постояти під закритою кришкою ще 15 хвилин.
У мікрохвильовій печі пудинг буде готовий всього через 20 хвилин (при потужності 750 Вт).

Користь страви

Сирний пудинг - страва ніжної консистенції, що легко засвоюється і при цьому багата на білок тваринного походження, надходження якого при панкреатиті просто необхідне для відновлення структури і функції залози.

Можлива шкода страви

Пудинг протипоказаний у період загострення, оскільки до його складу входить цукор та жири (яєчні жовтки, сметана). Через наявність цукру вживати його не рекомендується при цукровому діабеті на тлі панкреатиту. Загалом страва добре переноситься і є дієтичною.

При гострому панкреатиті

Пудинг із цукрозамінником і без жовтка, приготовлений на пару, можна вводити невеликими порціями з 3-4 тижнів від початку атаки панкреатиту.

При хронічному панкреатиті

У період ремісії пудинг за повним рецептом (з жовтками та цукром) можна включати в меню 2-3 рази на тиждень, використовуючи його як сніданок, другий сніданок, полудень чи десерт. Дозволяються добавки до пудингу у вигляді нежирної сметани, вершків (при їх переносності), фруктово-ягідного сиропу, варення, меду, фруктово-зметанного крему.