Як спекти вафлі в духовці. Рецепт віденських вафель у силіконовій формі

Всім моїм читачам добрий день.

Характеристика форми

Для початку трохи розповім про саму форму. Насправді, я не бачила цей предмет у якихось інших забарвленнях, крім помаранчевого, тому довелося набувати двох однакових. В одній формі можна приготувати відразу дві вафлі, але виходять вони просто величезними, на мій погляд, краще було б якщо не 2 відсіки, а 4. Якщо говорити про запах, то він безумовно є, але не особливо відчувається, а ось при приготуванні вафлі можуть ввібрати цей "аромат" гуми і спочатку підвалювати.

Загалом я дуже задоволена цим посудиною, єдині величезні мінус - відмити форму, я, наприклад, не можу пролізти своїми товстенькими пальчиками в ці проміжки між опуклостями, доводиться замочувати години на дві і промивати під струменем води, дуже незручно.

Ну, а тепер сам рецепт!

Для приготування віденських вафель нам знадобляться такі інгредієнти:

Яйце - 3 Штуки
Борошно - 300 г
Олія вершкове - 150 Грам
Цукор - 1 склянка
Сіль - 1 Дрібка
Розпушувач - 1 чайна ложка
Молоко - 250 мілілітрів

Вийде 4 вафлі

Для початку беремо холодне вершкове масло, додаємо в нього сіль, цукор і добре перемішуємо до однорідної консистенції. Краще збивати міксером.
Додайте 3 яйця і знову все збийте.
У жижу, що вийшла, додаємо склянку молока, розпушувач і ванілін, збиваємо.
Потім беремо борошно і поступово втручаємося в тісто, консистенція повинна бути трохи рідка, як йогурт.
Особисто я трохи змащувала форми соняшниковою олією, але ви можете цього не робити, тому що було перевірено, що вони не пригорають. Мені захотілося зробити два види вафель, тому я розділила тісто навпіл і одну частину змішала з какао.
Випікаємо у духовці при 220 градусах 25 хвилин.

Якщо ви хочете, щоб вафлі вийшли хрусткими, то відразу після випікання розкладіть їх так, щоб вони не перетиналися один з одним, інакше вони промокнуть, а якщо ви любитель гумового тіста, то зваліть все в одну купу.

Хрусткі, ситні та ароматні вафлі – найкраща випічка до чаю чи кави. Що ж робити тим, хто не має вафельниці. Насправді, приготувати вафлі можна і без цього пристрою.

Вафлі без вафельниці – основні принципи приготування

Здебільшого вафлі готують за допомогою спеціального приладу – вафельниці, яка працює від електрики. Ті господині, які не мають такого приладу, можуть приготувати вафлі на сковороді-гриль або в духовці. Сьогодні можна придбати спеціальні силіконові форми для приготування вафель у духовці. В одній формі можна спекти відразу чотири штуки, а місця вона займає зовсім мало.

Тісто для вафель готують на кефірі, сметані чи молоці. Для його приготування також використовують яйця, рослинні або тваринні жири, цукор, борошно, молоко, що згущує, і т.д.

З інгредієнтів замішують тісто консистенції як на оладки. Ароматну випічку зробить ванілін, цедра цитрусових або інший ароматизатор.

З|із| готового тіста випікають вафлі на сковороді або в духовці. Тоненькі вафлі можна приготувати з начинкою, звернувши в трубочку. Як наповнювач використовують масляний, вершковий крем, або варене згущене молоко з горіхами

Подають ласощі з перетертими з цукром ягодами, згущеним молоком, топінгом і т.д.

Рецепт 1. Вафлі без вафельниці

складові

пачка злив. олії;

розпушувач – 3 г;

п'ять курячих яєць;

кухонна сіль;

550 г просіяного борошна;

півлітра молока;

150 г цукрового піску;

270 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Яйця з'єднуємо з молоком і збовтуємо до однорідності. Дістаємо наперед вершкове масло з холодильника. М'яку олію нарізаємо шматочками і додаємо в яєчно-молочну суміш. Ще раз збовтуємо.

2. Усі сипучі інгредієнти з'єднуємо та перемішуємо. Поступово всипаємо її в рідину та інтенсивно вимішуємо тісто, консистенції густої сметани.

3. Сковороду-гриль ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на максимальну потужність.

4. Змастити поверхню гарячої сковороди невеликою кількістю олії.

5. Беремо ложкою тісто і викладаємо на сковороду. Можемо надати вафлям будь-якої форми.

6. Скручуємо вогонь до мінімуму і смажимо вафлі до золотистої скоринки. Акуратно перевертаємо вафлі, злегка притискаємо лопаткою, щоб зі зворотного боку утворилася гарна поверхня рифлена. Подаємо готові вафлі з солодкими чи солоними начинками.

Рецепт 2. Вафлі без вафельниці у духовці

складові

пакетик ванільного цукру;

два яєчні жовтки;

60 г олії вершкового;

50 г пудри цукрової.

Спосіб приготування

1. М'яке вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою та ванільним цукром. Маса має трохи збільшитися.

2. Не припиняючи процес збивання, вводимо в масляну суміш по одному яєчні жовтки і борошно, попередньо просіявши. Тісто має бути без грудок та однорідної консистенції.

