Як оформити торт червоний оксамит. Необхідні інгредієнти для молочного крему
Торт Червоний оксамит Red Velvet Cake – насправді шоколадний торт з коржами червоного або червоно-коричневого кольору, оздоблений кремом із вершкового сиру. Оригінальний рецепт торта Червоний оксамит, який подавали на початку і середині ХХ століття у знаменитому нью-йоркському готелі Волдорф-Асторія, включав білий масляний крем. Але приготування такого крему - процес довгий і трудомісткий, тому на заміну йому прийшов швидший і не менш смачний крем із вершкового сиру.
Торт Червоний оксамит Red Velvet Cake це торт із червоними коржами, просоченими білим кремом. Який смак торт Червоний оксамит? Соковитий, неймовірно ніжний та смачний тортик, по-справжньому оксамитовий на смак. Яскраво-червоний колір коржів і білий колір крему у яскравому контрасті з червоним, вивів торт Червоний оксамит у розряд ошатних. Святково прикрашений торт Червоний оксамит стане шикарною прикрасою святкового столу, яскравими фарбами засяє на застілля.
Як приготувати торт Червоний оксамит у домашніх умовах
Варіації червоного оксамитового торта готують з маскарпоне, кремом або навіть, хоча найкращий рецепт Червоного оксамиту - безсумнівно з вершковим сиром.
Червоний оксамит в домашніх умовах. У деяких рецептах торта Червоний вельвет можна зустріти такий пункт, як просочення торта. І хоча в цілому просочення ще не пошкодило жодному торту, просочувати Червоний оксамит за рецептом нижче немає жодної потреби. Кефір у складі робить у торті більш вологими, а комбінація вершкового та рослинного масел забезпечує вершковий смак та соковиту текстуру.
Порада від Чудо-Кухаря. При приготуванні торта Червоний оксамит додавати в тісто крохмаль обов'язково. Крохмаль перешкоджає зайвому утворенню глютена в процесі випічки, що робить коржі м'якшими, як у класичному рецепті Red Velvet Cake.
Щоб торт Червоний оксамит вийшов не тільки соковитим і м'яким, але й повітряним, рецепт передбачає використання в тесті яєчних жовтків окремо від білків. в процесі збивання насичуються повітрям, що надає тесту додатковий обсяг після їх введення.
В оригінальному рецепті торта Червоний оксамит використовується пахта, ми пропонуємо замінити її найближчим і доступнішим кисломолочним продуктом - кефіром. У домашньому рецепті використовувався нежирний кефір, хоча з жирним кефіром для коржів виходить не гірше. Якщо кефіру не було під рукою, до склянки звичайного молока додайте 1 ч.л. свіжого соку лимона, перемішайте і залиште на 5 хвилин. Таке скисле молоко – чудова альтернатива кефіру за крок №5.
Чому Червоний оксамит червоний
Червоний колір торту Червоний оксамит (історія походження назви торта тому підтвердження) надавала саме хімічна реакція між пахтою і антоціанів, що входять до складу какао. Але какао-порошок, доступний у продажу сьогодні, зазвичай, піддається т.зв. голландській обробці, яка нейтралізує антоціани, тому отримати червоний відтінок коржів стало можливо лише додавши в тісто барвник.
Чим замінити барвник у торті?
Надати торт червоний відтінок можна і за допомогою натурального барвника, найпоширеніший природний замінник штучних барвників - буряковий сік. Хоча сік буряка не дасть такого соковитого кольору, як, наприклад, гелевий барвник, його часто застосовують у рецептах торта Червоний вельвет.
Кількість барвника в рецепті торта Червоний оксамит можна міняти на свій розсуд. Щоб отримати яскравий, насичений червоний колір біля торта, як на фото, використовуйте 3,5 ст.л. харчового барвника. Додайте стільки барвника, скільки вважаєте за потрібне, щоб досягти бажаного по яскравості червоного кольору. Можна спекти зовсім без барвника. Шоколадний торт Червоний оксамит без барвника – не менш смачний та красивий.
Для прикраси торта в цьому рецепті використовується з коржів, хоча за бажанням можна прикрасити Червоний оксамит фруктами, мастикою або оформити торт у вигляді червоного серця.
Підготовка – 1 година 30 хвилин
Приготування – 30 хвилин
Калорійність – 395 кКал на 100 грам
Інгредієнти для торта Червоний оксамит Red Velvet Cake
Коржі
- борошно пшеничне – 350 г;
- крохмаль кукурудзяний – 3 ст.
- сода харчова - 1 ч. л.;
- какао-порошок – 2 ст.
- сіль - 0,5 ч.л.;
- ванілін – 1 пакетик;
- масло вершкове – 120 г;
- цукор-пісок – 400 г;
- олія рослинна – 250 мл;
- яйця курячі великі – 4 шт.;
- оцет столовий - 1 ч. л.;
- барвник харчовий рідкий або гелевий – 3-3,5 ст.
- кефір – 250 мл.
Крем
- вершковий сир – 450 г;
- масло вершкове – 120 г;
- цукрова пудра – 450-500 г;
- вершки чи молоко – 2-3 ст.л.;
- ванілін – 1 пакетик.
Торт Червоний оксамит: оригінальний рецепт
- Борошно разом із крохмалем просіюємо у велику миску. З'єднуємо з содою, какао, сіллю та ваніліном; ретельно перемішуємо та відставляємо.
- Окремо збиваємо олію кімнатної температури за допомогою міксера на високій швидкості протягом 1 хвилини. Додаємо цукор та збиваємо ще 2 хвилини або до однорідного стану.
- Вливаємо олію та продовжуємо збивання ще близько двох хвилин. Якщо вершкове масло не виглядає повністю однорідним із рослинним, – нічого страшного, це нормально.
- Відокремлюємо білки від жовтків (яйця мають бути кімнатної температури). Жовтки збиваємо міксером на середній швидкості. Вбиваємо оцет до столового оцту та барвник.
- Збиваючи на низькій швидкості, додаємо сухі інгредієнти в три прийоми, чергуючи з кефіром. Почати і закінчити потрібно сипучими інгредієнтами, щоразу ретельно збиваючи масу до однорідності.
- Збиваємо яєчні білки до міцних піків (близько трьох хвилин). Втручаємо збиті білки в тісто за допомогою гумової лопатки або дерев'яної ложки.
- Дві форми для запікання діаметром 22 см змащуємо олією, кожну заповнюємо тестом на дві третини. Запікаємо в попередньо розігрітій до 180оС духовці протягом 30-32 хвилин. Якщо хочемо спекти, заповнюємо три форми тестом порівну і випікаємо протягом 20-24 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, верх готового коржа повинен трохи пружинити.
- Виймаємо коржі з духовки та залишаємо до повного остигання.
- Для приготування крему у великій мисці за допомогою міксера або блендера з насадкою віночком на середній швидкості збиваємо вершкове масло та сир (обидва кімнатні температури) до однорідності, близько двох хвилин.
- Додаємо цукрову пудру, ванілін та 2 ст.л. вершків, збиваємо ще 2 хвилини. Пробуємо крем – якщо вийшов дуже густим, додаємо ще 1 ст. вершків і збиваємо ще протягом двох хвилин; якщо надто солодким, трохи підсолюємо.
- Перед складання торта за допомогою зубчастого ножа (для нарізки) зрізаємо верхівки з коржею, щоб вони вийшли рівними. Залишки не викидаємо, вони нам знадобляться для прикраси.
