Як обдурити нюх чи харчові ароматизатори ідентичні натуральному: з чого їх роблять і що це таке? Що таке "натуральні ароматизатори".

Яка буває смачна їжа!

Іноді здається, що полуничне тістечко кращесамої ягоди.

Але це лише ароматизатор.

За молекулярною структурою вони схожі з натуральними продуктами, але отримані хімічним шляхом.

Ідентичні натуральні хоч і пахнуть спокусливо, але при надмірному вживанні серйозно нашкодять здоров'ю.

Натуральний ванілін дуже дорогийпродукт. Тому ароматизатори стали вигідним рішенням для виробництва. Натуральний нешкідливий, у деяких випадках навіть корисний(При хворобах серця, боротьбі зі втомою).

А ось у штучному ваніліні є шкідливі елементи. Вони руйнують печінку. Причому при копіюванні формули цієї ванілі корисні властивості не переходять. Вартість за 10 мг – близько 60 рублів.

Ароматизатор ідентичний натуральному полуниці дешевшев порівнянні з ваніллю.

1 кг коштує близько 50 рублів.

Це такий самий алергеняк і ваніль.

Якщо перестати стежити за раціоном, то саме малюки можуть отруїтися.

Полуниця дуже подобається зростаючому поколінню. Тому виробники кладуть її у товар за будь-якої можливості. У результаті - висипання, розлад травної системи та алергія.

Як убезпечити себе?

Єдиний вірний спосіб - виключити ароматизаториіз раціону. Це практично неможливо. Перекусити "шкідливою" їжею хочеться завжди. Тому дотримуйтесь порад:

1. Харчуватися їжею зі свого городу, вирощених у перевіреному місці.
2. Готувати їжу самим. Виключитифаст-фуд та швидке перекушування.
3. Купувати продукти з позначкою «натуральні ароматизатори».

Їжа зі штучними елементами змінює організм на клітинному рівні, провокує розвиток хвороб. Страждають печінка, серце, шлунок. У вагітнихплід розвивається із патологіями. Пам'ятайте, що дітямкатегорично заборонено вживати штучні ароматизатори.

Виробники приховують за допомогою дрібного шрифту, неповна інформація про продукт. Будьте уважніше. Не дайте себе обдурити.

Чи шкідливіароматизатори ідентичні натуральним, ви можете дізнатися, подивившись відео:

Ароматизатори широко присутні у харчовій продукції в наш час. Їх додають повсюдно, що можна прочитати на упаковці продукту. Призначення їх теж усім відоме. Вони потрібні, щоб покращувати смак та аромат продуктів харчування. Але є деякі факти, про які не підозрюють багато споживачів. Наприклад, харчові ароматизатори забороняється використовувати для зміни смаку зіпсованого продукту.

У тому випадку, якщо до вас до рук потрапив товар із сумнівними зовнішніми даними, варто насторожитися. Всі звикли, що риба, м'ясо та інші продукти, що протухли, мають характерний запах, але іноді виробники йдуть на обман заради матеріальної вигоди. Ідентичні натуральним ароматизаторам – це ті, які отримані хімічним способом. Завдяки їм стало можливим виготовлення аналога червоної ікри, який у рази дешевше за справжню. Пахне вона так само, як оригінал, смак такий самий. Лише такого продукту нульова. У ньому не містяться вітаміни та мікроелементи. Все б добре, але є побічні ефекти, які викликають ідентичні натуральним ароматизаторам.

Шкода здоров'ю

Найбільш ідентичні натуральним ароматизатори небезпечні для дітей. При попаданні в організм дитини вони викликають порушення у роботі нервової системи, які часом стають незворотними. Доросла людина страждає від їх вживання не менше. Люди розплачуються за смак та запах продукту прискореним серцебиттям, ослабленням усього організму. При зловживанні модифікованою їжею людина бачить негативний ефект відразу. Лише поступово починають давати себе знати вражені

Ідентичні натуральним ароматизаторам. Чому їх бояться люди

При поході у магазин одиниці звертають увагу упаковку продукту. Точніше, те що, що у ній написано дрібними літерами. У багатьох це заважає розглянути назви всіх інгредієнтів. Ніхто не стане брати з собою в магазин лупу. Результати опитувань населення на тему шкоди, яку завдають здоров'ю ідентичні натуральним ароматизаторам, різні. Найчастіше люди вважають, що можуть завдавати шкоди організму та впливати на виникнення генетичних каліцтв у новонароджених. Однак цей факт не було підтверджено вченими, але ніким ще й не спростовано.

