Як правильно варити старий добрий горох. Як правильно варити горохове пюре

Не завжди смачні страви потрапляють на святковий стіл, бо вважаються надто простими. Наприклад, горохове пюре - улюблене блюдо з дитинства майже використовується дорослими. Адже більшості господинь здається, що готувати його довго, до потрібної консистенції не довести, а потім ще й мучитимемося метеоризмом від гороху. Останнє виключено, якщо ви доварите пюре до готовності. А ось із першими двома пунктами можна посперечатися. Насправді, варити пюре з гороху не довго, ось тільки заздалегідь його потрібно залити водою та дати настоятися.

Вивчивши наведені нижче рецепти та поради до приготування горохового пюре, ви зможете порадувати своїх домашніх смачною, корисною та поживною стравою.

Бобові та горох зокрема – це справжній порятунок для вегетаріанців. Чи не один продукт рослинного походження не містить стільки білка. А природне поєднання протеїну з вуглеводами робить горох просто необхідним для природного розвитку організму, ось чому ця страва така популярна в дитячих садках і шкільних їдальнях.

Горохове пюре - підготовка продуктів та посуду

Перед тим, як готувати страву, її потрібно замочити у воді. На скільки часу потрібно замочувати горох? Ідеальним проміжком часу вважається 4 години, але якщо ви потримаєте горох у воді навіть дві години, пюре з нього вийде чудовим, тільки варити його потрібно близько години. Якщо у вас немає бажання замочувати горох, варити його доведеться набагато довше.

Чи можна не замочувати горох? Можна, але ви, таким чином, не виграєте в часі - тоді пюре потрібно буде варити близько 3 годин, підливаючи до нього воду і помішуючи.

До готового пюре обов'язково додайте олії (рослинної чи соняшникової), овочі, м'ясо.

Коли горох буде готовий, у пюре його краще «перетворити» за допомогою блендера або звичайної товкачки.

Як подавати готове горохове пюре? Особливо смачним поєднанням із гороховим пюре є копченості та м'ясні продукти – відбивні, котлети, свинячі реберця. Так як горохове пюре багате на білок, його можна вживати і як самостійну страву разом з овочевим салатом, наприклад.

Рецепти горохового пюре:

Рецепт 1: Горохове пюре

Це найпростіший рецепт горохового пюре без добавок. Дотримуючись рекомендацій, ви отримаєте смачну корисну страву. Після того, як горох звариться, його рекомендується трохи охолодити та подрібнити у блендері.

Необхідні інгредієнти:

Горох 1 склянка
Вода для пюре 5 склянок
Приправи
Олія рослинна або вершкове для пюре

Спосіб приготування:

Залийте горох двома склянками води та залиште на три-чотири години перед приготуванням пюре.
Злийте воду, і знову залийте горох водою, що залишилася.
Поставте каструлю з горохом на вогонь, дочекайтеся, доки вода закипить, зробіть вогонь середнім. Варити горох під закритою кришкою до готовності. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
Якщо ви додасте воду за вказаною пропорцією, то пюре вийде не рідким, ані густим. Додайте в пюре масло|мастило| і можете подавати до столу.

Рецепт 2: Горохове пюре «Дитяче»

Саме таке горохове пюре подають у дитячому садку – з морквою та м'яким запахом часнику. Приготувати таку страву можна і вдома. Вам знадобиться блендер. Маленький секрет – якщо овочі до гороху додати у процесі варіння, а не після, то готове пюре буде жовтого кольору.

Необхідні інгредієнти:

Горох 1 склянка
Часник 1 зубець
Морква 1 штука
Вода для пюре 5 склянок
Вершкове масло
Петрушка

Спосіб приготування:

Перед приготуванням залийте горох двома склянками води і залиште набухати на кілька годин.
Злийте воду з гороху, залийте три склянки і поставте каструлю на вогонь.
Коли вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь і варіть горох під закритою кришкою приблизно 30 хвилин. Зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
Почистіть моркву. Зелень промийте. З часнику зніміть лушпиння.
У блендері змішайте шматочок вершкового масла|мастила|, овочі і зелень. Додайте до овочевої маси горох і ще раз подрібніть. Горохове пюре готове!

Рецепт 3: Горохове пюре з грудинкою

М'ясне горохова пюре точно не залишить байдужим чоловіків! Ситна страва з чудовим ароматом буде з'їдена миттєво, так що відразу робіть побільше.

