Як приготувати огірки різані в гірчичній заливці. Огірки в гірчичній заливці

Для цієї закуски огірки в гірчичній заливці можна використовувати свіжі огірки будь-якого розміру – хоч корнішони, хоч огірки-переростки. На смак це ніяк не позначиться.

Якщо Ви не зібрали врожай зі своєї грядки, а принесли огірки додому з ринку або магазину, то їх краще замочити в холодній воді. Так завжди робила моя бабуся (причому, навіть із власноруч вирощеними овочами). Бабуся казала, що якщо маринувати замочені огірки, то вони зберігають свою крихтість.

Нехай огірочки постоять у мисці з холодною водою близько однієї години. Якщо Ви не звикли так робити, то можете пропустити цей етап.

Вимиті огірки потрібно нарізати зручними шматочками. Мені здається, що кружальцями їх потім дуже зручно їсти. Але можна нарізати і часточками, і четвертинками - загалом абсолютно будь-яким способом. При нарізці я зазвичай обрізаю огірок із двох сторін, не залишаючи хвостиків.

Тепер можна зробити заливку.

Для цього в піалі з'єднуємо сік лимона із гірчицею. Щодо гірчиці, то можна використовувати будь-який сорт. З зернистою французькою виходить більш пікантна закуска, з міцною російською – гостріша. Спробуйте - і Ви знайдете для себе ідеальне поєднання.

До гірчиці та лимону додаємо сіль та цукор. Кількість солі може змінюватись. Я, наприклад, люблю міцно посолені огірки, тому завжди кладу солі більше, ніж зазначено в рецепті.

Нарізані огірочки складаємо в харчовий контейнер, каструлю чи скляну банку. Заливаємо огірки підготовленою гірчичною заливкою. Закриваємо ємність і добре її струшуємо, щоб заливка просочила всі огірки. Саме через це струшування я готую закуску в контейнері: дуже зручно закривати кришкою і трясти. Кілька разів на годину я намагаюся струсити харчовий контейнер, щоб огірки маринувалися рівномірно.

Огірки в гірчичній заливці можна їсти вже буквально за 1 годину. Але якщо Ви не плануєте так швидко сідати за стіл, то не хвилюйтеся: пікантні огірочки можуть стояти в холодильнику не менше трьох діб (можливо, і довше, але у мене жодного разу вони не залишалися настільки довгий термін – з'їдалися без залишку!).

Сучасні домогосподарки не дуже прагнуть робити заготівлі на зиму, але дарма, адже смачні соління порадують усіх домочадців. Розглянемо, як швидко зробити огірки у гірчичному маринаді.

Виконати заготівлю, дотримуючись такого рецепту, як мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму, під силу будь-якій господині, адже всі інгредієнти доступні, а спосіб приготування простий і не вимагатиме багато часу та сил.

Буквально за кілька хвилин можна зробити смачний соус і порізати огірочки, а в результаті весь зимовий період дбайлива господиня радуватиме сім'ю смачними заготовками. Пропонуємо, як тільки настане сезон збору огірків, зробіть на пробу кілька баночок закрутки. Розглянемо, як приготувати огірки у гірчичній заливці.

Що знадобиться:

огірочки – два кілограми;
цукровий пісок – півсклянки;
рафінована олія - півсклянки;
кухонна сіль - дві великі ложки;
гірчиця в порошку – одна велика ложка;
перець мелений - одна чайна ложка;
оцтова кислота – 1/2 частина склянки.

Кількість інгредієнтів розрахована п'ять порцій.

Спосіб приготування:

Підготовка інгредієнтів. Огірочки ретельно вимити і нарізати вздовж.
Готуємо соус. Цукровий пісок, перець та гірчицю ретельно перемішайте. Солити потрібно в останню чергу. У соус влийте оцет і олію.
Тепер заливкою потрібно полити солоні огірки, перемішати.
У заправці овочі маринуйте три години. Тільки після цього консервуємо банками, заливаємо розсолом, закриваємо.
Процес стерилізації становить 20 хвилин.
Поки банки перебувають гарячі, їх треба закрутити.

Рецепт закрутки справді простий, впорається навіть та господиня, яка раніше ніколи не пробувала консервувати овочі на зиму.

Мариновані огірки під соусом

Овочі для цього рецепту необхідно відбирати якісні: огірки мають бути тверді та однакові за розмірами.

Складові:

свіжі огірки – три кілограми;
порошкова гірчиця – 40 грам;
цукор – 3/5 склянки;
склянка олії;
сіль - дві великі ложки;
велика голівка часнику;
суміш із різних перців - одна столова ложка;
склянка 9% оцтової кислоти;
300 мл окропу.

