Як приготувати маскарпон в домашніх умовах. Крем із маскарпоне та сметани: особливості приготування та рецепти Рецепт сиру маскарпоне в домашніх умовах із сметани

На сьогоднішній день Маскарпоне - найулюбленіший продукт багатьох іменитих шеф-кухарів, що використовується в приготуванні різних кулінарних шедеврів. Неперевершений смак із вершковим відтінком і кремова текстура припадає до душі не лише дорослим, а й дітям. На основі Маскарпоне можна приготувати безліч десертів, здатних вразити наповал рідних та близьких.

Що це таке?

Маскарпоне – це сир, який зародився у Ломбардії, північній частині Італії. Саме слово у перекладі означає «сир» або «вершки».

Спочатку приготування цього сорту сиру використовувалося молоко самок буйволів.А в наш час відступили від цього особливого інгредієнта та замінили його вершками коров'ячого молока.

За своєю консистенцією та структурою Маскарпоне відносять до пастоподібних сирних сирів. У них дуже ніжна фактура, у смакових якостях є вершковий відтінок. Крім того, пастоподібні сири досить швидко готуються і з часом не вилежуються. Маскарпоне відрізняється постійною свіжістю та м'якістю, при виготовленні його не пресують та не підсолюють.

Особлива консистенція сиру Маскарпоне підходить для приготування різних десертів, наприклад, чізкейків і, звичайно, всім відомого тірамісу.

Для приготування смачного сиру Маскарпоне в домашніх умовах, слід знати деякі правила, завдяки яким результат перевершить усі очікування.

Дуже часто приготування м'якого сорту сиру використовується лимонний сік. Саме він грає роль загусника, але не тільки для вершків, а й для сметани та інших молочних продуктів. Із цього приводу деякі господині мають свою думку і підказують використовувати замість лимонного соку оцет, приготований на винній основі. Саме ця рідина, бажано домашнього виробництва, дозволить досягти тонкої ніжності та незвичайного смаку.
Для приготування маскарпоне потрібно використовувати вершки з високим вмістом жирів. Мінімальний показник жирів на продукті, що купується, повинен становити не менше 28%. Ідеальним варіантом стануть вершки із 33% жирністю. Максимальна межа становить 40%. Понад навіть не варто розглядати, інакше не вийде приготувати якісний сир.
Коли рухається процес приготування, під рукою завжди має бути термометр. Якщо немає можливості використовувати температурний вимірювач, доведеться скористатися власним пальцем, зануривши його в приготовлену масу. Якщо відчуття терпимі, отже, температура продукту прийнятна, якщо терпіти неможливо, значить, Маскарпоне слід ще трохи остудити.

Коли процес приготування добіг кінця, необхідно перевірити отриману консистенцію. Для цього підійде будь-яка ложка, окрім дерев'яної. Столовий прилад опускається в готову масу, акуратно виймається. Правильно проведена процедура покаже на поверхні ложки коло сиру.
Любителі поласувати щільним і густим Маскарпон повинні запам'ятати, що після приготування продукт необхідно поставити в холодильник. Любителі м'якої та ніжної консистенції можуть відразу приступити до вживання.
Під час нагрівання вершкового продукту або сметани потрібно виставити мінімальний тиск вогню, інакше дно каструлі підгорить, запах змішається з продуктом, і готовий Маскарпоне видаватиме запах гару.

Знаючи та враховуючи всі тонкощі та нюанси приготування, кожна господиня має спробувати приготувати цей вид сиру на кухні. Після приготування аура та запахи будинку наповняться ніжністю, легкістю та тонкістю, які розбудять апетит усієї родини.

Рецепти

Вершкове маскарпоне стане ідеальним варіантом сніданку для всієї родини. Особливо якщо врахувати, що сирний десерт приготований у домашніх умовах руками господині, а не куплений у магазині. Кулінарний світ може похвалитися безліччю рецептів домашнього Маскарпоне, кожній господині залишається лише зробити вибір. Головне, все робити покроково, не збиваючись у щаблях інструкції.

