Як зберігати вагову червону ікру. Як зберігати червону ікру: місце, умови, правильна ємність

Червона ікра – смачний, цінний та корисний продукт. Вона містить комплекс вітамінів та амінокислот, корисних для організму людини. Її добувають із риби сімейства лососьових (кета, горбуша, кижуч, сьомга).

Найчастіше на прилавках можна зустріти ікру горбуші. Має класичний смак і морський аромат. За всіх часів вона вважалася делікатесом та прикрасою святкового столу. Тому важливо знати, як зберегти її в домашніх умовах, чи можна заморожувати солону червону ікру, щоб вона не втратила своїх смакових та корисних властивостей.

Як правильно вибрати продукт

Якісно і правильно приготувати ікру можна лише у заводському цеху. Тому радимо вибирати скляну або жерстяну герметичну тару.

Купуючи продукт у скляній прозорій банці, звертаємо увагу на зовнішній вигляд ікринок. Вони повинні бути цілі, без вм'ятин, що щільно прилягають один до одного. Загальна маса має бути однорідного кольору, не містити цвілі та згустків крові. Якщо на стінках банки видно краплі вологи, значить, є надлишки рослинної олії. Термін зберігання такої продукції – до 9 місяців.

На бляшаному банку є інформація про дату виготовлення, маркування має бути опуклою. Якщо цифри втиснуті всередину, швидше за все, банка фальсифікована. Зверніть увагу, що ікру видобувають у липні, серпні чи вересні. Не пізніше двох годин після виїмки вона має бути засолена. Тому дата виробітку має відповідати цим місяцям.

Дата упаковки повинна бути не більше шести місяців з дати виробітку. Візуально банку має бути без пошкоджень, здуття та слідів іржі. Термін зберігання – до 1 року.

Основна інформація зазначається на етикетці банки.

Уважно вивчіть усі дані, має бути зазначено таке:

Напис «ікра лососьова зерниста», вид риби, сорт перший чи другий. В ікрі другого сорту змішують ікринки різного розміру, допускається наявність лопнули і рідина.
Обов'язково перевірити наявність регламенту ДСТУ чи ТУ. Перевага у продукту, виготовленого за ГОСТом, оскільки його закочують банками протягом місяця після посолу. За ТУ допускається попереднє заморожування та присутність інгредієнтів, не передбачених державним стандартом.
Склад: ікра, сіль та олія. Для тривалішого зберігання допускається наявність 1 або 2 консервантів.
Адреса заводу - виробника, умови зберігання та тривалість витримки.

Як зберегти ікру в домашніх умовах

Ікра відноситься до групи продуктів, що швидко псуються, тому важливо дотримуватися правил зберігання.

У морозильній камері

Якщо у вас велика кількість цього делікатесу, постає питання, чи можна заморожувати червону ікру для її зберігання. Дотримуючись певних умов, зберігати червону ікру в морозилці можна. Але цей спосіб підходить лише для солоного продукту. Якщо робити це правильно, цей продукт збереже всі свої якості і не втратить зовнішній вигляд :

Холодильник для делікатесу

Якщо ви ще не відкрили банку, дотримуйтесь вказівок щодо термінів зберігання на етикетці. Відкриту банку можна витримувати до 6:00. Перекладіть ікорку в чисту скляну банку або харчовий контейнер, що оброблені міцним соляним розчином. Зверху капніть кілька крапель рослинної олії і щільно закрийте кришкою.

Важливо знати, за якої температури зберігається ікра. Оптимальна становить від - 2 до -6 градусів, тому поставте банку на нижню полицю ближче до задньої стінки холодильника.

Уникайте різких перепадів температур.

Якщо не відкривати банку, то в такий спосіб можна зберігати до місяця. При щоденному розтині – не більше чотирьох днів, щоразу зверху змащуючи олією.

Можна скористатися ще одним варіантом. На дно великої чашки покласти пакет із замороженими кубиками льоду та в цю ємність поставити контейнер із ікоркою. Лід не забувати періодично міняти.

У бляшанці

Не рекомендується зберігати продукти у відкритій бляшанці. При зіткненні металу з повітрям відбуваються процеси окислення, через це ікра втратить свої смакові та корисні властивості. Чим довше наші ласощі будуть у відкритій банці, тим вище ризик отруєння цим продуктом для вашого організму. Чистою ложкою перекладіть ікру у підготовлені пластикові контейнери або скляну тару, закрийте кришкою. Заберіть у холодильник.

Використовуємо пластикову тару

Не всі знають, як зберігати червону ікру у пластиковій банці. Для початку слід зробити попередню обробку тари, промивши її соляним розчином і добре просушивши. Зберігати ікорку в змащеній олією та герметично закритому контейнері в холодильнику можна близько двох тижнів. При цьому періодично перевіряти свіжість, при виникненні неприємних запахів та зовнішній зміні препарат не вживати.

Плюси та мінуси для здоров'я

Незважаючи на всю цінність і корисність, червона ікра має свою користь і шкоду.

У чому користь для організму

Через багатий вітамінний склад дієтологи вважають цей продукт унікальним. Рекомендована доза – 3-5 чайних ложок на день:

Шкідливі властивості

Щоб не завдати шкоди нашому організму, треба купувати високоякісний продукт:

Головна небезпека таїться у контрафактній продукції. Недоброякісний виробник для продовження терміну придатності додає до неї харчову добавку Е239 (уротропін). Це дуже токсичний консервант, який при попаданні в організм викликає поразку ЦНС.
Ікра дуже калорійний продукт, тому є важкою їжею для шлунка.

Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що погано позначається на обміні речовин. Тому людям, які страждають від набряків, категорично заборонено вживати солону ікру.

Але все-таки корисних властивостей у червоному делікатесі більше, тому ретельно поставтеся до вибору та умов зберігання. Вживайте в міру і із задоволенням ці ласощі!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Червона ікра – найчастіший гість на святковому столі, який є примхливим делікатесом. Якщо залишити його на ніч за кімнатної температури або використовувати для зберігання неправильний посуд, то продукт швидко зіпсується. Щоб максимально довго насолоджуватися смачністю, слід ознайомитись зі способами та термінами зберігання червоної ікри.

Підготовка посуду

Перше, що треба знати про зберігання червоної ікри – у бляшаному посуді вона швидко псується. Деякі виробники розфасовують продукт у жерстяні банки, обробивши їх спеціальним чином, але після розтину ємності залишки ікри необхідно перекласти у відповідний контейнер. Найбільшою популярністю користується скляний та пластиковий посуд.

Баночки з будь-якого матеріалу готують із особливою ретельністю.

Спочатку готують розчин для обробки. Для цього 1 літр води доводять до кипіння та розчиняють у ньому 3-4 великі ложки солі.
Готовим гарячим розсолом обдають посуд, включаючи кришку. Такий захід дозволяє позбутися бактерій та продовжити термін зберігання делікатесу.
Ємності дають висохнути або обтирають її паперовим рушником.
Потім обмазують внутрішні стінки контейнера та кришку олією.

Коли ємність готова, можна складати до неї ікру таким чином, щоб залишилося якнайменше повітря. Надлишок кисню стає частою причиною швидкого псування червоної ікорки. Заповнений контейнер закривають кришкою та ставлять у холодильник на поличку близьку до морозилки.

Важливо! Об'єм обраної ємності не повинен перевищувати 150-200 мл, інакше ікринки деформуватимуться під власною вагою. Це впливає на естетичне сприйняття делікатесу, його смак та термін збереження.

Хитрощі зберігання

Якщо треба зберегти делікатес протягом тривалого часу, то слід обзавестися скляною ємністю з кришкою, що герметично закриває, оскільки ікра в холодильнику в пластиковому посуді зберігається лише близько двох тижнів.

Але навіть якщо придбати скляний посуд не вийшло, можна вдатися ще до однієї хитрості – після заповнення баночки/коробочки делікатесом, треба додати зверху 2-3 столові ложки рослинної олії. Воно витіснить кисень між икринками, і навіть покриє їх захисної плівкою, зберігаючи свіжість надовго. До речі, цей метод – чудове рішення у тих ситуаціях, коли контейнер вдалося наповнити лише наполовину.

Температурний режим

Термін зберігання ікри в холодильнику залежить від обраного температурного режиму. Сьогодні вже всі господині обзавелися двокамерними холодильниками, тому не дивно, що одразу виникає питання, де зберігати делікатес: в основному відділенні чи в морозилці? Допускаються обидва варіанти, але кожен має свої нюанси.

Як правило, переважно відділення холодильника температура коливається від -3 до +3 градусів. У таких умовах продукт зберігатиме свою свіжість не більше тижня. Оптимальна температура, коли червона ікра зберігається тривалий час від -4 до -8 градусів.

Якщо створити такі умови неможливо, то можна скористатися такими хитрощами:

Помістити скляний або пластиковий посуд з делікатесом на нижню полицю, яка найближча до морозильної камери. Також слід врахувати, що біля задньої стінки температура на 1-2 градуси нижче, ніж у дверцят, тому баночку слід відсунути в дальній кут.
Ще один варіант – ємність із льодом. Треба взяти чашку, в яку міститься контейнер з делікатесом і наколоти до неї льоду. На льодову подушку ставиться банка із червоною ікрою, а по стінках також насипається лід. В результаті температура зберігання вийде значно нижчою, ніж в основному відділенні холодильника.

Перевіряти свіжість ікорки треба щотижня. Якщо з'явився специфічний запах оселедця, то пора терміново вжити, інакше він зіпсується незабаром.

У тому випадку, коли ікри виявилося багато і швидко вжити її не вийде, можна вдатися до заморожування. Справжні поціновувачі продукту виступають проти такого способу зберігання, оскільки заморожування негативно позначається на ароматі та смакових якостях, але недосвідчений споживач не помітить особливої різниці. Але допускається лише одноразове заморожування за суворими правилами.

Вибір ємності

Для морозилки вибирають пластиковий посуд чи поліетиленові пакети. Ємності обробляють стандартним способом за допомогою розсолу.

Порційність

Оскільки допускається лише одноразова заморозка ікри, то одному контейнері слід зберігати стільки продукту, скільки можна вжити за один раз.

Правильне розморожування

Розморожувати делікатес при кімнатній температурі в жодному разі не можна. Найкраще для цього підійде основне відділення холодильника. Одна порція 150-200 г розморожується близько доби.

Банку з ікрою

Увага! Якщо ікри багато, то для зберігання бажано використовувати тільки пластиковий посуд, оскільки ємності можна поставити один на інший, не деформувавши продукт, як це станеться у випадку з поліетиленовими пакетами. Якщо ж такої можливості немає, то морозильну камеру наповнюють приморозкою поступово, щоб нижні шари встигли затвердіти і не пом'ялися під вагою верхніх.

