Як приготувати глазур з какао в домашніх умовах. Шоколадна глазур для торта з шоколаду - рецепти смачного та красивого покриття десерту

Вона підходить для прикраси тортів, пасок, пончиків чи кексів.

Зробіть білу глазур із цукрової пудри, яєчного білка або шоколаду, і біле вбрання вашій солодкій страві забезпечене.

Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування білої глазурі для різноманітних кондитерських виробів.

Біла глазур - загальні принципи приготування

Для приготування білої глазурі використовують цукрову пудру.

Її обов'язково просівають через дрібне сито.

Від яєць відокремлюють білки і збивають до отримання однорідної білої піни.

Замість цукрової пудри можна використати цукровий пісок.

Збиту суміш нагрівають на повільному вогні безперервно помішуючи.

Біла глазур для торта «Класична»

Для приготування глазурі класичним способом вам знадобиться лише вода та цукрова пудра.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Чотири столу. ложки води.

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просіюють і пересипають у невеликий ковшик чи сотейник. Посуд ставлять на повільний вогонь та поступово додають теплу воду. Суміш нагрівають до загусання, постійно помішуючи. Коли суміш досягне певної щільності та тягучості – глазур готова.

Біла глазур для торта «Олійна»

Якщо в глазур додати масло або маргарин, а воду замінити на молоко, за кольором вона вийде біліша і щільніша за консистенцією.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

150 грам маргарину або олії вершкового;

Два столи. ложки молока.

Спосіб приготування:

Просіяну цукрову пудру перекладають у глибокий посуд. Молоко нагрівають і поступовим малим струменем наливають у миску з пудрою. У процесі масу добре помішують. Маргарин або вершкове масло розтоплюють у металевому посуді та при загусанні виливають у глазур. Суміш, що утворилася, ретельно вимішують до однорідності.

Біла глазур для торта «Шоколадна»

Можна приготувати глазур із використанням білого шоколаду. Додайте ванілін і помадка вийде запашною.

Інгредієнти:

150 г білого шоколаду;

5 стіл. ложок незбираного молока;

150 грам вершкового масла;

Сіль на кінчику ножа;

Два столи. ложки цукру;

Половина чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Білий шоколад потрібно розламати на брусочки. Вершкове масло|мастило| нарізують шматочками, складають в сотейник або глибоку миску і ставлять на водяну баню. Розмішують суміш, поки вона не стане густою однорідною масою. Потім додають сіль, цукровий пісок та ванільний цукор, наливають молоко. Все ретельно помішують і через кілька хвилин глазур знімають із водяної лазні та залишають остудити. Для цього миску з готовою сумішшю можна поставити в ємність із холодною водою. Охолоджену шоколадну масу п'ять-десять хвилин збивають віником, блендером або міксером на повільній швидкості. Коли глазур почала відставати від ложки – вона готова.

Біла глазур «М'ятна»

Цей вид глазурі підходить для пісочної та сирної випічки. Виглядає оригінально, приємний на смак.

Інгредієнти:

Чотири столу. ложки сметани (краще домашньої);

50 г цукрової пудри;

Половина чайної ложки м'ятного сиропу.

Спосіб приготування:

У невеликому посуді чи мисці змішують сметану та цукрову пудру. Ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння безперервно помішуючи. На повільному газі варять п'ять-сім хвилин, наприкінці додають м'ятний сироп. Все добре перемішують і знімають із плити. Приготовлену глазур відразу наносять на поверхню печінкових виробів. Висихає м'ятна глазур протягом години.

Біла глазур для паски та кексу

Глазур – незамінна прикраса при випіканні пасок або кексів з родзинками. Сіль і лимонний сік не дадуть глазурі стікати з рум'яних борошняних виробів.

Інгредієнти:

Одна склянка цукрової пудри;

Один яєчний білок;

Одна чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

Білок відокремлюють від жовтка, додають сік лимона та збивають до отримання щільної повітряної маси. Поступово насипають цукрову пудру, продовжують збивати. Щоб біла глазур не утворювала патьоків, наприкінці збивання додають трохи солі.

Торт з білою глазур'ю «Літній поцілунок»

Хто ж не любить тортів? Таких, мабуть, не знайдеться. Біла глазур, ягоди та хрумкі коржі, хіба це не справжнє задоволення? Приготуйте торт зі свіжими ягодами. Він ідеально підійде як до чаю, так і десертних вин.

Інгредієнти:

400 г борошна вищого гатунку;

250 грам вершкового масла;

8 стіл. Ложек холодної води;

Одна склянка кислого молока;

Половина чайні. ложки солі;

Одне куряче яйце.

Для крему:

400 грам вершкового масла;

Дві склянки червоної смородини;

Дві склянки чорної смородини;

Дві склянки цукру.

Для глазурі:

300 г цукрової пудри;

Один стіл. ложка гарячої води.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати листкове тісто для торта, маргарин або масло рубають з|із| мукою|борошном| до однорідної маси, поступово додаючи воду і перемішуючи. Потім тісто розкочують ковбаскою та розрізають на шість частин. Розкочують кожну частину, кладуть на деко і випікають у духовці. Коржик зверху наколюють вилкою в декількох місцях.

Для того щоб приготувати крем, масло розтоплюють і збивають. Смородину перетирають з цукром (червону смородину окремо від чорної) і додають масло отриманий ягідний сироп. Усі ретельно перемішують. Для приготування глазурі цукрову пудру змішують із гарячою водою та розтирають до однорідної маси.

Готові коржі змащують кремом так, щоб вийшов шар порічки, шар чорної смородини і т.д. Зверху торт поливають приготованою білою глазур'ю і ставлять на три години на холодильник.