- Укладаємо перший корж на блюдо та покриваємо його кремом. Закриваємо другим коржем, обмазуємо верх і боки торта кремом, що залишився.
- За бажанням обрізки коржів подрібнюємо в крихту і прикрашаємо торт. Нарізаємо на шматочки та подаємо до столу.
Червоний оксамит може зберігатися в холодильнику до 7 днів, при цьому подавати його завжди краще не холодним, а кімнатної температури.
Ви помічали, що солодка випічка: чи то торти, тістечка чи супроводжують нас у найяскравіших і найрадісніших подіях? День народження, весілля, Новий Рік - завжди приходять не одні, а з чимось смачненьким на додачу! Торт "Червоний оксамит" (Red Velvet), рецепт якого я сьогодні пропоную, сам по собі справжнє свято. Він настільки оригінальний, красивий, яскравий - що як тільки він з'явиться на столі, навіть звичайний день розфарбуватиметься яскравими фарбами. Хочеться свята? Приготуйте "Червоний оксамит"!
Шоколадно-ванільний смак бісквіту доповнимо вершково-сирним кремом. В міру солодкий, він чудово відтіняє смак оксамитових коржів.
Рецепт червоного бісквіту:
- Борошно пшеничне - 330 г
- Цукровий пісок – 300 г
- Вершкове масло - 150 г
- Рослинна олія - 150 мл
- Яйця – 3 шт.
- Пахта/молоко (можна зробити самим аналог пахти з молока, в ході приготування поясню, як. Для приготування цього аналога знадобиться 1 ст. ложка соку лимона та молоко 270 мл.)
- Червоний гелевий барвник – 2 ч. л.
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Ванільний цукор (1 ст. л. з гіркою) або ванільний екстракт (1 ч. л.) за бажанням
Інгредієнти для крем-чизу:
- Сирний сир - 340 г
- Олія вершкове - 115 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Екстракт ванілі – 2 ч. л.
Для «голого» торта достатньо однієї порції крему, але якщо ви захочете обмазати і боковинки, або зробити додаткові прикраси на верхівку торта, вам знадобиться 2 або навіть 3 порції (для цього збільшуйте пропорційно інгредієнтів).
Як приготувати:
Сухі інгредієнти, крім цукру та солі, а саме (борошно - 330 г.,розпушувач - 1 ч. ложка, сода - 1 ч. ложка, какао-порошок - 1 ст. ложка), просіюємо через сито кілька разів.
Використовуйте якісний порошок какао, який знайдете. Сухі суміші типу «Несквік» виключені, не раджу використовувати їх у випічці та й дітям давати теж. Однієї столової ложки якісного какао буде достатньо в цьому рецепті, щоб надати смаку шоколаду бісквітам, і не вбити колір.
До речі, якщо ви не наважитеся додавати барвник у тісто, можете збільшити кількість какао до 3 ст. ложок і вийде смачний шоколадний торт зі структурою «оксамиту».
Я зазвичай просіюю суху суміш 2-3 рази, всі грудочки, які залишаються на дні ситечка - викидаю.
Потім перемішую віночком або міксером на низькій швидкості борошняну суміш. Чим ретельніше ми розподілимо соду та розпушувач у тісті, тим рівномірніше підніметься бісквіт.
Вершкове масло кімнатної температури (150 г) поєднуємо з цукром (300 г) та сіллю (1/4 ч. л.), збиваємо на високій швидкості міксера.
Сіль чудово «працює» в солодощах, виявляючи їх смак ще більше, тому найчастіше додається до солодкого тіста.
За консистенцією маса, що вийшла, буде комкуватою, як мокрий пісок.
На цьому етапі можна додати 1 ч. л. ванільного екстракту (або замінити його на ванільний цукор). 
Тепер вбиваємо 3 яйця (по одному), після кожного яйця ретельно розмішуйте суміш.
Після додавання яєць влийте 150 мл. олії в тісто і перемішайте.
Використовуйте рослинну олію без запаху, можна використовувати рафіновану соняшникову або кукурудзяну.
Якщо у вас немає пахти під рукою, ви можете зробити аналог самостійно. Для цього 270 мл. гарячого молока додайте|добавляйте| 1 ст. ложку лимонного соку і залиште на півгодини. Розмішайте. Вийде рідина з великими пластівцями кислого молока - те, що нам потрібно для рецепту. Кислота, що міститься в пахті (кефірі), допомагає виявити колір бісквіту.
Замість пахти можна використовувати жирний кефір.
У теплу пахту виливаємо 2 ч. л. червоний барвник. Рідина забарвиться в яскраво-червоний колір, це те, що нам потрібне для отримання яскравого бісквіту. Розмішайте до однорідності пахту (кефір), щоб барвник добре розчинився.
Тепер у основне тісто починаємо вводити частинами червону пахту та сухі інгредієнти (по черзі). Додали трохи пахти (приблизно 1/3), розмішали, додали 1/3 борошна, знову розмішали міксером, потім знову пахту (1/3) і так далі, поки всі інгредієнти не будуть додані повністю.
Тісто для торта «Червоний оксамит» має вийти яскраво-червоного кольору (не рожеве), тільки в цьому випадку бісквіт у готовому вигляді матиме яскравий насичений колір.
Для фарбування рекомендується використовувати якісні концентровані барвники. Одні з найпоширеніших – гелеві барвники AmeriColor (погляньте на фото, як вони виглядають). Відтінки Super Red та RED RED у співвідношенні 50/50 (по чайній ложці кожного) підійдуть для цього тортика ідеально! Коржі для торта набудуть красивого насиченого кольору. Цього разу я використала лише один барвник Super Red AmeriColor, відтінок вийшов не таким гарним, але також яскравим. 
Отже, тісто готове. Тепер готуємо форми для випікання. Я випікатиму червоний бісквіт у трьох формах однакового розміру (діаметр 18 см), у мене вийде три коржі висотою приблизно 4-5 см, кожен з яких можна буде розрізати ще на два шари. У результаті вийде високий багатошаровий торт.
Якщо ви випікатимете бісквіт у великій формі, наприклад, діаметром 26 см, виливайте відразу все тісто у форму. Готовий корж розріжете на кілька шарів. Вважається, що чим менше тесту випікається за один підхід, тим соковитіше корж виходить усередині. Тобто, якщо вибирати між двома варіантами: спекти один корж у формі великого діаметра і потім розрізати чи випікати всі три окремо, я порадила б останній варіант.
Дно та стінки форми вистилаю папером для випічки, якому я довіряю. Розливаю тісто за формами і випікаю в заздалегідь розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин при 180 С три бісквіти одночасно.
Духова шафа має бути заздалегідь розігріта до 180 С. Це дуже важливо! Бісквітне тісто має відразу ж почати випікатися, не встигнувши осісти.
Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною паличкою: вставлена всередину бісквіту, вона не повинна виходити з мокрими грудочками тіста. Далі даємо постояти бісквіту 10-15 хвилин у формі, після цього дістаємо його та повністю охолоджуємо на решітці. Випечені коржі виходять неймовірно ніжними та соковитими.
Існує ще один спритний прийом, як зробити корж ще більш насиченим та вологим. Для цього вам потрібно обернути кожен повністю охололи бісквіт харчової плівкою якомога щільніше і дати настоятися йому в холодильнику як мінімум 2 години. Волога, що знаходиться в коржі, не зможе виходити з м'якуша з-за плівки, а рівномірно розподілятиметься по всій його поверхні, насичуючи бісквіт.