Процес приготування:

Перебираємо огірки, звільняємо їх від плодоніжки, використовуючи поролонову губку, ретельно миємо.
Щоб овочі були соковитими та смачними, їх потрібно обов'язково вимочити.
Наріжте огірки кружальцями, не дуже дрібно. Далі необхідно обсушити нарізку за допомогою паперового рушника.
Засолювання огірків має початися з приготування підливи. Змішайте сіль із гірчицею, додайте цукровий пісок та перець. Добре перемішайте соус, що вийшов - маса повинна по консистенції бути схожою на сметану. Повільно влийте в суміш оцтову кислоту та рафіновану олію.
Тепер овочі потрібно залити гірчичним соусом, добре помішуючи, можна навіть руками. Такий салат має маринуватися в заливці приблизно три години.
Часник очистити і дрібно нарізати, висипати в ємність із овочами. Нехай заготівля ще настоїться одну годину.
Через деякий час овочі можна розкласти по банках, залити все огірковим розсолом.
Банки закрутити стерилізованими кришками, довести до кипіння.
Тепер закрийте ємності, залиште їх на ніч у будинку. Потім можна забирати в підвал.

Отже, консервовані огірки у гірчичному соусі готові! Їх можна подавати як самостійну страву або у поєднанні з м'ясом, картоплею, куркою. Це смачна закрутка дозволить кожній господині урізноманітнити меню та задовольнити запити домочадців. Головне – консервування проводьте у гарному настрої, і тоді все вийде.

Рецепт без термообробки

Існує безліч варіантів консервації, а сам процес консервування можна спростити. Для цього рекомендуємо скористатися рецептом з огірків у гірчичному соусі без стерилізації.

Що знадобиться:

свіжі огірочки – 7 кілограмів;
суцвіття зеленого кропу;
чиста вода – 5 літрів;
часник – три головки;
листочки вишні, смородини та дуба;
коріння хрону;
перець горошком – 5 штук;
сіль – 350 грам;
гірчиця порошкова – 0,5 столової ложки;
гострий перчик – 2 штуки.

Щоб огірки в соусі на зиму сподобалися, необхідно дотримуватись певної послідовності в процесі заготівлі:

Огірки промити та залишити у прохолодній воді на п'ять годин.
Поки овочі замочуються, закип'ятіть вказану кількість води.
Заздалегідь підготуйте трилітрову скляну тару. Вказаний у рецепті обсяг огірків має поміститися у три банки.
У стерилізовані банки шарами укладіть прянощі та огірки: спочатку зелень, листя і часник, потім - щільно овочі, накрийте їх наступним шаром зелені та прянощів. Виконання такої заготівлі на зиму не триватиме багато часу.
Тепер потрібно приготувати розсіл. Візьміть раніше кип'ячену воду, насипте туди потрібну кількість харчової солі.
Залийте банком розсолом і додайте гірчицю.
Місткість закрити. Такі заготовки краще зберігати у холодильнику.
Готовий продукт можна скуштувати на смак через місяць.

Зроблені за цим рецептом огірки в гірчичній заливці мають чудовий смак, будуть хрусткими і смачними.

У запасі у кожної господині має бути якнайбільше смачної консервації. Наступний рецепт огірків без стерилізації в гірчичній заливці на зиму відрізняється швидкістю приготування та дивовижним смаком.

Складові:

перець мелений;
оцет 9% - 250 мл;
сіль – 0,5 склянки;
рафінована олія - 250 мілілітрів;
цукор – 200 мг;
огірки – п'ять кілограмів;
дві головки часнику.

Спосіб приготування:

Щоб легше зробити на зиму огірки, їх необхідно розрізати на кілька рівних частин. Помістіть у каструлю, перемішайте зі спеціями та залиште у такому стані на кілька годин.

Огірки в гірчичній заливці на зиму: рецепти відрізняються лише повним складом спецій. Зрозуміло, що для такого закочення потрібні самі огірки, сіль і цукор, оцет і гірчиця. Більше традиційно огірки за такими рецептами готувати, нарізаючи їх кружальцями. Але в принципі спосіб нарізки не буде впливати на кінцевий смак. Отже, можна вибирати той варіант нарізки овочів, який найбільше подобається.

