Як правильно пити кальвадос – важливі аспекти сприйняття смаку. Кальвадос - що це за напій

Кальвадос – це міцний алкогольний напій типу горілки, що виробляється на найкращих землях французької провінції Нормандія. Він виходить перегонкою яблучного сидру.

Отримання переброженого напою з урахуванням деяких фруктів має давню історію. Невідомо, коли в нормандських та бретонських селах почали виробляти сидр чи грушівку. На відміну від виноградарства, культура вирощування яблунь та груш ніколи не була для селянства основним видом діяльності, а завжди була доповненням до скотарства та землеробства. Можливо, це і пояснює причини того, що сидр та спиртний напій на його основі тривалий час залишалися невідомими за межами "батьківщини".

Звідки він

Сидр у Франції зазвичай менш популярний, ніж виноградні вина. Виробляється головним чином у Нормандії та Бретані, а також в Іль-де-Франс, він є слабоалкогольним напоєм (міцність максимум 5-6% об.), що отримується з різних сортів яблук. Ідея перегонки сидру давно займала його виробників. Перша письмова згадка про це відноситься до 1553, коли Жіль де Губервілль з Меснілан-Валя відзначав, що він займається дистиляцією сидру.

У 1741 році на настійну вимогу канцлера Анрі Франсуа д'Егессо королівська рада ухвалила рішення, яке визначало обов'язки та привілеї виробників спиртного напою з сидру в Нормандії.
Однак потрібен був час, щоб спиртний напій із сидру завоював своє місце під сонцем. У ХІХ столітті починає вживатися термін " кальвадос " , узятий від назви однієї з департаментів, створених Великої Французької революцією. Етимологія цього слова, проте, складніша. Насправді так називався один із кораблів "Непереможної армади" іспанського короля Філіпа-II, судно "El Calvador", яке у 1588 році село на мілину біля берегів Нормандії.

Поступово виробництво кальвадосу розширювалося. Перегінні заводи сусідніх провінцій, наприклад Ла-Манша, почали використовувати цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права на цю назву в суді. Широко поширений серед солдатів першої світової війни, напій виходить за межі регіонів, де він уперше з'явився. Таким чином, захист найменування перетворився на важке завдання.

У 1941 році держава приймає рішення реквізувати всі спиртні напої для державних потреб (головним чином, для отримання пального). Але спалювати кальвадос у топках як звичайний спирт невигідно, і в 1942 з'являються два декрети, що захищають права на цей напій. Один встановлював цю назву для сідрових спиртових напоїв з Нормандії, Бретані та Мена, інший встановлював контроль над виробництвом кальвадосів у департаменті Ож.

Якість та склад

Якість кальвадосу насамперед залежить від яблук, сорт яких впливає кінцевий продукт.

Типовий краєвид Нормандії з коровами, що пасуться в тіні яблунь. Фруктові сади цієї провінції є унікальними. Вони складаються з різноманітних сортів, званих "яблука для сидру", які були спеціально виведені та відрізняються ботанічним походженням від столових яблук. В останні роки сади з високими деревами та великими проміжками між рядами витісняються садами з низькоствольними яблунями та з великою продуктивністю. Більше двох сотень сортів яблук, що використовуються для виготовлення сидру, розділені на кілька категорій: "солодкі", "солодко-гіркі", "гіркі" та "кислі". Головними, критеріями вибору є вміст таніну в суслі та його кислота. Для виробництва сидру офіційно рекомендовано 48 сортів яблук. Вважається, що ідеальною сумішшю є така: 40% солодких яблук, 40% гірких та 20% кислих.

Що стосується грушівки, переброженого напою з груш, то її виробництво значно другорядне, але часто додається від 5 до 15% грушевого сидру, щоб підвищити смакові якості спиртного напою. Після першої перегонки спирту отримують спирт-сирець міцністю 25-27% об., після другої - міцністю 70-75% об. Потім отриманий спирт витримують різні терміни в бочках із дуба або каштана з додаванням дубової стружки. Після витримки спиртові розчини розбавляють дистильованою водою до 40% об.