Тістечка з білою глазур'ю «Королівський бенкет»

Глазур використовують і при приготуванні смачних тістечок. Додайте в помадку грецьких чи кедрових горішків, вони додадуть випічці вишуканого смаку.

Інгредієнти:

Одна склянка крохмалю;

Одна банка молока, що згущує|згущає|;

Два курячі яйця;

Половинка чайн. ложки соди;

Сіль на кінчику ножа.

Для глазурі:

Одна плитка білого шоколаду;

100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

У каструлю вливають згущене молоко, два яйця, додають сіль та соду. Ретельно розмішують, потроху всипають крохмаль, переливають тісто у форми, заповнивши їх на одну третину. Випікають у духовці при середній температурі. Для приготування глазурі білий шоколад розтоплюють та змішують із подрібненими волоськими горіхами. Готові тістечка поливають білою глазур'ю.

Тістечка з білою глазур'ю «Малинова таємниця»

Тістечка - завжди чудовий вихід зі становища, щоб зустріти несподіваних гостей, просто здивувати старих друзів або придумати частування до святкового столу.

Інгредієнти:

Одна склянка борошна;

Три яйця;

150 грам олії;

Одна склянка цукру;

Одна чайна. ложка соди, гашеної оцтом.

Для крему:

200 грам пюре з ягід малини та ожини;

Півтори склянки вершків;

15 г желатину.

Для глазурі:

250 г цукрової пудри;

50 г сухого молока;

25 грам крохмалю;

Два яєчні білки.

Спосіб приготування:

Яйця збивають із цукром, додають розм'якшене масло, соду, борошно. Випікають три бісквітні коржики і остуджують їх. Для приготування начинки желатин на годину залишають у холодній воді, потім розчиняють його в гарячому малиновому пюрі. Суміш охолоджують до температури 15-20 градусів і змішують із збитими вершками. Кожен шар бісквіту покривають готовим желе. Для приготування глазурі однорідний порошок змішують сухе молоко, пудру і крохмаль. Бісквіт розрізають на шматочки у вигляді «хусточок» і зверху глазур'ю покривають кожне тістечко. На них укладають свіжі ягоди малини чи ожини.

«Устриці» з білою глазур'ю

Зі здобного дріжджового тіста можна приготувати найсмачніші устриці. Вмочіть їх у свіжозбиту глазур, підсушіть і насолоджуйтесь печеним виробом, приготованим своїми руками.

Інгредієнти:

1 кг борошна;

Дві склянки молока;

200 грам вершкового масла;

8 стіл. ложок цукру;

60 г дріжджів;

Два курячі яйця;

Сіль – на кінчику ножа.

Для начинки:

300 г маку;

300 г меду.

Для глазурі:

50 грам вершкового масла;

¼ склянки молока;

Два столи. ложки цукру;

Одне яйце;

Три таблиці. ложки какао.

Спосіб приготування:

Замішують тісто за основним рецептом здобного дріжджового тіста. Коли воно підійде вдруге, його викладають на обробну дошку, змащену олією. Потім поділяють на 30-40 частин і кожну розкочують прямокутні пласти 10х10 см. Змащують кожен з них розтопленим вершковим маслом. Мак змішують з медом та наносять тонким шаром по всіх квадратиках. Після цього згортають у рулетики і укладають на змащене маслом деко. Через 10-15 хвилин ставлять у гарячу духовку. Випікають тридцять-сорок хвилин.

Поки устриці випікаються, займаються приготуванням глазурі. Молоко змішують із цукром, яйцем і какао, збивають і ставлять на повільний вогонь. Коли закипить, проварюють ще 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Потім трохи остуджують і збивають із вершковим маслом. Глазура готова. Устриці знімають по одній з деко, вмочують верхньою стороною в глазур і складають поки що на суху обробну дошку, щоб глазур остигнула. Потім укладають на гарне блюдо і подають до чаю.

Пончики в білій глазурі

Домашні пончики, приготовлені у фритюрі, полийте білою глазур'ю. Секрет їх приготування полягає в тому, що фритюр повинен бути досить добре розігрітий, але і в той же час масло не повинно бути занадто гарячим. У цьому випадку вироби пригорятимуть, а середина залишиться сирою. Перед опусканням у жир виріб за допомогою м'якої щіточки необхідно очистити від борошна, щоб не забруднився фритюр.

Інгредієнти:

Сім яєць;

500 г молока;

200 грам вершкового масла;

300-350 грам борошна;

600-700 г рослинної олії.

Для глазурі:

100 г цукрового піску;

120-150 грам молока;

Пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

Молоко кип'ятять із вершковим маслом, всипають борошно та помішують. Коли маса стане однорідною, її остуджують, після чого додають по одному яйцю, не перестаючи заважати. У каструлі розігрівають рослинне масло, вмочують у нього ложку, беруть трохи тіста і опускають у киплячий жир. Готові пончики виймають шумівкою та викладають на пергаментний папір.

Поки пончики остигають, готують глазур. Для цього заливають цукор гарячим молоком і розмішують доти, доки він зовсім не розчиниться. Потім ставлять цю суміш на сильний вогонь і доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і варять глазур до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додають ванілін. Знімають глазур із вогню та збивають до утворення білої піни. Помадка за консистенцією має нагадувати сметану. Охолоділі пончики вмочують у глазур і викладають на блюдо. Перед подачею до столу пончики можна посипати тертим шоколадом.

Глазур наносять на готові борошна кулінарним пензлем відразу після приготування, оскільки вона дуже швидко висихає.

Якщо глазур висохла до того, як ви встигли нанести її на випічку, підігрійте помадку на газі або мікрохвильовій печі.