Термін зберігання

Хороші господині часто запитують, скільки можна зберігати ікру в холодильнику. Все залежить від обраного способу зберігання:

2-3 дні в бляшаному або відкритому посуді;
1,5-2 тижні у пластиковому посуді після попередньої обробки;
3-4 тижні у скляному посуді після попередньої обробки;
6 місяців у морозильній камері;
1 рік у закритій заводській упаковці з дня випуску за відповідних умов.

При тривалому зберіганні необхідно періодично перевіряти стан продукту.

Червона ікра – це не тільки смачний та корисний делікатес, але й досить дорогий. Дуже прикро його зіпсувати, не правильно організувавши безпеку. Дотримуючись рекомендацій щодо упаковки, місця та термінів зберігання, можна довгий час радувати домашніх смачними бутербродами з ікрою або використовувати її в інших кулінарних стравах.

Баночка червоної зернистої - недешеве гастрономічне задоволення, тому багато хто купує продукт з нагоди і на користь святкового столу. Цей делікатес вимагає як вмілої подачі, а й грамотного зберігання. Давайте розберемося, як зберігати червону ікру будинку, щоб вона не втратила свій особливий смак та корисні для організму якості. Скільки часу продукт залишиться свіжим у заводській упаковці, що робити з ним після відкриття банки?

Способи зберігання

Відомо, що не можна залишати цю примхливу страву відкритою на тарілці, потрібно накривати і берегти від завітрювання, а як зберегти продукт, набутий про запас? Давайте розберемося, які методи домашнього зберігання цього ніжного делікатесу. З'ясуємо, чи можна заморожувати страву, скільки зберігається червона ікра в холодильнику, як обробити тару, щоб продукт довше не псувався.

В холодильнику

Як зберігати червону зернисту ікру на полиці холодильника? Якщо вона не витягалася з фабричної упаковки, потрібно орієнтуватися на терміни та умови, які прописані на етикетці. Якщо ви розкрили банку або придбали цей вишуканий делікатес на вагу, доведеться розкладати вміст тари по скляних ємностях і зберігати їх не довше тижня. При цьому користуватися необхідно лише чистими та сухими банками, які обов'язково потрібно щільно закупорити.

У морозилці

Заморожувати зернистий делікатес бажано лише за необхідності. Такий спосіб зберігання гарантовано не дасть продукту зіпсуватися, але змінить консистенцію маси ікри. Як зберігати зернисту червону ікру? Щоб круглі пружні зернятка не стали більше схожі на кашу, заморожуйте їх, розклавши по сухих ємностях, які змастіть зсередини рослинним маслом. Деякі господині розкладають ласощі по маленьким порціонним пакетикам промасленим і успішно зберігають її так кілька місяців.

У пластиковій банці

Контейнери з полімерних матеріалів цілком підходять для зберігання цього примхливого та ніжного продукту. Особливих умов за такого способу розфасовки не передбачено. Тара має бути чистою, сухою, змащеною олією або обробленою міцним соляним розчином. Наповнивши ємності, зверху кладуть промаслений паперовий лист або накривають щільною кришкою. Головне – перекрити доступ повітря до ікринок.

У бляшанці

Зберігання не розпакованої бляшанки з вишуканою стравою жодних проблем не створить. Просто приберіть продукт на полицю холодильника і залиште там до потрібного моменту (дотримуючись терміну зберігання!). Якщо ж ви відкрили металеву тару, то залишати там ніжні ікринки не можна, інакше вони набудуть неприємного присмаку, а процес окислення сприятиме передчасному псуванню продукту. Перекладіть делікатес у скляну ємність та використовуйте у найближчі три дні. Для тривалого утримання краще заморозити.

Умови зберігання ікри

Всі види ікри відносяться до швидкопсувних харчових продуктів. На термін її зберігання впливають умови заготівлі та обробки: швидкість дезінфекції після вилову риби; терміни переробки сировини та консервації (фасування в тару); санітарні умови заготівлі; дотримання температурних норм. Важливим фактором є наявність консервантів. Вітчизняні виробники частіше обмежуються безпечними кислотами, що не дають продукту забродити, використовують як консервант олії. Закордонні постачальники орієнтуються на свої ГОСТи та перспективу тривалого транспортування делікатесу, тому їх продукти містять більше консервантів та довше зберігаються.

Оптимальна температура для зберігання

Чим корисна ікра, крім високої кількості білка? Багатим набором амінокислот, які руйнуються при теплі та глибокому заморожуванні, тому зберігати продукт потрібно при комфортній для цих речовин температурі. Оптимальним визнано режим від трьох до восьми градусів морозу. У холодильнику підтримується діапазон від мінус трьох до нуля, у морозилці – від 12 до 20. У таких умовах для тривалого (до року) зберігання краще заморозити червону ікру, а якщо тримати її в холодильнику, то не довше за місяць у закритій ємності, ближче до стінка морозильної камери.

Термін зберігання ікри

Заводська зерниста, виготовлена з дотриманням вищеперелічених умов, випущена в якісній герметичній тарі, зберігається близько року. У вагового продукту цей термін становить 4-6 місяців. Ніжна страва не зіпсується протягом даного часу, якщо зберігається в оптимальних умовах: при вказаній на упаковці температурі не довше передбаченого виробником терміну

Як правильно зберігати відкриту червону ікру

Якщо ви розпакували герметичну ємність або придбали делікатес на вагу, то обов'язково розкладіть її по маленьких скляних баночках (площанках) і щільно закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Деякі господині, щоб уберегти зерна від висихання і додатково їх «законсервувати», заливають зверху тонким шаром простерилізованої рослинної олії. Ще один спосіб продовження терміну зберігання – крутий соляний розчин. Цією рідиною потрібно сполоснути тару, дати їй висохнути, а потім помістити в неї зернисту ікорку. Допомагає довше зберегти продукт і лід, яким обкладають ємність з икринками, а якщо ви вирішили заморозити цей ніжний делікатес, його потрібно розфасувати на разові порції, після відтавання бажано їх відразу використовувати.

Відео: як зберегти червону ікру в домашніх умовах

Хочете дізнатися, які консерванти використовуються у промисловому виробництві цього делікатесу, та як зберігати ікру будинку? Перегляньте відеосюжет з коментарями технолога. Ви дізнаєтеся, чого не можна робити категорично, чи можна заморожувати червону ікру, які дотримуватись умов, щоб не нашкодити якості цього корисного продукту, як вибирати і купувати його.

Бутербродами або тарталетками із червоною ікрою традиційно прикрашають святковий стіл багато років. Цей продукт не тільки надзвичайно смачний, а й корисний, нерідко його закуповують про запас.

Як правильно зберігати червону ікру, щоб вона зберегла смак та користь?

На термін зберігання ікри впливатиме не лише дата її видобутку, а й те, наскільки грамотно вона була перероблена. Тому купувати цей продукт можна лише у перевірених магазинах. У домашніх умовах термін придатності цього продукту також залежатиме і від тари, в яку він упакований:

1. Бляшана банка. Якщо вона не розкрита, можна зберігати ікру до тієї дати, яка зазначена на самій банку. Достатньо просто поставити її на полицю холодильника. Якщо ж ви відкрили банку, то зберігати в ній ікру не можна, можуть початися процеси окислення. У цьому випадку краще перекласти ікру із чистої скляної ємності. Вжити такий делікатес слід протягом трьох днів.

2. Пластиковий контейнер. Сьогодні все частіше можна придбати ікру саме у такій упаковці. Зберігається продукт у ній досить добре. Контейнер слід ретельно промити, висушити і змастити олією. Він обов'язково має закриватися щільною кришкою. У такому стані делікатес може пролежати близько місяця. Але якщо ви розкрили упаковку, то термін придатності скорочується до чотирьох днів.

Безкоштовна юридична консультація:

Важливим фактором є і те, за якої температури зберігають червону ікру. В ідеалі вона має лежати в межах від -3 до -8 градусів. Домогтися цього не завжди вдається, тому намагайтеся забирати баночку з ікрою ближче до стінки холодильника.

У такому разі ікру слід розкласти по невеликих пластикових контейнерах чи пакетах. Перед цим тару рекомендується змастити олією. Розрахуйте так, щоб однієї упаковки було достатньо лише на один раз. Повторне заморожування заборонено.

Пам'ятайте, що вживання зіпсованої червоної ікри може серйозно нашкодити здоров'ю, тому перед тим, як закуповувати її про запас, ознайомтеся з основними правилами зберігання. Тоді святковий обід принесе вам море насолоди.

будь першою, і про твою думку дізнаються всі!

Безкоштовна юридична консультація:

Про проект
Користувача угода
Умови проведення конкурсів

Реклама
Медіакіт

Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ ЕЛ №ФС,

видано Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку,

інформаційних технологій та масових комунікацій (Роскомнагляд)

Засновник: товариство з обмеженою відповідальністю «Херст Шкульов Паблішинг»

Безкоштовна юридична консультація:

Головний редактор: Дудіна Вікторія Жоржевна

Будь-яке відтворення матеріалів сайту без дозволу редакції забороняється.

Контактні дані для державних органів

(у тому числі, для Роскомнагляду):

Безкоштовна юридична консультація:

у Women's network

Будь ласка, спробуйте ще раз

На жаль, цей код не підходить для активації.

Відповіді на будь-які запитання

Червона ікра - це один із найулюбленіших делікатесів у чоловіків і жінок усіх країн. Її подають на стіл, кладуть на хліб і використовують як основний компонент при приготуванні тарталеток. Природно, хочеться періодично балувати такою стравою себе та своїх близьких, відповідно виникає питання, чи можна заморожувати червону ікру для зберігання.

Безкоштовна юридична консультація:

Чи заморожують ікру?

Червону ікру можна заморозити двома способами:

Короткочасне заморожування здійснюється в холодильнику за температури -1 градус. Для зберігання її потрібно перекласти в банку та поставити ємність на полицю у відкритому вигляді. Так продукт може залишатися свіжим до трьох діб;
Тривале заморожування здійснюється в морозильній камері при температурі не менше 18 градусів. Продукт слід помістити в скляну банку і щільно закріпити її кришкою. Термін зберігання може досягати до 12 місяців.

