Як правильно розтопити шоколад, щоб він був рідким? Як розтопити шоколад: найкращі способи

Для ідеально приготовленого десерту на свято не вистачає однієї деталі. Якщо залити домашній десерт шоколадом, він стане таким, як у дитячому ресторані.

Виготовити фруктовий десерт, полити шоколадним мусом зовсім нескладно. А ваша дитина буде дуже щасливою. Отже, із чого почати? Починається приготування з вибору відповідної шоколадної плитки.

Який шоколад вибрати?

Для розпалювання шоколаду з кондитерською метою не будь-який товар з магазину підходящий. Є кілька правил, на які варто звернути увагу при виборі шоколаду:

Знайдіть на полицях магазину обов'язково кондитерський шоколадний виріб, або з написом «їдальня»;
У складі має бути якнайменше зайвих добавок. Плитки з горіхами або родзинками краще з'їсти цілком;
Какао у складі має бути багато. щонайменше 55%;
Пористі шоколадки не можна розтоплювати;
Можна взяти десертний шоколад, але він годиться виготовлення глазурі;
Шоколадки низької якості за зниженими цінами не підійдуть.

Таким розтопленим десертом можна залити морожене дітям; або приготувати полуницю або чорнослив у шоколаді.

Правила розпалювання: якщо не хочете зіпсувати.

Рідкий шоколад має бути густим, ароматним та блискучим. Щоб ваш десерт саме таким і вийшов, дотримуйтесь правил роботи з гарячим шоколадом:

Завжди помішувати і на хвилину від грубки не відходити;
Чи не накривати кришкою;
Додавати тільки вершкове масло або вершки, але не воду;
Пара з нижньої каструлі не повинна також потрапляти у верхню;
Заважати краще силіконовою ложкою;
Плитку потрібно ламати на невеликі частки.

Чим вищий сорт шоколаду, тим краще у вас вийде десерт. А якщо ви робите масу для торта і вам потрібен блиск, під час розпалювання додають вершкове масло.

Але якщо ваш десерт пригорить, або візьметься грудками, то вся ваша робота піде нанівець. Тому заважати потрібно кожні 30-40 секунд. А якщо ви вирішите накрити кришкою посуд, то конденсат неодмінно потрапить усередину. А цього не можна допускати. Краплі води, що потрапили, зроблять шоколад несмачним і не таким густим. Влучення води призведе до того, що маса втратить консистенцію. Тому потрібно ретельно запобігати її влученню.

Правила дуже прості, але їх не можна забувати. Пам'ятайте також, що чорний шоколад розтоплюється при температурі до 55 ° С, а білому потрібна температура не більше 45 ° C.

Як розтопити шоколад на водяній бані

На водяній бані шоколад плавиться не так швидко, проте рівномірно і якісно. Тому це поширений та зручний спосіб. Що для цього потрібно зробити? Пару сотейників або каструль і ложку для помішування як уже сказано, силіконову, або ще можна використовувати дерев'яну.

Що ми потім робимо:

В одну каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Потім відключаємо;
Ставимо ємність із розламаними шматками шоколаду зверху і включаємо найменший газ на пічці;
Помішуємо масу і додаємо, якщо треба, трохи вершкового масла, або жирних вершків;
Вимикаємо водяну баню і даємо продукту охолонути до температури тіла.

Тепер після охолодження використовуємо для випічки. Дуже важливо не перегрівати шоколад, тоді він гірчить, що не доречно в десерті. До того ж він стає надмірно твердим.

Топимо шоколад у мультиварці та мікрохвильовій печі

Існують альтернативні варіанти розпалювання. Кожен вибирає відповідний спосіб. І немає чіткого поділу на «хороші» та «не дуже добрі» способи. Це питання особистої переваги.

У кого є мультиварка, той може легко зробити рідку шоколадну масу в ній. Плитку також потрібно поламати.

У чашу потрібно налити води до мінімальної позначки. А в лоток пароварки покласти шоколад;
Вибрати на пульті: "варіння на пару";
Помішувати іноді до готовності.

