Як готувати мучні кнедлики на пару. Рецепт чеські кнедлики із дріжджового тіста

Кулінарна Чехія – це, звичайно ж, кнедліки – одна з найулюбленіших і найзнаменитіших страв. Існує розхожий чеський жарт про те, що жителі цієї країни можуть їсти улюблену страву на сніданок, обід та вечерю.

– близькі родичі українських галушок, варяться у киплячій воді або на парі, а виникли ще у ХІХ столітті. Крім того, і австрійці, і словаки теж претендують на те, що кнедліки – їхнє національне досягнення. Начебто й не унікальна страва, а спробуєте – отримаєте море задоволення, та ще й добавки попросіть.

Що за страва – «кнедліки» і з чим її їдять?

З'явилися кнедліки в Чехії ще в середні віки і спочатку були «їжею бідняків». Лише наприкінці XVIII століття цей «хліб» стали додавати м'ясний фарш, і страва стала гідною столу багатих.

Якщо ви вперше намірилися скуштувати кнедліків, то повинні знати, що як самостійну страву вони вживаються нечасто. Це гарний гарнір до м'ясних вишукувань, особливо якщо їдять з підливою. Отже, нарізати до них хліб зовсім необов'язково.

Свого часу пекли не так часто – всього кілька разів на місяць, у великих кількостях. Відповідно, черствий хліб був не такий смачний, як свіжоспечений. Чеські хазяйки призвичаїлися робити кнедліки. Хоча в наш час у кожній родині прижилися різноманітні рецепти їх приготування, все ж таки є основний.

«Базовий» рецепт кнедликів

Кількість продуктів – довільна. Порізаний черствий хліб замочують у молоці (простій воді). Потім розмочений хліб розминають вилкою в однорідну масу, додають розім'яту холодну відварену картоплю, сире яйце, все ретельно перемішують і підсолюють. На смак приправляють улюбленими спеціями: чорним перцем, кмином. Якщо маса рідка, тоді підсипають борошно і вимішують тісто.

Так як маса не тримає форму, її в старі часи «упаковували» у лляну серветку і за всі 4 кути підвішували над окропом, таким чином отримуючи конструкцію парової лазні.

Сучасні господині «напівфабрикат» поміщають на водяну лазню і після закипання води тримають хвилин 30. Вигляд здасться вам не надто презентабельним, але вся справа у смаку – порційні шматочки стануть набагато апетитнішими завдяки м'ясній підливі.

Кнедліки: із чим їх подати?

Нагадаємо: кнедліки – це спеціальний хліб, який готується на пару. Прикрашати ваш стіл вони можуть як страва «самостійна» і як чудовий гарнір. У першому випадку чехи радять начинити їх сиром, фруктами, ягодами. Мучний кнедлик – необов'язково солодкий: тісто, присмачене сіллю та спеціями, можна начиняти смаженою цибулею, м'ясом чи салом.

Якщо ви використовуєте кнедліки як гарнір, то в «супутники» йому приготуйте свиняче або яловиче жарке. А ще вони дуже добре поєднуються із запеченим птахом – індичкою, качкою, гусем. Якими б не були переваги у кожній сім'ї, традиції залишаються традиціями. І згідно з ними, м'ясні варіанти кнедликів нерідко доповнюють супи, бульйони, зелень та овочі.

Ви - в гостях і отримали дозвіл вимочати соус останнім шматочком кнедліка? Отже, користуєтеся повагою всієї хазяйської родини. Бо гостю з рангу «непроханих» подібного в Чехії не дозволять зробити ні за що.

Страва-мрія бравого солдата Швейка

Легендарний персонаж Ярослава Гашека – бравий солдат Швейк – відкрито заявляв про свою пристрасть до кнедликів. Із завмиранням у голосі він освідчувався в любові до цієї страви: мовляв, найсмачніше на цьому світі кнедлики з кислою капустою. Ось він – улюблений рецепт літературного героя:

• борошна - 500 гр;
• молока – 400 гр;
• дріжджів – 30 г;
• солі - 0,5 ч. л.;
• олії – 50 гр;
• копченого м'яса;
• квашеної капусти.