Вважається, що огірки, приготовані з гірчицею, виходять хрусткими. Щоправда, їм потрібно щонайменше три місяці, щоб наполягати. У цьому матеріалі ми зібрали кілька огірків із гірчичною заливкою, які можна сміливо намагатися реалізовувати в домашніх умовах.

Огірки в гірчичній заливці на зиму: рецепти з фото

Рецепт №1

Потрібно:
Два кілограми огірків;
120 г цукру;
150 мл олії рослинної;
Дві столові ложки солі;
їдальня ложка сухої гірчиці;
Чверть столової ложки меленого перцю;
120 мл оцту столового;

Огірки потрібно добре промити. Якщо плоди великі, їх можна сміливо нарізати кружечком. Якщо огірочки невеликі, краще розрізати їх уздовж на 2-4 частини. Щоб приготувати гірчичну заливку, потрібно змішати цукор і сіль, перець, порошок гірчиці. Потім додати в соус олію та оцет, добре перемішати.

Нарізані огірки попередньо залити заливкою і все перемішати вже разом. Тепер залишити огірочки на кілька годин. Розкласти плоди по заздалегідь стерилізованим та підготовленим банкам, залити гірчичним розсолом та прикрити кришками. Стерилізувати банки із закатуванням ще 20 хвилин, потім закочувати заздалегідь стерилізованими кришками.
Важливо! Банки потрібно закручувати одразу після стерилізації, поки вони ще гарячі. Охолоджувати салат повинен у перевернутому вигляді та в теплому місці, а потім можна переносити його на місце постійного зберігання.

Рецепт №2

Потрібно:
4 кг свіжих огірків;
250 мл рослинної олії;
250 мл 9% оцту столового;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. порошку натуральної гірчиці;
2 ст. л. подрібненого часнику;
2 ст. л. нарізаного свіжого кропчика;
Половинка ст. чорного меленого перчика;
Половинка ст. л. перцю меленого червоного;

У даному рецепті приготування огірків у гірчичній заливці спецій більше, але смак також виходить дивним та ніжним. Потрібно брати огірочки з пухирцями, для консервування вони підходять найкраще. Нарізати кухлем і скласти в каструлю.

До салату додати часник і кріп, два види перцю, всі сипкі інгредієнти. Окремо змішати оцет із олією і додати до салату. Усі інгредієнти перемішати та залишити на три години настоюватися. У цей час стерилізувати банки для закочення, найкраще купувати банки від 0,5 до 1 літра. Викласти салат у банки, поставити їх у каструлю та прикрити кришками. Стерилізувати 15 хвилин, а потім тут же.

Рецепт №3

Це варіант, як готувати огірки у гірчичній заливці на зиму: рецепти без стерилізації. Щоправда, в даному випадку банки не закочуються жерстяними кришками, а просто накриваються пластмасовими кришками. Але, зате, їх можна їсти протягом 2-4 місяців, що включає час пізньої осені і всієї зими. Окремо можна приготувати.

Потрібно:
2 кг огірків;
2 ст. ложки солі та 1 ст. л. порошку гірчиці;
Пара парасольок кропу;
Одна голівка часнику, один перець гіркий;
Листя смородини, вишеньки та дуба;

Огірки промити та зрізати з них кінчики. Викласти у цебро і на три години залити крижаною водою. Це робиться для того, щоб огірки були максимально хрусткими навіть після консервування. Потім у каструлю налити літр води та довести до кипіння, додати сіль та гірчицю. Перемішати. У банки викласти половину зелені, часник, перець. Потім утрамбувати огірки, зверху викласти залишки трав та залити готовою заливкою. Накрити капроновими кришками. Зберігати ці огірки в холодному місці можна всю зиму, першу пробу знімають через півтора місяці.

Всі рецепти приготування огірків у гірчичній заливці на зиму прості та багато в чому схожі. Огірки можна солити цілими, можна порізати на 2-4 частини. Але, найтрадиційніший спосіб саме для такого виду закочення – це нарізати огірки кружальцями близько пів сантиметра завтовшки. Бажаємо плідної заготівельні пори і, звичайно ж, смачної зими.

У зимовий час різносоли практично не зменшуються з наших столів, вони роблять наш раціон різноманітним і смачним. Єдине, про заготівлю солінь варто подбати заздалегідь, кінець літа та початок осені – найспекотніший період консервації. Сьогодні пропонуємо вам зробити смачну заготівлю на зиму – огірки у гірчичній заливці. Додаємо в маринад два види гірчиці – у порошку та зернах, також додамо трохи часнику та зелені, дещицю натертого хрону, в результаті отримаємо шалено ароматну суміш. Такі консервовані огірочки чудово підійдуть до соковитого шашлику, рум'яної курочки, котлет, гарнірів, практично до всіх страв без винятку.

