Як зрозуміти, чи готові кальмари. Варимо неочищений кальмар

Кальмари – дуже цінний, корисний, смачний і досить доступний морепродукт у порівнянні з іншими, які використовуються для додавання до різноманітних страв: для салату, основного гарніру або просто як закуска. Але щоб приготувати правильну страву з цим морепродуктом, вам потрібно знати, як правильно термічно обробити кальмари для приготування салату. відео

Думки щодо варіння цього морепродукту дуже відрізняються. Одні кухарі кажуть, що його потрібно виключно варити не більше хвилини, інші твердять, що цей продукт має термічно оброблятися не менше 10, а то й 30 хв, третини взагалі не приймають варіння. Але, насправді в домашніх умовах кальмар повинен обов'язково піддаватися правильній термічній обробці, щоб він був м'яким і, що важливо, смачним.

Варимо очищений кальмар

Професійні кулінари знайшли безліч способів варіння цього морепродукту. Кількість часу і вибір способу термічної обробки залежатиме від таких факторів:

• Розмір кальмару.
• Очищений чи ні.
• М'якість продукту після приготування.

Перед варінням неочищеного кальмару його обов'язково треба розморозити і обдати окропом, щоб вам було легше знімати плівку. Також обов'язково приберіть всі нутрощі, кістки та інші неїстівні частини.

Розмір кальмара безпосередньо з його видом. Його існує 2 типи – тонкі та товсті. Справа в тому, що перший вид морепродукту є більш поширеним і його можна дійсно варити 1-2 хвилини. А ось другий вид потрібно довше термічно обробляти, тому що товсті стінки м'ясистої частини можуть не зваритись до кінця за кілька хвилин. Для варіння товстого кальмара знадобиться щонайменше 10 хвилин або максимум одну годину.

Тонкі кальмари для салату можна варити за допомогою таких способів:

• У киплячу солону воду з горошком перцем і лавровим листом, опустіть маленьку очищену тушку, швидко порахуйте до десяти і шумівкою виймайте продукт. Середній час варіння кальмара в такий спосіб дорівнює близько 10 секунд.
• Після вилучення готового продукту ту ж операцію проробіть з тушками, що залишилися. Важливо те, щоб кальмар опускався саме у киплячу воду.

Варто згадати, що за допомогою такого способу термічно обробляти потрібно найменші морепродукти.

Цей спосіб має свої переваги і, природно, недоліки, а саме:

Товсті кальмари для приготування салату можна варити ще таким способом:

• У окріп додайте сіль та інші приправи для покращення смаку (лавровий лист, перець горошком).
• У цей окріп опускаємо тушки морепродукту та засікаємо час – його має пройти рівно 3 хвилини.
• Виймаємо відварений продукт, остуджуємо та нарізаємо.

Цей спосіб хороший тим, що за 3 хвилини продукт встигає відваритися і в ньому зберігаються все властивіші йому вітаміни, речовини та мінерали. Кальмари найкраще варити потрібно невеликими порціями - по 1-2 середньої тушки. Якщо продукт ви купили великого розміру, варіть його по одному.

Варимо неочищений кальмар

Можна також варити неочищений морепродукт. До речі, неочищений кальмар простіше вибрати, бо саме плівка на ньому розповість про свіжість. Сіро-біла і жовта шкірка на продукті розповість про його несвіжість. Якщо ж через шкірку ви зможете побачити колір м'якоті всередині, то він неодмінно також допоможе у виборі свіжого морепродукту - м'ясо обов'язково має бути білим. Будь-який інший відтінок буде свідчити про тривале зберігання кальмара. Правильно вибраний свіжий морський мешканець – це половина успіху, тому що його свіжість дозволить отримати смачний продукт.

Плівка під час варіння продукту зберігає більше корисних речовин та вітамінів і після закінчення термічної обробки вона краще відстає від кальмару. Деякі кухарі та кулінари категорично проти того, щоб морепродукт варити у плівці, але так він буде кориснішим.

Відварюючи неочищений морепродукт, ви самі можете простежити за процесом його готовності - якщо шкірка в кальмарі стала білою, значить, він зварився і можна витягати з окропу. Визначити свіжість та придатність продукту до вживання можна таким чином – під час варіння простежте за його станом. Поява піни або розпаду говорить про тривале зберігання та непридатність до вживання.