Розвести дріжджі молоком та залишити «підходити». Борошно змішати із сіллю, долити опару, олію та замісити тісто. Накрити миску рушником, поставити в тепле місце до 2-х годин, дати «підійти».

Потім тісто поділити на частини і сформувати валики завтовшки до 7 см. Розрізати їх на шматки - довжина до 20 см, залишити під серветкою хвилин на 15. Варити кнедліки на пару до 20 хвилин, а потім готові розрізати на скибочки завтовшки до 1 см.

Обсмажити цибулю, копчене м'ясо, паприку та тушкувати до напівготовності. До цього складу додають окремо тушковану квашену капусту і вже всі разом гасять до готовності. Наприкінці готування збагачують смак улюбленими спеціями, сіллю, перцем та часником.

Ось так ситна, смачна, проста у приготуванні страва чеської кухні порадує вас.

А тепер можна сказати «Dobrou chuť!», ​​і нехай апетит, навіяний ароматами кнедликов, буде по-справжньому приємним!

Чим може похвалитися Чехія? Ну, звичайно, чудовими замками, приголомшливою природою, непередаваним місцевим колоритом, найсмачнішим пивом за запевненням гурманів і, звичайно ж, ситною та дуже смачною національною кухнею!

Звичайно, вона включає безліч рецептів, але найпопулярніша і знаменита далеко за межами самої Чехії страва, це, звичайно ж, кнедліки! Без цих своєрідних булочок або батончиків практично не обходиться жоден прийом їжі, самі ж чехи стверджують, що можуть їх їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю!

Для того, щоб скуштувати традиційну чеську страву і перейнятися частиною національної культури, зовсім необов'язково вирушати до Чехії, достатньо приготувати кнедлики своїми руками. Готуються вони зовсім нескладно, а ось результат виходить надзвичайно смачним. Цікаво, але сучасний символ чеської кухні, на думку істориків, був винайдений зовсім не в Чехії.

Перші справжні кнедліки були приготовлені в Німеччині, власне, звідки й надійшла їхня назва «knodel». До речі, в інших національних кухнях світу можна зустріти чимало «смачних» аналогів: наприклад, українські галушки, азіатські манти, європейські галушки, італійська паста тощо.

Розповісти в двох словах, що ж являють собою чеські кнедліки - не так просто, адже вони бувають різними! Найпоширеніший варіант – це відварені кульки середніх розмірів із картоплі чи тіста, які або варяться у воді, або готуються на пару.

Є варіанти у вигляді великих булок, які подаються нарізані скибочками і найчастіше йдуть як гарнір до м'ясних страв із густим соусом. До речі, в минулі часи таку страву називали їжею бідняків, а що: дешево та ситно. Лише згодом кнедлики перекочували на столи знаті, їх почали фарширувати різними начинками і подавати як самостійну страву або гарнір до другого.

Із чого готують?

Як основу, найчастіше, вибирають борошно або сиру картоплю, які змішуються з яйцем, спеціями і, при необхідності, іншими начинками. Кнедлики у вигляді невеликих куль найчастіше роблять солодкими або овочевими (за рахунок наповнення).

Наприклад, у Чехії особливою популярністю користуються картопляні кнедлі з начинкою з капусти або хлібні кульки з фруктами і цукром. В принципі, як основний інгредієнт можуть виступати і багато інших продуктів: панірувальні сухарі, манна крупа, сир, картопляне пюре, загалом, кожен може вибирати те, що йому більше до смаку. Так як це народне блюдо, то тут завжди можна експериментувати і додавати щось новеньке.