Основні правила заморозки

Якщо потрібно, щоб ікра навіть після тривалого зберігання мала приємний смак, її необхідно правильнозаморожувати. Існує кілька особливостей:

При необхідності заморожувати велику кількість ікри, її потрібно розділити на кілька дрібних порцій і розкласти по ємностях;
Не рекомендується повторювати цю процедуру кілька разів, оскільки делікатес почне втрачати свій первісний вигляд;
Для зберігання ікри бажано використовувати скляні банки чи харчові контейнери;
Продукт можна заморожувати не більше ніж на один рік, тому слід зазначити дату його приміщення в морозильну камеру;
Якщо необхідно зберігати ікру більше 12 місяців, то в ємність, в якій розташований продукт, додають антисептик, як його може виступати сорбінова кислота;
Можна додати в тару невелику кількість гліцину, він запобігатиме злипанню ікринок.

Потрібно уважно поставитися до кожного пункту правила заморозки, тільки в такому випадку можна зберегти свіжість делікатесу на кілька місяців.

Як розморожувати ікру червоної риби?

Треба знати ще один, не менш важливий бік, як назад розморозити ікру червоної риби. Якщо на цьому етапі зробити помилку, то замість вишуканого делікатесу можна отримати однорідну масу, що складається з ікринок, що злиплися.

Порцію делікатесу необхідно акуратно витягти з морозильної камери і поставити на нижню полицю холодильника. Перший етап розморожування може тривати від 10 до 12:00;
Далі необхідно розмістити делікатес на місце з вищою температурою, наприклад, на кілька полиць вище або на підвіконня. Там ікра має розморожуватися протягом однієї години;
Тепер ікру можна розморозити до кінця за кімнатної температури.

Корисні та шкода властивості червоної ікри

Нижче в таблиці описані корисні властивості та недоліки цього продукту:

Безкоштовна юридична консультація:

Ікра - це один з найкорисніших продуктів для людини, але її потрібно в невеликих кількостях, максимум п'ять чайних ложок на день.

Як відрізнити справжню ікру від підробки

Окрім питання про те, чи можна заморожувати червону ікру для зберігання, не менш важливою є здатність відрізнити натуральний продукт від підробки. Існує кілька характерних ознак:

Має червоний колір та прозору, гладку оболонку.

Характерна ознака підробки — жорстке окантування, яке легко лопається при найменшому натисканні.

Немає стороннього запаху.

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо принюхатися, то можна відчути запах олії.

Чи не розчиняється в окропі.

Розчиняється в окропі повністю.

Являє собою розсипчастий вигляд.

Найчастіше ікринки мають слиз на оболонки, через що вони злипаються між собою.

Безкоштовна юридична консультація:

Звичайно ж, насамперед необхідно звернути увагу і на вартість. Не потрібно вірити в акції та різні вигідні пропозиції, якісний продукт не може коштувати дешево. Якщо на етикетці з'являється підозріло низька ціна, то, швидше за все, покупець зіткнувся зі звичайною підробкою.

Відео про заморожування ікри лососевих риб

У цьому відео кулінар Ольга Поголерова розповість, чи можна заморожувати червону ікру, дасть поради, як це краще зробити:

Збірник відповідей на ваші запитання

Використання матеріалів сайту дозволено лише за згодою правовласника. Інформація на сайті має ознайомлювальний характер і не є керівництвом до дії. Перед застосуванням медичних рецептів обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Помітили помилку? Повідомте нам! Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter. Дякую!

Безкоштовна юридична консультація:

Способи зберігання червоної ікри

У іноземців Росія нерідко асоціюється з горілкою, червоною ікрою та ведмедями. У нашій країні ікра справді користуються заслуженою популярністю. А як її не любити, якщо вона так апетитно виглядає, така смачна і її корисні властивості вищі за практично будь-яку м'ясну страву.

Як зберігати червону ікру? Таке питання не рідко виникає у любителів делікатесів, коли після свят залишається не з'їденою частина баночки або вийшло вигідно придбати смачну страву і потрібно, щоб вона дотягнула до свят. Давайте розглянемо, як зберегти продукт без втрати якості та смакових властивостей і скільки при цьому вона зберігатиметься.

Зберігання у холодильнику

Для збереження ікри її необхідно охолодити або заморозити. Згідно з діючим ГОСТом, вона повинна зберігатися при температурі від -4 до -6 °С, при цьому термін її зберігання не може перевищувати 12 місяців.

У стандартному холодильнику температура коливається від +2 до +5 °С, а морозилці від -18 до -24 °С. Відповідно як банку не крути, на яку полицю не став, потрібної температури не досягти. У вигіднішому становищі власники сучасних холодильників, у яких є зона свіжості, можна задати обрану температуру. Але втрачати цілу полицю, заради однієї баночки ікри абсурд, та й якість інших продуктів, що зберігаються поруч, може постраждати від негативної температури.

Безкоштовна юридична консультація:

Можна вдатися до "народного методу", поставивши банку в каструлю з льодом і прибравши її на верхню полицю холодильника, при цьому температура дійсно близька до оптимальної і в такому стані герметично закрита банка може зберігатися до місяця. Але, на мій погляд, цілий місяць стежити за станом льоду в каструлі це параноя, з урахуванням того, що без зайвих рухів тіла, та ж банка не зіпсується в холодильнику два тижні.

Термін придатності багато в чому залежить від якості червоної ікри. За ГОСТами, при виготовленні відсоток кухонної солі становить 3-5%, за дотримання даних пропорцій продукт починає замерзати тільки при °С. У солоному середовищі багато мікробів гинуть. Також, при виготовленні за ГОСТами, на заводах, в ікру додають сорбінову кислоту (харчову добавку "Варекс-2"), про користь цієї добавки я б посперечався, але в результаті її впливу гинуть абсолютно всі бактерії. Виходячи з вище написаного, делікатес засолений за стандартами, може зберігатися в холодильнику в закритій банці до 12міс, якщо банка була відкрита, то до 2х тижнів.

Якщо ви придбали ікру в бляшанці, для збільшення терміну зберігання необхідно змінити тару на скляну або пластикову, т.к. жерсть швидко окислюється. При перекладанні новий посуд необхідно ошпарити тузлуком (солона вода), після чого дати їй охолонути і викласти ікру. Ні масло, ні сіль, ні якийсь антисептик додавати не варто. Олією ікру змащують на ринках, для надання товарного вигляду, на термін зберігання вона не впливає.

Висновок: моя порада, зберігайте ікру в холодильнику, але пам'ятайте, що в даному випадку краще з'їсти її якнайшвидше, т.к. після відкриття баночки, з кожним днем вона втрачає свої корисні властивості. І в жодному разі не варто вживати продукт, скільки б його не залишалося, якщо він неприємно пахне, має специфічний смак, зовнішній вигляд не вселяє довіри або банально минув термін придатності.

Чи можна заморожувати червону ікру

Бувають моменти, коли потрібно в домашніх умовах зберегти ікру на тривалий термін, тут варіантів небагато, зав'ялити або заморозити. Якщо йдеться про солону ікру, то єдиний спосіб заморожування.

Безкоштовна юридична консультація:

Думки щодо цього питання неоднозначні. З одного боку, в нашій країні вимоги до зберігання харчових продуктів забороняють їх заморожувати двічі, з іншого, весь Далекий Схід, Сахалін та Камчатка морозять смакоти щорічно. Давайте розумітися.

Під час рибної путіни, на рибальських суднах застосовується так зване шокове заморожування, при цьому ікра солиться і поміщається в герметичні контейнери, найчастіше це п'яти кубові заливні бочки або полімерні відра. Далі в морозильній камері встановлюється температура від -19 до -23 ° С, за документами товар оброблений таким способом може зберігатися до 2 років. Виникає питання, чому в домашніх умовах не повторити те саме, адже температура в морозилці якраз від -18 до -24°С? Відповідь проста. Вашу ікру вже розморожено одного разу. А як наказують Держстандарти, повторна заморозка неприпустима.

Але хто дасть гарантію, що ікра після шокового заморожування розморожувалася лише одного разу? Скільки пунктів вона пройшла, перш ніж потрапити до Вас у руки? На кораблі, на заводі, на складі, під час транспортування, на оптовій базі, на складі магазину, на прилавку завжди зберігається необхідна температура? Сумніваюсь. Я не закликаю нікого порушувати норми зберігання, керуючись особистим досвідом, можу запевнити, що ікру зберігати в морозильній камері можна, головне знати, як це правильно робити.

А складного немає нічого.

1. Основне правило це заздалегідь розфасувати продукт по ємностям, необхідним подальшого використання, заздалегідь продумавши, скільки тари Вам знадобиться, т.к. після заморожування в домашніх умовах повторно переморожувати ікру точно не слід.

Безкоштовна юридична консультація:

2. Якщо ікра вже дала сік, а це свідчить про низьку якість товару або порушення способу зберігання, має сенс замінити тузлук. Для цього в киплячу воду потрібно сипати сіль доти, доки вона не перестане розчинятися (народний спосіб, якщо сира картопля спливає, значить тузлук готовий). Ікру необхідно висипати на марлю і кілька разів поринути у холодну тузлук. Захоплюватися процесом годі було, т.к. можна пересолити продукт. Враховуйте, що коли ікру солять у домашніх умовах, її вимочують у середньому 15 хвилин, ви її просто промиваєте.

3. Після цього обмивши банку тузлуком, необхідно акуратно перемістити ікру. Тару слід обмити, а не заливати туди солону воду.

4. Помістити запаси у морозильну камеру.

5. Особисто я заморожував червону ікру максимум на 11 міс. В результаті після розморожування втрати якості не спостерігалося. Головне розморожувати її в холодному місці, наприклад, у холодильнику. За технологією солона ікра танутиме при ° С, але і +2 до +5 ° С вистачає, щоб вона відтанула без втрати смаку і зовнішнього вигляду.

Можливо, багато хто зі мною буде не згодний, т.к. прихильників заморозки стільки ж, скільки противників. Зі свого боку можу додати, що ікрою займаюся вже понад 16 років, брав участь і беру участь як у виробництві, так і в транспортуванні, буду радий почути Вашу думку щодо цього питання.

Безкоштовна юридична консультація:

З моменту написання статті коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповіді на запитання, я з радістю відповім на нього.

Підводячи підсумок

Червона ікра – чудовий делікатес, він унікальний своїми смаковими властивостями та харчовою цінністю і навіть вміючи його грамотно зберігати, найкраще вживати його одразу після покупки. Так Ви з більшою ймовірністю убезпечите себе від можливості отримати неякісний продукт. Хочеться додати, що найсмачніша ікра, це "п'ятихвилинка", приготовлена відразу після того, як риба спіймана. Бажаю всім її спробувати, тоді Ви зрозумієте, як ікру не бережи, вона не зрівняється з реально свіжим продуктом.