Я намагаюся випікати бісквіт напередодні торта. Загортаю в плівку, залишаю в холодильнику на ніч, а вранці збираю торт.
Торт «Червоний оксамит» вигадали американські кондитери як варіант весільного торта. Червоний - колір пристрасті, але фішка цих ласощів не тільки в кольорі, а в невеликій кількості какао, яке додається в бісквіт і маскується червоним барвником.
Розрізати бісквіти потрібно повністю остиглими, так вони будуть менше кришитися і зможуть рівно розрізатися.
Крем чиз для торта «Червоний оксамит»
З кольором та смаком коржів відмінно поєднується вершково-сирний крем. Я використовую його як для прошаровування торта, так і для його вирівнювання.
Для приготування крему використовуватимемо сирний вершковий крем «Хохланд» (можна зробити заміну на «Філадельфію», «Violette» та інші аналогічні сири). Слідкуйте за тим, щоб на упаковці не було напису «плавлений сир», має бути напис «вершковий».
Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збиваємо вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додаємо вершковий сир і знову збиваємо.
Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися.
Вершковий сир, навпаки, має бути дуже холодним, щойно з холодильника.
Змішуємо усі інгредієнти в однорідний крем. Викладаємо в кондитерський мішок (за допомогою нього зручніше наносити рівні шари між коржами).
На каналі You Tube є покроковий відеорецепт крему чиз, де я розповідаю про всі дрібниці та нюанси приготування, запрошую вас до перегляду:
На дно десертного підносу видавлюємо невелику кількість крему, щоб нижній корж грунтовно приклеївся. Так нам легше буде збирати торт.
Видавлюємо крем із кондитерського мішка по колу на всю поверхню коржа.
Коли перший бісквіт повністю покритий, зверху укладаємо наступний корж і знову промазуємо кремом.
У мене вийшло 6 коржів, один тонкий корж я залишила для приготування десертів у стаканчиках та прикраси торта.
Іноді я не розрізаю бісквіти, коржі виходять товстішими, як, наприклад, на фото нижче.
Незалежно від розміру шарів, бісквіт соковитий, що не потребує просочення, тому можете регулювати товщину коржів, як вам заманеться.
Обов'язково приготуйте цей торт! Він смачний, ніжний, має шоколадний післясмак.
Зібраний торт повинен постояти в холодильнику щонайменше 2 години для кращого просочування.
Смачного!
Мені дуже цікаво подивитися, які тортики у вас вийшли. Прикріпіть фото до коментаря. Якщо є якісь питання, я рада відповісти, не соромтеся питати!
Вконтакте
Шикарний святковий торт "Червоний оксамит" - справжня прикраса застілля! Божественний смак та неймовірна ніжність.
Червоний оксамит для приготування в домашніх умовах. Ніжний, дуже смачний, класичний варіант із сирним кремом.
Для тесту:
- борошно - 330 гр
- цукор - 300 гр
- вершкове масло - 150 гр
- рослинна олія - 150 мл
- яйця - 3 шт
- кефір - 270 мл
- червоний барвник – 2 ч.л.
- какао - 1 ст.л.
- розпушувач - 1 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- сіль - ¼ ч.л.
- ванільний цукор - за бажанням
Для крему:
- цукрова пудра - 250 гр
- вершкове масло - 300 гр
- вершковий м'який сир - 900 гр
- ваніль, шоколад, карамель - за бажанням
У відповідний для тесту посуд просіюю сипучі компоненти - борошно, соду, какао та розпушувач. Все розмішую до однорідності.
Міксером перемішую в чаші вершкове масло, що розм'якшилося, і цукор. Потім вводжу до цієї маси по одному яйцю. Кожне ретельно перемішуючи. На цьому етапі всипаю ванільний цукор та сіль. Тонким цівком вливаю олію, продовжуючи перемішувати.
У кефір я вливаю дві чайні гелієві ложки барвника і розмішую. Тепер цей червоний кефір починаю підливати до чаші міксера по черзі з борошном. Продовжую місити тісто на малих обертах.
Тісто має вийти такого насиченого, червоного кольору. Головне, щоб воно і після випікання було таким самим красивим, червоним. У цьому випадку у нас і буде справжній торт Червоний оксамит. Формочка у мене діаметром 22см. Застилаю дно та стінки форми пергаментним папером.
Випікання займає 30-40 хв. Температура: 180грд.
Випікатиму я в два заходи по половині тесту. Якщо форма велика, можете все тісто випікати одним коржем.
Дістаю готовий корж та перевіряю готовність дерев'яною шпажкою. Протикаючи і дивлюся, щоб шпажка була чиста.
Викладаю цей бісквіт на решітку остуджуватися, поки пектиметься другий корж. Остуджую другий бісквіт так само на ґратах. Тепер потрібно коржі загорнути у плівку чи пакет. Хоча б години дві, а краще годин 10 потримати в холодильнику. Після цього розрізаю кожен корж ліскою або великим, гарячим ножем на два коржики.
Для промазування бісквітів та прикраси верху торта я виготовлю сирно-вершковий, так званий крем чиз.
За рецептами від різних кухарів та кондитерів ми бачимо, що торт Червоний оксамит виготовляють саме з цим кремом. Тому сьогодні я зроблю цей крем за класичним рецептом.
Олію треба залишити при кімнатній температурі за 2-3 години до приготування. А м'який сир, навпаки, потрібний холодний.
Масло, що відтало до м'якості, збиваю міксером, підсипаючи порційно цукрову пудру. Суміш має поступово побіліти.
Також порційно додаю екстакт ванілі і холодний вершковий сир і збиваю до однорідної маси. Чим довше збиваємо, тим м'якшим стає крем. Тому що холодний сир нагрівається і стає м'яким.
Якщо при збиранні торта крем став зовсім м'який і «поплив», покладіть його в холодильник на півгодини. Можна прямо у кондитерському мішку. Коли застигне, продовжуйте вирівнювання торта.
За бажанням, в крем можна додавати ягідне пюре, для аромату та кольору.
У коржів торта злегка обрізаю, підрівнюю, краю. Ця крихта піде на прикрасу. Змащую коржі та боковини торта кремом.
Посипаю крихтою від коржів. Можна обсипати крихтою весь торт повністю, але я залишила білу серединку.
А в крем, що залишився, трохи капнула барвника. З кондитерського мішка видавила рожеві трояндочки, сідаючи їх щільно один до одного на серединку торта.
Остуджую готовий торт ще годин п'ять у холодильнику. І ось він, наш красень! Це не тільки ошатно і святково, а й напрочуд смачно. Якщо Ви ще не готували цей торт, обов'язково зробіть!
Рецепт 2: торт Червоний оксамит у домашніх умовах
Торт за цим рецептом виходить не лише гарним, а й дуже смачним. Бісквіт соковитий, легкий та ароматний, а сам торт «Червоний оксамит» виглядає чудово.
Для бісквіту:
- Борошно - 340 г
- Цукор - 300 г
- Какао - 1 ст. ложка
- Сіль - ¼ ч. ложки
- Розпушувач - 2 ч. ложки
- Сода - 1 ч. ложка
- Яйця - 3 шт.