Необхідні інгредієнти:

Горох 1 склянка
Грудинка копчена 200 грам
Вода для пюре 5 склянок
Часник 2 зубці
М'ясний бульйон 4 столові ложки
Олія соняшникова
Цибуля ріпчаста 1 штука
Приправи

Спосіб приготування:

Насамперед, потрібно підготувати горох. Залийте його двома склянками води і залиште набухати на три-чотири години.
Злийте воду з гороху, залийте його трьома склянками води та поставте варитися.
Як тільки вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь та варіть горох під закритою кришкою приблизно півгодини. Зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
Почистіть цибулю і нашаткуйте її дрібно.
З часнику зніміть лушпиння і поріжте шматочками.
На розпечену скороду, змащену олією, спочатку на одну хвилину викладіть часник, а потім цибулю. Обсмажуйте до золотистого відтінку.
Грудинку наріжте маленькими кубиками.
Охолоджене горохова пюре змішайте в блендері зі смаженою цибулею, м'ясним бульйоном.
Додайте до каші порізану грудинку, перемішайте та насолоджуйтесь стравою.

Рецепт 4: Горохове пюре із сиром без замочування

Вищеперелічені рецепти передбачають попереднє замочування гороху. А чи можна зварити смачне пюре, якщо не замочувати горох? Давайте спробуєм! Але відразу попередимо, що варитися такий горох має довше, не менше ніж дві з половиною години.

Необхідні інгредієнти:

Горох 1 склянка
Бульйон курячий або м'ясний
Вода для горохового пюре 4 склянки
Вершковий сир «Дружба» 1 штука
Петрушка

Спосіб приготування:

Горох попередньо промийте.
Залийте його трьома склянками води, доведіть до кипіння, посоліть та залиште варитися на годину.
Через цей проміжок часу долийте до гороху ще дві склянки води, перемішайте і знову залиште варитись під закритою кришкою.
Через півгодини влийте в горох бульйон, перемішайте. Через двадцять хвилин зніміть каструлю з вогню, вміст розімніть ложкою або подрібніть блендером.
Сир натріть на тертці, зелень помийте і дрібно поріжте. Додайте ці компоненти разом із маслом до теплого горохового пюре, перемішайте і можете подавати до столу!

Рецепт 5: Горохове пюре по-угорськи

Цей рецепт з угорської кухні вам сподобається завдяки овочевому смаку та яскравості готової страви. Адже горохове пюре з болгарським перцем – страва ситна та ароматна!

Необхідні інгредієнти:

Вода для пюре 5 склянок
Горох 1 склянка
Перець болгарський 1 штука
Морквина 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука
Вершкове масло
Приправи

Спосіб приготування:

Перед приготуванням горох слід замочити. Залийте його двома склянками води і залиште набухати на три-чотири години.
Через цей проміжок часу злийте воду з гороху, залийте трьома склянками води і поставте на вогонь.
Як тільки вода в каструлі закипить, посоліть, зробіть середній вогонь та варіть горох під закритою кришкою приблизно 50-60 хвилин. Після того, як горох зваритися, зніміть кришку і остудіть масу, що вийшла.
Підготуємо овочі. Почистіть цибулю і нашаткуйте її дрібно. Моркву помийте від землі та натріть на тертці. Перець також помийте, вийміть середину і наріжте соломкою.
На розпечену скороду, змащену олією, спочатку одну викладіть обсмажувати цибулю, потім терту моркву і перець. Обсмажуйте овочі близько 10 хвилин.
Охолоджене горохове пюре подрібніть у блендері зі шматочком вершкового масла|мастила|.
Додайте до нього овочі, перемішайте та подавайте!

Якщо ви готуєте горохове пюре без добавок, то полийте його олією з обсмаженою цибулею, так буде набагато смачніше.
Готувати пюре краще із подрібненого гороху, а не цілого.
Коли ви варите горохова пюре, воду гороху в каструлі додавайте з розрахунку приблизно 3 до 1.
Якщо страва буде дуже рідкою, то відкрийте кришку каструлі і випарюйте зайву рідину.
Після замочування гороху промийте його проточною водою, і лише після цього можете перекладати його в каструлю, де варитимете.

У кулінарів-початківців з горохом нерідко виникають проблеми. То він недовариться, то розвариться у кашу. У першому випадку в супі трапляються тверді і зовсім неїстівні горошини. У другому – задуманий суп перетворюється на незаплановане пюре.

