Як готується стейк рибай. Стейк рибай: рецепт приготування

Багато людей з недовірою ставляться до яловичини - мовляв, м'ясо тверде як підошва. А якщо вже купують її, то довго вимочують у різних соусах та маринадах, перед відправкою в піч або на сковороду відбивають – і все одно часто залишаються незадоволеними результатом своїх старань. Не будемо говорити про інші страви; розповімо лише, як приготувати рибай-стейк. Якщо вже рецепт пережив століття і поширився по всьому світу (часто отримавши нові імена), то варто до нього придивитися уважніше і зрозуміти, чому, поїдаючи страву, ніхто не скаржиться на жорсткість яловичини.

З чого готують стейк рибай

На будь-який вид стейку годиться лише певний шматок туші. Загалом підходить лише 10 відсотків яловичини (і це вже без шкіри, нутрощів та голови). Не дивно, що ця страва дорога навіть у домашньому виконанні, що вже говорити про ресторанні пропозиції. У стейки йдуть вирізка, грудина, поперековий відділ, перед заднього відрубу, діафрагма та лопатка. Приготування стейку рибай вимагає ще більш прискіпливого вибору. Він береться лише реберне м'ясо, розташоване між третім і дванадцятим рубом. У цьому місці з'єднуються аж три м'язи, що відрізняються за жирністю і текстурою. Враховуючи, що м'язове навантаження в цьому відділі тварини мінімальне, м'ясо виходить дуже ніжним, практично повітряним.

Різновиди риба

Під ім'ям рибай-стейк мається на увазі чиста м'якоть вирізана з потрібного відділу туші. Проте можливі й варіації на тему. Так, якщо зі шматка яловичини не видалена кісточка, риба отримує назву «ковбой-стейк». Якщо ж ця кістка довга і є зачищене до блиску ребро - перед вам стейк «томагавк». Прийоми приготування та вибір м'яса однакові у всіх трьох випадках. У принципі, відрізняється лише подача.

Ступені прожарювання

Коли готується стейк рибай, рецепт пропонує на вибір шість щаблів його прожарювання – під усі смаки. Отже, можна використати:

1. Extra-rare: м'ясо прогрівається від 46 до 49 градусів. Усередині воно залишається практично сирим, але зверху є красива скоринка.
2. Rare: прогрівається максимум до 55 за Цельсієм. Усередині готово, хоча зберігається соковитий червоний відтінок.
3. Medium-rare: максимум нагрівання – 60, колір стає яскраво-рожевим.
4. Medium: температура піднімається до 65 градусів. Це вже м'ясо середньої прожареності.
5. Medium-well: майже повністю готова (у традиційному розумінні) яловичина із прозорим соком.
6. Well done: найвищий ступінь прожарювання. Температура обробки може досягати сотні за Цельсієм, соку майже немає.

Наскільки сильно смажити, зазвичай залежить від переваг їжака. Проте рибай-стейк готується найчастіше у ступені medium, іноді – medium-well. Багато в чому позначаються і національні смаки: в Іспанії та Франції вибирають зазвичай слабку прожарку, в Америці – максимальну. Однак варто враховувати жирність м'яса. Якщо яловичина не надто пісна, краще просмажувати її сильніше.

Секрети правильного приготування

Щоб не зіпсувати любовно відібраний рибай-стейк, потрібно дотримуватися таких правил:

1. Чи не смажити холодну яловичину. Після вилучення з холодильника вона має нагрітися природним чином.
2. Вогонь одразу робити більшим, щоб не втратити внутрішні соки.
3. У жодному разі не протикати рибай-стейк. Щоб уникнути випадкових пошкоджень, перевертати його треба дерев'яною чи пластиковою лопаткою.
4. Якщо використовується сковорідка, солити і перчити треба під кінець приготування. На грилі перець (але не сіль!) можна додати на початку.

Базовий рецепт

Класичний рибай стейк-хаус подається завтовшки два дюйми (5 сантиметрів). Якщо ви сумніваєтеся, можете порізати тонше – але не менше двох сантиметрів. М'ясо перед приготуванням не миється, а обсушується серветками. З обох боків скибка ледве змащується олією. Сковорідка сильно розігрівається, щоб поверхня яловичини не парилася, а одразу схопилася. Протягом хвилини рибай-стейк готується на найбільшому вогні, потім зменшується до середнього, і за три-чотири хвилини він доводиться до потрібної кондиції. Періодично його потрібно перевертати. Після закінчення готування м'ясо викладається на обробну дошку і «відпочиває» п'ять хвилин. Тільки після цього скибочка перчиться, солиться і навскоси нарізається.

