Як правильно замочити мак для булочок. Склад та корисні властивості маку

Однією з найпростіших і найпоширеніших начинок для випічки є мак. Але багато хто навіть не здогадується, що перш ніж змастити ним торт, або наповнити булочку, слід його належним чином підготувати. Макові зерна у сирому вигляді не мають необхідних смакових якостей, які ми звикли відчувати у макових виробах. Є багато способів обробки маку, щоб начиняти їм булочки, рулети, торти та інші вироби. Як приготувати мак для випічки? Про це ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.

Декілька правил приготування маку

Як приготувати мак для випічки булочок, рулетів, пирогів? Щоб будь-яка макова начинка для випічки вийшла смачною, потрібно враховувати кілька важливих порад:

1. Не можна недбало ставитися до покупки маку. Хоча дуже зручно купувати його в розфасованому вигляді, краще віддати перевагу розважному продукту. Справа в тому, що тоді буде можливість добре розглянути всі недоліки зерен, наприклад, не поїдені вони шкідниками. Макові зерна мають бути цілими, великими та максимально ідентичними за розміром.
2. Перш ніж готувати макову начинку, зерна добре промити у воді. Цього можна не робити тільки в тих випадках, коли інгредієнт пропускатиметься через кавомолку або кухонний комбайн (у які не можна поміщати мокрі продукти).
3. Для посилення смаку та запаху начинки слід залити зерна кип'яченою водою і залишити на деякий час, щоб вони набрякли. Потім воду слід злити через сито. Іноді доречно навіть трохи прокип'ятити мак у воді.

З чим можна змішувати макові зерна

Як приготувати мак для випікання пиріжків або рулетів? Зараз ви дізнаєтесь про кілька секретів. Для покращення смакових якостей начинки, а значить і всієї випічки, її краще доповнювати іншими інгредієнтами, серед яких можуть бути горіхи, яблука, молоко, мед, родзинки, цукор, лимонний сік, масло, цукати або інші сухофрукти. Також пікантності смаку начинки додадуть різноманітні прянощі, наприклад ванільний цукор.

Дотримуючись цих порад можна приготувати смачну макову начинку. Але не менш важливо змішувати інгредієнти у правильних пропорціях.

Рецепт класичного приготування

Як приготувати начинку для випічки?Найпростіша пропорція змішування інгредієнтів, яку застосовують більшість господинь, потребує зовсім мало витрат.

Для приготування знадобляться:

• 100 мілілітрів цукру;
• 200 мілілітрів маку.

1. Мак заливається водою, що тільки закипіла, і запарюється тридцять хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу з нього зливається вода (для цього краще використовувати сито).
3. Інгредієнт двічі пропускається через м'ясорубку для максимального подрібнення.
4. Макова маса ретельно перемішується із цукром до однорідної консистенції.

Готова начинка застосовується для випікання булочок, пиріжків та інших виробів. Але в ній є один значний мінус — вона має низьку в'язкість, через що розсипається. Тому можуть бути труднощі у використанні даного рецепту, якщо вироби з тіста мають складне формування.

Але оскільки для приготування такої начинки немає необхідності купувати багато продуктів, і робиться вона швидко, багато хто воліє використовувати саме цей рецепт.

Традиційний медовий рецепт для випікання рулету

Як приготувати мак для випікання рулету? Рецепт складається з:

• трьохсот грамів макових зерен;
• ста грамів цукрового піску;
• сто п'ятдесят грамів рідкого меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак заливається кип'яченою водою на короткий час.
2. Зерна проціджуються за допомогою марлевої тканини чи сита.
3. Всі продукти містяться в одну ємність і ретельно перемішуються.
4. Інгредієнти подрібнюються за допомогою ступу до отримання ніжної однорідної маси.

Хоча цю ніжну начинку можна використовувати і для інших кондитерських виробів, найкраще доповнить бісквітні рулети.

Макова начинка без цукру

Відсутність цукру - не завада приготуванню солодких кондитерських виробів. Наприклад, можна зробити макову начинку з медом.

Рецепт складається з:

• десяти десертних ложок макових зерен;
• п'ять десертних ложок меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак добре вимивається у воді, добре віджимається і кладеться у ємність.
2. У той же посуд міститься мед, після чого суміш слід перемішати і проварювати близько десяти хвилин на маленькому вогні.

