Як приготувати квашені огірки у банках. Рецепт: Квашені огірки - Всім любителям смачних, квашених огірків

Приготувати справжнісінькі бочкові огірки можна навіть в умовах міської квартири! Для цього не знадобиться цебро або бочка, достатньо мати лише кілька 3-літрових банок і звичайні капронові кришки. Цей рецепт квашених огірків перевірено вже не одним поколінням у моїй сім'ї, вони дійсно виходять дуже смачними, хрусткими та щільними. Щоправда, щоб поласувати першою порцією, доведеться почекати бодай 3 місяці. Квасяться огірки в банку дуже повільно, вони відразу ж вирушають у холод після заливання, де повільно просочуються сіллю та ароматними травами. По суті, активний процес бродіння починається лише приблизно через два тижні після закваски. Тому доведеться почекати, зате результат того справді вартий!

Жодних консервантів, окрім солі, не використовується. Заливаються огірки крижаною водою, бажано колодязною (якщо такої немає, підійде джерельна або водопровідна, не кип'ячена). І відразу ж вирушають до підвалу чи холодильника. Саме така технологія приготування і дозволяє досягти того самого характерного смаку бочкових огірків, які славляться своїм хрускотом, ароматом часнику, хрону та кропу.

складові

огірки 2,5 кг
хрін 1 лист
кріп 3-4 гілочки
лист вишні 5 шт.
листя смородини 3 шт.
лист дуба 2 шт.
щириця 2 шт.
часник 5 зуб.
нейодована сіль 80 г
вода 1,5-2 л

Як приготувати квашені огірки в банках як бочкові

Перед тим, як квасити огірки, ретельно їх промиваємо та заливаємо холодною водою. Залишаємо їх у воді 3-4 години. Процедуру потрібно виконати обов'язково! Така холодна ванна зробить огірки дуже хрусткими, вони частково вберуть рідину, за рахунок чого стануть пружними і щільнішими. Окремо готуємо банки, ретельно промиваємо їх із содою, а потім споліскуємо проточною водою. Такої обробки тари цілком достатньо, стерилізувати банки немає потреби.
На дно банки поміщаємо ароматні трави: цілий лист хріну, листя вишні та смородини, кілька цілих гілочок кропу разом із парасольками. Кладемо листя дуба, а якщо його немає, підійде щириця (підсвічник) - пара гілочок цього бур'яну містить достатню кількість дубильних речовин, що надають характерний хрускіт огірочкам. У кожну банку додаємо кілька цілих зубчиків часнику, очищених від лушпиння. Жаліти часнику не варто, він надасть особливий аромат огіркам.
Ароматних трав та часнику у банку має бути не менше 1/4 обсягу.
Вкладаємо огірки в банки якомога щільніше. На саме дно поміщаємо більші екземпляри, а потім уже розподіляємо огірки меншого розміру.
У кожну банку об'ємом 3 літри засипаємо сіль – обов'язково нейодовану! Цей момент дуже важливий. Якщо використовувати йодовану сіль, огірки швидко забродять і набудуть неприємного присмаку. Кількість солі на кожну банку можна виміряти за допомогою стопки старого радянського зразка - така гранована стопка має бути наповнена трохи нижче, ніж до країв, приблизно 80 грамів солі.
Заливаємо вміст банок сирою холодною водою. Наповнюємо їх під саму шийку, після чого закриваємо капроновими кришками. І відразу ж відправляємо банки з огірками у холод – у підвал чи на полицю холодильника.
Огірки, квашені в банках, будуть готові приблизно за 3 місяці. Під час сквашування в банки з огірками будь-якої миті можна доливати холодну сиру воду, якщо вона частково вбереться в огірки (додавати сіль не потрібно!). При повільному бродінні вони поступово просоляться, просочаться травами та часником. Вже до Нового року у вас будуть квашені огірки в банках, як бочкові - найсмачніші, а головне, приготовані власними руками!

Чим відрізняються від солоних огірків, адже в будь-якому випадку практично використовується той самий метод соління огірків? Та власне ні чим просто так прийнято процес консервування огірків називати по-різному. Адже в тому й іншому способі засолення огірків відбувається той самий процес бродіння. Єдина істотна відмінність у квашених солоних огірках, це в якому посуді відбувається сам процес закваски огірків.

