Як правильно пекти хліб темний. Секрети приготування житнього хліба

Житній чорний хліб корисніший за пшеничний: він містить більше вітамінів, мінералів, амінокислот і менше калорій. Він є відмінним доповненням до сніданку та ланчу, може бути основою для бутербродів і додаватися у вигляді сухариків у салати. Приготувати житній хліб можна вдома і для цього не потрібна хлібопічка. Багато рецептів розроблено для випікання хліба у звичайній духовці.

Корисні властивості продукту пояснюються його складом та якістю борошна:

Більшість рецептів містять дріжджів, що підвищує харчову цінність готового продукту;
Велика кількість клітковини позначається на роботі шлунка та органів травлення сприятливим чином;
100 г хліба з жита містить лише близько 170 ккал (для порівняння: пшеничний хліб містить від 250 ккал);
Зерно жита більш стійке до процесу обробки, тому зберігає в борошні багато вітамінів і незамінних для організму амінокислот.

зниженому гемоглобіні;
Хвороби травного тракту;
Зашлакованості організму;
Цукровий діабет.

Окремо житній хліб рекомендується під час вагітності. Він багатий на залізо і магній, що стимулює формування клітин крові та полегшує перебіг вагітності. Доведено, що регулярне вживання чорного хліба знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і діабету.

Інгредієнти для чорного хліба

Популярний звичний росіянам чорний житній хліб у мешканців Скандинавського півострова, Ісландії, Данії. Там він є невід'ємною частиною національної кухні, а готують його з різними травами, горіхами, овочами, висівками, насінням, сиром та навіть рибою. Однак основні інгредієнти для продукту незмінні:

Житнє борошно;
Вода;
Закваска чи дріжджі;
Сіль.

Додають до житнього борошна — пшеничне або кукурудзяне, гречане, вівсяне.

Рецепти приготування житнього хліба

Щоб приготувати хліб житній, потрібен невеликий досвід. Житнє борошно більш примхливе в роботі, відрізняється утворенням меншої кількості клейковини та більшою в'язкістю. Для початку можна скористатися простими рецептами випічки домашнього хліба у духовці. Вони включають суміш із двох видів борошна, що дозволяє отримати смачний продукт навіть при невеликому кулінарному досвіді.

Прискорений спосіб випікання у духовці

Для прискорення випічки та покращення смаку домашнього хліба духовку потрібно попередньо прогріти до температури, вищої за рекомендовану на 5-10 °C. Це дозволить зберегти більше тепла під час відкриття дверцят під час закладки тесту.

Порада: в процесі випікання не можна часто або надовго відчиняти дверцята печі. Це знижує температуру і призводить до осідання тесту. Скільки випікати хліб за часом - залежить від виду та обсягу, а також складу тіста.

Традиційний ірландський хліб

В Ірландії кажуть, що справжній хліб має бути ніжним, ароматним та розсипчастим. Для приготування за традиційним рецептом необхідно взяти борошно грубого помелу або біле борошно, а також:

190 мл кефіру;
45 г пшеничних, вівсяних або житніх висівок;
По чайній ложці розпушувача для тіста, коріандру та соди;
4 д.а. кмину;
Сіль - 2 д. л.;
Олія оливкова, рапсова або соняшникова - 75 мл;
80 г борошна із зерен пшениці (краще вищого ґатунку);
80 г шпалерного борошна житнього;
1/4 кг борошна із пшеничних зерен.

У ємності для замісу тіста змішують висівки та борошно, додають розпушувач та соду. В окрему ємність наливають кефір, додають сіль. На розпеченій сковороді з товстим дном обсмажують без олії кмин і коріандр, після чого подрібнюють спеції у ступці та досипають до кефіру. Все добре перемішати та додати до борошна. Замістити тісто: спочатку вона прилипатиме до миски, але в процесі перемішування стане щільнішою і скачається в грудку.

Випікати хліб можна в будь-якій формі для випічки або в сковороді з товстим дном і стінками, яку попередньо змащують маргарином або кулінарним жиром, олією або соняшниковою. Верх сформованого буханця збризкують водою і посипають борошном, що просіює.

Щоб скоринка не тріснула під час випікання, роблять кілька неглибоких поздовжніх надрізів.