- Кефір 3,2% - 200 мл
- Вершки 33% - 80 г
- Олія соняшникова - 300 г
- Барвник харчовий червоний (гелевий) - 2 ч. ложки
Для крему:
- Олія вершкове 82,5% - 100 г
- Пудра цукрова - 100 г
- Сир вершковий (Філадельфія) - 350 г
Усі сухі інгредієнти двічі просіюємо. (Обов'язково зверніть увагу на термін придатності соди та розпушувача, інакше коржі не піднімуться.)
До сухих інгредієнтів додаємо всі інші продукти для коржів. (Щоб тісто вийшло яскраво-червоного кольору, використовуйте гелевий, а не сухий барвник).
Збиваємо тісто на середній швидкості до однорідної суміші протягом 4-5 хвилин. Даємо тесту постояти 5 хвилин.
Дно роз'ємної форми для випічки (діаметром 20 см) застилаємо пергаментом, боки форми змащуємо олією. Випікатимемо два бісквіти, тому ділимо тісто на дві рівні частини, вагою 650 г. По черзі відправляємо тісто в розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою - вона має бути суха. (Випікати в мультиварці не рекомендую, тому що бісквіт виходить з дуже великими порами. Це не дуже гарно виглядає в розрізі.)
Готові бісквіти повністю охолоджуємо.
Бісквіти під час випікання піднімаються, але нам потрібні рівні коржі, тому верх зрізаємо в обох коржів.
Верхівки бісквітів подрібнюємо в крихту (м'якуш можна розім'яти руками, а тверду скоринку - у блендері).
Приступаємо до приготування крему. Збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло 2-3 хвилини на великій швидкості. Потім додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати ще 1,5-2 хвилини.
Змішуємо збиту олію з охолодженим вершковим сиром.
Крем поміщаємо в пакет, зрізаємо куточок. На нижній корж відсаджуємо крем по колу, відступивши від краю 0,5 см. Розрівнюємо крем і накриваємо другим коржем. Ставимо зверху дошку і легко притискаємо, щоб торт був рівним.
Верх та боки торта змащуємо кремом, тонким шаром.
Посипаємо торт крихтою. Відправляємо торт «Червоний оксамит» у холодильник на кілька годин або на ніч.
Домашній торт "Червоний оксамит" готовий. Смачного!
Рецепт 3, покроковий: як готувати торт Червоний оксамит
Оригінальний американський шедевр дуже легко приготувати в домашніх умовах, а класичний рецепт торта Червоний оксамит настільки простий, що впорається з ним будь-яка домогосподарка. Перед тим, як зробити торт Червоний оксамит, я трохи змінила рецепт, тому що не знайшла пахти і маскарпоне, замінивши їх на звичайний жирний кефір та сир.
- Борошно 300 г
- Цукровий пісок 500 г
- Рослинна олія 1,5 ст.
- Вершкове масло 120 г
- яйця 4 шт.
- Кефір жирний 200 мл
- Сир 300 г
- Какао-порошок 50 г
- Розпушувач або гашена сода 2 ч. л.
- Червона харчова фарба 2-3 ч. л.
Якщо приготувати торт Червоний оксамит з буряком, можна обійтися без барвника, який теж вказаний у рецепті. Для цього беремо близько 200 грамів вареного буряка і подрібнюємо його дрібною терткою або блендером. Додаємо дві столові ложки лимонного соку чи оцту. Цю кашку кладемо у тісто.
Ще барвник можна замінити будь-якими подрібненими свіжими червоними фруктами: вишнею, смородиною, малиною. Тільки кислоту додавати не потрібно.
Для початку просіюємо борошно та какао-порошок.
Окремо змішуємо всі сухі компоненти (борошно, розпушувач, цукор і какао), окремо рідкі (кефір, олія, барвник та яйця).
Об'єднуємо вміст двох мисок. Беремо міксер і збиваємо все до однорідності. Повинна вийти пастоподібна маса червоного кольору. Якщо використовувати барвник-гель для торта Червоний оксамит, то колір буде більш насиченим.
Залишаємо тісто на півгодини набиратися сил. Після цього ділимо його на дві рівні частини. У форму, яку змастили маслом і застелили пергаментним папером, викладаємо одну частину тіста і ставимо в піч, нагріту до 180°.
Через 35 хвилин перевіряємо ступінь приготування зубочисткою, для чого протикаємо нею корж центром. Бісквіт вважається готовим, якщо зубочистка залишилася сухою. Якщо ні, то допікаємо ще 10-15 хвилин. Дістаємо форму з готовим коржем і даємо йому трохи охолонути. Після цього виймаємо корж.
Робимо те саме з другою частиною тесту. Бісквіт стане соковитим і м'яким, якщо загорнути його в харчову плівку і щонайменше на дві години відправити в холодильник.
В оригіналі крем для торта Червоний оксамит має бути приготовлений з маскарпоне. Ми ж візьмемо звичайний сир, покладемо в нього олію та цукор. Тепер, скориставшись міксером, зробимо все це гладким та однорідним. Для ароматності можемо додати трохи ванілі.
Як прикрасити торт Червоний оксамит у домашніх умовах?
Для кращого просочення коржів потрібно відрізати у них верхівки. Це також потрібно, щоб готовий торт був рівним і красивим. Обрізані бісквіти можна трохи просочити вишневим сиропом. Від цього вони стануть ще соковитішими.
На одну бісквітну частину викладаємо більшу частину крему. Кладемо другий бісквіт зрізаною стороною зверху і легенько притискаємо.
Намазуємо кремом боку, що залишився. Посипаємо їх покришеними верхівками коржів.
Червоний оксамит можуть стати трояндочки з білкового або масляного крему з вишнею посередині. Можна присипати кокосовою стружкою або крихтою, що залишилася. Ще можна залити глазур'ю із розтопленого шоколаду або красиво викласти фрукти.
Можна взяти вдвічі більше інгредієнтів і зробити два великі бісквіти, які потрібно буде розрізати навпіл. Так вийде чотиришаровий торт.
Або розділити тісто на три коржі. Після приготування трохи обрізати у них боки ножем або за допомогою меншої форми вирізати з них рівні кола. Зібрати торт, але не змащувати боки. Зверху посадити велику квітку з мастики. Це буде триярусне диво.
Рецепт 4: оригінальний торт Червоний оксамит (з фото)
Рецепт оригінального торта червоний оксамит з барвником. Для його приготування я використовуватиму натуральний харчовий барвник, коштує він не дешево, зате не завдає шкоди здоров'ю. Взагалі економити на таких речах я не рекомендую, вийде дорожче, коли доведеться розщедритися на таблетки. Завдяки своєму яскравому кольору цей десерт завжди привертає до себе увагу, тому він чудово підійде для дитячих свят.
- Борошно – 2 склянки
- Олія вершкове – 100 гр.
- Ванільний екстракт - 1 ч.л.
- Оцет – 1 год.
- Лимонний сік – 1 ст.
- Какао порошок – 2 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Кефір – 1 склянка
- Цукор – 1 склянка
- Барвник (червоного кольору) – 1 ст.
- Сода та сіль – по 1 ч.л.
Візьміть склянку кефіру, змішайте її з 1 ст.л. лимонного соку чи оцту. Дайте постояти 8-10 хвилин. Кефір можна замінити молоком.
У вільну миску додаємо борошно, порошок какао і сіль. Всі інгредієнти беремо найвищу якість.