Навігація за записами

Доброго дня! Дуже дякую, Ваша стаття мені дуже допомогла у вирішенні питання про заморожування ікри. Ви переконані) Я сміливо заморожу продукт за вище перерахованими правилами.

Радий допомогти:) Сам наморозив 20 кг до нового року

де ви живете?їду до вас із чачею

Безкоштовна юридична консультація:

А ви на камчатці? Чачу ж на півдні роблять, там де винограду багато:) довго до мене їхати

Доброго дня, скажіть, тобто якщо я правильно розумію, якщо я точно знаю що моя ікра, не разу не піддавалася заморозці, я можу сміливо перекладати її в обмиту тузлуком баночки і відправляти в морозилку. А тридцятого грудня просто поміняти їй місце дислокації з морозилки на холодильник, і не переживати, що на новорічному столі у мене буде місцево незрозумілого смаку?)))

Вибачаюсь що довго не відповідав, ваш коментар якось повз очі пройшов. Скажу, що я так роблю і всі мої знайомі так зберігають ікру, при правильному розморожуванні вона практично не відрізняється від замороженої. І повірте 90% ікри з сахаліну і камчатки приходять до Вас саме в глибокій заморозці.

Підкажіть, пжт, яку сіль потрібно брати для приготування тузлуку

Тільки велику. На заводах закуповують за ГОСТ Р0. У магазині будь-яку кухонну можете взяти, чим більше тим краще.

Замовив 2 кубики Червоної Ікри по 13 кг кожен у замороженому вигляді, відправили Транспортною компанією! йшла 20 днів до мене!

Забрав сьогодні, розкрив, а там верхня половина ікра нормальна, трохи зморщена, ніби стара, а під нею сік просто червоний сік! Що можна зробити? Це сік ікра не забере вже?

Безкоштовна юридична консультація:

Не хочу вивчати поганому, т.к. розумію, що 25кг це ікра на продаж. А «воскресивши» її комерційним набором, ви перетворите корисний продукт на прикордонний з отрутою. Насправді постачальник вас підставив, т.к. думаю він знав, що заморожену ікру треба розморожувати за низьких температур, але все одно відправив посилку. Червоний сік це ваша ікра, яку розірвало через різку зміну температури, т.ч. будьте готові до того, що половину відра ви вже втратили. Для того щоб надати залишкам товарний вигляд, необхідно:

1. Зробити слабкий тузлук приблизно 500гр великої солі на 5л води

2. Охолодити його до кімнатної температури

3. Висипати ікру в друшляк або сито, по 1-2кг і промивати там круговими рухами 5хв, якщо більше ікра просолиться.

4. Вивалити промиту ікру на марлю, підвісити її на 4-6 годин стікати, або просто залишити в друшляку.

Безкоштовна юридична консультація:

5. Після відстою, покатати ікру по марлі, прибрати крові і лопанець, далі перекласти в банки.

6. У банки лити нічого не треба, ікра після такої обробки добре зберігається і набуває нормального вигляду (зморщені ікринки натягуються тому що плівка стискається навколо ядра під впливом солі)

7. Якщо збираєтеся зберігати ікру більше місяця додайте японський антисептик, якщо купити можливості немає, то хоча б Хлоргексидину глюконат або таблетку аспірину (тертого в порошок) на 2кг ікри.

8. Якщо збираєтеся продавати відразу, можна пройтися ваткою з оливковою олією, це надасть товарного вигляду і ніяк не вплине ні на смак ні на користь.

Сподіваюся хоч чимось мої поради допоможуть, якщо що пишіть у скайп чи на пошту, дані є у розділі контакти.

Безкоштовна юридична консультація:

P.S. Дуже важливо щоб тузлук був остиглим, ікра вариться при температурі 42 градуси, так само відсоток солі повинен бути вище 3%, інакше ікра побіліє, т.ч. перед тим, як занурювати партію, перевірте на ложці на колір. Тільки не просто занурте, а саме промийте 5 хв і потім оцініть результат.

Дякую вам велике за слушну пораду! Обов'язково зроблю так, як ви говорите! Відразу видно, людина знає свою справу та фахівець у цьому!

ви спочатку зробіть, отримайте результат, потім дякуйте:) А в ідеалі скинути фотки по кроках, щоб я до статті додав і іншим людям це допомогло б.

Добридень! За тиждень до Нового Року мені привезуть вагову ікру кети у пластиковому контейнері. Хочу передати 0,5 кг родичам на святковий стіл, але везти її доведеться 8:00 у задушливому вагоні поїзда, де температура буває під 30 градусів. Ламаю голову, як її зберегти смачною та презентабельною: заморозити і в термопакет або в скляну банку перекласти і оливковою олією полити.

Морозити точно не треба, заморожування це удар по якості. Олію лити теж не варто, це метод ринку, там щоб ікра блищала трохи змащують, але на час зберігання це не впливає. Думаю найкращий варіант це купити термопак або попросити провідників прибрати ікру в холодильник. 10 годин для ікри не термін, вона за такий час не зіпсується навіть якщо зроблена без антисептика. Головне перекласти її чистою ложкою у стерильний посуд. І постаратися банку закрити таким чином, щоб кількість повітря в ній була мінімальною.

Безкоштовна юридична консультація:

Як добре, що я натрапила на Ваш сайт! Дякую за раду. Шукаю хороший термопакет.

Та немає за що. Якщо потрібно, можу дати номер рибтехнолога мого заводу. Він роз'яснить нюанси.

Дякую за пропозицію 🙂 Справа в тому, що ікру привезуть вже фасовану по 0,5. Я відкрию банку, щоби чистою ложкою спробувати її до транспортування, а потім у холодильник до поїзда. Думаю, тонкощів тут немає і не хотілося б технолога смикати через дрібниці. Я ось краще Ваш сайт в закладки збережу, іноді виникають питання, пов'язані з ікрою, а в інтернеті одні й ті самі сумнівні поради, передруковані сайтами один у одного, невідомо ким складені.

Дуже дякую за чіткі рекомендації. Вчора купила ікру, пошукала інформацію в інтернеті. Отримала купу дуже схожих одна на одну порад, але довіри вони якось не викликали. Зроблю так, як Ви рекомендуєте. Також зберігаю сайт у закладках. Ще раз дякую.

ВЕЛИКИЙ ДЯКУЮ ЗА РАДУ

Безкоштовна юридична консультація:

Дякую. > В закладки!

Так не розумію можна заморозити і як правильно розморозити ікру з Камчатки

Можна не хочу повторюватися. Просто покладіть її в морозилку, а коли захочете поїсти, за добу поставте банку в холодильник на розморожування

А якщо ікра відкрита в пластиковій банці, але хочеться залишки зберегти тижні на два, то чи можна її заморозити? Чи вона вже буде та та її простіше відразу викинути?

Якщо вона на момент заморозки у нормальному стані, то заморозити можна.

Підкажіть будь ласка як правильно солити ікру у великій кількості та морозити, мені потрібно їхати 3 доби поїздом як бути

я б Вам порадив подумати про рефрижератора. Процес засолювання не залежить від обсягу ікри, єдине, ви можете збільшити кількість солі до 4,5% та купити японський ікорний антисептик. Також можна посолити паюсним способом, а на місці розкласти ікру по тарі.

Підкажіть а якщо ікра тільки з риби і немає можливості її засолити чи можна заморозити, а потім привести до ладу

можна, на кораблях нерідко морозять ікру ястиками, після чого її готують на підприємстві. Але врахуйте, що б ястик не потік, температура повинна бути завжди негативна, протягом усього шляху транспортування.

Дякуємо за поради, якщо можна підкажіть ще: що таке ястик? І чи можна його розморозити за солити і знову заморозити, може потім упаковати в вакум і коли додавати антисептик чи не шкідливий він для дітей. МЕНЕ ЗНАХІДКА ВЕЛИЧЕЗНЕ ДЯКУЮ.

Ястик - це плівка в якій знаходиться ікра і витягти її звідти не просто, це найбільш трудомісткий процес на всьому етапі виготовлення. У народі це заняття називають «гуркотіти ікру». Якщо у вас морозиві ястики, без гарного гуркоту замучитеся. Тому й запропонував посолити її прямо ястиками. Не впевнений, що десь на заводах використовують такий вид засолювання, але ж жителі ДВ солять так часто. На погляд на зовнішній вигляд не дуже, т.к. є ікру з плівкою не звично, але до смаку ні чим не поступається звичайній зернистій ікрі.

З приводу шкоди антисептика, головне, щоб у його складі не було уротропіну. Тому я і радив японські антисептики засновані на сорбіновій кислоті та бензоаті натрію. Вплив останнього на організм не можна назвати позитивним, але шкоди від нього набагато менше, ніж від формальдегідів.

Якщо ви вирішите пакувати у вакуум і морозити, це дуже непоганий варіант. Але все впорається в температуру при транспортуванні. Термін зберігання продукції також впаде.

Будь ласка, дайте відповідь на коментар повністю: про вакум що таке ПАЮСНИЙ спосіб

Паюсний спосіб - це коли ви солите ікру прямо в ястиках. Після просолювання додається нітрит натрію, що надає ікрі кольору та пружності зерна. Після цього можна пропустити продукт через гуркіт. В результаті втрата на лопанець набагато менша, ніж при роботі з мороженою сировиною і зовнішній вигляд залишився на висоті.

А якщо ястики заморожені як бути? Чи можна скористатися цим способом?

напишіть краще мені на пошту, вкажіть який у вас обсяг сировини, в якому він вигляді та стані, куди і скільки потрібно за часом везти, чи є умови для переробки та транспортування. Я пораджуся з технологом і вам відпишу

А де можна купити гуркіт

не полінуюся, сфоткаю зараз і ви зрозумієте де таке купують:)

Продайте мені таку

ви про гуркітку? Для промислових масштабів такий інструмент годиться:)

Чи можна ікру при видобутку відразу заморозити, а потім розморозити і засолити, і що робити далі? можна знову заморозити?

відразу заморозити, а потім розморозити і засолити — можна. Знову заморожувати не можна, принаймні за ГОСТами. Далі слід упаковувати та зберігати при відповідних температурах.

Масштаби не стільки промислові так для підтримки штанів, скажіть, будь ласка, можна З вами по скайпу поговорити?

гадаю можна, дайте свої контакти, завтра знайдемо час поговорити.

Я зараз на роботі приїду додому вам напишу ……….ЗМАСИБО!

Краще ікорочку перекласти в скляну баночку. Щоб було якнайменше вільного місця.