Найкращий спосіб приготування квашених огірків або солоних огірків є, звичайно, консервування огірків у дубовій бочці. Як правило, не у багатьох є можливість квасити огірки в бочці з різних причин. Але існують рецепти, що дозволяють близько нагадувати смак бочкових квашених огірків. Розглянемо один із рецептів приготування квашених огірків на смак схожим, якби ми готували огірки в бочці. Такий смачний продукт має такий же великий попит у народі, як і спортивне харчування cytogainer серед спортсменів.

Квашені огірки рецепт приготування

Нам знадобляться – огірки, листя та коріння хрону, сушений та зелений кріп, часник, лавровий лист, болгарський перець, перець горошком, гіркий перець, часник, гірчиця суха та сіль. В ідеалі, звичайно, добре використовувати свіжі огірки з городу, але також можна купити і в магазині, ретельно обираючи огірки. Отже:

У ванній кімнаті на чотири години замочуються огірки. Банки для огірків миються і стерилізуються з розрахунку на одну банку близько 2кг. огірків.

Усі інгредієнти сортуються на рівні частини та вкладаються у банки, а огірки укладаються зверху. Заливається розсіл, на 1 літр холодної води – 1,5 столової ложки солі. Накриваємо банки з огірками кришками і на 3 дні залишаємо їх кваситься.

Через три дні розсіл виливається і кип'ятиться, після чого киплячий розсіл розливається назад по банках з огірками. У кожну банку додається 1 столова ложка гірчичного порошку, після чого готові банки з огірками закочуються.

Після такого приготування квашених огірків, вони виходять трохи каламутними, зате смак таких огірків виходить чудовий, якби ви діставали зі справжньої бочки натуральні квашені огірки!

Для початку огіркам відрізаємо попки та замочуємо їх у холодній воді на кілька годин.

Потім, коли огірки замочилися, ретельно миємо банки, стерилізуємо (я це роблю в духовці, можна на чайнику, на пару, кому – що зручніше та звичніше).

Чекаємо, коли стерилізовані банки охолонуть, щоб не обпектися і починаємо закладати у них наші інгредієнти.

На дно я викладаю часник, перець горошком, потім кидаю в банку кріп і починаю щільно закладати огірки.

Коли банку з огірками набито щільно, зверху кладу лист хріну і можна ще кріп.
А потім насипаю в банку сіль. На трилітрову банку беру на сантиметр незаповнений стос солі.

Зверху цю сіль заливаю холодною водою, намагаюся заливати поступово, щоб сіль розчинилася, якщо не встигне, вона все одно розчинитися сама пізніше.

Ставлю таку банку в тарілку, тому що в процесі бродіння витікає розсіл, накриваю, але не закриваю капроновою кришкою і залишаю на 2-3 дні кваситися.
Помутніння та поява такої пінки не повинно лякати, це – нормальний процес закваски.

Через 2-3 дні, залежно від того, якою мірою квашення огірки любите, розсіл зливаю в каструлю і кип'ятжу близько хвилини. Додаю при цьому небагато води, бо розсолу може не вистачити.

Потім цей розсіл одразу ж заливаю назад у банку і закочую стерилізованою кришкою. Хтось закриває капроновими, але я волію закатати.

Закочені банки перевертаю і залишаю остигати на день під теплим укриттям, наприклад, під курткою.

В принципі, ось і весь процес виготовлення, але я ще всі банки з закупорюванням, перед тим, як опустити їх у льох, ставлю на кілька днів у холодильник, тоді вони не вибухають надалі.

Муть у банках із квашеними огірками лякати не повинна, це нормально, згодом вона осяде в осад, який буде присутній у банку, і це теж нормально.

Сама цього лякалася вперше, думала, що нічого не вийшло, але виявилося, що гарні огірки.
Такі квашені огірки виходять дуже смачними, хрусткими, їх можна і в розсольник і так, з картоплею, салати. Чоловіка мого від банки не відірвати взимку, навіть розсіл випиває (не з похмілля, а просто так).

До речі, такі огірки можна не закочувати кришкою, а відразу закрити щільно капроновою, поквасити пару - трійку днів і в холодильник, виходять відмінні малосольні огірки, які можна їсти зараз.

Також пропоную спробувати заготовити

Досі пам'ятаю смак огірків, які квасили раніше моя бабуся. Дубової бочки для цих цілей у неї не було, а тому солила огірки вона у звичайних трилітрових банках, але вони завжди виходили в неї як бочкові. Бабусиним рецептом квашених огірків довгі роки користувалася моя мама і передала його мені. Ось уже кілька років поспіль я роблю квашені огірки на зиму у банках. І щоразу вони виходять хрусткі, ароматні та приголомшливі смачні.