3. Форму для випікання застилаємо пергаментом, або використовуємо силіконові форми для вафель. Заповнюємо форми на три чверті тестом та розрівнюємо, щоб воно рівномірно розподілилося у всій поверхні.

4. Відправляємо форму з тестом у духову шафу, попередньо розігрівши її до 200 С. Випікаємо вафлі до рум'яності, як правило, цей процес займає хвилин п'ять. Подаємо готові вафлі з топінгом, варенням або згущеним молоком.

Рецепт 3. Вафлі без вафельниці на кислому молоці

складові

ванільний екстракт – 10 мл;

оцет та сода – по 3 г;

борошно пшеничне - півтора ст.;

два курячі яйця;

цукор – 60 г;

сіль – 5 г;

кисле молоко 1 ¼ скл.

Спосіб приготування

1. У відповідну ємність виливаємо кисле молоко. Яйця вбиваємо в окремий посуд і збовтуємо їх віночком. З'єднуємо кисле молоко з яєчною сумішшю, додаємо оцет та ванілін. Продовжуємо збовтувати віночком до однорідності.

2. В окрему ємність поміщаємо цукор, соду, сіль і просіяне через сито борошно. Добре перемішуємо.

3. Потроху підсипаємо борошно в кисло-молочну суміш і починаємо вимішувати тісто, контролюючи, щоб не залишилося жодної грудочки. Воно має бути консистенції як домашня сметана.

4. Ставимо на плиту сковороду-гриль та розігріваємо її на помірному вогні. Змащуємо її олією і викладаємо в центр трохи тіста. Зменшуємо вогонь до мінімального і смажимо три хвилини. Потім перевертаємо і смажимо стільки ж часу з іншого боку. Рум'яні вафлі остуджуємо і подаємо із солодкою начинкою.

Рецепт 4. Бельгійські вафлі без вафельниці

складові

7 г сухих дріжджів;

півтора ст. молока;

120 г олії злив.;

два скл. пшеничного борошна;

два курячі яйця;

клиновий сироп – 75 мл.

Спосіб приготування

1. Олію кладемо в сотейник і ставимо повільний вогонь. Розтоплену олію переливаємо в миску, вливаємо до неї молоко. Яйця збовтуємо, доки обсяг не збільшиться. Вливаємо збиті яйця в яєчно-молочну суміш, додаємо кленовий сироп і ще раз збовтуємо до однорідності.

2. Додаємо тремтіння і всипаємо борошно. Перемішуємо все міксером, поки не залишиться жодного грудочка. Накриваємо ємність плівкою та залишаємо в теплі на годину.

3. Через відведений час перемішуємо тісто, що піднялося. Викладаємо його в силіконову форму для вафель, заповнюючи її на три чверті. Відправляємо форму з тестом у розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин. Подаємо теплі вафлі із солодким сиропом, згущеним молоком або ягодами.

Рецепт 5. Віденські вафлі без вафельниці

складові

200 г пшеничного борошна;

два курячі яйця;

щіпка ваніліну;

200 г молока, що згущує|згущає|;

5 г пекарського порошку;

100 г олії злив.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 200 градусів.

2. Злегка збиваємо два яйця, щоб жовток з'єднався з білком, але при цьому не допускаючи утворення піни.

3. М'яке вершкове масло з'єднуємо в окремому посуді зі згущеним молоком і ваніліном. Перемішуємо до однорідності. Додаємо масляну суміш у збиті яйця та збиваємо міксером. Потроху підсипаємо борошно з розпушувачем і замішуємо тісто, консистенції як на оладки.

4. Заповнюємо силіконові форми на три чверті тестом. Включаємо духовку на 200 С і ставимо у неї форму. Випікаємо 15 хвилин. Охолоджуємо вафлі до теплого стану та подаємо з шоколадним сиропом, цукровою пудрою або морозивом.

Рецепт 6. Бельгійські вафлі без вафельниці з шоколадом та горіхами

складові

130 г пшеничного борошна;

30 г дрібного цукру;

кухонна сіль;

3 г пекарського порошку;

30 мл рослинної олії;

два курячі яйця;

30 г олії злив.;

170 мл кефіру.

40 г шоколаду;

100 мл жирних вершків;

фундук та мигдаль;

граната зерна.

Спосіб приготування

1. Усі інгредієнти для тесту, крім рослинної олії, поміщаємо у глибоку ємність та перемішуємо за допомогою міксера. Повинне вийти тісто, консистенція рідкої сметани.

2. Розливаємо тісто за силіконовими формами. Відправляємо їх на десять хвилин у духовку. Потім виймаємо форму, перевертаємо на деко, щоб красива рефльована сторона виявилася зверху. Знову відправляємо до духовки хвилин на п'ять, щоб вафлі підрум'янилися.

3. Горішки очищаємо від тонкої шкірки і пересипаємо в ємність блендера і перемелюємо у крупну крихту.

4. Готові вафлі розкладаємо по тарілках, у яких подаватимемо.

5. Шоколад ламаємо на шматочки і поміщаємо у сотейник. Заливаємо вершками та ставимо на повільний вогонь. Томимо, постійно перемішуючи, поки не вийде однорідна шоколадна суміш.

6. Поливаємо вафлі гарячим шоколадом, посипаємо горішками та гранатовими зернами.