Зі сметани

Досить популярний варіант приготування сиру зі сметани.

Інгредієнти:

лимонний сік – 35 мл;
сметана з 20% жирністю – 775 мл;
молоко 3,2% жирності – 190 мл.

Спосіб приготування включає декілька кроків.

Сметана та молоко мають дійти до стану кімнатної температури, після чого змішуються.
Отримана суміш міститься в емальовану ємність і ставиться на невеликий вогонь, причому постійно помішується дерев'яною ложечкою. Поки триває процес томлення, необхідно постійно перевіряти температуру, вона має перевищувати 75 градусів.
У цей момент в тужливу масу слід додати сік лимона. Через деякий час суміш почне згортатися. Важливо не допустити, щоб розпочався процес кипіння.
Після цього необхідно вимкнути вогонь, накрити ємність і залишити остигати при кімнатній температурі. Поки заготівля остигає, потрібно взяти марлю, скласти її в шість шарів і намочити, бажано у відфільтрованій воді. Потім укласти намочену тканину в друшляк.
Охолоджена заготовка Маскарпоне переміщається на марлю приблизно на годину. За цей час повністю стікає сироватка. Якщо однієї години виявилося мало, можна почекати ще деякий час. Важливо не впливати на цей процес тиском чи притисканням.
А після повного стікання потрібно притиснути руками отриманий продукт. Перекласти в пластикову ємність і поставити в холодильник. Для вживання дається два дні.

З вершків

Рецепт приготування Маскарпоне з вершків дуже схожий на спосіб приготування сиру з молока. Але є деякі відмінності.

Інгредієнти:

лимонний сік – 15 мл;
вершки 15-20% жирності - 385 р.

Спосіб приготування трохи відрізняється від попереднього.

У емальовану ємність виливаються вершки. Тара із заготівлею ставиться на мінімальний вогонь, доводиться до температури 80 градусів. Варто зазначити, що вершки попередньо повинні охолонути до кімнатної температури.
За відсутності термометра для поняття температурної норми потрібно стежити за консистенцією суміші та її поведінкою. Як тільки вершки почнуть пінитися, отже, необхідна температура досягнута. Місткість відразу ж знімається з вогню.
Миттєво у гарячі вершки виливається лимонний сік і перемішується до однорідної маси. Після цього ємність знову ставиться на невеликий вогонь до процесу згортання. Орієнтовний час становить 8-15 хвилин.
Отримана маса знімається з плити і залишається на 15 хвилин за кімнатної температури. При цьому не варто переживати, що вершки поділяться на сироватку та сир.
Далі починається технічно процес приготування. У друшляк викладається марля, заздалегідь згорнута в шість шарів і намочена простою водою. У цю конструкцію виливається вершкова маса і залишається стікати на годину.
Після цього марля згортається в кульок, зав'язується і підвішується на дві години. Отриманий сир необхідно розім'яти руками, викласти у пластикову ємність, поставити зверху грузило та поставити у холодильник на десять годин.
На вживання цього сиру дається три доби.

У мультиварці

Для сучасної господині, яка цінує свій час та працю, стане ідеальним варіант приготування Маскарпоне у мультиварці.

Інгредієнти:

вершки 10% - 300 мл;
вершки 20% - 300 мл;
лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування дуже простий і не потребує будь-яких навичок.

Вершки виливаються у чашу мультиварки. Кришка закривається та виставляється програма «Десерти», час приготування десять хвилин.
За три хвилини до відключення програми до гарячої вершкової маси вливається сік лимона. Кришка не закривається, суміш постійно перемішується.
Після чого отриману заготовку необхідно остудити, можна у цій же чаші.
Наступним кроком стане перекладання вершкової маси в марлю, заздалегідь складену в кілька шарів, змочену та розкладену на сито.
Після чого тканина із заготівлею Маскарпоне зв'язується і підвішується на три години, можливо, трохи більше.
Готовий продукт перекладається у холодильник у пластиковій ємності.