Використовувати наповнювач можна лише після охолодження. Крім приємного смаку, цей рецепт порадує господиню своєю здатністю служити клейовим елементом, завдяки чому тісто краще триматиме форму. Тому таким наповнювачем можна начиняти булочки та інші вироби, що мають складну форму.

Макова начинка з яблуками

Для пікантності смаку до макової начинки можна додати яблука та інші інгредієнти.

Рецепт складається з:

• двохсот мілілітрів молока;
• п'ятдесяти грамів родзинок;
• одного яблука середнього розміру;
• сто грамів горіхів;
• двохсот мілілітрів борошна;
• лимонної кірки (однієї одиниці плода);
• трьох десертних ложок вершкового масла;
• трьох десертних ложок рідкого меду;
• п'ятдесяти мілілітрів цукрового піску

Покрокове керівництво до приготування:

1. Горіхи слід максимально подрібнити.
2. Всі інгредієнти, крім яблук, поміщаються в каструлю, перемішуються і ставляться на невеликий вогонь. Їх слід довести до кипіння, постійно перемішуючи.
3. Після остигання суміші до неї додається терте яблуко.

Начинку, приготовлену за цим рецептом, можна застосовувати для заповнення булочок, рулетів та пиріжків.

Макова начинка з додаванням прянощів

Ще як приготувати мак для випікання різних смаколиків? Для того, щоб перемазувати торти, краще використовувати пряну начинку.

Рецепт складається з:

• половини кавової ложки ваніліну;
• двохсот мілілітрів макових зерен;
• сто мілілітрів горіхів;
• ста мілілітрів ізюму;
• трьох десертних ложок меду;
• чотири кавові ложки лимонного соку.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна заливаються щойно закипілою водою і проціджуються через марлю.
2. Після остигання мак подрібнюється в ступі або через сито.
3. Ягоди родзинок слід на недовгий час залити окропом. Після набухання воду слід злити. Потім ягоди пропускаються через м'ясорубку.
4. Горіхи також пропускаються через м'ясорубку.
5. Всі продукти, крім лимонного соку, поміщаються в ємність і ретельно збиваються.
6. Лимонний сік слід додавати тонким цівком, побоюючись того, що начинка стане надмірно рідкою.

Після перемішування можна використовувати наповнювач. Він чудово підійде як для тортів, так і для тістечок.

Макова начинка з яйцем

Один із простих і смачних методів приготування макової начинки – додати до неї яйце.

Рецепт складається з:

• однієї одиниці курячих яєць;
• дев'яти десертних ложок макових зерен;
• п'ять десертних ложок цукру.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна на півгодини поміщаються у гарячу воду.
2. Потім їх потрібно процідити, охолодити та подрібнити у блендері або м'ясорубці.
3. У суміш додається цукор.
4. Яйце окремо ретельно збивається, після чого додається до начинки і всі інгредієнти перемішуються.

Цей рецепт відрізняється тим, що він досить густий, завдяки чому його зручно використовувати у формуванні пиріжків.

Отже, тепер вам відомо, як приготувати мак для випікання тортів, пирогів, рулетів та інших солодощів. Як бачите, варіантів приготування макової начинки дуже багато. Підходящий рецепт знайде для себе кожна господиня, при тому що є прості варіанти, доступні по кишені кожному, або наповнювачі більш насичені, якими можна здивувати гостей за святковим столом. Для підтримки смаку та стилю сухі макові зерна можна додавати і в тісто, з якого випікатиметься виріб.

Макова начинка традиційно використовується у багатьох рецептах випічки. З нею готують пироги, булочки, рулети та всіляке печиво. Також вона часто використовується як наповнення млинців або додається в каші. Традиційний український рецепт – це кутя на Різдво. Сьогодні приготувати таку випічку дуже просто!

Як підготувати мак

У сирому вигляді мак, саме в ньому він і продається, додавати у випічку не можна. Попередньо він готується, обробляється і лише потім додається в рулети та булочки.

Як правильно його підготувати, щоб вийшла смачна начинка?