За всіма відомими мені нормами у такий спосіб перевозити ікру не можна. Щодо масла, теж не став би так робити.

привіт. зберігав ікру в пластмасовому кубі, в магазинному холодильнику(з дверцятами нагорі) свіжоморожену, вимикали світло, стояла у вимкненому холодильнику 3 доби, потім приїхав про ввімкну,жду поки знову заморозиться,які мої шанси?)

Якщо йдеться про кубик в 50кг, то шанси у Вас 100%, ікра точно не пропала, максимум отримаєте лопанця 10%, але швидше за все менше

Доброго дня, питання таке літо спека 10 баначок у бляшаних баночках треба відправити родичам, їхатимуть 15 годин в автобусі, ікра виживе? Заздалегідь дякую

Відповідно до ГОСТ 18173, не можна. За досвідом, ж\б банку найнадійніший контейнер для перевезення. Якось я летів через Сочі до Москви і вирішив затриматися на морі, в холодильник ікра не влізла, довелося залишити коробку з банками у підсобці на 14 днів. У результаті продуктом нічого не сталося. Була б тара іншою, 100% пропала б ікра. Але все одно вирішувати Вам, відповідальність я на себе брати не хочу, ГОСТИ думаю не дурні пишуть.

Добрий день. Восени робив п'ятихвилинку, і заморозив її. Зараз дістаю її і розморожую в холодильнику, але вона дає дуже багато соку, майже підлогу банки (упаковано по 0.5) і сіль практично не відчувається, підкажіть будь ласка, що можна зробити, щоб позбутися соку і зробити трохи солін? Дякую.

Добрий день. Зазвичай п'ятихвилинка з'їдається відразу, цей рецепт не передбачає зберігання. Т.к. у складі солі дуже мало, волога практично не видаляється з ікри. Внаслідок чого в процесі розморожування ікринки лопаються. Тут можу порадити лише промити залишки у тузлуку, процес описував вище у коментарях. Так ви позбавитеся лопанця і зерно просолиться. Але після тривалого зберігання п'ятихвилинки, якість думаю буде дуже низькою.

Зрозумів, дякую. Завтра спробую промити.

У мене ще одне питання. Скажіть, будь ласка, скільки хвилин потрібно тримати в тузлуку при заготівлі на зиму, щоб ікра не вийшла сильно пересолена, і якої температури повинен бути тузлук при приготуванні.

Тузлук має бути холодним. Поширена помилка, коли люди варять ікру в теплому, не дочекавшись повного охолодження. Коли тузлук остиг на поверхні з'являється тонка плівочка сольового розчину. Для тривалого зберігання я опускаю ікру десь на 20 хвилин. Багато залежить від розміру ікринок. Якщо Ви солите ікру для себе, у малій кількості, то найпростіше опустити руку в посуд і перешкодити там ікру, якщо вона просолилася, то стане пружною і з'явиться характерний звук при ударах об стінки посуду. Хоча такий спосіб визначення готовності більше підійде тим, хто не вперше солить. Я планую написати статтю на тему посолки, всі руки не доходять наробити фото, а текст набрати не довго.

Велике спасибі! Свої помилки зрозумів, більше не повторю, дуже корисні поради.

Здрастуйте, скажіть будь ласка, вчора купили лосось-самку 12кг, в ній 2кг ікри. Мені треба її засолити, на торжество, але їсти через 4 дні, в суботу 2.09. є зона свіжості з регулюванням температури від -1 до -7 °. Загалом мені треба свіжу ікру на стіл, а решту зберегти на довше. І ще, як краще очистити від плівки? У мене немає ні ракетки, ні марлі, а шукати це все, час витрачати, сьогодні вбуде добу, як витягли ікру з риби. Та й контейнери і скло. банки, повинні бути обов'язково стерильні?

Здрастуйте, за 4 дні ікра не зіпсується в холодильнику, т.ч. можете посолити її всю та прибрати до свята. Морозити її не варто, зберігати краще за температури 0…+3, негативні температури не потрібні, тому що термін зберігання невеликий. Краще приготувати малосол, що зберігається при плюсових значеннях. Для малосола ікру опускають у тузлук на 7-10 хвилин. Очистити від плівки можна будь-якими підручними способами, хоч пластиковою вилкою, хоч руками (це звичайно болісний процес, але у Вас і об'єм всього 2 кг)

Дякую за відповідь, я потримала в розсолі один кг 10 хвилин і розклавши по баночках прибрала в морозилку. А другий кг солила 15 хвилин і поставила в холодильник до суботи на торжество. А що я не правильно зробила? раз заморожувати, а потім розморожувати тільки в холодильнику. Просто 2кг ми не збиралися з'їсти за один день, на стіл вистачить і одного, а другий потім, пізніше! 😊

Щось я не подумав що 2кг, це забагато на стіл за раз:) Ви молодець, що уважно все прочитали і зробили все, як треба.

Спасибі за схвалення! ніби зародки ще не виросли і не заповнили всю кульку. Загалом це був мій перший досвід, може я не правильно зробила щось? Я плівку відокремлювала міксером, може я багато роздавила? це може і були розчавлені ікринки? Ну загалом може можна щось зробити, що б не так солонувато було? Заздалегідь спасибі!

Розкажіть, будь ласка, як ви змогли відокремити ікру міксером?:) я перший раз такий спосіб чую. Щодо засолювання, 15 хвилин це оптимальний час, якщо ікра зберігатиметься. Зародки, звичайно, будуть, саме цим справжня ікра відрізняється від штучної. Колір ікри залежить від риби, наприклад кета дуже світла, а кижуч навпаки темно-червона. Плівки це лопанець, ви все правильно зрозуміли. Зазвичай після просолювання ікринки вивалюються на марлю і катаються по ній поки від них не відокремиться лопанець і кровинки, потім ікра підвішується в марлі, щоб стек тузлук і вона не вийшла з рідиною. Я підвішую на 5-6 годин, знайомі на добу, тут справа смаку.

Здравствуйте! Знаєте, гол на вигадки хитра, в інтернеті є відео, як відокремити плівку міксером. міксером. І знаєте, вийшло, звичайно, мабуть деякі ікринки полопалися, може тому вийшло рідка, а може я не досушила, я не витримувала стільки часу, подивилася, відео в інтернеті, що після прокатки в марлі, майже відразу в банки. і ще вчора прочитала, що б прибрати зайву сіль, треба ікру залити теплою кип'яченою водою на 5хв. , ми купували дикий лосось, може тому смак ікри та засоленого м'яса трохи дивний трохи віддає тванню, це нормально? Може тому що дикий? Вибачте, що я Вас так довго мучу своїми питаннями! 🙂

якщо ви наважилися промити ікру, то з'їсти її потрібно негайно, вона зіпсується за 1-2 доби. Промивати краще остигнула водою, не вище 42 градусів, т.к. білки в ікрі згорнуться (вона звариться). На рахунок окропу, це абсурд цілковитий, не здумайте так зробити:) Дикий лосось майже весь, за винятком форелі та сьомги. Інші навіть якщо і розлучаються людьми, то пасуться в море, а на нерест приходять у місце народження. Тіною риба віддавати не повинна, у вас точно була тушка без почервоніння? Яка риба? Вона спіймана в океані?

Добрий день. Привезли ікру у пластиковій коробочці 1л. Чи можу я її розфасувати у скляні баночки від дитячого харчування та зберігати у морозилці.

Нічого баночкам не буде. Чи не тріснуть від холоду.

Доброго дня, за нормами ікру не можна морозити двічі. Якщо раніше вона не заморожувалася, то звичайно можна розфасувати. Головне дотримуватись стирильності при фасуванні, т.к. ікра досить вибагливий продукт.

Дякую, але цікавило питання більше про скляні банки, які не луснуть у морозилці з ікрою.

Тут я вам не підкажу. На заводі ми давно перейшли виключно на полімерні контейнери, скло дороге і не надійне. Чув раніше катали у спец. тару зі скла, але за весь час роботи таких ємностей не бачив. Для домашнього зберігання використовую пластикові контейнери 10,5л. З логіки скляні банки цілком можуть луснути, т.к. у морозильній камері тузлук перетвориться на лід. Якщо ви зберігаєте у холодильнику, то можете використовувати будь-яку тару.

Дякую за відповіді. Значить не використовуватиму скляні банки, тільки пластикові ємності.

Добрий вечір. Купили 30кг ікри і поставили в холодильник з температурою мінус 4. Ікра «схопилася»… Підмерзла… хочемо зберегти її до грудня… Скажіть, це нормальний її стан при мінус 4. вона розморозиться нормально все з нею буде?

Доброї ночі. Можу відповісти, спираючись на ГОСТи, при -4…-2 ікра зберігається 2,5 (без антисептика), 9 місяців (з ним). Так само важливо якість ікри, у вашому випадку відсоток солі. За словами «підмерзла» я розумію, що вона не перетворилася на абсолютний лід? Якщо ні, то збережеться і все буде гаразд.

Добрий вечір. Чи займаєтеся ви продажем та відправкою ікри до регіонів? якщо так, зателефонуйте мені будь ласка ******** заздалегідь дякую

мої контакти тут ..., ваш номер приховав про всяк випадок, передзвоню

Доброго часу доби!

Шукаємо надійних постачальників якісної ікри! На постійній основі. Якщо вам актуально, будьте ласкаві зателефонуйте48

Добридень! Підкажіть будь ласка, як довезти ікру солону фасовану в пластикове 1літ відерце, добиратися буду довго поїздом днів 10. хочу привезти в подарунок, боюся зіпсується. Дякую!

Все залежить від антисептика. Якщо ікра на варексі то 10 днів має витримати за умов холодильника. Якщо на БНК не думаю, що доїде. В ідеалі Вам не розморожуючи її прибрати в морозильник до провідників. Тоді 100% все буде гаразд.

Доброго дня підкажіть, будь ласка, привезла червону ікру, а по дорозі лопнуло відро і виплив сік! І вона стала сухувата що робити?

Можете додати 5гр олії (Олію можна брати будь-яку, соняшникову, арахісову, оливкову, головне без запаху і смаку. Тільки не пальмову.) і 1 гр гліцерину на 1 кг ікри і перемішати. Це надасть товарного вигляду.

Те, що ви називаєте соком – це лопанець з тузлуком, його має бути зовсім не багато, коли ікра тече – це ознака низької якості.

Добрий день. Привезли їх Хабаровську ікру (не промислову, своєї заготівлі) 1 кг. Переклали у пластикову тару, як зберегти її два місяці? В холодильнику?