Вбираючи танінові речовини дерева, спиртовий розчин набуває бурштинового забарвлення, топкості та повноцінності. Після витримки поєднують спиртові розчини різних років, територій та врожаїв. Визначено 10 територій та області найменування "кальвадос". Завдяки цій операції (тривалістю кілька місяців) отримують напій із багатим букетом. Основне виробництво кальвадосу сконцентровано у двох департаментах: Кальвадос та Орн, а також частково на півдні департаменту Ла Манш.

В сучасному світі

Існують два найменування кальвадосу контрольованого походження:

За твердженням цінителів, за склянку кальвадосу слід взятися в теплій дружній компанії. Як правило, розпивають його після їжі, можливо через явну кислотність напою. Це пояснюється наявністю в кальвадосі ферментів яблучної кислоти. Така особливість робить його чудовим аперитивом. Напій кальвадос пробуджує апетит та сприяє покращенню травних процесів.

До речі, у Нормандії ця особливість є дуже актуальною. У північній частині Франції вечірній прийом їжі зазвичай буває рясним. Під час традиційних вечерь у Нормандії змінюється кілька страв, які зазвичай дуже калорійні. Саме тому місцеві жителі знають, як правильно пити кальвадос. Його подають до або після їди в чистому вигляді. Якщо бренді кальвадос присмачити парою кубиків льоду, то він не так сильно впливатиме на травлення. Якщо напій попався досить міцний, можна спробувати його у поєднанні із сигарою.

Крім того, бренді кальвадос часто використовують при змішуванні різного роду коктейлів, проте це окрема і досить велика тема для бесіди. Цікаво, що назви більшості рецептів подібних напоїв містять слово «яблуко». Оцініть: «Яблучний колір», «Яблучний сокіл», «Яблучний схід сонця» (є, до речі, і «захід», який трохи темніший за кольором, тому що готується з іншим соком), «Яблука і ще більше» і навіть « Удар у голову яблуком», який чомусь замість соку названого фрукта містить соки лимонів та апельсинів. Якщо прибрати лапки і записати ці назви через кому, перед нами постане своєрідна історія пригод юного гуляки (все-таки «сокіл»). Як удар у голову може виступати похмілля, причому воно якраз дуже реально, так що не перестарайтеся з коктейлями.

Щодо вживання цього напою під час їжі думки дуже розходяться. Частина дегустаторів наполягає, що такий спосіб
абсолютно неприйнятний, тому що пити кальвадос даним чином спочатку було не прийнято. Однак багато експертів вважають, що згодом традиції цілком можуть змінитися, і в цьому нічого страшного немає. Так, у самій Нормандії з деяких пір з'явився новий спосіб пиття кальвадосу - le trou Normand, що в перекладі означає "нормандська дірка" або "нормандська ямка". Суть його у тому, що невелика кількість напою можна випити протягом трапези, наприклад, під час зміни страв. Якщо Ви гадаєте, як правильно пити кальвадос для стимулювання травлення, спосіб le trou Normand буде для Вас оптимальним. Захопіть із собою пляшечку цього напою при поході в гості — потроху запиваючи їм їжу, можна перепробувати всі смакоти, якими частують господарі будинку. Принаймні, в епоху Середньовіччя почесні нормандці саме так і чинили під час бенкетів. І, до речі, на травлення потім не скаржилися. Не можна з упевненістю стверджувати, що це заслуга виключно стимулюючих властивостей кальвадосу, але факт все ж таки в наявності, інакше така традиція просто не вкоренилася б.

Взагалі, кальвадос рекомендується вживати все-таки у чистому вигляді. Єдине гастрономічне поєднання з цим напоєм, яке французи вважають допустимим, це сири. Рекомендується вибирати пікантні сорти. Однак деякі поціновувачі стверджують, що напій кальвадос відмінно підходить до фруктів, кави та шоколаду. Твердження спірне, але це саме той випадок, коли краще самому спробувати різні поєднання і вирішити, яке з них краще.

