Як правильно приготувати фондю із сиру. Що таке фондю, як його їдять і де шукати

Як приготувати фондю в домашніх умовах?

Візьміть товстостінну глибоку, але не широку каструлю, налийте побільше олії соняшникової або іншої рослинної, сильно нагрійте, як для фритюру і опускайте туди чого там Вам хочеться, наприклад креветки в клярі, або крабові палички в клярі, або кульки з баранини, або м'ясні стейки опускайте на 3 хв у фритур, потім в соус. або протерту картоплю з часником солю і перцем сформовані в кульки і обвалені у збитому яйці із зеленню. А ще буває солодке фондю...
Основне сирне фондю "Ншатель"
Натерти горщик часточкою часнику і перемішати 450 гр тертого сиру Грюв'єр, 225 гр тертого сиру Емменталь, 3/8 л сухого білого вина (Нешатель найкраще), 1 ч л лимонного соку, додати 4 ст л крохмалю і помішувати дерев'яних а вісімками), поки сир не розтане. Лимонний сік важливий, тому що він змушує сир танути швидше. Додати 1 1/2 ст л кірш, щіпку чорного перцю та мускатного горіха і готувати ще трохи. Переставити горщик на пальник і подавати із кубиками хліба.
Скаутівське фондю
Дрібно нарізати 250 г плавленого сиру і злити 1 банку консервованих грибів. З'єднати в горщику для фондю, поставити на середній вогонь, доки сир не розтане. Додати 2 ст л кірш, приправити чорним перцем, подавати зі шматочками хліба. Гриби можна залишити цілими, щоб вони легше нанизувалися на вилку.
Фондю з м'ясними тефтелями
Приготувати фондю за основним способом (фондю Нешатель). Зробити м'ясні тефтелі. Для цього потрібно замочити шматок булки у воді на 20 хв. Потім вичавити і розфарбувати. Додати по 150 гр яловичого та свинячого фаршу, терту цибулину, 1 яйце, сіль, перець, петрушку та майоран. Перемішати, сформувати маленькі кульки, обваляти їх у хлібних крихтах і обсмажити в олії. Подавати їх до фонду замість хліба. Їх можна подавати сирими до масляних фондю.
Лукове фондю
Перемішати 450 г тертого сиру Грюв'єр, 225 г тертого сиру Емменталь, 1/4 л сухого білого вина, 1 ч л лимонного соку, додати 1 ст л крохмалю і помішувати дерев'яною ложкою (не кругами, а вісімками), поки сир не . Додати 2 ст. л коньяку. Тим часом подрібнити в пюре 1 або 2 цибулини, обсмажити у вершковому маслі до м'якості, додати|добавляти| в гарячий сир і дати трохи покипіти.
Новозеландське фондю з бараниною
Нарізати 1 кг баранини на дрібні шматочки. Нагріти близько 3/4 л олії в горщику. На тарілки або дошки покласти тонкі кільця цибулі, поділити між ними м'ясо. Подавати із часниковим хлібом.
Фондю з сосисками
Наповнити половину горщика олією, поставити на пальник. Розділити між тарілками гостей 1 кг вареної ковбаси (mortadella), 10 великих сосисок, 600 гр ковбаси, 450 гр сирої шинки, 8 франкфуртерських сосисок, 450 гр коктейльних маленьких сосисок та 600 гр м'яса холодного Подавати з кошиком хліба, підготовленими соусами у вазочках для макання, гірчицею, свіжопорізаними травами та маринованими овочами.
Фондю з рибними паличками
16 заморожених паличок порізати на 3 частини і розкласти на тарілці. Нагріти у фондюшниці олію, надягати палички на виделки і обсмажувати близько 2х хвилин у маслі.
Фондю з морепродуктами
Порізати 225 г очищених кальмарів на невеликі шматочки. Відварити і злити 450 гр креветок, протерти насухо, щоб олія не бризкала. Гарно розкласти на тарелі. Надягати на вилки і обсмажувати в олії. Подавати із соусами, кропом та відвареним рисом.
Винне фондю
У горщику з'єднати 500 мл білого вина, 60 г тертого мигдалю і 2 листки естрагону, нагріти на невеликому вогні; не доводити до кипіння. Влити 250 мл курячого бульйону. Додати щіпку солі та 2 шматки кореня імбиру (або 1 ч л меленого) і поставити на пальник. Макати шматочки запеченого м'яса курка і кубики хліба. Соуси можна не подавати, але на стіл потрібно поставити чорний перець та журавлину. Подавати з вилками та тарілками, як і інші м'ясні фондю.
Шоколадне фондю
З'єднати в каструлі 225 гр напівсолодкого шоколаду, 80 мл молока, що згущує|згущає|, і трохи лікеру за смаком. Розтопити шоколад на повільному вогні. Або можна зробити це в мікрохвильовій печі, помішуючи кожні 30 сек. Коли суміш повністю однорідна, перелити шоколад у фондюшницю та поставити її в центр столу. Запалити свічку під фондюшницею і подавати шоколад зі шматочками фруктів.
Купити фондюшницю, соломкою нарізати м'ясо: курки, телятину, свинину і смажити в киплячому маслі на паличці!
Розповідаю з власного досвіду.
Звичайно, треба мати фондюшницю. Але можна і без не, якщо ви пристосуєте якусь нитку каструльку так, щоб вона могла підігріватися на свічці, тобто підставку спорудити або як-небудь підвісити, ну за типом котелка на костритип того. Палички якісь надумати придумати, що можна ними було наколювати їжу. А можна і звичайні виделки, якщо просто.
З сирами теж можна не викаблучуватися. Не треба шукати заморський сир, можна і російський з гаудою потопити теж буде норм. Просто купіть улюблений сир та топіть.