Маскарпоне можна готувати не лише на основі вершків та молока. Неперевершено смачний сир виходить із сухого молока, з винного оцту і навіть із сиру, головне, поставитися до процесу приготування з усією серйозністю, щоб результат був вражаючим.

Що можна зробити із сиром?

На сьогоднішній день різноманітність кулінарної майстерності дозволяє приготувати з сиром Маскарпоне безліч смачних та корисних десертів, наприклад, чізкейк, тирамісу, частування з шоколадом та ще безліч варіантів. Крім солодких частування, з Маскарпоне роблять другі страви, наприклад, равіолі.

Тірамісу

Для романтичної вечері ідеальним варіантом солодкого закінчення стане тірамісу. Рецепт приготування нескладний, а результат вийде незвичайний.

Інгредієнти:

Маскарпоне – 400 г;
печиво савоярді – 300 г;
кава (міцна) – 250 мл;
цукрова пудра – 150 г;
яйця – 5 шт.;
коньяк – 2 ст. л.;
какао-порошок - 2 ч. л.

Розглянемо спосіб приготування.

Для початку потрібно зварити каву і розбавити її коньяком.
Наступним кроком необхідно відокремити яєчний білок та жовток. Білки відкласти в холодильник, жовтки перемішати із цукровою пудрою.
Солодкий жовток змішати із сиром Маскарпоне.
Відставлені білки потрібно посолити та збити міксером до появи піни. Після цього перемішати їх із кремовою основою.
Далі береться глибока форма, на дно якої викладається печиво, попередньо змочене в кавовому складі.
Поверх печива лягає половина крему. Далі повторюється шар печива. І знову крем, який тепер потрібно акуратно розрівняти.
Приготовлене диво необхідно відставити у холодильник на шість – сім годин. Якщо дозволяє час, залишити його там на всю ніч.

Американський чізкейк

Любителі різних кухонь світу можуть приготувати різні десерти, наприклад американський чізкейк.

Інгредієнти:

печиво – 300 г;
вершкове масло – 150 г;
Маскарпоне – 500 г;
вершки – 200 г;
цукровий пісок – 150 г;
желатин – 20 г.

Спосіб приготування є досить простим.

Для початку потрібно замочити желатин у воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Печиво розтерти блендером.
Олію необхідно розтопити.
Подрібнене печиво потрібно змішати з олією. Отриману суміш перекласти у форму для приготування, вирівняти та щільно притиснути.
Наступний крок присвячується желатину. Його потрібно поставити на вогонь і розчинити.
Використовуючи міксер, потрібно збити цукровий пісок та вершки. До отриманого крему додати маскарпон і ретельно перемішати. Після цього з'єднати з розчиненим желатином.
Приготовлена сирна начинка рівномірно викладається поверх основи печива.
Заготівля чізкейку поміщається в холодильник на чотири або п'ять годин.
Після закінчення зазначеного часу десерт розрізається на однакові шматочки та подається на стіл.

Про те, як зробити сир Маскарпоне в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Сир знаходить місце у величезній кількості рецептів та закусок, але, на жаль, відшукати цей продукт італійських сироварів на полицях наших маркетів не так просто, а якщо й вдасться, то ціна на сир може неприємно здивувати. Так чи інакше, відмовляти собі в задоволенні втілити в життя страви за участю маскарпоне не варто, адже м'який сир можна приготувати і вдома зі всієї знайомої сметани.

Як приготувати маскарпон з сметани?

Перший спосіб приготування вважається безтурботним, адже для його втілення не потрібно навіть включати плиту, достатньо лише вибрати сметану і купити марлевий відріз. Вибір сметани – річ украй важлива. Адже саме її смак та жирність після позначаться на аналогічних показниках сиру, а тому в ідеалі беріть не кислу сметану і обов'язково стежте за тим, щоб вміст жиру в ній не був нижчим за 20%. Можна робити маскарпоне із домашньої сметани, а можна замінити її покупною – це не важливо. Як тільки головний інгредієнт обраний, ви можете додати до нього спеції: щіпку солі, трохи сушених трав, цукру, перцю, а можете залишити недоторканим.