Неочищений кальмар найкраще варити таким способом:

• Якщо ви купили заморожені тушки, їх обов'язково розморозьте. Після розморожування викладіть на тарілку.
• У киплячу підсолену та приправлену воду опускаємо морепродукт і варимо рівно 30 хвилин.
• Після завершення процесу термічної обробки дістаємо продукт із води, остуджуємо та обережно очищаємо від плівки.

До речі, щоб швидко відварити неочищений кальмар без ризику шкоди власному організму, помістіть його в морозильну камеру і протримайте його там місяць. Так, термін не маленький, але за такий час усі шкідники та небезпечні мікроорганізми встигнуть загинути.

Техніка для варіння кальмарів

Насправді термічно обробляти цього морського жителя можна не тільки в каструлі з окропом, тому що сучасна кухонна побутова техніка може на 5+ впоратися з таким завданням. Отже, варимо кальмарів за допомогою таких кухонних гаджетів:

Кальмар також можна готувати в скороварці та іншій кухонній техніці.

Після обробки кальмарів у будь-який спосіб їх краще їсти відразу, тому що після закінчення великої кількості часу вони можуть ставати жорсткими. Вже навіть після 20 хвилин продукт може просто усохнути. Якщо по краях продукту залишилися фіолетові плями, обріжте їх, тому що вони можуть давати гіркоту продукту. Щоб продукт наситився більш насиченим та пікантним смаком, можете його трохи просмажити на розпеченій сковороді протягом кількох хвилин.

Про користь морепродуктів сказано чимало: вони містять рекордну кількість йоду, калію, фосфору та інших необхідних для нашого організму речовин. Найдоступнішим даром моря на російських прилавках є кальмар - заморожені тушки продаються практично у всіх магазинах, у заводських упаковках або на вагу, а ціна зазвичай цілком прийнятна. Солодкувате ніжне м'ясо кальмара чудово поєднується з овочами, тому часто зустрічається у рецептах салатів. Але важливо пам'ятати — примхливий продукт потребує дбайливого приготування. Як правильно варити кальмари, щоб вони були м'якими, покроково розкажемо з фото.

Чому кальмари корисніші за м'ясо?

Багато дієтологи рекомендують клієнтам збагатити раціон стравами з кальмарів, щоб швидше скидати вагу, легше переносити обмеження в харчуванні, заповнювати дефіцит корисних речовин. Крім цього морепродукт допомагає швидко наростити м'язову масу, адже за низької калорійності, 122 ккал на 100 г, він містить 21 г легкозасвоюваного білка.

При цьому користь для здоров'я є незаперечною:

• Високий вміст каліюпідтримує діяльність серцевого м'яза, а також виводить зайву рідину, усуваючи набряклість та знижуючи артеріальний тиск;
• У кальмарах немає холестерину, більше того - таурин, що міститься в них, сприяє зниженню холестеринового рівня при його підвищених значеннях, регулює тиск, звужує артерії;
• М'яке та ніжне м'ясо ідеально для дитячої кухні- незвичайні страви забезпечать зростаючий організм фосфором, залізом, міддю, йодом, аргініном, лізином;
• Молюск багатий на вітамін Е та селенпоєднання яких знижує шкоду солей важких металів, що особливо актуально для жителів мегаполісів;
• Кальцій та фторнеобхідні для міцності зубів, нігтів, краси волосся – регулярне споживання морепродукту забезпечить достатній рівень цих речовин;
• Жінки цінують кальмари за високий вміст вітамінів В, РР, С та полінасичених жирів Омега-3, що підтримують молодість шкіри.

Вилов кальмарів проводиться в умовах відкритого моря, тобто в природному середовищі. Поки що немає жодної ферми, де б вирощували кальмарів на продаж, а значить, у тушках точно немає стимуляторів росту та антибіотиків, чого не скажеш про яловичину чи свинину. З цієї причини лікарі часто радять майбутнім мамам замінити покупне м'ясо на кальмари, щоб уникнути можливих ризиків.

Єдиним чинником проти споживання морепродукту може стати лише індивідуальна непереносимість – у разі виникнення алергічної реакції наслідки бувають дуже неприємними.

Як обрати?