Є простий спосіб уникнути вживання шкідливих продуктів. Шукайте напис на упаковці "натуральні ароматизатори". Це стане гарантією того, що продукт максимально якісний та безпечний. Крім того, краще харчуватись домашньою їжею, а не в ресторанах швидкого харчування. Прийде згадати всі бабусині рецепти і навчитися смачно готувати. Приправи потрібно купувати лише рослинного походження у подрібненому вигляді. Якщо ви бачите на упаковці напис: «глутамат натрію», варто відмовитися від покупки такого продукту. Ці правила дуже прості. Запам'ятайте: пара хвилин, витрачена вивчення складу продукту, може зберегти ваше здоров'я на довгі роки.

Більшість із нас впевнені, що натуральні ароматизатори краще, ніж синтетичні (штучні), тому що в останніх міститься безліч хімікатів. Чи це так насправді?

Постараємося це питання прояснити.

Food and Drug Administration описує натуральний ароматизатор так: «Природний ароматизатор це: ефірна олія, есенція, екстракт або продукт, отриманий в результаті перегонки, випалювання, нагрівання або розкладання на ферменти. Ароматизатор має смакові якості, отримані зі спецій, фруктів, овочів або їх соку, трав, коріння або листя та інших продуктів рослинного походження. Смакові якості ароматизатора також можуть бути отримані з м'яса, морепродуктів, яєць, молочних продуктів, а також їх ферментів».

Визначення синтетичного ароматизатора коротше - синтетичним ароматизатором є будь-яка речовина, що не відповідає опису натурального ароматизатора.

Насправді все, що ми їмо, що відчуваємо, все, що нас оточує – все це складається з хімічних речовин. Натуральні вони або створені в лабораторії – не відіграють ролі.

Застосовувати ароматизатори людство навчилося давно. Різні трави та спеції культивувалися і вживалися в кулінарії вже за 5 тис. років до нашої ери. Але перші ароматизатори були призначені не для покращення смаку їжі, а скоріше для її погіршення. На ці жертви доводилося йти для того, щоби зберегти продукт в епоху відсутності холодильників.

Пізніше з розвитком кулінарії людина звикла до ненатурального смаку продуктів, і різні натуральні ароматизатори у вигляді прянощів та спецій стали високо цінуватися. Могутність цілих імперій була побудована на вирощуванні та торгівлі натуральними ароматизаторами.

Але що таке натуральний ароматизатор? Звідки береться запах у квітів та рослин? Нам здається, що чудові аромати фруктів, овочів, ягід природа спеціально створила для того, щоб залучити нас і навчити людину споживати їх. Насправді, це не так. Так звані «запашні речовини», що синтезуються рослинами, служать іншим цілям. І часто вони покликані відлякати потенційного ворога, щоб рослина не була з'їденою. Саме тому найбільш запашними частинами рослин є найцінніші його частини: насіння та плоди.

Частина речовин, які ми традиційно приймаємо за аромат натуральних смачних та корисних продуктів, взагалі не присутні у рослині. Наприклад, ванілін, як хімічна сполука, в стручках відомої орхідеї не міститься. У плодах синтезується так званий «глюкованілін» - глікозид, основна функція якого полягає у захисті рослини від поїдання шкідниками. Це вже ми, люди, навчилися ферментувати стручки, руйнувати глікозид та отримувати в результаті хімічної реакції ароматну речовину. Сухий гірчичний порошок, як і рослина, з насіння якого його одержують, зовсім не мають різкого запаху столової приправи з тієї ж причини - речовини, що відповідає за цей запах, у рослині не містяться. Алілізотіоціанат, а саме він є знаряддям беззахисної відшкодування у фізичному плані гірчиці, починає утворюватися під дією ферменту мірозинази з глікозинолату в момент пошкодження тканин рослини, і призначений для нанесення максимальної шкоди шкіднику.

Всі ароматизатори містять хімічні речовини – і штучні, і натуральні. Відмінність з-поміж них - лише джерело цих хімічних речовин. Натуральні ароматизатори створюються з урахуванням продуктів тваринного чи рослинного походження. Навіть обробка в лабораторії не применшує того факту, що вони – натуральні. Штучні ароматизатори виробляють з чогось неїстівного, не живого.

Будь-який аромат, природний чи синтетичний – це суміш запашних речовин. Це одні й самі речовини. Різниця в тому, що якщо рослини синтезує ці речовини для взаємодії з іншими організмами, то ми - для додавання в їжу. З тією ж метою, з якою додаємо до супу лавровий лист, а до бородинського хліба – насіння коріандру. І якщо в натуральній рослині ми маємо непередбачуваний склад цієї суміші, то у разі штучно підготовленої суміші ми точно знаємо, скільки і яких компонентів поклали, на що вони перетворяться в процесі зберігання, як вони впливатимуть на організм і можемо гарантувати їхню безпеку.