Рибай під соусом Jack Daniel's

Основні прийоми, як приготувати рибай-стейк, з рецепту залишаються однаковими. Різноманітність вноситься соусами та супутніми приємними доповненнями. Наприклад, у цій варіації перед прожарюванням на сковорідку кладеться гілочка розмарину - досить часто використовуваний хід для надання яловичині більшої ароматності. А для соусу Jack Daniel's у каструльку наливається теріяки (ложок шість), соєвий соус (ложка), півсклянки ананасового соку плюс п'ять ложок тростинного цукру. Суміш підігрівається на дрібному вогні до розчинення цукру, після чого вливаються півсклянки води з оливковою олією та соком лимона (по ложці), а ще через п'ять хвилин – віскі, також ложка. Все це вариться з помішування до загустіння, близько півгодини.

Пікантний рибай

Зазвичай, коли готується стейк-рибай, рецепт не пропонує маринувати м'ясо - як уже було сказано, у відповідному висівці яловичина і така м'яка. Однак є варіанти, коли маринад все ж таки потрібний - не для пом'якшення, а для набуття особливого смаку. Наприклад, робиться так: рубаються головка цибулі та вісім часникових часточок і карамелізуються в вершковому маслі близько чверті години. Потім овочі зі сковорідки забираються, замість них вливається чашка міцної кави (природно, звареної, а не розчинної), стільки ж соєвої і чверть від об'єму соусу вустершир плюс три ложки білого винного соусу. Додатково треба всипати ложку пластівців чилі, половинку – орегано та морської солі – скільки вам подобається. Склянка отриманого соусу відливається, в решті занурюються стейки, миска загортається плівкою і забирається на ніч у холодильник. На другий день стейки смажаться стандартним способом, тільки в міру підрум'янювання пензликом змащуються відлитим соусом. М'ясо виходить дуже ніжне і дуже запашне.

Антрекот де парі

У Франції рибай-стейк називається саме так. Перед його приготуванням королі кулінарії змащують скибку яловичини вершковим маслом і залишають його лежати на чверть години. У час, що виявився вільним, ріжуться дві головки шалота і пара стебел чебрецю; їх робиться золотиста піджарка на оливковому маслі. У неї вливається півсклянки портвейну і підпалюється секунд на двадцять. Потім отримана основа виливається в міцний яловичий бульйон (півсклянки); соус випаровується до густини. Сам рибай-стейк смажиться по чотири хвилини на кожну сторону – вийде міра готовності medium. Важливо: перевертати його потрібно лише один раз. Соусом поливається відразу і поїдається в гарячому вигляді.

Рибай-стейк із цитрусами

Це вже іспанський рецепт. І він також пропонує попереднє маринування. З лайма, двох середніх лимонів і трьох невеликих апельсинів віджимається сік, в який занурюються два нормальні розміри стейку. Пролежати в маринаді вони мають чверть години. Потім вони викладаються на розпечену сковорідку з дуже невеликою кількістю оливкової (але не екстра, вона погано переносить високі температури і має занадто виражений власний запах) олії та обсмажуються на крутому вогні по шість хвилин загалом. Перевертати потрібно кілька разів – через маринад яловичина може намагатися прилипнути до дна.

Ризикніть, приготуйте на велике свято стейк «Рібай» (фото переконає вас, наскільки він апетитний). Побачите - ви з нетерпінням чекатимете наступної урочистості, щоб ще раз побалувати себе таким делікатесом.

Стейк – страва для справжніх чоловіків, які люблять м'ясо. Рибай - найпопулярніший і мабуть, правильний різновид м'яса для стейків, яке має ідеальну мармурову структуру, завдяки чому стейк виходить соковитим і неймовірно смачним. Саме стейку рибай присвячено наш сьогоднішній рецепт.

Як ви могли здогадатися, назва рибай стейк, страва отримала саме завдяки частині висівки, де rib означає ребро, а eye у перекладі з англійської означає око і характеризує форму зрізу кожного шматка м'яса.

Як правило, рецепт приготування рибай стейку може відрізнятися лише способом додавання приправ та ступенем прожарювання. І якщо одна половина кухарів воліє додавати мелений перець на всю поверхню м'яса, а друга лише обвалює краї, то ступінь прожарювання цілком і повністю залежить від смакових уподобань тієї людини, яка буде рибою стейк їсти.

Усього виділяють 7 ступенів прожарювання стейків:

• Blue – сире м'ясо з кров'ю (обсмажується 2-3 хвилини з кожного боку)
• Rare - напівсире м'ясо з кров'ю (4 хвилини з кожної із сторін)
• Medium rare - середній ступінь прожарювання з кров'ю (5-6 хвилин)
• Medium - середній ступінь прожарювання (6-7 хвилин)
• Medium well - повністю просмажене м'ясо (8 хвилин з кожної із сторін)
• Well done - повністю прожарене м'ясо, практично без соку (більше 8 хвилин)
• Overcooked - прожарене м'ясо, без соку (найгірший варіант прожарювання стейку)

Найпопулярнішим ступенем прожарювання рибай стейку є Medium або Medium well. Саме таке м'ясо виходить соковитим і буквально тане в роті. Але знову-таки варто повторити, що ступінь прожарювання стейка це особиста думка кожної людини, яка цей стейк буде їсти.