Викладіть сметану поверх застеленого двома шарами марлі друшляка, кінці марлі зберіть і накрийте їм сметану. Розмістіть на суміші тарілку з вантажем та поставте все в холодильник. Домашній сир маскарпоне зі сметани буде готовий за 10-12 годин вистоювання.

Щоб побалувати своїх домашніх апетитним чізкейком, повітряним тірамісом, або оригінальними ролами, вам знадобиться сир маскарпоне. Його можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно. Коштує такий продукт недешево, і не завжди можна бути впевненим у його якості, тому корисно дізнатись, як приготувати маскарпоне в домашніх умовах. Тим більше, це нескладно зробити з доступних продуктів, тоді як у пошуках готового сиру, можливо, доведеться обшукати всі найближчі прилавки.

Що таке маскарпоне

Перед тим, як розглядати рецепти приготування маскарпоне в домашніх умовах, з'ясуємо, що це за продукт такий, і коли він з'явився. Цей вершковий сир уперше приготували в Італії аж 4 століття тому. В основі класичного рецепту всього кілька інгредієнтів – жирні вершки та винна, оцтова кислота. Вершки жирністю не менше 25% ставили на водяну баню та нагрівали не доводячи до кипіння, постійно вимішуючи. Додавали винну кислоту, щоб розпочався процес згортання молока. Потім охолоджували продукт і підвішували в мішечках, щоб сироватка скла. Рецепт не передбачає використання ферментів та заквасок, тому насправді маскарпоне повною мірою сиром не є. Раніше для виготовлення продукту використовували жирне буйволине молоко. Звичайно, сьогодні в основному страва готується із звичайного коров'ячого молока та вершків. І в деяких рецептах мається на увазі використання не таких жирних молочних виробів.

Продукт має м'яку консистенцію і нейтральний сирний смак, кремоподібна або пастоподібна текстура.

Налічує величезну кількість рецептів. Маскарпоне стає основою безлічі десертів, але він добре поєднується не тільки з фруктами та ягодами, але і з овочами і навіть із червоною рибою. Спектр застосування продукту дуже широкий, і ним можна ласувати просто з тарілочки, насолоджуючись ніжним вершковим смаком або зробити смачні та корисні бутерброди.

Сьогодні зробити маскарпоне в домашніх умовах можна із різних молочних продуктів:

Вершок
Сметани
Молоко, кефіру та яйця

Рецепти приготування маскарпоне

Маскарпоне із вершків у домашніх умовах:

Знадобиться:

Літр вершків жирністю від 25%
¼ чайної ложки лимонної кислоти
Льняний рушник або марля
Друшляк

Приготування:

Вершки поміщаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь, нагріваємо до 75 градусів, не допускаючи кипіння
У столовій ложці теплої води розчиняємо лимонну кислоту, помішуючи вершки, вводимо суміш
Вершки вимішуємо, не знімаючи з вогню - близько 10 хвилин, поки вміст каструлі не загусне
Складаємо марлю в кілька шарів і застилаємо нею друшляк, який після цього добре встановлюємо на каструлю
Перевертаємо вміст каструлі, тим самим перекладаючи суміш у друшляк
Тепер знову масу помішуємо ложкою, щоб сироватка просочилася крізь марлю та друшляк
Чекаємо, поки майбутній вершковий сир маскарпоне охолоне і консистенцією нагадуватиме тісто
Тепер перекладаємо продукт у зручну ємність та відправляємо у холодильник

З літра вершків вийде приблизно 500 г сиру. У результаті - продукт буде в кілька разів дешевшим від магазинного, не поступаючись йому смаком

Можна приготувати продукт і без нагріву:

500 мл вершків 15-20% жирності виливають у миску
Туди додають столову ложку лимонного соку та добре перемішують.
Поступово вершки почнуть густіти, і маса стане неоднорідною.
Після цього, як і в попередньому рецепті, масу відкидаємо в друшляк на марлю
Накриваємо тарілкою та ставимо в холодильник на добу

Маскарпоне зі сметани в домашніх умовах

Це найдешевший спосіб зробити вершковий сир будинку, але при цьому треба розуміти, що смак помітно відрізнятиметься від магазинного продукту. Все, що потрібно зробити - це підвісити в марлі 500 г сметани жирністю не менше 30% і залишити на 13 годин. На виході вийде 250 г вершкового ласощі.