Рецепт 7. Імбирно-медові вафлі без вафельниці

складові

коньяк – 30 мл;

дрібний цукор – 110 г;

мелений сухий імбир – 4 г;

пшеничне борошно - 125 г;

рідкий мед – 125 г.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо вершкове масло шматочками і складаємо в невелику миску. Ставимо її над каструлею з окропом і розтоплюємо, помішуючи. У розтоплену олію додаємо мед та цукор і тримаємо на водяній бані до повного розчинення. Знімаємо миску з вогню та охолоджуємо вміст.

2. Потроху всипаємо борошно із сухим імбиром, вливаємо коньяк та замішуємо тісто. Розігріваємо духовку до 180 С. Викладаємо на застелений пергаментним папером лист тонкі коржі тіста. Відправляємо на п'ять хвилин у духовку.

3. Як тільки поверхня вафлі підрум'яниться, виймаємо вафлі з духовки, остуджуємо протягом хвилини і згортаємо трубочку. Це необхідно зробити поки вафлі ще досить гарячі, інакше вафлі, що охолонули, будуть ламатися.

4. Готові вафлі заповнюємо будь-яким кремом чи іншою начинкою.

Вафлі виходитимуть пишними, якщо білки збити окремо від жовтків, і лише після цього додати їх у тісто.

Замість молока для тесту можете використовувати сироватку чи кефір.

Силіконові форми для вафель змащувати не потрібно.

Прикрасити вафлі можна цукровою пудрою, розтопленим шоколадом чи свіжими ягодами.

Тісто для вафель краще замішувати за допомогою міксера, щоб у ньому не залишилося жодної грудочки.

У мене в стрічці останнім часом відбувається якась навала вафель. Дражнять і дражнять, спокушають і спокушають. Так, зізнаюся, вафельниця для бельгійських вафель давно є моєю блакитною мрією, але, думаю, вона нею залишиться. Бо на те є кілька вагомих причин.

По-перше, її вартість понад тридцять тисяч рублів (та сама модель, яка мрія). А це половина вартості хорошого ноутбука або третина того об'єктиву, який давно вже в моїх планах. Я людина все-таки тверезомисляча і практична, тому розумію, що об'єктив себе за якийсь час окупить, а от вафельниця, особливо при нераціональному використанні, лише додасть небажані кілограми на те саме місце:) А купувати її, щоб користуватися раз на місяць - Якось не практично. Плюс – місце під неї. Я вже неодноразово плакалася про свою шестиметрову кухню, куди нічого не влазить. Але вафель щось хочеться! Загалом є досить цікаве рішення, яке може хтось уже пробував...

Я веду про силіконові форми для приготування вафель. Ті, якими я користувалася, називаються Lékué. З їх допомогою можна приготувати 8 брюссельських вафель - це один із різновидів бельгійських вафель. У мене такий набір з декоратором декопен.

Але можна купити набір форм і без декоратора, це виходить дешевше, якщо він не потрібний. Мені для фуд-фото він вкрай корисний, хоча я той ще звичайно "прикрасник"))

Чесно кажучи, я дуже сумнівалася, що з цього вийде щось пристойне. Тому що мій давній досвід роботи з силіконом був плачевним – у ньому прилипало все, що можна. Але це було кілька років тому. Силікон, мабуть, був дешевим і поганою якістю. А тут одразу впало в око, що ціна за силіконові форми для випічки Lékué досить не маленька. Почитала інформацію на сайті, виявилося, що всі їхні вироби виготовляються із платинового силікону. краще почитати про нього уважніше, тоді стає зрозумілою ціна. Потім я полізла на ютьюб і знайшла відео приготування вефель (так, я в'їдлива, тому довго вибираю товар, шукаю відгуки, зважую всі ЗА та ПРОТИ). Ось те саме відео, яке остаточно підкупило:

Перший досвід – не зовсім вдалий...

Але відразу обмовлюся - справа тут не у формах, а виключно в рецепті, що йде до цього набору форм. Форми спрацювали просто чудово - я робила все за інструкцією, нічого не прилипло, все добре пропеклося, всередині вафлі були м'які, зовні трохи хрусткі. Але ось на смак – у них було надто багато олії. Хоча зрозуміло, що це дуже індивідуально, тому потрібно пробувати. Зате дуже сподобалося те, що тесту було розраховано в рецепті "тютелька в тютельку", а самі форми ідеально вмістилися у мене на деку, я навіть сфотографувала на телефон:

А ось і одразу результат, теж на телефон клацнула. Вісім рум'яних, добре пропечених вафель.

Рецепт про всяк випадок показую, раптом комусь цікавий буде:

Склад (Солодкі вафлі):
3 яйця
410 мл молока
240 г борошна
2 чайні ложки порошкових дріжджів
½ чайної ложки солі
110 г вершкового масла
2 столові ложки цукру

Процес приготування

1. Розтопіть вершкове масло|мастило| і змішайте його зі збитими яйцями і молоком. Додайте в змішаному вигляді борошно, сіль, цукор і дріжджі, потім перемішайте їх механічним вінчиком до отримання однорідної суміші.
2. Вилийте суміш у 2 форми для вафель, поставте їх на лист у серединній частині духової шафи і випікайте, попередньо розігрівши духовку до 220 °С протягом 8-9 хвилин
3. Вийміть форму з духової шафи, витягніть з неї вафлі на деко духовки і запікайте рельєфною стороною вгору протягом 4-5 хвилин, поки вони не підрум'яняться.