складові

огірки – 1100 г
гірчиця мелена суха - 0,7 ч. л.
гірчиця у зернах – 0,7 ч. л.
петрушка та кріп – по 2-3 гілочки
часник – 3 зубчики
корінь хрону – 1 г
сіль – 15 г
цукор – 1/4 частина склянки
паприка – до смаку
рослинна олія – 1/4 частина склянки
оцет столовий - 1/4 частина склянки
мелений чорний перець – тріска.

Приготування

Вибираємо на ринку огірки, або збираємо із грядки – салатні сорти не підходять для нашого рецепту. Напередодні ополіскуємо огірки в прохолодній воді, завантажуємо в відповідну за обсягом миску, заливаємо холодною водою, залишаємо огірки в такому стані на 5-6 годин. Цього часу буде достатньо, щоб всі огірочки заповнили запас втраченої вологи, і в результаті дали той самий, всіма улюблений хрускіт. Також перевіряємо огірки на гіркоту, звичайно, вони не повинні гірчити.

Через вказаний час дістаємо огірки, просушуємо кухонним рушником, обрізаємо хвостики з обох боків. Кожен огірок розрізаємо вздовж на дві рівні половини, кожну з яких ріжемо великими брусочками. За бажання нарізаємо огірки довгастими смужками. Якщо вам пощастило дістати корнішони, маринуємо їх у цілому вигляді.

Тепер приступимо до приготування заправки – у піалу всипаємо сухі спеції – мелена паприка до смаку, мелена гірчиця, сіль та цукровий пісок. Перемішуємо.

Потім вливаємо порцію олії та оцту, по четвертій частині склянки. Перемішуємо ретельно, щоб гірчиця та паприка повністю розчинилися.

Свіжу зелень споліскуємо, струшуємо зайві краплі води, рубаємо дрібно зелень гострим ножем. З часнику знімаємо лушпиння, біля кореня хрону відрізаємо невеликий шматочок, натираємо часник і хрін у найдрібнішу стружку. Додаємо підготовлені інгредієнти до піалу, перемішуємо, заправка готова.

Поливаємо нашою заправкою огірки, перемішуємо, укутуємо ємність харчовою плівкою, залишаємо у повному спокої на чотири години.

Через чотири години огірки пустили достатню кількість соку, якого вистачить для маринування.

Банки заздалегідь вимиваємо добре з содою або хорошим миючим засобом, стерилізуємо над парою десять хвилин. Кришки кидаємо в киплячу воду, проварюємо три хвилини. Сухі банки наповнюємо огірками, а також заливаємо весь маринад.

Поверх додаємо трохи гірчиці у зернах.

Обов'язково виконуємо стерилізацію - дно каструлі встеляємо відрізком тканини, встановлюємо банку, вливаємо теплу воду, щоб вона доходила до плічок банки, відміряємо 15 хвилин після закипання води (для банок об'ємом 0,5 л). Літрові банки із огірками витримуємо 25 хвилин.

Акуратно виймаємо гарячу банку з каструлі, відразу герметично укупоруємо банку кришкою, остуджуємо в перевернутому стані під пледом. Зберігаємо мариновані огірки в гірчичній заливці на зиму в квартирі чи льоху.

Приємного вам апетиту!

Огірки в гірчичній заливці без стерилізації на зиму

Мариновані огірки на зиму заготовляють у різний спосіб. Сьогодні пропоную зробити кілька баночок хрумких маринованих огірків у гірчичній заливці. Зазвичай для таких огірків беруть суху гірчицю чи гірчицю у зернах. На цей раз використовуватимемо гостру російську гірчицю з банки. Рецепт цієї заготівлі відбувається без стерилізації.

Вихід: 2-3 банки по 750 мл.
Складові:

огірки 1,5 кг;
чилі перець за смаком;
часник 2-4 часточки;
сухі парасольки кропу 2-4 шт.;
листя хрону 1 шт.;
листя смородини 2-4 шт.;
коріандр та чорний перець горошком - жменя;
Російська гірчиця 3,5 ст. л.;
цукор 150 г;
сіль 1,5 ст. л.;
оцет 9% 120мл;
вода 700-900мл.

Приготування
Візьміть огірки середнього розміру. Щоб огірки вийшли хрусткими, попередньо залийте їх у мисці з холодною водою і залиште на кілька годин. Потім обріжте кінчики огірків. Якщо у вас попалися довгі огірки, можна розрізати їх навпіл на кілька частин.