Пам'ятайте, що холодний білок збивається швидше, ніж кімнатної температури.

Якщо глазур довго не густіє, поставте посуд із нею на кубики льоду.

Для прискорення процесу загусання та щільності глазурі, використовуйте свіжий сік лимона.

Щоб уникнути пригорання глазурі, готуйте її в посуді з антипригарним покриттям.

Якщо приготованими борошняними виробами ви не плануєте пригощати дітей, додайте в глазур трохи рому.

Декоративне посипання наносите на глазур відразу поки вона ще не встигла висохнути.

Для приготування торта потрібно:

200 гр. печеного печива (в ідеалі «савоярді»);
6 великих курячих яєць;
125 гр. цукрового піску;
1 склянку цитрусового соку, наприклад, апельсинового;
75 гр. вершкового масла;
1 лимон або 2 лайми;
50мл. апельсинового лікеру;
300мл. жирних вершків для збивання;
1 ст. ложка сухого гранульованого желатину.

Для приготування глазурі:

2-3 соковитих апельсина;
550 гр. цукрової пудри.

Перед кожною господаркою постає питання прикраси страви, особливо після того, як було освоєно приготування домашньої випічки. Подати гарний домашній торт, на який нанесено кольорову глазур для торта, для господині вважається верхом кулінарної майстерності.

Але багато хто переживає і остерігається, що може піти, щось не так, і часто відмовляється від такого оформлення. А даремно!

Глазур для торта глянсова кольорова є найпростішим і бюджетним засобом не тільки як прикраса випічки, але й для того, щоб приховати та замаскувати невеликі огріхи після приготування, зробити десерт ошатним та апетитним.

Як приготувати глазур для прикрашання тортів?

Класична рецептура глазурі досить проста, і складається із звичайного цукрового піску або пудри та води. Але список інгредієнтів на цьому не закінчується, адже у складі домашньої кольорової глазурі з білого шоколаду для торта може бути й лимонна кислота.

А також шоколад і пудра какао порошку, згущене молоко та вершкове масло, фруктовий або ягідний сироп, варення та джеми, агаг-агар або желатин, які дозволяють глазурі міцно застигнути на поверхні, і навіть подрібнені горішки для текстури.

Легко переконати в цьому розглядаючи торти з кольоровою глазур'ю, фото яких легко знайдуться на просторах інтернету.

Не менш важливий і правильний розподіл глазурі на поверхні, наприклад, рідку глазур необхідно наливати в центр, щоб вона стікала природним шляхом з боків. Густу ж розподіляють по всій поверхні, розрівнюючи її акуратними мазками спеціальною силіконовою лопаткою. Але не всі знають, як приготувати кольорову глазур для торта.

Бічні частини торта необхідно оформляти окремо, тому для зручності готовий торт необхідно розмістити на спеціальному подіумі, який збігається з розмірами самої випічки, хоча цілком можна обійтися і круглими гратами. Чудо як добре виглядає дзеркальна глазур для кольорового торта на будь-якій випічці.

Розглянемо на прикладі, як швидко, практично не докладаючи зусиль, щоб приготувати кольорову глазур для торта рецепт з фото. За основний смак у нашому десерті відповідатиме цитрусові плоди, тому й глазур у нас буде яскрава та по-літньому сонячна. Глазурь для торта кольорова рецепт якої вам обов'язково сподобається, буде описаний нижче.

Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.

Неймовірно простий і швидкий рецепт чудово підійде для тих господарок, у кого мало часу на приготування десертів. Корж не потребує попереднього випікання, тому що для його приготування використовується печиво, і докладно розповімо вам як зробити кольорову глазур на торті.

Приготування торта мусового покроково:

Подрібнити печиво в блендері або кухонному комбайні до панірувальних сухарів. Після того, «тісто» для коржа буде готове, можна приготувати мус або кольорову глазур для патьоків на торті.
Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сформувати «подобу» тіста руками, ретельно втручаючи масло|мастило| в суху крихту. Сформувати кулю, завернути в пергамент або харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб одержана маса трохи охолоне.
Розподілити тісто по змащеній|змазати| маслом|мастилом| рознімній формі, зробивши невеликі бортики. Прибрати форму в холодильник, і доки корж застигає, зайнятися приготуванням мусу. Пам'ятаємо, що нам ще потрібно приготувати глазур для кольорового торта, рецепт без глюкози відмінно підійде для діабетиків.
Для цього необхідно зняти з цитрусових плодів цедру, втративши шкірку на дрібній тертці. Щоб десерт не гірчив, знімати необхідно лише кольоровий шар, не торкаючись білої основи у м'якоті. Перекласти цедру у зручну ємність. Красиві торти з патьоками кольоровою глазур'ю та фото викликатимуть апетит не лише у ласунів.
Очищені від цедри лимони покатати по столу, а потім гарненько вичавити з них весь сік. Змішати з цедрою та апельсиновим соком, додати цукровий пісок, лікер і добре перемішати. Кольорова шоколадна глазур для торта добре поєднуватиметься з ароматом цитрусових плодів.
Відокремити білки від жовтків, білки можна заморозити для приготування цукрової глазурі, а жовтки трохи збити і додати до соку та цедри. Поставити масу на середній вогонь, і регулярно помішуючи дочекатися, поки отримана маса не затвердіє. Процідити її через сито чи марлю. Такий торт можна буде прикрасити кольоровою глазур'ю для шоколадного торта.
Розчинити желатин у холодній воді, а поки він набухає добре збити вершки. Змішати фруктовий мус, желатин і вершки, розподілити по поверхні коржа, що остигнув. Можна приготувати кольорову глазур для торта з патьоками, рецепт якої вас приємно здивує своєю швидкістю.
Перекласти акуратно форму в холодильник і дочекатися повного застигання, для цього потрібно кілька годин. Ну а поки мусовий торт застигає, є час, щоб зайнятися приготуванням глазурі. Як готуватися кольорова глазур для тортів у домашніх умовах?
Вичавити із апельсинів весь сік, змішати з цукровою пудрою. Надати глазурі злегка карамельний аромат допоможе подрібнений пудру коричневий цукор або невелика кількість рідкого меду.