Є ще рецепт маскорпоне з молока та сметани:

800 грамів сметани з високою жирністю, в ідеалі – домашньою
150 мілілітрів молока
2 чайні ложки лимонного соку

Молоко потрібно вилити в сметану та добре перемішати. Потім поставити на вогонь та нагрівати до температури 75 градусів. Поки маса стоїть на вогні, її потрібно постійно помішувати. Потім додаємо лимонний сік та знімаємо з вогню. Не можна допускати кипіння молочних продуктів. Трохи остудіть продукт і відкиньте на марлю в друшляку, як описано в першому рецепті. Прискорити процес стікання сироватки допоможе перемішування маси ложкою або поперемінним підніманням одного і другого краю марлі. Після цього потрібно залишити масу на годину, щоб сироватка скла остаточно, а через годину масу в марлі можна ще раз віджати. Тоді продукт вийде більш щільним та сухим. Якщо хочете, щоб вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах вийшов соковитим і м'яким, не віджимайте сироватку.

За цим рецептом продукт буде дуже ніжним і м'яким і стане ідеальною основою найрізноманітніших десертів.

Як у домашніх умовах зробити сир маскарпоне з кефіру

Ми розповімо про два варіанти приготування вершкової маси із цього кисломолочного продукту. Для першого варіанта знадобиться лише кефір.

Відправляємо пакет кисломолочного продукту 3% жирності в морозилку, тримаємо там, доки він повністю не замерзне
Розрізаємо упаковку, а кефірний лід, що вийшов, розколюємо на шматки. Після чого завертаємо у марлю
Поміщаємо марлю з масою всередині в сито, яке встановлюємо на відповідну ємність
Чекаємо, поки кефір розтане і від нього відокремиться сироватка
Через 10-14 годин розгортаємо і можемо насолоджуватися ніжним сирним сиром.

Такий рецепт підійде і для приготування бюджетного торта і сирних мусових десертів.

Сир із молока, кефіру та яйця:

1 літр молока
500 мл кефіру
1 яйце
Чайна ложка солі та цукру
Лимонна кислота на кінчику чайної ложки

Як готувати:

Виливаємо молоко в каструлю, додаємо туди сіль та цукор і відправляємо підігріватися на слабкий вогонь.
У процесі постійно помішуємо і не даємо масі закипіти
Знімаємо з вогню та вливаємо кефір
Заважаємо, поки маса не згорнеться
Відкидаємо на марлю, підвішуємо в ній, щоб сироватка швидше за скло
В окремому посуді збиваємо яйце з лимонною кислотою, а потім змішуємо їх із молочною масою
Консистенція має стати однорідною та м'якою

Ми привели лише частину рецептів приготування ласощів. Як бачите, в деяких випадках все ж таки можна використовувати вершки не жирніші. Але все ж таки, потрібно пам'ятати, що вершковий маскорпоне - це жирний сир.

При виробництві Маскарпоне не застосовують закваску та ферменти.

Такий спосіб приготування більше нагадує процес виготовлення не сиру, а… йогуртів.

Тому його легко зробити в домашніх умовах із різних продуктів.

Наприклад, зі сметани.

Натуральний сир Маскарпоне

Інгредієнти:

2 банки сметани 30% - приблизно 500 г

Спосіб приготування:

1. Скласти марлю у 4 шари. Знайти паличку, щоб можна було на неї підвісити вузлик із сиром над ємністю для стікання сироватки.

Це може бути дерев'яна ложка для розмішування або якесь інше кухонне начиння.