Спочатку сир топлять на плиті, у звичайній каструльці. Покроково означає описую:
Треті сир на тертці, складаєте в каструлю, ставите на плиту на повільний вогонь. Додаєте або молока 200 грам, або сухого білого вина. З вином смак виходить специфічний на любителя. Мені особисто не подобається цей присмак, на молоці для мене смачніше і "сирніше".
Додаєте 1-2 ложки крохмалю. Можна і звичайного борошна.
Заважаєте всю цю справу активно, поки сир не розтопиться в молоці, додаєте чорний перець, мускат товчений щипотку, або ще якусь пряність-яку ви любите. Можна наливки пару ложечок столових хлюпати, якщо така є.
Як тільки сир розтопитися-переливаєте масу в фондюшницю і ставите на свічку. Маленькі такі круглі свічки. З пальниками краще не експериментувати - можна через недосвідченість спалити сир! А свічка горить тихесенько і підігріває рівно стільки, скільки потрібно, та й мороки з нею поменше.
Макати у фондю можна все що завгодно- звичайний хліб, грінки, м'ясо, овочі- я ріжу кубиками, не маленькими, але й не величезними, середніми.

Шоколадне фондю готується за тим же принципом - топіть молочний або гіркий шоколад, заважаєте з молоком, макаєте фрукти і все, що душі завгодно.
Взагалі тут краще робити не за заїждженими рецептами, а як вам самій більше подобатися, на вашу думку 🙂 суть одна-розбавили чимось рідким, розтопили на плиті, перелили у фондю, поставили на свічку, помакали те, до чого більше душа лежить)) Ось тоді все буде смачно 🙂
Сирний бенкет
Це фондю готується з 3 різних видів сиру (за класичним швейцарським рецептом це сири "Горгонзола", "Емменталь" та "Гауда"). До речі, незвичайна та історія виникнення фондю. За легендою, його винайшли швейцарські пастухи, які довгий час йшли пасти овець у гори. Все, що вони брали із собою з провізії хліб, сир та вино. Хліб швидко черствів, і щоб його "реанімувати", його замочували в розплавленому на вогні сирі з додаванням вина. Так, власне, і народилося перше фондю.
Сучасна "версія" страви готується так само просто. Три сорти сиру по кілька хвилин плавляться на вогні, після чого відразу ж перемішуються, в суміш, що вийшла, почергово вливається біле сухе вино і вершки 36% жирності.
Для густоти у фондю додають чайну ложку крохмалю. Тут головне не переборщити інакше фондю буде занадто густим, і сир почне горіти, коли його завдання плавитися. Якщо ви через недосвідченість "бухнули" занадто багато крохмалю, ситуацію легко врятують кілька столових ложок молока.
Після цього фондю ще кілька хвилин тримають на повільному вогні, помішуючи ложкою. Як гарнір до сирного фонду подається хліб, м'ясо і всілякі сирі та відварені овочі.
Шоколад "два в одному"
Ще одна дуже популярна версія фондю шоколадна. Приготувати її в домашніх умовах ще простіше не потрібно шукати ніяких рідкісних сирів, підійде звичайна шоколадка. Точніше, дві шоколадки. Для шоколадного фондю береться чорний та молочний шоколад у рівних пропорціях. Кожна плиточка розтоплюється в окремому посуді на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Головне шоколад потрібно постійно помішувати. Після цього в кожну ємність із шоколадом вливається холодне молоко, і суміш ще раз уварюється на вогні до щільнішої консистенції пару хвилин, не більше, інакше шоколад "згорить".
Солодке фондю подається гарячим, для пікантності смаку до нього можна додати трохи кориці, коріандру, ванільного цукру або солодкого лікеру.
ПІДРАХУВАЛИ
Щоб приготувати фондю в домашніх умовах, знадобиться, перш за все, спеціальний посуд для цієї страви в народі "фондюшниця", найчастіше вона буває на 6 персон. Їдять фондю за допомогою спеціальних паличок-вилочок.
Швейцарське фондю
Для рецепту приготування фондю візьміть:
700 г сиру твердих сортів,
400 мл сухого білого вина
20 мл вишневої горілки
10-20 г рисового або кукурудзяного борошна,
600 г хліба, нарізаного шматочками по 3-4 див.
Для приготування фондю натерти вогнетривкий посуд усередині часником. Напікати вино і довести його до кипіння на плиті. Не знімаючи з вогню додати|добавляти| натертий сир твердих сортів і помішуючи, розчинити його в сухому білому вині. Влити розтерте у вишневій горілці малювальне або кукурудзяне борошно. Помішуючи, додати|добавляти| перець і мускатний горіх.
Швейцарське фондю їдять, насаджуючи на виделку шматочок хліба і вмочуючи його в розплавлений сир.
Голландське фондю (на 4-6 порцій)
0,5 маленької цибулини, 1 склянка молока, 500 г тертого сиру гауда, 2 чайні. ложки зерен кмину, 3 чайні. ложки кукурудзяного борошна, 3 стол. ложки джину, мелений перець, житній хліб та маленькі печериці для сервірування.
Натріть котелок для фондю половинкою цибулини. Налийте туди молоко і нагрівайте, доки не почне закипати, потім поступово додайте сир. Продовжуйте нагрівати, доки сир не розплавиться, постійно помішуючи. Додайте кмин. У маленькій мисці перемішайте борошно з джином, потім додайте, помішуючи, в сирну суміш і тримайте на вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки суміш не стане жирною і кремоподібною. Поперчіть до смаку. Подавайте з кубиками житнього хліба та печерицями.
"фондю по-російськи"
на плиту поставити на водяну баню каструлю з сиром або шоколадом, усім сісти біля плити і мачати ласі шматочки в розплавлену масу!
Без фондюшниці краще не перекручуватися. ні з олійним, ні з сирним, не з солодким. Фондю - це не стільки страва, скільки культура.. . свого роду прикраса столу і блюдо, що зближує в спілкуванні за ним. Тому думки про каструлі на пару за плитою, або про всякі там фритюр-методи.. . краще залишити.