Для цього бездрожжевого хліба в духовці виставляють температуру 220°C. При заданій температурі печуть чверть години, після чого знижують до 190° і готують ще 40-45 хвилин. Спечений хліб залишають остигати під бавовняним рушником.

Домашній хліб без дріжджів

Житній бездрожжевий хліб готується просто: 0,3 кг житнього і стільки ж вівсяного і цільнозернового борошна змішати в мисці. Додати 180 г подрібнених горіхів. Окремо змішати сік пари лаймів та 10 г соди. Влити отриману суміш в ємність з борошном і долити 0,5 л теплої води. Вимісити тісто. Як додаткові добавки беруть обсмажену цибулю, солодкий перець або чилі, сухі ягоди чорниці або журавлини, сухофрукти або насіння.

Викласти тісто у форму, зробити кілька поздовжніх надрізів зверху. Умови для випікання: 60 хвилин та 200°C.

Рецепт класичного житнього хліба

За традиційним рецептом замість дріжджів використовується закваска. Щоб її зробити, потрібно чайну ложку цукру та воду змішати з третиною склянки борошна. Води беруть стільки, щоб тісто за своєю густотою нагадувало сметану. Отриману суміш на 5 діб залишають у теплі та щодня додають по парі ложок води, борошна та цукрового піску. Про готовність закваски говорить активне бродіння та утворення бульбашок.

Для тесту потрібно взяти столову ложку густого та темного меду, 0,6 кг борошна із зерен жита, чайну ложку солі та близько 2 склянок води. Мед бажано попередньо розчинити у воді: так він легше розмішається і не утворюватиме грудки. Все перемішують і додають закваску і 30-50 мл рослинної (краще оливкової) олії. Готове тісто щільне та еластичне, нелипке.

Випікають хліб у духовці, попередньо прогрітій до 200 ° C - 5-7 хвилин. Після цього градус знижують до 150 °C. Час випічки – близько 2 годин.

Пісний житній хліб

Пісний житній хліб без дріжджів можна приготувати з простою закваскою із 120 мл води та половини склянки борошна житнього. Суміш перемішують міксером і переливають у банку. Залишають у теплі на 48-50 годин. Потім додають ще 200 г суміші, накривають бавовняною тканиною та витримують ще 24 години.

Щоб зробити тісто в закваску потрібно додати олію. В окрему миску просіяти 0,5 кг житнього борошна, досипати по 35 г цукру та солі, закваску. Замісити тісто густе, яке потім викладають у форму для хліба і залишають в теплі на 4 години. Перед закладкою в духовку змочують поверхню водою і посипають льоном, кмином або кунжутом. За температури 180-185 °C випікають хліб 100-120 хвилин.

Рецепт хліба на хмільній заквасці

Закваску для випікання домашнього житнього хліба можна зробити не лише з борошна, а й зі свіжого чи сухого хмелю. Інгредієнти для закваски: склянку сухого хмелю (свіжого беруть у 1,5 рази більше) та 2 склянки води. На слабкому вогні суміш уварюють, поки об'єм не зменшиться вдвічі, після чого остуджують і витримують під марлею близько 9-11 годин.

Склянку процідженого відвару заливають у банку, додають трохи більше склянки борошна з пшениці та ложку-півтори цукру, перемішують віночком. Банку накривають тканиною та прибирають на 48 годин у тепло. Визначити готовність хмільної закваски можна за значним збільшенням обсягу.

Інгредієнти для стандартного буханця бездрожжевого хліба (маса 700 г):

1/4 л води;
3 склянки борошна із житніх зерен;
Дрібна сіль - ч.л.;
Дрібний білий цукор – ст.л.;
Пластівці вівсяні або пшеничні - пара столових ложок;
Закваска.

Процес починають із приготування опари. Для цього ложку закваски та склянку борошна розводять у 1/4 л теплої води. Піднімається опара за кімнатної температури 100-120 хвилин. Далі в миску додають інгредієнти, що залишилися, і вимішують тісто. Потрібна консистенція — густа, що не липне до рук, з гарною еластичністю.

Перед випіканням тісто має постояти 4-6 годин, а щоб воно краще підійшло, рекомендується закрити кришкою та товстим махровим рушником. Випікають житній хліб на середній полиці протягом години за температури 190°C.