Ось так вони вже виглядають в "оформленому" вигляді. Зверху полила шоколадною глазур'ю за допомогою декоратора, але з ним потрібно ще потренуватися:)

Другий досвід – відмінний!

Якщо рецепт не сподобався, то треба було пробувати новий. Я згадала, що нещодавно Оленка Коготкова розміщувала на своєму сайті рецепт бельгійських вафель на кефірі з додаванням дуже невеликої кількості олії. Вирішила спробувати приготувати його, щоправда, у рецепт внесла деякі зміни.

Склад:
250 г пшеничного борошна
2 ст. ложки цукру
1 ч. л. розпушувача
щіпка
3 невеликі яйця
350 мл кефіру
30 г вершкового масла|мастила| (розтопити, остудити)
1 ст. ложка оливкової олії

Змішайте все в міксері, вилийте в підготовлені форми і випікайте при 220 ° С протягом 8-9 хвилин. Вийміть лист з формами з духової шафи, переверніть вафлі з форми на лист і запікайте рельєфною стороною вгору протягом 4-5 хвилин до тих пір, поки вони не підрум'яняться.

Вийшло дуже смачно! При цьому, якщо прибрати з рецепту цукор (або залишити буквально 1 ч.л.), то ці вафлі можна сміливо поєднувати з червоною рибою, з сиром, овочевими закусками і т.п.

Резюме

Формам ставлю тверде п'ять, результат мене здивував та дуже порадував. Я ще замовила форму "Хлібні палички" Lekue силіконова, червона, але поки що не пробувала її в дії. Була величезна спокуса замовити килимок-трафарет для приготування макарун, теж моя давня мрія, але я чудово усвідомлюю, що найближчим часом мені буде не до них, тому поки що з ним погоджу. Так що хто хоче смачні вафлі і не готовий купувати повноцінну дорогу вафельницю, що займає багато місця, ось вам цікаве рішення:)

Віденські вафлі в духовці виходять ситними, ароматними, хрусткими.

Погодьтеся, що краще випічки до чаю важко знайти. Як правило, печуть усі вафлі у спеціальних вафельницях. Але як бути тим людям, які не мають удома такого пристрою?

Не варто вішати ніс, адже зробити вдома смачні вафлі, які на вигляд не відрізнятимуться від класичних, зможе кожна володарка духовки.

Загальні принципи приготування

Пекуть вафельки навіть на сковорідці-гриль або печуть у духовці, використовуючи різні форми. На сьогоднішній день усі кулінари сходяться на думці, що пекти на силіконовій формі найкраще вафельки, використовуючи духову шафу. На одній формі одночасно можна зробити 4 вафлі.

Місця подібна річ не займає надто багато на кухні, ніж зручна в черговий раз у користуванні.

Заміс тесту для віденських вафель прийнято робити на основі молока, кефіру або сметани. Щоб зробити тісто, потрібно ввести в заміс курей. яйця, росл. або ж тваринні жири, борошно, цукор, згущене молоко. Загалом рецепт можна доповнювати інгредієнтами, які подобаються вам і підходять для випікання цього частування.

Тестовий заміс по консистенції буде схоже на оладки. Випічка стане ще ароматніше, якщо ввести в заміс цедру цитрусових, ванілін або інший ароматизатор.

На основі готового замісу можна починати пекти віденські вафельки в духовці або ж на простій сковорідці.

Для наповнювача варто взяти сл. крем, або масляний, також відмінно підійде з цією метою варена згущене молоко, змішана з горішками.

Подавати десерт варто, посипаним цукром, ягідками, доповненим топінгом та ін. Дивіться на фото, наскільки красиво можна оформити десерт.

Багато хто погодиться, що він може бути використаний як солодкий на святковий стіл.

Духові віденські вафельки

Компоненти: 1 уп. ван. цукру; 70 гр. борошна; 50 гр. сах. пудри; 60 гр. сл. олії.

Алгоритм з фото:

Сл. олію збиваю, заздалегідь її варто розм'якшити. Вводжу сах. пудру та ван. цукор. Під час збивання маса стане у кілька разів більшою.
Краще не зупиняти збивання маси, в яку потрібно буде запровадити курей. яєчні жовтки, борошно. Обов'язково просійте борошно перед цим, тому заміс стане більш насиченим киснем, набуде м'якості.
Беру форму, застеляю її пергаментним папером. Якщо є формочки із силіконовою основою, беріть їх. Заповнюйте їх тестом на ¾ частину і розрівнюйте так, щоб воно було розподілене по всій поверхні.
Форму відправляю випікатися у духовку, розігрівши її до 200 гр. заздалегідь. Пеку десерт до рум'яної кірки. Як правило, на це піде хвилина.
До столу раджу подавати м'які вафлі з варенням або политими згущеним молоком. Вибір лише за вами. Покладайтеся на особистий смак, тоді ваші віденські вафлі вийдуть найсмачнішими.

Рецепт простих віденських вафель до чаю

Компоненти: 3 гр. порошку для випікання; 1 уп. сл. олії; 5 штук. курей. яєць; сіль; 550 гр. борошна; 0,5 л молока; 270 мл води; 150 гр. цукру.