Будинки зовсім не складно і дуже цікаво! З французького "fondue" означає "розплавлений". Дійсно, основа делікатесу — розплавлення сиру у вині, причому для цього процесу використовується спеціальний посуд для фондю, встановлений над свічкою, що горить, або пальником для підтримування маси в розплавленому вигляді. Після цього в сирну масу вмочують хліб, м'ясо, фрукти, рибу і насолоджуються смаком.

Спеціальний посуд для фондю

Розплавлення проводять у спеціальному казанку – какелоні. У нас він відомий під назвою фондюшниця і придбати її можна у посудних чи господарських магазинах.

Чимось замінити такий пристрій складно, оскільки він повинен постійно нагріватися над пальником. Кофелон може мати чавунну або керамічну чашу. Як правило, для приготування страви є спеціальні набори для фондю, в комплектацію яких входить сам котелок, пальник, спеціальні виделки з подовженими ручками, а в деяких випадках сухий спирт для пальника. Також знадобиться дерев'яна лопатка для розмішування сирної маси, щоб вона не пригоріла і не пристала до стінок і дна казанка, і спеціальний сирний ніж, щоб легко порізати сир на самому початку готування.

Як готувати гарячу страву з сиру

Приготування фондю дуже цікаве, а результат не залишить байдужими ні вас, ні ваших гостей: шматочки улюблених продуктів, оповиті ароматною сирною масою подарує нові смакові відчуття.

Інгредієнти для приготування сирного фондю:

сирне асорті (переважно напівтвердих і твердих сортів, використовувати плавлений сир не можна) - 0,4 кг;
часник – 2-3 зубчики;
сухе вино біле – 0,2 л;
мелений чорний перець - щіпка;
мускатний горіх – на кінчику ножа;
лимонний сік - 0,5 ч.л.;
крохмаль - 1 ст.л.;
шматочки делікатесів.

Як приготувати сирне фондю вдома:

Внутрішню строну фондюшниці натирають часником.
Сир ріжуть на невеликі шматочки або ж натирають на тертці і відправляють у казанок.
Вливають вино, орієнтовно 0,2 л. Його має бути стільки, щоби повністю покрити сир.
Встановлюють фондюшницю над пальником та включають мінімальний вогонь.
За бажанням додають спеції та лимонний сік.
Що стосується крохмалю, то його кладуть у розплавлений сир, якщо бажають отримати дуже густу масу. Для цього розчиняють 1 ст. крохмалю в невеликій кількості води і вливають у сирну масу. Замінити його можна борошном.
У процесі плавки постійно помішують сирну масу дерев'яною лопаткою до однорідності.

Коли сирна маса підготовлена, беруть шматочки хліба, креветки, шинку, м'ясо, фрукти і т.д., нанизують на виделки, вмочують у казанок, трохи остуджують і ласують.

Фондю- чудова закуска. Якщо доповнити її легким овочевим салатом, може вийти прекрасна вечеря. Сьогодні Найкращі рецепти розкажуть, як приготувати фондю в домашніх умовахОтже, фондю буває сирним, м'ясним та шоколадним.

ЯК ЗРОБИТИ ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Каструльку з антипригарним покриттям або чашу фондюшниці поставте на найповільніший вогонь, налийте трохи вершків або молока, додайте розбиту на шматочки плитку шоколаду. Помішувати потрібно не по колу, а цифрою 8, то вийде ніжніше. Дочекайтеся розчинення шоколаду, якщо вийшло густо додайте ще вершків (тільки теплих, не з холодильника!), Влийте чарочку білого сухого вина або лікеру (Бейліз, Шерідан, кокосовий, апельсиновий і т.п.), дочекайтеся поки підуть пари спирту.

ЯК ЗРОБИТИ СИРНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Для сирного фондю важливо обрати сир. Не купуйте дешеві сорти – вони розійдуться на рослинне мало та якісь білі грудки. Краще брати добрий сир, перевірений, а не сирний продукт. Перед приготуванням потрібно натерти фондюшницю або каструльку часником, так легше мити потім і пікантний аромат вийде.

Тепер за аналогією з шоколадним фондю, в підігріте молоко або вершки додаємо сир, нарізаний кубиками або крупно натертий, додаємо сіль, білий перець, пізніше вливаємо біле вино і 1 ст.л. крохмалю, розведеного з водою. Повинна вийде рівномірна кремоподібна маса. У жодному разі фондю не повинно кипіти! У сирне фондю можна занурювати креветки, крабові палички, шинку, будь-які копченості, трохи підсушені шматочки батона.

Прекрасно комбінується з вином та пивом!

ЯК ЗРОБИТИ М'ЯСНЕ ФОНДЮ В ДОМАШНІХ УМОВАХ

М'ясне фондю оцінять гурмани. Є два варіанти - розпечена рослинна олія (китайське фондю) або овочевий бульйон з травами (сухий базилік, розмарин тощо) та білим вином. Чашу теж потрібно змастити часником, довести до кипіння олію чи бульйон із вином. Сенс у тому, щоб потім у ньому проготувалися тоненькі шматочки яловичини чи птиці. У розжареній олії можна робити «чіпси» з тоненьких скибочок картоплі.

Ну, загалом сам процес зачаровує. Ми з друзями щоразу вигадуємо щось новеньке і застілля відрізняється від стандартного «випили-наїлися», та й біля плити не треба стояти. Зробив смачний овочевий салат і все - застілля готове! Спробуйте обов'язково! Вам сподобається, гарантую!