Коли професіоналів питають, як правильно пити кальвадос, вони насамперед наполягають — ні в якому разі не охолоджуйте його. Грамотний спосіб вживання даного напою - пити його маленькими ковтками, не поспішаючи і смакуючи незвичайний смак. Деякі різночитання існують у виборі ємностей. Взагалі, можна пити кальвадос із коньячних келихів. Однак найкраще для цих цілей підходять невеликі чарочки тюльпановидної форми. Саме таких п'ють кальвадос герої роману Еге. М. Ремарка «Тріумфальна арка». У цьому творі Ви можете знайти опис цього ритуалу споживання цього напою. Кельнер пропонує понюхати пробку, спочатку наливає трохи кальвадосу на денце чарки для того, щоб дегустатори відчули аромат, потім наповнює чарочку на третину. Хочете подробиць – зверніться до Ремарку. Мабуть, він розумівся на тому, як пити кальвадос. Щоб повною мірою відчути смак цього напою, потрібно чарку деякий час зігрівати в долонях. Після цього бренді кальвадос подарує Вам смак з освіжаючими тонами яблука. Пити його потрібно невеликими ковтками, щоб відчути найтонші нюанси смаку.

Тепер, коли Ви знаєте, як правильно пити кальвадос, справа залишається за малим – зібрати друзів, накрити стіл та почастувати їх цим чудовим напоєм.

Кальвадос (фр. Calvados)- міцний спиртний напій французького регіону Нижня Нормандія, що отримується шляхом перегонки яблучного сидру з наступною витримкою в дубових або каштанових бочках. За своєю суттю це фруктовий бренді. Фортеця кальвадосу близько 40 градусів. Доля кальвадосу частково схожа на долю арманьяка. Перебуваючи в тіні коньяку, ці напої уникли надмірної комерціалізації і століттями, як улюблені діти, виховувалися у тиші невеликих господарств.

Перша згадка про виробництво кальвадосу пов'язана з ім'ям Жиля де Губервіля, який у 1553 році у своєму «Щоденнику» згадує про практику дистиляції сидру. Свою назву напій отримав від назви одного з департаментів Нормандії - спочатку у розмовній промові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено у правилах "Appellation d'Origine Controlee" (AOC) у 1942 році. Місце виготовлення кальвадосу обмежується французькими департаментами Кальвадос, Манш, Орн та частинами департаментів Ер, Майєнн, Сарт та Ер та Луар.

Нормандія – яблучна країна. Її прохолодний вологий клімат ідеальний для яблунь. Для виробництва сидру, з якого після перегонки виходить кальвадос, спеціально виведено 150 сортів. Односортового кальвадосу немає. Неповторний букет кальвадосу виходить завдяки тому, що у певних пропорціях поєднуються солодкі, гіркі, гірко-солодкі та кислі сорти яблук. Солодкі (зазвичай 40%) дають напою цукор та алкоголь, гіркі та гірко-солодкі (також 40%) відповідають за таніни, кислі (зазвичай 20%) повідомляють кислотність та свіжість. Виробники використовують лише маленькі яблукаіз сильною ароматичною інтенсивністю.

Віджатий їх сік шляхом природного бродіння, без додавання дріжджів, перетворюється на сидр – слабоалкогольну основу для кальвадоса. Подальша технологія дуже схожа на коньячну: дистиляція, витримка, купаж- Різниця тільки в сировині.

Сидр переганяють у циліндричних, або, як їх ще називають, колоноподібних кубах. Коли його піддають дистиляції вперше, на виході виходить спирт, максимальна міцність якого може дорівнювати 27%. Пройшовши вторинну перегонку, він сягає фортеці 75%. Отриманий безбарвний напій ще не можна називати кальвадосом. Бурштиновий відтінок кальвадосу нададуть дубові бочки під час витримки, А градуси поступово знижуватимуться до 40%: по-перше, за рахунок природного випаровування, так званої частки ангелів (хоча бухгалтери компаній зазвичай кажуть, що це частка диявола), по-друге, за рахунок додавання дистильованої води. При цьому важливо зберегти всі аромати, домогтися того, щоб кальвадос, бочка та вода взаємодіяли.