Процес підготовки полягає у кількох етапах:

1. Розпарювання зерен. Зробити це дуже просто – достатньо залити 100 г маку склянкою окропу або гарячого молока (так начинка буде смачнішою). У такому стані зерна повинні розпарюватися протягом деякого часу (від півгодини до 12 годин);
2. Після того, як вони добре набухнуть та розпаряться, їх треба проварити. Попередньо злив воду, яка залишиться після набухання. Варити в окропі 40 хвилин на повільному вогні. У процесі можна додати цукор, вершкове масло, мед чи сухофрукти;
3. Як тільки зерна зваряться, їх треба подрібнити за допомогою блендера або ступки.

Тільки після такого тривалого процесу мак можна додавати прямо в тісто або викладати як начинку. Сирими зернами можна лише посипати булочки при випіканні.

Як зробити класичну начинку з маку

Щоб сирі зерна перетворилися на апетитну та смачну начинку, необхідно їх правильно приготувати. Існує безліч рецептів, але це класичний і найпростіший варіант. Його можна використовувати для пирогів, булочок та всіляких рулетів.

1. Переглянути макові зерна та видалити запліснявілі, погані екземпляри;
2. Якщо є запах вогкості, зерна слід трохи підсушити на сухій сковороді;
3. За допомогою сита та великої ємності треба промити мак теплою водою. Так змиється весь пил та бруд. Пустотілі насіння спливуть і їх легко видалити;
4. Залити окропом та 1 хвилину варити на середньому вогні. Після цього часу треба зцідити зерна і дати їм трохи постояти. Завдяки цьому вони добре набухнуть і легше працюватимуть;
5. Наступний крок – подрібнення. Це найлегше зробити за допомогою блендера. Деякі дотримуються традицій та перетирають мак у ступці. Але це дуже довгий спосіб. Альтернативою може бути м'ясорубка з дрібними гратами, через які треба буде пропустити зерна 2 рази;
6. Маса буде готова, як тільки всі зерна будуть подрібнені і набудуть білуватий колір;
7. Всипати цукровий пісок та розмішати начинку ще раз. Можна готувати випічку!

Як робити дуже ніжну макову начинку для випічки

Цей спосіб дозволить приготувати ніжну начинку для рулетів. Завдяки цьому рецепту мак швидко розкривається та перетерти його в м'яку масу набагато простіше.

Продукти:

• мак – 250 грам;
• цукор – неповна склянка;
• яйце;
• сухофрукти – за бажанням.

Витрачений час: 25 хвилин.

Калорійність: 340 ккал.

1. Зерна всипати у глибоку каструлю з товстим дном;
2. Залити їх окропом так, щоб рівень води був на палець вищий за зерна. Дати 15 хвилин їм настояться;
3. Всипати цукор у каструлю та варити всю масу 5 хвилин на середньому вогні;
4. Додати яйце і сухофрукти і добре збити блендером усю масу протягом 3-5 хвилин.

Мак з медом для булочок та пирогів

Така начинка робиться дуже просто, але завдяки своїм інгредієнтам виходить дуже ароматною та солодкою. Вона чудово підійде для будь-якої випічки.

Складові:

• мак – 150 гр;
• мед – 5 ст. л;
• 1 білок сирий;
• молоко – 125 мл;
• вода.

Калорійність: 360 калорій.

Святковий варіант

Такий варіант чудово підійде для випічки, яка готується до важливого заходу чи свята. Ароматна начинка зробить будь-який пиріг особливо смачним і незабутнім.

Складові:

• макові зерна – 1 склянка;
• горіхи та родзинки – 0,5 склянки;
• сік лимона – 2 ч. л;
• мед - 50 гр;
• ванілін – 5 гр.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: 360 калорій.

1. Окропом залити весь мак і дати йому охолонути;
2. Злити всю рідину та процідити;
3. Розтерти його блендером або ступкою до густої одноманітної маси;
4. Горіхи та родзинки подрібнити, ванілін додати до меду;
5. Змішати усі інгредієнти;
6. Влити сік лимонний, але так, щоб не було зайвої рідини.

Маково-яблучна начинка

Випічка з такою начинкою виходить соковитою і важливо правильно готувати її, інакше пироги можуть не тримати форму і розтікатися.

Продукти:

• макові зерна – 1 склянка;
• молоко – 200 мл;
• мед та топлене масло – по 2 ст. л;
• цукор – 100 гр;
• родзинки – 100 гр;
• подрібнені горіхи – 0,5 склянки;
• лимонна цедра – 80 г;
• яблуко (кислий сорт).

Час приготування: 40 хвилин.

Калорії: 390.