Фондю з трохи підігрітим шампанським

Для того, щоб приготувати фондю з шампанським, потрібні такі інгредієнти:

1 зубчик часнику
400гр сиру (Грюв'єр)
1 лимон
1/2л сухого шампанського
2ч. л картопляного крохмалю
мелений перець (чорний за смаком)

Це фондю дуже незвичайне, тому що до складу входить трохи підігрітого шампанського.

Для початку потрібно взяти горщик і натерти його зсередини зубчиком часнику. Сир краще брати твердий (можна швейцарський), потім натерти його на великій тертці. Це фондю можна готувати із двох твердих сортів сиру. Горщик встановити на повільний вогонь (на плиту), додати до сиру шампанське, картопляний крохмаль і трохи сік лимона. Все це ретельно переміщати, доки не розплавиться весь сир. Вужу потім можна додати трохи перцю, і готувати ще 5 хвилин, поки ви не відведете, що суміш стала однорідною.

Щоб фондю трошки прокипіло, потрібно горщик поставити на пальник і залишити стояти його так 10-15 хвилин. Пам'ятайте, якщо ви хочете відчувати тонкий аромат шампанського, додайте у фондю трохи білого вина.

Подавати фондю із шампанським потрібно з тонко нарізаними шматочками хліба, бажано житнього. Або так само можна подати зі спеціальними крекерами (содовими).

Фондю «Ніхател»

У цьому фондю використовуються такі інгредієнти:

1 зубчик часнику
400г сиру (швейцарського твердого)
200г сиру Емменталь
трохи сухого білого вина (Neuchatel)
сік свіжого лимона
3ст. л крохмалю картопляного
1ст. л кірш
трохи меленого перцю
один мускатний горіх

У горщику для фондю потрібно прокип'ятити молоко з кип'яченою водою, якщо він звичайно не чавунний або не покритий глазур'ю. Потім натерти половинкою часнику горщик усередині.

Взяти Емменталь і швейцарський сир і натерти на тертці (великий), і перемішати в горщику. Додати до сиру трохи вина, сік лимона, крохмаль картопляний і все це тримати на слабкому вогні, перш ніж сир не розплавитися повністю. Щоб сир плавився швидше, краще додати сік свіжого лимона, він надає страві прекрасний запах і незвичайний смак. Суміш, що вийшла, ретельно помішувати, щоб сир не став зовсім, тягучим та волокнистим. У фондю додавати потрібно спеції до смаку, і один тертий мускатний горіх, і залишити нудиться на 10 хвилин, до готовності.

Подати його бажано з маленькими кубиками будь-якого хліба, і на окремій тарілці красиво викладіть зелень і кілька гілочок м'яти.

Фондю «Женева»

Фондю «Женева»дуже незвичайно, адже шматочки хліба, які нам знадобляться для блюда, не мачають.

Щоб приготувати це фондю, вам знадобляться наступні інгредієнти:

500гр зрілого сиру
5мл білого вина (на ваш смак)
подвійних вершків 200гр
4 яєчні жовтки
чорний перець
трішки мускатного горіха

Найкраще в цю страву додати твердий, зрілий сир, який потрібно буде лише на тертці потерти. І тільки як ви приготували сир, тепер можна перемішати всі інгредієнти в горщику. Перемішувати потрібно обов'язково, коли ви поставите горщик на плиту, головне пам'ятайте повільний вогонь. І слідкуйте уважно, щоб суміш, що вийшла у вас, не закипала. Адже якщо сир раптом завирує, то яєчні жовтки, які додали, неодмінно згорнуться.

Перед подачею страви його розливають строго по тарілках і подають з вареною картоплею або шматочками хліба, які трішки підсушені.

Якщо ви хочете надати страві гарного аромату, вам потрібно буде додати тминний лікер. Так само можна в окрему тарілку налити лікеру, щоб кожен гість, перед тим як занурити шматочок будь-якого хліба фондю, занурював спочатку в лікер. Або можна до фондю перед подачею на стіл додасть соус Табаско. Після цього страва вийде дуже гострим, тому краще її подавати з млинцями. Так само можна додавати для надання жовтого забарвлення фондю, порошок (каррі), смак виходить чудовий.

Фондю з грибів

Щоб приготувати фондю з грибівВам знадобляться такі інгредієнти:

20г грибів сушених
100мл окропу
1 зубчик часнику (подрібненого)
1ст. л вершкового масла
50г тонко порізаних печериць
100мл гарного червоного вина (Марсала)
100гр сиру (Маскапоне)
Перець, сіль
1ст. л свіжої петрушки

Перед тим, як готувати, потрібно спочатку залити невеликою кількістю води (окропом) гриби сушені. І залишити гриби на 20 хвилин, доки вони не збільшаться в розмірах.

Фондюшницю нагріти і розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, після цього обсмажити свіжі і бажано тонко порізані гриби, часник протягом 8 хвилин|мінути|. Потім влити акуратно вино і тушкувати ще 5 хвилин до готовності.

Гриби, сушені тепер потрібно злити і додати у фондю рідину. Перед тим як додати у фондю гриби їх потрібно якомога дрібно нарізати. Тільки, як ви все зробите, потрібно додати сир. Усю суміш ретельно перемішувати та готувати на слабкому вогні.

Коли сир вже зовсім розплавився, можна додавати дрібно порізану петрушку та приправу додати до смаку (сіль, перець).

Подавати краще це фондю з викладеними окремо на тарілці равіолі та тортелліні.