У приготуванні рибай стейку існує ще один момент, про який можуть вічно сперечатися поціновувачі цієї страви з усього світу. Йдеться про сіль. Частина кухарів і кулінарів схиляються до думки, що м'ясо слід солити виключно після приготування, оскільки сіль забирає соки з м'яса. Інша частина кухарів рекомендує солити м'ясо перед процесом обсмажування стейку.

Особисто я схиляюся до другої половини і завжди солю м'ясо перед приготуванням і ще жодного разу не отримував сухого м'яса, в якому не було б соку. Крім того, завдяки тому, що м'ясо було заздалегідь посолене, сіль розподіляється здебільшого м'яса природніше, ніж у тому випадку, якщо ми солимо вже готовий рибай стейк.

А тепер пропоную перейти від теорії до практики та ознайомитись із приготуванням рибай стейку!

Рибай стейк рецепт

admin Published: Квітень 3, 2014

• Вихід: 1 персони
• Підготовка: 2 хвилин
• Готові: 15 хвилин
• Всього: 17 хвилин

Стейк – страва для справжніх чоловіків, які люблять м'ясо. Рибай – сама …

складові

• 1 шт.
• мелений
• 1 ч. л.

Інструкція

1. Насамперед, для приготування рибай стейку необхідно придбати якісне м'ясо, бажано готувати стейк з австралійського м'яса зернової відгодівлі. Крім м'яса нам знадобиться сіль, чорний перець, трохи оливкової олії та гарна сковорода, в ідеалі з рифленою поверхнею.
   
   
2. Перший бік рибай стейка необхідно ретельно посолити і приправити меленим чорним перцем або сумішшю кількох перців.
   
   
3. Переверніть рибай і приправте на м'ясо сіллю і меленим перцем, але тепер нам необхідно додати трохи оливкової олії, буквально пару крапель. Обережно розітріть масло по всій поверхні м'яса і залиште рибай осторонь.
   
   
4. Поставте духовку прогріватися до 180 градусів за Цельсієм, а сковороду виставте на максимальне нагрівання. Через 3-5 хвилин, сковорода повністю прогріється і можна буде приступати до обсмажування стейку рибай. Але перед цим слід відкрити кватирку і включити витяжку, так як диму від м'яса буде досить багато. Покладіть рибай на сковороду тим боком, який був змащений маслом і обсмажуйте стейк рівно 4 хвилини.
   
   
5. У жодному разі не рухайте м'ясо по сковороді, не тисніть на нього і не піднімайте його, щоб подивитися, чи не згоріло воно. Повірте, за 4 хвилини рибай стейк не згорить, тому дайте м'ясу спокійно обсмажуватися. А як тільки 4 хвилини закінчаться, переверніть стейк на інший бік і знову обсмажуйте його ще 4 хвилини.
   
   
6. Як тільки друга сторона буде просмажена, зніміть м'ясо з вогню і перекладіть його на деко із заздалегідь підготовленою фольгою. Відправляйте стейк до духовки рівно на 7 хвилин і засікайте час.
   
   
7. 7 хвилин минуло, а це означає, що наш рибай стейк повністю готовий і ми маємо отримати ступінь прожарювання Medium. Не лякайтеся того, що ми доводимо м'ясо в духовці, оскільки на сковороді обсмажували м'ясо набагато менше часу. Зате завдяки такому варіанту приготування рибай стейку, нам вдасться "запечатати" м'ясний сік під час обсмажування на сковороді і довести сам стейк до прожарювання вже в духовці. Залишається лише дати готовому риба стейку відпочити 3-4 хвилини, щоб м'ясний сік повністю розподілився по м'ясу і можна подавати страву до столу.
   
   
8. Повірте, завдяки такому рецепту приготування, рибай стейк виходить неймовірно соковитим і ароматним, а який смак набуває м'ясо! Спробуйте приготувати рибай стейк у себе вдома, головне - не шкодуйте грошей на якісне м'ясо, адже це головний інгредієнт!

Підготовка

Підсушування

Сіль і перець

Ейпріл Блумфілд з ресторанчика The Spotted Pig радить дати стейку 10 хвилин полежати в солі перед приготуванням - це забезпечить рівномірне прожарювання м'яса, вважає вона. А в Hawksmoor радять сипати сіль сміливо - "більше, ніж, як вам здається, достатньо". Такий підхід створить апетитну солону скоринку зовні шматка. «Ми чули, вам радять не солити стейк перед приготуванням. Ну, ось нам здається, ця порада - нісенітниця», - кажуть вони. І після всіх моїх кулінарних експериментів я, мабуть, погоджуюся з ними. Солона скоринка дозволяє стейку тільки виграти у смаку і при цьому не має помітного впливу на його соковитість.