Всі, хто хоч раз намагався приготувати кальмари самостійно, стикалися з необхідністю очищення тушок від шкірки - новачкам буває непросто впоратися з цим завданням. Тому багато згодом при покупці віддають перевагу вже очищеним молюскам. Робити цього не варто з однієї простої причини: у промислових масштабах чистка здійснюється шляхом вимочування в рідинах, що роз'їдають шкірку., Про склад яких виробники розповідати не люблять. Звичайні потрошені тушки не просто корисніші, на їхній вигляд простіше визначити якість продукту:

• Верхня плівочка не буває однотонною, на ній є цятки та розлучення, колір варіюється від рожевого до фіолетового. Жовті або сірі відтінки говорять про несвіжість;
• Заморожені тушки повинні легко відокремлюватися одна від одноїякщо вони злиплися в грудку - продукт вже розморожували;
• Свіжі молюски на дотик пружні, щільні. Шкірка без порізів;
• М'ясо молодого кальмару біле, а з віком набуває жовтого відтінку;
• Уважно огляньте заводське пакування на предмет ушкоджень, Рваний пакет відразу відкладайте убік, окупати такий товар не можна. Зверніть увагу на дату виробництва та термін придатності.

Більше м'який смак мають невеликі особини, тому не варто гнатися за великими кальмарами — зазвичай вони просто старіші за своїх дрібних побратимів.

Як правильно варити?

Кальмари прийнято готувати дуже швидко, щоб вони залишилися м'якими, не набули «гумової» текстури.

Ми пропонуємо два способи приготування кальмарів: в обох випадках м'ясо вийде м'яким та ніжним.

Спосіб No1, з кип'ятінням

Запасіться глибоким каструлькою, годинником, шумівкою. Тушки кальмарів потрібно заздалегідь повністю розморозити за кімнатної температури, промити проточною холодною водою. Далі орієнтуйтесь на покрокові фото:

	Наполовину наповніть каструлю водою, поставте на вогонь.Додайте сіль до смаку і дочекайтеся закипання;
	У киплячу воду викладіть кальмариваріть їх, поки не побіліють. Час варіння не займе більше 2-х хвилин - за цей час шкірка на тушках згорнеться, вони набудуть молочного відтінку і роздуються, стануть пружними;

У окропі кальмари варять - під кришкою.

Або можна варити кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і настояти 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмара розморозити та варити.

Скільки варити кальмарів

Максимально швидко варимо кальмарів
Зварити кальмарів можна лише на 30 секунд, опустивши їх у окріп. За цей час кальмар звариться та майже не втратить у розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, знизу - після 30 секунд варіння.


Варіння кальмару без розморожування
1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю води із запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець та лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмарів, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою та настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

Рецепт кальмарів у мультиварці
1. Налити в ємність мультиварки воду, налаштувати гаджет на режим "Варка".
2. Додати сіль та спеції.
3. Викласти розморожені тушки чи кільця розмороженого кальмару в киплячу воду.
4. Закрити мультиварку кришкою, варити 2 хвилини, потім відкривати кришку 3 хвилини.

Приготування кальмарів у пароварці
1. Наповнити резервуар для води, додати сіль та спеції.
2. Викласти кальмарів у лоток пароварки – в 1 ряд.
3. Варити кальмарів у пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовій печі
Спосіб рекомендується, якщо немає плити і не важлива м'якість кальмара.
1. Збризкати розморожених кальмарів маслом, соком лимона та спеціями.
2. Викласти кальмарів у ємність для НВЧ.
3. Налаштувати мультиварку на 1000 Вт, варити 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Фкуснофакти

Точний час варіння кальмарів. Що їдять у кальмарі
1. Тушку - це найбільша і очевидна для вживання частина кальмару. Її часто продають уже очищеною.
2. Плавники – більш тверді та м'ясисті, ніж тушки, частини кальмара.
3. Щупальця - що вимагає акуратного очищення, а й ніжна частина кальмара. Щупальця дешевші за тушки, як правило за рахунок майбутніх складнощів в очищенні - тушку кальмара куди простіше почистити, ніж кожен з численних щупалець. До того ж на щупальцях є присоски, які теж треба очистити.
Відповідно, все інше до варіння не годиться. Голову, гладіус (довгий напівпрозорий хрящ) та кишки – в їжу не годяться.

Чи знімати шкіру-плівку з кальмарів
- Кальмарів (особливо тих, що мають відмінний від білого колір) мають шкірку та шкірку. При варінні шкірка кальмара згортається в піну і після варіння кальмарів слід лише промити. Але є ще й шкірка – тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини та зовні. Постає питання: чи треба видаляти шкірку - і якщо треба, то навіщо? Смакові уподобання тут головна причина. Нарізані шматочки вареного кальмара зі шкірою на початку кусу злегка пружинити. До того ж, при пережовуванні тонка, але дуже еластична шкірка кальмара може застрягти між зубами або стати занадто довгою для комфортного проковтування.
У середземноморських країнах прийнято чистити кальмари від шкірки, шкіру не зчищають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари чистяться в два рухи - слід просто провести ножем вздовж тушки. Однак до вітчизняних магазинів привозять охолоджені кальмари або заморожені тушки, для їх обробки рекомендується перед чищенням обдати розморожені морепродукти окропом.