Як зробити кольорову дзеркальну глазур для торта? Нагріти масу і уварити її таким чином, щоб вийшов густий, прозорий сироп оранжевого кольору. Після того як маса стане густою, її необхідно остудити, переливши в інший посуд і не пропустити момент для нанесення на мусовий торт.

Коли дзеркальна глазур для торта кольорова за рецептом нанесена на торт, і почне застигати, торт, прикрашений кольоровою глазур'ю знову необхідно охолодити, і через пару годин його можна подавати до столу, накритого для чаювання.

Мода на трояндочки з жирного крему минула. Тепер кохання кондитерів – кольорова глазур для торта. Вона може бути прозорою або непрозорою, всіх можливих кольорів та різною на смак, залежно від добавок. Вона відкриває великі простори для творчості. Хочете здивувати гостей випічкою, чию поверхню покриває зелена глазур у мармурових розлученнях? Чи дзеркальна глазур, як на тістечку в дорогому ресторані?

На відміну від мастики, що вже приїлася багатьом, яка, звичайно, дає великий простір для творчості, але мало кому подобається її їсти, глазур радує не тільки око, а й смакові рецептори. Найчастіше її використовують на мусових тортах, щоб підкреслити їхню ідеальну форму глянцевим блиском. В її основі зазвичай лежить шоколад, цукор або цукрова пудра, що збільшує калорійність страви, але іноді можна ризикнути фігурою заради привабливого шматочка, правда ж?

Як зробити кольорову глазур

Дуже популярна прикраса тортів з кольоровою глазур'ю. Краплі, що «стікають», заворожують нас з фотографій в Інстаграмі та блогах майстринь-кулінарів, і так хочеться повторити цю красу!

Кольорова глазур для патьоків на торті в домашніх умовах робиться зовсім не так складно, як здається на перший погляд. Вона може бути різних кольорів. Їх домагаються, використовують харчові барвники чи натуральні барвники, щоб зробити глазур яскравою. Глазурь набуває кольору залежно від виду та концентрації добавки. Щоб глазур вийшла рожева, її роблять із крапелькою червоного барвника чи вишневого соку. Торти з глазур'ю рожевого кольору нерідко печуть на весільні урочистості та прикрашають зверху білими елементами та фігурками нареченого та нареченої. Якщо кількість вишневого соку збільшити, колір буде бордовий. Буряк дасть фіолетовий колір. Фіолетова глазур для випічки буде дуже незвичайно виглядати у поєднанні з пирогом або печивом.

Червона глазур потребує все-таки барвник або, якщо ви згодні на м'якший тон, то знадобиться, наприклад, журавлина. Зате торти з червоною глазур'ю неодмінно привабить всіх ласунів у кімнаті. Зелена глазур для торта вийде після додавання несподіваного для кондитерських інгредієнтів – соку шпинату. Помаранчева глазур готується, як ви вже могли здогадатися, якщо додати морквяний сік. А ось щоб отримати жовту, колір від блакитного до синього або іншу різнокольорову глазур, все ж таки доведеться скористатися «хімією», нехай і безпечною. Її готують навіть перламутровою.

Різнокольорова глазур для тортів готується по безлічі рецептів, хоча найчастіше цікавляться, як приготувати цукрову або шоколадну глазур. Шоколадна глазур (яка готується на основі шоколаду) може бути і очікувано коричневою, і кольоровою. Дуже популярна кольорова дзеркальна глазур для торта - виріб, покритий нею, блищить, як відполіроване.

Торт з кольоровою глазур'ю з патьоками завжди виглядає дуже ошатно і цікаво і стане родзинкою святкового столу. Адже ще можна підібрати яскраві цукерки, фрукти, посипання для прикраси торта.

складові

Кольорову глазур для патьоків на торті готують за різними рецептами. Найчастіше в інгредієнти входить шоколад, молочний чи білий, чи какао. Майже неодмінний елемент - цукор, без цукрового сиропу у вас не вийде дзеркальна глазур. І барвник. Часто глазур роблять тільки з сиропу та барвника.

Також глазур може містити вершкове масло, молоко, що згущує або звичайне, вершки, кава, білки яєць сік лимона і біле вино. Звичайно, не все одночасно, але різноманітність рецептів дає широкий простір для творчості – варіюється і колір, і смак, і густина, і калорійність.

Способи приготування

Є безліч способів приготування кольорової глазурі для торта. Грубо їх можна розділити на два типи: що вимагають теплової обробки та не потребують. Другі зазвичай готують на яєчних білках, а перших варять сироп.

Розглянемо, наприклад, приготування лимонного мусового торта з апельсиновою глазур'ю. Ця страва дуже сонячна і готується без випічки. Як корж виступає пісочне печиво (400-450 г), змішане з 120 г розм'якшеним вершкового масла. «Тісто» замішуємо до більш менш пластичної маси, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо ненадовго в холодильник охолодитися. Після цього викладаємо його на дно роз'ємної форми, поступово розподіляючи по дну і формуючи низькі борти. Знову відправляємо основу в холодильник, щоб олія застигла.