Численні «експерти» люблять розповідати страшилки про шкоду синтетичних ароматизаторів, але чи це так? Яким би шкідливим і незрозумілим не представлявся для обивателя процес створення та виробництва ароматизаторів, в основі його лежить серйозна наука. Можна довго перераховувати Нобелівські премії за роботи у галузі хімічного синтезу та фізіології. У 2006 році, вчений з Японії Маю Ямамото вигадала спосіб витягувати екстракт ваніліну з корму для корів. За це вона отримала Ig Nobel Prize у Гарвардському університеті.

Багато людей не усвідомлюють, що в натуральних ароматизаторах може бути стільки ж хімікатів, скільки і штучних. Наприклад, кількість хімікатів, що використовуються для створення штучного полуничного ароматизатора, дорівнює кількості хімікатів у свіжій полуниці.

Деякі натуральні ароматизатори набагато небезпечніші, ніж їх штучні двійники. Наприклад, в мигдальному ароматизаторі, отриманому природним шляхом, можна знайти сліди ціаніду. А необроблені соєві боби, з яких виготовляють соєвий соус, також можуть бути токсичними.

Є думка, що синтетичні ароматизатори можуть бути шкідливими, оскільки можуть містити домішки, тому що виробництво надчистих речовин – процес дуже дорогий. Це цілком неправильна постановка проблеми. Справа не в тому, чи є домішки, звичайно, вони є. Важливо визначити, чи можуть чи не можуть вони нашкодити здоров'ю людини. Про це замислюються, звичайно ж, не лише супротивники харчової хімії, які прагнуть донести страшну правду до громадськості.

Сучасні методи синтезу дозволяють не тільки селективно і з великими виходами отримувати запашні речовини (як правило, це нескладні молекули), а й контролювати склад домішок. Цими домішками дуже важко завдати шкоди, і це перевірено. Складні молекули, синтез яких утруднений, сьогодні дедалі частіше цілеспрямовано виробляються біотехнологічними методами.

Штучно створені ароматизатори проходять набагато ретельнішу перевірку, ніж натуральні. Але цей факт можна вважати лише аргументом на їхню користь. Адже створення ароматизатора з нуля гарантує, що кожен його компонент пройшов тест на безпеку та був схвалений до вживання.

Проблема штучного виробництва ароматизаторів у тому, що жодної проблеми немає. Неприйняття синтетичних ароматизаторів, протиставлення ех «натуральним» - проблема швидше психологічна, викликана нестачею інформації та придбаними страхами до розумних «хімічних» слів. Запропонуй людині додати до їжі сіль, і вона з радістю це зробить. Але він зневажливо відхреститься від пропозиції додати до його обіду натрій хлор.

Відповідно до інформації нашого дослідницького відділу, точне визначення натуральних ароматизаторів та смакових добавок, що міститься в розділі 21, параграфі 101, частини 22 Кодексу федеральних розпоряджень США, таке:

Терміни «натуральний ароматизатор» та «натуральна смакова добавка» мають на увазі ефірну олію, олеорезин (терпентин), есенцію або екстракт, гідролізат білка, дистилят або будь-який продукт кальцинації, нагрівання або ензимолізу (ферментативного розкладання речовин), який містить ароматизуючі елементи, вилучені з спеції, фрукти або фруктового соку, овочів або овочевого соку, харчових дріжджів, трави, кори, нирки, кореня, листя або аналогічного рослинного матеріалу, а також м'яса, морських водоростей, дичини, яєць, молочних продуктів або ферментованих продуктів. Всі ці додаткові компоненти надають основним інгредієнтам специфічного смаку або аромату, але не мають поживної цінності».

Іншими словами, як натуральний ароматизатор може розглядатися будь-який продукт, використання якого офіційно схвалено. По суті неможливо сказати, що саме міститься в певному натуральному ароматизаторі, якщо тільки компанія, що випускає продукт, не вказує склад на етикетці. У наші дні деякі вегетаріансько-і вегансько-орієнтовані компанії це роблять, але аж ніяк не переважна більшість виробників продуктів.

Чому компанії «ховають» інгредієнти під ярликом «натуральні ароматизатори»? Такий підхід розглядається як спосіб зберегти ідентичність та унікальний характер продукту. Це щось на кшталт «секретного рецепту» – виробники побоюються, що якщо люди дізнаються, які точно інгредієнти, хтось зможе скопіювати продукт.

То що робити вегетаріанцям? Дзвонити до компанії? Запитувати, що міститься в ароматизаторах? Цілком можливо, що вони не зможуть або не захочуть надати цю інформацію. Але!Чим частіше вони чують це питання, тим більш актуальною для них стає необхідність розмістити на етикетці роз'яснювальний напис. У деяких випадках така тактика виявляється ефективною (згадайте, що сталося, коли численні споживачі почали писати в USDA (Міністерство сільського господарства США) про органічні стандарти), хоча на це може піти якийсь час. Деякі великі компанії вже закликали споживачів звернути увагу на натуральні ароматизатори, що випускаються ними, і попросили поради – яку інформацію їм слід поміщати на етикетках, якщо вони використовують тільки вегетаріанські або веганські ароматизатори. Це сталося завдяки тому, що виробники зрозуміли – це питання актуальне для вегетаріанців та веганів.