Рецепт класичних чеських кнедлів

Найпопулярнішими та традиційними кнедликами вважаються ті, що приготовані з дріжджового тіста. Найчастіше їх подають як гарнір до м'яса, тушкованої капусти або інших овочів. Отже, що нам знадобиться для приготування?

• пшеничне борошно - 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 120 г;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• щіпка солі, цукор.

Дріжджі необхідно попередньо розтопити у теплому молоці. Потім просіюємо муку|борошно|, додаємо в неї чайну ложечку цукру, трохи солі і потихеньку вливаємо теплі дріжджі. Тісто необхідно замісити досить туге, а потім поставити його на годину в тепле місце: для цього зверху присипаємо мукою|борошном| і прикриваємо чистим рушником.

Після того, як тісто підніметься, його необхідно злегка обім'яти і розділити на кілька частин, з яких ми сформуємо наші майбутні кнедлі. Зазвичай їм надають форму невеликого батона – приблизно 20 см завдовжки та близько 5 см у діаметрі.

Найкраще варити кнедліки на пару, тобто використовувати пароварку. До речі, раніше їх варили в серветці, підвішуючи її над окропом, добре, що сьогодні для цього придумані спеціальні пристрої. Батони з тіста необхідно укласти в контейнер, попередньо змастити їх маслом і залишити готуватися хвилин на 20. До столу така страва подається невеликими скибочками – краще із заправкою із часнику, зелені та олії.

Покроковий рецепт кнедликів на паруз фото.

• Національна кухня: Австрійська кухня
• Тип страви: Страви на пару
• Складність рецепту: Дуже простий рецепт
• Особливості: Рецепт для діабетичної дієти

• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 5 порцій
• Кількість калорії: 48 кілокалорій
• Привід: На сніданок

Кнедлики на пару - дуже смачне і ситне бдюдо, яке відноситься до чеської та словацької кухні.

Кількість порцій: 5

Інгредієнти на 5 порцій

• Борошно пшеничне - 1 Кілограм
• Молоко - 600 мілілітрів
• Дріжджі - 30 Грам
• Олія вершкове - 70 Грам
• Сіль - 1 ст. ложка

Покроково

1. Як ми готуватимемо кнедлики на пару?
2. Для цього нам знадобиться:
3. Просіяти борошно, свіжі дріжджі (можна замінити сухими з розрахунку на 1 кг борошна та розвести їх у теплому молоці) кришаться прямо в борошно і зверху посипаються сіллю.
4. Замішуємо тісто з теплим молоком, тісто має бути м'яким не крутим і прилипати до рук і миски, щоб тісто відлипло підливаємо попередньо розтоплену олію та місимо.
5. Дати тесту підійти.
6. Варяться кнедлики на пару: на велику миску кладеться спеціальне сито (або натягується і зміцнюється марля), наливаємо води підлогу миски, зверху накриватимемо ще однією мискою такого ж діаметра.
7. Вода в мисці повинна постійно сильно кипіти, не зменшувати вогонь, а при необхідності підливати воду.
8. З тесту, що підійшов, робимо невеликі батончики (всього вийде приблизно 5 шт), з початку робимо два, даємо їм трохи підрости і коли вода добре закипить кладемо їх на сітку і накриваємо другою мискою - варимо 15-20 хв.
9. Поки вариться перша пара, формуємо наступні і т.д.
10. При подачі кнедліки ріжуться на скибочки завтовшки 1,5 см і поливаються соусом, на ваш смак.
11. Смачного!

Найвідомішою та затребуваною стравою в Чехії по праву вважаються кнедліки. Їх роблять із сирої та вареної картоплі, з борошна і навіть хлібних крихт. Кнедлики можуть бути без начинки, а можуть готуватися з м'ясним фаршем, печінкою, цибулею та салом. Їх їдять на сніданок, обід чи вечерю, інколи ж і на десерт!

Для цього були придумані кнедліки з полуницею чи сливами, з сиром та сметаною. Їх готує кожна чеська господиня - за рецептом від прабабусі або за новомодним рецептом з глянсового журналу. Сьогодні ми розповімо, як приготувати найпопулярніші чеські кнедліки.