Але досвідчені господині знають, як і що потрібно зробити, щоб горох швидше розварився у супі. Сподіваємося, поради, зібрані тут, допоможуть вам у приготуванні цієї смачної страви.

Крім того, нижче ви знайдете і відмінний рецепт горохового супу з овочами та копченим м'ясом.

Попри поширене переконання, замочувати горох зовсім не обов'язково. До речі, якщо перетримати горох у воді, особливо на спеці, він скисне і годиться хіба що для приманки на рибалці.

Цілісний чи колотий?

Вибирайте для приготування колотий горох, він розм'якшиться швидше, ніж цілісний. На час приготування впливає сорт. Якщо на упаковці сорт не позначений, запам'ятайте назву виробника, якщо продукт успішно приготувався.

Вода

Певний вплив на час приготування надає хімічний склад води. Суп звариться повільніше на жорсткій водопровідній воді, а на м'якій колодязній – швидше.

Температура

Дуже важливим є температурний режим. Після того, як вода закипить, обов'язково зніміть пінку, щоб суп вийшов прозорим. Підберіть такий режим вогню, щоб горошинки піднімалися і опускалися в окропі. Суп буде готовий уже за три чверті години.

Сіль та спеції

Не соліть суп під час варіння - сіль зробить горох жорстким. У солоній воді він варитиметься годинами, але так і не приготується. Солити страву слід за кілька хвилин до закінчення варіння. Одночасно додайте і бажані спеції.

Старовинні способи

Старовинний спосіб розм'якшення гороху досі рятує кулінарів. Потрібно додати половинку чайної ложки соди на два-три літри води і горох через 15 хвилин варіння приготується. У супі смак соди не відчувається.

Існує й інша старовинна рекомендація. Промитий горох залити невеликою кількістю води. Коли вона закипить, влийте склянку крижаної води. Контрастну процедуру повторіть кілька разів, доки не досягнете бажаного об'єму рідини. Сенс неодноразового доливання в тому, що від різкого перепаду температури горошини лопаються і швидше розварюються.

Звертаємо вашу увагу – у продажу буває спеціально підготовлений на фабриках горох, який дуже швидко розварюється без будь-яких додаткових хитрощів.

Гороховий суп із копченостями

півкіло копчених свинячих реберців
півкіло копченої грудинки
склянка гороху
кіло картоплі
цибулина
морква
два лаврові листочки
соняшникова олія
нарубана зелень
сіль, прянощі (за смаком)

Реберця відварюємо 40 хвилин. Відокремлюємо м'ясо від кісток, кістки видаляємо. М'ясо повертаємо у бульйон. Приєднуємо до нього промитий горох. Варимо півгодини на середньому вогні.

Цибуля і морква шаткуємо. Обсмажуємо кілька хвилин у маслі до прозорості цибулі. Додаємо піджарювання в бульйон.

Грудинку нарізаємо дрібно. Обсмажуємо окремо без олії.

Картоплю ріжемо довільно, разом із грудинкою відправляємо в суп. Кладемо лаврові листочки, спеції. Посолити пізніше.

Варимо до готовності. Подаємо із зеленню, рум'яними білими сухариками або свіжим житнім хлібом. Смачного!

Як швидко зварити горох? Саме таке нелегке питання постає перед кулінарами, які вперше відкрили кухонну книгу. У цій статті ми докладно розглянемо всі методи варіння цієї бобової культури, і ви нарешті дізнаєтесь про таємницю швидкого приготування. Зварити горох - це ціле мистецтво, опанувати яке можна тільки в процесі наполегливого вивчення рекомендацій досвідчених кухарів та обов'язкового застосування їх на практиці. Саме зараз ми цим і займемося. По-перше, слід згадати, що горох може бути в різних станах: свіжий, заморожений, сухий і консервований. З усіх цих видів зараз нас цікавитимуть лише два: сухий та заморожений.

Як швидко зварити горох, щоб він при цьому не втратив корисних властивостей? За часом на приготування подрібненого гороху йде близько 50 хвилин, але іноді і більше в залежності від сорту. Цілий вариться приблизно 1 годину 30 хвилин. Зрозуміло, що подрібнений горох у вас приготується швидше. Всі досвідчені кулінари знають особливе правило: будь-які бобові культури, у тому числі й горох, заздалегідь потрібно замочувати в холодній воді на ніч або мінімум на 3-4 години. Як бачимо, цей варіант забирає чимало часу, тому нам не підходить, тому що ми хочемо приготувати страву відразу. Як швидко зварити горох без замочування?