Мультиварка точно виконає замовлену їй програму. А ваше завдання стежити за приготуванням десерту.

Для того щоб розтопити в мікрохвильовій печі шоколад, можна вибрати 2 варіанти:

Можна встановити мікрохвильову піч на режим розморожування. І залежно від ваги пропікати "солодку радість" хвилями з таким розрахунком: по 2 хвилини на кожні 100 гр. ваги. Тоді суміш помішуємо через 1 хвилину до повного розчинення шматочків;
Другий варіант - це поставити звичайний режим через кожні 30 с. відкривати дверцята та зупиняти плавлення шоколаду, щоб помішувати.

Є один секрет приготування печі НВЧ. Для такого топлення продукт можна натерти на тертці і тоді він прогріватиметься рівномірно та швидко.

Особливість такого розігріву в постійному «смиканні» дверцят. Крім того, що потрібно заважати, ще необхідно витягувати розтоплені шматочки. В іншому випадку готові частини почнуть пригоряти. Не забувайте, що посуд у мікрохвильову піч потрібно ставити або скляну, або керамічну.

Як розтопити шоколад у духовці

Розтопити насолоду в духовці теж можливо, якщо виконати всі поради у строгості.

Спочатку духовку розігріти до 65° С.

Потім поставити на останню верхню полицю каструлю з товстим іди подвійним дном. У середину насипте перетерту шоколадну крихту.

Крихітка швидко дійде до потрібної рідкої консистенції, але і тут потрібно постійно стежити, щоб не пригоріло.

Рецепти десертів із розтопленим шоколадом

До вашої уваги парочка найсмачніших десертів із використанням шоколадної маси.

Напій шоколадно-банановий

Етапи такі:

Розтопити окремо шоколад та підігріти молоко;

Змішати їх блендером;

Дрібно порізати банан;

Додати банан, морозиво і знову перемішати до густої однорідної маси;

Розлити по склянках та прикрасити.

Напій підходить і дітям, і дорослим. Готується за кілька хвилин і буде гарною окрасою вечірки.

Шоколадна куля

Шоколадна куля – незвичайний рецепт. Куля дуже цікаво виглядатиме на святковому столі. І він дуже смачний.

Складові:

Чорний шоколад – 150 гр;
Для начинки: фрукти та 75 гр. морозива;
Вершки.

У процесі приготування знадобиться невелика повітряна кулька.

Покрийте надуту кульку тонким шаром розтопленого чорного шоколаду;
Зачекайте, доки десерт застигне;
Кулю потім проколюють голкою і знімають застиглу кулю;
Всередину кулі можна покласти морозиво, змішане із різними фруктами;
Зверху кулі наливаються рідкі вершки.

Розтоплений шоколад можна використовувати для багатьох як простих, так і вишуканих страв. Розтопити його можна у різний спосіб, але, головне, не перегріти і не підсмажити.

Смачного!

Багато рецептів передбачають застосування рідкого натурального шоколаду, проте не всі господині знають, як правильно його розтопити. Продукт використовується кондитерами для виготовлення шоколадних фонтанів, прикраси тортів, кексів, приготування коктейлів, мусів, мокко та інших шедеврів кулінарії. На перший погляд може здатися, що приготувати вишукану начинку не складає труднощів, але ця помилка є помилковою. Перед тим, як приступати до процедури, необхідно підібрати шоколад з оптимальним складом.