Фондю з морепродуктами та кропом

Фондю з морепродуктами та кропомготується з наступних інгредієнтів:

400гр сиру (Грюв'єр)
? л вина (краще яблучного) або можна додати сидр
сік лимона
1ст. л картопляного крохмалю
1ч. л кірша
1ч. л свіжого та порізаного кропу (можна сушеного)
Чорний перець
400гр відварених у підсоленій воді морських гребінців
450гр креветок, повністю очищених та відварених

Перед приготуванням потрібно натерти на великій тертці сир, потім пересипати його в горщик і перемішати. Додати вино, сік (лимона) та картопляний крохмаль. Все це потрібно поставити на слабкий вогонь, і поки що сир повністю не розплавиться. Потім додати кірш (трохи, щоб не перебити запах свіжого кропу) і, звичайно, сам кріп. Все це можна тепер поставити на пальник, де фондю спокійно кипітиме.

Подавати це чудове та ароматне фондю, необхідно з морськими гребінцями (порізаними на середні шматочки). Можна все покласти красиво на тарілку разом із креветками (відварених у підсоленій воді) і після цього полити цю страву соком (лимона). Головне не забувати про морепродукти (мідії, раки лобстери, креветки), які потрібно занурювати як і шматочки свіжого хліба у фондю.

Фондю з трьома різними сирами

Для цього виду вам знадобляться такі інгредієнти:

200мл білого вина (бажано сухого)
1 зубчик часнику
200г сиру (Чеддер)
120г сиру Швейцарського (Грюв'єр)
120г сиру (Моццарелла)
1ст. л крохмалю картопляного
перець мелений

Візьміть часник і роздавіть його (можна просто нарізати навпіл), після цього вам знадобиться велика миска, яку потрібно буде натерти зсередини часником. Часник не залишайте його можна вже викидати, він нам не знадобиться. Потім вилити вино в миску і не закриваючи, нагрівати в мікрохвильовій печі, тільки на високій потужності 5хвилин.

Сир Чеддер, Грюв'єр Моццарела потрібно трохи потримати в морозилці і потім вже натерти на тертці. І потроху можна буде додавати сири в миску, обов'язково помішуючи (сир Мацарелл краще додавати наприкінці). Помішувати ретельно потрібно, поки|доки| сир не розплавиться. Змішати крохмаль з холодною водою (якщо розвести в гарячій, будуть невеликі грудочки) і додати все до сиру.

Тепер можна накривати миску і на середній потужності готувати 10хв. Взяти довгий багет і нарізати його на кубики, овочі також тільки не дрібними кубиками.

Подавати цю вишукану страву з різного сиру, краще з овочами, грибами (шампіньйони), або з цвітною капустою. Обов'язково на окремій тарілочці розламайте багет руками і можна подавати.

Фондю із сиру з лікером

Для приготовлення фондю із сирупотрібні такі інгредієнти:

250 г солодкого, твердого сиру
250 г солоного, твердого сиру
1 чарка гарного білого вина
1 чарка лікеру вишневого (можна додати коньяк, тільки гарної витримки)
1ст. л крохмалю картопляного
1 часточка (не млявого) часнику
Трохи горіха мускатного та спецій

Візьміть часник і натріть горщик зсередини, і залиште його трохи там полежати (на дні). І солоний і солодкий твердий сир потрібно буде натерти на тертці (великий), кому, якщо подобатися, можна просто порізати маленькими кубиками.

Покласти сир у горщик і на плиту (має бути слабкий вогонь). Поки сир не повністю розплавиться і не почне закипати, ретельно помішуйте. Потім у чарці з лікером розведіть картопляний крохмаль, перемішайте, і все це влийте в горщик (якщо ж у вас не знайшлося лікеру, то можна використовувати чарку горілки).

Додайте всі спеції на ваш смак і подрібнений горіх мускатний.

Останнім часом велике поширення в меню ресторанів набуло фондю – традиційна страва Швейцарії. У перекладі з французької це слово означає «розплавлений». Фондю готується із сиру та вина в посуді під назвою какелон прямо за столом, тому всі учасники трапези можуть спостерігати за процесом. Але що таке фондю і як його їдять? Давайте розумітися.

Трохи історії

Сім століть тому у швейцарських Альпах пастухи брали з собою на випас овець голівку сиру, хліб та вино. Коли вже темніло, вони вирішували підкріпитися, але всі продукти за день ставали несвіжими, і тоді пастухи придумали помістити сир і вино в казан і підігріти на вогні. Вийшла смачна ситна суміш, в яку можна було мастити хліб. Так з'явилося фондю. Поступово страва перейшла на столи багатих людей, готувати її почали з найкращих сортів сиру та вина.

Незабаром про те, що таке фондю, дізналися в Італії та Голландії, а згодом у Китаї та у Франції. Велику популярність набуло солодке фондю, приготоване з білого або гіркого шоколаду, змішаного із вершками. У цю суміш мачали шматочки фруктів або бісквіту і запивали все лікером або шампанським.

У Швейцарії є й інша легенда про виникнення фондю. Самотній мандрівник пізно ввечері постукав у невеликий приватний готель з проханням про ночівлю та вечерю. Хазяїн прийняв мандрівника, але у вечері відмовив: кухар давно вже пішов і готувати ніхто не міг. Однак він дозволив мандрівникові пройти на кухню та приготувати собі щось самостійно. А на кухні до цього часу вогнище ще не охололо. На ньому стояв горщик з гарячою олією. Мандрівник знайшов шматочки овочів, якісь скибочки м'яса і все знайдене закинув у гарячу олію. Їжа там прогрілася, і мандрівник із задоволенням повечеряв.