Для мусу візьмемо сік одного лимона (70 мл) та двох апельсинів (170 мл) та їх дрібно натерту цедру (1 столова ложка), 200 грам цукру та жовтки шести яєць, а також 30 мл апельсинового лікеру, 2 чайні ложки желатину та 3 вершків високої жирності. Сік, цедру, цукор і жовтки змішуємо в каструльці і ставимо на середній вогонь, постійно помішуючи, поки вміст не загусне. Зняти суміш із вогню і процідити крізь сито, після чого додати лікер та ванільний екстракт (1 чайна ложка).

Замочуємо желатин у 60 мл теплої води. Паралельно збиваємо вершки і з'єднуємо їх із кремом із жовтків та цитрусових. На цьому етапі настав час додавати желатин. Вилити мус у форму поверх коржа і поставити в холодильник на кілька годин застигати.

Коли торт застигне, можна приступати до приготування глазурі. Для неї буде потрібно сік одного апельсина і близько склянки цукрової пудри. Змішуємо їх - і глазур готова. Можна для більш яскравого кольору додати помаранчевий барвник. Розподіляємо її по поверхні десерту, даємо охолонути і подаємо торт на стіл.

Відео приготування кольорової глазурі

При варінні глазурі не можна в жодному разі допустити, щоб вона пригоріла. Тому не можна відволікатися ні на секунду і постійно її інтенсивно перемішувати. Інакше вона може мати гіркий присмак і роботу доведеться починати спочатку.

Шоколад для глазурі не обов'язково купувати замість нього можна використовувати какао. 100 г готового шоколаду в рецепті замінять 50 г какао і 50 г вершкового масла або вершків.

Якщо глазур із вершковим маслом здається недостатньо білою, капніть у неї зовсім небагато блакитного барвника - він відтінить жовтизну, і ви отримаєте білий декор.

Коли ви вже покрили торт глазур'ю, не забудьте відправити його в холодильник щонайменше на 3:00, щоб вона застигла. А коли його різатимете, не забудьте нагріти ніж, інакше покриття може потріскатися.

Які барвники можна використовувати

Як ми писали вище, можна приготувати глазур як із «хімічними» харчовими барвниками, так і з натуральними, із соку ягід та овочів. З харчовими барвниками колір вийде «чистіший», зате використання натуральних може вас заспокоїти, і ви безбоязно кластимете шматочок торта на тарілку дитині, навіть якщо десерт покриває зелена глазур.

До речі, помаранчеву глазур можна зробити з апельсинового соку, а не лише додати харчовий барвник чи морквяний сік. Для приготування шоколадного покриття какао змішайте з вершковим маслом, сметаною та цукром.

Можна приготувати глазур практично будь-якого кольору, використовуючи той чи інший барвник.

Базовий рецепт із глюкозним сиропом

Рецепт кольорової глазурі для патьоків на торті базується на шоколаді та глюкозному сиропі.

150 г шоколаду (темного для коричневої глазурі, білого – якщо плануєте користуватися барвниками);
150 мл глюкозного сиропу;
150 г цукрового піску;
100 мл молока, що згущує|згущає|;
12 г желатину;
135 мл води (60 мл води залишаємо для замочування желатину).

Заздалегідь замочуємо желатин. Глюкозний сироп та цукор доводимо до кипіння і проварюємо разом деякий час. Охолоджуємо.

У сироп вливаємо желатин, згущене молоко, барвник і з'єднуємо все з покришеним шоколадом. Масу збиваємо блендером і стежимо, щоб не утворювались бульбашки. Для цього блендер тримаємо лише в одному напрямку і трохи похило або беремо спеціальну насадку.

Збиту масу охолоджуємо кілька годин, після чого гріємо в мікрохвильовій печі до 35 градусів і акуратно виливаємо на поверхню торта, заздалегідь вирівняну кремом зверху і з боків (відмінно підходить легкий крем чиз). Глазурь для торта сама повинна розтектися, розрівнювати її нічим не треба. Якщо хочете отримати патьоки, а не повністю «глазувати» торт, то просто лийте трохи повільніше і менше, щоб контролювати ситуацію.

Якщо ви брали білий шоколад і не використовували барвник, то вийде біла глянсова глазур. А з барвниками можна зробити навіть райдужний торт, розділивши сироп на кілька частин та пофарбувавши його в різні кольори, а потім акуратно покривши випічку «емаллю».

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає?

Глюкозний сироп можна приготувати самостійно. Взяти дві третини (за вагою) глюкози в таблетках або порошку і третину води та прокип'ятити разом, поки глюкоза не розчиниться. Після чого додати гліцерин, перелити в скляну банку та зберігати в холодильнику до кількох місяців. З 64 г глюкози, 36 г води і 1 чайної ложки гліцерину виходить 100 г глюкозного сиропу.

Рецепт із молочним шоколадом

Найпростіше, мабуть, зробити глазур із молочного шоколаду (та й з будь-якого іншого). Вам знадобиться тільки плитка (100 грам) шоколаду без добавок (краще брати якісний продукт – дешевий може звернутися) та п'ять ложок молока. Поламаний шоколад покласти в суху миску, залити молоком і розтопити на водяній бані регулярно помішуючи. Всі! Можна застосовувати глазур за призначенням.

Вершкова глазур

Вершкова глазур не застигаємо до твердого стану, тому її використовують як для тортів, так і для пасок і навіть простих булочок. Її початковий колір – молочно-білий, тому вона дуже легко піддається фарбуванню.