Температура

Звичайно, багато залежить від товщини стейка. Треба розуміти, що чим товстіший стейк, тим довше він зможе витримувати високу температуру, не пересушуючись. Дюкас пропонує використовувати стейки 4 см у висоту, Ейпріл Блумфілд, Cook`s Illustrated та Hawksmoor – не менше 6 см, а Nigel радить вибирати шматок м'яса завтовшки з великою палець. На мою думку, яким би великим не був палець, такої товщини стейк ніяк не вдасться зробити по-справжньому хрустким зовні та ніжним усередині. А це важливо: стейк не обов'язково повинен бути чорним зовні, як виходить у шефів зі Slater`s, проте мати хрустку скоринку він просто зобов'язаний.

Ідеальний стейк Рібай

На одну порцію вам знадобиться:

1. Дістаньте стейк із холодильника за дві години до приготування та дайте йому зігрітися до кімнатної температури.

2. Візьміть чавунну сковороду з товстим дном та поставте на середньо-високий вогонь. Промокніть м'ясо вафельним рушником, потім змастіть невеликою кількістю рафінованої олії з двох боків. Тим часом рівномірно розсипте по тарілці сіль та перець, обваляйте у суміші стейк, і повертайте на сковороду. Готуйте по 60-90 секунд з кожного боку, натискаючи щипцями, доки він не стане рівномірно підрум'яненим.

3. Трохи зменшіть вогонь, додайте на сковороду часник, олію та чебрець, і коли все розтане, перемішайте та поливайте сумішшю стейк. Чотирьохсантиметровий рибай готуватиметься приблизно 6 хвилин до medium rare.

4. Зніміть стейк Рібай зі сковороди і викладіть на щось тепле - розігріту сковороду або дощечку, щоб він відпочив 5-10 хвилин перед подачею.

Смачного.

Чи знаєте ви, що більшість американців надає перевагу Рібай медіуму? Стейк середнього прожарювання залишається м'яким і соковитим, але не відлякує «кривавим» соком. Якщо ви поки що не готові експериментувати з прожарюванням м'яса, дізнайтеся, як приготувати Рибай медіумсоковитим та смачним.

Як приготувати Рибай медіум прожарювання?

Почнемо з того, що Рібай стейк – найкращий вибір для тих, хто лише освоює техніку приготування мармурового м'яса. У стейку багато жирових прошарків, оскільки вирізають його із м'язів товстого краю. Самі по собі вони досить м'які та ніжні, таким самим виходить правильно приготовлений стейк з яловичини медіум.
Пересушити чи зіпсувати практично неможливо. Завдяки насиченій мармуровості воно витримає будь-яку прожарку. Ну, чи майже будь-яку. Правильними вважаються ступінь прожарювання Риба від medium rare до medium. Готувати цей стейк до rare не варто. Запечатавши м'ясо на сковороді і знявши з вогню, ви не дасте жировим прошаркам витопитися. Усередині м'ясо буде холодним та жирним. Такий стейк залишить не найкращі спогади.
Не рекомендують готувати Рибай і до medium well – розкішний вийде сухуватим. У розрізі таке м'ясо сіро-рожеве із невеликою кількістю м'ясного соку.
Стейк Рібай медіум – оптимальний варіант, коли ви готуєте якісне мармурове м'ясо сухої чи вологої витримки. Час приготування стейку медіум дає можливість добре його прогріти і витопити жирові волокна. Витоплений жир наповнить м'ясо додатковим соком і насиченим яловичим ароматом.
Рибай прожарювання медіум має хрумку скоринку, а в розрізі спостерігається плавний перехід він сірих країв до ніжно-рожевої серцевини. При цьому температура усередині стейку становить 57 градусів. На дотик м'ясо пружне і трохи пружинить.

Як приготувати яловичину медіум?