Як правильно вживати традиційну страву Швейцарії

Рекомендується взяти фондюшницю та поставити її в центр столу. Кожному гостю дають тарілку та дві виделки. У центр столу викладають посуд із шматочками хліба (його нарізають кубиками). Гість розколює шматочок хліба на вилку, опускає її в гаряче фондю (рецепти його ми розглянемо нижче), провертає, щоб суміш перестала капати, і кладе собі на тарілку. Потім шматочок потрібно наколоти другою вилкою і відправити до себе в рот.

Якщо фондю рибне чи овочеве, то фондюшницю з бульйоном чи гарячою олією поміщають у центр столу, а біля гостей кладуть тарілочки зі шматками м'яса, овочами чи рибою. Гість розжарює шматок продукту, мачає його в масло і кладе собі на тарілку. Поруч розміщують піали з соусами та приправами, а також із часниковим хлібом. Трапеза закінчується зазвичай салатами, які підходять до головної страви.

Як їдять солодке фондю

Його зазвичай лише розігрівають і їдять одразу після основної страви. Слід зазначити, що таке фондю (фото вище) готується досить просто. Перед кожним гостем розміщують посуд із нарізаними фруктами, кексами, печивом чи іншими солодощами, які потрібно опускати в рідку суміш. До такої страви подають чарки зі шнапсом, лікером або келихи з шампанським, солодким вином. Якщо алкоголь не вживається, можна подати трав'яні газовані напої.

Розглянемо детальніше, що таке набір для фондю та як його використовують для приготування традиційної страви Швейцарії.

Посуд для приготування ласощів

Набір для фондю складається з металевого, глиняного або керамічного казанка (залежно від виду страви), одного або двох довгих виделок із спеціальними наконечниками, а також пальника з регулятором температури нагрівання та підставки. Крім цього, набір можуть входити різні аксесуари: тарілки, соусниці.

Фондю класичне

Інгредієнти:

один зубок часнику,
450 грамів сиру грюєр,
250 г сиру ементаль,
півтори склянки білого сухого вина,
одна ложка соку лимона,
чотири ложки крохмалю картопляного,
мускатний горіх,
перець мелений.

Приготування

Перед приготуванням фондю необхідно казанок намазати часточкою часнику, попередньо її розрізавши. Посуд поміщають на підставку з пальником і гратами, кладуть у неї сир, натертий на тертці. У вині розводять крохмаль, додають сік лимона, заливають сумішшю сир, кладуть сіль та спеції, підпалюють пальник. Вміст казанка помішують зигзагоподібними рухами. Коли маса розплавиться, її тримають близько семи хвилин на вогні. Потім беруть шматочки хліба довгим виделкою і мачають до неї. При цьому біля кожного гостя розміщують тарілку зі спеціями. До страви подають вино чи каву.

Фондю з морепродуктів

Інгредієнти:

по 230 грамів філе камбали, палтуса, тріски та великих очищених креветок,
180 грамів мідій без черепашок,
сік із двох лимонів,
одна ложка соусу устричного,
дві ложки борошна кукурудзяного,
масло рослинне.

Приготування

Необхідно замаринувати рибу перед тим, як приготувати фондю з морепродуктів. Філе потрібно помістити в посуд, полити соком лимона та соусом, накрити кришкою і поставити в холодне місце на двадцять хвилин для маринування. Потім рибу виймають і посипають борошном, розкладають на велику страву, яку ставлять у центр столу. У казанці розігрівають олію до кипіння і починають готувати страву. Довгою вилкою наколюють шматочки продуктів і опускають у гарячу олію на кілька хвилин для смаження. Готові шматочки перекладають до себе на тарілку та їдять другою вилкою. До страви подають соуси та спеції.

Фондю з камбали

Інгредієнти:

три філе камбали,
900 грамів рибного бульйону,
дві ложки тертого кореня імбиру,
три ложки хересу,
одна ложка рубаної кінзи.

Приготування

Філе нарізають смужками та викладають на тарілку. У казанок наливають бульйон, додають імбир та варять десять хвилин на середньому вогні. З часом додають херес і кінзу, варять п'ять хвилин. Шматочки риби кожен гість самостійно опускає у бульйон.

Фондю по-німецьки

Інгредієнти:

повзубка часнику,
250 грамів молока,
по 230 грамів сирів гауда та едемський,
одна ложка натертого мускатного горіха,
одна ложка кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної крупи,
дві ложки джину,
перець мелений.

Приготування

Розкажемо, що таке фондю німецькою. Спочатку казанок натирають часником, який потім викидають, наливають туди молоко і нагрівають до кипіння, поступово додаючи тертий сир. Потім вогонь зменшують та додають мускатний горіх. Крохмаль розводять джином і вливають у суміш, додають мелений перець і варять масу три хвилини, постійно помішуючи. За цей час фондю має загуснути. Подають страву разом із овочами, крекерами. Джин надає йому особливого аромату і пікантності.

Фондю італійською

Інгредієнти:

15 грамів олії вершкового,
50 грамів нарізаних печериць,
один зубок часнику,
по 250 грамів консервованих томатів та тертого сиру фонтину,
одна ложка крохмалю кукурудзяного,
170 грамів молока,
по половині ложки цибульної солі та сухого орегано.

Приготування

З натирання казанка розрізаним часником слід розпочати приготування фондю. Потім у казанці розтоплюють вершкове масло, туди ж додають гриби і пасерують їх дві хвилини, постійно помішуючи. Потім додають томати і масу доводять до кипіння. Сир змішують із крохмалем і поміщають у казанок, заважають до повного розплавлення. Далі поступово вливають молоко, посипають сіллю та орегано. Коли маса закипить, вогонь вимикають. Подають страву із чіабатою.

Фондю по-бельгійськи

Інгредієнти:

50 грамів олії вершкового,
80 грамів борошна,
600 грамів молока,
п'ять жовтків,
сіль і перець,
одна щіпка кайенського перцю
пів-ложки тертого горіха мускатного,
50 грамів тертого сиру пармезан,
одне збите яйце,
дві ложки панірувальних сухарів,
масло рослинне.