Щоб її приготувати 2/3 склянки жирних вершків виливаємо в каструльку, додаємо 2 столові ложки вершкового масла і гріємо на середньому вогні, поки масло не розчиниться. Висипаємо в вершки 3 склянки цукрової пудри і трохи ваніліну, перемішуємо, знімаємо з конфорки і одразу збиваємо міксером на високій швидкості.

Очікується, коли глазур охолоне до теплого стану і наносимо її на торт.

Рецепт глазурі з какао та вершками

З какао та вершків виходить густа глазур із насиченим смаком.

У 130 мл вершків розтопити 30 г вершкового масла. У теплу рідину додати 90 г какао-порошку. Коли воно розчиниться, поступово втрутити дві склянки цукрової пудри. Перед використанням глазур слід трохи охолодити.

Шоколадну глазур можна прикрасити додатково кольоровими виробами – присипками, кондитерськими фігурками чи квітами.

Ідеальне покриття для торта мусу - дзеркальна глазур з інвертним сиропом.

Щоб отримати інвертний сироп, у товстодонній каструлі нагрівають 130 мл води та 300 г цукру, доводячи його до повного розчинення, а рідина до кипіння на малому вогні. Після цього додають 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Час варіння – ще 25-35 хвилин до загусання до консистенції рідкого меду, охолоджують та зберігають у холодильнику у скляній банці.

Для глазурі ми візьмемо 150 мл інтравертного сиропу (можна замінити глюкозним), 150 грам цукру та 60 мл води та доведемо суміш до кипіння. 150 г білого тертого шоколаду змішаємо зі 100 мл молока, що згущує|згущає|, і заллємо їх сиропом. Додамо замочений желатин та необхідний барвник. Тепер потрібно акуратно все збити блендером так, щоб не утворювались бульбашки - з ними глазур виглядатиме менш естетично.

Перед нанесенням глазур необхідно підігріти до 33-25 градусів. Лють її круговими рухами від центру торта, не торкаючись до неї сторонніми предметами, щоб не порушити ідеальний глянець. Після того, як почне застигати, можна встановити на поверхні торта додаткові прикраси.

Рецепт глазурі з медом

Оригінальний рецепт глазурі з медом та кокосовим молоком. Для нього ми візьмемо півплитки темного шоколаду, натрімо його на тертці і поставимо топитися на водяній бані, попередньо змішавши з 10-15 г какао, 35 мл кокосового молока і 30 мл меду, поки все не розчиниться. У гарячу масу, що не кипить, покладемо 40 грам вершкового масла і втрутимо його до однорідності маси.

Ця глазур густа, наносимо її на торт, розрівнюючи ножем чи кондитерським шпателем.

Карамельна глазур

Замочуємо 5 г желатину, а 10 г крохмалю розводимо в 30 мл води. У каструлю з товстим дном, що стоїть на невеликому вогні, насипаємо 100 г цукру і додаємо 10 г лимонного соку, готуємо карамель.

Як тільки каструлю прибрали з плити, вливаємо 70 мл води та 130 мл жирних вершків, не припиняючи помішувати. Знову ставимо на вогонь, додаємо шепотку солі та крохмаль, дозволяємо закипіти. Коли маса охолоне до 50 градусів, втручаємо желатин і остуджуємо при кімнатній температурі.

Ванільна глазур

Дуже простий рецепт ванільної глазурі. Розтопити 1 чайну ложку олії, додати склянку цукрової пудри, 2 чайні ложки молока, щіпку солі і чверть чайної ложки ванільного екстракту. Усі збиваємо.

Лимонна глазур

На 100 грам цукрової пудри беремо 3-4 чайні ложки лимонного соку. Перемішуємо. За потреби додає ще сік. Кисло-солодка глазур готова.

Апельсинова глазур

Аналогічно готується і апельсинова глазур. До неї можна також додати апельсинової цедри.

Покриття тортів та тістечок

Щоб отримати красивий і рівно облитий торт, потрібні спеціальні грати, на які його встановлюють колись, виймають із форми, і тільки після цього починають лити глазур.

Щоб зробити патьоки, знадобиться глазур двох кольорів. Наприклад, спочатку на поверхню десерту наноситься зелена глазур, їй дається час "схопитися", а потім на "маківку" торта виливається невелика кількість рожевої глазурі так, щоб стікала за краї. Бажано її заздалегідь трохи охолодити, щоб вона стала в'язкіша і повільніше текла - там патьоки будуть більш виражені і мальовничі.

Ароматна, солодка, апетитна, шоколадна, глянсова, різних кольорів – це все глазур, яка робить торт смачним та святковим. Глазур'ю можна покривати всю поверхню випічки або наносити у вигляді візерунків та написів. Класичний рецепт глазурі для торта містить три інгредієнти: цукровий пісок, вода та плитка шоколаду. Є й інші популярні рецепти приготування глазурі на торт.
Залежно від набору інгредієнтів глазур буває: шоколадною, цукровою, карамельною, мармеладною, медовою, молочною, кольоровою.

Рецепт приготування шоколадної глазурі на торт

Шоколадна глазур може бути темною, світлою, матовою глянсовою. Простим рецептом приготування глазурі для торта – із шоколаду.
Сорт шоколаду визначає колір готової глазурі: з білого шоколаду вийде шоколадна біла глазур, з молочного кольору какао з молоком, з чорного шоколаду темного кольору, що добре застигає.

Пористий шоколад краще не використовувати для варіння глазурі.

Для глазурі з шоколаду знадобляться:

150 гр. тертого шоколаду без добавок;
4 столові ложки цукру;
250 мл сметани.