Квашені огірки на зиму: рецепт моєї бабусі – з дубовим листям

Для приготування хрустких квашених огірків у банках вам знадобляться:

Трилітрова скляна банка з двобортною капроновою кришкою;
Свіжі огірки: 2 кг (їх я зриваю прямо з грядки і відразу в банку) невеликого розміру, переважно сорту «Джерельце», але можна й інші;
Дубове листя (5-7 штук);
Лист смородини (5-6 листів);
Листя вишні (10-15 шт.);
Кріп (я беру свіжі парасольки кропу штук п'ять-шість);
Часник очищений (2 головки);
Сіль кухонна великого помелу, а краще морська (2 ст. ложки);
Хрін (2-3 великі листи і корінь сантиметрів 20 завдовжки).

Як приготувати хрусткі огірки під капронову кришку?

Для початку потрібно зробити розсіл. На трилітрову банку піде 1,5-2 літри води, залежно від обсягу огірків. Я використовую сиру крижану воду прямо з криниці. Розчиняємо сіль у воді. Якщо солі буде мало, то огірки прокиснуть та стануть м'якими. Якщо переборщити з кількістю солі, то вони будуть надто солоними. Зазвичай досить 2-3 столові ложки на одну банку. Не слід забувати, що огірки беруть на себе багато солі.
Після заповнення банки огірками зверху їх закривають кропом та листям хрону, заливають догори холодним розсолом та закривають капроновою кришкою. Кришка повинна бути новою, міцною і обов'язково двобортною, оскільки з-під старих кришок, що нещільно прилягають до банку, витікає багато розсолу.
Банку стерилізувати не варто, головне, щоб вона була чистою. Не обов'язково квасити огірки у трилітрових банках, з рівноцінним успіхом можна втілити цю витівку й у літрових банках. У цьому випадку всі вищезгадані пропорції доведеться скоротити втричі.
Далі дно банки слід укрити листям хрону, дуба, вишні, смородини, кропом і можна укладати на них огірки. Огірки укладають щільно, додаючи між ними порізані зубчики часнику та дубове листя.
Кожен шар огірків перекладають кропом, хріном та іншим заготовленим листям зі списку. Без хрону та дубового листя квашені огірки на зиму в банках не будуть хрусткими. Листя вишні, смородини, кріп і часник надають огіркам свій неповторний аромат.

Цей рецепт хрустких квашених огірків хороший тим, що, на відміну від консервованих огірків маринованих, він не містить оцту, хоча готується без кип'ятіння. Слід пам'ятати, що огірки, приготовані холодним способом у банках, повинні завжди зберігатися у холодному місці всю зиму, найкраще у підвалі чи холодильнику. Іноді в банки потрібно доливати підсолену воду, оскільки в процесі квашення огірків частина розсолу йтиме з-під кришки.

Корисна порада

Щоб огірки не покривалися пліснявою, необов'язково додавати гірчицю в розсіл, достатньо змастити кришки зсередини. Перевірено на практиці, плісняви не буде.

Щоб огірки в банках на зиму вийшли у вас як бочкові, я пропоную подивитися це відео, в якому детально показані всі тонкощі холодного консервування.

Огірки квашені консервовані хрусткі, приготовані за цими рецептами, це не тільки чудова закуска, але і натуральний повністю продукт, який порадує взимку вас і ваших гостей.

Квашені огірки у банках під залізну кришку

Рецептом квашення огірків у банках поділилася зі мною моя мама. У ньому немає нічого складного, а огірочки виходять як бочкові.

Для приготування консервації нам знадобляться такі інгредієнти:

Свіжі огірочки – 8 кг;
Часник – 3 голівки;
Кріп – 1 стебло;
Фенхель;
Сіль - 12 столових ложок;
Листя смородини та хрону.

Якщо немає потрібної тари, воду можна налити в 2 трилітрові банки. Потім у кожну банку додати по 6 столових ложок солі.