Ретельно промийте банки содою, а потім прокип'ятіть їх у каструлі з водою або простерилізуйте в духовці або над парою на водяній бані. Кришки для банок залийте в мисці з окропом та залиште на п'ять хвилин. Усю ароматну зелень сполосніть (листя смородини, хрону та парасольки кропу). Очистіть кілька часточок часнику, крупно поріжте чилі перець. Розподіліть підготовлену зелень та часник з перцем по банках. Спеції для таких огірків використовуйте за бажанням. Я взяла жменю коріандру та чорного перцю цього разу.

Складіть щільно у банки огірки. Закип'ятіть воду в чайнику та залийте її в банки з огірками. Накрийте кришками та залиште прогріватись огірки на 10 хвилин. Повторіть процес заливки. Для цього зливайте воду з банок у миску і закип'ятіть її, потім розлийте по банках і дайте настоятися 10 хвилин.

У миску знову зливайте воду з огірків і на її основі приготуйте гірчичний маринад. Для цього додайте у воду цукор, сіль, російську гірчицю. Відправте на плиту маринад і дайте прокипіти йому п'ять хвилин.

На завершення налийте оцет в маринад і відразу знімайте ємність з плити, розливайте його по банках з огірками. Щільно закупорюйте кришками банки з огірками в гірчичній заливці і ставте під рушник до повного остигання.

Зберігайте такі хрусткі огірочки в гірчичній заливці в коморі або підвальному приміщенні.

Вибирайте будь-який із двох рецептів, впевнені вам така консервація сподобається та урізноманітнить ваші зимові заготівлі.

Крок 1: Готуємо огірки.

Переберіть огірки, промийте їх м'якою щіточкою або губкою, обсушіть паперовим рушником. Наріжте овочі на великі шматочки довільного розміру. Можна навіть зробити різні, нехай одна баночка буде у вас із плоскими слайсами, друга з четвертинками, а третя з товстенькими кружальцями. Головне, не дрібніть, нехай шматочки будуть великими, товстими та красивими.

Крок 2: Заливаємо огірки.

Зсипте огірки нарізані в тазик відповідного розміру. Потрібно, щоб увійшли всі овочі та ще залишилося пристойно місця, щоб можна було легко розмішати огірки після додавання заливки.
Тепер, власне, приготуємо саму гірчичну заливку. Для цього в тарілці або мірній чаші змішайте олію, оцет, сіль, цукровий пісок, чорний мелений перець та гірчичний порошок. Змішайте все до максимально однорідного стану.
Залийте шматочки огірків гірчичною заливкою та перемішайте, можна прямо руками. Потім закрийте всі кришкою і кілька разів сильно струсіть. Все, залиште овочі в такому вигляді на 3:00.

Крок 3: Заготовляємо огірки у гірчичній заливці.

Злегка замариновані огірочки в гірчиці розкладете по підготовленим скляним банкам. Шматочки овочів повинні дуже щільно лежати один до одного. Влийте в наповнені банки маринад, що залишився, який змішався з огірковим соком, що виділився.

На дно каструлі постільте кілька шарів товстої марлі або складений вдвічі кухонний рушник. Поставте туди ж банки з огірками, прикрийте їх кришками і залийте в каструлю теплу воду так, щоб вона доходила до плічок банок. Накрийте кришкою каструлю і доведіть воду до кипіння. Потім зменште вогонь, щоб дуже сильні бризки не потрапили всередину банок і простерилізуйте заготовки протягом 15-20 хвилин.
Щільно закрутіть гарячі банки і дайте їм охолонути при кімнатній температурі протягом 1 доба. Після чого сховайте ваші огірки у гірчичній заливці у темне місце.

Крок 4: Подаємо огірки в гірчичній заливці.

Взимку дуже мало свіжих овочів, та й ті, що продаються в магазинах, часто несмачні та пластикові. Тому заготівлі, іноді, єдиний шанс поласувати овочами взимку.

Огірки в гірчичній заливці подавайте в якості закуски на звичайний обід або на святковий стіл. Також їх можна додати в салат. А іноді просто приємно ввечері похрумтіти солоними огірками перед телевізором.
Смачного!

За смаком можете додати в кожну баночку цибулю, зубчики часнику, гілочки свіжого кропу та інші спеції, які ви вважаєте доречними сюди.

Найкраще робити заготовки в невеликих баночках, щоб огірочки з'їдалися одразу, як тільки ви їх відкриєте.