Як вибрати шоколад правильно

Одним із оптимальних варіантів для топленого шоколаду є сорт кувертюр. Він відрізняється надмірно дорогою ціновою політикою за рахунок великого вмісту какао олії та натурального складу. У розтопленому вигляді кувертюр виглядає ідеально: тонка хрумка скоринка з глянцевим відливом так і манить скуштувати всі його принади.
Відмовтеся від покупки дешевих шоколадних плиток. Вони й у твердому вигляді не вирізняються вишуканим смаком, а при топленні всі консерванти вилізуть назовні.
Найгіршим варіантом є пористий шоколад. Навіть продукт преміум-класу не підходить структурою для процедури топлення.
Перед тим як платити за товар, уважно вивчіть графу «Склад». Усі компоненти мають бути натуральними з максимальним вмістом олії какао. У шоколаді не повинно бути присутнім Е-консервантів невідомих вам формулювань.
При виборі шоколаду віддавайте перевагу чистому складу без смакових добавок. Також варто відмовитися від придбання продукту із родзинками, курагою, горіхами, йогуртовою начинкою, пластівцями та іншим.
Зверніть увагу на шоколадну масу з позначкою "їдальня". Його використовують кондитери для виготовлення шоколадних фонтанів, тому що склад плавиться, не утворюючи грудочок.
Існують різні форми розтопленого шоколаду. Наприклад, глазур більш рідка, напівпрозора у деяких випадках. Шоколад для написів тягучий, густий та легше піддається обробці. Залежно від задуму вибирайте шоколад десертний (рідкий) або кондитерський (густий).

Спосіб №1.Розламайте плитку на окремі невеликі прямокутники розміром приблизно 1*0,5 см. Помістіть шоколад у неглибоку тарілку, розкладіть квадратики таким чином, щоб одна частина не лежала на іншій. Якщо ця можливість відсутня і тарілка занадто мала, викладіть частини у два ряди. У жодному разі не кладіть шоколад у три і більше ряди, інакше утворюються грудочки.

Після ретельного приготування виставте на мікрохвильовій печі режим «Розморозка». Помістіть ємність на край тарілки, що обертається. Виставте тривалість розморожування, виходячи з наступних пропорцій: щоб розтопити 100 гр. шоколаду необхідно увімкнути піч на 2 хвилини 20 секунд. Отже, 200 грн. «розморожуватимуться» 4 хвилини 40 секунд і так далі. Виходьте з наявної у вас кількості продукту.

Важливо регулярно помішувати склад зубочисткою або десертною вилкою з трьома тонкими зубцями, щоб унеможливити виникнення грудочок. Після кожних 20-25 секунд ставте мікрохвильову піч на паузу, діставайте шоколад і заважайте його.

Спосіб №2.Цей спосіб відрізняється формою подачі та тривалістю топлення. Подрібніть шоколад у дрібну крихту, пропустивши його через блендер чи кавомолку. Також можна натерти продукт на середній терці. Після цього візьміть плоску тарілку з підігнутими краями, викладіть рівним шаром шоколадну крихту, щоб не було гірок і великих скупчень складу в одному місці.

Поставте ємність у мікрохвильову піч не на середину або край, а на місце між ними. Виставте режим «Розморожування». Тривалість топлення можна розрахувати так: на 100 грн. продукту потрібно 1 хвилина 40 секунд, на 200 грн. - 3 хвилини 20 секунд відповідно. Як і в попередньому методі, діставайте шоколад для розмішування кожні 15-20 секунд.

Негативною рисою топлення шоколаду в мікрохвильовій печі є матова текстура у кінцевому (застиглому) вигляді. Гарніше виглядає, коли шоколад блищить і переливається. Такий спосіб хороший для приготування еклерів, кексів та іншої випічки, яка не передбачає естетичної прикраси топленим шоколадом.