Рецепт класичних кнедликів

Молоко нагріти, але не дати йому закипіти. Розчинити в молоці дріжджі, додати|добавляти| інші компоненти, ретельно розмішати і замісити тісто. Викласти в миску, накрити рушником, поставити в тепле місце і дати тесту піднятися (приблизно 30 хвилин). Потім зліпити невеликі кульки та відварити їх у підсоленій воді (10-15 хвилин).

Відкрийте собі чеську кухню, розпочавши з простого блюда! Чим крупніші кнедліки – тим довше вони варяться. Щоб зрозуміти, чи готова страва, потрібно проткнути одну з кульок зубочисткою. Якщо вона вийде суха, то кнедліки готові. Подавати на стіл гарячими. Пам'ятайте: класичні кнедлики їдять зі сметаною або підсмаженою на салі цибулею.

Рецепт картопляних кнедликів з беконом

Рецепт сирних кнедликів

Чим славиться Чехія? Не тільки замками приголомшливої ​​краси та пивом, відомим усякому поціновувачу, а й своєю чудовою кухнею! Ситні та дуже смачні страви чешкою ​​кухні напевно порадують Вас!

Традиційна чеська страва

Одна з найзнаменитіших страв чеської кухні – це кнедліки, або кнедлі. Сама назва походить від німецького слова "knodel" - "Клецка" і прийшла в чеську мову в XIX ст. Аналог кнедліків – «бухтички» – їли в Чехії ще в Середньовіччі. Спочатку ця страва була долею бідняків: борошняні кульки відварювали у воді. На столи багатих кнедліки потрапили у XVII ст. як гарнір до борошняних страв. Потім їх почали начиняти м'ясом. А потім фруктові та сирні кнедлики міцно утвердилися у списках десертів аристократів.

У наш час кнедліки бувають кількох видів: з картоплі, з тіста (прості та з начинкою), фруктові.

Чехи жартують, що готові їсти кнедліки на сніданок, на обід та на вечерю.

Рецепти кнедликів

Ви можете перейнятися духом Чехії, не виходячи з дому: готувати кнедліки нескладно, а виходять вони напрочуд смачними! Як приготувати кнедліки?

Картопляні кнедлики

Перший рецепт.
Можна приготувати кнедліки із сирої картоплі. Потрібно підготувати картоплю, яйця, сіль, свиняче сало.

Натираємо картопля на дрібній тертці.
Зливаємо рідину, що утворилася.
З цієї маси, борошна, яєць та солі замісимо тісто.
У киплячу підсолену воду ложкою обережно опускаємо невеликі шматочки тіста.
Варимо обережно помішуючи, 6-8 хвилин.
Готові кнедліки поливаємо розтопленим салом.

Рецепт другий.
Готуємо кнедлики з вареної картоплі.

Продукти:Картопля – 1 кг;
Яйця – 2 шт.;
Борошно – 350 г;
Сіль за смаком.

Гарячу варену картоплю розминаємо до утворення пюре.
Замішуємо тісто з пюре, яєць, солі та борошна.
На присипаному борошном столі катаємо ковбаски в палець завтовшки і ріжемо їх на шматочки 5 см. Можна зробити кнедлики-кульки приблизно з волоський горіх.
Варимо їх у підсоленому окропі, доки не спливуть. Виловлюємо шумівкою.

Хлібні кнедлики

Перший рецепт.
Готуємо кнедліки із дріжджового тіста.

Продукти:
Борошно – 0,5 кг;
Молоко тепле – 200 мл;
Дріжджі – 20 г;
Яйце – 1 шт.;
Сіль - 2 чайні ложки.

Змішуємо молоко та дріжджі.
Додамо решту інгредієнтів - вимісимо тісто.
Дамо тесту настоятися у теплому місці 30 хвилин.
Формуємо кульки чи ковбаски.
Варимо кнедлики в окропі 20 хвилин. Проткнемо кнедлик виделкою: якщо вона залишилася сухою, кнедліки готові!