Перемішуємо віником до однорідного стану. Намагайтеся промішувати ретельно, щоб не залишалося грудочок. Я багато разів робив випічку і були випадки, що готовий торт розрізався, а там траплялися бульбашки з борошном або какао.
В іншій мисці збиваємо вершкове масло за допомогою міксера близько 5 хвилин.
Додаємо половину цукру та продовжуємо заважати.
Через 2 хвилини додаємо кількість цукру, що залишилася, не зупиняючи роботу міксера.
Додаємо яйця, робити це бажано по черзі, спочатку одне яйце, потім збиваємо, потім ще одне, знову збиваємо.
Додаємо екстракт ванілі, цей компонент надасть торт особливий аромат. Можна використовувати ванілін, результат буде не гіршим, але в оригінальному рецепті завжди використовується тільки екстракт.
Додаємо борошняну суміш. Перемішуємо всі компоненти.
Додаємо харчовий барвник червоного кольору, саме такий використовується у класичному рецепті.
Деякі мене запитують, а як отримати натуральний харчовий барвник із буряка? Чесно кажучи, не знаю, так що якщо у когось є така інформація, розкажіть мені і моїм відвідувачам.
Все добре перемішуємо міксером.
Візьміть роз'ємну форму діаметром 23 см, змастіть її олією. На дно форми постільте пекарний папір.
Погасити соду оцтом.
Додайте в тісто і перемішайте. Розділимо тісто на дві частини, спочатку випікатимемо одну частину, а потім другу.
Так я готую в домашніх умовах, але якщо у вас є дві однакові форми, можна використовувати їх відразу для приготування двох бісквітів. Це знизить час, витрачений на приготування щонайменше на 45 хвилин.
Викладаємо першу частину суміші у форму для випікання.
Розподіляємо її по всій площині поступово.
Відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Коли пиріг буде готовий, вийміть його з духовки, дайте трохи постояти, перш ніж виймете з форми. У мене це пішло близько 15 хвилин.
Через 15 хвилин пиріг трохи охолонув, прибираю пекарний папір від заготовки і залишаю охолонути до кімнатної температури. А тим часом ставлю випікатися другу частину тесту за тією самою схемою.
Коли всі частини будуть готові, приступаємо до промазування кремом пирога. Для прикраси я використовую сметанний чи вершковий крем. Також хочу представити вам кілька рецептів різного крему на вибір. Можете використати будь-який, але я б порадив вершковий.
Зверху кладемо другу частину пирога. Її ми теж промазуємо кремом згори.
Також потрібно промазати весь торт, з боків. Розрівняйте крем за допомогою ножа для олії.
Прикрасьте торт крихтою бісквіту, тоді він набуде чудового вигляду.
Відріжте невеликий шматочок, щоб спробувати, що у вас вийшло.
Рецепт 5: американський торт Червоний оксамит (покроково)
Торт "Червоний оксамит" - це класичний популярний американський торт (оригінальна назва Red Velvet). Його відмінна риса - червоні бісквітні коржі, змащені білим кремом із вершкового сиру (cream cheese). Його готують лише з особливих випадків, на великі свята.
- борошно - 340 грам;
- какао - 1 ст л;
- сіль - 0,25 год л;
- цукор-пісок - 300 грам;
- ванільний цукор - 2 год л;
- вершковий сир - 260 грам;
- сода харчова - 1 год л;
- розпушувач тіста - 2 год л;
- кефір 1% - 280 мл;
- олія рослинна - 300;
- яйця курячі – 3 шт;
- масло вершкове - 250 грам;
- барвник харчовий червоний - 5 грам
Саха+яйця добре збити, хвилин 7-8.
Суміш побіліє і збільшиться.
Додати барвник, у мене сухий червоний барвник, 1 пакетик 5 грам. Ще 2 хвилини збивати міксером.
У кефір додати 1 ч л соди, почекати, поки відбудеться реакція і кефір почне пінитися небагато.
Додати олію і добре перемішати.
Змішати борошно, какао, сіль та розпушувач.
У збиті яйця з цукром просіяти 1/3 борошна, на малій швидкості міксером змішати, додати ще 1/3 борошна, змішати і ще 1/3.
Тепер додати половину масляно-кефірної суміші, заважати та додати інше.
В результаті виходить однорідне, густе тісто.
На фото видно останній етап приготування тіста та яка у нього консистенція.
Розділити тісто на 2 частини і спекти 2 однакові коржі. Я пекла у мультиварці, режим випікання, на 40 хвилин.
Можна в духовці при 170 градусах протягом 30 хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою, повинна виходити з сухого тесту.
Обидва коржі остудити і охолодити протягом 1-2 годин у холодильнику. У цей час я дістаю олію 250 г, кремовий сир (), це нам треба буде для змащування торта білим вершковим кремом.
Збити масло|мастило| з цукровою пудрою (100-150 грам) хвилин 10, додати 2 ч л ванільного цукру і вершковий сир 260 грам, перемішати до однорідності.
Тепер займемося збиранням торта «Червоний оксамит». З коржею необхідно трохи зрізати верх (якщо при випіканні вони піднялися сильно чи нерівномірно). Розділити вздовж, вийде 4 коржі. Тепер їх змащуємо білим вершковим кремом, зверху теж змащуємо кремом.
Акуратно розрівняти силіконовою лопаткою.
Для прикраси торта у мене були зацукровані вишні та кокосова стружка червоного кольору.
Я зробила з паперу трафарет-серце, через нього насипала кокосову стружку і розклала по краю вишеньки.
Торт Червоний оксамит у домашніх умовах готовий.
Рецепт 6: торт Червоний оксамит на пахті (покрокові фото)
На носі свято чи свято? Бажаєте шокувати гостей? Я б не відмовилася. І вам раджу! Де вони побачать червоний торт? Тільки у вас на столі! Торт «Червоний оксамит» приплив до нас з Америки, і, нехай різні кулінари сперечаються про те, з якої частини Штатів він прибув, ми займемося приготуванням цього шедевра на своїй кухні!
Для тесту:
- Борошно пшеничне в/с 250 гр
- Розпушувач для тесту 1 ч.л
- Сіль ½ ч.л
- Какао порошок – 15–20 гр
- Олія вершкове 115 га
- Цукровий пісок 300 гр
- Яйця курячі 2 шт
- Ванільний цукор 1 ч.л
- Пахта 240 мл (можна зробити самим, див. у рецепті)
- Харчовий фарбник червоний рідкий 2ст.л; пастаобр. - ½ ч.л
- Сода харчова 1 ч.л
- Оцет яблучний 6% - 1 ч.л за смаком
Для крему:
- Вершки жирні 33% 400 мл
- Сир вершковий м'який 220 гр
- Сир маскарпоне 250 гр
- Ванільний цукор ¾ ч.л
- Цукрова пудра 110 гр
Для пахти:
- Молоко чи кефір (3%) 240 мл
- Яблучний оцет 6% або лимонний сік 1 ст.
Пахта – це маслянка, просто. Раніше пахту робили з рідини, яка залишалася після збивання олії, додаючи спеціальні бактерії. Сьогодні зробити пахту можна вдома із підручних продуктів. Кефіру або молока – 240 мл та столової ложки яблучного оцту або лимонного соку. Перемішуємо та залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.