У холодильнику без антисептика вона пропаде, треба морозити.

Доброго дня! Підкажіть, будь ласка, як зберегти до Нового року червону ікру в домашніх умовах, якщо вона в пластиковій тарі? Поставити у морозилку, а напередодні перекласти на полицю холодильника? Чи немає шансів і треба їсти зараз?

Я того тижня розморозив останню банку з весняної путіни. 6 місяців у морозилці лежала. Збереглася чудово. Сміливо морозіть, розморожуйте у холодильнику, нічого з ікрою не станеться, не переживайте

Щиро дякую за відповідь!

Нема чого, імена б ще підписували, а то ж не зрозуміло, з одними анонімами спілкуюся:)

Добридень! ви пишіть, що вже багато років займаєтесь ікрою. А ви її продаєте? Як можна у вас її купити?

Доброго дня Ольга. 90% продукції викуповує Москва, ще до початку путіни. У вересні рефрижераторами я відправляю ікру. Те, що залишається, продаємо на внутрішньому ринку, на Камчатці. Іноді висилаю мініпартії в Москву і Пітер, але тут є нюанси. По-перше, це вет. довідка, необхідна для оформлення Ф-4 (ф-5i), без неї бувають проблеми на терміналах. А робити її на партію в 50кг нема рації, т.к. вона стоїть. Другий нюанс – це вартість доставки, борт бере 350р з кілограма (доставка протягом 1 дня). І самі порахуйте, документи + перевезення = ікра червона, за ціною чорної ікри. т.ч. купувати у мене, не найкращий варіант.

Здрастуйте, хочу взяти кілька контейнерів по 14 кг охолодженої ікри. Середньої солі є добавка Е200 і Е 211. Але зберігати можу на заскленому балконі. Температура може коливатися від -6 до +6. До НГ не зіпсується (контейнери щільно закриті)? Спасибі за відповідь.

Здрастуйте, -6 - +6 це жахливі умови для зберігання. Самі подумайте, ікра ж щодня розморожуватиметься. Зіпсуйте продукт. Середніх посол розморожується при -1...2 градусах, вам потрібно зберігати або в холодильнику при 4...6 градусах, якщо на невеликий термін, або заморожувати для тривалого зберігання.

Валентина. Прочитала сумлінно все, вразилася, але так і не зрозуміла, як краще зробити: заморозити свіжу, а потім розморозити і посолити, або посолити, а потім заморозити. Йдеться всього про 300 грам, але хочеться

Добрий день. Звичайно, краще відразу засолити, а потім морозити.

дякую, тепер все зрозуміло

Доброго дня! У мене таке запитання! Купили ікру чорну, в бляшаній банці, вона природно на кораблі була вже морожена. За 8 годин перельоту (чоловік віз літаком) вона розморилася. Можливості Її з'їсти зараз на жаль немає (я вагітна, і наскільки знаю продує небезпечний через можливі листери). Підкажіть пжл, чи її можна заморозити ще раз. Банки не розкривали, вони герметично закриті.

Наперед вдячна за відповідь!

привіт, на жаль, не зможу Вам відповісти, т.к. чорною ікрою ніколи не займався і не знаю ні ГОСТів, ні процесу виготовлення, ні умов зберігання.

Доброго дня! Підкажіть будь ласка. Купили червону ікру 13.11 і з дуру поклали її на нижню полицю в шафі (де консерви лежать) і ось тільки сьогодні про неї згадали (19.11) і відразу ж поставили в холодильник. Чи могло за цей час із нею щось трапитись? Чи пролягає вона у холодильнику до нового року?

Сашко, кожен подібний випадок є окремим. Адже я не знаю температури зберігання на нижній полиці в шафі, так само мені невідомий ні відсоток солі, ні кількість і наявність антисептиків у продукті. На знижку можу сказати (приблизно), що середній посол зберігається близько 2х тижнів при температурі 10+ градусів. Вам можу порадити просто відкрити банку та понюхати вміст. Також подивитися зерно на колір і оцініть консистенцію. Порченная ікра майже відразу різко пахне, ікринки темніють (спочатку у районі зіткнення з повітрям), ікра стає м'якою, лопається і дні банки з'явиться слиз. Якщо ваша ікра не зіпсувалась, рекомендую одразу її заморозити до НГ свят, якщо вона до цього не заморожувалася.

А чи потрібно її витягати з банки чи можна так покласти в морозилку? Справа в тому, що сьогодні відкрили одну банку, і вона абсолютно нормальна. Може можна її так і залишити до нг у холодильнику? Чи все ж таки високий ризик того, що вона зіпсуватися?

Звичайно, нічого витягувати не потрібно. Якщо ікра на варексі, то простоїть і до лютого у холодильнику, ця штука все живе вбиває. Якщо бнк, сорбіні чи аспірині я ризикувати не став.

22 листопада відправили 50кг нерки до Ярославля, на прохання продавця підтверджую, що ікра з мого заводу, преміум якості, сіль 3,1%, документи в наявності (за Ф-2 та вет. довідка).

Продавец Андрей,39

Здрастуйте.Купили кубик кетової ікри по оголошення на авіто12кг,заморожений,відтаювали при нульовій температурі дві доби,кубик загорнули в ковдру,щоб не сильно відчував перепад температури коли холодильник відкривали.Коли почали розкладати в банки,верхній шар нормальний,а нижній і ікра стала ніби рідкою і трохи темнішою ніж зверху була. Підкажіть, це ми неправильно її розморозили, чи нам продали не якісний товар. І чи можна що з нею зробити, чи тільки викидати?

100% ікра була зникла. Такі ось «діячі» нерідко ллють доместос на дно, щоб запаху не було. Цього сезону мав задоволення спілкуватися з подібним контингентом. Співчуваю вам. По шиї таким треба давати. Зробити з такою продукцією вже нічого не можна. Якщо ікра потемніла, то зникла. Але ті, хто Вам її продав, можуть навчити вас «воскресати» товар, на камчатці дуже багато підприємств, що скуповують тухляк. Моя думка, гроші грошима, а цькувати людей — злочин. У в'язниці місце таким комерсантам.

Добридень! Підкажіть, будь ласка, скільки зберігається ікра у закритому пластиковому контейнері (0,5 кг) у холодильнику? Чи не зіпсується за 1,5-2 тижні?

Якщо якість нормальна, до 30 днів можете не переживати.

Добридень! Дуже корисні поради)))) Підкажіть як мені краще вчинити: Купила ікру по 13кг 5 бочок. Раніше вона була розморожена за температури -4, зараз стоїть на балконі, чекає НГ. Вдень температура +4, вночі -4, це однієї доби, далі очікуємо погоду 0-5.

Є можливість поставити в холодильник, де стабільна температура +2+4, але це ж «+». Боюся до НГ не доживе, але водночас і на балконі ця різниця. Дякую)

60кг вже обсяг, думаю з правилами зберігання продукції ви вже ознайомилися і розумієте, що морозити повторно ікру не варто. Ікра середнього посолу розморожується при температурі -2-3 градуси, при коливаннях +-4, вода постійно змінює агрегатний стан. Мінуси очевидні, якість - кожне друге розморожування 15-30% лопанця (ікра на 90% складається з води, лід рве оболонку), чим більше "рідкості", тим більше руйнівна наступна заморозка. Якість - молекули білка оточені водою і при кожному заморожуванні білок руйнується, причому у вашому випадку заморожування відбувається повільно, що посилює ефект. Якщо на балконі стоїть бочка, то за добу вона не встигає повністю замерзнути, в результаті лід, що утворився по краях, ушкоджує ще м'яку продукцію.

Може надто сильно розжовую, просто часто подібного плану питання постають. Сподіваюся Ви визначитеся із способом зберігання. Єдине хочу помітити, що ви написали розморожувалася при -4, але в такому разі при вдалому збігу погодних умов (не думаю, що до НГ не буде морозу) шанси простояти у ікри є. А ось сенсу ризикувати все одно немає.

тобто, якщо я правильно зрозуміла, то краще б її в холодильник, де стабільно +2+4?

Доброго дня, хочемо прилетіти до Владивостока для покупки автомобіля і відправити його на автовозі. Т.к. ікру в літак брати не можна, а багажу у нас не буде, закралася ідея покласти її в автомобіль, але їхати він буде близько 3х тижнів, чи ікра збережеться на морозі протягом такого часу? Хочемо взяти близько трьох кілограм, але яку тару вибирати, якщо це можливо?

Ікру в літак брати можна, хоч у ручну поклажу, хоч у багаж. Тим паче 3кг. При стабільній температурі нижче -5, за 3 місяці ікра не зіпсується, заздалегідь її заморозьте в морозилці (що нижча температура, то вища якість заморозки).

Доброго дня! А скільки часу зберігатиметься червона ікра в бляшанці при кімнатній температурі? Або, скажімо так, чи можна поштою відправити ікру (2 тижні буде йти); Зараз зима…

у бляшаній банку та за 3 тижні не зіпсується (це з особистого досвіду, а не за нормами зберігання). Я багато разів відправляв із камчатки, часом посилка більше місяця йшла.

Відповідно до ГОСТікра зберігається при температурі -6.-4 протягом року. Але чому ніде не написано, який термін зберігання при іншій температурі, наприклад +15 градусів? Невже такий жорсткий діапазон зберігання? Інших варіантів транспортування немає, нехай скороченням термінів зберігання?

ГОСТи прописані підприємств, у яких враховані ГОСТи виготовлення. Виходячи з чого береться температура зберігання та терміни. Якщо в них розписуватиме скільки ікра зберігатиметься при температурі +15, +16, +17, у космосі та на борту підводного човна, то документ посперечається за обсягом з «Люди доброї волі» Жюль Ромена. Діапазон звичайно не жорсткий, але температура зберігання вище -2 вкрай не бажана і знижує термін зберігання у рази.

Добрий день. Підкажіть, будь ласка, у нас така ситуація: Купуємо ікру в кубатейнерах із заводу. Далі її транспортують нам протягом трьох днів (у замороженому вигляді). Як грамотно розморозити її та розфасувати? Чи є якісь хитрощі? І чи не спортиться вона при цьому? Дякую заздалегідь за відповідь.