Як і коньяк, кальвадос – результат купажування. Під час витримки напої продовжують змішуватись. Наприклад, до танінішого додається більш фруктовий. Після 10 років витримки вирішується, який кальвадос витримувати далі, а який менш цікавий змішувати з іншими. І майстри купажу поєднують у єдиний букет різні зразки, щоб досягти максимально гармонійного смаку.

Залежно від терміну витримки, кальвадос може належати до кількох груп:

1. Fine, Trois pommes(у перекладі з французької – «три яблука») або Trois etoiles («три зірочки») – найдешевші різновиди кальвадосу. Термін їхньої витримки не перевищує двох років. Такий кальвадос має смак різкіший, ніж у більш витриманих різновидів.
2. Vieux або Reserve- кальвадос з витримкою в дерев'яних барилах терміном від трьох років.
3. V.O. або VO (Very Old) та Vieille Reserve- Чотирирічний кальвадос.
4. V.S.O.P. або VSOP (Very Superior Old Pale)- такий напис на етикетці свідчить про термін перебування у дубовій бочці протягом п'яти років.
5. X.O. або XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu та Hors d’Age- кальвадос із шестирічною витримкою.
6. Age 12 ans або 12 ans d’age- такий напис свідчить про те, що напій визрівав понад шість років. На його точний вік вкаже число, що входить до складу позначення.
7. 1946, 1973 vintage кальвадосів. Напої із цих рідкісних серій мають на етикетці рік свого виготовлення.

З найпопулярніших видів кальвадосу можна назвати напої заводів Busnel, Boulard, M. Dupon. Кальвадоси марок Pere Jules та Leon Desfrieches теж вважаються елітними.

Зазвичай кальвадос п'ють серед друзів після їжі, щоб повністю оцінити його смакові якості. Однак поціновувачі цього напою помітили, що стаканчик кальвадосу до їжі або в перерві між стравами викликає почуття голоду, покращує апетит та сприяє травленню.

Шкода кальвадосу:не слід забувати, що 40% цього напою становить етиловий спирт. Його вживання має токсичний ефект на ряд органів. Тому, незалежно від якості вживаного напою, ви завдаєте непоправної шкоди своєму здоров'ю. При зловживанні кальвадосом, як і будь-яким іншим алкогольним напоєм, може розвинутися алкоголізм. Бережіть своє здоров'я!

Кальвадос: що це таке та який склад у напою з гарною назвою? Унікальний, алкогольний напій високої міцності – до 40%, приготований із фруктів. Його відносять до класу бренді. Назва «кальвадос» мають право носити напої, виготовлені виключно на території французьких департаментів: Кальвадос, Сарт, Майєнн, Манш та Орн.

Історія

Один із найпопулярніших у Франції міцних алкогольних напоїв – кальвадос. Що це таке допоможе розібратися невеликий екскурс в історію. Першу згадку про нього відносять до шістнадцятого століття. Жіль де Губервілль у своїх нотатках від 1533 докладно описав технологію первинної перегонки яблучного сидру. Вважається, що отриманий таким чином міцний напій є кальвадос.

Поштовхом для перегонки сидру послужило прохання голландських купців. Їм був потрібний міцний напій для транспортування його морем. Французькі фермери успішно впоралися із поставленим завданням. Вони стали переганяти вина та отримувати бренді. Попутно під перегонку потрапив і сидр, подарувавши світу дивовижний аромат і смак кальвадос.

На сьогоднішній день найвідоміші виробники кальвадосу у Франції: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. У всьому світі кількість компаній, що займаються випуском кальвадосу, перевищує десять тисяч.

Назва

Кальвадос - напій, який одержав свою назву по географічній місцевості. Велика Французька революція утворила департамент під назвою Кальвадос. З дев'ятнадцятого століття воно остаточно закріпилося за міцним напоєм, до цього він звався «яблучний бренді».