Алгоритм приготування:

Курей. яйця змішую з молоком. Маса повинна вийти однорідною. Вводжу сл. олія, нарізана заздалегідь на шматочки. Додавши, знову перемішую.
Вводжу решту сипких продуктів, перемішую. Потрібно, щоб тест був консистенція сметани.
Ставлю сковорідку на плиту, вогонь потрібно включити максимум. Змащу гарячу поверхню раст. маслом, краще робити це кухонним пензликом.
Ложкою кладу тісто на сковорідку і надаю форму вафлям. Вона може бути будь-якою, як забажає ваша душа. Смажити до золотистої скоринки вафлі, варто вже на мінімальному вогні. Вафлі віденські потрібно перевертати акуратно, притиснувши зверху лопаткою. Так вийде на поверхні десерту красива золота скоринка з рифленою поверхнею. Вафлі віденські домашні можна подавати до столу не тільки із солодким топінгом, а й солоною начинкою!

Бельгійські домашні вафлі у духовці

Компоненти: 1,5 ст. молока; 7 гр. дріжджів у сухому вигляді; 120 гр. сл. олії; 2 шт. курей. яєць; 2 ст. борошна; 75 мл кленового сиропу.

Алгоритм приготування:

Сл. олію відправляю в сотейник, розтоплюю на повільному вогні. Переливаю в миску та додаю молоко. Курей. яйце збовтую, щоб обсяг став більшим. Вливаю збиті курей. яйця та вводжу сироп. Змішую знову.
Вводжу дріжджі та борошно. Збиваю міксером, щоб унеможливити грудки. Заміс покриваю їжу. плівкою і даю спокій на 1 годину, потрібно, щоб воно стояло в теплі.
За годину заміс повинен піднятися. Кладу його у форму для вафель, заповнюю на ¾ частину. Відправляю випікатися у духовку при температурі 200 гр. Через 15 хвилин м'які бельгійські вафлі повинні бути готові. Раджу полити їх збитими вершками, а потім залити солодким сиропом, ягодами або згущеним молоком.

Ніжні вафлі з горішками та шоколадом

Ще один рецепт, який подобається мені через свою простоту.

Компоненти: 130 гр. пш. борошна; 30 гр. цукру; сіль; 30 мл росл. олії; 30 гр. сл. олії; 3 гр. порошку для випікання; 170 мл кефіру; 2 шт. курей. яєць.
Компоненти для оздоблення: 100 мл вершків; 40 гр. шоколаду; мигдаль; фундук; граната зерна.

Алгоритм приготування:

Компоненти для тесту, за винятком росл. олії, змішую разом і переробляю, використовуючи кухонний міксер. Заміс має бути за консистенцією, як рідка сметана.
Вводжу заміс у силіконові форми. Відправляю випікатися на 10 хвилин у духову шафу. Форми дістаю, перевертаю на поверхню листа. Потрібно, щоб вийшла рифлена сторона зверху. Знову відправляю пектися на 5 хвилин в духовку, так частування стане ще рум'янішим і апетитнішим.
Горішки очищаю, знімаю шкірку, обробляю у блендері, роблячи велику крихту.
Вафлі кладу на блюда для кожного гостя. Ламаю шоколад, кладу його в сотейник. Заливаю вершками і ставлю на вогонь, щоби маса протомилася. Потрібно, щоб вийшла шоколадна суміш із однорідним складом.
Поливаю кожну вафлю шоколадом, потім щедро посипаю горіхами, прикрашаючи зернами граната. Виходить не тільки надзвичайно смачний десерт, але ще й ефектно прикрашений. Навіть найвибагливіші гурмани точно залишаться від вафель у захваті!

Вафлі віденські на кислому молоці

Компоненти: 10 мл екстракту ванілі; по 3 грн. соди та оцту; 1,5 ст. борошна; 60 гр. цукру; 5 гр. солі; ¼ ст. кислого молока.

Алгоритм приготування:

У миску вливаю кисле молоко. Збиваю курей. яйця за допомогою віночка, але в іншій мисці. Змішую кисле молоко та суміш курей. яєць. Вводжу оцет, ванілін, збовтую ще раз.
У миску кладу сіль, цукор, соду, борошно. Сію останній компоненти перед додаванням через сито. Це важливий пункт, тому не рекомендую його опускати. Маса старанно замішую.
Вводжу муку|борошно| в суміш на кислому молоці. Роблю заміс тесту. Важливо, щоб не було в ньому грудок. Тісто має бути схоже на домашню сметану за своєю консистенцією.
Ставлю сковорідку на плитку, вмикаю помірний вогонь. Змащую поверхню сковорідки росл. олією за допомогою кух. пензлики. Зменшую вогонь, щоб він був на мінімумі і смажу по 3 хвилини. Рум'яний десерт остуджую і лише потім подаю до столу. Рецепт радить доповнити частування з традиційних віденських столів солодкою начинкою!

Віденські вафлі в духовці

Компоненти: 200 гр. пш. борошна; ванілін; 2 шт. курей. яєць; 100 гр. сл. олії; 5 гр. порошку для випікання; 200 мл згущеного молока.