Заздалегідь приготуйте каструлю з товстим дном, добре, якщо вона буде емальованою або антипригарною. Наповніть ємність водою не до країв. Підігрійте воду до 75-85 градусів, дотримуйтесь такого температурного режиму ще 10 хвилин після закипання.
Поламайте шоколадну плитку на невеликі прямокутники розміром приблизно 1*1,5 см., помістіть у антипригарну каструлю, меншу за розмірами. Слідкуйте за тим, щоб перед укладанням шоколаду ємність була повністю сухою, інакше суміш пригорить. Для більшої переконливості протріть каструлю бавовняним рушником.
Тепер необхідно поставити каструлю з шоколадом у резервуар з водою таким чином, щоб маленька ємність зі складом не стикалася з водою. Будь-яке навіть найменше перегрівання шоколаду конденсатом чи парою змінить його консистенцію та смакові якості. Внаслідок цього якщо ви наливатимете шоколад мастикою, він потріскається після закінчення 3-5 годин. Здебільшого це зауваження характерне лише для молочного та білого шоколаду. До чорного воно відноситься побічно (якщо вміст олії какао в продукті менше 60%).
Якщо ви топите гіркий шоколад, робіть це на повільному вогні. Якщо топлення проводиться на білій та молочній масі, вимкніть плиту зовсім. Це пов'язано з тим, що останні два види швидше нагріваються, тому їм потрібно менше часу. Постійно помішуйте шоколад дерев'яною лопаткою чи китайськими паличками для суші.
Коли продукт розтанув, оберніть ємність фольгою або харчовою плівкою, проробіть кілька отворів, щоб не накопичувався конденсат. Зачекайте 2-3 хвилини, за цей час шоколад розтане і перетвориться на однорідну емульсію.

Поширена помилка, яку роблять люди, полягає у некоректному використанні плити. Ви просто зіпсуєте шоколад, якщо проводитимете процедуру на середньому вогні. Склад швидко розплавиться, а потім візьметься грудочками, які складно піддаються топлення. Щоб цього уникнути, закип'ятіть воду, потім виставте слабкий вогонь або вимкніть плиту.
Щоб розтопити суміш для глазурі, додайте до шоколаду жирні вершки. Попередньо підігрійте їх у мікрохвильовій печі, потім акуратно влийте. Також можна замінити цей компонент розтопленим вершковим маслом. Такий хід допоможе швидше розтопити гіркий шоколад.

Трапляються випадки, коли не вдається розтопити шоколад ні при використанні мікрохвильової печі, ні на водяній бані. Це з тим, що вихідний продукт поганої якості, який довго лежав на полиці у магазині. Також якщо в шоколаді міститься менше 60% какао-олія, він буде складно піддаватися топленню.

Відео: 3 способи як розтопити шоколад

Справжні ласуни знають тисячі способів застосування шоколаду в кулінарії. Якщо його розтопити, можна зробити глазур для випічки, ягід і фруктів, приготувати смачний і корисний напій або теплий соус для фондю. Давайте поговоримо про те, як правильно розтоплювати шоколад, а допомагати нам у цьому занятті буде мікрохвильова піч.

Нюанси приготування в мікрохвильовій печі

Раніше шоколад традиційно розтоплювали на водяній бані. Але мікрохвильова піч має схожий вплив на продукт, а також робить це швидше. Тільки потрібно знати кілька секретів і дотримуватися порядку дій.

По-перше, потрібно підібрати правильний посуд. Це повинна бути глибока чаша з кераміки або скла, причому така, яка залишиться холодною або теплою після роботи мікрохвильової печі.

Якщо ємність перегрілася, значить, температура була надто високою, що для шоколаду шкідливо - він почне комкуватися і при застиганні покриється білим нальотом. Якщо це сталося, швидше перелийте шоколад у холодну миску, додайте кілька шматочків плитки і помішуйте до рівномірного розчинення.

Для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі використовуйте скляний або керамічний посуд

По-друге, для приготування в мікрохвильовій печі потрібно шоколад розламувати на невеликі часточки, - так він швидше розтане.

Дуже важливо вибрати шоколад правильно. За допомогою мікрохвильової печі краще розтоплювати чорний і молочний шоколад, в якому міститься не менше 50% какао-олії. Білий шоколад у чистому вигляді не дуже підходить для такої роботи: розтопити його складно, а використати потім для прикраси випічки і зовсім клопітно. Пористий шоколад розтоплювати в мікрохвильовій печі теж не варто. Ну і, зрозуміло, у плитці не повинно бути жодної начинки, у тому числі горіхів.

Зверніть увагу! Щоб уникнути перегріву та псування продукту, суворо дотримуйтесь температурного та часового режиму. Так ви отримаєте "правильний" шоколад і не зіпсуєте мікрохвильову піч.