Рецепт стейку медіум мало відрізняється від того, medium rare. Різниця у тривалості приготування. Скільки жарити стейк медіум на сковороді? Для класичного Рибаю, товщиною 2-2,5 см, знадобиться 6-8 хвилин. Перевертайте стейк через кожну хвилину, як радять професіонали, або готуйте по 3-4 хвилини з одного, потім з іншого боку.
Якщо ви не знаєте, як приготувати Рібай медіум, пригадайте базовий рецепт стейку з яловичини.
- Нагрійте, давши постояти на кухонному столі протягом 20 хвилин;
- розжарити сковороду-гриль до появи серпанка на середньому вогні;
- Приправте мармурові стейки сіллю і змастіть маслом для смаження;
- Викладіть м'ясо на сковороду і готуйте до середньої прожарки;
- Дайте готовому стейку час, щоб відпочити.
Наша порада:якщо немає можливості перевірити готовність м'яса термометром, з'єднайте кінчики двох пальців: великого та середнього. Жорсткість напруженого м'яза біля основи відповідає жорсткості м'яса medium.
Коли Рибай медіум готовий, наріжте його скибочками і щедро приправте чорним перцем свіжомеленим. Такому м'ясу підійде будь-який соус, особливо на основі вина, вершків або . Як тільки ви зрозумієте, як приготувати рибай медіум, експериментуйте зі смаком. Як зробити стейк смачнішим, ми писали .

Стейк їх яловичини медіум рецепт для гриля

Якщо вирішили приготувати стейки на грилі, радимо суху витримку. Як правило, воно досить жирне та ароматне. На грилі такий стейк перетвориться на справжній шедевр: соковитий, ніжний, просочений димним ароматом вугілля, що тліє.
Щоб приготувати стейк Рібай медіум прожарювання на грилі, його робоча поверхня має бути не менше 250 градусів. Визначайте рівень жару рукою. Він повинен бути настільки сильним, щоб вам було важко утримати руку над вугіллям довше 4 секунд.
Змастіть стейки олією та викладіть на гриль. Готуйте їх дві хвилини з кожного боку, щоб закрити м'ясо скоринкою. Потім продовжуйте готувати хвилину з кожного боку. Через 8 хвилин такого приготування заміряйте внутрішню температуру яловичини. Якщо вона вища за 54 градуси, знімайте м'ясо і тут же накривайте фольгою. Воно буде достатньо гарячим, щоб прогрітися зсередини ще на кілька градусів. Так ви отримаєте ідеальний стейк Рібай медіум.

Як приготувати в духовці?

Для початку розігрійте духовку до 220 градусів, встановивши решітку на найвищий рівень. Увімкніть гарячий обдув або режим гриль, якщо у вашій духовці є ці опції.
Тим часом м'ясо для стейку Рібай повинне нагрітися до температури кімнати. Щедро посоліть його і збризкайте оливковою олією. Зробіть яловичині легкий «масаж» і викладіть на розжарені ґрати.
Якщо у вас класичні стейки, готуйте по 4 хвилини з двох сторін. Потім перевірте готовність м'яса рукою чи термометром. При необхідності залиште стейки ще на пару хвилин. Якщо ж ви готуєте мармурові стейки, товщиною 3-4 см, у цьому випадку радимо попередньо обсмажити яловичину на сковороді по кілька хвилин з усіх боків. Після цього запекти стейки ще протягом 8-10 хвилин у розігрітій духовці, виклавши їх у лист для запікання.
Ніколи не залишайте готові стейки у вимкненій духовці – вони готуються. Щоб не було різкого перепаду температури, просто оберніть їх фольгою, вклавши по скибочці вершкового масла. Дайте стейкам відпочити 4-5 хвилин.
Прожарювання медіум ідеально підійде для інших різновидів Рибая - великих стейків на кістки, на кшталт Ковбоя або Томагавка. Час приготування цих стейків значно довше. Як приготувати стейки на кістці середньої прожарки, читайте .

Ідеальний з яловичини на грилі або мангалі - мета багатьох кулінарів, які мріють отримати правильний рецепт приготування і нагодувати всіх, хто зібрався за столом, в міру прожареним, соковитим і ніжним м'ясом. Серед своїх побратимів він наймармуровіший. Саме завдяки високій якості він зберігає свій смак, незважаючи на обраний вами ступінь прожарювання. Інакше кажучи, його неможливо зіпсувати.

У цій статті ми розповімо вам, як посмажити стейк рибай на грилі та зробити так, щоб створена вами страва анітрохи не відрізнялася від тих, що подають у найкращих ресторанах Мішлену. Для початку нагадаємо кілька простих правил приготування цієї класики культури м'ясоїдіння:

• Яловичина має бути свіжою, попередньо охолодженою. Перед обсмажуванням на решітці вона має трохи полежати – дійти до кімнатної температури.
• Потрібна нам товщина шматка - не менше 2,5 см, але і не більше 4-х.
• Нерозділену частину туші необхідно нарізати упоперек волокон. Це необхідно для того, щоб зробити м'якшим, соковитішим і збільшити глибину прожарювання.

Як вибрати м'ясо

Якщо ви не бажаєте різати яловичину самостійно, купіть готовий рибай. Він повністю готовий до смаження – очищений від зайвого жиру, вивірений за товщиною та розмірами.