Алгоритм приготування:

Ставлю розігрівати духовку до температури 200 гр. Збиваю курей. яйця, жовток потрібно ретельно перемішати з білком, щоб вони стали єдиним цілим. Важливо виключити появу піни.
Розм'якшую сл. масло і з'єдную його в окремій мисці разом зі згущеним молоком і трішки ваніліну. Заважаю, щоб маса стала однорідною. Вводжу суміш на основі збитих курей. яєць. Збиваю масу міксером. Ввожу борошно та порошок для випічки. Виготовляю заміс.
Беру форми та на ¾ частину заповнюю тестом. Піку в духовці 15 хвилин, цього часу для віденських вафель достатньо. Даю десерту охолонути і поливаю сиропом з шоколаду, прикрашаю морозивом або цукром. пудрою.

Випекти вдома дуже смачні вафлі власного приготування, навіть не маючи на руках спеціальної вафельниці, не важко будь-кому.

Навіть якщо ви вперше стикаєтеся з цим завданням, дотримуйтесь рецепту, тоді вас точно чекатиме успіх. Дотримуйтесь моїх рекомендацій, щоб на вашому столі з'явилися ідеальні вафлі для всіх гостей і домочадців:

Забезпечити золотистий колір домашнім вафлям зможе куркума. Додайте її трохи в заміс і ваші вафлі засяють, немов сонечко.
Сл. олію для вафель найкраще топити на водяній бані. Не варто доводити вершкову масу до появи бульбашок, що свідчать про кипіння.
Вафельні трубочки не варто класти один на одного в гарячому вигляді. Велика можливість, що вони поєднаються між собою і тоді у вас вийде єдиний десерт, що зіпсує зовнішнє оформлення страви.
Охочі знизити калорійність страви, варто замінювати молоко простою водою. Тільки таке тісто буде не так насичене і може здатися прісним.
Вафлі віденські подобаються багатьом, десерт сто відсотків ще довгі сторіччя буде в моді. Готується він дуже просто, та й не вимагає багато часу, а навіть якщо немає вафельниці, можна спекти частування на сковорідці або ж використовувати з цією метою духовку.
Щоб частування було пишне, я знаю один секрет: варто збивати білки та жовтки окремо, а потім лише вводити у заміс.
Молоко можна також замінювати сироваткою або кефіром.
Пергаментний папір варто змащувати раст. олією, чого можна не робити, використовуючи силіконові форми.
Прикрашайте десерт сах. пудрою, шоколадом у розтопленому вигляді, свіжими ягодами. Рецепт дозволяє експериментувати з прикрасою.
Збивайте тісто для вафель міксером, так набагато простіше виключити всі грудочки, які з'являються в замісі.

Мій відео рецепт

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Будь-яка господиня повинна знати, як приготувати м'які вафлі по-віденськи в домашніх умовах. Ці апетитні ласощі люблять дорослі та діти, тому що вони смачні та ароматні за рахунок використання високоякісних компонентів. Для виготовлення необхідно навчитися готувати тісто і правильно закладати його в електровафельницю.

Як приготувати вафлі?

Як і інші страви, приготування віденських вафель починається з добору рецепту та складових частин. Бельгійські вироби відрізняються пишністю та м'якістю, ніжним смаком та об'ємом. Випекти їх удома просто, якщо знати секрети виготовлення тіста. Отримані заготовки можна скріпити між собою солодкими начинками або подати із солоним сиром та копченостями, так що страва цілком може бути як десертом, так і перекушуванням.

У складі використовуються борошно, молоко, яйця та цукор. З них замішується тестова маса і дбає за допомогою вафельниці або сендвічниці. При заповненні приладів слід стежити, щоб тісто покривало осередки повністю, але не виливалося. Після ущільнення потрібно закрити кришку приладу і обсмажити скоринку протягом 4 хвилин. Для радянських приладів потрібно трохи більше часу – смажити вироби слід до світло-бежевого відтінку, щоб вони стали хрумтіти.

Тісто

У приготуванні бельгійської закуски важливо правильно замісити тісто для м'яких вафель. Для нього беруться продукти кімнатної температури – вершкове масло чи розм'якшений маргарин, зігріті яйця та основа. Остання може бути різною – молоко, кефір, вершки та навіть йогурт без добавок. Борошно для тіста береться пшеничне, бажано тонкого помелу та вищого гатунку. Якщо взяти старе борошно, вийдуть важкі вироби, що відволожилися, а якщо пересохлу - крихкі і несмачні.

Рецепт приготування тіста передбачає обов'язкове просіювання борошна, що дасть виробам еластичність та насичення киснем. Олію для рецепту потрібно брати тільки найсвіжіше - якщо воно виготовлене більше 10 днів тому, краще взяти інше. Замість вершкового можна взяти рослинний або кулінарний маргарин. Молоко береться незбиране жирністю до 2%, щоб отримати карамельний смак, можна взяти топлене. Цукор береться у формі піску чи пудри, а замість курячих яєць добре взяти перепелині.

З обов'язкових компонентів потрібно розпушувач або харчова сода, масло для обмазування форми. Якщо пекти вироби в духовці, можна використовувати силіконові формочки, для яких мастило не знадобиться. Для замішування простого тіста потрібно перемішати усі сухі продукти та вилити рідкі. Для легкості білки збивають окремо від жовткових частинок і додають наприкінці.