1. Мак запарити, злити воду і перетерти блендером разом з горіхами та родзинками;
2. Всі продукти (крім яблука) перемішати та скласти в глибоку каструлю;
3. Постійно помішуючи, дати закипіти масі і прибрати з вогню;
4. Поки все остигає очистити яблуко від шкірки та насіння;
5. Натерти на тертці яблуко і додати до маси;
6. Перемішати та відправляти в пироги.

Щоб макова начинка точно вийшла, варто знати такі хитрощі:

1. У випічку необхідно додавати вже начинку, що охолола;
2. Готовий мак добре додавати прямо до тіста;
3. Замість блендера можна використовувати звичайну кавомолку;
4. Чим довше мак перетирається, тим частіше стає начинка;
5. Молоть зерна можна з цукром;
6. Замочувати зерна найкраще на ніч, так буде простіше їх перетирати.

Готувати випічку із маком просто. Якщо бабусі все життя готували мак вручну, то хіба складно зробити начинку з ним блендером?

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати мак для випічки. Вибір даної теми обумовлений тим, що більшість господинь помилково вважають, що під час приготування борошна сухі макові зерна просто додаються в тісто або в тому ж вигляді використовуються як начинка. Але це не так. Адже перш ніж застосувати аналізований нами продукт для випікання будь-яких виробів, його ретельно обробляють. Як саме ми розповімо прямо зараз.

Як приготувати мак для випічки?

Макові зерна є досить поширеним продуктом, який дуже часто застосовують під час приготування як домашньої, так і магазинної випічки. Вони надають виробам не лише приємного смаку та аромату, але й гарного зовнішнього вигляду.

Мак для випічки обробляють різними способами. Ми вирішили представити вам найбільш прості та популярні.

Отже, перед тим, як приготувати мак для випічки, необхідно заздалегідь придбати наступні компоненти:

• зерна макові сухі - 2 повні склянки;
• молоко жирне незбиране - 1 склянка;
• масло якісне вершкове - приблизно 120 г;
• пісок цукровий білий - 1 склянка;
• яйце сире - 2 шт.;
• сіль кухонна - ½ чайної ложки.

Процес підготовки основи

Як приготувати мак для випічки? Для цього беруть 2 повні склянки кондитерських зерен і подрібнюють їх у кавомолці. Якщо цього пристрою у вас немає, то ви можете спробувати перемолоти продукт у звичайному блендері з насадками-ножами. Після цього в глибоку металеву миску поміщають якісне, а потім повільно його розтоплюють. При цьому старанно стежать, щоб кулінарний жир не підгорів. Потім до нього всипають білий і вливають незбиране жирне молоко. Всі інгредієнти добре перемішують, стежачи за тим, щоб солодкий сипкий продукт повністю розчинився.

Приготування начинки

Після всіх описаних дій молоко повільно вводять сирі курячі яйця, попередньо збиті віночком. Надалі продукти уварюють до одержання густої маси. Її постійно помішують віночком, щоб вона не підгоріла.

В останню чергу в посуд всипають раніше перемелені макові зерна. Їх ретельно перемішують та варять близько 3-5 хвилин. Потім миску знімають з плити, щільно закривають кришкою і загортають у махровий рушник. У такому вигляді інгредієнти витримують у теплі протягом півгодини. За цей час макова кашка має добре розбухнути та загуснути.

Як використовуються?

Після того, як для випікання буде повністю приготовлена ​​і витримана в мисці, її відразу ж використовують за призначенням. Для цього густу кашку темного кольору розмазують по пласту тесту, що розкотив, а потім загортають в рулет і нарізають на шматочки. Отримані напівфабрикати випікають у духовці та отримують відмінні булочки.

До речі, якщо макова начинка не була використана повністю, то її поміщають у контейнер з кришкою і зберігають в холодильнику не більше одного тижня.

Простий спосіб того, як запарити мак для випічки

Як говорилося вище, існує не один спосіб підготовки макових зерен для випікання смачних борошняних виробів. Найбільш популярний варіант було представлено вище. Зараз опишемо простіший метод, який не вимагає великого набору інгредієнтів.

Як запарити мак для випічки? Для цього нам знадобляться:

• вершки жирні густі – приблизно 350 мл;
• цукрова пудра - близько ½ склянки;
• макові зерна кондитерські - 2 склянки;
• мед рідкий свіжий – 5 великих ложок.