У глибоку тарілку просіюємо муку|борошно|, порошок для випічки. Туди ж додаємо сіль та какао-порошок. У мисці збиваємо за допомогою міксера вершкове масло протягом 2-х хвилин, всипаємо цукор, ванільний цукор і продовжуємо збивати до пишного кремоподібного стану. Потім по одному вбиваємо яйця і додаємо барвник. Добре збиваємо, щоб барвник розчинився. Коли ця маса готова – потихеньку вводимо борошно та пахту. Збивати раджу на низькій швидкості, щоб не опинитися в борошні. В кінці гасимо оцет і додаємо в тісто.
Тепер тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Духовку розігріваємо до 175*, форму змащуємо вершковим маслом та застилаємо папером. Частину тіста виливаємо у форму і ставимо на середню полицю запікатись на 30 хв. По готовності виймаємо і даємо охолонути хвилин 10. Потім знімаємо з форми і повністю остуджуємо на решітці. Потім корж обертаємо плівкою та відправляємо в холодильник на годину. Те саме проробляємо з другою порцією тесту. Коли коржі відбудуть свій термін у холодильнику, треба буде дістати і акуратно гострим ножем розділити навпіл. Таким чином у нас буде 4 готові коржі... червоного кольору! А поки коржі випікаються і остигають, займемося кремом.
Наш крем має бути дуже легким та м'яким. Тому для цього в рецепті є два види сиру: вершковий та знаменитий маскарпоне (сир, що часто використовується у пекарнях). Ось їх треба збити до однорідної маси, потім додати пудру та ванільний цукор. Ретельно перемішати та можна додавати вершки. Збивати до густого і, головне, однорідного крему.
Посуваємо до себе наші коржі та починаємо збирати торт. Коржі перемазуємо кремом і складаємо один на одного. Потім обмазуємо кремом навколо та прикрашаємо за смаком. Щоб прикрасити торт кремовими завитушками зовсім не потрібно купувати професійний кулінарний пристрій, можна використовувати целофановий пакет: залишки крему вискрести в пакет, зібрати в одному кутку і зав'язати край пакета. обрізати ножицями куточок із кремом і потихеньку видавлюючи прикрасити.
Для прикрас можна використовувати кулінарні фігурки, ароматні трави базиліка, лаванди і т.д. Їх можна придбати у спеціалізованих магазинах. Подавати на святковий стіл із загадковою усмішкою! Смачного!
Рецепт 7, простий: торт Червоний оксамит з винним просоченням
Торт "Червоний оксамит" - це торт, яким ви здивуєте гостей. Це, безперечно, святковий торт. Яскравий, розкішний та оксамитовий на смак!
- Вершкове масло|мастило| 120 гр.
- Цукор 300 гр.
- Яйце 2 шт.
- Какао 2 ст.
- Кефір 1 скл.
- Борошно 250 гр.
- Сіль ч.л.
- Сода 1 ч. л.
- Оцет 1 ч. л.
- Ванілін 1/3 ч.л.
- Харчовий фарбник 4-6 ч.л. (червоний)
- Розпушувач 1 ч.л.
- Для крему: Цукрова пудра 200 гр
- Сир "маскарпоне" 300 гр.
- Сир сирний (злегка солоний) 200 гр.
- Вершки для збивання 150мл.
Для просочення:
- цукор 2 ст.
- Вода 2 ст.
- Червоне ігристе вино 2 ст.л.
У кефір поступово по одній ч.л. додати рідкий харчовий барвник. Ретельно розмішати.
У просіяне борошно додати розпушувач, сіль, какао. Перемішати.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити, поступово додаючи|добавляти| цукор. Потім по одному вбити яйця. Знову збити.
Додати ванілін (можна замінити на ванільний цукор - 1 пакетик або ванільну есенцію 1 ч.л.)
Чергуючи додати борошно та кефір. Перемішувати на середній швидкості міксером. Останньою має бути борошно. Перемішати, щоб маса була однорідною, без грудочок. Соду загасити оцтом та влити в тісто. Перемішати.
Роз'ємну форму змастити олією та застелити папером для випікання. Половину тіста вилити у форму, розрівняти.
Випікати перший корж 30-40 хвилин|мінути| при 180 гр. Потім випекти другий корж. Готовність перевірити дерев'яною лучинкою.
Готові коржі вийняти з духовки, трохи остудити, витягти з|із| форми і залишити остигати на решітці до кімнатної температури. Коржам краще дати вистояти протягом 10-12 годин, загорнувши їх у харчову плівку. Найкраще коржі пекти ввечері, а збирати торт наступного дня.
Змішати міксером два види охолодженого сиру, поступово додати|добавляти| цукрову пудру. Потім додати|добавляти| вершки. Збити. Прибрати крем у холодильник, накривши його харчовою плівкою. Приготувати просочення для торта: перемішати цукор і воду, закип'ятити. Злегка остудити та додати ігристе вино. Перемішати.
Коржі вирівняти ножем, просочити. Перший корж викласти на блюдо та змастити товстим шаром крему. Зверху накрити другим коржем, його змастити товстим шаром крему, не забуваючи про боки. Прибрати торт в холодильник на 30 хвилин. Потім гарячим сухим ножем вирівняти поверхню торта.
Далі прикрашаємо торт на власний розсуд. Можна просто обсипати поверхню крихтою від коржів - вона виглядатиме дуже ефектно на білій поверхні торта. А можна, використовуючи мастику, виліпити різні фігурки (серця, квіточки, бантики).
Перед подачею, торт повинен настоятися кілька годин у холодильнику. Ніжний, смачний, незвичайний торт Червоний оксамит готовий. Можна подавати до столу. Приємного чаювання!
Торт "Червоний оксамит" (або Red Velvet) - вишуканий десерт, що складається з яскравих і дуже помітних коржів на тлі контрастного білого крему. Родом ця чудова випічка зі США, але як, де саме і за яких обставин виник рецепт нині невідомо. Одне можна сказати точно - цей десерт завоював колосальну популярність і став улюбленими ласощами ласунів практично по всьому світу! Тому сприяє не лише оригінальний зовнішній вигляд торта, але й ні з чим не порівнянний смак вологих, пористих коржів у поєднанні з ніжним вершковим кремом!
Сьогодні пропонуємо зробити цей культовий десерт своїми руками! А якщо у вас немає часу займатися приготуванням цілого торта, рекомендуємо спробувати - вони мають схожий смак, але при цьому готуються елементарно і дуже швидко!
Інгредієнти з розрахунку на форму діаметром 20-22 см: 
Для тесту:
- яйця – 4 шт.;
- какао-порошок – 1,5 ст. ложки;
- борошно – 450 г;
- рослинна олія (рафінована) - 400 мл;
- кефір – 370 г;
- дрібна сіль – 1/4 ч. ложки;
- цукор – 400 г;
- розпушувач тіста – 2,5 ч. ложки (без гірки);
- харчова сода – 1,3 ч. ложки (без гірки);
- гелевий харчовий барвник (червоний) – 2-3 ч. ложки.
Для крему:
- вершки (33-35%) – 300 г;
- вершковий сир (сирний) – 400 г;
- цукрова пудра – 150 г (або за смаком).
Торт «Червоний оксамит» рецепт з фото покроково в домашніх умовах
Як приготувати бісквіт для торта «Червоний оксамит»
- Всі яйця відразу (без поділу на білки та жовтки) з'єднуємо з цукром і збиваємо міксером близько 5 хвилин (до отримання світлої маси, що підзагуснула).