Приготування заварного хліба

Приготувати в духовці в домашніх умовах житній хліб можна і за складнішою технологією, яка передбачає використання заварювання. Заварний хліб відрізняється кисло-солодким смаком і тим, що довго не черствіє. За цим рецептом спекти чорний хліб пропонується із готовою заваркою «Аграм світлий» (35 мл) або темний аграм (10 мл). 40 г ферментованого солоду заливають 0,1 л окропу. В окремій ємності змішують: закваску та 0,5 кг борошна з житніх зерен, десертну ложку солі, 55 г цукру, ч.л. пекарських дріжджів і 0,35 л води (вона повинна бути не гарячою, але вищою за кімнатну температуру). Доливають заварений і трохи остиглий солод.

Тісто бажано перемішувати міксером близько 10 хвилин. Викладають готове тісто у форму, заздалегідь змащену кулінарним жиром або вершковим, олією. Тісто залишають у духовці при температурі 40°C на годину, потім піднімають температуру до 170°C і готують ще 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення скоринку змочують окропом. Готовий заварний хліб виймають із форми і залишають дозрівати під вафельним рушником.

Цей ароматний дріжджовий хліб готується за кілька етапів. Перший – приготування заварки. Для неї беруть 130 г житнього борошна, 25 г білого житнього солоду, десертну ложку кмину та склянку окропу. Все добре перемішують та заливають у термос. Через 3-4 години суміш переливають у відкритий посуд і дають охолонути.

Другий етап приготування – закваска. Її роблять з 25 мл води та 25 г житнього борошна. Щоб зробити опару, закваску, що вийшла, і заварку з'єднують з 1/3 ч.л. дріжджів та залишають для бродіння на 5-7 годин.

Тісто для ризького хліба зручніше замішувати за допомогою міксера. Для цього у чашу викладають опару, 40 мл теплої води, ч.л. солі, 0,25 кг борошна з житніх зерен та 50 г борошна з пшениці, 30 г патоки. Після замісу тесту дають для бродіння кілька годин. Готове тісто викладають на рівну поверхню, присипану мукою|борошном|, формують батон. Хліб залишають у духовці для вистоювання на годину при температурі 40°C, а щоб воно не зачерствіло під лист ставлять миску з окропом.

10 хвилин житнього хліба в духовці випікають при 240-260 ° C, потім температуру знижують до 200 ° C і готують ще 40-50 хвилин.

Рецепт житнього сирного хліба з горіхами

Інгредієнти для приготування:

150 г сиру козячого або овечого (тверді сорти);
120-130 г волоських горіхів;
0,3 кг борошна із зерен пшениці та стільки ж житнього;
Пучок базиліка;
Близько 350 мл води;
Ч.Л. пекарських дріжджів;
Пара столових ложок оливкової олії;
Сіль.

Двічі просіяти борошно разом із дріжджами, додати сіль. Теплу воду влити тонким струмком і добре вимісити руками тісто. Залишити на годину на вистоювання, кілька разів з силою обім'яти і дати постояти годину-півтори. Горіхи подрібнити за допомогою блендера, нарізати сир дрібними кубиками.

З готового тіста сформувати коржик, викласти поверх третину суміші сиру та горіхів. Скачати в колобок, розім'яти та ще раз посипати горіхами з сиром. Повторити процес, але вже разом із сиром посипати нашаткованим базиліком.

Хліб викладають на лист (його можна застелити пергаментним папером, змастити олією або маргарином, посипати борошном) накривають рушником і дають 20-30 хвилин для відпочинку. Умови випікання: 30 хвилин і 200°C.

Рецепт хліба з насінням льону

Випекти житній хліб в духовці можна і з насінням льону, насінням, кунжутом. Для цього попередньо роблять опару із 40 г свіжих дріжджів, ложки цукру та 8 ст.л. теплої води. Опару залишають оживати на 25-35 хвилин.

В ємність просівають 0,6 кг борошна з житніх зерен і 0,25 кг борошна пшеничного, додають по половині склянки льону і кунжуту, третину склянки очищеного насіння і кілька чайних ложок солі. Вливають опару та близько 350 мл води. Тісто формують у колобок і викладають на змащене деко. Залишають на годину під рушником, а перед закладкою в духовку змочують поверхню водою.