Саме слово "кальвадос", можливо, походить від назви одного з кораблів флоту іспанського короля Філіпа-ІІ. Біля берегів Нормандії село на мілину судно з ім'ям "El Calvador".

Інші джерела стверджують, що провінція набула свого імені від жорстокої давньоримської гри під назвою «кальва». Суть розваги пастухів проста – потрапити каменем по рогах бика. Через деякий час винайшли більш невинний різновид цієї гри. Дерев'яна палиця або кальва замінила бичачі роги.

За третьою версією поблизу міста Арроманш-ле-Бен є дві великі скелі, позбавлені всякої рослинності. Їхня латинська назва «calva dorsa» перекладається як гола спина.

Кальвадос

Нормандські винороби по праву пишаються своїм дітищем під назвою кальвадос. Що це для країни? Насамперед - національне надбання французів. Лише у Нормандії можна отримати справжній «правильний» напій. Кальвадос може бути названий продукт, вироблений у Франції на строго позначених територіях. Все, що виготовлено за їх межами, називається яблучний бренді.

На глинистих землях у вологому прохолодному кліматі ростуть ароматні яблука. На території Північної Нормандії понад дев'ять мільйонів фруктових дерев.

Виведено понад 150 сортів яблук для кальвадосу, для виробництва сидру офіційно рекомендовано 47 із них. Вони від столових сортів. Чим дрібніші яблучка, тим яскравіший їхній аромат, який проявиться у напої. Усього існує чотири види яблук для сидру:

• кислі;
• гіркі;
• солодко-гіркі;
• солодкі.

Кальвадос, рецепт якого у кожного виробника свій, обов'язково має кілька сортів яблук. Як правило, це 40% солодких плодів, стільки ж гірких та 20% кислих. Іноді посилення аромату додають груші.

Щоб досягти правильного співвідношення, фермери відразу висаджують яблуні у потрібних пропорціях. При збиранні врожаю плоди перемішуються і виходить необхідна сировина.

Різновиди

Кальвадос – напій, який має різну витримку. Час робить із прозорої рідини темно-бурштиновий напій із густим ароматом. Термін витримки обов'язково вказується на етикетках пляшок та має свою специфіку:

• витримка від 2 років – «Fine»;
• витримка від 3 років – «Vieux-Reserve»;
• більше 4 років – «V.O. »(Very Old), «V.S.O.P.» (Very Superior Old Pale);
• більше 6 років - «X.O.» (Extra Old), "Extra";
• якщо на етикетці вказано «Age 12», «15 d'age», значить термін витримки не може бути меншим від зазначеного;
• до вінтажних та рідкісних напоїв відносять ексклюзивні кальвадоси.

Залежно від тривалості витримки змінюється колір, смак та аромат напою. Трирічні мають тонкий фруктовий смак, через який можуть пробиватися нотки дуба. Після п'яти років напій набуває густішого фруктового присмаку, помітно збагаченого дубом і темно-золотистого кольору.

Після шести років кальвадос стає бурштиновим, іноді світло-рубіновим. Букет насичений печеним яблуком, ваніллю, кавою, спеціями, смаженим мигдалем та шоколадом. Чим старший напій, тим багатшим, приємнішим і довшим післясмак.

За витримку цінується кальвадос. Ціна може коливатися від 30-50 $ за пляшку молодого вина і досягати кількох тисяч доларів за рідкісний екземпляр з Пей д"Ож - наприклад, Boulard або Pere Magloire.

Технологія виробництва

Тільки Нормандії винороби знають, як приготувати справжній кальвадос. Секрет рецепту зберігається в найсуворішій таємниці. І коньяк і кальвадос мають дуже схожу технологію виробництва: по-перше – дистиляція, по-друге, – витримка і, по-третє, – купаж.