Приготування

Перед тим як готувати фондю, потрібно розтопити вершкове масло і додати в нього борошно, добре перемішати. Потім масу поступово вливають молоко і заважають до моменту закипання суміші. Потім туди додають сіль та перець, мускатний горіх. Окремо збивають яйця з|із| тертим сиром і вливають цю масу до молока, перемішують і остуджують. За допомогою форм для печива із застиглої суміші вирізують кружечки і обвалюють їх у борошні. В окремий посуд вливають яйце, сухарі насипають на плоску страву. Кожен гурток опускають у яйце, а потім у сухарі, потім смажать у казанці на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки.

Фондю вустерширське

Інгредієнти:

250 грамів молока,
350 грамів копченого сиру,
чотири ложки борошна кукурудзяного (крохмалю),
дві ложки хрону,
одна ложка готової гірчиці,
дві ложки соусу вустерського (соєвого).

Приготування

Молоко наливають у казанок та нагрівають до кипіння. Потім додають тертий сир, варять на середньому вогні, поки маса не стане гладкою. Борошно або крохмаль змішують із готовим хріном, соусом та гірчицею, перемішують та перекладають у фондю. Варять суміш три хвилини, постійно помішуючи. За цей час маса має стати густою. Подають таку страву із вареними сосисками, шматочками яблук, нарізаним кубиками хлібом.

Класичне шоколадне фондю

Інгредієнти:

350 грамів чорного шоколаду,
250 грамів вершків,
дрібка солі,
фрукти на смак.

Приготування

Дуже просто робиться шоколадне фондю (що це таке, ви вже знаєте). Вершки підігрівають до моменту появи крихітних бульбашок, потім додають поламаний на шматочки шоколад і постійно помішують віночком до тих пір, поки маса не загусне. Вогонь вимикають, казанок ставлять у центр столу. Поруч із кожним гостем розміщують тарілки зі шматочками різних фруктів, які потрібно буде занурювати в гарячий шоколад, попередньо наколовши їх на шпажку. Якщо маса стане дуже густою, до неї додають трохи вершків і перемішують.

Фруктове фондю з шоколадом

Інгредієнти:

одна третина склянки цукру,
одна ложка крохмалю,
одна склянка вершків,
одна склянка молока,
дві ложки меленої кави,
половина ложки кориці,
один стручок ванілі,
200 грамів чорного шоколаду,
три ложки вершкового масла.

Приготування

Потрібно сказати, що таке фондю готується досить швидко. Необхідно в посуді змішати вершки, крохмаль, цукор, додати ваніль, каву, корицю та молоко. Цю суміш нагрівають протягом чотирьох хвилин, постійно помішуючи. Потім масу додають розм'якшене масло вершкове і тертий шоколад. Фондю переливають у казанок та подають на стіл. Поруч ставлять тарілку зі шматочками яблук, груш, ананаса, бісквіту та зефіру. Запивають десерт солодкими лікерами, винами чи шампанським.

Фондю із зефіром

Інгредієнти:

400 грамів чорного шоколаду,
85 грамів масла вершкового,
300 мілілітрів вершків,
300 мілілітрів молока,
зефір-тягучка.

Приготування

У казанок складають усі компоненти, розтоплюють їх, постійно помішуючи. На вилочку з довгою ручкою нанизують шматочки зефіру, опускають у шоколад та їдять. За бажанням зефір замінюють полуницею, ананасом, заварними кульками та іншим.

На закінчення

Фондю сьогодні є поширеними ласощами, які можуть готуватися всіма членами сім'ї безпосередньо за столом. Слід зазначити, що на стіл кладуть паперові серветки, щоб мати можливість витирати краплі олії.

Декілька слів варто сказати про те, що таке батман-фондю. Багато хто, почувши цю назву, думають, що це різновид смачних ласощів, що прийшли до нас зі Швейцарії. Однак така думка докорінно помилкова. Термін "батман-фондю" не має жодного відношення до їжі – це плавний рух класичного танцю.

За загальноприйнятою думкою, фондю - національна швейцарська страва. Класик кулінарії В.В.Похлєбкін стверджує навіть більше: «фондю - головна і практично єдина національна страва швейцарців». Сперечатись про походження страви не має сенсу, істина встановлена давно і надійно, але в історії походження та знайомства фондю зі світом є кілька моментів, які, напевно, будуть цікаві допитливим гурманам.

Те, що згодом стало відомо як «фондю», з'явилося на світ завдяки швейцарським пастухам близько семи століть тому – так стверджує одна з версій походження страви. На засніжені альпійські пасовища пастухи брали із собою серед харчів хліб і сир, а також вино, щоб зігріватися в холодні години. А з начиння з ними завжди був глиняний горщик. caquelon», у якому на вогні переплавлялися залишки затверділого сиру разом із вином. У цю теплу смачну і ситну масу швейцарці мачали шматочки хліба. Саме так виглядала церемонія фондю на зорі винаходу цієї страви.

З полів і лук типова страва селянської кухні поступово перемістилася в багаті будинки, де спочатку стало улюбленим у прислуги, а вже потім потрапило на столи аристократії. Зрозуміло, для вищого світу страва готувалася з найкращих сортів сиру та вина та супроводжувалася багатим асортиментом свіжих хлібів.