Особливості підготовки м'яса для смаження

Настає він, коли охолоджене м'ясо стає кімнатною температурою. Для цього його викладають із холодильника та залишають на 2 години, щоб воно прогрілося повністю. Після ріжемо відруб поперек волокон на однакові шматки товщиною не більше 4-х см.

Після цього необхідно подумати над тим, у якому вигляді яловичина вирушить на ґрати. Його можна трохи замаринувати або залишити недоторканим: далі ми розглянемо обидва варіанти. Для маринування найпростіше натерти готовий порційний шматок сумішшю з олії, перцю і розмарину і залишити в такому вигляді хвилин на 20. Не варто використовувати масло Extra Virgin, якщо ви не хочете, щоб під час обсмажування воно згоріло, а в скоринці, що утворилася, накопичилися канцерогени. . Краще візьміть звичайне рафіноване - воно не димитиме при нагріванні.

Все, що нам потрібно зробити після – розпалити вугілля. З хорошим камадо ви легко відрегулюєте потрібну температуру – 200 градусів. Готувати на правильному грилі – наприклад, на одній із моделей Kamado Joe – легко та просто, а головне – цікаво.

Скільки смажити стейк рибай: як визначити готовність

Залежить від того ступеня прожарювання, якого ви хочете досягти:

• Blue - м'ясо прогріте до 46-49 ° С, злегка вологе всередині.
• Rare - до 49-55 ° С, волокна набувають червоного відтінку, яловичина вже не сира на зрізі.
• Medium-rare - стейк, прогрітий до 55-60 ° С, усередині рожевого кольору.
• Medium - середній ступінь прожарювання (60-65 °).
• Medium-well - доведення м'яса до температури 65-69 ° С, з місця проколу виділяється прозорий сік.
• Well done - прогрівається до 70-100 ° С практично без соку.

Майстри грилінга радять доводити рибай до середнього ступеня прожарювання. Це близько 7 хвилин, враховуючи по 3 хвилини обсмажування кожної із сторін та час на запечатування боків – близько 15-20 секунд. Після м'яса дають відпочити - знімають з ґрат і кладуть на тарілку на 7 хвилин, накривши фольгою.

Як правильно готувати стейк рибай вдома на грилі

• Етап перший – нарізаємо яловичину на порційні шматки.
• Етап другий – обмазуємо маринадом (масло+розмарин+мелений перець) та залишаємо для просочення. Солимо в останній момент, щоб сіль не витягла вологу.
• Етап третій – викладаємо на гриль та обсмажуємо, не забуваючи перевертати. Для оптимального ступеня прожарювання medium на кожну сторону відводимо по 3-4 хвилини. Підхоплюємо шматки щипцями і запечатуємо їх з обох боків. Після цього відкладаємо результат своїх старань на тарілку.
• М'ясо не можна їсти відразу ж – воно має відпочити близько 7 хвилин. Якщо ви розріжете його, ледве знявши з ґрат, весь сік залишиться на тарілці.

Як правильно приготувати стейк рибай на сковороді

Головна особливість цього рецепту - ароматна вершково-чесночна олія. Його можна використовувати не тільки для яловичини, але й для будь-якої іншої м'ясної страви або гарніру: гречки, рису, смаженої картоплі.

Для того, щоб його зробити, нам знадобляться:

• вершкове масло – 1 пачка;
• часник – 1 головка;
• сік одного лимона;
• вустерширський соус – 1 чайна ложка;
• петрушка, базилік, сіль, перець – до смаку.

Якщо у вас немає вустерширського соусу, його можна замінити теріяками або соєвим соусом.

Приготування:

1. Покладіть масло в невелику ємність і трохи розтопіть на водяній бані або на малій потужності в мікрохвильовій печі до консистенції майонезу. Після цього додайте всі інгредієнти та ретельно замішайте. Зачекайте хвилин 20-30, поки спеції розкриються, викладете масу на папір для випікання, фольгу або поліетиленову плівку і загорніть в акуратну ковбаску. Тепер його потрібно покласти в основну секцію холодильника на 20-40 хвилин до повного застигання.
2. Приступимо до м'яса. Його потрібно попередньо посолити та поперчити з усіх боків. Деякі кулінари кажуть, що перчити потрібно строго після приготування, тому що під час смаження він згорить. При готуванні на сковороді ми використовуватимемо олію, тому згоріти вона не встигне.
3. Полийте сковороду олією (або змастіть їм м'ясо) і розігрійте протягом 1,5 хвилини на сильному вогні. Найкраще використовувати чавунну сковороду з рифленою поверхнею, але підійде звичайна товста сковорода.
4. Як тільки поверхня сковороди розігрілася – викладайте та обсмажуйте з кожного боку по 3-4 хвилини. За бажання, ви можете додати чебрець і розмарин зі шматком вершкового масла - смак буде яскравим, а масло не дасть їм згоріти.
5. Після смаження викладіть м'ясо на дерев'яну дошку чи іншу сковороду та дайте відпочити. За цей час у м'ясі перерозподіляються соки, воно відпочиває і доходить до прожарювання medium rare. Для любителів прожарювання medium well відправте в розігріту на 80-100 градусів духовку на 10 хвилин.
6. Подавати його можна з овочами, руколою і шматочком вершкового масла згори. Цю класику важко зіпсувати, тому що за таким рецептом посмажити стейк рибай зможе не тільки майстер, а й новачок.