Багато телефонних номерів, зазначених на етикетках продуктів, належать відділам роботи зі споживачами, в яких працюють люди, здатні лише прочитати офіційну інформацію своєї компанії. Якщо ви відчуваєте спокусу дати волю гніву і накричати на них, все ж таки не варто цього робити. Це все одно, що звинувачувати рядового продавця в тому, що магазин, в якому він працює, проводить неправильну політику.

Ірина Мастрюкова, керівник відділу якості ТОВ «Валіо»:

«Ароматизатори – це речовини, що підсилюють смак та аромат. Їх додають до харчових продуктів для поліпшення органолептичних властивостей – смаку та запаху. За допомогою ароматизаторів досить однотипної продукції «надаються» різні, відомі природні смаки та аромати фруктів, ягід, овочів і так далі.

Всі ароматизатори можна умовно поділити на природні сполуки (натуральні ароматизатори) та речовини, що імітують природні. Перший вид смакоароматичних добавок виділяють із ягід, фруктів, овочів, рослин у вигляді соків, есенцій або концентратів. Ароматизатори, що імітують природні, можуть бути ідентичними або штучними. Їх отримують синтетичним шляхом, а способи отримання добавок цієї групи можуть бути різноманітними.

Хімічна природа ароматизаторів, ідентичних натуральним, також може бути різною. Вона включає різні компоненти, наприклад: ефірні масла, альдегіди, спирти, складні ефіри тощо. При виробництві таких смакоароматичних добавок найважливіше - відтворити сполуки, ідентичні за своїм хімічним складом речовин, що входять до ароматизатору, створеного природою. Не вся сировина для них вирощується на грядці, частина може бути отримана у лабораторіях. Але за своїми головними органолептичними властивостями (смаком і запахом) ароматизатор, ідентичний натуральному, нічим не повинен відрізнятися від натурального. Натуральні ароматизатори дорожчі за своїх синтетичних побратимів і при цьому не мають високої теплової, кислотної та тимчасової стійкості.

У молочній промисловості смакоароматичні добавки застосовуються при виробництві фруктово-ягідних йогуртів, сирів та різних десертів, а вид ароматизатора вказується в технічному тексті на етикетці. В останнє десятиліття споживачі у всьому світі стали дуже уважними до складу продуктів, які купують. Інгредієнти зі складними назвами, походження яких визначити нефахівцю важко, викликають питання. Саме тому дедалі популярнішою стає концепція «чистої етикетки», англійською Clean Label: продукція, у складі якої лише прості та зрозумілі компоненти. Натуральні, як заведено говорити».

Юлія Ханхалаєва, бренд-менеджер компанії Ahmad Tea Ltd.:

«Згідно з європейською класифікацією ароматизатор, ідентичний натуральному, складається за хімічною структурою, що збігається зі структурою натуральних субстанцій. Такі ароматизатори вважаються нешкідливими та дозволені до використання у харчовій індустрії у всіх країнах світу.

Сучасні ароматизатори, що використовуються в харчовій промисловості, одержують із природної сировини (рослинного або тваринного походження) за допомогою фізичних, ферментативних чи мікробіологічних процесів. Якість та кількість ароматизаторів у Російській Федерації контролюються технічним регламентом ТР ТС 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів». Наявність цих речовин виробник обов'язково свідчить про упаковці.

Ароматизатори поділяються на п'ять видів.

Натуральний ароматизатор FTNF на 95% складений безпосередньо з позначеного у складі фрукта або натуральної субстанції з додаванням 5% іншого фрукта або натуральної субстанції.

Натуральний ароматизатор WONF виробляється біотехнологічним способом із власне позначеного у складі фрукту, ягоди або іншої натуральної субстанції з додаванням інших фруктів, ягід і так далі у більшій пропорції, ніж FTNF.

Натуральний ароматизатор FOS робиться біотехнологічним способом з інших фруктів або натуральних субстанцій - тобто не містить у своєму складі безпосередньо зазначеного продукту.

Ароматизатор, ідентичний натуральному, складається за хімічною структурою, що збігається із структурою натуральних субстанцій, але не на основі натуральних субстанцій.

Штучний ароматизатор складається виключно із штучних субстанцій, а структура натуральних субстанцій також ігнорується.

Компанія Ahmad Tea Ltd. у своїх блендах частково використовує натуральні ароматизатори та частково ароматизатори, ідентичні натуральним, але ніколи штучні ароматизатори».