Процес приготування

Перед тим, як приготувати мак для випічки, його можна подрібнити за допомогою кавомолки. Але якщо ви хочете отримати більш красиві, то найкраще кондитерські зерна використовувати в цілому вигляді. До речі, попередньо мити їх необов'язково, тому що мак для випічки продається у вже обробленому та підготовленому вигляді.

Отже, перш ніж запарити зерна, необхідно приготувати спеціальну молочну заливку. Для цього в глибоку миску вливають густі жирні вершки і повільно доводять їх до кипіння. Потім до них всипають цукрову пудру та викладають свіжий рідкий мед. Всі інгредієнти продовжують нагрівати доти, доки вони повністю не розчиняються і не утворюють собою однорідну рідку та солодку масу.

Приготувавши заливку, відразу ж розпочинають запарювання кондитерських макових зерен. Для цього сухий продукт поміщають у глибоку миску, а потім заливають солодкою молочною сумішшю. Ретельно перемішавши компоненти, їх швидко та щільно закривають кришкою. За бажання посуд додатково укутують у ковдру. У такому стані мак витримують протягом 18-2 годин. За цей час він не тільки розбухне та прийме кашеподібну консистенцію, а й повністю охолоне. Надалі його використовують для приготування різних булочок, пирогів, пиріжків та інших десертів.

Підведемо підсумки

Застосовуючи описані способи підготовки макової начинки, ви зможете зробити дуже смачну та ароматну випічку. До речі, для нетерплячих людей існує пришвидшений спосіб приготування такого продукту. Для цього в глибокій мисці змішують 250 мл 2 склянки кондитерських макових зерен та повну склянку цукрового піску. Потім продукти ставлять на слабкий вогонь і повільно доводять до кипіння. Після макові зерна варять протягом 6-7 хвилин. При цьому їх регулярно помішують великою ложкою, щоб вони не пригоріли.

Після закінчення зазначеного часу з рідкої суміші ви повинні отримати досить густу та темну кашку. Її знімають із плити, частково остуджують, а потім подрібнюють у блендері. Після цього макову начинку використовують за прямим призначенням.

У природі налічується кілька десятків різновидів маку. Деякі декоративні сорти виведені спеціально для вирощування на клумбах та палісадниках. Але навіть у результаті селекції рослина не втрачає опіумних властивостей.Останнім часом у зв'язку з поширенням наркоманії квітка набула статусу «персони нон грата». Часом зазнають незаслужених гонінь і виробники харчового маку. Втім, правоохоронні органи не мають претензій до самого продукту. Зріле насіння не містить наркотичних речовин. Вся справа в сторонніх домішках, так званій маковій соломці, якої не вдається позбутися при ретельній обробці зерен. Однак присутність лушпиння в упакованій продукції настільки мала, що заборона на продаж кондитерського маку викликає лише подив.

Мак, його корисні властивості та протипоказання привернули увагу вчених у XVI столітті. За результатами проведених досліджень з'явилися офіційні рекомендації щодо застосування маку в різних областях медицини. У народі рослина використовувалася з незапам'ятних часів як снодійного, знеболювального, відхаркувального, протизапального засобу.Відварами лікували

• лихоманку,
• усували набряклість суглобів,
• очищали шкіру від бородавчастих розростань.

Зерна служили приправою до різних страв, використовувалися у хлібопеченні. Олія з насіння маку вважається одним із найцінніших рослинних жирів.

Склад маку та його калорійність

Квіткові пелюстки багаті на жири (до 44%), антоціанами, флавоноїдами, глікозидами, органічними кислотами.Маковий колір є джерелом вітаміну С, високомолекулярного вуглеводу камеді, біологічно активних речовин. У хімічній структурі рослини налічується понад 20 видів алкалоїдів, у тому числі морфін, кодеїн, опіум та папаверин.

З медичної точки зору, особливу цінність становить молочний сік незрілих коробочок маку, який служить сировиною для виготовлення знеболювальних, седативних та протикашльових препаратів.

У їжу вживається лише насіння, основну частку у складі займають жири (до 77%), приблизно 13% посідає білки і 10% на вуглеводи. Калорійність 100 г харчового маку ~ 556 ккал.