Перші 45 хвилин хліб випікають за температури 220°C, потім ще 20 хвилин при 200°C.

Литовський хліб на пиві

Хліб за цим рецептом можна приготувати з дріжджами або без, але бездрожжевий варіант популярніший. Закваску роблять зі склянки (220 г) житнього борошна та склянки води. Вона повинна вийти густою, як сметана. Залишають закваску при кімнатній температурі на 72-80 годин, а кожні 12-14 годин суміш збовтують.

Зі склянки готової закваски, пари склянок борошна з зерен жита і половини склянки води роблять опару. Для тесту беруть всю опару, по 250 г борошна з жита і пшениці, по ст.л. темного густого меду та кмину, 3 ст.л. цукру та половину склянки чаю з бергамотом. Все добре перемішують, формують буханець і залишають на кілька для вистоювання.

Перші 25 хвилин випікають хліб за температури 250°C, потім знижують градуси до 200 і залишають хліб ще півгодини. Готовий буханець дістають із форми і накривають рушником.

Домашній бородинський хліб

Для випікання бородинського хліба в домашній духовці знадобиться:

0,4 кг борошна обдирного з житніх зерен;
0,2 кг суки 1 або 2 сорти пшеничного;
Ч.Л. дріжджів концентрованих;
Пара столових ложок сухого солоду та стільки ж рослинної олії;
0,4 л підігрітої води;
Ч.Л. солі;
Небагато темного меду;
Сухий подрібнений коріандр.

Приготування хліба із солодом починає із заварювання. Для цього сухий солод заливають 150 мл окропу і остуджують при кімнатній температурі. У ще одній склянці води розчиняють мед. Борошно бажано просіяти двічі, додати сіль та дріжджі, заварку, медову воду та олію. Вимісити тісто: вийде воно має трохи липким, густим та в'язким. Накрити миску плівкою або щільним рушником і залишити на кілька годин. Тісто, що відпочило, обминають і перекладають у форму для випічки. Для бородинського хліба духовку прогрівають до 180 ° C, випікають - 40-45 хвилин.

Хліб із солодом

Рецепт солодового хліба нагадує бородинський: 4 ст.л. солоду заливають двома склянками окропу. В окремій ємності змішують 50 г пресованих пекарських дріжджів з 2 десертними ложками цукру та 0,1 л теплої води. Залишають для бродіння на 10-20 хвилин. Охолоджений солод і дріжджову масу, що ожила, з'єднують з 5 ст.л. рослинної олії та чайною ложкою солі. Добре перемішують і додають по 150 г борошна з пшениці та жита. Вимішують тісто і дають 1-2 години на вистоювання.

Хліб випікають 30 хвилин у духовці, прогрітій до 180°C.

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна

Цей хліб із насінням та сумішшю з різного борошна виходить пишним, ароматним і зберігає поживні та корисні властивості протягом тижня. Для приготування потрібно взяти:

90 г борошна з зерен кукурудзи, 30 г борошна з жита та 400 г - пшеничного;
0,2 л кефіру;
170 мл жирного молока;
55 г вершкового жирного масла;
20 мл липового чи квіткового меду;
Половину склянки насіння;
2 ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
2 ч. л. солі.

У ємності для замішування тіста з'єднати кефір, мед, дріжджі та кукурудзяне борошно. Залишити на півгодини. Додати сіль і просіяне борошно, що залишилося, розм'якшене масло і молоко. Перемішати та накрити фольгою або плівкою. Залишити тісто, що вийшло, на вистоювання в теплі на годину-дві. Потім перекладають на лист, обминають, формують батон і дають ще 2-3 години для відпочинку. Випікають у духовці, прогрітій до 230С 20 хвилин. Щоб батон не вийшов сухим, під лист ставлять піддон з гарячою водою.

Домашній житній кавовий хліб

Опару готують із 120 г обдирного борошна, 0,3 л міцної турецької кави, 1,5 ч.л. дріжджів, 2 ст. цукру та такої ж кількості темного меду. Залишають для бродіння на 2-4 години.