- У кефір всипаємо харчову соду (негашену), ретельно розмішуємо.
- Додаємо до кисломолочного продукту гелевий барвник, перемішуємо, добиваючись рівномірного фарбування рідини у яскраво-червоний колір. Якщо відтінок виходить блідим, дозування барвника можна трохи збільшити.
- До пофарбованого кефіру вливаємо олію. Для торта «Червоний оксамит» олія обов'язково має бути якісною та рафінованою (без запаху та смаку), щоб готовий десерт не мав неприємного присмаку.
- Окремо змішуємо і просіюємо через дрібне сито борошно, какао-порошок та розпушувач, додаємо дрібну сіль.
- Сухі інгредієнти всипаємо до яєчної маси, потім вливаємо забарвлену суміш олії та кефіру. Збиваємо міксером до отримання однорідного яскраво-червоного складу без борошняних грудок.
- Отримане бісквітне тісто ділимо навпіл і розподіляємо за двома роз'ємними формами діаметром 20-22 см. Для зручності дно форм застилаємо пергаментом (бортики можна не змащувати).
- Випікаємо бісквіт для торта "Червоний оксамит" близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряємо традиційно, зануривши в тісто дерев'яну шпажку/зубочистку. Якщо паличка залишається сухою, витягаємо форму з духовки.
- Повністю остудивши, розрізаємо бісквітну заготовку вздовж на дві частини. Те саме робимо і з другим бісквітом (у результаті у нас вийде 4 червоні коржі).
Як зробити крем для торта «Червоний оксамит»
- Сильно охолоджені вершки збиваємо міксером до густини.
- В окремій ємності змішуємо солодку пудру із вершковим сиром. Злегка збиваємо.
- Частина вводимо до вершкового сиру збиті вершки, дбайливо розмішуючи масу ложкою. На цьому білий крем для торта «Червоний оксамит» готовий!
Як сформувати торт «Червоний оксамит» - покроково.
- На тарілку поміщаємо один корж. У випадку з «Червоним оксамитом» бісквіт виходить настільки м'яким, розсипчастим і вологим, що просочувати його додатково немає необхідності, тому відразу на основу торта наносимо порцію крему.
- Розподіляємо кремовий прошарок рівномірно, а потім викладаємо наступний корж. Таким чином, чергуючи червоний бісквіт з білим кремом, збираємо весь торт. Випуклі верхівки коржів можна зрізати ножем, щоб готовий десерт вийшов рівним та акуратним.
- На останній корж наносимо залишки крему, а потім вирівнюємо поверхню і бічні сторони торта лезом великого ножа або кулінарною лопаткою.
- Оформляємо випічку будь-яким способом. Можна приготувати додаткову порцію крему та прикрасити десерт за допомогою кулінарного пакету з фігурною насадкою або використовувати будь-які посипки кондитерські, свіжі ягоди, листочки м'яти. Перед подачею обов'язково дозволяємо тортику настоятися на полиці холодильника 3-4 години.
Торт "Червоний оксамит" готовий! Приємного чаювання!
Торт "Червоний оксамит" - смачний десерт з оригінальним зовнішнім виглядом. Яскраво-червоні коржі, білий крем - контраст, який надає торту особливість і неповторність. Однак популярність десерту пояснюється не лише його яскравим виглядом, але й поєднання божественного смаку пористих, вологих коржів і ніжного, м'якого вершкового крему.
Торт "Червоний оксамит" - загальні принципи приготування
Незвичайність цього торта у його зовнішньому вигляді. Зазвичай до складу коржів входять доступні інгредієнти: яйця, борошно, кефір, цукор, іноді какао. Яскраво-насичений червоний колір надає їм доданий барвник. Допустимо використовувати для фарбування буряків.
Крем для торта роблять на основі сирного сиру, вершків та цукрової пудри. Є й варіації крему: додають сметану, молоко, ваніль та інші інгредієнти до смаку.
Для прикраси торта використовують залишки крему чи глазур. Можна поекспериментувати та урізноманітнити десерт, додавши як останній штрих – прикраси – консервовані фрукти або ягоди, горіхи.
1. Торт "Червоний оксамит": класичний рецепт
Інгредієнти на коржі:
Яйця – 4 шт.;
Какао - 30 г;
Борошно – 650 г;
Олія соняшникова без запаху – 2 склянки;
Кефір - 370 г;
Сіль дрібного помелу – 5 г;
Цукор – 500 г;
Сода – 45 г;
Барвник червоний – 40 г.
На крем:
Жирні вершки – 350 г;
Вершковий сир – 400 г;
Пудра цукрова – 5 ст. ложок.
Спосіб приготування:
1. Яйця змішуємо з цукром і збиваємо 5 хвилин|мінути| до густої білої маси.
2. Соду висипаємо в кефір без гасіння оцтом, добре розмішуємо.
3. У кефір з содою висипаємо червоний барвник, розмішуємо до отримання рівномірного червоного кольору. У разі блідого кольору дозу барвника можна збільшити.
4. У червоний кефір виливаємо олію (тільки без запаху).
5. У просіяне борошно додаємо какао, сіль. Все це висипаємо в яєчну масу і одночасно виливаємо червону кисломолочну суміш. Знову збиваємо до гладкої маси без грудок та отримання насиченого червоного кольору.
6. Беремо 2 роз'ємні ємності діаметром 22 см для випікання, застилаємо пергаментом, боки не змащуємо і виливаємо бісквітне тісто.
7. Ставимо форми в гарячу духовку і випікаємо коржі півгодини за не високої температури. Після закінчення цього часу вводимо в коржі зубочистку, якщо вона суха, то вони готові. Витягаємо форми з духовки та остуджуємо.
8. Холодний напівфабрикат для торта виймаємо з форм і розрізаємо вздовж на 2 частини, так само робимо і з другим напівфабрикатом. У результаті виходить 4 рівні коржі.
Приготування крему:
1. Холодні вершки збиваємо до густої маси.
2. У чашку висипаємо цукрову пудру, до неї кладемо не холодний вершковий сир. Трохи збиваємо.
3. Вершковий сир змішуємо із вершками, потихеньку розмішуємо дерев'яною ложкою.
Формування:
1. Маємо на плоскій страві 1 корж, на нього кладемо невелику порцію крему.
2. Зверху накриваємо другим коржем, так само кладемо другу частину крему. І так з рештою коржів. В результаті має вийти смужка червоного бісквіту та смужка білого крему.
3. На верхівку останнього коржа викладаємо крем, що залишився, розрівнюємо його і змащуємо їм боки торта.
4. Як прикраса торта можна використовувати різні посипання, свіжі ягоди, листочки м'яти, або зробити ще крем і видавити кондитерським шприцом різні візерунки.
5. Торт відправляємо у холодильник на 3 години.
2. Торт «Червоний оксамит» без барвника
Інгредієнти на тісто:
Буряк – 1 шт.;
сік лимона (один фрукт);
Оцет – 20 мл;
Цукровий пісок – 200 г;
Сметана – 5 ст. ложок;
Олія вершкове – 150 г;
Яйця – 2 шт.;
Ваніль - 20 г;
Какао - 20 г;
Борошно - 204 г;
Сода – 15 р.
На крем:
Олія слив-е - 150 г;
Сир сирний домашній – 300 г;
Пудра цукрова – півсклянки.