Користь маку – 9 корисних властивостей

1. Болезаспокійливий ефект

   Однією з головних переваг маку є наявність у його складі морфіну – знеболювальної речовини, що широко застосовується в медицині. Присутність зрілого макового насіння в їжі допоможе впоратися з головними болями, прискорити загоєння невеликих ран, запустити відновлювальні процеси в організмі після перенесених хвороб.

2. Зміцнення імунітету

   Щоб підвищити опірність організму до різних захворювань, важливо забезпечити надходження мікроелементів і вітамінів з їжею. Насіння маку містить значну кількість цинку, що бере участь у відтворенні білих кров'яних клітин, посилює захисну реакцію на впровадження бактерій, вірусів та інших чужорідних агентів.

3. Стабілізація тиску

   Анестезуючі властивості маку і калій, що міститься в насінні, послаблюють напруженість кровоносних судин, що допомагає знизити артеріальний тиск, запобігти утворенню тромбів. Вживання маку зменшує ризик розвитку атеросклерозу, який нерідко стає причиною інфарктів та інсультів.

4. Активізація еритропоезу

   Насіння маку багате на залізо, з надходженням якого в організм покращується склад крові, підвищується рівень гемоглобіну та еритроцитів, забезпечується приплив кисню до тканин і органів. Дозволивши собі поласувати пирогами та ватрушками з маком, ви отримаєте не лише задоволення від смачної їжі, а й потужний заряд енергії.

5. Поліпшення зору

   Цілющі властивості маку знижують ризик макулярної дегенерації сітківки, зберігаючи здоров'я очей до глибокої старості. Запобіганню патологічних та вікових змін сітківки сприяє наявність у зернах маку антиоксидантних речовин, мінералів та вітамінів.

Нестача в організмі цинку стимулює розвиток цукрового діабету 2 типу. Щоб уберегти себе від цього захворювання, що набуває все більшого масштабу в багатьох країнах світу, включіть у свій раціон харчовий мак. Насіння можна використовувати для приготування солодкої випічки і як приправу до м'ясних або овочевих страв.

6. Підвищення міцності кісток

   У насінні маку міститься багато кальцію, що несе користь нашим кісткам та зубам. Відомо, що з віком відбувається демінералізація кісткових тканин. Вживання страв, приправлених маковими зернами, дозволить призупинити цей процес, знизити ризик виникнення остеопорозу та інших негативних змін в організмі, спричинених дефіцитом кальцію.

7. Стимуляція травлення

   Наявність у насінні маку рослинних волокон регулює роботу шлунка, покращує перистальтику кишечника, усуває запори. Настої подрібненого насіння мають лікувальні властивості, знімають запалення і біль у животі при отруєннях, що супроводжуються діареєю.

8. Зміцнення нервової системи

   Мінерали та вітаміни у складі маку мають позитивний вплив на стабілізацію нервових процесів, запобігають психічним розладам, покращують настрій, допомагають успішно справлятися зі стресовими ситуаціями. Це позитивно відбивається на емоційному та загальному здоров'ї людини.

Як приймати мак

Аптечні препарати з вмістом алкалоїдів маку (опіуму, кодеїну, морфіну або папаверину) слід приймати під суворим контролем. Необхідну дозу та тривалість курсу лікування визначає фахівець після детального обстеження стану здоров'я пацієнта.

У народній медицині сушене листя та стебла маку вживають у вигляді чаїв та відварівяк знеболювальний, відхаркувальний і снодійний засіб. Настої маку ефективні усунення кишкових розладів, запальних процесів у сечовому міхурі. При цьому слід пам'ятати, що рослина отруйна. Самолікування, замість очікуваної користі, може призвести до непоправної шкоди для організму.

Використання макового насіння в кулінарії абсолютно безпечне. Але й занадто захоплюватися цим калорійним продуктом все ж таки не варто. Рекомендована добова норма споживання кондитерського маку становить 100–135 г.

За старих часів присмачені маком страви подавалися на церковні свята і великі урочистості. Чорними зернятками посипали великодню та різдвяну кутю, прикрашали весільні короваї, мак із медом служив начинкою для солодких пирогів.