Стейк рибай - рецепт приготування

• 1 цибуля-шалот
• 2-3 гілочки чебрецю
• 1/2 ст. червоного вина
• 1/2 ст. бульйону
• 50 г вершкового масла
• сіль і перець

Як готувати:

1. Пучок чебрецю та розмарин дрібно порубайте, часник роздавіть ножем. Змішайте зелень, часник і оливкову олію, обваляйте стейки і залиште при кімнатній температурі на 25-30 хвилин.
2. Поставте духовку розігрівати до 250ºС. Якщо чавунна сковорідка, поставте сковорідку в духовку і дайте їй прогрітися.
3. Дістаньте гарячу сковорідку. На сухій сковороді обсмажуйте стейк по одній хвилині з кожного боку.
4. Перекладіть стейки на лист і запікайте в духовці протягом 3-5 хвилин (залежно від товщини стейка і бажаного ступеня прожарювання). Ми рекомендуємо ступінь прожарювання medium rare, але якщо вам не подобається м'ясо з кров'ю, можете обсмажувати стейк до medium well. Переверніть стейк та запікайте ще 3-5 хвилин.
5. Для соусу промочіть паперовим рушником сковороду, на якій смажився стейк.
6. Потоміть подрібнену цибулю-шалот з чебрецем, поки цибуля не стане м'якою і злегка прозорою.
7. Додати вогонь і влити в сковороду червоне вино і бульйон.
8. На середньому вогні уварюйте соус, поки він не загусне, приблизно 7 хвилин.
9. Зменшіть вогонь і віночком, по шматочках, введіть олію. Не дайте соусу кипіти. Додайте сіль та перець за смаком.
10. Повертаємося до стейків. Дістаємо їх із духовки, викладаємо на ґрати, прикриваємо фольгою та залишаємо «відпочивати» пару хвилин.
11. Подавайте із соусом.

Рибай стейк

Складові:

• Мармурова яловичина 500 г
• Свіжі печериці 150 г
• Велика морська сіль на кінчику ножа

Кроки приготування:

1. Сковороду гриль (або іншу сковороду з товстим дном) розжарити.
2. Шматок м'яса обов'язково промокнути паперовими рушниками, щоб воно саме смажилося, а не парилося.
3. Стейк змастити оливковою олією з двох сторін (за бажання).
4. Натерти трохи великою морською сіллю (при приготуванні стейку забудьте про звичайну сіль!)
5. Покласти шматок м'яса на розпечену сковороду і смажити 1-1,5 хвилини з одного боку. Після цього відразу укласти навколо стейку печериці, порізані половинкам, щоб вони готувалися паралельно стейку і дійшли до готовності одночасно.
6. Перевернути стейк на інший бік: тепер, завдяки скоринці, що утворилася, всі соки залишаться всередині.
7. Після чергових 1-1,5 хвилин перевернути м'ясо втретє, щоб отримати гарний малюнок із поперечних смужок (від ґрат на грилі).
8. Після перевороту зменшити вогонь до мінімуму. Ми робимо це для того, щоб стейк почав просмажуватися, але не горіти, а також за рахунок жиру, що витоплюється, якого в рибаї вистачає, скоринка вам просто забезпечена.
9. Після 3 хвилин робимо черговий переворот на 3 хвилини та знімаємо стейк зі сковороди. Прожарювання у нас виходить при товщині 2 см стейку – Medium.
10. Даємо йому трохи відпочити близько хвилини.
11. Укладаємо на тарілку, додаємо трохи свіжомеленого перцю, морської солі, гілочку чебрецю і шматочок вершкового масла|мастила|, викладаємо грибочки на тарілку.

Рибай стейк з часником та розмарином

Додайте стейку Рібай новий аромат: поєднання розмарину та часнику відмінно доповнить смак м'яса.