Для тесту беруть:

0,4 кг суміші з борошна пшеничного (1 або 2 сорт) та житнього;
Пару столових ложок какао;
1,5 ч.л. солі;
75 мл будь-якої рослинної чистої олії.

Борошно просіюють, додають сіль та какао, добре перемішують. У готову опару вливають олію і змішують із борошном. Тісто викладають на рівну поверхню, присипану житнім борошном. Сформований колобок обмазують олією і залишають на 1,5-2 години під плівкою. Через відведений час обминають, знову змащують олією і дають ще годину-півтори для підйому.

Тісто розкладають формами, накривають рушником і залишають на 60-80 хвилин. Випікають житній кавовий хліб 20-30 хвилин у духовці, прогрітій до 180С.

Житній хліб на відварі з рису

Для приготування беруть:

120-130 г білого рису;
Близько 0,5 л води;
Борошно: із житніх зерен - 200 г, з пшеничних - 320;
Сухий солод - ст.л.;
Висівки з будь-яких злакових - 2 ст.л.;
1/2 ст. суміші з подрібненого імбиру та коріандру;
Ч.Л. солі;
Пекарські дріжджі – 2 ч.л.;
Для змащування – яйце;
Трохи кунжуту для посипання.

Рис відварити. Відвар (не менше 250 мл) злити, процідити та остудити. Змішати рисовий відвар, просіяне борошно та солод, висівки, дріжджі та інші інгредієнти. Вимісити тісто і накрити вафельним рушником. Залишити на вистоювання на 2-4 години. Готове тісто перекласти у форму для запікання, залишити ще 1-1,5. Перед випіканням змастити поверхню яйцем і посипати кунжутом. Духовку прогрівають до 180С, а час випічки - 40-45 хвилин.

Домашній житній хліб може зберігатися від кількох днів до тижня, якщо його загорнути у вафельний або бавовняний рушник. Він відрізняється приємним смаком, ароматом, може бути корисним доповненням до будь-якого сніданку, обіду чи вечері. Пряний хліб добре поєднується із солоною рибою, паштетами, вершковим маслом та сирами, пастою із сухофруктів або фруктово-ягідними желе. Його додають до салатів і подають до супів, страв з дичини або риби, овочів.

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Гарний солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищене, неароматне масло - 1 ст. л.

200 мл кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом у духовку, рясно обприскуйте її стінки водою.

Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно - дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

При замісі тесту потрібно точно дотримуватись рекомендованих пропорцій. М'якуш у житнього хліба, випеченого із надто рідкого тіста, виходить липким та надто вологим. З густого - занадто щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста - житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Житній хліб у духовці в домашніх умовах

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.

Складові:

вода – 400 мл тепла;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – ложечка;
борошно житнє - 300 г;
олія соняшникова – 2 ст. ложки;
борошно пшеничне – 300 г;
дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
Додати цукор. Перемішати.
Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
Залити олію соняшника, перешкодити.
Просіяти через сито два види борошна.
Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
Маса збільшить обсяг у кілька разів.
Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
Встановити духовку на 180 градусів.
Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Складові:

борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
кефір – 300 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
сода - пів ч. ложки;
цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

Підготувати ємність.
Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
Відправити в муку.
Влити кефір.
Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
Скрутити круглий хлібець.
Ножем надрізати зверху.
Обсипати борошном.
Поставити у духовку.
Режим 220 градусів.
Час 50 хв.
Потім переключити на 200 градусів.
Готувати півгодини.
Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.

Як відомо, хліб – усьому голова. І якщо раніше магазинний хліб був ароматним, корисним та смачним, то сьогодні він зовсім не такий. І саме тому багато хто відмовляється від нього і вибирає домашній хліб. А особливо корисний житній. Але як його приготувати?

Користь

До складу житнього хліба входить маса корисних речовин: харчові волокна, незамінні амінокислоти, калій, магній, цинк, йод, залізо, кальцій, вітаміни групи В, РР, А, Е тощо. І все це робить такий продукт дуже корисним.