З додаванням вершкового масла

Процес приготування гороху можна скоротити за допомогою додавання вершкового масла під час варіння (1-2 чайні ложки). Солити усі бобові рослини рекомендують наприкінці варіння.

З додаванням соди

Як швидко зварити горох іншим способом? Є ще один метод: у процесі приготування потрібно додати соду (на 2 літри води – 0,5 чайної ложки). І за чверть години - страва готова.

Деякі замочують горох на 1-2 години. На 200 мл води – 1 чайна ложка соди. Потім його ретельно промивають і варять лише 30 хвилин.

Багато досвідчені господині не радять користуватися таким рецептом з додаванням соди, віддаючи перевагу класичному варіанту або іншим способом швидкого приготування.

З додаванням холодної води

Як швидко зварити горох за допомогою додавання холодної води? Розповідаємо докладніше. Горох ретельно промити під струменем холодної води, поки вона стане повністю прозорою в каструлі. Залити його водою, щоб він був лише трохи покритий. Поставити на сильний вогонь, після закипання зменшити. При випаровуванні додати знову холодної води, щоб вона покривала горох. Повторити цю процедуру тричі. Основна умова - вода завжди повинна бути дуже холодною.

Останнім часом у продажу з'явився незвичайний чорний горох, який відрізняється дрібним темним насінням довгастої ромбічної форми. Готують такий сорт аналогічними способами.

Вітаміни та мінерали, що містяться в гороху

Горох багатий різними вітамінами та мінералами: В1, В3, В6, Н (біотин), РР, магнієм, ванадієм, калієм, міддю, кобальтом, бором, селеном, цинком, сіркою, молібденом, залізом, хромом, фосфором, марганцем, кремнієм. На жаль, через довгий процес приготування не завжди господині мають бажання «возитися» з ним.

Як приготувати горохове пюре обов'язково слід знати кожному, адже така бобова культура як горох по праву вважається один з найкорисніших і поживніших продуктів на нашому столі. У гороху високий вміст білка, тому цей продукт є незамінним для спортсменів, які стежать за своєю фігурою і хочуть наростити м'язову масу. Також ці бобові багаті на вітаміни, мінерали і поживні речовини, тому повинні бути складовими постійних страв у вашому раціоні. Але не всі господині знають, як варити пюре, або як приготувати інші страви з цього чудового продукту. Саме тому ваш улюблений сайт корисних порад розкаже вам сьогодні про те, як приготувати горохове пюре.

Для приготування пюрованого горошку вам знадобиться горох. Бажано вибирати восковий горох жовтого кольору або мозкові сорти бобових. Напередодні приготування пюре залийте необхідну кількість гороху водою і залиште на ніч, щоб вода повністю покрила бобові. З ранку злийте воду, залийте бобові окропом до такого рівня, щоб води було на два пальці вище. Варять горох на повільному вогні із закритою кришкою. Через годину з початку приготування додайте сіль і вершкове масло|мастило| в горошок, зніміть каструлю з вогню і залиште ще хоча б на годину остигати. За цей час горох повинен «дозріти» і перетворитися на м'яке пюре. Якщо ж з якоїсь причини консистенція пюре вас не влаштовує, за допомогою товкача розітріть горох у пюреподібну консистенцію. Для зручності можна використовувати блендер.

Щасливим власницям скороварки взагалі не варто перейматися приготуванням пюрешки. Вам також потрібно буде з вечора замочити горох водою. ? Завантажте горошок у скороварку та варіть до готовності, що в середньому займе близько двадцяти хвилин. Потім кашу слід збити до пюреподібної консистенції за допомогою блендера.

Пюрований горошок може бути як повноцінною стравою, особливо в пісні дні або при дотриманні дієти, або смачним гарніром до м'ясних страв. З гороховим пюре відмінно поєднуються баранина, свинина, індичата та кролятина. Тепер ви знаєте, як варити пюрований бобовий. Смачного!

У мультиварці

Вам знадобиться:

Склянка бобових;
Дві з половиною склянки води;
Шматок вершкового масла на смак;
Сіль за смаком.

Горошок ретельно промийте, видаліть з нього механічне сміття і перекладіть у мультиварку, після чого залийте водою.
Варіть у мультиварці на режимі «Гасіння», а таймер увімкніть на 2 години.
За 5-7 хвилин до готовності додайте до страви сіль і вершкове масло за смаком і перемішайте. Через п'ять хвилин найсмачніша страва готова.