Здрастуйте, зараз під НГ зовсім не до сайту, сміття що довго відповідаю. Правильне розморожування при -1 градусі протягом 3-5 діб, залежно від посолу. У домашніх умовах у холодильнику розморожується протягом доби, без втрати якості та презентабельного вигляду. За фасуванням якщо ви займаєтеся на постійній основі, і тільки фасуєте (не гуркочучи, не віджимаючи і.т.п) найдешевше взяти апарат на базі Макіз (спец. обладнання включає всю лінію, що вам нема до чого). У домашніх умовах, раніше я користувався «друшляком» (великою ложкою з дірками), зараз розкладаю як корінне населення:) У поїздці підглянув дерев'яну ложку з поздовжнім прорізом приблизно 0,5 см (фото скину пізніше), плюс у тому що дерево на відміну від металу не окислюється, м'який матеріал дає менше лопанця, а завдяки прорізу, а не безлічі отворів, ложка не забивається, що знову ж таки зменшує відсоток лопанця. Сподіваюся я не захопився рекламою "банальної ложки з діркою" 🙂

Велике вам спасибі!)

Добрий день. Підкажіть, будь ласка, якщо прийшла ікра з ДВ 09.12. у якій тарі не знаю, але до нас на руки потрапила у пластиковому контейнері на 1кг, баночку не відчиняла. Як зберігати? Забрала просто в холодильник на нижню полицю t+2, доживе до НГ. Або краще в морозилку забрати.

Без антисептика краще прибрати, якщо з ним доживе.

Доброго дня! Підкажіть будь ласка, ікру взяли 0,5 кг у пластику вона, до нового року як зберегти? Перекласти краще на скло? І як її перевезти у поїзді? Щоби доїхала і не пропала!

Доброго вечора, багато разів уже на подібні запитання відповідав. Перекладати не варто, навіщо вкотре давати доступ бактеріям. Для перевезення бажано заморозити і поїздом попросити провідника покласти в морозилку. За 2 тижні запакована ікра у холодильнику не зіпсується.

Доброго дня, у нас така ситуація купили 2,5 кг ікри розфасованої у м'які пластикові контейнери по 250г, заморозили, сьогодні вночі холодильник зламався та розморозився разом із ікрою! Що тепер робити до нового року 2 тижні, як зберегти ікру?

На вашому місці я заморозив би повторно, хоч ці й суперечить нормам. Якщо, звичайно, при розморожуванні ікра не перетворилася на кисіль, а зберегла нормальний стан. Якщо при розморожуванні утворилося багато лопанця, на дні багато рідини, то необхідно промити продукт (вище в коментарях є інструкція) і потім вже морозити.

Вчора подарували червону ікру у пластиковій тарі. Відкрив спробував. Питання - чи можна її заморозити до НГ?

Можна, можливо. Думаю навіть потрібно, якщо ви її вже відкрили.

З нею на перший погляд було все добре, цілі ікринки, рідини практично не було, заморозили, сподіватимемося, що все буде добре з нею! Велике спасибі!

Багато разів згадувалася антисептика, чи не могли б ви дати інформацію про необхідні та достатні дози та концентрації окремо — японська суміш, хлоргексидин, аспірин? Дякую.

Питання дуже хороше, але відповісти на нього можу лише приблизно, т.к. це щодо рибтехнолога. Думаю краще уточню у нього, щоб не помилитися.

Доброго дня! підкажіть будь ласка, купила ікру вирішила перевірити, заливаю окропом крутим білок не згортається ікра не біліє і при заморожуванні нібито повинна побіліти, ікра не тане в окропі.

начебто їж як справжня лопається все але на смак бентежить ось і вирішила перевірити ні зародків не видно ні білка при варінні та заморозці (((що за нісенітниця?)

Я ВАМ НА ПОШТУ ДЕТАЛЬНО НАПИСАЛА)) ДИВІТЬСЯ БУДЬ ЛАСКА)

Здрастуйте, у мене сайт більше як хобі, ніж інструмент. Я ж нічого не продаю через нього. Можливо, тому перевіряю коментарі 1-2 рази на день. На ваш лист відповів. Справді, ситуація не звичайна.

Доброго дня! Підкажіть, будь ласка, купила у вересні ікру кижуча (була дуже смачною і свіжою) і зберігала при -6 ' градусах, але коли через 2 місяці відкрила її, то вона придбала більш виражений риб'ячий запах (начебто віддавала риб'ячим жиром, з'явилася прогорклося). У чому причина цього? Чи можна взагалі зберігати кижуч так довго (нерка, до речі, теж так поводиться при зберіганні) або вона не передбачена для такого зберігання. Дякую. Із повагою, Ганна

Добрий вечір. Нерка взагалі дуже погано зберігається і починає «текти» вже восени. Рибний запах перший ознака, що ікру пора доїдати, через 1-2 дні холодильника з'являється гіркота, потім післясмак і в'язкість. Зберігали ви ікру не довго, мабуть вона не була повністю заморожена, якщо зіпсувалася, рекомендована температура для тривалого зберігання -18 (морозилка). Найкраще зберігається ікра горбуші, кети та чавичі. Кижуч як і нерка стоїть не варто не дуже добре. Але у морозилці будь-яка ікра лежить 10 місяців, це перевірено.

PIKA83, величезне Вам дякую за статтю!

На здоров'я, якщо Ви пишете коментар означає дісталися до кінця сторінки, щось коментарів за обсягом вже більше, ніж стаття в 5 разів:) Напевно треба щось із цим робити, а то незручно читати.

Велике дякую. А підкажіть ще, будь ласка, вітаміни в ікре при мінусі 18 зберігаються взагалі?

Так, звичайно, вітаміни, наскільки я знаю, не бояться морозів.

Здрастуйте! Хотіла поради! Друг привіз ікру далекосхідну, в замороженому вигляді в пластиковому контейнері, він вдома її розморозив переклав на контейнери і знову нам віддав її, і я її поклала в холодильник, щоб розморозити вже і є, але кухоль саму ще не відкривала !хочу зберегти її до нового року! Чи не зіпсуватися вона в холодильнику за тиждень або можна її назад заморозити? Заздалегідь дякую!

Повторно заморожувати не бажано, якщо не малосолка то простоїть до нг, якщо не впевнені в солі, краще заморозьте, то доживе 100%. На рахунок перевірити, повірте, ви відразу зрозумієте, що ікра зникла по запаху та зовнішньому вигляду. Це досить вибагливий продукт.

І як потім перевірити, що б не отруїтися?

Дякую за відповідь! Вона розморозилася, ні соку нічого не дала, цілісні щільні ікринки! Буду сподіваються що доживе, просто її вже заморожували до нас 2 рази, 3 рази заморожувати я думаю не проживе вона після розморожування!

Добридень! Підкажіть будь ласка: ікра у пластиці 0,5, банку не розкривалася. Принесла додому ввечері приблизно о 23-й і забула прибрати в холодильник. Забрала лише вранці о 6.30. Чи потрібно якихось заходів вжити чи нічого не буде з нею? На вигляд залишилася така сама, як була. Дякую заздалегідь за відповідь.

а що тут можна зробити? ікра звичайний продукт, як ковбаса:) якщо вона зникла, то холодильник не допоможе. Думаю переживати не варто, за ніч солоні продукти не псуються, звичайно, якщо у Вас вдома не +30 за цельсієм

Підкажіть, як і чим все ж таки можна врятувати ікру кижуча від рибного запаху (риб'ячий жир) і пригорклості. Після заморозки виявилися такі наслідки (раніше писала про це). Або тільки на викид тепер.

Дивлячись, що ви розумієте під словом «врятувати». Можна ж і абсолютно тухлу, чорну ікру вимочувати у ванній, додати ароматизаторів, барвників та підсилювачів смаку, прогнати центрифугою і на вигляд буде відмінний продукт, але за властивостями самі розумієте, що вийде. Якщо ікра не зіпсувалася, а з'явився невеликий «душок», хоча нерці та кижучу властивий рибний запах спочатку, то варто її перепромити, вище в коментарях я писав спосіб, головне не перетримати в тузлуку, щоб не пересолити.

Добрий день. Підкажіть, якщо з пластику перекласти ікру в стерильну скляну банку під шийку (я правильно розумію, повітря має бути, якнайменше) і замотати харчову кришку (щоб окислення не було), закрити залізною кришкою. Чи зберігатиметься відмінність від пластику?

3. Дуже часто помічала, що ікра зберігається дуже довго в холодильнику по пару місяців у пластику, при цьому точно знаю, що пластик ні хто не стерилізував. Це пояснюється великою кількістю хімії? Уротропін?

4. Що за ікра зараз іде без вологи? Красива, суха, щільна, аж пластикова ложка ламається. Хімія або така має бути ікра. Фото можу додати особисто.

Гірше чи краще ікра без вологи.

1. Ви все правильно написали, якщо дотику металу та кислого середовища не буде, окислення не станеться, т.ч. харчова плівка гарний вибір. Пластик не прозорий, ікра не любить пряме сонячне світло. В іншому ніяких відмінностей скла від пластику немає.

2. Швидкість розмноження бактерій прямопропорційна температурі. При розморожуванні вони активуються, відповідно повторно заморожуєте ви вже не свіжий продукт. Так само при заморожуванні частково руйнуються білки, які структурою містять великий відсоток води, кожна повторна заморозка збільшує відсоток руйнування в рази. Та й лопанець, теж неприємний наслідок.

3. Саме хімія, якщо навіть круто посолити ікру на 5%, вона не простоїть у холодильнику більше 40 днів без хімії. Перевірено досвідом.

4. Тут важко відповісти. Багато знайомих, роблять ікру будинку, вивішують у марлі на добу. У результаті ікра виходить дуже суха. На заводах її проганяють центрифугою, в результаті теж дуже невеликий відсоток тузлука залишається. Але в результаті зберігання ікра віддає сік і рідина з'являється. Особливо це властиво нерці, зазвичай вона не коштує більше ніж до НГ, сильно тече. Особисто я не довіряю сухій, глянсовій продукції. Т.к. перепромитий тухляк зазвичай і виглядає як картинка. Навіть свіжа ікра, що постояла тиждень має рідину, досить великою ложкою копнути у відрі глибше. Але я можу і намовляти на продавця, адже вам могли продати банку, в яку поклали ікру з самого верху кубика, верхній шар завжди сухий.

Олена. Дякую за відповіді. Я вже думаю, може вона із сировини Аляски. До нашого міста з Москви таку стали відправляти. Бачила весь кубик 25 кг. Весь ідеальний і на дні. Спробувала

Смачна. Малосол. От і думки закралися. Щось не так із нею. Яскраво оранжева. Красиві. Жаль що тут не можна фото виставити. Хотіла вам у вк написати. Не вийшло. Можна з вами якось особисто зв'язатися. Є ще кілька запитань щодо ікри.

Мій номер.23

на пошту напишіть або скайп petroppavel

Замотати харчовою плівкою, кришку залізної поверх плівки закрити.