Рецепт приготування віденських вафель

Для будь-якого кулінара буде корисним рецепт віденських вафель у домашніх умовах. Для полегшення готування знадобиться рецепт з фото, що допоможе зрозуміти правильність дій та порядок закладання продуктів. Покроковий рецепт стане в нагоді і початківцям господиням, які печуть десерт вперше. Щоб надати ласощі смаку, його можна пекти з додаванням ванільного цукру, кориці. Пряним ароматом відрізняються вироби, спечені із включеннями тертого мускатного горіха, мигдальної есенції, какао або цитрусової цедри. Дорослі оцінять смаки рому та бренді, лимонного соку.

Рецепт віденських вафель в електровафельниці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 300 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.

Смачними та ніжними виходять м'які вафлі у вафельниці, виготовлені за традиційним рецептом. Їх чудово подавати на десерт у поєднанні зі збитими вершками, медом чи джемом. Посипані цукровою пудрою, вони стануть чудовим сніданком для дитини або перекушуванням з чаєм або кавою на роботі для дорослого. Щоб отримати смачну страву, варто слідувати рецепту.

Складові:

вершкове масло – 200 г;
яйця – 3 шт.;
цукор – 100 г;
молоко – 250 мл;
борошно - 1,5 склянки;
розпушувач – 2 г;
лимонний сік – 10 мл;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Олію розм'якшити, розтерти з цукром міксером або вилкою.
У вершково-цукрову суміш збити яйця, додати тепле молоко, лимонний сік.
Борошно та розпушувач ввести до інших продуктів, вимісити тісто до однорідної консистенції.
Електровафельницю змастити олією, викласти тісто, спекти вафельки по 5 хвилин на кожну.

Хрумкі віденські вафлі – рецепт

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Тим, хто не любить м'які бельгійські вироби, стане в нагоді рецепт, як зробити хрусткі віденські вафлі. На відміну від першого рецепту, тут не потрібно підігрівати масляно-молочну суміш – так вафлі будуть хрумтіти, стануть приємнішими на смак. Подавати їх можна з медом, корицею, яблучними чи банановими начинками. Для надання насолоди використовується ванільний цукор.

Складові:

яйця – 2 шт.;
цукор – 150 г;
борошно - 1,5 склянки;
вершки – склянка;
лимонна цедра – 10 г;
сода – 5 г;
оцет – 5 мл;
крохмаль – 10 г;
сметана – 30 г;
ванільний цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

Яйця перетерти з|із| цукром, додати масло|мастило|, збити. Налити вершки.
Всипати борошно, гашене оцтом соду, крохмаль, лимонну цедру.
Випікати на вафельниці, подати із солодким соусом.

У силіконовій формі

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 294 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Якщо вдома немає електровафельниці, то є варіант виготовити віденські вафлі в духовці у силіконовій формі. Їхня готування займе менше часу, але результат приємно здивує господиню. Вироби вийдуть пишними та м'якими, добре підсмаженими та смачними. Для виготовлення краще взяти спеціальні форми, що нагадують малюнок вафельної поверхні, при подачі обсипати цукровою пудрою.

Складові:

яйця – 3 шт.;
молоко – 400 мл;
борошно - 250 г;
дріжджі порошкоподібні – 20 г;
сіль – 5 г;
вершкове масло – 100 г;
цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

Олію розтопити, додати збиті яйця, тепле молоко.
Всипати борошно, сіль, цукор, дріжджі, збити механічним віночком.
Залити тісто у форму, спекти на деку при 220 градусах 10 хвилин.
Перевернути, запікати 5 хвилин|мінути| до підрум'янювання.

Класичні

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 363 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: Бельгійська.
Складність приготування: середня.

Більш складним з виготовлення є класичний рецепт віденських вафель. Їх називають бельгійськими чи льєжськими за назвою міст та країн, де вони були відкриті та стали популярними. Цей рецепт передбачає приготування виробів, іменованими цукровими перлинами. Свою назву вони отримали через перебування усередині цукрових грудочок. Подаються вони холодними.

Складові:

борошно - півсклянки;
цукор – 250 г;
молоко – 150 мл;
вершкове масло – 250 г;
яйця – 2 шт.;
дріжджі – 25 г;
ванільний цукор – 10 г;
кориця – 10 г.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати дріжджі, збити яйця.
Небагато посолити, підсолодити, додати молоко.
Через півгодини додати цукор і топлене вершкове масло. Замісити тісто, поділити на рівні шматочки.
Через 15 хвилин випікати в електровафельниці до золотистого кольору.

На кефірі

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 240 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Дієтичнішими вважаються віденські вафлі на кефірі, які виходять ще й повітряними і м'якими за рахунок бульбашок вуглекислого газу в кисломолочному напої. Їх добре подавати на десерт з глазур'ю на шоколаді та свіжими ягодами полуниці, а також використовувати як перекус на робочому полуденку або шкільній зміні, якщо давати вироби дитині.

Складові:

борошно - 150 г;
вершкове масло – 50 г;
цукор – 20 г;
розпушувач – 10 г;
сіль – 5 г;
яйця – 1 шт.;
кефір – склянка.

Спосіб приготування:

Перемішати борошно, сіль, розпушувач.
Збити віночком яйця, цукор, кефір. Змішати обидві маси.
Влити топлену олію, випікати вафельки на вафельниці по 2 столові ложки на кожну, смажити протягом 5 хвилин.