Час, який потрібно, щоб розтопити шоколад, безпосередньо залежить від його початкової кількості.

Таблиця: приблизний час плавлення в залежності від ваги продукту

Також слідкуйте за тим, щоб у шоколад, що розтоплюється, не потрапляла вода, у тому числі і конденсат. Це може призвести до порушення консистенції препарату.

Різні способи

Мікрохвильова піч значно полегшить вам процес плавлення шоколаду та його приготування різними способами: для фондю, глазурі, напою або як інгредієнт для випічки.

Темний або молочний

У підготовлену чашу покладіть поламану плитку гіркого чи молочного шоколаду. Чим менше шматочки, тим простіше їм розтанутиме. Можете скористатися теркою або блендером.

Розламуйте плитку шоколаду на менші шматочки

Виставте мікрохвильову піч на 50% потужності (зазвичай це 350 або 400), відправте в неї посуд із шоколадом.

Перевірте, щоб посуд із шоколадом розташовувався чітко в центрі робочої зони мікрохвильової печі. Це важливо для рівномірного прогрівання продукту.

Встановіть правильний режим на пристрої, потужність не повинна бути максимальною

Слідкуйте за тим, щоб шоколадна маса прогрівалася рівномірно, інакше вона буде неоднорідною. Якщо ваша мікрохвильова піч не обладнана поворотним колом, вам доведеться самостійно повертати чашу з вмістом через однакові проміжки часу. Помішувати масу потрібно кілька разів, припиняючи при цьому роботу печі.

Не забудьте перешкодити шоколад кілька разів

Якщо ви все зробили правильно, то ємність залишиться прохолодною, а всередині неї буде однорідна маса з глянцевим блиском. Ви можете використовувати її як глазур для торта та кексу, начинку для пирога.

Правильно розтоплений шоколад має однорідну консистенцію, він густий та блискучий

Майте на увазі, що перегрітий шоколад дуже швидко змінює свою текстуру і смак, втрачає пластичність і перетворюється на жорстку крупинчасту масу, яка майже миттєво застигає.

Білий для глазурі

Білий шоколад топлять так само, як і темний або молочний, але виставляють потужність ще нижче, близько 30% (250-300). В іншому випадку ви його перегрієте. Так як білий шоколад часто використовують для приготування кондитерської глазурі, в процесі розтоплення його буває необхідно з'єднати з іншими інгредієнтами, наприклад, вершками або вершковим маслом.

Розламайте або наріжте плитку білого шоколаду на шматочки, а ще краще натріть на тертці або подрібніть в чаші блендера. Викладіть у глибоку скляну або керамічну посуд і поставте в мікрохвильову піч, встановіть потужність нижче середньої. В іншому слідуйте рекомендаціям з попереднього пункту.

Після того, як білий шоколад розплавиться, дайте йому 5 хвилин, щоб трохи охолонути, після чого змішайте з підігрітими вершками або м'яким вершковим маслом. Це запобіжить комкування, і шоколад не збиратиметься крупинками, коли ви зробите з нього глазур для торта.

З молоком для соусу

Потрібно 50 мл молока або вершків на 100 г шоколаду. Консистенція розтопленого шоколаду вийде м'якша і текуча, він не відразу застигатиме. Наприклад, цей спосіб відмінно підійде, якщо ви готуєте соус для шоколадного фондю. Потужність мікрохвильової печі виставляємо на 300 і розтоплюємо шматочки шоколаду, залиті молоком, в кілька прийомів по 30-40 секунд, обов'язково виймаючи і ретельно промішуючи шоколадну масу.

У великій компанії можна влаштувати фондю-вечірку: насаджуйте на шпажки ягоди полуниці, вишні, шматочки банана, яблука або ананаса, занурюйте в розтоплений теплий шоколад і насолоджуйтесь соковитим солодким смаком. Для оригінального аромату можна крапнути в масу трохи бренді чи коньяку.