Швидко

На жаль, горох – це не той сорт бобових, з якого можна швидко зварити пюре через брак скороварки. Тут вам слід розуміти, що якщо ви хочете зрештою отримати смачну страву, то поспіх тут ні до чого. Тому зупиняємо свій вибір на користь смаку та даємо відповідь на запитання: як приготувати горохове пюре смачно.

Вам знадобиться:

Склянка бобових;
Невелика морква;
Маленький пучок петрушки;
Такий самий маленький пучок кропу;
Невеликий зубчик часнику;
Кілька столових ложок олії;
Сіль за смаком.

Послідовність приготування:

Бажано на ніч замочити бобові у воді. Якщо ви це забули, то витримайте промитий горох у великій кількості води хоча б протягом трьох годин, перш ніж приступити до варіння пюрешки з нього.
Потім воду, в якій замочувався горошок, необхідно злити, горошок знову промити проточною водою і знову залити водою. Врахуйте: води має бути за обсягом вдвічі більше, ніж бобових. Поставте горох варитись на вогонь, і після закипання варіть його, не зменшуючи вогонь, протягом півгодини. У процесі варіння додайте за необхідності гарячої кип'яченої води. Потім вогонь зменшіть та варіть страву до готовності.
Окремо пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера очищену від шкірки моркву із зеленню та часником.
За допомогою ручного блендера подрібніть до стану пюре зварений горох та моркву із зеленню та часником. Додайте сіль, перець та за бажанням інші свої улюблені спеції. Якщо пюре на вашу думку вийде занадто густим, то додайте в нього невелику кількість гарячої кип'яченої води, і знову збийте його блендером.

З копченими реберцями

Вам знадобиться:

0,5 кг бобових;
0.5 кг копчених реберців;
Невеликий шматочок копченого шпику;
Склянка густої жирної сметани;
Пучок базиліка;
Сіль.

Послідовність приготування:

Як і описаних вище рецептах, і у разі горошок слід попередньо замочити у холодній воді кілька годин.
Тим часом можна зайнятися реберцями. Відокремте реберця окремо один від одного, за наявності великої кількості жиру на них, видаліть його.
Нагрійте духовку до 200 градусів. Реберця перекладіть у жароміцний посуд, помістіть їх у духовку і відразу ж вимкніть в неї вогонь. Реберця будуть знаходитися в такому підігріві до того моменту, поки не настане час подавати їх з іншими інгредієнтами.
Копчений шпик і зрізаний жир з ребер розтопіть на сковороді.
Окремо приготуйте сметанний соус. Для цього листочки базиліка, сметану та сіль перемішайте за допомогою блендера. Готовий соус відправте в холодильник для охолодження.
З замоченого гороху злийте воду, залийте його свіжою водою і поставте варитися на великий вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть горох під закритою кришкою до розм'якшення. Періодично за потреби можете додавати ще трохи води, а також сіль. Горох вважається готовим, коли він став м'яким і розвалюється у роті.
Занурювальним блендером подрібніть горох у пюре, за потреби додавайте води, щоб консистенція гороху була схожа на пюре. Додайте в пюре топлений жир і вкотре збийте пюре блендером.
У горщики для запікання перекладіть пюре та поставте запікатися в духовку. Як тільки верх пюре покриється невеликою скоринкою, перекладіть у кожен горщик на пюре реберця, попередньо змочені в сметанному соусі. Верх горщика прикрасьте листочком базиліка.

Страва готова, можете її подавати. Смачного!

8 місяців тому

Працювати із засушеними бобовими важче, ніж з рештою рослинних продуктів, оскільки вони завжди вимагають тривалої термічної обробки. Сочевиця, квасоля, нут – всі вони потребують попереднього замочування та довгого варіння. Те саме стосується гороху, тому якщо Ви задумали зварити з ним суп, доведеться почати роботу ще з вечора. Як правильно зварити цей продукт і як довго триватиме процес?

Більшість фахівців радять готувати бобові до термообробки з вечора. Дана дія має кілька цілей: по-перше, після замочування вони рідше викликають метеоризм, а якщо після їх подати з кропом або петрушкою, ризик здуття живота та підвищеного газоутворення прагне нуля. По-друге, після замочування будь-які бобові варяться швидше, оскільки вони вже не такі сухі, як з упаковки.

Різниця в тривалості термообробки буде колосальною: якщо Ви зробили попереднє замочування, горох звариться за годину-півтори.