Що робити, якщо кальмари переварилися
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилини зменшуватися в розмірах, перетворюватися на тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть сумарно – тоді кальмари повернуть м'якість, хоча й зменшаться ще 2 рази у розмірах.

Які кальмари краще варити
- Важливо, щоб кальмари мають бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням тому може бути те, що тушки зліплені або розламані) - не купуйте, вони будуть гірчити і розриватися при варінні.

Шкірка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м'ясо – лише білого. Варене м'ясо кальмара теж має мати білий колір.

Найякісніші кальмари – неочищені, зі шкірою. Рідко в елітних магазинах їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і знову треба простежити якість заморозки. Від цього залежить, наскільки м'якими та соковитими будуть кальмари.

Продають у магазинах під виглядом кальмарів великі кубики білого кольору. Це низькоякісний морепродукт, що має гіркий присмак та пухку консистенцію. Якщо кальмари сильно пахнуть
Найчастіше запах кальмара псується через неправильне зберігання - наприклад, разом з рибою. Видалити неприємний запах можна за допомогою зелені (додавши її у воду при варінні) або лимонного соку (збризкати їм варені кальмари).

Що готувати з кальмарами
Після варіння кальмари можна обсмажити разом із гарніром (рис, картопля). Або їх достатньо нарізати кільцями, збризкати соком лимона і посолити - буде готове блюдо.

Як зберігати кальмарів
- Заморожених кальмарів зберігати у морозилці. Варених кальмарів зберігати 2 доби у бульйоні, у якому вони варилися, накривши кришкою.

Калорійність вареного кальмару
110 ккал/100 грам

Термін зберігання вареного кальмару
2 дні у холодильнику, зберігати накритими.

Коли для святкового столу або веселощів вибираються страви з кальмарами, відразу постає питання: як правильно обробити куплений морепродукт, щоб не втратити смак, вага, і всі ті корисності, які в ньому є. Відповідь на це питання проста: потрібно правильно обробити та зварити цей делікатес.

Але як це зробити? Для початку потрібно визначитися з рецептом, для якого потрібні морепродукти. Потім потрібно купити хороший морепродукт, обробити його та обробити. Про те, як це зробити написано нижче.

Купувати краще неочищені морепродукти. Чому?

По-перше, їх легко очистити і самому. У такому випадку є можливість придбати свіжіший продукт.

По-друге, після промислового очищення морепродукти піддаються обробці, після якої стають твердими та гумовими. Якщо правильно готувати морепродукти в домашніх умовах, то їх смак залишиться тим же ніжним і витонченим, яким він і повинен бути.

Крім цього, за будь-якого способу приготування морепродукту слід пам'ятати, що він має біле м'ясо з дуже м'яким, ніжним та соковитим смаком. Не можна готувати його довше позначеного в рецепті часу, якщо, звичайно, метою приготування не є викинути зіпсоване делікатесне м'ясо.

Морепродукти можна варити, смажити, тушкувати з овочами чи навіть запікати. Про те, як варити кальмари написано нижче.

Коли в рецепті страви зустрічаються варені кальмари, відразу виникає питання: як варити їх правильно? А головне: скільки?

На це питання усі відповідають майже однаково – недовго. Але скільки ж це за хвилини? А ось тут думки вже розходяться. Найпоширеніші відповіді перебувають у проміжку від простого ошпарюючи їх окропом до варіння понад 30 хвилин. Тож якщо на столі опинився цей делікатес, скільки його варити?

Відповідь: близько однієї хвилини після закладання в крутий окріп без подальшого його закипання.

Чому так? Щоб зрозуміти відповідь це питання, необхідно розібратися, що станеться, якщо варити кальмар іншу кількість часу.

Що буде, якщо просто ошпарити окропом кальмар?

У нього відстане шкіра, якщо після цього відразу занурити його в холодну воду. Для того, щоб він не був сирим, його потрібно хоч трохи, але все ж таки потримати в окропі - залишково навіть до однієї хвилини.

Що буде, коли варити кальмар одну хвилину?