Спосіб приготування:

У термостійкій мисці або каструльці розітріть цукор зі сметаною, далі поставте на повільний вогонь і варити, помішуючи, до повного розчинення цукру в суміші. Потім додайте в каструльку тертий шоколад і варіть до однорідності шоколадної глазурі. Зніміть з вогню приготовану глазур, продовжуйте помішувати до загусання.
Щоб покрити отриману шоколадною глазур'ю торт, його краще поставити на ґрати з піддоном. Потім повільно виливайте глазур на середину торта і рівномірно розподіліть її лопаткою, рухаючись від центру до країв. Далі вирівняйте бічну поверхню торта.
Після цього поставте торт у холодильник до застигання глазурі.

Є ще один простий рецепт глазурі для торта з шоколаду, при якому шоколадна маса виходить густою, що рівно розтікається по поверхні торта, швидко густіє, довго тримається.

Склад:

1 плитка шоколаду;
3 – 4 столові ложки молока.

Спосіб приготування:

У термостійкій мисці чи каструльці розламайте плитку шоколаду на шматочки без добавок, поставте посуд із шоколадом на водяну баню, додайте молоко. Починайте помішувати, як тільки шоколад почне топитися, щоб він не пригорів на дно. Коли суміш стікатиме з ложки, зніміть каструльку з водяної лазні. Глазурь для торта готова!

Шоколадна глазур для прикраси торта з какао-порошку

Склад:

100 гр. цукрової пудри;
3 столові ложки какао;
5 столових ложок молока;
50 гр. вершкового масла;
½ чайної ложки ваніліну.

Спосіб приготування:

Змішайте в емальованій каструльці цукор і какао-порошок, злегка розігрійте молоко і додайте його в каструльку, розмішайте отриману суміш і поставте на повільний вогонь, додайте|добавляйте| масло|мастило| і знову розмішайте. Необхідно домогтися однорідної консистенції. Глазур на торт, приготована за таким рецептом, виходить смачною, блискучою, застигає дуже швидко.
Якщо глазур вийшла густою і погано лягати на торт, поверніть її в посуд, додайте трохи води, доведіть до кипіння на повільному вогні. Для загусання надто рідкої глазурі можна додати цукру чи борошна.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння та надмірної ваги "Я за здорове тіло!"У ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жироспалюючий комплекс."Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів у домашніх умовах позбутися зайвої ваги!

Глазур із білого шоколаду для торта також легко зробити в домашніх умовах

Склад:

150мл. молока;
150мл. вершків;
175 гр. білого шоколаду;
10 гр. желатину.

Спосіб приготування:

желатин-порошок замочіть у воді на 40 хв, далі нагрійте набряклий желатин на слабкому вогні до розчинення. Білий шоколад розтопіть на паровій бані, вершки та молоко додайте до шоколаду, доведіть суміш до кипіння та зніміть із плити. Желатин вливаємо в розтоплений шоколад тонким струмком при постійному помішуванні.

Для посилення смаку можна додати ваніль.

Молочний шоколад – основний інгредієнт молочної глазурі. Рецепт глазурі для торта містить 180 г молочного шоколаду і 150 мл нежирних вершків. У термостійку миску чи каструльку розламати на шматочки шоколад, зверху залити вершками. Масу поставити на повільний вогонь, варити під час перемішування. Як тільки шоколад розтане, масу прибрати з вогню та остудити. Молочна глазур для прикраси торта готова.

Рецепт приготування цукрової глазурі на торт

Цукрова глазур відома під іншими назвами: біла, білкова, пряникова. Як зварити цукрову глазур для торта?

Для цього потрібно:

1 шт. яєчного білка;
200 гр. цукру (цукрової пудри)
1-2 столові ложки соку лимона.

Спосіб приготування:

Просійте цукрову пудру на дрібному ситі, з|із| лимона видавіть сік, процідіть через марлю. Вливаючи тонким струмком, додайте сік у пудру. Масу, що вийшла, перемішуйте віночком до утворення в'язкої маси, потім збийте її міксером або блендером на високій швидкості, можна додати ваніль. Глазура для прикраси торта готова.

Рецепт приготування карамельної глазурі на торт.

Випічка, покрита карамельною глазур'ю для тортів, стає смачною, а поверхня - глянсовою.

Склад:

180 гр. цукру (швидкорозчинного),
150 гр. теплої води (10 столових ложок),
150 гр. вершків, жирністю не менше 35%,
10 гр. крохмалю (1 чайна ложка),
5 гр. желатину (1 чайна ложка).

Спосіб приготування:

Замочіть желатин у холодній воді, дайте йому настоятися, змішайте вершки з крохмалем у каструльці чи мисці. У розігріту сковороду з товстим дном засипте цукор, розтоплюйте до отримання рідкої коричневої маси без перемішування. У карамель, що вийшла, повільно вливайте теплу воду, суміш перемішуйте і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Готову карамельну масу вливайте в крохмало-вершкову суміш із одночасним перемішуванням вмісту каструльки віночком. Потім додайте желатин, який потрібно віджати. Після перемішування вмісту каструльки глянсова карамельна глазур для торта готова.

Рецепт приготування мармеладної глазурі на торт.

Для мармеладної глазурі необхідні:

10 - 12 шт. мармеладних цукерок,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки сметани,
50 гр. вершкового масла.

Спосіб приготування:

У термостійку миску або каструльку помістіть мармеладні цукерки, що розрізають на дрібні шматочки, до них додайте сметану, цукор і розм'якшене вершкове масло. Суміш, що вийшла, добре перемішайте і поставте на середній вогонь, мармелад почне танути. Скипілу масу варіть при перемішуванні ще близько 15 хвилин. Коли глазур загусне - приберіть каструльку з плити, дайте трохи охолонути. Глазурь готова для прикраси торта.