Як готувати:

Овочі я ретельно промиваю, а потім видаляю хвостики. Промиті огірочки складаю у відро та заливаю проточною холодною водою. Огірки повинні постояти у воді 4 години, а потім я їх знову промиваю.
Поки плоди відмокають, можна очистити і дрібно нарізати голівки часнику.
В емальоване цебро викладаю огірочки, причому кожен шар потрібно пересипати часником. Зверху викладаю листя хрону та смородини.
Для приготування розсолу я розмішую 12 столових ложок солі у 6 літрах чистої кип'яченої води. Сіль повинна розчинитись у воді повністю. Потім заливаю розсолом огірки, вода має повністю покривати овочі.
Потім я накриваю огірочки плоскою перевернутою тарілкою, а зверху ставлю вантаж (банку з водою тощо). Огірки квасаються у темному теплому місці п'ять днів.
Готові квашені огірочки я дістаю з відра і розкладаю заздалегідь стерилізованим банкам.
Розсіл проціджую, зливаю в каструльку і доводжу до кипіння. Гарячим розсолом заливаю огірочки у банках. Через десять хвилин зливаю розсіл у каструлю і знову доводжу до кипіння. Знову заливаю їм огірки у банках і закочую під залізні кришки.

На замітку господині

Щоб процес стерилізації пройшов належним чином, банки необхідно перевернути кришкою вниз, укутати ковдрою і поставити на добу в тепле місце.

Квашені стерилізовані огірки готові на зиму!

Існують, звісно, й інші рецепти квашених огірків під капронову кришку. Якось у гостях мене пригощали такими ж солоними огірками, як і за рецептом моєї бабусі, з тією лише різницею, що замість дубового листя в 3-літрову банку додавалася одна столова ложка гірчичного порошку (сухої гірчиці) та кілька горошин чорного та запашного перцю. Всі інші пропорції та метод приготування ті самі, що й у першому рецепті. Гірчиця у розсолі не дає огіркам покриватися пліснявою, навіть у разі тривалого зберігання.

Квашені огірки з гірчицею в банках

Особливість цього рецепту полягає в тому, що огірочки заквашуються без стерилізації у крижаній воді.

Огірочки – 1,5 кг;
Вода – 3 літри;
Сіль – 2 ст. ложки;
Часник – 5 зубчиків;
Суха гірчиця – 1 ст. ложка;
Кріп – 5 стебел;
Листя плодових дерев;
Хрін у листі – 2 шт.

Я беру питну воду і ставлю її на годину в морозилку. Вода повинна покритися тоненькою крижаною скоринкою. Потім огірочки заливаю холодною водою на дві години.

Поки огірки відмокають, роблю розсіл.
Я готую квашені огірки на зиму у банках без кип'ятіння посуду. У промиті банки викладаю на дно приправи для засолювання, а зверху утрамбовую огірочки. Заливаю овочі крижаною водою.
Зливаю воду, засипаю в банку 2 столові ложки солі і знову заливаю крижаною водою. Так як ми готуємо закочення з гірчицею, зверху необхідно засипати столову ложку сухої суміші.
Банку я закриваю м'якою кришкою і прибираю на 3 доби у тепле місце.

Коли огірки, закатані в банках, скиснуть, їх можна забрати в холодильник чи погріб.

Малосольні огірочки

Іноді я балую своїх домочадців хрусткими малосольними огірками. Як зробити це смачне соління, зараз розповім.

Мені потрібні такі продукти:

Невеликі огірочки – 2 кг;
Цукор – чайна ложка;
Сіль великого помелу – 4 ст. ложки;
Чорний перець – 10 горошинок;
Запашний перець – 5 горошинок;
Кріп – 1 пучок;
Лимон – 2 шт.

У ступці з цукром і великою сіллю я розтовчу перець. Потім суміш додаю сік, вичавлений з двох лимонів. Дрібно шаткую кріп.

Ретельно промиваю огірочки, а потім розрізаю їх упоперек на 2 – 4 частини. Посипаю огірочки сумішшю з перцю, солі та лимонного соку, додаю зелень кропу. Ретельно перемішую.

Соляться мої огірочки близько години, а потім можна подавати до столу.

Як бачите, приготувати огірки на зиму в банках дуже просто. Приємного вам апетиту!

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослин у будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але, якщо додати до курячого філе вершки, білий хліб і гриби з цибулею, вийдуть чудово смачні котлети, які сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні види багаторічників розквітають не одночасно, а тривалість їхнього цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі - смачні оладки з грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечері чи сніданку. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умови дуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів останнім часом асортименти хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів з жовтою хвоєю. Здається, що найоригінальніші ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкраще підійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфелі з віскі – домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять із різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних чи горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!