Рецепт другий.
Цікаві кнедліки на пару.

Продукти:
Борошно – 250 г;
Яйце – 4 штуки;
Молоко – 1 склянка;
Сіль за смаком.

Збиваємо жовтки, додаємо молоко, сіль, борошно. Окремо збиваємо білки, вливаємо в суміш, що вийшла. Замішуємо тісто.
Намочимо серветку холодною водою, відіжмемо. Загорнемо в неї шматок тіста і зав'яжемо (вузли на відстані 2 см.)
Вузолок з тістом вішаємо над каструлею з киплячою водою на ложці (бажано дерев'яною) з довгою ручкою. Вузлик не повинен плавати у воді.
Через 20 хвилин послабимо нижній вузол. Варимо ще 25 хвилин.
Виймаємо вміст серветки та одразу ж розрізаємо тонкою ниткою (на смужки).

Кнедлики з копченостями

Існує безліч варіантів начинки для кнедликів. Почнемо з м'яса!

Продукти:
Картопля – 6 шт.;
Копчена свинина – 300 г;
Яйце – 1 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Борошно - 2-3 ст. ложки;
Олія вершкове - 30 г;
Сіль, перець за смаком.

Пасуємо цибулю.
М'ясо дрібно ріжемо, змішуємо з цибулею, трохи обсмажуємо, перчимо.
У пюре, що остигло, додаємо яйце, замішуємо тісто.
Формуємо коржики, у середині кладемо начинку, защипуємо.
Варимо кнедліки у підсоленій воді, доки вони не спливуть. Варимо ще 1 хвилину – готово!

Кнедлики з грибами та цибулею

Продукти:
Картопля – 800 г;
Яйце – 1 шт.;
Гриби – 400 г;
Цибуля - 2 шт.;
Борошно – 30 г;
Шпик – 150 г;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Петрушка, перець за смаком.

Варимо картоплю, готуємо пюре.
Пюре, борошно, яйце перемішуємо, солимо.
Розтопимо шпик. Обсмажимо в ньому гриби та цибулю. Поперчити. Додамо зелень.
Сформуємо коржик з картопляного тіста. Покладемо невелику кількість начинки всередину. Закатаємо в кульку.
Варимо кнедліки у гарячій, але не киплячій воді 20 хвилин, поки вони не спливуть.

Суп із кнедликами

Великою популярністю в Чехії користується суп із кнедликами.

Спочатку робимо курячі кнедліки для бульйону.

Продукти:
Вчорашній білий хліб – 150 г;
Половина цибулини;
Варена куряча грудка – 150 г;
Молоко – 125 мл;
Вершкове масло - 1 ст. ложка;
Зелена цибуля рубана, петрушка рубана - по 1 ст. ложці;
Сіль, перець за смаком.

Хліб та грудку нарізаємо дрібними кубиками.
Дрібно порізану цибулю обсмажуємо на олії.
Змішуємо грудку, хліб та зелень.
Збиваємо яйце з молоком, солимо, перчимо.
Заливаємо хлібну масу.
Вимішуємо тісто. Залишаємо на півгодини.
Знову вимішуємо мокрими руками, формуємо кульки трохи більше волоського горіха.
Варимо на дуже слабкому вогні у підсоленій киплячій воді.
Кнедлі по тарілках, заливаємо бульйоном – готово!

Печінкові кнедлі

Продукти:
Печінка яловича – 300 г;
Булочки черстві – 8 шт.;
Молоко тепле – 375 мл;
Половина цибулини;
Яйця – 2 шт.;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Олія вершкове - 1 ст. ложка;
Петрушка рубана - 2 ст. ложки.