Рецепт приготування медової глазурі на торт.

Медова глазур повільніше застигає та має інший смак.

Склад:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки какао-порошку,

2 столові ложки сметани,

30 г вершкового масла (розм'якшеного).

Спосіб приготування:

Всі продукти змішайте в термостійкій мисці або каструльці і варіть на повільному вогні, помішуючи до закипання. Закипілу суміш варіть близько 3-5 хвилин, а потім остудіть. Медова глазур для тортів готова!

Також легко в домашніх умовах приготувати глазур різних кольорів – жовтої, червоної, помаранчевої, зеленої – залежить від вибору барвника. Натуральні барвники для приготування глазурі на торт одержують із фруктових соків. Червоний колір дасть глазурі вишневий чи буряковий сік, помаранчевий – апельсиновий чи морквяний, жовтий – лимонний. Барвник додається у глазур на етапі її варіння, коли основні інгредієнти розчинені.

Як натуральні ароматизатори рецепт глазурі для торта може містити ванілін, корицю, цедру апельсина та лимона, алкогольні напої – коньяк, лікер, вино (ароматне, десертне). Коли глазур трохи остуджена, рідкі продукти додаються у кількості 2 ст. ложок, сипучі - за смаком.

Готові торти не треба змащувати гарячою глазур'ю, їй потрібно дати трохи охолонути.
Поверхню випічки можна спочатку змастити густим джемом, а потім залити шоколадною глазур'ю – вона ляже рівніше.
Готову шоколадну глазур на торти краще наносити у два шари, з невеликою перервою для застигання нижнього шару. Якщо глазур не повністю використовувалася для прикраси торта, її залишки можна заморозити, помістивши у харчову плівку.
З невикористаної шоколадної глазурі можна створити додаткові прикраси на торт: робочу поверхню столу покрити пергаментним папером для випічки, теплу масу глазурі влити в щільний поліетиленовий мішечок на куточок, зробити в ньому отвір і відразу ж наносити малюнок на пергамент, що вийшов до фігури. розкласти на торт.
Малювати та робити написи по торту шоколадною глазур'ю можна звичайним медичним шприцем (без голки). Щоб перервати малювання без краплі, робіть швидкий рух від себе нагору.

Прикраса домашніх тортів глазур'ю – це найпростіший спосіб швидко та зі смаком створити шедевр святкового столу.

Зробити глазур– це один із найпоширеніших способів смачно та красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупною глазур'ю, але найкраще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше та корисніше, ніж магазинна глазур. Головне у цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також ознайомимося з найпопулярнішими рецептами приготування глазурі.

Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:

шоколадна;

карамельна;

мармеладна;

цукрова;

молочна;

Кожен вид глазурі по-своєму добрий і підходить для різних цілей.За допомогою різних видів глазурі ви зможете цікаво та незвичайно оформити тортик, пряники, булочки та будь-яку іншу випічку. Готувати таку смачну прикрасу зовсім неважко.Головне – знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як правильно її приготувати.

Шоколадна

Різновидів шоколадної глазурі дуже багато.Вона може бути як темна, і світла. Як матова, так і блискуча. У разі ми розглянемо класичний варіант шоколадної глазурі.Для того, щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:

100 г цукрової пудри,

3 столові ложки какао,

5 столових ложок молока,

1.5 столових ложки розм'якшеного вершкового масла,

ванілін за бажанням.

Приступимо: візьміть всі сипучі продукти і змішайте їх разом в одній мисці, потім розігрійте свіже молоко і поступово додавайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поряд з вами, очікуючи на глазурування.

Глазур, виготовлена за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй шарму.

Карамельна

Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки гарним глянцевим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам потрібні такі інгредієнти:

180 грамів швидкорозчинного цукру,

150 г теплої води,

150 г вершків (жирність не менше 35%),

10 грамів кукурудзяного крохмалю,

5 г листового желатину.

Спочатку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, добре перемішавши все це, потім замочіть желатин в холодній воді і дайте йому настоятися. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідну кількість цукру. Розтоплюйте його доти, доки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати та втручатися у процес розтоплення не рекомендується. Якщо зовсім не терпиться - можете трохи повертати сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приладами! Вона має розтанути самостійно.

У готову карамель повільно та обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідину в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте у суміш вершків та крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.

Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно добре віджати. Перемішати добре вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазур готова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб досягти приголомшливого ефекту.

Мармеладна

Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою та незвичайною, а також надати їй особливого смаку. Для приготування вам знадобиться:

12 мармеладних цукерок,

4 столові ложки цукру,

50 грамів вершкового масла,

2 столові ложки сметани.

Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і відправте туди скибочки мармеладу.Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте добре і поставте на середній вогонь, щоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею випічку.

Цукрова

У цукрової глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряникова, глазур для пасок і так далі.Але, незважаючи на велику кількість назв, спосіб готування у неї однаково один. І для того, щоб самостійно зробити гарну цукрову глазур у домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:

один яєчний білок,

півсклянки цукру,

півсклянки води.

Якщо вам потрібно більше глазурі – збільште кількість інгредієнтів.

Виберете невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Після цього вогонь зробіть більше і досягти повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп. Яєчний білок добре збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазур готова.

Молочна

Молочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:

180 г молочного шоколаду,

150 мілілітрів нежирних вершків.

Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогонь та регулярно помішувати.Варити доти, доки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.

Медова

Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки сметани,

2 столові ложки какао-порошку,

30 г розм'якшеного вершкового масла.

Зробити медову глазур дуже просто.Для цього вам необхідно добре перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи до закипання. Після того, як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджуйте глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.