2. Вилити сметану, зав'язати марлю вузлом і підвісити, щоб стікала сироватка на 10-12 годин, а краще на добу.

3. Як тільки перестане стікати сироватка, можна знімати, додавати цукрову пудру та готувати десерти.

З цієї кількості виходить близько 300 г сиру.

Поради:

сметану бажано брати не кислу, домашню
у складі не повинно бути сторонніх добавок на кшталт стабілізаторів, тільки вершки та закваска
якщо додати трохи вершків 35%, то взагалі від маскарпоне не відрізнити

Рецепт з лимоном

Лимон додається в цей рецепт зі сметаною, щоб отримати більш густу та щільну консистенцію.

Схожий за схемою приготування із вершків.

Інгредієнти:

сметана 30% - 400-500 г
лимонний сік - 2 ст. л. (1/2 невеликого лимона)

Рецепт домашнього маскарпоне:

1. У каструльку викладаємо сметану, додаємо сік, перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь.

2. Помішуючи, варимо суміш хвилини. 3. Не кип'ятимо! Сметана стане рідкою. Знімаємо з вогню та остуджуємо.

3. Робимо конструкцію з миски, дуршлагу і викладаємо в кілька шарів марлі, а краще вафельний рушник, щоб менше потрібного скло. Виливаємо сметану, накриваємо кришкою та забираємо в холод на ніч.

Вранці буде готовий найніжніший вершковий сир щільної консистенції і, якщо використовуватимете, сироватка. Частина її вбереться в рушник.

Вихід сиру з 400 г сметани — приблизно 250 г. Цього цілком вистачить для приготування чізкейку або тірамісу на 4 порції.

Класичний сир складається з вершків, так само, як і сметана. Домогтися ніжного вершкового смаку досить просто, потрібно лише правильно дотримуватися рецепту.

Вам знадобиться:

1. 700-800 г жирної, домашньої сметани (можна покупної, але не менше 25% жирності);

2. склянку свіжого необезжиренного молока;

3. пара ложок лимонного соку.

Як бачите, інгредієнтів небагато. Залишилося розібратися у технології приготування. Насамперед потрібно з'єднати сметану з молоком і ретельно перемішати в каструлі. Потім поставити суміш на вогонь і нагрівати приблизно до 75 градусів. Не забувайте помішувати! Як тільки молочний розчин дійде до потрібної температури, додайте лимонний сік і зачекайте, поки сметана згорнеться. Будьте уважні, вона не повинна кипіти! Вимкніть вогонь і зачекайте ще кілька хвилин.

Поки заготівля остигає, дістаньте друшляк і 0.5-1 м марлі. Накрийте друшляк тканиною і поставте його в мушлі або в іншу велику ємність. Повільно перелийте сметану в друшляк і залиште на 40-50 хвилин. Через зазначений час перевірте, чи скла сироватка. Якщо ні, акуратно відіжміть масу через марлю і залиште ще на такий самий час. Консистенція сиру має бути густою та щільною. Зберігати готовий продукт потрібно у холодильнику.

Маскарпоне із жирної сметани для лінивих

Бракує часу на складні страви? Цей рецепт настільки простий, що вимагатиме мінімум зусиль. Вам знадобиться лише один інгредієнт – це некисла жирна сметана (від 25%). Найкраще купувати домашню сметану, але міські жителі можуть обійтися і магазинною.

Підготуйте друшляк, зверху покладіть пару шарів марлі або тонкої органзи так, щоб краї звисали внизу. 700-800 грам жирної сметани налийте всередину, а зверху накрийте тканиною, що залишилася. Тепер ставимо друшляк у ємність (для зайвої рідини) і відправляємо в холодильник на 10-12 годин. Для густішої консистенції сиру покладіть зверху вантаж (наприклад, тарілку з водою), що прискорить процес зціджування сироватки. До сиру можна додавати улюблені трави, зелень, чорний перець та інші спеції на ваш смак. За бажання можна посолити або, навпаки, додати цукор. Смачного!