Два простих рецепти гарячих шоколадних ласощів

Гарячий шоколад люблять усі. Приготувати його за класичним рецептом просто. Розтопіть гіркий або молочний шоколад у мікрохвильовій печі, скориставшись першим з описаних нами способів, після чого додайте до нього таку ж кількість гарячого молока. Добре перемішайте, щоб маса стала однорідною, і знову поставте в мікрохвильову піч. Вміст у чаші поступово нагріється і закипатиме. Як тільки воно збільшиться в об'ємі і почне підніматися вгору, швидко вимкніть піч і дістаньте чашу.

Вибирайте для приготування глибокий посуд, щоб молоко, що закипає, було куди підніматися.

Подавайте відразу до столу, прикрасивши збитими вершками чи кулькою ванільного морозива.

Подавайте розтоплений шоколад із молоком, додавши горіхи та збиті вершки

А якщо ви любите пряний аромат та оригінальний смак, спробуйте приготувати незвичайний гарячий шоколад за східним рецептом.

Вам знадобляться:

У глибокому керамічному або скляному посуді змішайте цукор, прянощі, тертий шоколад і 1 склянку молока. Відправте в мікрохвильову піч, виставивши режим розморожування (150–200), на 6–9 хвилин, не накриваючи зверху. За цей час двічі діставайте миску з пристрою, щоб ретельно перемішати вміст. Потім долийте до суміші ще 4 склянки молока (робіть це акуратно, помішуючи віночком до рівномірності) і знову поставте в мікрохвильову піч, але вже на 9-13 хвилин. Контролюйте приготування: як тільки побачите, що шоколад з молоком збирається тікати, відразу вимикайте пристрій і діставайте чашу.

Деякі господарки-початківці не знають, як розтопити шоколад, щоб він став рідким, не густів у ході роботи над створенням кулінарного шедевра, а потім ламався з легким хрускотом під ложечкою. Досвідчені майстри кондитерського мистецтва розповідають, що спочатку необхідно навчитися вибирати легкоплавкий шоколад. Найдорожчими плитками для топки є шоколадки «кувертюр», збагачені маслом какао. Будучи глазур'ю на смачних виробах, вони створюють хрумку поверхню і надають їй гладкості та блиску.

Щоб ласощі завжди мали ідеальний вигляд, господаркам варто прислухатися до кількох порад:

плитки, куплені за малою ціною – поганий варіант для плавки;
пористий шоколад взагалі не підлягає топленню на воді;
відмінними плавкими властивостями володіє шоколад з позначкою "їдальня", "кулінарний", "кондитерський";
для плавлення слід купувати чорні сорти насолоди без домішок горіхів, сухофруктів, начинок;
склад плитки має бути найпростішим, але з високим відсотком какао-олії при мінімальному включенні добавок.

Особливості топки шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він став рідким? Ця робота зовсім нескладна, а починається вона з позбавлення плитки від обгортки та розламування її на шматочки. Потім необхідно взяти суху металеву мисочку та покласти на її дно солодкі уламки.

Наступним етапом приготування відбувається кип'ятіння невеликої кількості води в окремій каструлі. Місткість з шоколадом необхідно розмістити над нею так, щоб дно прогрівалося парою від води і не торкалося вируючої рідини. Оптимальним режимом для плавки плитки вважається температура 50 – 80 градусів. За допомогою такого способу топки шоколаду, можна приготувати, наприклад, мус з темного шоколаду.

Поки шоколад нудиться, його потрібно постійно помішувати, інакше маса пригорить біля стін посуду. Також господиня має простежити, щоб конденсат не потрапляв у вміст миски. Якщо помилка таки станеться, шоколад втратить в'язкі якості і не застигне на кондитерському виробі. У зв'язку із цим шоколад необхідно топити без кришки. Ложка для перемішування повинна бути сухою.

Як розтопити шоколад у НВЧ-печі та духовці

Щоб розтопити в мікрохвильовій печі, приладу необхідно задати на кілька хвилин режим «Розморозка». Час плавлення розраховують, виходячи з кількості шоколаду. Наприклад, для топлення 100 г солодощі пекти включають на 2 хвилини. Незважаючи на свою зручність, цей спосіб поганий тим, що не дозволяє застиглому шоколаду набувати глянсової текстури.