Приготування напою:

• Збір яблук розпочинають у серпні. Можна використовувати лише зірвані яблука. Спеціально їх не миють. Процес миття та очищення плодів відбувається в накопичувачі, додатково яблука ополіскуються джерельною водою та обсушуються.
• З яблук вичавлюють сусло. Воно бродить упродовж п'яти тижнів. В результаті одержують сидр міцністю до 6%. Це по суті вже готовий напій, дуже популярний, з тонким яблучним ароматом і грайливою структурою.
• Далі – дистиляція. Переганяти сидр починають після припинення виділення вуглекислого газу. Для отримання кальвадосу проводять безперервну або подвійну дистиляцію:

При безперервній: переганяють, доки не отримають спирт у 72%;

При подвійній: перша дає самогон із прекрасним ароматом та міцністю до 30%, після другої винороби отримують 70% спирт-сирець.

• Незалежно від виду дистиляції, спирти проходять стадію витримки. Бочки виготовляються лише з французьких дубів. Вони можуть бути новими, що надають спирту насичений та яскравий колір, або старими. Все залежить від бажання виробника та секрету рецептури. Тривалість процесу – від 2 до 10 років або більше.
• Останній етап – купажування спиртів. Унікальні рецепти тримаються в найсуворішій таємниці, будучи гордістю та надбанням кожного виробника.

Користь напою

У кальвадосі, як і в яблуках, підвищений вміст мінеральних речовин – калію, заліза, амінокислот (танін, пектин) та вітамінів групи В. При помірному вживанні напою танін сприяє зміцненню судин, стимулює обмін речовин, запобігає розвитку атеросклерозу.

Фенольні сполуки виводять із організму вільні радикали, перешкоджаючи раковим захворюванням. Порушення апетиту та поліпшення травлення при вживанні кальвадосу відзначали ще у дев'ятнадцятому столітті.

Якщо є якісь хронічні захворювання, перед тим як пити кальвадос, краще порадитись із лікарем.

Як і будь-який алкогольний напій, кальвадос може призвести до алкогольної залежності. Під загрозою непоправних збитків можуть опинитися печінка, нирки, головний мозок. Алкоголізм зрештою призводить до смертельних захворювань: цирозу печінки, панкреатиту, гастриту, алкогольної дистрофії, анемії та інших неприємностей.

Культура пиття

Є деякі правила споживання такого вишуканого напою як кальвадос. Як правильно пити? Відповідь напрошується сама собою - щоб було приємно та смачно. А для цього варто звернути увагу на кілька моментів: форму келихів та температуру напою. Келихи беруть із широким дном та звуженими стінками. І коньяк, і кальвадос – напої, що відкривають свій аромат у неохолодженому вигляді.

Налитий в келих кальвадос потрібно трохи потримати у долонях. Отримуючи тепло людського тіла, він відкриває свій аромат, звужені краї келиха не дають йому швидко зникнути. Неможливо насолоджуватись смаком кальвадосу без його дивовижного запаху.

З кальвадосом чудово поєднується з будь-якими стравами. Особливо з сирами, фруктами та шоколадом.

Домашній рецепт

Чи можна приготувати кальвадос в домашніх умовах? Рецепт такого напою більше нагадує настоянку і не вимагає великих витрат: півтора кг солодких яблучок, та півкіло кислих, склянка води та склянка цукру, ще півсклянки ванільного цукорочка та пляшечка горілки.

Технологія нескладна:

1. почистити яблука та нарізати кубиками;
2. простерилізувати трилітрову банку;
3. у неї шарами укласти яблука, пересипаючи їх тонким шаром ванільного цукру;
4. залити горілкою, прикрити марлею, поставити у тепле темне місце на пару тижнів, періодично струшуючи банку;
5. за два тижні процідити в ємність і варити на повільному вогні;
6. із цукру та води зварити сироп;
7. обережно влити сироп у "яблучне варево" трохи проварити;
8. зняти з вогню та остудити;
9. перелити напій у чисті сухі пляшки, щільно закрити та зберігати при температурі 18 0 .

Чим довше буде витримуватися домашній кальвадос, тим більш насиченим вийде його смак і сильніший аромат.

Кулінарія

Багато видів алкоголю використовують у приготуванні їжі. Не став винятком і кальвадос. Що це таке у кулінарії, можуть розповісти не лише французькі кухарі. Популярність напою як додаткового ароматного інгредієнта вийшла далеко за межі Франції та навіть Європи.