Сухий майоран, білий мелений перець за смаком.
Печінку пропускаємо через м'ясорубку.
Тонко ріжемо булочки і замочуємо в молоці на годину.
Пасуємо цибулю, даємо їй охолонути.
Яйця збиваємо з майораном, перцем та петрушкою.
Змішуємо яйця, булочки та печінку.
Формуємо кнедлі, варимо в киплячій підсоленій воді, доки не спливуть. Якщо кнедлики розвалюються, додамо панірувальні сухарі.

Солодкі сирні кнедлики

Не перестаємо дивуватися - солодкі кнедлі можна подавати як десерт, а можна їсти як окрему страву, наприклад, на сніданок.

Перший рецепт.
Спробуйте класичний рецепт кнедліків із сиром.

Продукти:
Сир - 250 г;
Яйце – 4 шт.;
Родзинки - 40 г;
Борошно – склянка;
Цедра одного лимона;
Цукор – 60 г;
Горіхи, сіль, ванілін до смаку.

З борошна, яєць та солі вимішуємо м'яке тісто.
Розкочуємо в тонкий пласт.
Розрізаємо на квадрати.
Змішуємо сир з інгредієнтами, що залишилися.
Змащуємо начинкою кожен квадрат, защипуємо краї.
Варимо в окропі на слабкому вогні 30 хвилин.

Рецепт другий.
Сирні кнедлики з фруктами.

Продукти:
Сир - 200 г;
Манна крупа – 2 ст. ложки;
Яйце – 1 шт.;
Сіль – 1,5 ч. ложки;
Молоті сухарі – 1 ст. ложка;
Кориця, ванілін до смаку;
Свіжі фрукти (абрикоси, персики, сливи).

З сиру, манної крупи, сухарів та яєць замішуємо тісто.
Формуємо товсті коржики. Кладемо на них шматочки фруктів, посипаємо корицею та ваніліном, защипуємо (дуже щільно).
Варимо в окропі, обережно помішуючи. Коли випливуть, варимо ще 2 хвилини.

З чим подають кнедліки

Кнедлики подають до супу, з м'ясом, пива і навіть на десерт!

Нерідко кнедліками подають із соусом. Чеські соуси до кнедликів найчастіше готують з олії чи борошна, які розводять бульйоном.

До м'ясних кнедликів подають бульйон, відварені овочі, смажену цибулю, зелень і, звичайно, пиво!

Картопляні їдять зі сметаною, тією ж смаженою цибулею та зеленню.

І ті, й інші кнедліки кладуть у гуляш.

Солодкі кнедлики посипають обсмаженими горіхами, ванільним цукром чи цукровою пудрою. Сирні кнедлики їдять із варенням.

Де поїсти кнедліки у Празі?

Кнедлики подаються у всіх празьких ресторанах національної кухні. Зокрема, у таких закладах, як:

"У чаші" ("U kalicha"):кажуть, тут готують чудові солодкі кнедлики з медом, варенням, джемами, горіхами та сиропами та найсмачніші кнедлики з фаршем, салом та вирізкою;

"Cereberus Continental":знавці рекомендують картопляні кнедлики з капустою та копченим м'ясом;

"Palac Kinských":класична чеська кухня. Картопляні кнедлики зі смаженою дичиною або кнедлики і наваристий гуляш - чудово, чи не так?

Ціни у Празі цілком прийнятні. У середньому м'ясна страва з картопляними кнедликами та соусом обійдеться у 150-200 крон у центрі міста. Далі від центру можна пообідати за 100 крон (а величезні порції!). У закладах pivnice, hostinec або hospoda годують дешево і лише національною кухнею, так що кнедліки гарантовані!

Кнедліки – такі прості та смачні – невід'ємна частина Чехії. Вони прості у приготуванні - кожен може потішити себе ситними картопляними чи солодкими сирними кнедликами. А якщо ви вирішите відвідати Чехію, то обов'язково поласуйте справжніми чеськими кнедликами з соусами, дичиною, рибою та птахом!

Смачного! Dobrou chut!