Товсті для електровафельниці

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 287 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

На відміну від тонких, рецепт товстих вафель передбачає використання великої кількості молока та борошна. Отримані вироби матимуть великий об'єм та повітряну м'якість, а всередині матимуть порожнини. Подавати їх добре з карамельним сиропом і тертим молочним шоколадом, щоб посилити насолоду десерту. Він сподобається дорослим та дітям, гостям та членам сім'ї.

Складові:

борошно - 350 г;
вершкове масло – 200 г;
цукор – 100 г;
яйця – 3 шт.;
молоко – склянка;
лимонний сік – 20 мл;
розпушувач – 20 г.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшити, збити міксером із цукром, вилити молоко та яйця кімнатної температури.
Поступово всипати муку|борошно|, розпушувач, влити лимонний сік.
Замісити тісто, випікати на вафельниці по 3 хвилини.

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 234 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Тим, хто не має сучасного електричного приладу, є варіант приготувати віденські вафлі у вафельниці на газу. Радянський прилад нічим не гірший за новомодного, робить такі ж смачні вироби, за якими потрібно стежити трохи уважніше. Закуска, що вийшла, стане ідеальним недільним сніданком, якщо подати її з морозивом, сиропом і тертими горіхами.

Складові:

вершкове масло – 125 г;
мінеральна газована вода – півсклянки;
цукор – 75 г;
яйця – 3 шт.;
борошно - 250 г;
ванільний цукор – пакет;
розпушувач – 3 р.

Спосіб приготування:

Збити цукор, масло|мастило|, яєчні жовтки, ваніль і трохи солі.
Перемішати борошно та розпушувач, додати яєчну масу.
Влити воду, збиті білки, замісити тісто.
Закласти у форму, закрити, пекти до золотистого кольору на 5 режимі.

Без олії

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 220 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Практично дієтичними виходять віденські вафлі без олії, які добре підійдуть для людей, що худнуть, але люблять поласувати десертами. Цей рецепт передбачає використання замість олії горіхів, які багаті на жирні компоненти. Особливу нотку пікантності та легкий смак надають виробам мигдальне молоко та кокосова стружка – виходить елегантний аромат.

Складові:

сода – 3 г;
кориця – 2 г;
морська сіль – 2 г;
кеш'ю – 150 г;
яйця – 2 шт.;
мигдальне молоко – третина склянки;
мед – 40 г;
борошно - 100 г;
кокосова стружка – 40 г.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, соду, корицю, сіль|соль|.
Збити блендером кешью, яйця, молоко, мед та стружку.
Перемішати із сухими продуктами, збити блендером до кремоподібної консистенції.
Випікати на вафельниці по 2 хвилини.

На сметані

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 313 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Найніжнішим вершковим смаком відрізняються віденські вафлі на сметані. За відгуками для них слід брати жирну сметану - до 25-30%, щоб тісто було повітряне і м'яке. Використання розпушувача при цьому необов'язкове, тому що маса вийде насиченою повітрям. Якщо хочеться отримати хрумкі вироби, їх варто тримати у вафельниці на 10-15 секунд довше.

Складові:

яйця – 5 шт.;
цукровий пісок – 100 г;
соняшникова олія – півсклянки;
сметана – півсклянки;
борошно - склянка.

Спосіб приготування:

Жовтки збити із цукром.
Додати олію, сметану, борошно порціями.
Охолоджені білки збити до утворення пишної піни, ввести тісто.
Випікати вироби за 2 хвилини.
Подавати з піалами, наповненими згущеним молоком та ягідним сиропом.

Без яєць

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 221 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Практично пісною закускою є віденські вафлі без яєць, які добре вживати вегетаріанцям, що худнуть, несуворим. Діабетики теж зможуть приймати пористі вироби без побоювання, якщо замінять цукровий пісок фруктозою або стевією – натуральним рослинним замінником цукру. Подавати їх можна з будь-якими добавками – збитими вершками, карамелізованими яблуками, ківі, бананами.

Складові:

житнє борошно - 190 г;
молоко – склянка;
оливкова олія – 25 мл;
кориця – 10 г;
ванільний цукор – 10 г;
сода – 5 г;
розпушувач – 10 г;
сіль - щіпка;
стевія – 10 г.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, соду, розпушувач, стевію, сіль.
З'єднати молоко з олією, порційно влити в суху суміш, перемішуючи віночком до однорідної сметаноподібної консистенції тіста.
Запекти у вафельниці або спеціальних формах на деку в духовці.

Начинка

Традиційні рецепти припускають, що подаються віденські вафлі з начинкою. Ось кілька смачних варіантів наповнення випічки:

вершковий сир, кленовий сироп, кориця, родзинки;
куряче м'ясо, цибуля, сметана;
пломбір, свіжомелена кава;
цукрова пудра, шоколадна крихта, кокосова стружка;
варення, сироп, збиті вершки;
варене згущене молоко, ягідний джем;
полуниця, малина, смородина, чорниця;
банан, яблука, ананас, хурма;
топлений шоколад, шоколадна помадка;
рікотта, маскарпоне;
згущене молоко, чорнослив, інжир;
мед, родзинки, курага, фініки, апельсиновий лікер;
заварний або білковий крем, конфітюр, джем;
сироп, суміш із вершкового масла з цукром, какао, корицею;
сметана із цукровою пудрою;
арахісова, мигдальна паста.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!