Корисні властивості житнього хліба:

Завдяки високому вмісту грубих харчових волокон хліб стимулює перистальтику кишківника, тим самим нормалізуючи травлення, а також виводить шлаки та токсини з організму.
Калій корисний для серцево-судинної системи, оскільки зміцнює серцевий м'яз.
Магній, який також входить до складу, необхідний для нормальної роботи нервової системи та м'язів. Крім того, він бере участь у багатьох обмінних процесах.
Цинк, що міститься в житньому хлібі, має протизапальну та антисептичну дію, що дозволяє боротися з інфекціями.
Вітаміни групи В необхідні для нормалізації метаболізму, а також для регенерації та збереження цілісності клітин та тканин.
Вітамін Е, який теж є у складі, відповідає за нормальний стан шкіри, нігтів та слизових оболонок. Саме тому житній хліб особливо корисний для жінок.
Такий продукт є корисним для діабетиків, адже він не підвищує рівень глюкози в крові. Справа в тому, що в хлібі містяться складні вуглеводи, які вивільняються поступово і витрачаються на вироблення енергії.
Так як до складу входить залізо, то препарат рекомендується вживати для профілактики та при лікуванні анемії.
До складу житнього хліба входять речовини, які нейтралізують активність вільних радикалів та захищають від розвитку онкологічних захворювань.
Цей продукт корисний і для схуднення, адже його калорійність складає всього 170-200 калорій на 100 грамів, а це зовсім мало в порівнянні, наприклад, з білим хлібом або батоном.

Чи всім можна їсти його?

Житній хліб протипоказаний при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка, при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при деяких інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що цей продукт може підвищувати кислотність шлункового соку та викликати бродіння, що провокуватиме підвищене газоутворення.

Як готувати?

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах? Є кілька важливих моментів, які дозволять зробити по-справжньому апетитний та корисний хліб.

складові

Основним інгредієнтом житнього хліба є, звичайно, житнє борошно. Вона грубіша і темніша, ніж звичніша для багатьох пшенична, і саме тому хліб виходить темним і не таким пишним, як білий.

Традиційно житній хліб готується не з додаванням дріжджів, а на спеціальній заквасці, яка замінює дріжджі та дозволяє тесту не висихати при випіканні, підніматися та стає пористим. Закваску роблять з того ж житнього борошна та води або сироватки.

Що стосується решти інгредієнтів, то все залежатиме від вибраного вами рецепту.

Особливості приготування

Найзручніше пекти житній хліб у хлібопічці. Такий прилад максимально спростить та прискорить процес випікання та зробить частину роботи за вас. Але якщо хлібопічки у вас немає, то можна приготувати хліб у духовці, від цього його якість і смак не постраждають.

Рецепти

Пропонуємо рецепти житнього хліба.

Хліб на заквасці

Щоб приготувати житній хліб без дріжджів, підготуйте такі інгредієнти:

Для закваски:

400 мл сироватки або звичайної води;
400 грамів житнього борошна.

Для тесту:

400 мл води;
700-800 г борошна;
1 чайна ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка кмину;
1 столова ложка кунжуту;
2-3 столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте закваску. Для цього 100 мл сироватки (або води) нагрійте приблизно до 38-40 градусів, змішайте зі 100 г борошна і приберіть у темне місце. Через добу додайте ще 100 г борошна і 100 мл води. Повторюйте процедуру, доки всі компоненти не закінчаться. Коли закваска почне міхуритися, можна використовувати її.
Змішайте закваску з водою (трохи підігрійте її).
Поступово додайте борошно. Кількість її може відрізнятись, але тісто має бути досить щільним.
Введіть у тісто цукор, сіль, кмин та кунжут.
Сформуйте буханець, покладіть його на деко (дно змастіть олією).
Випікайте хліб у духовці при 170 градусах близько години до готовності (з'явиться скоринка).
Готово!

Дріжджовий хліб

Як приготувати хліб на дріжджах?

Потрібні такі інгредієнти:

500 грамів житнього борошна;
350 мл кип'яченої води;
1 повна чайна ложка сухих швидких дріжджів;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
50 г насіння льону;
3 столові ложки рослинної олії.