Як саме на той час швейцарці називали свій кулінарний винахід, історія точно сказати не може. Справа в тому, що швейцарці, на відміну від сусідів-французів, не приділяли особливої уваги позначенню страв. Але сама назва «фондю» походить від французької fondreщо означає «танути». Так-так, ім'я швейцарській страві дали саме французи. І в цьому немає нічого дивного, якщо згадати географічне розташування Швейцарії. Без сумніву, фондю подавали до столів швейцарської знаті під час проведення застіль з нагоди приїзду сусідів-аристократів з Австрії, Ліхтенштейну, Італії, Німеччини та, звичайно, Франції. А французи відомі пристрастю давати свої імена всьому, що заслуговує на кулінарну увагу. Зрештою, якось вони мали розповісти співвітчизникам про швейцарське диво!

За іншою версією, фондю з'явилося у 18-му столітті в кантоні Невшатель. Сталося це завдяки кмітливим селянкам, котрі збирали «по засіках» і розтоплювали засохлі шматочки різних сортів сирів у загальному казані.

Як би там не було, традиційне швейцарське фондю, як правило, складається з комбінації двох сирів – грюєра та ементалю, які топлять у сухому білому вині, іноді з додаванням кіршу – вишневої горілки. Це найзагальніший рецепт, оскільки кожен кантон у Швейцарії має свій власний «традиційний» рецепт фондю. Наприклад, Фрейбурзіфондю готують із сирів грюєр та вашерин з додаванням вина та кіршу, але останні інгредієнти необов'язкові. Якщо фондю готується без вина, то хліб спочатку вмочують у сливовий шнапс, а потім у розплавлений сир. У Женевіфондю готують із трьох сирів: грюєра, ементалю та валісер-бергкасе (Walliser Bergkase), до женевського фондю можуть додаватися шматочки сморчків. У Гларусігрюйер і шабзигер плавлять у соусі з вершкового масла, борошна та молока. У Східній Швейцарії для фондю віддають перевагу комбінації аппенцелера і вашерина з сухим сидром. У кантоні У(Ваадт) Фондом готують зі швейцарського сиру з часником. І, нарешті, у Невшателез'єднують дві третини грюєра та однієї третини ементалю (або у співвідношенні 1:1) з місцевим вином.

Вирішальну роль популяризації фондю у всьому світі зіграв знаменитий француз Жан Ансельм Брійя-Саварен. Рятуючись від французької революції, Саварен провів два роки у Сполучених Штатах, де давав уроки французької та грав на скрипці в оркестрі нью-йоркського театру. Але його справжньою пристрастю завжди залишалася кулінарія та любов до французької кухні. Саме Саварен познайомив американців із fondue au fromage- сирним фондю, який став однією з улюблених страв французів.

Але загальний інтерес до цієї страви з'явився трохи пізніше і досяг свого апогею в 1960-70 роки, коли популярності фондю могли позаздрити поп-ідоли. До цього часу рецептів і варіацій фондю існувало безліч, а багато з них мали дуже віддалене ставлення до первісної швейцарської страви. Ті ж французи взагалі примудрялися готувати фондю без сиру! Вони просто розігрівали оливкову олію та готували в ній шматочки м'яса. Таке фондю назвали бургундським, а першим його почав подавати у своєму нью-йоркському ресторані «Швейцарське шале» кухар Конрад Еглі у 1956 році. Дещо пізніше, в 1964 році, Еглі представив світу нове гастрономічне диво - шоколадне фондю, яке відразу ж підкорило серця всіх ласунів світу. У розтоплений шоколад опускають шматочки фруктів, ягід чи бісквітів.

Фондю - це не просто страва, це стиль спілкування, за приготуванням фондю люди проводили дружні та сімейні зустрічі. Виробилися навіть певні традиції щодо фондю. Наприклад, якщо жінка випадково кидала у фондю свій шматочок хліба, вона повинна була поцілувати всіх чоловіків, що сиділи за столом, а якщо шматочок роняв чоловік, він повинен був купити пляшку вина. Якщо одна й та сама людина впускала хліб вдруге, за негласним правилом наступного разу він влаштовував фондю-прийом у своєму будинку і запрошував усіх присутніх. Принаймні так стверджується в книзі The Fondue Cookbookамериканське видавництво Hamlyn Press. Сам собою етикет фондю нескладний. На довгу вилку насаджують шматочок хліба (або іншого гарніру) і вмочують у розтоплений сир. Виделку слід кілька секунд потримати над фондюшницею, щоб склали надлишки сиру і сам він трохи охолонув. Хліб знімати з вилки слід обережно, щоб не торкатися ротом самої вилки - адже їй доведеться знову поринути у спільну страву. У бургундському фондю шматочок нанизаного на вилку м'яса потрібно тримати в гарячому маслі стільки, скільки потрібно для його готовності, потім шматочок м'яса знімають з виделки для фондю на порційну тарілку і їдять вже за допомогою звичайної вилки.

У 1990-і роки фондю дещо втратило свої позиції, оскільки на перший план у їжі вийшла концепція здорового харчування, а до фондю застосувати її було складно, все-таки це дуже калорійна страва. Але експерименти з рецептами фондю продовжилися, і в результаті навіть вийшло фондю по-східному (Fondue Orientale) - бургундське фондю, в якому масло замінено бульйоном, в такому фондю зазвичай готують овочі.

Аналоги швейцарського фондю можна знайти і в інших кухнях світу. В італійській кухні, наприклад, існує дві подібні страви - фондута і лазня кауда. Фондута робиться із сиру фонтину та яєчних жовтків, а банья кауда – це гарячий соус із вершкового масла, оливкової олії, часнику та анчоусів, у який вмочують шматочки овочів. Щось схоже на фондю існує і в Голландії, блюдо називається каасдуп (KaasDoop).

Фондю - чудова страва для зимових вечорів. Сьогодні фондю знову популярно і може задовольнити всі смаки, благо рецептів фондю існує безліч - стільки, що вистачить на кожен день довгої зими. І навіть більше…