Він приготується, залишиться м'яким і соковитим, збереже корисні речовини, які так легко руйнуються в окропі. Зварений таким чином він буде готовий до приготування різних страв.

Що буде, коли варити кальмар 5 хвилин?

Хорошого – нічого. За цей час він встигне стати твердим, жорстким і набуде гумового присмаку. Він встигне зробити це все, навіть якщо варитимуться лише три хвилини. Але для білого м'яса три хвилини окропу - це дуже багато.

Що буде, якщо цей морепродукт варити близько 15 хвилин?

Відповідь: те, що трапиться з ним за три хвилини приготування, але стане він ще гумовішим і гидкішим на смак. Ні, їсти його, звичайно ж, можна, але краще не треба. Більше того, чим довше вариться кальмар, тим твердішим на смак стає його м'ясо. Але ж за ідеєю, біле м'ясо має бути еталоном ніжності та м'якості, а готуючись так довго, готове блюдо ризикує відбити у того, хто його з'їсть, хочеться ще раз взятися за приготування.

Що буде, якщо кальмар варитиметься понад півгодини?

А ось тут станеться диво – він знову стане м'яким! Щоправда, він втратить у вазі приблизно половину, втратить всі свої корисні властивості і значно зменшиться обсягом.

Не варто варити кальмар довше однієї хвилини, якщо здається, що він ще не готовий – він чудово готовий, і його вже можна використати. Його м'ясо – дуже ніжне та м'яке, і не варто вбивати ці властивості тривалими обробками.

У каструлі, що призначена для варення кальмарів, закип'ятити потрібну кількість води, її можна злегка підсолити. Попередньо очищені морепродукти потрібно покласти у зручну миску або тарілку, поруч має лежати підготовлена ​​тара для зварених кальмарів, наприклад, піднос. Також обов'язково знадобиться шумівка, за її допомогою потрібно буде витягувати готові морепродукти з окропу.

1. Готові до відварювання морепродукти потрібно варити поступово, по одній прим. Для цього потрібно опустити в окріп один кальмар, почекати 40-50 с, і шумівкою витягнути тушку. Не треба чекати, доки вода знову закипить - навіть такої температури води буде достатньо, щоб кальмар приготувався за такий короткий проміжок часу;
2. Після вилучення з води першого кальмара, необхідно дати час, щоб вода знову закипіла. Опускати морепродукти слід лише окропу. Описаним вище способом потрібно варити морепродукти по одній тушці, поки вони не стануть готовими. Але в жодному разі не можна кидати у воду понад одну тушку - поки першу витягуватимуть шумівкою, друга вже твердітиме, а остання і зовсім стане непридатною.

Слід розуміти, що для того, щоб приготувати м'ясо кальмара, може знадобитися час та вміння. Не варто пробувати заощадити кілька хвилин на шкоду смаку страви - адже кальмар все ж таки має витончений ніжний смак білого м'яса.

Якщо кальмар був куплений замороженим, то після приходу додому з магазину слід відразу ж покласти його в морозильну камеру. Справа в тому, що його не можна двічі розморожувати, тому займатися ним слід лише перед приготуванням.

Що робити із замороженим кальмаром?

1. Найкраще розморожувати їх у холодильнику, але якщо часу до приготування залишилося не так багато, то можна і при кімнатній температурі. Однак не можна опускати кальмара у воду - в неї переміститься частина корисних речовин, крім цього морепродукт втратить деякі смакові якості;
2. Потім слід відрізати голову – вона все одно неїстівна. Через отвір слід видалити хорду - свого роду прозорий хребет. На дотик він наче пластиковий. Також слід витягнути всі нутрощі та плівку, потім морепродукти потрібно промити;
3. Видалити шкіру – потрібно обдати тушки окропом, а потім відразу ж покласти у холодну воду. Вона відчепиться і згорнеться сама, залишиться її лише видалити руками.

Тепер морепродукти готові до подальшої обробки!

Один нюанс у кальмарі: що з ним робити?

Іноді при обробленні туші кальмара і витяганні нутрощів можна виявити бульбашку з чорним вмістом. Це чорнило кальмара. Їх у жодному разі не можна викидати. Найкраще, що можна зробити, виявивши таке в тушці, це випустити вміст мішечка в посуд, додати різну кількість води і заморозити.

Але не можна морозити чорнило в чистому вигляді - вони одразу ж згорнуться, і їх можна буде тільки викинути. А поки вони заморожуються, слід вирушити на пошуки рецепту з чорнилом.