Якщо випічка велася в духовці, а вона залишилася гарячою, розтопити солодку плиточку можна за допомогою вихідного тепла. Шоколад так само ламають на частини і укладають у залізну миску. У духовці його тримають кілька хвилин.

Глазур використовують у приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а також її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярну страву - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних камінців. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала жодних проблем.

Який краще розтоплювати шоколад?

Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цих ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанта є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.

Розглянемо деякі подробиці популярних солодощів у плитках:

Пористий продукт люблять за легкість та «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і досягти ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанта немає, то віддавайте перевагу плиткам без будь-яких домішок;
Білий шоколад вважається ідеальним для прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанта в тому, що завдяки різним барвникам можна буде досягти красивих відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо як приклад один варіант;
Можна розтоплювати молочний продукт, який у результаті термічної обробки стає тягучим та не надто рідким;
Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який у результаті дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
Найкраще для топлення підходить натуральний чорний та кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-олії, що, у свою чергу, впливає на щільність, колір та смак;
Найдорожчий варіант – кувертюр. У ньому міститься багато какао-олії. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру та гарний блиск. Після застигання він створює красиву хрустку скоринку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.

Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату досягти не вдасться. При покупці дивіться склад, в якому має бути якнайменше інгредієнтів та добавок.

Як розтопити шоколад на водяній бані?

Цей спосіб вважається найкращим та якісним. Їм потрібно користуватися, якщо потрібно отримати глазур для прикраси та змащування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною та блискучою.

Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватиметься продукт повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, якийсь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.

Покрокова інструкція, як розтоплювати шоколад, щоб він був рідким:

Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти на тертці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт поступово піддавався тепловій обробці;
Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна поміщалася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими та сухими. Справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат. В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пара потрапить у продукт, то вона розшарується і буде непридатною для використання. Перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
Коли всі шматочки розтопляться, зніміть ємність із парової лазні та можна використовувати підготовлений продукт. Щоб після застигання поверхня глазурі блищала, необхідно покласти трохи вершкового масла.

Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, в жодному разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція розшарується.

Ложка для перемішування має бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення – 50 градусів.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?

Ще один популярний варіант, який підходить у тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт як глазур. У мікрохвильовій печі процес значно спрощується.

Покрокова інструкція, як для торта розтопити шоколад у мікрохвильовій печі:

Поламайте або натріть на тертці плитку і поставте ємність у мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага становить 30-50 г, досить 1 хв. Для ваги 240 г таймер встановіть на 3 хв.;
Для однорідності важливий рівномірне прогрівання, тому якщо немає поворотного кола, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодний посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.

Як правильно розтопити шоколад у духовці?

Ще один альтернативний варіант, який має свої тонкощі. Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів. Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть плитку на тертці і покладіть в неї.

Покладіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично помішувати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. У результаті консистенція має стати рідкою та однорідною.

У домашніх умовах у духовці можна розтопити продукт на водяній бані. Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність зі шматочками. Поставте у духовку на 10-15 хв.

Як розтоплювати білий шоколад?

Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки він нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну баню, оскільки можна контролювати температуру.

Покрокова інструкція:

Плитку слід порубати якомога дрібніше, тому найкраще використовуйте терку;
Візьміть каструлю і налийте в неї воду приблизно на 2,5 см. і доведіть до кипіння;
Зверху встановіть ємність із шоколадом. Важливо, щоб до рідини було чимало місця. Це можна перевірити через 30 сек. зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, рівень рідини потрібно знизити;
Топіть постійно, помішуючи. Зняти ємність з лазні необхідно, коли більша частина плитки розтане. Продовжуйте заважати і грудочки, що залишилися, розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти перегріванню.

У результаті вийде однорідна глазур, яка матиме блиск. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас кондитерських виробів.