Сам процес підготовки виглядає дуже просто: Вам потрібно добре промити горох і залити його холодною водою, а потім поставити на 5-6 годин у прохолодне місце. Якщо Ви залишаєте його на ніч, приберіть у холодильник, інакше він закисне. Після замочування горох обов'язково ретельно промивається знову. При цьому враховуйте, що води потрібно налити достатньо, щоб її рівень був на 4-5 см вище за рівень гороху.

Безпосередньо процес варіння проходитиме так:

Висипте підготовлений горох у велику каструлю.
Залийте водою, дайте закипіти на максимальній потужності.
Зменште вогонь до середнього, не накривайте кришкою. Періодично знімайте піну, інакше бульйон буде каламутним, а горох отримає сірий відтінок.
Через 10 хвилин зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою каструлю і готуйте горох протягом 45 хвилин.

Якщо він колотий (половинками), на цьому варіння гороху завершується: додайте до нього решту компонентів супу і доводьте страву до готовності. Якщо горох у Вас цілісний, доведеться продовжити час термообробки ще хвилин на 20-25. А для того щоб скоротити тривалість варіння, можна додати в каструлю шматочок вершкового масла або столову ложку рослинного. Щоправда, Ви заощадите лише 10 хвилин.

Особливого сенсу в тому, щоб ігнорувати підготовчий крок немає, оскільки, якщо Ви не замочуєте горох, він варитиметься не менше 2-х годин. Деякі сорти ж вимагають усі 2,5-3 години.при цьому ви також не можете збільшувати вогонь, оскільки це призведе до нерівномірного приготування бобових. Ситуацію здатна врятувати скороварка, в якій горох без замочування варити доведеться лише годину, а ось мультиварка нарівні з плитою – у ній теж процес триває 2 години.

Якщо Ви варите горох без замочування у супі, закладайте його одночасно з м'ясом (свинина, яловичина).

Принцип дій на плиті для замоченого і не замоченого гороху однаковий, тому, з метою внесення різноманітності у звичні дії варто розглянути схему роботи з мультиваркою:

Добре переберіть та промийте горох.
Висипте у чашу мультиварки, залийте водою у співвідношенні 1:3.
Опустіть кришку, виберіть режим «Гушення». Готуйте горох протягом 2-х годин.

Солиться він наприкінці, решта овочів додається теж тільки після його розварювання. Якщо горох не колотий, а цілісний, час варіння слід збільшити до 2,5 години.. У скороварці він звариться за годину, але після цього його потрібно ще на 10 хвилин залишити під кришкою, щоб він дійшов.

Насправді навіть якщо трапилося так, що з якихось причин Ви не змогли замочити горох, а суп хочеться швидко зварити, можна прискорити термообробку. Однак для цього доведеться невідривно перебувати біля плити, постійно взаємодіючи із продуктом. Алгоритм дій такий:

Старанно промийте горох під проточною водою, висипавши його в друшляк.
Перекладіть у каструлю з холодною водою та на максимальній потужності конфорки доведіть до кипіння.
Зніміть піну, скиньте відварений горох у друшляк. Ополосніть під проточною водою.
Наберіть у каструлю нову порцію холодної води, перекладіть туди горох, доведіть знову до кипіння.
Повторіть кроки 3-4 ще кілька разів.
Після цього потрібно знову довести до кипіння горох у свіжій воді, варити його за традиційною технологією на повільному вогні під кришкою протягом 40 хвилин.

Точний час, скільки варити горох для цієї технології залежить від сорту головного продукту. І варто розуміти, що бульйон тут виходить слабким, тому краще замість останньої води використовувати вже підготовлений м'ясний або овочевий бульйон, якщо Ви варите суп.

Якщо горох дуже погано розварюється (деякі сорти вимагають понад 2,5 години), можна додати у воду чайну ложку харчової соди, але готовий продукт доведеться дуже старанно промити після приготування. При варінні супу цей метод не працює.
Якщо горох ще не готовий, а вода вже майже вся википіла, додайте ще, але виключно окріп: холодна перешкоджатиме розварюванню горошин.

Також фахівці звертають увагу господарок ще на один момент: зазначені вище цифри є актуальними лише для приготування гороху для супу, коли він повинен залишитися досить щільним. Якщо Ви запланували горохова пюре, збільшуйте час варіння на півгодини. Розминати горох при цьому слід відразу ж, коли Ви злиєте воду, поки він гарячий, інакше після цього буде важко.