Його широко застосовують для приготування закусок, соусів та десертів, у тому числі тістечок та суфле. Їм фламбують м'ясо, він відмінно підходить для приготування сирного фондю та карамберу (додають у розтоплений сир та підпалюють - виходить ефектна та пікантна страва).

Кальвадос чудово поєднується з несолодкими фруктовими соками та сиропами. З ним придумано безліч коктейлів, які із задоволенням п'ють представниці слабкої статі. Його використовують із джином, ромом, віскі, лікерами.

Для таких цілей використовують не дуже дорогий кальвадос зі слабкою витримкою.

Як пити кальвадос і в якій кількості кожен вирішує сам. Міцний напій протягом кількох століть радує гурманів вишуканим смаком та ароматом.

Одним із популярних чоловічих напоїв є кальвадос. Що це таке і чим його закушувати ми та поговоримо у цій статті.

Кальвадос – міцний спиртний напій, який виготовляється з 20 сортів яблук. Тобто. це бренді, що виходить в результаті дистиляції яблучного або яблучно-грушевого сидру з подальшим витримуванням у дубових бочках. Саме завдяки бочкам з дуба безбарвний напій набуває такого розкішного насиченого кольору і багатого аромату.

• Власне Calvados – з яблук та груш, зібраних по всій Нормандії,
• Calvados Pays d’Auge – тільки з яблук провінції Pays d’Auge,
• Calvados Domfrontais – з 70% яблук та 30% ароматних груш сорту Domfrontais.

Довгий час французи виробляли його лише для внутрішнього користування, а на експорт відправляли арманьяк та .

Як правильно вживати кальвадос

Класичний варіант передбачає повільну насолоду напоєм після їжі, в затишному колі друзів.

Втім, завдяки яблучній кислоті, що міститься в напої, він чудово пробуджує апетит до їжі і дуже сприятливо впливає на травлення під час прийому під час трапези.

Пити кальвадос рекомендується не поспішаючи, маленькими ковтками протягом не менше 40 хвилин. При цьому потрібно смакувати кожну крапельку, потримати в роті, щоб насолодитися його тонким приємним ароматом і відчуттям м'якого тепла, яке плавно розливається по всьому тілу. Цей зігріваючий вплив кальвадосу чудово розслаблює та заспокоює.

Нерідко до цього міцного напою подають сигари, що відтіняють його смак.

Традиція пити кальвадос під час або після їди пішла з Нормандії. Справа в тому, що трапези в ті часи відрізнялися таким розмаїттям, що здолати все за один раз було неможливо. Зазвичай на стіл подавалися два види гарячих страв, дві закуски та десерт. Тому в проміжках між стравами справжні нормандці поволі потягували міцний напій, щоб прискорити процес травлення та продовжити трапезу з новими силами. Ця традиція вживання отримала назву "нормандська дірка".

У наші дні кальвадос вживається швидше як аперитив, з додаванням льоду, соку або у чистому вигляді. Також цей яблучний алкогольний напій нерідко можна зустріти у різних коктейлях. Кальвадос вважається дуже непоганим діжестивом.

З чого пити кальвадос

Нерідко можна побачити, що Calvados п'ють із коньячних чарок. Але це не зовсім правильно - самі нормандці п'ють цей міцний напій зі спеціальних невеликих келихів у формі тюльпану, що не розкрився. Кальвадос нагрівається в келиху від тепла руки і починає пахнути, причому звужений верх келиха не дає аромату "піти".

Чим закушувати кальвадос

Класичний варіант має на увазі, що закусувати кальвадос найкраще наступними продуктами, що добре відтіняють і розкривають його смак:

• Ніжні та м'які нормандські сири, такі як ліваро або камамбер,
• Шоколад, особливо гіркий,
• Фрукти, тільки не цитрусові, які можуть перебити аромат та смак напою.
• Десерти,
• Морепродукти

Також можна запивати кальвадос ароматною кавою та відтіняти смак сигарою.