Дякуємо за відповіді заздалегідь)

Добрий день. Можете підказати. Через два тижні ікра при зберіганні в холодильнику стала віддавати милом. Фу…

Не зрозумію... або прожилка ще попалася або глист...

Від олії соняшникової виходить смак мила? Навіть уявити такого не могла. Дуже цікаво))) Хотіла викинути. Залишу тоді на маски для обличчя.

Дуже цікаво пишіть. І без прикрас. Спасибі вам. Олена.

Доброго часу доби! У мене ситуація така, або як у шкільних завданнях, дано))) 15 кг червоної ікри малої солі, фасування по 0,5 кг у пластикових контейнерах. Час від покупки заводу до передачі на руки 3 діб. Транспортування спочатку 12 годин на авто, потім 9 годин в аеропорту, потім 2 години в польоті, потім 5 годин очікування в аеропорту, потім 4 години в польоті. Далі легше, ніч вдома може постояти у холодильнику чи морозилці. Перевезення продукту буде здійснюватися в ноші типу «рюкзак»)) підкажіть будь ласка, як вирішити це завдання, щоб і контейнери не зім'ялися, лопанців та рідини не виникло за цей час і головне щоб продув доїхав не зіпсувавшись. Чи може покласти їх спочатку в коробки потім в рюкзак? Ікра вже була одного разу заморожена і боюся, що без повторної заморозки не обійтися. Або достатньо буде обкласти пляшками з льодом на перший етап транспортування (у машині 12 годин, там тепло іноді навіть дуже, багажника немає). Завчасно Вам дякую, у Вас дуже багато корисної інформації

Як розумію ікру берете на камчатці та везете через Хабаровськ літаком? 3 доби очікування з усть-камчатська чи півночі чи везуть?

Максим ви реально розписали як за підручником:) Разом вийшло 104 години = 4 з невеликим днем (3 з яких ікра незрозуміло де:)).

Виходить, що ікра у вас на руках всього 32 години. За цей час вона, звичайно, не зіпсується. Морозити не треба. Обкладіть льодом або купіть реф-коробку. Пластикові контейнери 0,5 не надійні при перевезенні. Я напевно разів 100 вже пересилав і завжди 3-4 банки на дні коробки лопалися, бувало і гірше. Тому беріть у ручну поклажу. З камчатки всі летять із сумками у салоні. Це нормально. У машині погано, що багажника немає, 12 годин звичайно не критично, але скоротить час життя ікри пристойно. У будь-якому випадку ви везете продукт, порушуючи всіх гостів і норм. Ікра доїде, не пропаде, але зберігатись після таких пригод буде не довго. Я думаю не більше 5 днів у холодильнику. По приїзду або їжте, або морозьте.

Дякую величезне, тоді задумаюся над тим як краще скласти щоб контейнери не зламалися))) а везу з Магаданської області і так, через Хабаровськ. Там, сподіваюся, з ручною поклажею у вигляді ікри пропустять.

Доброго дня! підкажіть будь ласка, якщо ікра була вилучена зі свіжої риби і полежала 1 день у холодильнику ще можна солити? власне ми вже посолили, бентежить колір, він темніший ніж у баночній

Червона ікра — один із найсмачніших делікатесів, без якого неможливо уявити новорічний стіл чи Масляну. Багато хто купує її про запас — з'їдається червона ікра швидко, і зайва баночка ніколи не завадить. Дуже важливо правильно зберігати ікру. Погані умови можуть вплинути смак продукту. Прості правила, описані нижче, допоможуть максимально продовжити свіжість червоної ікри.

Цікаво, що ще сто років тому червона ікра не вважалася делікатесом. Їли її не лише у свята, а й навіть у піст — приміром, у млинцеве тісто замішували ікринки. Лише у другій половині минулого століття червона ікра стала символом заможності. Бутерброди з нею могли собі дозволити не всі.

Зараз із червоною ікрою готують багато різних закусок, тарталеток та салатів.

Наразі виробники пропонують величезний вибір ікри. На жаль, багато баночки з делікатесом містять оброблену ікру не дуже хорошої якості. Дуже важливо не тільки вибрати хороший продукт, а й правильно зберігати його.

Де можна зберігати червону ікру?

Зберігання ікри червоної передбачає використання низьких температур. Вважають, що оптимальна температура для зберігання - від -3 до -8 градусів. На жаль, у холодильнику вона коливається від -1 до 0, а в морозилці сягає -20. Вихід із цієї ситуації простий — ікру зберігають у нижніх відділах ближче до стіни.

Незважаючи на те, що експерти вважають, що заморожувати червону ікру не варто, багато господинь використовують цей метод досить вдало. Охолоджена ікра може зберігатися близько тижня. Заморожування допомагає зберегти її протягом кількох місяців.

Ще один спосіб зберігання ікри – використання льоду. В окрему глибоку тарілку викладають колотий лід. Баночку з ікрою ставлять на тарілку з ним і ховають у холодильник. До речі, у такому вигляді її можна подати до столу. Традиційно ікру їдять охолодженою. Холод покращує її смакові якості. Для цього її подають на гарній тарілці з колотою кригою.

Деякі господині використовують стерилізовані банки для зберігання їжі. Для цього чисту простерилізовану ємність змащують тонким шаром олії без запаху. Потім до неї кладуть ікру і заливають зверху ще 2 ст. л. олії. Банку закривають кришкою. У герметичному вигляді таку червону ікру можна зберігати до 6 місяців.

Якщо Ви купили ікру в бляшанках, то після відкриття її потрібно розфасувати по скляних тарах. Жесть окислюється і впливає смак продукту, то він швидше псується. При цьому слід запам'ятати дати, які були вибиті на банку та зберігати її відповідно до цих термінів. Якщо ікра після зберігання починає гірчити, краще її не вживати в їжу.

Як зберігати розважну червону ікру?

Розважну ікру зберігають так само, як і ікру у банках. Найчастіше її продають у великих пластикових контейнерах. Перед зберіганням краще розфасувати її - розкласти по дрібніших тарах так, щоб 1 порції вистачило на кілька разів.

Є одна невелика хитрість, яку знають мешканці Далекого Сходу. Перед тим, як розкладати ікру, ємності потрібно обробити спеціальним розчином, який дозволить їй довго не псуватися. Тузлук, що саме так називають цей розчин, робиться дуже просто. У окропі розчиняють сіль у такій кількості, щоб вийшла рідина, що нагадує за смаком розсіл. Їй ретельно обполіскують усі тари під ікру. Потім у них складають делікатес і зберігають його будь-яким способом – у холодильнику чи морозилці.

Якщо Ви вирішили заморозити ікру, то пам'ятайте, що після розморозки порцію потрібно повністю з'їдати. Повторно заморожувати не можна — делікатес перетвориться на кашку та й смак буде вже не той. При зберіганні червоної ікри в морозилці важливо використовувати не тільки скляну або пластикову тару для зберігання, але і герметично її закрити. В іншому випадку вона менше зберігатиметься. Ще одне правило - діставайте ікру з|із| банки тільки чистою ложкою. Мікроби на поверхні приладу можуть потрапити в продукт і зіпсувати його. Також слідкуйте за тим, щоб у банку з ікрою не потрапила вода.

Важливо не тільки продумати зберігання ікри червоною, а й вибрати якісний продукт. Найлегше це зробити, якщо Ви купуєте ікру в прозорих скляних банках або на вагу. Слід звернути увагу до ікринки. В ідеалі вони мають бути цілими, без розчавлених горошин. Кількість рідини у банку з якісною ікрою мінімальна.

На якість безпосередньо впливає спосіб обробки ікри та її вигляд. Найпопулярніша червона ікра - форелі, горбуші та кети. На якість впливають терміни доставки виловленої риби на завод. Якщо її привезли швидко, то ікра буде сухою. Зазвичай її просівають через спеціальне сито, яке фактично не ушкоджує ікринку. Буває, що рибу везуть до заводу кілька діб. В результаті ікра після переробки лопається, у готовому продукті багато рідини.

Краще вибирати ікру форелі. Рибу вирощують на спеціальних фермах і цехи з переробки розташовуються відразу. Тому ікра фасується практично у свіжому вигляді.

При покупці ікри звертайте увагу на те, де вона зроблена і що входить до її складу. Недобросовісні виробники додають у продукт олію, аскорбінову красу і навіть уротропін. Останній інгредієнт особливо небезпечний, він був заборонений у 2009 році. Ця речовина має маркування Е239.

Уротропін дозволяє продовжити термін зберігання червоної ікри. При цьому він розпадається в організмі людини, утворюючи токсичні речовини. Якщо є червона ікра з уротропіном у великій кількості, то можуть виникнути проблеми зі здоров'ям. При великому вмісті цієї речовини в організмі продукти її розпаду впливають на зір, нервову систему, нирки та печінку. Дуже часто червона ікра з уротропіном на смак гірка.

Багато хто намагається вибирати ікру далекосхідних виробників. Але її там виробляється не дуже багато. Якщо на банку зазначено, що розфасовано делікатес у місці, далекому від морів, то, швидше за все, це американський продукт. Таку червону ікру купують на вагу, а потім розкладають по банках.

Популярність виробника на якість іноді зовсім не впливає. Навіть найпопулярніша фірма може дурити покупця. Тому намагайтеся ретельно вибирати продукт.

Розважну ікру краще купувати у перевірених місцях. Це може бути цехи переробки. На упаковках слід перевірити дату фасування, наявність ГОСТу. Також можна попросити продавців сертифікати. Легальні цехи нададуть Вам їх без проблем, а ті, хто продає ікру на ринках, не завжди можуть надати документи.

Ще одна хитрість — додавання до справжньої штучної ікри. Зазвичай її роблять із яєць, желатину та барвників. На вигляд такий продукт непросто відрізнити від сьогодення. У штучній червоній ікрі зазвичай немає маленьких темних крапок усередині. Найдієвіший спосіб перевірки — кинути кілька крупинок у гарячу воду. Штучна ікра розчиниться у воді. До речі, найпоширеніший спосіб перевірки якості ікри – перевертання банки. Місткість з перевертають над тарілкою. Якщо продукт залишиться в тарі, то вона достатньої якості.

Червону ікру слід зберігати у холодильнику. Для цього її розкладають чистими ємностями, герметично закривають і ставлять ближче до задньої стінки. У такому вигляді вона зберігається близько тижня. Делікатес можна заморозити. Для цього маленькі порції укладають у морозилку. Деякі господині використовують для ікри стилізовані банки, змащені олією. 2 останні способи дозволяють зберігати продукт протягом багатьох місяців.