Інгредієнти (на 4-х осіб):

• 170-200мл. оливкової олії (окремо);
• 7 столових ложок оливкової олії;
• 60 гр. гілочок розмарину;
• 4 стейки Рибай по 200 гр.
• Велика сіль і свіжомелений чорний перець
• 6 великих часточок часнику

Спосіб приготування:

1. Нагрійте 200 мл оливкової олії і розмарин у невеликій каструлі на середньому вогні доки олія не почне бульбашитися. Залишіть остигати при кімнатній температурі не менше двох годин (що довше, тим ароматнішим буде масло). Процідіть масло|мастило|, щоб видалити розмарин.
2. Намажте стейки 1 столовою ложкою олії. Добре посоліть і поперчіть. Розігрійте 2 ложки олії у сковороді. Швидко обсмажте стейки з усіх боків і перемістіть на дошку (всередині вони ще сирі, ми незабаром продовжимо їх готувати). Залишіть відпочити на 10 хвилин. У цей час помийте та висушіть сковороду.
3. Розігрійте 4 ложки олії, що залишилися, додайте часник, нарізаний тонкими пластинками і знову покладіть стейки. Готуйте на середньому вогні, перевертаючи кожні 30-40 секунд протягом 3-4 хвилин. Часник за цей час має стати золотаво-коричневим, але не згоріти. Заберіть сковороду з вогню та приберіть часник. Візьміть дві столові ложки олії, в якій щойно смажилися стейки з часником, у невелику миску.
4. Наріжте стейки поперек волокон. Нагрійте масло, що залишилося на середньому вогні. Покладіть на сковороду половину нарізаних стейків, готуйте, перевернувши один раз 1-2 до Medium Rare, додайте|добавляйте| ложу олії з|із| розмарином і перемішайте. Перекладіть стейки на тарілку і повторіть з стейками, що залишилися, і маслом.
5. Перед подачею можете додатково посолити м'ясо великою сіллю та збризкати залишками олії з розмарином. Читайте також:

Стейк рибай на сковороді

Нам буде потрібно:

• Гілочка розмарину;
• Оливкова олія;
• Шматок вершкового масла;
• Сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком.

Процес приготування стейку:

1. Якось купив австралійський відруб яловичини, вирішив його посмажити вдома, без особливих прикрас. Благо є в наявності рифлена сковорідка… Але можна готувати і на звичайних, тільки грильних гратах на м'ясі в цьому випадку не вийде, але і без неї стейк повинен вийти добре, тому, не обламуйтесь якщо у когось немає такої сковорідки!
2. Ну а поки суть та річ, давайте швиденько посмажимо наш стейк. Для початку дістанемо його з вакуумного пакування, доведемо до кімнатної температури, промиємо і обсушимо паперовими рушниками, викладемо на плоску страву, заллємо оливковою олією і добре промажемо з двох сторін,
3. Дамо яловичині постояти хвилин 15 з гілочкою розмарину,
4. Ставимо на вогонь сковороду, добре її нагріваємо. Олія більше не ллємо! Після нагрівання сковороди викладаємо на неї наш рибай упоперек грильних смуг, і смажимо стейк з одного боку рівно 1 хвилину 30 секунд.
5. Після закінчення указні півтори хвилини, яловичину перевертаємо, і смажимо м'ясо такий самий час з іншого боку,
6. Після чергових півтори хвилини приготування стейку, перевертаємо його рівно на 90 градусів, і укладаємо м'ясо першою стороною смажитися ще на півтори хвилини,
7. А потім, з іншого боку, такий самий час. Я так думаю, суть цього всім зрозуміла! Повертаємо м'ясо ми для того, щоб отримати такий грильний малюнок, як показано на цьому фото.
8. Далі, (якщо ми хочемо отримати прожарювання сильніше ніж medium) доводимо яловичину до необхідного ступеня прожарювання в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці (для того щоб отримати майже прожарене м'ясо - medium well у мене пішло приблизно 5 хвилин для well done думаю, потрібно потримати стейк хвилин 9, може 10).
9. Після духовки м'ясо виймаємо, промазуємо розтопленим вершковим маслом,
10. Солимо і перчимо риба з двох сторін, даємо йому відпочити хвилини три,

Після чого подаємо м'ясо до столу!

Основні поради:

• Обов'язково використовуйте масло - з виноградних кісточок, рафіноване оливкове або його на додаток до ріпакового - у пропорції 20:80. Найкраще наносити його руками, покриваючи порційний шматок тонким шаром. Можна обмазати ним і ґрати – результат вас приємно здивує.
• Друге правило: спецій та солі беремо менше, перцю – більше.
• Жар при приготуванні має бути сильним. З ним ви швидко отримаєте апетитну скоринку зовні при неповній прожарці всередині. Усі частини гриля повинні нагріватись рівномірно.
• Не варто перевертати яловичину занадто часто, а також безладно пересувати її по ґратах – інакше всі спеції згорять, а малюнок буде нечітким.

У цій статті ми дали рецепти стейку рибай на грилі та розповіли, як його правильно приготувати. Залишилося тільки закупитись усім необхідним та запросити друзів у гості – на головну страву вечора.