Російська православна церква 14 серпня відзначає день пам'яті семи старозавітних мучеників Макавеїв. На цю ж дату припадає Перший медовий спас і свято Походження (зносу) Чесних Древ Животворчого Хреста Господнього. У народі ім'я Маккавей асоціюється з маком, оскільки в середині останнього місяця відбувається дозрівання насіння. Напередодні свята господині печуть пироги, пряники, рулети, використовуючи мак при замішуванні тіста, приготуванні начинок та заправок. Починають ранкову трапезу з млинців, до яких подається макове молочко - розтерте в муку і змішане з медом насіння.

Мак можна включати у повсякденне меню, додаючи невелику кількість до кефіру або йогурту. Обсмаженими в вершковому маслі
Що корисніше вершкове масло чи маргарин? Все про користь та шкоду вершкового масла, як воно впливає на наш організм, скільки його вживати та які побічні ефекти.насінням заправляють страви з макаронів або спагетті, мак використовується при випіканні дріжджових булочок, пісочного печива, бісквітних тортів та тістечок. Щоб надати нового пікантного смаку запеченому м'ясу або картоплі, спробуйте замінити панірувальні сухарі змеленими в кавомолці зернами.

Мак – шкода та протипоказання

Тривале використання опію або морфіну викликає стійку залежністьТому такі препарати відпускаються виключно за рецептом лікаря і знаходяться на особливому контролі.

Подібні медикаментозні засоби не призначають

• пацієнтам з кисневим голодуванням крові;
• страждаючим емфіземою легень, бронхіальною астмою, захворюваннями печінки;
• особам зловживаючим алкоголем та наркотичними речовинами.

Харчовий мак, всупереч деяким твердженням, наркотиком не є, хоча й має незначний снодійний ефект. У зв'язку з цим не варто включати страви, що містять насіння маку, до раціону. малюків до 2-х років та літніх людей.Протипоказанням до вживання кулінарного маку має стати індивідуальна непереносимість продукту.

Макова начинка додасть чудовий і неповторний смак будь-якій домашній випічці. А щоб вона вийшла ніжною та соковитою, необхідно правильно випарити насіння, замочити та подрібнити його. Давайте разом розберемося, як правильно підготувати мак для випічки.

Як запарити мак для випічки?

Складові:

• насіння маку – 1 ст.;
• вода;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – на смак.

Приготування

Отже, перш за все, висипаємо макове насіння в тканинний мішечок і занурюємо в каструлю з водою. Ретельно промиваємо, даємо стекти маку і викладаємо його в каструлю. Заливаємо окропом, щільно накриваємо кришкою і наполягаємо 10 хвилин. Далі воду акуратно зливаємо, повторно заливаємо насіння окропом і томимо ще хвилин 10. Цю процедуру повторюємо кілька разів, а потім зливаємо рідину і заливаємо мак киплячим молоком. Проварюємо суміш на слабкому вогні 5 хвилин, і відкидаємо насіння на сито. Подрібнюємо мак, можна за допомогою кавомолки та змішуємо з цукровим піском.

Як замочити мак для випічки?

Існує ще один спосіб запарювання маку. Насіння також промиваємо, викладаємо в глиняний посуд, заливаємо гарячою водою, накриваємо кришкою і наполягаємо 45 хвилин. Після цього мак перекручуємо через м'ясорубку та змішуємо з цукровим піском.

Начинка з маку для випічки

Складові:

• насіння сухого маку – 455 г;
• молоко – 265 мл;
• - 115 г;
• цукор білий – 175 г;
• яйце – 65 г;
• сіль.

Приготування

Мак промиваємо, запарюємо та подрібнюємо в кавомолці. Олію викладаємо в ковчик, розтоплюємо на слабкому вогні, всипаємо цукор і вливаємо молоко. Все ретельно перемішуємо до однорідності та повного розчинення кристаликів. Далі, повільно вводимо яйця, помішуючи і уварюємо масу до загусання. Потім викладаємо макову кашку, ретельно перемішуємо і знімаємо посуд з плити. Готову начинку використовуємо для приготування домашньої випічки або перекладаємо в скляну баночку, герметично закриваємо кришкою і зберігаємо не більше тижня у холодильнику.

Як використовувати мак у випічці?

Після того як макова начинка повністю приготовлена ​​її можна використовувати прямо за призначенням: густу солодку кашку викладаємо на розкатане тісто, рівномірно розмазуємо по пласту, а потім туго загортаємо і формуємо рулет. Нарізаємо його на шматочки і випікаємо отримані заготовки в духовці. В результаті отримуємо смачні, ароматні, .