Приготування:

Борошно просійте, щоб хліб був більш пишним.
Додайте цукор, лляне насіння, дріжджі та сіль, все перемішайте.
Поступово вливайте теплу воду та замішуйте тісто. Воно має вийти досить крутим і щільним за консистенцією.
Заберіть тісто у тепле місце. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, додайте|добавляйте| рослинне масло|мастило| все перемішайте, потім знову приберіть тісто в тепло.
Змастіть дно форми для випікання олією, помістіть тісто в неї.
Випікайте хліб близько години у духовці, розігрітій до 170-180 градусів.
Готово!

Хліб із солодом

Для приготування потрібно:

500 грамів житнього борошна;
400 мл води;
2 чайні ложки сухих дріжджів;
40 г солоду;
3 столові ложки меду;
½ чайної ложки коріандру.

Приготування:

Солод залийте 80 мл окропу, залиште остигати.
Змішайте борошно, дріжджі та прянощі. Поступово влийте воду, що залишилася, підігрів її.
Додати мед і теплий солод, замісити тісто.
Покладіть тісто у форму, змащену маслом|мастилом|, випікайте годину при 180 градусах.

Декілька корисних порад:

Так як у складі житнього борошна містяться особливі смолисті речовини, то хліб виходить щільнішим і практично не піднімається. Якщо вам хочеться злегка «підняти» тісто і зробити його більш пишним, то додайте борошно пшеничне. Також можна використовувати кукурудзяне, гречане або будь-яке інше борошно. Але все ж таки кількість житньої має бути найбільшою.
Зробити хліб ароматним, пряним і ще кориснішим допоможуть прянощі, приправи та різні натуральні добавки, наприклад, насіння льону, кмин, кардамон, кунжут і так далі. Але перестаратися все ж таки не варто.
Зберігати хліб можна і за кімнатної температури, оскільки він не псується, не боїться цвілі і практично не черствіє. Але все ж таки термін зберігання не повинен перевищувати 3-4 дні.
Кожна господиня має свій фірмовий рецепт, отриманий методом проб і помилок. Так що не бійтеся експериментувати: змінюйте пропорції інгредієнтів, додайте спеції та приправи, шукайте найкращі поєднання.

Обов'язково приготуйте ароматний житній хліб за одним із запропонованих рецептів!

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Складові:

житнє борошно – 250 грамів;
пшеничне борошно – 170 грамів;
свіжі дріжджі – 10 грамів;
теплий кефір – 170 мл;
кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
сіль та цукор - за смаком;
вершкове масло – 10 грамів;
кмин - половина столової ложки;
насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Складові:

житнє борошно – 450 грамів;
пшеничне борошно – 250 грамів;
темний квас – 500 мл;
оливкова олія - три великі ложки;
сіль - столова ложка без гірки;
сухі дріжджі – одна столова ложка;
житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Складові:

обдирне житнє борошно - 200 грамів;
пшеничне борошно першого ґатунку - 110 грамів;
темний сухий солод - три великі ложки;
мелений коріандр – одна столова ложка;
гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
дрібні темні родзинки - 60 грамів;
порошок цикорію – одна ложка;
окріп - 220 мл;
соняшникова олія - дві столові ложки;
велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте та замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб із вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

три склянки житнього борошна;
половина склянок вівсяних пластівців;
дві склянки кефіру;
одне куряче яйце;
чайна ложка соди (без гірки);
одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

лушпиння цибулі - одна жменя;
вода – 350 мл;
борошно біле - 300 грамів;
житнє борошно – 200 грамів;
сіль - дві чайні ложки;
цукор – одна чайна ложка;
сухі дріжджі - дві чайні ложки;
масло рослинне;
одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Складові:

сироватка – 450 мл;
топлене масло - дві великі ложки;
сіль за смаком;
мед – дві ложки;
сухі дріжджі – один пакетик;
пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
житнє борошно – 150 грамів;
волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
насіння соняшника – 50 грамів;
льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер із спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу родину чекає на шикарний сніданок. Наріжте скибками хліба і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Складові:

житнє борошно - дві з половиною склянки;
закваска – 200 грамів;
тепла вода – 80 мл;
чайна заварка – 140 мл;
цукор та сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім накрийте його плівкою і дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Складові:

борошно - 300 грамів
сухі дріжджі – одна чайна ложка;
вода – 50 мл;
молоко – 150 мл;
вершкове масло – 50 грамів;
кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
сіль та цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.