На сирний сир:
Молоко – 1 л;
Кефір – 0,5 л;
Сіль - 15 г;
Яйце - 1 шт.;
Лимонна кислота – 5 г.
Приготування сирного сиру:
1. Молоко кип'ятити на невеликому вогні.
2. Як тільки молоко закипить, виливаємо кефір і добре розмішуємо до згортання молока.
3. Згорнуту масу викладаємо на друшляк для стікання вологи.
4. Збиваємо яйце з лимонною кислотою і вводимо молоко, що згорнулося, ретельно розмішуємо до однорідного стану і сир готовий.
Приготування тіста:
1. У подрібнені буряки додаємо сік від лимона та оцет (можна винний), і перемелюємо в кухонному комбайні.
2. У бурякове пюре викладаємо сметану і добре перемішуємо.
3. У невеликій чашці збиваємо цукор з олією, кладемо яйця, ванілін, бурякове пюре і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції.
4. У готову червону масу висипаємо сухі інгредієнти, добре розмішуємо.
5. Тісто, що вийшло, ділимо навпіл, викладаємо в застелені пергаментом форми і випікаємо при не високій температурі, приблизно півгодини.
6. Випечені коржі остудити при температурі кімнати.
Приготування крему:
1. Масло змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо, одночасно додаємо сирний сир і знову збиваємо, до пишної консистенції.
2. Ставимо в холодильник.
Формування:
1. Укладаємо один корж на порційну тарілку, промазуємо кремом, накриваємо другим.
2. Кремом, що залишився, обмазуємо боки і поверхню торта.
3. Зверху відсаджуємо шприцом кульки з крему, а поверх них кладемо якісь свіжі ягоди або зерна граната.
3. Торт «Червоний оксамит»: оригінальний рецепт
Інгредієнти для тесту:
Шоколад без добавок – 85 г;
Цукровий пісок - 500 г;
Яйця – 4 шт.;
Олія рафінована - 250 мл;
Ванілін - 20 г;
Борошно - 520 г;
Сода – 6 г;
Сіль – 1 г;
Буряк - 1 шт.;
Барвник для тіста червоний – 10 г
Крем:
Вершки з жирністю 35% - 400 мл;
Крем-чиз – 330 г;
Маскарпоне – 330 г;
Ванілін - 10 г;
Пудра цукрова – 260 г.
Спосіб приготування:
1. Цукор, яйця, олія, ванілін збиваємо на середній потужності.
2. Борошно змішуємо з содою, сіллю і виливаємо до них розтоплений шоколад, пюре з вареного буряка і висипаємо барвник. Добре розмішуємо.
3. Готове тісто викладаємо за трьома формами, в рівних кількостях, випікаємо 20 хвилин при температурі 250 градусів.
4. Випечені коржі остуджуємо.
Приготування крему:
1. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.
2. Збиті вершки змішуємо з кремом-чиз та маскарпоне.
3. Для аромату додаємо ванілін та цукрову пудру, добре розмішуємо.
4. Приготованим кремом промазуємо коржі.
5. Зверху на торт відсаджуємо візерунки із збитих вершків, а поверх них кладемо по ягоді малини.
4. Торт «Червоний оксамит» у мультиварці
Складові:
Сир вершковий – 300 г;
Вершкове масло - пів пачки;
Цукровий пісок - 400 г;
Ванілін - 25 г;
Какао - 50 г;
Олія соняшникова без запаху – 2 ст. ложці;
Яйця – 2 шт.;
Сіль - пів чайної ложки;
Борошно – 500 г;
Йогурт - 250 г;
Барвник червоний – 10 г;
Оцтова есенція – 10 г;
Сода – 10 г.
Спосіб приготування
1. Олію з цукром збиваємо до повітряної маси.
2. У збиту вершкову масу додаємо яйця, барвник, какао, ванілін, сіль.
3. У кілька прийомів вводимо борошно, кефір та гашену соду.
4. Розділяємо тісто на 2 частини.
5. Мультиварку ставимо в режим «випікання», наливаємо тісто в ємність і випікаємо 50 хвилин. Так само і другу частину тесту.
6. Спечені коржі, що остигли, промазуємо глазур'ю, приготовленою таким чином: вершковий сир збиваємо з маслом, цукром і ваніллю до стійкої консистенції.
7. Поверхня та боки торта теж обмазуємо вершковою глазур'ю.
5. Торт «Червоний оксамит»: рецепт із сирим буряком
Складові:
Буряк – 1 шт.;
сік від одного лимона;
Оцет винний – 50 мл;
Гранатовий соус – 20 г;
Борошно – 5 ст. ложок;
Какао - 20 г;
Сода – 5 г;
Сіль - щіпка;
Вершкове масло - неповна пачка;
Цукор – 300 г;
Яйця – 2 шт.;
Кефір - 1 неповна склянка;
Маскарпоне – 200 г;
Цукрова пудра – 50 мг.
Спосіб приготування
1. До подрібненого сирого буряка додаємо оцет, гранатовий соус і сік від лимона.
2. Одночасно змішуємо борошно з какао, содою та сіллю.
3. Збиваємо олію, що злегка розтанула, з цукром і яйцями.
4. У збите масло|мастило| з|із| цукром в 2 частини вливаємо кефір, висипаємо сухі інгредієнти і знову збиваємо 1 хвилину.
5. Додаємо у збите тісто буряки.
6. Викладаємо готове тісто в 2 форми, на пергаментний папір, ставимо в духовку, що розігріла, випікаємо 30 хвилин, при не високій температурі.
7. Коржі остуджуємо і промазуємо все глазур'ю, яку робимо так: вершковий сир збиваємо з маскарпоне, соком з буряків та цукровою пудрою.
8. На поверхню торта можна покласти ягоди чи горіхи.
6. Торт «Червоний оксамит»: рецепт від Енді Шефа
Складові:
Борошно – 450 г;
Цукровий пісок – 400 г;
Какао - 45 г;
Сіль – 5 мг;
Сода – 2 мг;
Яйця – 3 шт.;
Олія рослинна без запаху - 300 мл;
Пахта – 350 мл;
Барвник – 10 г;
Крем-чиз - 1 склянка;
Маскарпоне – 350 г;
Пудра цукрова – 300 г;
Сир вершковий – 280 г.
Спосіб приготування
1. Борошно просіюємо і перемішуємо його з какао, цукром, сіллю, содою, додаємо яйця та збиту олію. Ретельно розмішуємо.
2. У масу, що вийшла, виливаємо пахту з барвником, все збиваємо міксером 1 хвилину.
3. Тісто розділяємо по 2 формах і випікаємо 20 хвилин за помірної температури.
4. Коржі остуджуємо.
5. Тим часом робимо крем: крем-чиз збиваємо з вершковим сиром та пудрою до стійкої білої маси.
6. Промазуємо всі коржі кремом, разом із верхівкою та бічними сторонами. Усю поверхню торта обсипаємо подрібненим шоколадом і красиво розкладаємо шматочки волоського горіха.
Щоб коржі вийшли красивими, використовуйте для випікання роз'ємні форми або застилайте звичайну форму для запікання промасленим пергаментним папером.
Обов'язково ретельно збивайте і перемішуйте і крем для торта, і тісто для коржа, тоді структура буде набагато ніжнішою, що благодійно вплине на смак готових ласощів.
Перед подачею витримайте десерт у холодильнику хоча б 2-3 години, щоб коржі встигли просочитися та зволожитись.
